Your SlideShare is downloading. ×
0
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Investigación Nutrición Afro Unidos- Centro de Innovación Social de la ANSPE

263

Published on

Published in: Health & Medicine
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
263
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
5
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. Organigrama ANSPEInvestigaciones
  • 2. Investigaciones CISObjetivoGarantizar que las iniciativas que adelante la CIS y la ANSPE, frente a lapoblación en Pobreza Extrema, sean pertinentes a través del conocimientode las necesidades y oportunidades existentes en las comunidades enrelación con los logros y dimensiones de pobreza.
  • 3. Investigaciones CIS¿Qué hacemos?Planear, desarrollar,acompañar y evaluarinvestigaciones “ad-hoc” con la poblaciónen pobreza extremaacordes a las temáticasprioritarias en laestrategia.Desarrollarinstrumentos ymetodologías desdeprocesos deinnovación social parala implementación deinvestigación enterritorio, querespondan a proyectosviables, deseables yrealizables.Documentar, evaluar,sistematizar losresultados deinvestigacionessecundarias yprimarias.Entenderproblemáticassociales desde laexperiencia de lascomunidades asícomo los actores,roles y sistemasrelevantes queinfluyen en laadopción de nuevasprácticas y soluciones;que sean máseficientes, pertinentesy colaborativas con lacomunidad.
  • 4. Contexto de la investigaciónLas familias afrocolombianasCambios en la vida alimentaria de losafrocolombianosCanasta alimentaria de los afrocolombianosHábitos alimentarios de los afrocolombianosConceptos asociados a la alimentaciónProgramas alimentariosConclusionesRecomendacionesContenido123456789
  • 5. CONTEXTO
  • 6. Apropiar la idea de nutrición, y todo loque esta implica en la cotidianidad de lasfamilias Afrounidos, desde elentendimiento cultural de lo quesignifica comer, alimentarse y nutrirse1.1. Objetivo de la investigación**Tomado de: www.google.com.co
  • 7. 1.2. Justificación“La ANSPE reconoce que los grupos poblacionales [Indígena, ROM_gitano, Raizal, Afro, Palenquero] tienennecesidades socioeconómicas diferentes que deben ser contempladas en el diseño de la Estrategia UNIDOS paralograr un mayor impacto en las familias UNIDOS pertenecientes a grupos étnicos.” Iniciativa AfrounidosPriorizaciónde 11 logrosIngresos y TrabajoEducaciónSaludNutriciónHabitabilidadAcceso a la Justicia.Logro 23: “Los niños y niñasmenores de 5 años nopresentan desnutrición aguda”Logro 21: Manipulación dealimentosLogro 22: Consumo de alimentosvariados y saludablesLogro 23: Lactancia maternaIndígena ROM_gitano Raizal Afro PalenqueroNingunoanteriorMissing21.La familia practica hábitos saludables en la manipulación y preparación dealimentos.33% 30% 40% 27% 32% 42% 48%22. La familia consume alimentos variados y de manera saludable 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%identificacion 53% 56% 58% 51% 53% 60% 65%salud 57% 60% 61% 59% 61% 61% 65%educacion 65% 68% 72% 69% 70% 70% 71%nutricion 16% 15% 20% 13% 16% 21% 24%habitabilidad 47% 55% 53% 50% 52% 56% 57%dinamica 32% 27% 26% 29% 36% 31% 34%banca 48% 45% 49% 49% 48% 49% 50%justicia 21% 25% 30% 28% 34% 24% 31%46% 49% 49% 47% 50% 51% 53%38099 1666 1253 120215 1637 495991 2499HOGARES CON SEGUIMIENTOLBF 2009DIMESIONESTOTAL ESTADO LOGROSDimensión Logros Porcentaje ALCANZADONutrición
  • 8. BogotáAtlántico BarranquillaBolívar CartagenaMahatesSucre SincelejoCórdoba MoñitosCesar La Jagua deIbiricoAntioquia MedellínTurboZaragosaChoco QuibdóValle delCaucaCaliBuenaventuraNariño Tumaco1.3. MetodologíaCoberturaCARIBEPACIFICOCIUDADESPRINCIPALES
  • 9. 1.4. Estrategia metodológicaTécnicas de recolección de información cualitativaLos resultados de un investigación cualitativa no son extrapolables a la población en general, muestra tan solotendencias observables en la población participante que podrían ser coincidentes con muestras másrepresentativas2064Periodo Trabajode Campo:Diciembre 6 de2012 a Enero 24de 2013
  • 10. 2.1. Características de la poblaciónTipos de familia1. 2. 3. 4.Familiasmonoparentalescon jefaturafemenina.Familias nuclearescon un númeroelevado de hijos.FamiliasensambladasFamilias extensasMamá proveedora = AusenteDelegan laboresde crianza ylaboresdomésticasRequieren apoyode hijos mayoresen la generaciónde ingresosAlimentación Deserción escolarFamilias grandesAlto número deintegrantes porhogar enmunicipios(entre 7 y 19)Jefes dehogarjóvenes(25 y 35años)Embarazo adolescente
