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Manual de bioseguridad granja la esperanza
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Manual de bioseguridad granja la esperanza

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  • 1. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA MANUAL DE BIOSEGURIDADGRANJA COTURNICOLA “LA ESPERANZA” Elaboro: NELSON FONSECA Instructor Mercadeo y Comercialización ENRIQUE GONZALEZ Instructor Técnico JOVENES RURALES EMPRENDEDORES CENTRO AGROECOLOGICO Y EMPRESARIAL Fusagasugá - Cundinamarca
  • 2. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA MANUAL DE BIOSEGURIDADGRANJA COTURNICOLA “LA ESPERANZA”
  • 3. MANUAL DE BIOSEGURIDADGRANJA LA ESPERANZA 1. GENERALIDADES DE LA COTURNICULTURA
  • 4. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA GENERALIDADES DE LA COTURNICULTA Fuente: La cría de codornices, Efrén. 2007La coturnicultura es el arte de criar y fomentar la producción decodornices para la utilización de sus productos, ofreciendoposibilidades como:  Producción de carne (en pie, canal, congelada, encurtida).  Producción de huevo (liofilizado, fértil, para consumo, encurtido).  Aprovechamiento de subproductos (plumas y excrementos, o Codornaza).La codorniz es muy apreciada por sus huevos ya que tienen bajocontenido de colesterol y alto índice proteico, haciéndolos muyrecomendables para la alimentación de niños y ancianos; por otraparte, tienen mejor sabor que los de gallina y son muy utilizados enculinaria.
  • 5. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAAdemás del huevo, su carne es apetecida por poseer característicasorganolépticas muy estimadas por el consumidor, como textura suavey tierna; por esto, su venta ha aumentado en los últimos tiempos encasi todas las zonas del mundo. Se puede afirmar que la explotaciónde estas aves es un sector creciente, ya que se presenta como unaalternativa comercial con grandes beneficios y costos bajos. Enalgunos países de Suramérica la coturnicultura está en auge porpresentar las condiciones climatológicas apropiadas, como es el casode Colombia, Venezuela, Brasil y Argentina, en donde se han multi-plicado las explotaciones durante la última década, al igual que enMéxico, país en el que la codorniz representa una muy buena opcióncomo acompañante de algunos de sus platos. Fuente: La cría de codornices, Efrén. 2007
  • 6. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA Tabla 1.Clasificación taxonómica Fuente: Manejo empresarial del campo. (2010)La producción de huevos de gallina vs huevos de codornizAunque las gallinas y las codornices pueden ser muy parecidas puespertenecen al mismo grupo y dan los mismos productos, entre los dostipos de aves existen diferencias, entre las que se destacan principal-mente el espacio necesario por ave, el número de huevos puestos ysu ciclo de postura. En la tabla 2, se resumen las diferencias másnotables entre estos tipos de explotaciones:
  • 7. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA Tabla 2. Características huevo gallina/codornizCaracterística Gallina CodornizPeríodo de incubación del huevo 21 días 16 díasPeso del huevo en proporción al ave 3% 10%Comienzo de la postura 154 días 42 díasContinuidad de postura curva de postura continuaPostura anual 300 260Tiempo entre postura cada 26 horas cada 22 horasPeso del huevo 50-60 g 10-12 gRelación 12 huevos: kilo de alimento 2,2 0,3Vida útil de la ponedora 2 años 1 año 2Densidad de cría por m 100 1.000Alimentación (tipos diferentes) 3 2Mantenimiento del fotoperiodo requiere requiereTrabajadores por galpón 2 1 Fuente: Manejo empresarial del campo (2010)
  • 8. MANUAL DE BIOSEGURIDADGRANJA LA ESPERANZA2. AMBIENTE, CONSTRUCCIONES, INSTALACIONES Y EQUIPOS EN GRANJAS COTURNICOLAS
  • 9. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA AMBIENTE, CONSTRUCCIONES, INSTALACIONES Y EQUIPOS Fuente: Bioseguridad en avicultura. IICA. 2010Condiciones de confort: La codorniz puede tolerar diferentescondiciones ambientales pero deben manejarse en zonas contemperatura entre 18 y 24 °C y con un ambiente seco, humedadrelativa entre 60% y 65%. Las codornices son muy sensibles a lastemperaturas frías, especialmente en las noches, siendo necesariohacer un manejo de la temperatura a través de cortinas paraproveerles un medio ambiente óptimo. En cuanto a la altitud sobre elnivel del mar, deben estar entre los 500 y 1700 msnm, ya que en esterango se estimula la ovulación y se favorece el rendimiento en laproducción de huevos. Por otra parte, se requiere mantener una
  • 10. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAiluminación suficiente, pues así se estimulará la postura, habrá unemplume más rápido y más eficiencia en la conversión en carne ohuevos. En los países tropicales, la codorniz requiere cuatro horasextras de luz.Diseño del galpón: El diseño del galpón es uno de los factores de losque depende el éxito o el fracaso de la producción y debe cumplir conrequisitos tales como: comodidad, economía, durabilidad y facilidad demanejo. El principal objetivo de esta construcción es proteger a lasaves de los cambios bruscos de temperatura, evitándole el gasto deenergía y, por lo tanto, mejorándoles los parámetros productivos(huevo).Antes de construir el galpón, se debe tener claro el número de codor-nices que se va a alojar, calculando los metros cuadrados necesariospara estas aves, según las características propias de la raza yproporcionando un poco más de espacio, ya que la densidad dependeen cierta medida de las condiciones climáticas de la zona; además,debe asegurarse el espacio para implementos tales como sistemas dealimentación y bebida.Por estas razones es necesario planificar una instalación adecuada ehigiénica, porque así se les garantizarán mejores condiciones de saluda las aves, disminuyendo los índices de mortalidad al evitar lapropagación de las epidemias o enfermedades y consiguiendo unamejor producción.Selección del terreno y ubicación del galpón: El terreno debeescogerse poniendo especial atención en la disponibilidad de aguapotable, electricidad, vías de comunicación y cercanía al mercado.
