IV Congreso Nacional de Psicología
Universidad de La Frontera, Temuco, 21-23 de Octubre de 2009
SIMPOSIO EL ROL DE LA ETNIA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS
EL ROL DE LA ETNIA EN EL
CONSUMO DE ALIMENTOS
Proyecto Fondecyt 1080146
2008 – 2009

ANTECEDENTES
 Interés por estudiar el comportamiento de compra de minorías étnicas
 Los Mapuche constituyen el grupo aborigen más grande de Chile y uno
de los más grandes de América.
 Paulatino proceso de aculturación colectiva de los mapuche hacia la
cultura chilena mayoritaria.
 Migración rural-urbana mapuche que incide en el incremento del
proceso de aculturación
 La aculturación ha significado cambios en variados aspectos, siendo la
alimentación uno de ellos.
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OBJETIVO
• Determinar diferencias en el consumo, preferencias y
percepción de alimentos de consumidores de la etnia
mapuche y consumidores no pertenecientes a esta etnia
en Chile.
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METODOLOGIA
• Grupos focales para determinar aspectos subjetivos y de
significado del consumo alimentario y hábitos y actitudes
genéricas.
• Dos cuestionarios estructurados para determinar
diferencias entre ambos tipos de consumidores y para definir
perfiles de consumidores mapuche. La muestra estuvo
compuesta por 400 consumidores para cada encuesta.
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INDICE DEL SIMPOSIO
• Importancia del sistema de producción de los alimentos para consumidores de
distinta etnia en las Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile.
• Socialización económica y transmisión intergeneracional en la cultura mapuche,
Temuco- Chile.
• Análisis Jerárquico de las variables asociadas con los tipos de alimentos
consumidos por entrevistados de la etnia Mapuche en la Novena y la Región
Metropolitana.
• Satisfacción con la alimentación y la vida, un estudio exploratorio en estudiantes
de la Universidad de La Frontera, Temuco- Chile.
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IV Congreso Nacional de Psicología
Universidad de La Frontera, Temuco, 21-23 de Octubre de 2009
SIMPOSIO EL ROL DE LA ETNIA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS
IMPORTANCIA DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA
CONSUMIDORES DE DISTINTA ETNIA EN LAS REGIONES DE LA ARAUCANÍA Y
METROPOLITANA, CHILE.
Berta Schnettler1, Richard Avila1, Marcos Mora2, Horacio Miranda1, José Sepúlveda3 y Marianela Denegri3
1 Depto. de Producción Agropecuaria, Facultad de Cs. Agropecuarias y Forestales. Universidad de La Frontera. Casilla 54-
D, Fono: 56-45-325633, Fax: 56-45-435634, Temuco, Chile. E-mail: bschnett@ufro.cl
2 Depto. de Economía Agraria, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Santiago, Chile.
3 Depto. de Psicología, Facultad de Educación y Humanidades. Universidad de La Frontera
PROYECTO FONDECYT 1080146
Centro de Excelencia en Psicología Económica
y Comportamiento del Consumidor
Universidad de La Frontera

OBJETIVO
 Determinar la importancia relativa del sistema de producción
y precio en la decisión de compra de un producto hortícola.
 Evaluar la aceptación de la producción convencional y
orgánica en consumidores de distinta etnia en las Regiones de
La Araucanía y Metropolitana
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METODOLOGIA
Técnica de obtención de la Entrevista personal
Obtención de la información información
Cuestionario Estructurado
Tamaño de la muestra 800
Error de muestreo 5%
Muestreo
Dispersión P = Q = 0,5
Nivel de confianza 95%
Método de muestreo Afijación simple
Periodo Junio-octubre 2008
Trabajo de campo Lugar Lugares de concurrencia de
personas mapuche Temuco,
Santiago
Análisis de la información Técnicas estadísticas Análisis conjunto
T de Student
Conglomerados jerárquicos
Chi cuadrado
Análisis de varianza
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METODOLOGIA
 Hábitos de consumo de alimentos tradicionales
 Preguntas de clasificación sociodemográfica del encuestado
 Adaptación de la escala de aculturación desarrollada por Saíz
et al. (1998) para la etnia mapuche
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Si No
En su casa ¿tienen fogón para cocinar y calentarse?
¿Sabe hablar mapudungun aunque sea poco?
¿Escucha programas de radio en mapudungun?
¿Entiende usted, aunque sea poco, cuando le hablan en mapudungún?
¿Le gusta hablar de sus asuntos personales con chilenos?
En la escuela ¿tenía usted amigos mapuches?
En la actualidad ¿tiene usted amigos mapuches?
¿Le gustaría casarse o está casado(a) con una persona chilena?
¿Usted se siente mapuche?
¿Usted sabe hablar bien castellano?
¿Escucha programas de radio en castellano?
¿Habla mapudungún en su casa, aunque sea un poco?
¿Usted se comporta como mapuche?
¿Entiende bien cuando le hablan en castellano?
¿Le gusta hablar de sus asuntos personales con mapuche?