  • 11. 2.1. Características de la poblaciónFamilias en situación de desplazamiento forzadoNativosDesplazamientoforzado tipo IDesplazamientoforzado tipo IIFamilias afrocolombianas que continúanviviendo en sus lugares de origen – municipiosFamilias afrocolombianas que se ven obligadasa desplazarse a las cabeceras municipales omunicipios – ciudades intermedias cercanasUn segundo momento del desplazamientoforzado, las familias deciden trasladarse aciudades principalesExiste una tendencia por parte de las familias afrocolombianas a continuar migrando y desplazándose en elterritorio luego de un evento de desplazamiento forzado, esto responde a la necesidad de encontraroportunidades que les permitan mejorar su calidad de vida
  • 12. 2.1. Características de la poblaciónEl mayor número de familias desplazadas se encuentran en las ciudadesprincipales y en la capital• Particularmente en los municipiosse encuentra comunidadafrocolombiana nativa• Se generan en el marco del conflictoarmado, tienen mayor planeación.• Busqueda de mayores oportunidadeslaborales e interlocución con elEstado para obtener ayudas• Tendencia a desplazarse hacia lascabeceras municipales deldepartamento de origen• Permite conservar prácticas,costumbres y estrategias relacionadascon la generación de ingresosLas familias que migran en el marco del conflicto armado desde diferentes municipios del Pacífico suelen llegar aciudades como Cali (1) y Medellín (2), Los desplazamientos forzados que se originan en el Caribe se reubican enciudades como Cartagena (1) y Barranquilla (2); Bogotá recibe familias desplazadas de todas las regiones del paísCiudades principales Ciudades intermedias y municipios Municipios
  • 13. 2.1. Características de la poblaciónQué significa el desplazamiento para las familias afrocolombianasPerdidasmaterialesPerdidasSimbólicas“El desplazamiento forzado constituye una violación múltiple de los Derechos Humanos. Las consecuencias que acarreano son sólo demográficas, económicas o políticas sino que, debido a una serie de eventos violentos que existen antes,durante y después del desplazamiento, las personas son afectadas en su dignidad, su identidad y, por lo tanto, en subienestar emocional”. 11 Bello, Martha. (2.004) Identidad y desplazamiento forzado. Revista Aportes Andinos. 8, [Versión digital]
  • 14. 2.1. Características de la poblaciónDesplazamiento forzado y Generación de ingresosEn las ciudades: Demanda desaberes femeninos• Preparación de alimentos• Labores domésticasDesplazamiento forzado• Adaptación a un nuevocontexo• Necesidad de generaringresosCORTO PLAZOLa Mujerafrocolombiana asumeun rol fundamentalpara la supervivenciade su familiaInterlocución con el Estado enbusca de ayudas• Paciencia• Humildad• ConstanciaVirtudes asociadas = FemeninoLos saberes de los hombres afrocolombianos no tienen una demanda efectiva en las ciudades, lo que implica queluego de un desplazamiento forzado generalmente se deban reasignar los roles en el hogar, convirtiendo a lamujer en proveedor o soporte para el mantenimiento económico de su hogar. Esto no necesariamente implicacambios en las relaciones de poder establecidas históricamente en estas familias
  • 15. 2.1. Características de la poblaciónGeneración de ingresosActividades económicoproductivasHombres MujeresSectorFormalSectorInformalVigilanciaOficiosvariosventasTransporte:lanchas,moto taxisAgriculturapescaConstrucciónCarpinteríaTrabajosdomésticosConfección,Elaboración dealimentos paraventasMano de obra no calificada: no requieren capacitación o formación.Ciudadesintermediasy principalesBogotá,CartagenaTodas las zonasLitoralPacifico yCaribeTurboBuenaventura,SincelejoQuibdóZonasrurales yLitoralPacificoBogotáyMedellínRojo: asociado a las mujeresVerde: asociado a los hombresLas familias afrocolombianas se caracterizan por su informalidad laboral yen consecuencia por la inestabilidad en la generación de sus ingresos. Escomún que recurran a microcréditos o que pidan ayudas a familiares,amigos y vecinosEmpleo formalEmpleo informal