  • 11. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA Fuente: Senasica. 2010El galpón debe ubicarse preferentemente en un lugar sin problemas dehundimientos, humedad o erosión. El suelo franco es ideal porque nocede a la cimentación de la construcción, tiene un buen drenaje, quefavorece el escurrimiento de las aguas lluvias y el desagüe de loslíquidos provenientes de la misma instalación.Estas son algunas recomendaciones para la ubicación y construccióndel galpón: 1. Se debe hacer una investigación sobre las condiciones climáti- cas de la zona durante el último tiempo, así como la dirección del viento. 2. Ubicar el galpón en un sitio seco, ventilado, fácil de vigilar y retirado de vías carreteables. 3. La instalación debe estar en un lugar aislado para mantener al mínimo el tráfico de personas. 4. De acuerdo con la ley, no se debe construir instalaciones para animales colindando con vecindarios; además, se debe tener especial cuidado de no ubicar el galpón a menos de 200 m de distancia de otro galpón de otra granja. Si se va a construir más
  • 12. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA de un galpón en el mismo lugar, tiene que haber, por lo menos, un espacio de 15 a 30 m entre los galpones, para prevenir obs- táculos al movimiento del aire. 5. En lo posible, utilizar materiales durables, económicos, livianos y fáciles de conseguir en la zona.Orientación: La orientación correcta del galpón les brinda a las avesel confort ambiental necesario (temperatura, ventilación, humedad,luminosidad); para ello, debe estar dirigido de acuerdo con el vientopredominante, con el eje longitudinal del galpón en el mismo sentidodel viento, con el fin de controlar las corrientes de aire.En clima frío, la orientación del galpón debe ser de norte a sur, paraaprovechar mejor la luz solar, ya que así el sol penetrará en el galpóndurante las primeras horas de la mañana y las últimas de la tarde.En climas cálidos y templados, la orientación debe ser de oriente aoccidente; de esta forma, los rayos del sol no podrán penetrar dentrodel galpón y, al medio día, sólo el techo estará expuesto a ellos.Ventilación: Dentro del galpón, la temperatura ideal va de 13 a 23 °C.Se debe permitir la circulación libre de aire y la ventilación se controlapor medio de cortinas. La principal función de la ventilación es retirarlos gases de amoniaco y controlar el vapor de agua (humedadrelativa), para ayudar a mantener la temperatura dentro de límitestolerables para el ave.Iluminación: La iluminación está regulada por el número y tamaño delas ventanas, que deben ocupar de 40% a 50% de la superficie totalde la fachada. Para las ventanas es necesario utilizar un materialtransparente que deje penetrar los rayos solares. Si el ambiente lopermite, es aconsejable utilizar malla.Humedad: Se controla evitando el goteo de los bebederos, vigilandola ventilación y observando diariamente el estado de las jaulas y de lasaves. Galpones con humedades relativas superiores a 70% o
  • 13. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAinferiores a 35% no son recomendables para ningún tipo deexplotación.Construcción: Antes de construir elgalpón se tiene que definir con claridad yen detalle los objetivos de la instalación,de acuerdo con el tipo de producción(carne o huevo), para definir el costo dela inversión en equipos. Es posibleobtener los mismos resultados utilizandotecnología muy simple y de bajo costo ymateriales propios de la región.En tierra fría se puede usar madera deeucalipto, ya que es un buen aislantetérmico. En clima cálido es frecuente eluso de guadua para las paredes y corrales; para el techo es común elempleo de hojas de palma (palmiche) que, aparte de ser útil, es defácil cultivo como reserva para reparaciones posteriores.Estas son algunas indicaciones sobre las partes que constituyen elgalpón:  Piso: es la parte más importante de la construcción y debe poseer características específicas, como una altura, con relación al terreno que lo rodea, aproximadamente de 20 cm sobre el nivel del suelo; así se le da protección contra eventuales inundaciones y contra las filtraciones de humedad. Los materiales usados para los pisos son muy diferentes, sin embargo,
  • 14. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA se recomienda el cemento, que favorece la limpieza del galpón, es más resistente y facilita la construcción de drenajes. El piso debe tener una inclinación de 3% para facilitar la salida del agua cuando se realice las labores de limpieza y para evacuar aguas residuales. A cada lado del galpón debe haber un drenaje. Techo: debe tener suficiente altura para permitir una ventilación adecuada y para impedir cambios bruscos de temperatura. El techo debe estar, en la parte más alta, por lo menos a 4 m de altura y tener un ángulo agudo de 30- 40 grados. Es preferible que la cubierta del galpón sea de dos aguas y termine en aleros de 80 a 100 cm para evitar que entre directamente la lluvia y proporcionarle sombra a la instalación. Si la instalación se ubica en lugares con temperaturas muy altas (mayores de 35 °C) es recomendable pintar los techos de blanco para reflejar el calor. Las naves de pequeña capacidad no tienen problemas de ventilación, pero las de gran capacidad necesitan de una venti- lación activa que renueve constantemente el aire. Puede utilizarse teja de asbesto-cemento (tipo eternit), zinc o barro. Las latas pueden asustar a las aves en caso de lluvia o viento fuerte, por lo tanto, si se utilizan techos de zinc se deben aislar del golpe de la lluvia cubriéndolos con plástico u otro material. La tela asfáltica es inconveniente como cobertura por su poca duración y resistencia; además, cuando hace un sol fuerte puede provocar trastornos fisiológicos y nerviosos en las aves (estrés), afectando su productividad y causando muertes.
  • 15. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA Paredes: los lados del galpón deben tener una altura aproximada de 2,5 a 3,0 m, para que entre y circule mejor el aire. En climas cálidos y templados, la pared deberá tener 40 cm de altura como máximo y el resto debe ser en malla para que haya renovación del aire. En climas fríos la pared deberá tener 80 cm de altura y el resto deberá tener cortinas, para regular la ventilación y la temperatura. Malla: debe instalarse desde el borde del muro hasta el alero a fin de evitar la entrada de animales o la salida de aves. Clavarla en el lado interno del galpón, impide que las aves se lastimen al tratar de subirse en la saliente del muro. Un correcto enmallado evita la transmisión de enfermedades de las aves silvestres a los galpones. Cortinas: se utilizan para controlar la temperatura interna del galpón, preferentemente de plástico, colocadas sobre la malla. Puede utilizarse las bolsas donde viene el alimento, siempre y cuando no estén mojadas ni sucias. Culatas: son las paredes extremas del galpón. Se extienden desde el piso hasta la parte superior del techo, es aquí donde se ubican la puerta de acceso y el lavapatas.
  • 16. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA  Poceta de desinfección (lavapatas o pediluvio): se debe construir a la en- trada del galpón, para poner allí el desinfectante, con el fin de que el personal al entrar al galpón desinfecte su calzado. Es una medida útil, fácil de realizar y previene muchas enfermedades.Fuente: Bioseguridad en avicultura. IICA. 2010  Barreras rompe-vientos: se pueden utilizar árboles (saúcos, manzanos, ciruelos, peros, matarratones y acacias) como barreras contra el viento y como sombra para los galpones. Deben instalarse, como mínimo, a 10 m del galpón; si están muy cerca del galpón, impiden la circulación de aire. Las barreras construidas con bardas o muros deberán estar, como mínimo, a 5 m.
  • 17. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA Bodega: es necesario hacer un local dedicado al almacenamiento del concentrado, los insumos, equipos y demás implementos necesarios. Debe construirse a prueba de ratas e insectos. La Unidad Productiva debe tener una reserva de ali- mento suficiente. El piso debe ser de cemento; sobre estibas, las paredes, de bloques huecos de cemento, y el techo, de lámina galvanizada. El alimento debe almacenarse preferiblemente en sacos. Estos sacos se ordenarán sobre una estiba de 15 cm de altura, hecha de tiras de madera o en otro material. Depósito de huevos: esta instalación es opcional, ya que depende directamente de la producción de huevos diarios.
  • 18. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA  Tanque reservorio de agua: para el suministro y el control de agua se utiliza un tanque colocado en uno de los extremos y en un nivel superior del galpón. Por medio de un flotador, se surte el agua a medida que las aves beben o cuando necesite ser cambiada.Equipos  Jaulas: El confinamiento en jaulas se recomienda, en especial, para lograr una eficiencia mayor, cuando el espacio es reducido y se quiere tener un gran número de aves. El sistema es un poco más costoso, en particular, en sus inicios porque la inversión inicial de las jaulas es alta, así como su mantenimiento. Existe en el mercado diferentes tipos de jaulas, desde las más rudi- mentarias hasta las más sofisticadas, pero en general son compartimientos en los que se mantiene un número determinado de aves, dependiendo del tipo racial que se va a utilizar. Las jaulas están construidas generalmente de alambre, con abertura de 2 cm entre alambres laterales para evitar que las aves se salgan en la primera semana y de 10 mm entre los del piso, para permitir el paso del excremento hacia la guanera y darle comodidad al ave. La
  • 19. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA inclinación de 5 grados es suficiente para un buen desplazamiento del huevo (sistema roll way).Existen en el mercado diferentes tipos de jaulas, desde las másrudimentarias hasta las más sofisticadas. Una bandeja (Codornaza) decartón plástico u otro material, que recibe el excremento de las aves;se limpia y desinfecta diariamente. Además, cada jaula tiene uncomedero y un bebedero. Estas jaulas tienen característicasestándares que permiten su transporte, la instalación modularinmediata y un manejo simple y cómodo de las aves. Están diseñadasespecialmente para que el alimento y los excrementos no tengancontacto entre sí.Por cada 1.000 aves en jaula se necesitan 35 m2 de galpón, haciendomódulos de cinco pisos y dejando corredores de 100-125 cm entre laslíneas de módulos. Existen baterías de jaulas automáticas ysemiautomáticas, que permiten una mayor población con un mejormanejo en cuanto a alimentación, recolección de huevos y deexcretas.La distancia entre los módulos de jaulas debe tener 1 m de anchoentre los extremos de las bandejas a donde ruedan los huevos.Ventajas de la explotación en jaulas 1. Se pueden alojar más aves por unidad de superficie. 2. Se logra mayor eficiencia en la mano de obra. 3. Hay mayor calidad del huevo, pues sale limpio. 4. Se elimina la escala social que existe entre las aves y que impide que todas coman en la misma forma. 5. Se facilita la identificación de las aves con baja postura dentro de la jaula, permitiendo un mejor aprovechamiento de la comida. 6. Hay un mejor control de parásitos.
