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EL ROL DE LA ETNIA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS

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  • 1. IV Congreso Nacional de Psicología Universidad de La Frontera, Temuco, 21-23 de Octubre de 2009 SIMPOSIO EL ROL DE LA ETNIA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS EL ROL DE LA ETNIA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS Proyecto Fondecyt 1080146 2008 – 2009
  • 2. ANTECEDENTES  Interés por estudiar el comportamiento de compra de minorías étnicas  Los Mapuche constituyen el grupo aborigen más grande de Chile y uno de los más grandes de América.  Paulatino proceso de aculturación colectiva de los mapuche hacia la cultura chilena mayoritaria.  Migración rural-urbana mapuche que incide en el incremento del proceso de aculturación  La aculturación ha significado cambios en variados aspectos, siendo la alimentación uno de ellos. Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 3. OBJETIVO • Determinar diferencias en el consumo, preferencias y percepción de alimentos de consumidores de la etnia mapuche y consumidores no pertenecientes a esta etnia en Chile. Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 4. METODOLOGIA • Grupos focales para determinar aspectos subjetivos y de significado del consumo alimentario y hábitos y actitudes genéricas. • Dos cuestionarios estructurados para determinar diferencias entre ambos tipos de consumidores y para definir perfiles de consumidores mapuche. La muestra estuvo compuesta por 400 consumidores para cada encuesta. Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 5. INDICE DEL SIMPOSIO • Importancia del sistema de producción de los alimentos para consumidores de distinta etnia en las Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. • Socialización económica y transmisión intergeneracional en la cultura mapuche, Temuco- Chile. • Análisis Jerárquico de las variables asociadas con los tipos de alimentos consumidos por entrevistados de la etnia Mapuche en la Novena y la Región Metropolitana. • Satisfacción con la alimentación y la vida, un estudio exploratorio en estudiantes de la Universidad de La Frontera, Temuco- Chile. Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 6. IV Congreso Nacional de Psicología Universidad de La Frontera, Temuco, 21-23 de Octubre de 2009 SIMPOSIO EL ROL DE LA ETNIA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS IMPORTANCIA DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMIDORES DE DISTINTA ETNIA EN LAS REGIONES DE LA ARAUCANÍA Y METROPOLITANA, CHILE. Berta Schnettler1, Richard Avila1, Marcos Mora2, Horacio Miranda1, José Sepúlveda3 y Marianela Denegri3 1 Depto. de Producción Agropecuaria, Facultad de Cs. Agropecuarias y Forestales. Universidad de La Frontera. Casilla 54- D, Fono: 56-45-325633, Fax: 56-45-435634, Temuco, Chile. E-mail: bschnett@ufro.cl 2 Depto. de Economía Agraria, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Santiago, Chile. 3 Depto. de Psicología, Facultad de Educación y Humanidades. Universidad de La Frontera PROYECTO FONDECYT 1080146 Centro de Excelencia en Psicología Económica y Comportamiento del Consumidor Universidad de La Frontera
  • 7. OBJETIVO  Determinar la importancia relativa del sistema de producción y precio en la decisión de compra de un producto hortícola.  Evaluar la aceptación de la producción convencional y orgánica en consumidores de distinta etnia en las Regiones de La Araucanía y Metropolitana Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 8. METODOLOGIA Técnica de obtención de la Entrevista personal Obtención de la información información Cuestionario Estructurado Tamaño de la muestra 800 Error de muestreo 5% Muestreo Dispersión P = Q = 0,5 Nivel de confianza 95% Método de muestreo Afijación simple Periodo Junio-octubre 2008 Trabajo de campo Lugar Lugares de concurrencia de personas mapuche Temuco, Santiago Análisis de la información Técnicas estadísticas Análisis conjunto T de Student Conglomerados jerárquicos Chi cuadrado Análisis de varianza Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 9. METODOLOGIA  Hábitos de consumo de alimentos tradicionales  Preguntas de clasificación sociodemográfica del encuestado  Adaptación de la escala de aculturación desarrollada por Saíz et al. (1998) para la etnia mapuche Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 10. Si No En su casa ¿tienen fogón para cocinar y calentarse? ¿Sabe hablar mapudungun aunque sea poco? ¿Escucha programas de radio en mapudungun? ¿Entiende usted, aunque sea poco, cuando le hablan en mapudungún? ¿Le gusta hablar de sus asuntos personales con chilenos? En la escuela ¿tenía usted amigos mapuches? En la actualidad ¿tiene usted amigos mapuches? ¿Le gustaría casarse o está casado(a) con una persona chilena? ¿Usted se siente mapuche? ¿Usted sabe hablar bien castellano? ¿Escucha programas de radio en castellano? ¿Habla mapudungún en su casa, aunque sea un poco? ¿Usted se comporta como mapuche? ¿Entiende bien cuando le hablan en castellano? ¿Le gusta hablar de sus asuntos personales con mapuche? En la escuela ¿tenía usted amigos chilenos? En la actualidad ¿tiene usted amigos chilenos? ¿Participa en ceremonias mapuche? ¿Participa en grupos propios a la cultura mapuche? Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 11. Para determinar la importancia relativa del sistema de producción y precio se usó análisis conjunto: Atributo Nivel Orgánico Sistema de Producción Convencional $243/unidad Precio $297/unidad + - 10% precio promedio de venta a consumidor entre enero y febrero de 2008 Cuatro tarjetas con una especificación para cada atributo (2 x 2) Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 12. CARACTERIZACION DE LA MUESTRA Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 13. CARACTERÍSTICA TOTAL LA ARAUCANÍA RM Masculino 40,5 36,7 44,2 Género P = 0,030 Femenino 59,5 63,3 55,8 Menores de 35 años 41,7 38,5 45,0 Edad 35-54 años 44,0 45,7 42,2 P = 0,138 55 años o más 14,3 15,9 14,3 1 – 2 integrantes 21,4 14,9 28,0 Tamaño de la familia 3 – 4 integrantes 49,8 54,1 45,5 P = 0,000 5 ó más integrantes 28,8 31,0 26,5 Sin hijos 31,0 26,8 35,2 Menores de 5 años 17,8 16,4 19,2 Presencia y edad de hijos Entre 5 y 12 años 17,2 20,6 13,8 P = 0,013 Entre 13 y 17 años 14,2 14,4 14,0 Mayores de edad 19,8 21,8 17,8 En una gran ciudad * 71,7 44,9 98,8 En un pequeña ciudad 18,1 35,2 0,8 Zona de residencia P = 0,000 En un pueblo rural 3,5 6,5 0,5 En el campo 6,7 13,4 0 Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 14. CARACTERÍSTICA TOTAL LA ARAUCANÍA RM Sin estudios 0,9 1,2 0,5 Básica incompleta 4,5 7,9 1,0 Básica completa 5,9 8,9 2,8 Media incompleta 8,6 11,9 5,2 Educación P = 0,000 Media completa 32,3 31,3 33,2 Técnica incompleta 8,0 5,0 11,0 Téc. completa o univ. inc. 21,4 20,3 22,5 Univ. completa o más 18,6 13,4 23,8 Trabaja por cuenta 21,4 23,3 19,5 propia Empresario 2,6 2,2 3,0 Empleado particular 46,6 39,5 53,8 Ocupación Empleado público 16,8 20,1 13,5 P = 0,000 Jubilado 7,8 10,7 5,0 Busca trabajo 3,4 3,0 3,8 En otra situación laboral 1,4 1,2 1,5 ABC1 28,3 18,1 38,5 C2 28,5 30,3 26,8 Nivel socioeconómico C3 28,9 28,3 29,5 P = 0,000 D 11,0 16,6 5,2 E 3,4 6,7 0 Aculturado 38,3 40,0 36,7 Aculturación bidireccional Marginal 1,5 2,5 0,5 α = 0,754 No aculturado 0,8 0,5 1,0 P = 0,301 Bicultural 59,4 57,0 61,8 Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 15. RESULTADOS
  • 16. Importancia del sistema de producción y precio en la compra de hortalizas para consumidores de distinta etnia. etnia. Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008 Sistema de producción Precio 60 52 53 P>0,05 51 49 48 47 50 40 % 30 20 10 0 Muestra total Mapuche No Mapuche Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 17. Preferencias hacia hortalizas con distinto sistema de producción, según etnia. etnia. Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008 Muestra total Mapuche No Mapuche 1,00 0,50 P>0,1 0,00 -0,50 Utilidad -1,00 -1,50 -2,00 -2,50 -3,00 Orgánica Convencional $243/unidad $297/unidad Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 18. Importancia del sistema de producción y precio en la compra de hortalizas para consumidores de distinta región. región. Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008 Sistema de producción Precio 60 52 53 51 49 P≤0,001 48 47 50 40 % 30 20 10 0 Muestra total La Araucanía Metropolitana Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 19. Preferencias hacia hortalizas con distinto sistema de producción, según región. La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008 Muestra total La Araucanía Metropolitana 1,00 0,50 P≤0,05 0,00 -0,50 Utilidad -1,00 -1,50 -2,00 -2,50 -3,00 Orgánica Convencional $243/unidad $297/unidad Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 20. Importancia del sistema de producción y precio en la compra de hortalizas en grupos de consumidores obtenidos con análisis clúster. Temuco, Chile. Julio de 2008 90 Sistema de producción Precio P≤0,001 80 71 67 68 65 57% 67 70 43% 60 50 % 40 35 34 33 32 29 30 20 10 0 Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 (n = 57) (n = 220) (n = 241) (n = 158) (n = 124) Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 21. Preferencias hacia hortalizas con distinto sistema de producción, en grupos obtenidos con análisis clúster. Octubre de 2008 2,00 P≤0,001 1,00 0,00 Utilidad -1,00 -2,00 -3,00 Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 -4,00 Orgánica Convencional $243/unidad $297/unidad Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 22. Caracterización de los Grupos  Diferencias significativas:  Región (P≤0,001), edad, estilo de vida autodeclarado, grupo socioeconómico y frecuencia de consumo de alimentos tradicionales (P≤0,05).  