  • 16. 3. Cambios en la alimentaciónEl pasado y el PresentePASADO AÑORADOConsumo de productos procesados:enlatados, saborizantes, bebidasindustriales, congelados, comida chatarra(fritos, empanadas, embutidos)Los productos que consumen dependen delos ingresos económicos del grupo familiar/disminución de la frecuencia de laalimentación (de 3 comidas pasaron a 2 o 1comida).Obtención de productos por medio de lacompra; los productos (marcas) que deseanno se encuentran en el mercado o tienenaltos costos.PRESENTE COTIDIANIDADCaza, pesca, crianza de animales: alimentosfrescos, naturales, variados, de calidad y enabundancia:(pescado, camarón, cangrejo, gallina criolla,queso).Caza - PescaSiembras en casa o en terrenospropios, recolección de frutas en el entornorural (plátano, chontaduro, coco )Agricultura.Obtención de productos por medio deintercambios con vecinos o familiares /productos con precios asequibles.La realidad de las familias afrocolombianas en relación con la alimentación se define por la baja disponibilidad deproductos típicos y los altos costos de alimentos percibidos como nutritivos, y en general de los alimentosnecesarios para garantizar una alimentación suficiente
  • 17. 3. Cambios en la alimentaciónEl pasado añorado – Dimensión EmocionalLas familias expresan su gusto y deleite por las comidas propias de su región y preparación, asociándolas con unadimensión emocional que se relaciona con su propia identidad como afrocolombiano.Forma de preparaciónFritosForma de preparaciónCocida, hervida o en su jugoCosta AtlánticaPescadoÑameYucaQuesoCosta PacíficaPescadoPlátanoLeche de CocoQuesoSus preparaciones son distinguidas de las demás por las técnicas de cocción: Tapado, Guisos, Sofritos, Cocinados yespecialmente por el Color y la sazón: que se obtiene con productos naturales como cebolla, tomate, ajo,pringamoza, pimienta, orégano, leche de coco y queso
  • 18. 3. Cambios en la alimentaciónEl pasado añorado – Plano AspiracionalLas familias afrocolombianas expresan con gran orgullo la distinción de sus comidas por la sazón y el color, yles gusta ser reconocidos socialmente por sus habilidades culinarias; los identifica con su raza, sugente y sus costumbres:Sazón yColorTapao de pescado Arroz con cangrejoPescado en salsa de pringamoza Viudo de pescadoIdealización del pasado enrelación con la alimentaciónLa alimentación sematerializa como un orgulloy valoración de lo propio
  • 19. Las familias afrocolombianas expresan una sensación de incertidumbre en relación con la alimentación porquedepende de los ingresos económicos de las familias, los cuales son inestables; por la poca disponibilidad y accesoa alimentos de calidad y en cantidad; y por la dificultad de responder a sus costumbres culturales.• Trueque o recolección de productos  compras.Formas de obtención de los productos alimenticios• Los productos consumidos anteriormente se consideraban naturales y en abundancia actualmente consumen productos considerados artificialesPercepción de los alimentos•  Se consumen enlatados, congelados, embutidos y se utilizan cubos de caldo y colorartificial para sazonarInclusión de otros productos en la canasta familiar•  Bajo consumo de carne o pollo en razón a la baja capacidad adquisitiva.Menor consumo de proteína•  El camarón, cangrejo, pescado tiene costos muy elevado que imposibilitan suconsumoConsumo inexistente de productos de la región de origen3. Cambios en la alimentaciónEl Presente - Cambios
  • 20. Estrategias deResistencia:- Incluir en suspreparaciones algunosproductos de la regiónque habitan.- Mantener ingredientesy técnicas de cocciónque le dan un sabor ycolor característico a lascomidas.3. Cambios en la alimentaciónEl presente – Plano funcional• Consumo dearroz, yuca, ñame, queso, uso decondimentos.Litoral Caribe• Consumo dearroz, plátano, uso decondimentos.Zona Centro• Consumo dearroz, plátano,uso decondimentos.LitoralPacifico:Productos que se consumenBajo consumo de proteínas, frutas y verduras; se priorizan los alimentos que permiten saciar elhambre, son de bajo costo y de alto rendimiento - carbohidratosEstrategias utilizadas por las familias
  • 21. 3. Cambios en la alimentaciónSazón y SaborAlimentos PropiosLo Frito CondimentosEl Guiso - SalsasLa alimentación se asume como una forma de distinción cultural; a través del sazón y el color de laspreparaciones se genera identidad como pueblo, un reflejo de costumbres y cultura.