  • 20. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA 7. Se facilita el uso de registros de producción. 8. Se eliminan las camas, las perchas y los nidos.Recomendaciones finales  Mantener entre 12 y 50 animales por jaula (la densidad óptima es de 10-15 codornices por jaula).  Las jaulas deberán ser metálicas para permitir una limpieza perfecta.  Las rejillas del piso deben tener una abertura no menor de 10 mm.  El máximo espacio entre los alambres de la jaula es de 2 cm, para evitar que las aves se salgan en la primera semana.  La capacidad de la jaula por cada metro cuadrado es de 60 codornices.  Por cada 1.000 aves en jaula se necesitan 35 m2 de galpón, instalando módulos de cinco pisos y dejando corredores de 1 m entre las líneas de módulos.  El piso debe ser inclinado para facilitar la recolección de los huevos.  Las bandejas estercoleras, así como los comederos y bebederos de plástico, son los más recomendables.
  • 21. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAAccesoriosDentro de los accesorios necesarios para las aves hay tres clases deequipos o implementos de importancia: 1. Comederos: aunque existen muchas clases de comederos o implementos adaptados como tales, sólo se aconsejan aquellos que por su resistencia y fácil aseo aseguran duración e higiene. Éstos son lineales y pueden ser fabricados en aluminio, zinc, madera, guadua, o comprados en el comercio. Los requerimientos de espacio están dados por el tipo de jaula y la edad de los animales. Existen diferentes tipos de comederos a saber: a. Lineales: consisten en canales de aluminio o de zinc colocados a lo largo de la jaula. Si se usa este tipo de comederos, es necesario que estén bien asegurados para evitar que se volteen y deben quedar a la altura del pecho de las aves. b. Automáticos: sólo se utilizan en explotaciones altamente tecnificadas. Consiste en grandes tolvas (una por galpón) que reciben el alimento, mediante controles y mecanismos automáticos; el alimento es repartido uniformemente. Sus ventajas son el ahorro de personal para distribución y el control del alimento, evitándole el desperdicio que se presenta con la operación manual.
  • 22. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA 2. Bebederos: es muy importante que los recipientes para el agua, o bebederos, sean resistentes, de material inoxidable y permitan su fácil limpieza. Los bebederos más utilizados son: a. De canal: también llamados li- neales, consisten en canales colocadas a lo largo de la jaula. Pueden ser de aluminio, zinc o de tubos de PVC divididos. Es necesario mantenerles agua fresca, cambiándola cada 24 horas o cada vez que se ensucie, para que esté fresca y se puedan agilizar las labores de aseo. b. Automáticos: este tipo de bebederos opera en forma similar a los comederos automáticos. Existen dos tipos: a) de canal, para aves en piso y b) de válvula.En la tabla 3, se indica el número de jaulas, comederos y bebederosrequeridos según el número de aves: Tabla 3. Requerimientos de Agua Comedero en canal: 32 aves/metro lineal. Bebedero en canal: 32 aves/metro lineal. Equipos Bebedero de chupo y copa: 6 aves/ bebedero. Jaulas: baterías de 5 niveles Dimensión de los compartimientos: 60 cm X 90 cm X 25 cm. 2 Densidad 60-64 aves/m en cada piso. Aves por compartimiento: 10-15 Fuente: Manejo empresarial del campo (2010)
  • 23. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA3. PRACTICAS DE MANEJO Y ALIMENTACION EN GRANJAS COTURNICOLAS
  • 24. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA PRÁCTICAS DE MANEJO Y ALIMENTACIÓNLas codornices, por ser animales muy precoces y de alto rendimientoproductivo (huevos), necesitan un alimento que sea rico en proteínas(más de 22%). Es fácil encontrar este tipo de alimento en lasproductoras de alimento concentrado, según el tipo y la edad del ave,con consumo promedio de 20-23 g y presentación en granuladospequeños y de harinas.Es de vital importancia mantener un programa de alimentaciónadecuado: dar a las aves una dieta alimenticia sana, económica, bienequilibrada y que reúna las necesidades según la edad y los fines quebusca la explotación, se traducirá siempre en una ganancia positivapara el productor. Se puede definir como alimento a toda sustancia omateria que sea susceptible de servir económicamente para lanutrición de las aves y su aprovechamiento industrial. Es así como elobjetivo del programa de alimentación es la transformación de losalimentos en productos útiles, como la carne y los huevos, cuidando
  • 25. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAde satisfacer las necesidades de crecimiento, de mantenimiento y deproducción de los animales.Es necesario recordar cuál es la diferencia que existe entre un ali-mento simple y otro balanceado. El grano de maíz es un alimento sim-ple, pues no contiene la proporción suficiente de todos los nutrientesque permiten a un ave producir huevos en forma continua. El maíz esun cereal rico en carbohidratos y pobre en proteínas, vitaminas yminerales; para compensar estas deficiencias, se deben agregar otrosalimentos simples, ricos en proteínas, como la harina de soja, degirasol y de hueso, que aportan calcio y fósforo. De la mezcla correctade distintas cantidades de alimentos simples se obtiene el alimentobalanceado.Ciclo de vidaEs el período comprendido entre el nacimiento de la codorniz y el finalde su producción de huevos; consta de tres etapas: 1. Cría: de 0 a 3 semanas de edad; en esta etapa es definitivo el manejo que se haya hecho de la etapa reproductiva. 2. Levante: de 4 a 7 semanas de edad. 3. Postura: de 8 a 60 semanas de edad.El ciclo productivo de la codorniz tiene dos fases, para las que existendos tipos de alimento: 1. El alimento requerido desde el primer día hasta alcanzar un 5% de la postura. Si se está en posibilidad de fabricar el concen- trado, se recomienda hacer un análisis muy estricto a cada tipo y lote de alimento producido, no sólo en lo relativo a su capacidad nutricional, sino también en lo referente a la calidad bacterioló- gica, con el fin de asegurarse de que es un alimento apto para el consumo. Se suministra de forma permanente, con un consumo promedio de 19-20 gramos. La dieta requerida para esta fase es: Tabla 4. Requerimiento alimento iniciación
  • 26. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA Proteína Mínimo 24% Calcio Mínimo 1% Fósforo Mínimo 0,60% Grasa Mínimo 2% Humedad Máximo 12% Cenizas Máximo 12% Fibra Máximo 6% Presentación Harina Fuente: Manejo empresarial del campo (2010)2. El alimento requerido a partir del momento en que se alcance el 5% de la postura hasta el final de ésta, con un consumo promedio de 23 g diarios por animal. La dieta requerida para esta fase es: Tabla 5. Requerimiento alimento postura Proteína Mínimo 24% Calcio Mínimo 2,5% Fósforo Mínimo 0,8% Grasa Mínimo 2% Humedad Máximo 12% Cenizas Máximo 12% Fibra Máximo 6% Presentación Quebrantado Fuente: Manejo empresarial del campo (2010)
  • 27. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAManejo de la ponedoraEl peso corporal debe verificarse dos semanas después de recibir lasponedoras, es decir, al momento de iniciar la postura. El pesopromedio a esta edad debe ser de 110-115 gramos; los animales pordebajo de este peso, deben separarse en una jaula aparte, con el finde crear grupos homogéneos.Si las aves están demasiado pesadas, se debe hacer una reducciónen la ración de 10%-15%; si, por el contrario, están livianas, se debehacer un aumento en la ración de 10% para obtener el peso corporaldeseado. La distribución del alimento se debe hacer en dos raciones,por lo general, temprano en la mañana y en la tarde.Siempre se debe manejar agua potable con pH 7,2, por lo que esnecesario hacer un examen bacteriológico al agua disponible para de-terminar los correctivos necesarios. Cuando hay cambios bruscos enel consumo del agua, puede tratarse de una advertencia temprana debrotes de enfermedad.Recomendaciones para la postura  Tener listos y desinfectados el galpón, las jaulas, los comederos y los bebederos, con 14 días de anticipación. Dos días antes del arribo de las codornices, se debe comprobar el funcionamiento correcto de los equipos y la iluminación, entre otros.  Al momento de recibir las codornices, se suministra agua con azúcar al 3% durante las tres primeras horas; al cambiar esta agua, se suministra agua con vitaminas y electrolitos durante los primeros tres días de llegada. En el mercado se consiguen sobres con sustancias antiestresantes solubles en agua, que son una buena alternativa.  Es conveniente no suministrar concentrado a las aves durante las dos primeras horas, ya que, por el estado de estrés causado por el viaje, pueden impactarse y ahogarse con el alimento.
