1 simposio sanidad 2012
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IV SIMPOSIO DE SANIDAD E INOCUIDAD CESAIBC

IV SIMPOSIO DE SANIDAD E INOCUIDAD CESAIBC
Ponencias 20 de Septiembre

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  • La producción total mundiales de 154 millones de toneladas (2011)

1 simposio sanidad 2012 Presentation Transcript

  • 1. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola ”Aspectos sanitarios del cultivo de peces marinos" Dr. Benjamín Barón Sevilla Centro de Investigación Científica y de Educación Superior de Ensenada Departamento de Acuicultura
  • 2. El estado de las pesqueríasIV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 3. El estado de la acuicultura http://www.sustainablesushi.net/tag/ranch/IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 4. Cultivo de Peces Marinos  Aunque la producción acuícola nacional se basa en camarón y tilapia, existen varias especies de peces marinos con alto potencial.  Es muy importante diversificar la acuacultura en nuestro país.  La oportunidad de expansión es muy grande si se considera que contamos con 11,500 km de zonas costeras con climas tropicales y templados.  Además, somos vecinos de uno de los mercados de pescados y mariscos más grandes del mundo.IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 5. Carta Nacional Acuícola (17 de mayo del 2012) presentación cartográfica y escrita de los indicadores de la actividad, de las especies destinadas a la acuacultura, del desarrollo de la biotecnología y de las zonas por su vocación de cultivo.Atún aleta azul (comercial) Lenguado de California (Fomento) Jurel aleta amarilla Seriola lalandi (Fomento) Corvina ocelada Sciaenops ocellatus (fomento) Cobia (fomento)IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 6. Peces marinos con potencial acuícola Corvina blanca Atún aleta azul Corvina golfina Jurel cola amarilla TotoabaLenguado de California Corvina ocelada Atún aleta amarilla Cobia Cabrilla arenera Pámpano Pargo lunarejo Huachinango Botete diana cabrilla sardinera Robalo huachinango pargo amarillo IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 7. "Desarrollo tecnológico y validación económica estratégica de laproducción de semilla para el cultivo de peces en la región noroeste" Proyecto FORDECYT, CONACYT para el desarrollo de la maricultura en el noroeste mexicanoIV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 8. Identificación de riesgos TransfaunaciónMovilización (parásitos ytransfronteriza de enfermedadesorganismos altamente(importación y contagiosas y deexportación) rápida dispersión) Transfaunación Introducción, mov (parásitos y imiento de enfermedades organismos altamente acuáticos entre contagiosas y de áreas geográficas rápida (internacionales, dispersión) estatales y regionales)IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 9. Identificación de riesgos Malas prácticas de manejo en Nuevos las actividades acuícolas reproductores ReproducciónProducción de “semilla” MaricultivoIV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 10. Enfermedades y de los peces marinos registrados en la Carta Nacional AcuícolaParásitos: Bacterias:Isópodos: Lironeca vulgaris PseudotuberculosisPasteurellosisNemátodos:Anisakis spp., Spirocamallanus (Photobacterium damsela subsp.pereirai piscicida),Copépodos: Lepeophtheirus bufidis, Vibrio sp.,Taenicnthodes haakeri, Acanthochondria Streptococcus iniaei.solea y Holobomalocus prolixusTremátodos: Nephrodidymotrematinae y Virus:Koellikeriinae, Tubulovesicula linbergi y Necrosis nerviosa viralStephanostomus casum (Nodavirus); linfosistisCéstodos: Echeneibothrum sp. epitelial (Iridovirus).Monogeneos: Benedenia sp.,Heteroxine sp.Acantocéfalos: Polymorphidae Nutricionales:Dinoflagelado: Amyloodinium ocellatum, Síndrome del hígado verdeProtozoarios: Cryptocaryon irritans,Coccidios: Coccidia spp.Mixosporidio: MyxidiosisIV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 11. Rachycentron canadum Cobia o esmedregalNivel de dominio de biotecnología: Completa en la engorda y