  • 22. 4. Canasta AlimentariaAdquisiciónCompra Autoabastecimiento Donación Intercambio SubsidioTodas las zonasMenudeo/Microcréditos (fiado)En tiendas de barrioZonas RuralesPollos, gallina, huevos, pescado, frutas y algunasverdurasZonas rurales: productosagrícolasCiudades intermedias:Servicios de aseo olabores, por productosCiudades principales: EntidadesCiudades intermedias y zonasrurales: Familiares o vecinosTodas las zonas:ProgramasAlimentarios*
  • 23. 4. Canasta AlimentariaCompraSi bien existen posibilidades para una adquisición de alimentos semanal-quincenal en algunos casos, lacotidianidad de las familias está en la compra diaria. No se reconoce un comportamiento de almacenajey conserva, debido al tipo de ingresos y la falta de bienes (nevera). El gasto diario se refleja en unmayor gasto económico en el tiempo (cantidad, tiempo y endeudamiento).Diario:La mayoría de lasfamilias compran losproductosalimenticiosdiariamente.Porciones informales“líchigo” “menudeo”Semanal – Quincenal:Abastecen de productosno perecederos como elarroz, sal, panela, aceite yazúcar.Asociado sobre todo arecursos por ProgramasAlimentarios yDonaciones
  • 24. 4. Canasta AlimentariaProductosEspecial FrutasVerdurasConocidasGranosyHarinasLa“carne”Proteína, sazón ysabor.LoFunda-mentalCONSUMO-PRIORIDAD+Momentosespeciales decelebración. Seasocia apreparacionestradicionales dellugar deprocedencia.Definido por losIngresos.Relación arefresco ygolosinanatural paralos niños. Setrata deindulgenciapor lo que selimita elconsumo.Bajo consumode verdurasasociado alconocimientode las mismas.No hace partede suspreparacionestípicas, no seasocia consabor, sazónsino lo simpleAsociados a laabundancia enel plato.Acceso enbonanzaeconómicaReemplazoproteínaasequible porel nivel deingresos.Productos quepermitenapropiar elplato. Buscaralimentar segúnlas tradicionesaprendidasEl mínimonecesarioconsideradopara “no pasarhambre”.Más asequiblefrente alpresupuestoPollo, pescado,carne de resTomate de árbol,guayaba, mora,bananoRepollo, lechugazanahoria yhabichuelaFrijol, garbanzos ,papa, yuca,pastasVísceras depollo, huesoblanco, lentejas,ñameHuevos, Embutidos,Plátano, Pan, Condimentos(tomate, cebolla yajo)Arroz, Aceite, Sal yPanelaPensar en el presupuesto como casillas que se van llenando; el dinero“sobrante” se usa para llenar el siguiente grupo y luego el siguiente.No se consumen las porciones indicadas de los diferentes grupos dealimentos.Canasta Básica Alimentaria de lasFamilias$30.000 $10.000 $3.000
  • 25. 4. Canasta AlimentariaProductos y RegionesZona CentroBogotáCiudadesPrincipales: MedellínCali, Barranquilla, Cartagena y QuibdóCiudadesintermedias:Turbo, Buenaventura, Sincelejo y TumacoZonas RuralesEn relación al Cambio en la Alimentación y la Canasta familiar se puede pensar como en las zonas rurales seencuentra una alimentación más cercana al pasado añorado, sin embargo en la práctica se identifica cómo elingreso económico (lo fundamental) sigue siendo el driver principal de la selección de productos. Lacapacidad de autoabastecimiento y la producción local de alimentos en las zonas rurales permite un mayorrendimiento del presupuesto (sin embargo sigue requiriendo de ingresos) mientras que procesos decomercialización hacia los centros urbanos hace que estos productos adquieran mayores costos.Mayor disponibilidadde productos comoverduras yfrutas, autoabastecimiento en la zona.Mayordisponibilidadde productoslácteos (leche)Poco acceso aproductoscomo verdurasy frutasPoco accesoa productoslácteos(leche)El pescado escostoso para elpresupuesto, seconsume huevo yen ocasionesvísceras de polloGF:hombres, inversión enconsumo delicor, disminución delrecurso económicopara la canastafamiliarUtilización decomedorescomunitariosa la hora delalmuerzoDesayunoincluyenbebida conlácteo,(ocasional)Mínimoaccesoa frutasConsumoocasionaldeverduras yhortalizasPocoacceso aproductoslácteos:lecheIdea dePasado AñoradoVivencia dePresente -Cotidianidad