  • 28. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA La Codornaza se limpiará y retirará fuera del galpón cada dos o tres días, con el fin de evitar la acumulación de gases, como amoníaco, que afectan el aparato respiratorio de las aves. Se puede utilizar cascarilla de arroz o viruta revuelta con cal en las bandejas de excrementos, para utilizar mejor el abono. Una vez por semana se agrega azúcar morena al agua (1 gr/litro) como laxante. El estrés se elimina agregando un suplemento vitamínico al agua durante tres a cinco días seguidos, una vez por mes. Lo ideal es mantener la temperatura a 21 °C; sin embargo, son aceptables márgenes entre 19,5 y 24 °C. La codorniz no necesita vacunas, pero existen patologías que pueden ser transmitidas por otras aves. Por esta razón, es conveniente conocer la incidencia de enfermedades en la zona. Es importante la presencia del macho durante la producción de huevos (4 machos en jaulas contiguas/1.000 ponedoras). Los trabajos diarios de revisión, limpieza y lavado de bebederos, evacuación de excrementos y recolección de huevos deben efectuarse a la misma hora, preferiblemente temprano en la mañana. Las labores de manejo se deben realizar de forma tranquila y sin ruidos para evitar condiciones de estrés. La codorniz no requiere despique .El sistema de bebederos automáticos es muy recomendable para agilizar el manejo de la instalación. Un bebedero de copa para cada 15 ponedoras es lo recomendable. La persona que maneja las ponedoras debe usar el vestido de un mismo color para que los animales se acostumbren a él.
  • 29. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA4. BIOSEGURIDAD EN GRANJAS COTURNICOLAS
  • 30. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA BIOSEGURIDAD EN LA EXPLOTACIÓN CUTURNICOLA Fuente: Bioseguridad en avicultura. IICA. 2010Objetivo de la bioseguridadDisminuir los riesgos de enfermedades en la granja, mediante: lahigiene, el orden, la disciplina, el manejo ambiental, el control deplagas y otras acciones preventivas como la vacunación.
  • 31. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAPor qué aplicar medidas de bioseguridad?Según el IICA. (2010). Las enfermedades que atacan a las avesperjudican al productor y pueden poner en riesgo la salud de laspersonas. La granja avícola está permanentemente expuesta alataque de enfermedades, que dependiendo de su gravedad puedendisminuir la producción de huevos, aumentando en muchos casos lamortalidad de las aves.Cuando las aves están expuestas a alteraciones ambientales como:exceso de calor, frío, humedad, amoniaco, ruido, falta de agua y/oalimento entre otros; se produce en ellas una disminución de laresistencia a las enfermedades que las vuelve susceptibles a contraerenfermedades producidas por bacterias, virus y hongos.La bioseguridad es una herramienta de gran utilidad que contribuye ala protección del sector avícola nacional de enfermedades endémicasy exóticas. AREAS EN UNA GRANJA AVICOLA EN EL CONTEXTO DE LA BIOSEGURIDADEs importante dividir la granja avícola en dos zonas, definidas comozona limpia y zona sucia.Zona limpia. Se denomina zona limpia al área destinada a laproducción de aves. La importancia de esta zona es evitar el ingreso ypropagación de enfermedades.La característica de una zona limpia es tener equipos, vehículos y másaccesorios destinados al uso exclusivo del áreaEsta área debe estar restringida a la libre circulación y en ella solodebe ingresar personal autorizado.Zona sucia. Es un área general donde están ubicadas las oficinasadministrativas, viviendas, bodegas, etc.
  • 32. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZALa circulación peatonal y vehicular es menos restringida; destinada ala atención de personal que no pertenece a la granja, es donde seubican los parqueaderos. Zona limpiaZona sucia Fuente: Bioseguridad en avicultura. IICA. 2010 ELEMENTOS DE LA BIOSEGURIDADIngreso a la granjaPara evitar el libre ingreso de personas y vehículos a la granja se debemantener un cerramiento que cuente con una única puerta de acceso,la que debe estar permanentemente cerrada y con candado, ésta seráabierta para que ingresen personas y vehículos que cumplan con losiguiente:
  • 33. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA  Contar con la autorización respectiva, y  Cumplir con el reglamento de bioseguridad respectivo.Todo el personal que labora en la granja, deberá cumplir con lossiguientes requisitos previos al ingreso a la zona limpia: a. El personal que labore en la granjas (unidad productiva U.P) no debe mantener en sus casas aves domésticas o silvestres de cualquier tipo. b. Las personas que ingresen a la U.P deben cumplir con las normas de bioseguridad establecidas por el productor. Estas deben ser documentadas, junto con los requerimientos establecidos para el acceso de vehículos, maquinarias y equipos, en un Procedimiento Operacional Estandarizado. c. Dentro de las U.P se deben emplear ropas y calzados de uso exclusivo. d. Los objetos de carácter personal pueden ingresarse a la U.P sólo si han sido totalmente desinfectados. e. La ducha sanitaria, previo ingreso, debe ser obligatoria para el personal que labora en la U.P. Fuente: Bioseguridad en avicultura. IICA. 2010
  • 34. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA f. Todas las visitas que ingresen a las unidades productivas, deben evitar el contacto con animales de otras empresas, incluyendo entre otros vacas, cerdos, caballos, cabras, ovejas y otros biungulados, así como también pollos y pavos, durante un lapso mínimo de 48 horas.Limpieza de equipo y desinfección de galponesUno de los fundamentos del desarrollo de esta explotación loconstituye el complejo de técnicas, prácticas y faenas de manejo, en elque merece destacarse la sanidad y todo aquello que tiene relacióndirecta con la prevención y control de las enfermedades en las aves. Atodo esto se le denomina bioseguridad. Fuente: Bioseguridad en avicultura. IICA. 2010La desinfección puede definirse como la aplicación correcta de mé-todos físicos o químicos tendientes a eliminar todas las fuentes deinfección por microorganismos dentro de una explotación pecuaria.
  • 35. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZALos agentes físicos son:  La luz solar, que posee rayos ultravioleta de acción bactericida, desinfectante, limitada. Se considera como un factor complementario en la desinfección de equipos.  El fuego y el calor que se utilizan para calentar agua.Al implementar un plan de bioseguridad, el objetivo será el de man-tener a las aves lejos de los visitantes, las aves silvestres, los insectos,los ratones y otros animales. Con el mantenimiento del área lo máslimpia posible, se reducen drásticamente las oportunidades de unbrote de enfermedad; para ello es necesario realizar prácticas dedesinfección con formaldehído, ya sea fumigado o en aerosol. Hay quetener mucho cuidado cuando se usa este producto pues esextremadamente tóxico y peligroso y, por lo tanto, se deben tomarmedidas preventivas, como el uso de un equipo de protección. Fuente: Bioseguridad en avicultura. IICA. 2010
  • 36. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAAntes de introducir un nuevo lote de aves se debe:  Lavar el equipo con una solución de agua y formol al 10%.  Realizar una limpieza minuciosa en seco, con cepillo y escoba re- sistentes, que comprenda el ras- pado, la barrida y el aseo total de pisos, paredes, mallas, techos y vigas; elementos que recogen y acumulan gran cantidad de polvo, telarañas y secreciones con una alta contaminación bacteriana. Se aconseja hacerlo, tomando las precauciones del caso, con una solución de soda cáustica, en una proporción de 1 libra por cada 10 galones de agua.  A continuación, lavar todas estas superficies con agua a presión y cepillos apropiados hasta dejarlas muy limpias.  Aplicar, ojalá varias veces, el desinfectante de elección pre- feriblemente con fumigadora a alta presión y disuelto en agua caliente, cuando éste pueda solubilizarse en agua.  En lo posible, flamear el galpón y algunos equipos.  Por otra parte, se debe eliminar las causas de estrés y mantener el galpón en excelentes condiciones, de tal modo que las aves puedan crecer y producir adecuadamente. Para ello es necesario familiarizarse con las siguientes prácticas:  Desinfectar los vehículos a la entrada de la granja y restringir el ingreso de visitantes.  Utilizar el color blanco en los muros, techo y puertas de la instalación, ya que estimula la postura.