parcial encrianzaEstatus del cultivo: FomentoDistribución: : Todos los mares tropicales y templados del mundo, excepto enla zona oriental del océano Pacífico.Limitantes técnico-biológicas de la actividad: Abastecimiento de alimentobalanceado para la especieMercado: Local, nacional y extranjeroPie de cría : De origen nacional o de importación Entidades donde se cultivaEnfermedades reportadas:Bacterianas: Pasteurellosis (Photobacterium damsela subsp. piscicida)Parasitarias: Enfermedad de terciopelo marino (Amyloodiniosis sp. yAmyloodinium ocellatum), Cryptocaryonosis (Cryptocaryon irritans, Vibriosis,Myxidiosis (Mixosporidio) y Coccidiosis (Coccidia spp.).IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 12. Scianops ocelatus Corvina ocelada, roncador, corvineta ocelada o tambor rojoNivel de dominio de biotecnología: Completa.Estatus del cultivo: FomentoDistribución: Norte del Océano Atlántico y Golfo de México. Nativa de laregión norte del Golfo de México. Transfaunada a Laguna deTérminos, Campeche (2001).Limitantes técnico-biológico de la actividad: Abastecimiento dereproductores para aumentar la disponibilidad de larvas y mejoramientogenético.Mercado: Local, nacional y extranjeroPie de cría: Nacional o de importaciónEnfermedades reportadas: Entidades donde se cultivaVirales: necrosis nerviosa viral (Nodavirus); linfosistis epitelial (Iridovirus).Bacterianas: infección bacteriana sistémica por Vibrio sp. o Streptococcusiniaei.Parasitarias: mancha blanca por Cryptocaryon irritans, Amyloodiniumocellatum o terciopelo marino y endoparásitos como Myxidium leei.IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 13. Seriola lalandi Jurel, jurel de castilla, jurel aleta amarilla, medregal amarillo Nivel de dominio de biotecnología: Parcial (solo engorda) Estatus del cultivo: Fomento Distribución: Circunglobal. Nativa de México. Limitantes técnico-biológico de la actividad: Abastecimiento de semilla y alimento balanceado nacional Mercado: nacional e internacional Pie de cría: importado Entidades donde se cultiva Enfermedades reportadas: Bacterianas: Vibriosis, Pseudotuberculosis, Streptocococis Parasitarias: ectoparásitos (Benedenia sp y Heteroxine sp) Otras (nutricionales-cultivo): síndrome del hígado verdeIV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 14. Paralichthys californicus Lenguado de California, California halibut o huarachaNivel de dominio de biotecnología: ExperimentalEstatus del cultivo: Experimental y acuacultura de fomentoDistribución:Limitantes técnico-biológicas de la actividad: Disponibilidad de crías demanera comercialMercado: Nacional e internacionalPie de cría: Producción nacional experimental eimportación Entidades donde se cultivaEnfermedades reportadas:Parasitarias: tremátodos (Tubulovesicula linbergi y Stephanostomuscasum), céstodos (Echeneibothrum sp.) y nemátodos (Spirocamallanuspereirai).el isópodo Lironacea vulgaris y diversos copépodos (Lepeophtheirusbufidis, Taenicnthodes haakeri, Acanthochondria solea y Holobomalocusprolixus). En Baja California, los adultos en cautiverio registran tremátodosdel género Benedenia (Monogenea).IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 15. Establecimiento de un Programa Bioseguridad (nacional, regional o estatal)IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 16. CUARENTENA (Opción para el manejo de riesgo) Mantenimiento de un grupo de animales acuáticos en aislamiento, sin contacto directo o indirecto con otros animales acuáticos, para la observación por un periodo determinado, y en caso de que corresponda, para un diagnóstico y tratamiento, incluyendo el tratamiento adecuado de los efluectes (FAO, 2008).IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 17. NIVELES DEL PROTOCOLO DE CUARENTENA Especies de alto riesgo: Movimiento internacional de animales acuáticos (introducciones y transferencias) o movimientos domésticos entre regiones con diferente estatus de salud. Donde existe la posibilidad de la liberación o escape de animales o patógenos que puedan llegar al ambiente natural. Especies