  • 26. 5. Hábitos AlimentariosRoles en la AlimentaciónRol Hijo(s):Apoyan en las tareasdomésticas.Son influenciadores enla decisión acerca deque alimentosconsumir.Rol Madre:Obtención del recursoeconómico (cabeza defamilia).Preparación dealimentos.Labores de crianza yhogar.Rol Hija(s):Jóvenes o adultas apoyan en lapreparación de los alimentos.Apoyo en labores domésticasdiferentes a la alimentación.Son influenciadores en ladecisión acerca de quealimentos consumir.Rol Padre:Obtención del recursoeconómico.Decisión sobrepreparación dealimentos para el grupofamiliar.Designación personapara la preparación dealimentos.ROL MÁSCULINO• Relación racional con la alimentación.• Se trata de cumplir una razón funcional comoproveedor.ROL FEMENINO• Relación emocional con la alimentación.• Se trata del cuidado de la vivienda y el hogar.• Representación del amor a través de laalimentación.
  • 27. 5. Hábitos AlimentariosRol FemeninoDebido a las particularidades de la población Afrocolombiana, el rol femenino presenta unatransformación el tiempo que ha llevado a la reducción del tiempo presente de la madre en el hogar.Esta transformación del rol se traduce en la alimentación en la menor dedicación en preparacionestradicionales (elaboradas) y mayor interés por productos económicos, rendidores y fáciles de preparar.RelaciónEmocionalTradicionalMadreSolterismoGeneracióndeIngresosparasubsistenciaReduccióndetiempoenelcuidadodelhogarNecesidaddecumplirelroltradicionalOptimizacióndel tiempo através depreparacionesrápidas
  • 28. 5. Hábitos AlimentariosAlimentación en los RolesLa alimentaciónestá condicionadopor lasrecomendacionesmédicas, sinembargo a partirde los 2-3 meses seacompaña conalimentos(creencias ycostumbres)tradicionalesSe negocia laalimentación“premio por comerbien”Se busca mantenerla alimentacióntradicional en elgusto de los niños.Esto genera orgulloen los padres.Aculturación de losjóvenes a laalimentación, sobretodo en los lugaresde residenciaurbana.“Rechazo” a laalimentacióntradicional.Recursividad einventiva en laspreparacionesfrente a losproductos a los quetienen acceso.Debido a lascondiciones dedesplazamiento, sepresentan casos endonde el padredebe asumir laalimentación delhogar.Procuran alimentarprimero a los hijos.PrioridadNiños PadresPrimera Infancia Jóvenes Madres
  • 29. 5. Hábitos AlimentariosEstrategiasCarencia de Recursos• Estrategia de día a día.• Mezcla de sabores (aguade panela, agua salada)para generar sensaciónde comida en elestomago.• Dormir más tempranopara no tener hambre enla noche.• Engañar al CuerpoSensación de HambreSensación de Saciedad
  • 30. 5. Hábitos AlimentariosEstrategiasPresencia de Recursos• Estrategia de consumomáxima previendo laincertidumbre del díasiguiente.• Comer hasta saciarse.Aprovechar al máximo.• Consentir a los niños ydarles gusto a través dela alimentación.• Llenar el cuerpo física yemocionalmenteSensación de HambreSensación de Saciedad
  • 31. 5. Hábitos AlimentariosPreparación de los alimentosLa preparación de los alimentos intenta responder a las costumbres afrocolombianas que las familias deseanmantener en sus lugares de residencia actual. Se destaca su recursividad por preparar platos con pocosingredientes y que tengan la sazón que le gusta al grupo familiar.Productosmáscomunes enpreparaciónProductosmenoscomunesAlimentos sencillos como el arroz, tienen una multiplicidad de preparaciones y sabores que le proporcionavariedad y lo convierte en protagonista del plato. Se convierte en el producto principal para cualquierpreparación.