  • 37. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA Colocar cascarilla de arroz o viruta con cal en las bandejas de excrementos para poder utilizar mejor el abono. Realizar una buena limpieza de las bandejas que van debajo de las jaulas, mínimo cada tres días, con el fin de evitar la acumula- ción de gases. Efectuar las diferentes labores a la misma hora, preferiblemente temprano en la mañana. Cambiar el agua todos los días y verificar que se mantenga fresca y limpia; desinfectar los bebederos Controlar las corrientes de aire. Evitar la contaminación de los alimentos. Lavar bien, y si es posible desinfectar, pisos y bandejas una vez por semana. Esto puede hacerse lavándolos con una solución a base de yodo. Fuente: Bioseguridad en avicultura. IICA. 2010 No permitir que personas extrañas manipulen los animales.
  • 38. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA  Una medida de bioseguridad muy sencilla es la separación de la nave de postura de las aves y el centro de clasificación de los huevos mediante un pasillo con pediluvios o lavapatas en ambos extremos y alejados de la zona de higiene del personal.  En cuanto a la profilaxis para las aves, no es posible realizarla más que a nivel del alimento balanceado, ya que éste contiene un acidificante que reduce las posibilidades de contaminación con Salmonella y coccidias, principales amenazas para este tipo de producción.  El agua de bebida debe clorarse periódicamente a través de dosificación automática.Enfermedades y problemas más frecuentes en codornicesAunque la codorniz es un animal extremadamente resistente y a pesarde las altas concentraciones de animales que se producen durante lacría, en casi todas las explotaciones son muy raras las enfermedades.Pero se pueden presentar en cualquier momento brotes producidospor coccidias, parásitos internos o externos o por virus. Los principalesproblemas son:Prolapsos: causados por dos razones principales:  Acidosis en la cavidad abdominal y el oviducto.  Huevos de tamaño desproporcionado por adición de ami- noácidos.Canibalismo: con resultados altos en mortalidad, causado por:  Condiciones de estrés  Baja cantidad de alimento.  Desbalance de requerimientos en la dieta.
  • 39. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAParásitos internos a. Protozoarios: entre este grupo está la enteritis hemorrágica, causada por la coccidia, afección parasitaria provocada por el género eimeria que se manifiesta por una infestación intestinal, en especial, del intestino delgado, los ciegos y el intestino grueso. Se transmite de un ave a otra por medio del alimento y/o del agua de bebida contaminados. Con el uso de coccidiostatos en el alimento concentrado se logra producir una moderada infección, con lo cual las aves adquieren inmunidad. b. Micoplasmosis: asociada con la E. coli, ocasiona baja postura y en casos graves se manifiesta con problemas respiratorios que pueden causar la muerte. c. Pullorosis: las enfermedades bacterianas más comunes en ani- males jóvenes de codorniz con la aparición de una diarrea blanca acompañada de convulsiones, cuyo agente patógeno es la Salmonella pulloru.Parásitos externosLos parásitos que afectan externamente el cuerpo de las aves, comoácaros, garrapatas, pulgas, chinches mosquitos, entre otros, sealimentan principalmente de células muertas de la piel y las plumas(como los piojos) o bien de la sangre que extraen de los tejidos. a. Piojos: son los parásitos más comunes en las aves. Si se en- cuentran liendres o piojos adultos en la instalación, se debe atomizar todos los animales con malathión, a razón de 3-4 mL por litro de agua. La aplicación debe realizarse con preferencia en horas de la noche y con un mínimo de luz, cuando los animales estén en reposo o más tranquilos. Se recomienda entrar al galpón con cuidado y comenzar la aplicación muy despacio, con el fin de no asustar a las codornices con el ruido de la bomba aspersora.
  • 40. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAEn todo caso, si se observa la aparición de cualquier enfermedad, sedebe llevar los animales enfermos o muertos al centro de diagnósticodel Ica (Instituto Colombiano Agropecuario) más cercano a suexplotación.
  • 41. MANUAL DE BIOSEGURIDADGRANJA LA ESPERANZA5. MANEJO DE SUBPRODUCTOS EN GRANJAS COTURNICOLAS
  • 42. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA MANEJO DE SUBPRODUCTOSEs primordial estudiar y resaltar la importancia de la utilización dediversos subproductos obtenidos en la producción pecuaria, quepueden representar ingresos adicionales para los productores, ya queson desechados por el desconocimiento de sus posibles usos y la faltade investigación sobre ellos.Dentro de los subproductos de la coturnicultura están:  Animales descartados: Si no se utiliza esta carne para el consumo humano, puede usarse para la alimentación de otras especies, como el cerdo, que puede consumirlo sin inconveniente con un proceso de cocción.  Estiércol (Codornaza): El estiércol de la codorniz, llamado Codornaza, posee una mayor proporción de nitrógeno que el estiércol de ganado vacuno, bovino o porcino y puede utilizarse de varias formas:  Abono orgánico: se revuelve con tierra negra o se diluye en agua para regar las plantas directamente. Es importante que la Codornaza no se le suministre directamente a las plantas, ya que puede quemarlas.
  • 43. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA Por esta razón, es mejor trabajar con compost, para lo que se requiere: La mezcla de 5 bultos de Codornaza, 3 bultos de cascarilla de arroz, 20 kilos de cal viva, 2 bultos de tierra negra, 10 kilos de calfos o fosforita, 5 kilos de miel de purga, 10 kilos de ceniza, 1 libra de levadura y 50 kilos de residuos de plantas arvenses. Estos materiales se mezclan y se van remojando poco a poco con agua hasta que la mezcla quede con una humedad adecuada, que se determina con la prueba del puño (técnica utilizada para determinar la humedad ideal del preparado, consistente en coger un puñado del preparado con la mano y apretarlo: cuando empiece a salir algo de agua por entre los nudillos, en ese momento ya se tiene la humedad deseada). A los 5 días se voltea la mezcla con una pala para airearla; de ahí en adelante se voltea cada 8 días y, aproximadamente en 45 días, el compost estará listo para aplicarlo.Para su utilización se debe mezclar dos partes de tierra con una decompost y aplicar 1 a 3 kilos en cada hoyo en el momento de lasiembra, dependiendo del cultivo; se puede aplicar también ensemilleros. El compost se considera el corazón del huerto ecológico.Una vez que se agrega superficialmente sobre el terreno, el compostcontribuye -al igual que el humus- a conservar la estructura del suelo ya reconstituir su flora microbiana.  Alimentación para rumiantes: en términos generales, para su uso en este tipo de animales se utiliza Codornaza totalmente seca, acompañada de melaza diluida al 10 % en agua; diariamente se mezcla la melaza con la Codornaza, la que puede ser suministrada en cantidades no mayores a 2 kg por animal al día. También se puede hacer mezclas con otros subproductos agrícolas, como residuos de cosecha, palmiste y otras tortas, harinas, entre otros.
