Identidad cultural alimentaria mapuche en riesgo

SOCIALIZACION Y TRANSMISIÓN INTERGENERACIONAL:
EL IMPACTO DE LA SOCIEDAD DE CONSUMO EN LA
IDENTIDAD CULTURAL ALIMENTARIA MAPUCHE

Autores
Marianela Denegri; Paloma Knabe ; Berta
Schnettler y José Sepúlveda

Proyecto Fondecyt 1080146

Centro de Excelencia en Psicología Económica
y Consumo (CEPEC)
Universidad de La Frontera

Centro de Excelencia Psicología Económica & del Consumo | www.psicologiaeconomica.cl

Contenidos

• Consumo de alimentos e identidad
• El pueblo mapuche
• Objetivos y método de la investigación
• Socialización y transmisión
intergeneracional
• Discusión


Consumo de alimentos e identidad
• La alimentación se construye a partir de un proceso
de simbolización que caracteriza a los alimentos
como comestibles, los inserta en un sistema de
preferencias y establece las formas de preparación y
su ocasión de consumo
(De Garine y Vargas,1997; Muchnik, 2006)

• Las propiedades atribuidas a los alimentos están
fundadas en valoraciones y creencias respaldadas en
la tradición cultural que atribuye a estos valores que
pueden ir más allá de sus características objetivas
(Uribe,2006)


• Identidad Cultural Alimentaria (ICA). Identidad que
se materializa en productos, técnicas de cocina,
platos y modos de consumo considerados como
propios por quienes forman parte integrante de la
cultura y como típicos por los externos a ella.
(Duhart, 2002)
• La aplicación rigurosa de las reglas alimentarias
constituye una protección contra la aculturación y la
pérdida de identidad en los contactos interculturales
(Medina, 2002; Gracia Arnaiz, 2002)



Necesidades
Expresión
identidad

Construcción
de identidad
creencias Consumo alimentos valores

Cambios en la
identidad
actitudes


Objetivos de la investigación
1. Comprender la relación entre aculturación,
pautas culturales transmitidas
intergeneracionalmente en la mantención de
prácticas tradicionales de compra y consumo
de alimentos en adultos mapuche.
2. Comparar las prácticas actuales de consumo
de alimentos tradicionales entre sujetos
mapuche de distinto grupo etáreo


Método
Participantes
• Muestra compuesta por 16 sujetos mapuche urbanos residentes en
Temuco región de la Araucanía seleccionados por muestreo
intencionado.
Criterios de Inclusión
• Ser responsables de la compra de alimentos para su hogar
• Estar en un rango etáreo entre 18 a 35 años y entre 40 a 60 años
• Tener a lo menos un apellido mapuche y auto reconocerse como
perteneciente a dicha etnia

Instrumentos
• Grupos focales y entrevistas personales
• Escala de aculturación mapuche (Saiz et al 1998)


Procedimiento
• Una vez constituida una base general de datos de
posibles participantes, se cursaron invitaciones
personales para participar en el estudio
• Todos los participantes firmaron consentimiento
informado acerca de sus condiciones de
participación
• Se realizaron dos grupos focales (8 sujetos cada
uno) por separado considerando los tramos de
edad
• En forma complementario se realizaron entrevistas
individuales semi estructuradas para profundizar
en algunos aspectos claves detectados en los
grupos focales y todos los sujetos respondieron
además a la Escala de Aculturación


Análisis
• Se transcribió literalmente el discurso de todos
los sujetos en los grupos focales y en las
entrevistas
• El texto producido fue sometido a análisis de
contenido con enfoque lógico-semántico
mediante el cual se reconocieron las categorías
emergentes que agrupaban los significados
atribuidos al consumo de alimentos
• El análisis del relato se llevó a cabo
considerando dos generaciones etáreas: los
menores de 40 años y los mayores de 45 años.

Resultados
Nivel aculturación Porcentaje
Aculturado 40
Bicultural 57 *
No aculturado 0,5
Marginal 2,5

* Presencia de un proceso bidireccional, orientado potencialmente
hacia ambas culturas en el cual la adhesión a una cultura tiende
a variar con relativa independencia de la adhesión a la otra


Socialización y transmisión
intergeneracional

• La familia como transmisora de prácticas
propias de la cultura en dos modalidades:
• 1. Prácticas orientadas a la socialización
temprana en la identidad cultural alimentaria
• 2. Forma en que consumen alimentos en la
actualidad.
• Se observan algunas diferencias entre los dos
grupos etáreos vinculadas a patrones
diferenciales de apropiación de la identidad
cultural alimentaria


Mayores de 45 años
• Esfuerzos de mantención de las prácticas culturales de
compra y preparación de alimentos
• Se compran alimentos propios de la etnia y
ocasionalmente, se elabora un plato típico, para
ocasiones especiales.
• Penetración de las prácticas de crianza occidental que
dificulta la transmisión de las pautas tradicionales
• No se socializa a la próxima generación en cuanto al
origen del alimento que están consumiendo.
• Reconocen que están adoptando otras formas de
preparación que tienen que ver con la cultura chilena y
dejando de lado los platos característicos.


Mayores de 45 años
2.CRITERIO DE SELECCIÓN DE ALIMENTOS.