  • 32. 5. Hábitos AlimentariosEspaciosNo se encontraron lugares determinados para alimentar; las familias pueden comeren el comedor (si lo hay), en sillas, en el patio, los niños/as en el piso etc.
  • 33. 6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónComerPara las familias afrocolombianas comer implica el consumo decualquier alimento que disminuya la sensación de hambre, esdecir, que deje el estómago lleno.“Comer es como comerse uno un arroz, yo no sé… pero en mi mente yo digo que secome un plato de arroz bien grandote, vamos a poner con huevito, con quesito algoasí, pero eso si harta, para mi llena, pero eso no tiene como que mucho alimento quedigamos”[Cartagena, Mujer adulta, 2012]Entre los alimentos que se asocian al acto de comer, seencuentran :Arroz, aceite, sal, panela, huevos, salchichón, plátano, enocasiones pan, Condimentos -tomate, cebolla y ajo-
  • 34. 6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónAlimentarseDe acuerdo con la mayoría de las familias, alimentarse implicaconsumir grandes cantidades de alimentos, ojalá de varios tipos,de acuerdo a la cantidad de ingresos - presupuestos.«Comer es una necesidad de uno, más grave todavía, alimentarse sería ya comerbien, comer sano, es comer esos menjurjes de brócoli y toda esa vaina, puessupuestamente toca comer fruta cereales y toda la vaina en una sola comida, yo sino hago eso, yo lo que caiga.»[Bogotá, Hombre Joven, 2012]Entre los alimentos que se asocian al acto de alimentarse, seencuentran:Vísceras de pollo, hueso blanco, legumbres comolentejas, fríjoles, garbanzos, papa, yuca, ñame, pastas.
  • 35. 6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónAlimentarse BienConsideran que es la inclusión de diversos grupos de alimentosen un mismo momento o en una sola comida (carbohidratos,legumbres, fruta [jugo], proteína): como arroz, lentejas, frijoles,carnes, verduras; tal y como sucede con los platos típicos quesolían comer en sus lugares de origen.«Alimentarse bien es cuando uno come y esa comida le hace provecho, o algo así y letiene a uno las defensas activas (…) yo he escuchado que la zanahoria y la vaina esaroja, la remolacha, que eso sirve para la sangre y para la vista también, sirven parauna enfermedad que le caiga a uno, eso la combate, y ahí lo tiene a uno aliviado.»[Bogotá, hombre joven, 2012]Entre los alimentos que se asocian al acto de alimentarse bien seencuentran:Repollo, lechuga, zanahoria, habichuela, remolacha, jugo naturalde frutas, frijol, garbanzos, carnes.
  • 36. 6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónNutrirseEs entendido como el consumo de alimentosvariados, balanceados pero sobre todo naturales;incluyendo, verduras, frutas, lácteos, carnesblancas, principalmente pescado y mariscos, en TODAS LASCOMIDAS (mínimo tres).“no, yo creo que el arroz no alimenta, el arroz lo que hace es llenar, yo creo que elarroz no alimenta pero yo como no tengo cursos de esas vainas” *Bogotá, Mujeradulta, 2012]«…Lo que nutre es comer mucho pescado *…+ antes si comíamos más nutritivo, yocomía mucho cangrejo, nos íbamos para la playa y se conseguía harto cangrejo,camarones, sus pescaditos…» [Bogotá, Mujer adulta, 2012]Entre los alimentos que se asocian con nutrirse, se encuentran:Verduras, frutas como el tomate deárbol, guayaba, mora, banano, pollo, pescado, mariscos, leche.