  • 44. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA Alimentación para algunas especies monogástricas (cerdos): se utiliza la Codornaza con aditivos para realizar procesos de desdoblamiento bacteriano de algunos de sus compuestos y volverla más digerible: Se mezcla 200 kg entre Codornaza y concentrado desperdi- ciado + 40 kg de melaza + 1 kg de enzima (o más bien, de ECB, Estimulante de Crecimiento Bacteriano). Esta mezcla se deja en canecas plásticas totalmente selladas por espacio de 5 a 7 días, tiempo durante el cual ocurren procesos de fermentación anaeróbica y se mejora la calidad microbiológica y nutricional de las excretas, a la vez que se logra un mayor beneficio económico y un menor daño al medio ambiente. Alimentación para peces: se puede abonar el estanque con este subproducto y ofrecer a los peces la mezcla de Codornaza y concentrado desperdiciado. Como un recurso energético (combustión): al inicio de los años ochentas se identificó a las excretas de aves como un com- bustible potencial, que puede sustituir en parte el uso de fuentes no renovables y, a partir de entonces, The Energy Technology Support Unit (ETSU) del Departamento de Industria y Comercio del Reino Unido ha impulsado la investigación y desarrollo de tecnología para su aprovechamiento. El contenido de cenizas, entre 12% y 15%, es aprovechable como fertilizante (Scott, 1997). Con fines comerciales: Por otra parte se puede comercializar directamente, pero es importante garantizar que esté 100% pura,
  • 45. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA es decir, que no contenga ningún tipo de sustancia química y se pueda almacenar y vender en sacos de 30 ó 40 kilos. El problema de este tipo de explotación es la presencia de moscas por la acumulación de excrementos, pero, si se cuenta con una ventilación adecuada, este problema se disminuye considerablemente. Por otra parte se aconseja colocar el abono en forma de conos lejos del galpón con el fin de que se seque al aire y el sol, evitándose así la proliferación de moscas; adicionalmente, puede regarse cal viva sobre la Codornaza .Manejo de Lombricultura: para el aprovechamiento de la Codornaza Compostar (ya sea con lombrices rojas o mediante una pila de residuos) es una forma muy interesante de recuperar la mayor parte de los nutrientes del suelo, haciéndolos estables al agua. La transformación de estiércol en humus es muy importante en zonas donde existen grandes instalaciones de producción, ya que así se evita la contaminación de agua. Por ejemplo, 1.000 codornices produce diariamente cerca de 8 kg de estiércol y con ellos, las lombrices pueden producir alrededor de 160 kg de humus al mes. 1.000 codornices - producen 8 kg de Codornaza/día - 160 kg humus/mes. Fuente: Bioseguridad en avicultura. IICA. 2010
  • 46. MANUAL DE BIOSEGURIDADGRANJA LA ESPERANZA 6. BIENESTAR DEL PERSONAL BAJO LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA - BPM
  • 47. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA Personal (Buenas Prácticas de Manufactura) -BPMEntrenamiento a. Los trabajadores reciben entrenamiento básico en lo concerniente a requerimientos de hábitos e higiene personal en el trabajo. b. Un entrenamiento apropiado debe ser proporcionado a todo el personal que manipule y aplique fármacos y vacunas, agentes desinfectantes, sanitizantes y a todos aquellos que operen equipamiento complejo. c. Los animales deben son cuidados por personal que posea la capacidad y los conocimientos técnicos necesarios. d. Debe documentarse un Procedimiento Operacional Estandarizado que establezca todas las acciones de capacitación a ejecutar, contenidos, frecuencias, personas responsables y otros. e. Las normas entregadas en las actividades de capacitación deben ser proporcionadas por escrito.
  • 48. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA f. Se mantienen registros que avalen las acciones de capacitación. Estas podrán ser dictadas por profesionales de la misma empresa u organismos externos. g. Si un trabajador es redestinado a una nueva sección debe capacitarse previamente.Seguridad y Bienestar a. Se efectúan valoraciones de riesgo para desarrollar un plan de acción que promueva condiciones de trabajo seguras y saludables. b. Existe un Procedimiento Operacional Estandarizado que especifique qué hacer en caso de accidentes y emergencias. c. Se cuenta con las hojas de seguridad de los productos relacionados con la higiene y sanitización de las instalaciones, máquinas y equipos y el control de plagas. d. Todo peligro debe ser claramente identificado por señalizaciones ubicadas apropiadamente. e. Se cuenta con botiquines en los lugares de trabajo. f. Los trabajadores deben poseer el equipamiento necesario, y donde corresponda, que los proteja del polvo, ruidos y gases tóxicos.
  • 49. MANUAL DE BIOSEGURIDADGRANJA LA ESPERANZA7. INSTALACIONES DE LA GRANJA COTURNICOLA
  • 50. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA INSTALACIONES BPMLugar a. Se localizó la U.P en lugares que propicien el aislamiento sanitario, no estando expuestas a vientos predominantes y cercanías con focos de riesgo como basureros, mataderos u otros planteles de otras empresas. b. En el lugar donde se construyó la U.P se consideró sistemas de drenaje y caminos.Accesos a. La U.P cuenta con cercos y deslindes en buen estado ya que éstos permiten delimitar las instalaciones desde el punto de vista de la bioseguridad impidiendo entre otros el ingreso de personas no autorizadas y de animales a la explotación. b. Los caminos de ingreso a las instalaciones permiten el acceso durante todo el año a los trabajadores de las unidades productivas, personal de servicio, camiones, proveedores y otros. c. La U.P cuenta con un sistema de rodiluvios y de asperjado, en funcionamiento, para la sanitización de los vehículos que ingresen a las instalaciones. d. La U.P cuenta con un área de estacionamiento para los visitantes fuera del cerco perimetral. e. La U.P cuenta con instalaciones que permitan al personal y visitas cumplir con las normas de bioseguridad establecidas.
  • 51. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAf. Se deben apoyar las medidas de bioseguridad establecidas con el uso de señalización (pictogramas).g. Se cuenta con baños y servicios sanitarios para que el personal que labora en la granja.h. Se cuenta con una bodega o sitio adecuado para que el personal que labora en la granja tenga donde cambiar de vestimenta y/o dejar accesorios que impiden cumplir con las normas de bioseguridad ya descritas.
  • 52. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZACondiciones Estructurales y Ambientales a. Las construcciones y los equipos con los que las aves puedan estar en contacto no deben causarles daño, debiendo poseer características que permitan una mantención, limpieza y sanitización (o desinfección) eficaz. b. Los pabellones e incubadoras deben brindan condiciones ambientales adecuadas de temperatura, luz y ventilación. c. Se dispone de filtros sanitarios para las personas, en las zonas de accesos a la unidad productiva. Estos deben incluir lavamanos, pediluvios, filtros sanitarios en seco y/o duchas. d. Se dispone de Procedimientos Operacionales Estandarizados para la mantención preventiva o correctiva de las instalaciones, máquinas y equipos. Registro de las acciones efectuadas deben ser mantenidos.Medidas Higiénicas a. Se tienen implementados Procedimientos Operacionales Estandarizados para la limpieza y sanitización (o desinfección) de las instalaciones, máquinas y equipos. Estos deben considerar métodos de limpieza, agentes desinfectantes/sanitizantes, períodos de aplicación, frecuencias de aplicación y responsables entre otros. b. Se mantienen registros de las acciones efectuadas (monitoreos, acciones correctivas y otros). c. Todas las personas responsables de esta actividad están familiarizadas con estos procedimientos. d. Sólo aquellos agentes de limpieza, desinfectantes y/o sanitizantes registrados ante la autoridad competente y ajustándose a la legislación nacional vigente pueden ser empleados.
  • 53. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA e. Se cuenta con las fichas técnicas de los productos relacionados con la limpieza y sanitización de las instalaciones. f. Las máquinas y equipos que se mueven de una unidad productiva a otra se deben someter a un proceso de limpieza y sanitización (o desinfección) previo.Manejo de Camas en la Granja a. Se efectúan todos los trabajos de reparación, mantención y procedimientos adicionales de limpieza y sanitización, antes de ingresar cama nueva al pabellón. b. Se controla la humedad de la cama durante la crianza de las aves, a través del control de la circulación y calidad del aire en todo el pabellón y sobre la superficie de la cama. c. Se controla y remueve las camas húmedas alrededor de los comederos y bebederos durante la crianza de las aves. Lo anterior contribuye, entre otras cosas, a reducir la posibilidad de transmisión de enfermedades. d. El espesor de la cama debe tener una profundidad suficiente para la dilución de la codornaza (mínimo 2 cms). e. Cada vez que se retire la cama de los pabellones, se efectúa un procedimiento de higiene y sanitización, de manera que la nueva cama se ubique en pabellones limpios, evitando su contaminación. f. La cama nueva debe estar limpia, seca y debe ser obtenida de un proveedor confiable para prevenir la contaminación con
  • 54. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA desechos de roedores, aves silvestres, otros animales y humanos.g. Los equipos utilizados en el manejo de la cama deben estar limpios y no presentar riesgos de estar contaminados con patógenos de otras granjas avícolas.