SALUD Y SABOR MARCA-CALIDAD
NUTRICIÓN Y/O PRECIO
N= 2 (16,66)
N= 7 ( 58,31 %) N= 3 (24,99)
BALANCEADO

N= 1 ( 8.33 %) PRECIO

N= 1 (8,33 %)
SALUD

N= 2 ( 16,66 %) MARCA

SALUD Y SABOR N= 1 ( 8.33 %)

N= 1 ( 24,99%) CALIDAD

NUTRITIVO N= 1 ( 8.33 %)

N= 1 ( 8.33 %)

COMPOSICIÓN
DEL PRODUCTO
EN LA
ETIQUETA

N= 2 ( 16,66 %)


Factores de influencia sobre
compra y preparación-
Mayores 45 años

Familia Tiempo
50% disponible
50%

Preferencias Precio
de los
integrantes

Calidad

Costumbre
familiar


• “Sí, respecto a eso los catutos, mi hermana los compra,
porque yo vivo con una hermana, nosotros somos
cuatro, mis dos hijos mi hermana y yo, y ella tiene una
casera, que le compra catutos y llega y me dice “mira
traje catuto”, que rico para nosotros, los tostamos, le
colocamos la mantequilla, lo mismo los piñones,
nosotros compramos piñones, los cocimos y los
servimos pero no así mis hijos porque no les gusta ,
entonces no están como insertos, o sea eso que
nosotros lo vivimos no lo han vivido ellos y eso uno
ansía de repente de que ellos conocieran esa vida de
campo….
• El mudai por ejemplo, yo lo veía en mi casa cuando mi
mamá lo hacía, porque a ella le enseñó su mamá a
hacerlo, entonces vamos a un restorán que hay acá en
Temuco y vamos con mi hermana y nos servimos el
mudai, porque nos gusta a nosotros, pero no hay
tiempo para prepararlo…..


Menores de 35 años
• Reconocen procesos de socialización y
transmisión intergeneracional desde sus padres
• Dicotomía entre conservar alimentación propia
o sustituirla totalmente por comida occidental
• Justificaciones incorporan argumentos
vinculados a la salud, al tiempo requerido para
la preparación y a su acceso
• Identidad conceptual mapuche no acompañada
en algunos casos de resonancia afectiva


Menores de 35 años
2.CRITERIO DE SELECCIÓN DE ALIMENTOS

MARCA - CALIDAD PREPARACIÓN PRESENTACIÓN SALUD
Y/O PRECIO

N= 4 (26,64%) N= 4 (26,64%) N= 1 ( 6,66 %) N= 6 ( 39,6 %)

CALIDAD Y SABOR
N=1 (6,66 %) SEGÚN EL TIPO DE QUE NO
PLATO QUE SE ENGORDE
ELABORARÁ
N= 2( 13,2 %) N= 2 ( 13,2 %)

PRECIOS
FACIL DE BALANCEADO
PREPARAR
N= 1 (6,66 %) N= 2 ( 13,2 %)
N= 2( 13,2 %)

MARCA
NUTRITIVO
N= 2( 13,2 %)
N= 2 ( 13,2 %)


Factores de influencia sobre compra
y preparación – Menores de 40 años

Familia Tiempo Calidad Tipo de trabajo Dieta
30% disponible 16% pasivo-activo Balanceada
38% 7% 7%

Preferencias
de los
integrantes

Decisión del
responsable

Costumbre
familiar

Colación de
los hijos


Postura de conservación
• “Entonces eso es lo que de repente no se nos quita, por
ejemplo la harina tostada con vino tinto como chupilca o el
ulpo que es con agua, en mi casa llegamos a consumir mucho
de eso, eso que nos quedó, de la harina tostada con linaza,
tratamos en la feria de buscar alguna abuelita que ande por
ahí vendiendo su harinita,; yo me crié en el pueblo pero
vivía en el campo, el mote, el cordero, todo ese tipo de
cosas están, la carne de caballo todo eso está en mi
inconciente, es mi herencia…”
Postura de rechazo
• “Yo creo que sí aprendí cuando chica, no en los hábitos que
tengo hoy, en los hábitos que tuve durante mucho tiempo,
mi padre es más cercano a la cultura mapuche y yo estuve
mi niñez y casi toda mi juventud viviendo en la casa de mis
padres, tenía mucha influencia de la forma de comer, pero
comíamos muchas masas, cosas grasosas creo yo y toda esa
forma de comer sí yo creo que en gran parte es heredada
del pueblo mapuche; ahora no me gusta porque todo eso
engorda…”

Discusión
• La identidad cultural alimentaria sensible ante
el contacto interétnico, cambio sociocultural y
la presión ejercida por los modelos de la
sociedad de consumo occidental
• Ruptura de las prácticas tradicionales y mayor
influencia del mercado en aquellos
consumidores mapuche con un nivel más alto de
aculturación.
• Debilitamiento y fractura de los procesos de
transmisión intergeneracional de prácticas de
consumo alimenticio tradicional
• Aspecto especialmente fuerte en las
generaciones más jóvenes


Discusión
• Como contraparte y producto de las
nuevas estructuras de mercado se
observa penetración cultural de las
prácticas tradicionales en la cultura
mayoritaria
• Productos y prácticas de alimentación de
los pueblos originarios como una nueva
oferta hacia un mercado de intereses
especiales


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