  • 37. 6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónComida que llena, comida económica y comidas saludable• “La comida mas económica es un huevo, uno hace una tortilla, uno lo bate y lo bate y de ese huevito saco cincotortitas, una cucharadita es una tortica, se echa una tortica encima del arroz, así de un huevito saco cinco paralos cinco niños” [Barranquilla, Mujer adulta, 2012]La comida que llena se relaciona con la comida económica, de alto rendimiento y capazde generar sensación de saciedad en los integrantes de la familia:• “Alcanza p’a la libra de lentejas vale mil cien y se puede hacer todo el día, porque no hay pa mas. Para elalmuerzo media libra y comen como veinte personas con la otra media para el otro día…” * Cali, mujeradulta, 2012]La comida económica es aquella que se puede adquirir con el mínimo de dineroposible, (por ejemplo $3.000 al día) generalmente asociada con características deabundancia.• “El gordito de pollo es sabroso, aunque hace daño el gordito…la carne primero porque lo enferma a uno loshuesos, porque la carne no es recomendable a los huesos, le da a uno dolor si sufre de artritis, yo compro polloy pescado barato y es mas saludable ” [Barranquilla, mujer adulta, 2012]La comida saludable es definida a partir de lo que es dañino para la salud y relacionadacon aquellos productos naturalmente cultivados:
  • 38. 6. Conceptos Asociados a la AlimentaciónConceptos y los AlimentosEspecial FrutasVerdurasConocidasGranosyHarinasLa“carne”Proteína, sazón ysabor.LoFunda-mentalCONSUMO-PRIORIDAD+Pollo, pescado,carne de resTomate deárbol, guayaba, mora,bananoRepollo, lechugazanahoria yhabichuelaFrijol, garbanzos, papa, yuca, pastasVísceras depollo, huesoblanco, lentejas,ñameHuevos, Embutidos,Plátano, Pan, Condimentos(tomate, cebolla yajo)Arroz, Aceite, Sal yPanelaLo Cotidiano$30.000 $10.000 $3.000COMERALIMENTARSELo IdealComida económica y comida quellena (es lo más cotidiano)La relación entre los conceptos y los alimentos se da a través de las enseñanzas y las prácticas culturalesasociadas a la tradición. Si bien los alimentos se clasifican según el acceso económico, esta clasificación tieneuna justificación frente a la tradición.Puede pensarse cómo la alimentación cotidiana se justifica a través de lo funcional (llenarse, comer) mientrasque la tradición afro adquiere todas las características de buena alimentaciónALIMENTARSE BIENUn solo alimento presentes en algunasocasiones, depende del acceso económicoNUTRIRSEMayores componenteproteínicos, asociados a la saciedady la economíaAnhelo por tener alimentos entodas las comidas del día
  • 39. 7. Programas de alimentaciónMencionados por las familiasProgramas dealimentación porregiónTodas las regionesRestaurantesescolaresProgramanutricional ICBF –MadresFAMI, HogaresComunitariosBogotá y CaliComedoresComunitariosAntioquiaManá - Centros derecuperaciónnutricional(Zaragoza)MedellínMedellín Solidaria Buen comienzoAunque se mencionan diversos programas de alimentación, no se reconoce bien quién presta dicho servicio, cómose accede a él, y en qué consiste específicamente
  • 40. 7. Programas de alimentaciónLo positivo y lo negativoBienestarinaDestacan su valor nutricional y utilidadpara la nutrición de los niños.Se conocen diferentes formas depreparaciónSubsidios (TMC)Los subsidios o ayudas económicas nosiempre se usan para la compra dealimentos, el gasto de estos recursosdepende de las necesidades másurgentes de las familias o de los deseoso prioridades del jefe de hogar• coladas (con panela, azúcar ycanela)• tortas “masitas” (adicionando saly agua)• Colada de bienestarina conmantequilla• Galletas de bienestarinaEs importante resaltar la habilidades de las familias afrocolombianas al intervenir los alimentos entregados comoayuda por parte del Estado y reconocer el uso inadecuado que en muchas ocasiones se da a los recursos monetarios
  • 41. -Que sus hijos/as no padezcan hambre.- Que sus hijos consuman alimentos que ellosmismos preparan.Programas alimentariosEn muchas ocasiones lasfamilias solo consumenlos alimentos brindadopor los programas dealimentaciónEn algunas regiones delpaís (Bogotá) semanifiesta que losalimentos no son bienpreparadosUno de los usos ybeneficios másdestacados de losprogramas es el delproducto «Bienestarina».-Tranquilidad por la nutrición de los hijos/as al participar de programas de alimentación.- Sensación de malestar por las formas de preparación de alimentos en los restaurantesescolares específicamente en Bogotá.-- Conocimiento y participación en losprogramas de alimentación.-- Formas variadas de preparación de losproductos que les entreguenSensacionesasociadas7. Programas de alimentaciónEstrategias utilizadas por las familias: ¿Qué valoran losafrocolombianos?