  • 55. MANUAL DE BIOSEGURIDADGRANJA LA ESPERANZA 8. CONTROL DE PLAGAS EN LA GRANJA COTURNICOLA
  • 56. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA CONTROL DE PLAGAS BPMControl de Plagas a. Se deben establecer uno o más Procedimientos Operacionales Estandarizados que especifiquen medidas pasivas (por ejemplo la mantención de la vegetación rasada en el perímetro de las unidades productivas y el manejo de subproductos) y activas para el control de los roedores, insectos y aves. b. La documentación debe incluir además: Uno o más registros que den cuenta de las acciones ejecutadas, Un mapa de la ubicación de cebos numerados, para el control de roedores, el cual debe considerar como mínimo una barrera perimetral. c. Sólo deben emplearse plaguicidas cuyo registro esté aprobado por la autoridad competente. d. La aplicación de plaguicidas debe ajustarse a la legislación chilena vigente. e. Para evitar el surgimiento de condiciones que favorezcan la aparición de plagas, las instalaciones y su entorno deben permanecer libres de basura.
  • 57. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAf. Se deben ubicar las aves muertas en sus lugares de disposición final lo antes posible.
  • 58. MANUAL DE BIOSEGURIDADGRANJA LA ESPERANZA 9. SANIDAD ANIMAL EN LA GRANJA COTURNICOLA
  • 59. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA SANIDAD ANIMAL BPM Fuente: Bioseguridad en avicultura. IICA. 2010Sanidad Animal a. El plantel debe contar con una asistencia técnica veterinaria que permita tener una cuidadosa observación del surgimiento de enfermedades y tratamiento de las mismas. b. La U.P cuenta con un registro que dé cuenta de las visitas efectuadas por el Médico Veterinario Acreditado (MVZ) por el SAG. c. En el caso del inicio del proceso de crianza, se deben extremar los cuidados relacionados con la bioseguridad manteniendo la separación física de las aves adultas. d. Se debe contar con un programa de control y/o erradicación de enfermedades prevalentes de notificación obligatoria, como Pullorosis (Salmonella pullorum), Mycoplasma synoviae, Mycoplasma gallisepticum, Mycoplasma meleagridis (pavos),
  • 60. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA Cólera Aviar, Enfermedad de Gumboro, Laringotraqueitis Infecciosa, Bronquitis Infecciosa Aviar, Enfermedad de Marek, Salmonelosis producida por S. enteritidis y S. typhimurium, Salmonella arizonae Y Hepatitis a cuerpos de inclusión (con lesiones) y, en concordancia con las directrices nacionales. e. Se debe establecer una relación efectiva entre el médico veterinario, el productor y los animales del plantel. f. Las aves enfermas y/o tratadas deben ser registradas y controladas.Condición Sanitaria a. La compra de aves y material genético debe ser acompañada por certificados que declaren su estatus sanitario. b. En el caso de adquirir aves y material genético importado se debe cumplir con la legislación nacional vigente la cual considera períodos de cuarentena y otros controles determinados por el SAG.Empleo de Fármacos y Vacunas a. La prescripciones de fármacos y vacunas deben ser solamente generadas por un Médico Veterinario Acreditado. b. Los médicos veterinarios deben emplear solamente fármacos y vacunas que estén oficialmente registrados y aprobados por el SAG. c. Las instrucciones de uso de los productos veterinarios a emplear establecidas en las fichas técnicas, rotulación o por el médico
  • 61. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA veterinario responsable, deben ser estrictamente respetadas para asegurar una administración exitosa y evitar peligros para las aves, operadores, consumidores y el medio ambiente (considere contraindicaciones). Al respecto se debe desarrollar un Procedimiento Operacional Estandarizado (POE) que dé cuenta de las actividades de medicación y vacunación consideradas y contar con las fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos empleados. d. Se deben seguir estrictamente las instrucciones de uso proporcionadas en las fichas técnicas y rotulación de las drogas a emplear para asegurar una administración exitosa y evitar peligros para los animales, operadores, consumidores y el medio ambiente (considere contraindicaciones). e. Toda aplicación de fármacos o vacunas debe quedar registrado. Dichos registros se deben mantener durante tres años como mínimo y deben estar disponibles para la autoridad competente cuando realice una inspección o cuando los solicite.Almacenaje de Fármacos y Vacunas a. Los fármacos y vacunas deben ser almacenados de acuerdo con las instrucciones proporcionadas en sus fichas técnicas respectivas y en un lugar exclusivo y de acceso restringido. b. Se debe restringir el acceso al lugar de almacenaje de los fármacos y vacunas, evitando situaciones de inadecuada manipulación. Sólo deben tener acceso a este lugar personal autorizado y previamente capacitado.
  • 62. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAc. Todos los fármacos y vacunas deben ser almacenados en sus envases originales. En el caso de redistribuirlos en otros envases es necesaria su rotulación.d. Se debe mantener un control permanentemente, avalado por registros, del inventario de los productos veterinarios y alimentos que contienen medicamentos.e. Para aquellos productos en los que no se utiliza la totalidad de su contenido se deben tomar medidas para evitar la contaminación a partir de la introducción de agentes extraños (objetos, polvo, etc.). Considere almacenar en condiciones adecuadas todos los envases multidosis una vez abiertos, según las instrucciones de almacenaje establecidas por el proveedor.f. Ningún tipo de producto debe almacenarse en jeringas, debido al potencial riesgo de su inactivación.
  • 63. MANUAL DE BIOSEGURIDADGRANJA LA ESPERANZA 10. BIENESTAR ANIMAL BAJO LAS BPM EN GRANJAS COTURNICOLAS
  • 64. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA BIENESTAR ANIMAL BPMGranjas a. Los galpones u otros sitios similares deben ser construidos y equipados de manera tal que no causen daño alguno a las aves, vale decir, que no propicien desórdenes en su comportamiento, estrés o dolor. b. Deben evitarse salientes afiladas y equipamientos que puedan causar daño a las aves. c. En caso de utilizarse camas, éstas deben mantenerse en condiciones aceptables de humedad y no deben contener material extraño que pueda causar daño a las aves.Iluminación a. No se debe mantener en oscuridad total a las aves de manera innecesaria. En aquellos casos en que se mantengan a las aves en períodos de oscuridad prolongados, se les debe brindar el máximo confort. b. Todas las áreas dentro de los pabellones deben encontrarse iluminadas, cuando así se requiera. c. La luminosidad debe permitir que las aves sean capaces de localizar el comedero y consumir alimento. d. La intensidad y tipo de luminosidad debe ser apropiadamente elegida, de tal manera de prevenir desórdenes en el comportamiento de las aves y situaciones de estrés. e. Se debe disponer de iluminación apropiada (fija o móvil) para poder llevar a cabo una inspección completa de las aves en cualquier momento.
  • 65. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZACondición Ambiental a. El ambiente dentro de los pabellones, vale decir circulación de aire, temperatura, concentración de gases y contenido de polvo, debe ser mantenido a niveles que no afecten de forma adversa a las aves. b. Cuando la salud y el bienestar de las aves dependan de un sistema de ventilación artificial, deben considerarse disposiciones que garanticen acciones correctivas.Vigilancia y Monitoreo a. El equipamiento automático debe ser chequeado a intervalos regulares. b. Los resultados deben ser evaluados con métodos apropiados. c. La totalidad del personal debe estar entrenado en relación con el curso de acción a tomar en el evento de que los sistemas fallen. Fuente: Bioseguridad en avicultura. IICA. 2010
  • 66. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAPrácticas a. Se debe garantizar con antelación la aptitud de las instalaciones y pabellones para la recepción de las aves con la finalidad de permitir la ejecución a tiempo de acciones correctivas. b. Se deben usar métodos humanitarios para el sacrificio de las aves enfermas o severamente traumatizadas, que no responden a tratamiento. Los métodos aceptados de sacrificio son la exposición a CO2, dislocación del cuello o decapitación. Fuente: Bioseguridad en avicultura. IICA. 2010
  • 67. MANUAL DE BIOSEGURIDADGRANJA LA ESPERANZA 11. SUMINISTRO DE AGUA Y ALIMENTOS BAJO LAS BPM EN GRANJAS COTURNICOLAS
  • 68. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA SUMINISTRO DE AGUA Y ALIMENTOS BPMSuministro de Alimentos y Calidad a. Se debe proporcionar a las aves, dietas y esquemas de alimentación que aseguren el adecuado consumo de nutrientes, dependiendo de su edad y condición productiva, contribuyendo a su salud y bienestar. b. Cuando se proporcionen alimentos restringidos, se debe garantizar la oportunidad de que todas las aves tengan acceso. c. El suministro de alimento debe ser una actividad sometida a monitoreo permanente. Al respecto se debe mantener un registro que dé cuenta de los productos empleados, origen, cantidades entregadas y frecuencias entre otros. d. El alimento a ser empleado, sea éste preparado por el mismo productor o adquirido a un proveedor externo, debe ser elaborado conforme al cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura e. Los alimentos destinados a diferentes usos deben estar claramente identificados y separados. Considere el uso de etiquetas, guías de despacho u otros registros. f. Toda aplicación de antibióticos al alimento debe contar con la prescripción de un Médico Veterinario Acreditado, cuyo registro debe quedar en el lugar de elaboración del mismo y su respectiva constancia en el lugar de uso.