En la escuela ¿tenía usted amigos chilenos?
En la actualidad ¿tiene usted amigos chilenos?
¿Participa en ceremonias mapuche?
¿Participa en grupos propios a la cultura mapuche?
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Para determinar la importancia relativa del sistema de producción y
precio se usó análisis conjunto:
Atributo Nivel
Orgánico
Sistema de Producción
Convencional
$243/unidad
Precio
$297/unidad
+ - 10% precio promedio de venta a consumidor entre enero y febrero de 2008
Cuatro tarjetas con una especificación para cada atributo (2 x 2)
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CARACTERIZACION DE LA
MUESTRA
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CARACTERÍSTICA TOTAL LA ARAUCANÍA RM
Masculino 40,5 36,7 44,2
Género
P = 0,030 Femenino 59,5 63,3 55,8
Menores de 35 años 41,7 38,5 45,0
Edad 35-54 años 44,0 45,7 42,2
P = 0,138
55 años o más 14,3 15,9 14,3
1 – 2 integrantes 21,4 14,9 28,0
Tamaño de la familia 3 – 4 integrantes 49,8 54,1 45,5
P = 0,000
5 ó más integrantes 28,8 31,0 26,5
Sin hijos 31,0 26,8 35,2
Menores de 5 años 17,8 16,4 19,2
Presencia y edad de
hijos Entre 5 y 12 años 17,2 20,6 13,8
P = 0,013 Entre 13 y 17 años 14,2 14,4 14,0
Mayores de edad 19,8 21,8 17,8
En una gran ciudad * 71,7 44,9 98,8
En un pequeña ciudad 18,1 35,2 0,8
Zona de residencia
P = 0,000 En un pueblo rural 3,5 6,5 0,5
En el campo 6,7 13,4 0
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CARACTERÍSTICA TOTAL LA ARAUCANÍA RM
Sin estudios 0,9 1,2 0,5
Básica incompleta 4,5 7,9 1,0
Básica completa 5,9 8,9 2,8
Media incompleta 8,6 11,9 5,2
Educación
P = 0,000 Media completa 32,3 31,3 33,2
Técnica incompleta 8,0 5,0 11,0
Téc. completa o univ. inc. 21,4 20,3 22,5
Univ. completa o más 18,6 13,4 23,8
Trabaja por cuenta 21,4 23,3 19,5
propia
Empresario 2,6 2,2 3,0
Empleado particular 46,6 39,5 53,8
Ocupación
Empleado público 16,8 20,1 13,5
P = 0,000
Jubilado 7,8 10,7 5,0
Busca trabajo 3,4 3,0 3,8
En otra situación laboral 1,4 1,2 1,5
ABC1 28,3 18,1 38,5
C2 28,5 30,3 26,8
Nivel socioeconómico C3 28,9 28,3 29,5
P = 0,000
D 11,0 16,6 5,2
E 3,4 6,7 0
Aculturado 38,3 40,0 36,7
Aculturación
bidireccional Marginal 1,5 2,5 0,5
α = 0,754 No aculturado 0,8 0,5 1,0
P = 0,301 Bicultural 59,4 57,0 61,8
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RESULTADOS

Importancia del sistema de producción y precio en la compra
de hortalizas para consumidores de distinta etnia.
etnia.
Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008
Sistema de producción Precio
60 52 53 P>0,05
51 49
48 47
50
40
% 30
20
10
0
Muestra total Mapuche No Mapuche
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Preferencias hacia hortalizas con distinto
sistema de producción, según etnia.
etnia.
Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008
Muestra total Mapuche No Mapuche
1,00
0,50 P>0,1
0,00
-0,50
Utilidad
-1,00
-1,50
-2,00
-2,50
-3,00
Orgánica Convencional $243/unidad $297/unidad
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Importancia del sistema de producción y precio
en la compra de hortalizas para consumidores de distinta región.
región.
Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008
Sistema de producción Precio
60 52 53
51 49 P≤0,001
48 47
50
40
% 30
20
10
0
Muestra total La Araucanía Metropolitana
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Preferencias hacia hortalizas
con distinto sistema de producción, según región.
La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008
Muestra total La Araucanía Metropolitana
1,00
0,50 P≤0,05
0,00
-0,50
Utilidad
-1,00
-1,50
-2,00
-2,50
-3,00
Orgánica Convencional $243/unidad $297/unidad
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Importancia del sistema de producción y precio en la compra
de hortalizas en grupos de consumidores obtenidos con análisis clúster.
Temuco, Chile. Julio de 2008
90 Sistema de producción Precio P≤0,001
80 71
67 68
65 57% 67
70 43%
60
50
%
40 35 34 33 32 29
30
20
10
0
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5
(n = 57) (n = 220) (n = 241) (n = 158) (n = 124)
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Preferencias hacia hortalizas con distinto sistema de
producción, en grupos obtenidos con análisis clúster.