Sin diferencias estadísticas:  Género, tamaño y composición del grupo familiar, zona de residencia, ocupación, nivel de estudios, etnia y grado de aculturación (P>0,1). Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 23. Diferencias de región de residencia de grupos obtenidos con análisis clúster. Octubre de 2008. 80 La Araucanía Metropolitana 70 60 50 % 40 30 20 10 Producción Producción Precio >$ convencional convencional 0 Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 24. Diferencias de edad de grupos obtenidos con análisis clúster. Octubre de 2008. 70 < 35 años 35-54 años 55 años o más 60 50 40 % 30 20 10 Producción Precio Producción >$ orgánica orgánica 0 Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 25. Diferencias de estilo de vida de grupos obtenidos con análisis clúster. Octubre de 2008 70 Conservador Liberal Ecológico Deportista Innovador Otro 60 50 40 % 30 20 10 0 Producción Grupo 1 Precio Grupo 2 Grupo 3 Producción Grupo 4 Grupo 5 >$ orgánica Convencional Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 26. Diferencias de nivel socioeconómico de grupos obtenidos con análisis clúster. Octubre de 2008 45 ABC1 C2 C3 D E 40 35 30 25 % 20 15 10 5 0 Precio Producción Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 orgánica orgánica Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 27. Diferencias de frecuencia de consumo de alimentos tradicionales de grupos obtenidos con análisis clúster. Octubre de 2008 Siempre Generalmente Ocasionalmente Casi nunca Nunca 30 20 % 10 Producción Precio Producción Precio >$ orgánica convencional Convencional 0 Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 28. Grupos Obtenidos • Grupo 1 “Sensibles al sistema de producción, prefieren orgánicos y mayor precio” (7,1%): mayor proporción de personas de La Araucanía, deportistas, que generalmente consumen alimentos tradicionales. • Grupo 2 “Sensibles al precio, prefieren orgánicos” (27,5%): tuvo menor porcentaje de personas menores de 35, estilo de vida ecológico y ABC1. Mayor presencia de C2 y personas que casi nunca consumen alimentos tradicionales. • Grupo 3 “Sensibles al sistema de producción, prefieren orgánicos” (30,1%): presentó superior cifra de personas menores de 35, ABC1. • Grupo 4 “Sensibles al sistema de producción, prefieren producto convencional” (19,9%): mayor proporción RM, ecológicos, y menor que casi nunca consumen alimentos tradicionales. • Grupo 5 “Sensibles al precio, prefieren producto convencional” (15,4%): mayor proporción RM y que generalmente consumen alimentos tradicionales. Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 29. CONCLUSIONES  Mediante análisis conjunto se determinó en la muestra total que el sistema de producción fue levemente más importante que el precio en la decisión de compra  Los consumidores prefirieron la hortaliza producida en forma orgánica al menor precio, sin diferencias significativas según etnia, pero si atribuibles a la región de residencia. Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 30. CONCLUSIONES  Se distinguieron cinco grupos de personas con distinta valoración del sistema de producción y precio. La mayor proporción de personas prefirió la hortaliza orgánica al menor precio (57,6%), mientras un porcentaje importante (35,3%) prefirió la hortaliza producida en forma convencional al menor precio  Los grupos presentaron distintos perfiles demográficos según región, edad, estilo de vida autodeclarado, grupo socioeconómico y frecuencia de consumo de alimentos tradicionales.  No se evidenció una mayor valoración de la producción orgánica en personas de la etnia mapuche ni asociado al grado de aculturación hacia la cultura chilena Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl
  • 31. IV Congreso Nacional de Psicología Universidad de La Frontera, Temuco, 21-23 de Octubre de 2009 SIMPOSIO EL ROL DE LA ETNIA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS IMPORTANCIA DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMIDORES DE DISTINTA ETNIA EN LAS REGIONES DE LA ARAUCANÍA Y METROPOLITANA, CHILE. Berta Schnettler1, Richard Avila1, Marcos Mora2, Horacio Miranda1, José Sepúlveda3 y Marianela Denegri3 1 Depto. de Producción Agropecuaria, Facultad de Cs. Agropecuarias y Forestales. Universidad de La Frontera. Casilla 54- D, Fono: 56-45-325633, Fax: 56-45-435634, Temuco, Chile. E-mail: bschnett@ufro.cl 2 Depto. de Economía Agraria, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Santiago, Chile. 3 Depto. de Psicología, Facultad de Educación y Humanidades. Universidad de La Frontera PROYECTO FONDECYT 1080146 Centro de Excelencia en Psicología Económica y Comportamiento del Consumidor Universidad de La Frontera