  • 69. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA g. Los alimentos deben estar sujetos a un programa de análisis microbiológico y químico. Los resultados deben provenir de un laboratorio competente. h. Si el alimento es comprado, el proveedor debe hacer entrega de documentación que avale la calidad de sus productos. i. Todos los alimentos terminados deben ser transportados y almacenados en un lugar adecuado y bajo condiciones que aseguren su calidad física, química y microbiológica. Si usted se auto abastece, debe definir las condiciones y respetarlas.Suministro de Agua y su Calidad a. Debe existir un suministro suficiente de agua de bebida, garantizando que todas las aves logren suplir sus necesidades de consumo diario. b. Debe considerarse dentro de las actividades de aseo y sanitización de las granjas, una limpieza frecuente de cada bebedero para mantener un suministro de agua limpia e inocua. c. Al implementar un sistema de calidad basado en el cumplimiento de las Buenas Prácticas se debe hacer un análisis de riesgo previo del agua de bebida. Según los resultados obtenidos, se deben efectuar los análisis correspondientes por un laboratorio competente y repetirlos una vez al año luego de haber efectuado las acciones correctivas correspondientes.
  • 70. MANUAL DE BIOSEGURIDADGRANJA LA ESPERANZA 12. TRANSPORTE DE AVES BAJO LAS BPM EN GRANJAS COTURNICOLAS
  • 71. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA TRANSPORTE DE AVES BPM Fuente: Bioseguridad en avicultura. IICA. 2010Higiene a. El equipamiento para la carga y el transporte debe estar limpio y sanitizado previo uso. b. El conductor y personal acompañante deben vestir ropa limpia y apropiada para este tipo de operaciones.Carga, Transporte y Descarga a. La infraestructura para la carga y descarga de las aves debe ser diseñada y mantenida de manera tal de evitarles posibles daños durante esta operación. b. La carga y descarga de las aves debe realizarse de manera cuidadosa por personal entrenado para ello. Especial consideración se debe tener con los pollitos de un día.
  • 72. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAc. Para el transporte de pollitos de un día, se debe mantener control especial sobre las condiciones de temperatura y ventilación del medio de transporte.d. Los camiones con aves deben contar con una guía de despacho, donde se señale la identificación del transportista, la especie, el tipo y el número de animales.e. Los dispositivos empleados para el transporte de las aves tales como jaulas, jabas u otros, deben ser diseñados y mantenidos de manera tal de evitarles posibles daños (salientes afiladas, escape u otros).f. Se deben respetar condiciones de transporte confortables, de manera tal de minimizar el estrés en las aves (densidad, ventilación y otros). Fuente: Bioseguridad en avicultura. IICA. 2010
  • 73. MANUAL DE BIOSEGURIDADGRANJA LA ESPERANZA 13. MEDIO AMBIENTE BAJO LAS BPM EN GRANJAS COTURNICOLAS
  • 74. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA MEDIO AMBIENTALES BPMManejo del Codornaza a. Debe establecerse un Procedimiento Operacional Estandarizado que dé cuenta de las tareas asociadas a la limpieza de los pabellones, retiro y manejo de la Codornaza. b. Para el traslado de la Codornaza fuera de la granja, el que puede tener como destino el usuario final o un centro de acopio temporal, se deben emplear camiones que no posean más de 20 años, con carrocerías selladas en el fondo y costados y cubiertas por una carpa impermeable para evitar el aumento de humedad de la carga. c. Cada vez que se vacíe un camión, debe ser barrido a fondo para eliminar restos de la Codornaza. d. Se debe disponer de la capacidad de acopio temporal, con un manejo sanitario adecuado, para los períodos en que no sea posible aplicar, vender o distribuir de la Codornaza. Al respecto se debe presentar ante el Servicio de Salud competente, un plan de manejo que considere la eventualidad de que la Codornaza deba ser mantenido por períodos superiores a 15 días y que garantice que las condiciones de almacenaje no generarán problemas de gases, olores y moscas, así como también líquidos de lixiviación.
  • 75. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAEmpleo de la Codornaza a. Las alternativas permitidas para la Codornaza, son las siguientes: Aplicación como mejorador de las propiedades físicas y/o químicas del suelo, Alimentación animal, Paisajismo y jardinería, como material compostado. b. En el caso de que el mismo productor haga uso de la Codornaza como mejorador de las propiedades químicas y/o físicas del suelo, debe considerar los siguientes aspectos: Características del suelo (edafológicas), Proximidad de los cursos de agua (no menos de 15 m.), Tasa de aplicación, Características del cultivo sobre el cual se efectúa la aplicación. c. Se debe incorporar siempre de la Codornaza en el suelo empleando un arado u otro medio para lograr tal fin. d. Se debe cubrir de la Codornaza cada vez que llueva con material impermeable. Fuente: Senasica. 2010 e. Si se aplica Codornaza sobre el suelo ("Mulch"), éste debe estar seco o madurado en forma natural por efecto de su acopio. La distancia mínima de aplicación debe establecerse en conjunto con el servicio de salud competente. En este caso, se recomienda aplicar en lugares a más de 50 m. de viviendas extraprediales y a más de 100 m. de construcciones sensibles.
  • 76. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZAf. Para el acopio de la Codornaza en los puntos de uso, se debe considerar: Impermeabilidad del suelo, Líneas de drenaje, Pendiente del terreno, Distancia a cursos de agua (no menos de 20 m.), La distancia mínima de acopio debe establecerse en conjunto con el servicio de salud competente. En este caso, se recomienda a más de 50 m. de viviendas extraprediales y a más de 100 m. de construcciones sensibles.g. Se debe voltear de la Codornaza para controlar su humedad, cuando así se justifique. Esto permitirá evitar la ocurrencia de procesos fermentativos anaeróbicos y alzas de temperatura.h. Si de la Codornaza se humedece y es acopiado por más de 9 días, se debe aplicar un larvicida o un insecticida para permitir el control de las moscas.
  • 77. MANUAL DE BIOSEGURIDADGRANJA LA ESPERANZA 14. BIBLIOGRAFIA
  • 78. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA BIBLIOGRAFIA Fonseca N; Ortiz N. 2012. Manual de mercadeo y comercialización para microempresas rurales MER´s. Fonseca, J, Fonseca N; Cleves, A. 2010. Manual técnico del cultivo de cebolla puerro (Allium porrum) bajo el uso de buenas prácticas agrícolas en el distrito de riego del alto chicamocha. Orión Editores. Bogotá Manejo empresarial del campo. 2010 Manual de Bioseguridad en avicultura. IICA. 2010 Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en Unidades de Producción de Pollo de Engorde. Senasica. 2010 Rodrigo, Efrén. La cría de codornices. 2007
  • 79. MANUAL DE BIOSEGURIDAD GRANJA LA ESPERANZA AGRADECIMIENTOS MARLENE PINZON TORRES Subdirectora Centro Agroecológico y Empresarial MILDRETH REBECA ESPELETA DIAZ Coordinadora Misional CARLOS EDUARDO VALCARCEL SALAZAR Coordinador Académico LEONEL FERNANDO RODRIGUEZ REYES Coordinador Académico NAZLY CATALINA ORTIZ Asesora Alianzas y Cooperación InternacionalDirección general - Jóvenes Rurales Emprendedores OSCAR PACHON GARCIA Líder Jóvenes Rurales Emprendedores ANGELA CECILIA LÓPEZ SOACHA Líder Área de Comunicaciones y Dinamización NUBIA MORENO Coordinadora Programa Red Unidos Unidad Productiva Granja la Esperanza 2013
  • 80. MANUAL DE BIOSEGURIDADGRANJA LA ESPERANZA

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