de bajo riesgo: Animales acuáticos destinados al comercio ornamental, para mejorar la bioseguridad de los animales acuáticos del comercio establecido. Cuarentena de rutina: Reproductores o juveniles producidos domésticamente o capturados localmente. Animales cuyo movimiento a se hace sobre medidas de control astringente (stocks libres de patógenos específicos) o con certificados de salud internacionales, o con cuarentenas pre-fronterizas o fronterizas.IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 18. Es necesario que las autoridades nacionales competentes definan y actualicen los estándares y lineamientos para la cuarentena en el territorio nacional NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-010-PESC-1993 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-011-PESC-1993 VS PROCEDURES FOR THE QUARANTINE OF LIVE AQUATIC ANIMALS. A MANUAL (FAO 2008)IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 19. Código Sanitario para los Animales Acuáticos de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE)
(2012) Están inscritas en la lista de la OIE las siguientes enfermedades de los peces: Anemia infecciosa del salmón* Herpesvirosis de la carpa koi* Infección por Gyrodactylus salaris * Iridovirosis de la dorada japonesa* Necrosis hematopoyética epizoótica* Necrosis hematopoyética infecciosa Septicemia hemorrágica viral Síndrome ulcerante epizoótico* Viremia primaveral de la carpa.IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 20. NORMA Oficial Mexicana NOM-010-PESC-1993 NORMA Oficial Mexicana NOM-011-PESC-1993 SALMONIDOS (TRUCHAS Y SALMONES) VHS. Septicemia Hemorrágica Viral IHN. Necrosis Hematopoyética Infecciosa IPN. Necrosis Pancreática Infecciosa. VEN. Necrosis Eritrocítica Viral. HVSD. Enfermedad Viral por Herpes. Enfermedad del torneo (Whirling disease). Myxosoma cerebralis. Ceratomixosis. Ceratomyxa shasta. BKD. Enfermedad Bacteriana del Riñón. Renibacterium salmoninarum. ICTALURIDOS (BAGRES) CCVD. Enfermedad Viral del Bagre de Canal. CIPRINIDOS (CARPAS) SVC. Viremia Primaveral de las Carpas, Ascitis de la Carpa.IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 21. Lineamientos generales Definiciones claras y actualizadas de las enfermedades que se deben reportar Técnicas de diagnóstico estandarizadas Lineamientos constructivos para las edificaciones dedicadas a la cuarentena Procedimientos de operación de las unidades de cuarentena Manejo y uso de sustancias químicas para la desinfección de instalaciones y efluentes
  • 22. BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO ACUÍCOLA Las buenas prácticas en la producción acuícola están dirigidas a reducir los riesgos mediante la identificación oportuna de los peligros biológicos, químicos o físicos que puedan afectar al producto y al consumidor final de los mismos, siendo su enfoque principal, la prevención de riesgos y el control de la calidad sanitaria de todos los pasos del proceso de cultivo.IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 23. Buenas Prácticas de Manejo Acuícola  Control de la calidad y cantidad del agua de mar  Mantenimiento de las artes de cultivo (estanques, jaulas, bombas utensilios de limpieza y de protección)  Control de los protocolos de cultivo (densidades, tallas, limpieza)  Control de la calidad y cantidad de los alimentos y protocolos de alimentación  Calidad e inocuidad del proceso de cultivoIV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 24. Desarrollo de capacidades para el diagnóstico y control de enfermedades y parásitos de peces marinos Comités estatales de sanidad e inocuidad Integración de cuerpos técnicos y científicos en laboratorios de producción y unidades de cultivo Fomento a la colaboración academia-empresa Certificación de laboratorios de producción y unidades de cultivoIV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla
  • 25. GRACIAS Dr. Benjamín Barón Sevilla Departamento de Acuicultura Laboratorio de Cultivo de Peces Marinos bbaron@cicese.mxIV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola Benjamín Baron Sevilla