Octubre de 2008
2,00
P≤0,001
1,00
0,00
Utilidad
-1,00
-2,00
-3,00
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5
-4,00
Orgánica Convencional $243/unidad $297/unidad
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Caracterización de los Grupos
 Diferencias significativas:
 Región (P≤0,001), edad, estilo de vida autodeclarado,
grupo socioeconómico y frecuencia de consumo de
alimentos tradicionales (P≤0,05).
 Sin diferencias estadísticas:
 Género, tamaño y composición del grupo familiar, zona de
residencia, ocupación, nivel de estudios, etnia y grado de
aculturación (P>0,1).
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Diferencias de región de residencia de grupos
obtenidos con análisis clúster.
Octubre de 2008.
80 La Araucanía Metropolitana
70
60
50
% 40
30
20
10 Producción Producción Precio
>$ convencional convencional
0
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5
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Diferencias de edad de grupos obtenidos
con análisis clúster.
Octubre de 2008.
70
< 35 años 35-54 años 55 años o más
60
50
40
%
30
20
10
Producción Precio Producción
>$ orgánica orgánica
0
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5
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Diferencias de estilo de vida de grupos obtenidos
con análisis clúster.
Octubre de 2008
70 Conservador Liberal Ecológico
Deportista Innovador Otro
60
50
40
%
30
20
10
0
Producción
Grupo 1 Precio
Grupo 2 Grupo 3 Producción
Grupo 4 Grupo 5
>$ orgánica Convencional
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Diferencias de nivel socioeconómico de grupos obtenidos con
análisis clúster.
Octubre de 2008
45 ABC1 C2 C3 D E
40
35
30
25
%
20
15
10
5
0
Precio Producción
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5
orgánica orgánica
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Diferencias de frecuencia de consumo de alimentos
tradicionales de grupos obtenidos con análisis clúster.
Octubre de 2008
Siempre Generalmente Ocasionalmente Casi nunca Nunca
30
20
%
10
Producción Precio Producción Precio
>$ orgánica convencional Convencional
0
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5
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Grupos Obtenidos
• Grupo 1 “Sensibles al sistema de producción, prefieren orgánicos y mayor
precio” (7,1%): mayor proporción de personas de La Araucanía,
deportistas, que generalmente consumen alimentos tradicionales.
• Grupo 2 “Sensibles al precio, prefieren orgánicos” (27,5%): tuvo menor
porcentaje de personas menores de 35, estilo de vida ecológico y ABC1.
Mayor presencia de C2 y personas que casi nunca consumen alimentos
tradicionales.
• Grupo 3 “Sensibles al sistema de producción, prefieren orgánicos”
(30,1%): presentó superior cifra de personas menores de 35, ABC1.
• Grupo 4 “Sensibles al sistema de producción, prefieren producto
convencional” (19,9%): mayor proporción RM, ecológicos, y menor que
casi nunca consumen alimentos tradicionales.
• Grupo 5 “Sensibles al precio, prefieren producto convencional” (15,4%):
mayor proporción RM y que generalmente consumen alimentos
tradicionales.
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CONCLUSIONES
 Mediante análisis conjunto se determinó en la muestra total que el
sistema de producción fue levemente más importante que el precio en la
decisión de compra
 Los consumidores prefirieron la hortaliza producida en forma orgánica al
menor precio, sin diferencias significativas según etnia, pero si atribuibles
a la región de residencia.
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CONCLUSIONES
 Se distinguieron cinco grupos de personas con distinta valoración del
sistema de producción y precio. La mayor proporción de personas prefirió
la hortaliza orgánica al menor precio (57,6%), mientras un porcentaje
importante (35,3%) prefirió la hortaliza producida en forma convencional
al menor precio
 Los grupos presentaron distintos perfiles demográficos según región,
edad, estilo de vida autodeclarado, grupo socioeconómico y frecuencia de
consumo de alimentos tradicionales.
 No se evidenció una mayor valoración de la producción orgánica en
personas de la etnia mapuche ni asociado al grado de aculturación hacia la
cultura chilena
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Universidad de La Frontera, Temuco, 21-23 de Octubre de 2009
SIMPOSIO EL ROL DE LA ETNIA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS
IMPORTANCIA DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA
CONSUMIDORES DE DISTINTA ETNIA EN LAS REGIONES DE LA ARAUCANÍA Y
METROPOLITANA, CHILE.
Berta Schnettler1, Richard Avila1, Marcos Mora2, Horacio Miranda1, José Sepúlveda3 y Marianela Denegri3
1 Depto. de Producción Agropecuaria, Facultad de Cs. Agropecuarias y Forestales. Universidad de La Frontera. Casilla 54-
D, Fono: 56-45-325633, Fax: 56-45-435634, Temuco, Chile. E-mail: bschnett@ufro.cl
2 Depto. de Economía Agraria, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Santiago, Chile.
3 Depto. de Psicología, Facultad de Educación y Humanidades. Universidad de La Frontera
PROYECTO FONDECYT 1080146
Centro de Excelencia en Psicología Económica
y Comportamiento del Consumidor
Universidad de La Frontera