  • 42. • Los tipos de familia más observados en la investigación es la monoparental con jefatura femenina y familiasnucleares con un elevado número de hijos (mayor en las zonas rurales y costeras)• En los hogares con jefatura femenina, la necesidad de generar ingresos por parte de la mamá, supone quedeba delegar en sus hijos labores domésticas y de crianza, y que los hijos mayores desde muy jóvenestengan la necesidad de generar ingresos y aportar en el hogar• La población afrounidos se caracteriza por haber sido víctima de al menos un evento de desplazamientoforzado• Las migraciones involuntarias de las familias afrounidos se realizan en un primer momento hacia cabecerasmunicipales, municipios o ciudades intermedias; posteriormente y respondiendo a la búsqueda de mayoresoportunidades e interlocución con el Estado se observan migraciones hacia ciudades principales y la capitaldel país• La investigación sugiere que en la actualidad hay una mayor concentración de población afrounidos en lasciudades principales y la capital• Al ser víctimas de eventos de desplazamiento forzado, las familias afrounidos exponen una doblevulnerabilidad, no solo material sino además simbólica• La migración a las grandes ciudades supone nuevas formas de pobreza, si bien existe una mayor oferta debienes y servicios, estos tienen costos y no siempre se pueden adquirir; las dimensiones que se impactanmás son habitabilidad y nutrición• La mujer, sin embargo, en el contexto urbano asume un rol más relevante al interior de su familia y en lacomunidad, al encontrar una demanda más efectiva de sus saberes y liderar procesos de interlocución con elEstado; el hombre tiene mayores dificultades de adaptación• La oferta de empleo que se genera en las ciudades es en su mayoría informal8. ConclusionesCaracterísticas de las familias AfroUnidos
  • 43. • La alimentación tiene una importante dimensión emocional para las familias afrounidos, caracterizándosepor sus ingredientes, técnicas de cocción, sazón y color.• A las familias afrocolombianas les gusta ser reconocidas socialmente por sus habilidades culinarias; losidentifica con su raza, su gente y sus costumbres• Existe una percepción de un pasado, que tiende a ser idealizado y un presente menos favorable en relacióncon la alimentación• En el pasado se percibe la alimentación como fresca, natural, variada y en abundancia; en el presente sedeclara el consumo de alimentos procesados y carbohidratos• La forma de obtención de alimentos en el pasado, se refiere a dinámicas rurales (caza, pesca, siembra), enla actualidad la forma de obtención de alimentos es la compra• Como la variable ingreso se convierte en una condición para la alimentación actual, las familias afrounidosprocuran en primer lugar saciarse y luego se preocupan por otros aspectos como la nutrición o variedadde los alimentos• A pesar de no contar con los ingredientes deseados, procuran conservar técnicas de cocción y sazón que leden un sabor especial a sus comidas• Los alimentos que se consumen con menor frecuencia en la actualidad son la carne, pollo y pescado quese reemplazan con huevos y embutidos (salchichas, mortadela, salchichón)• Ni en el pasado ni en el presente se declara el consumo frecuente de frutas y verduras8. ConclusionesCambios en la Vida Alimentaria
  • 44. • La alimentación se asume como una forma de distinción cultural; a través del sazón y el color de laspreparaciones se genera identidad como pueblo, un reflejo de costumbres y cultura.• Si bien existen posibilidades para una adquisición de productos semanal-quincenal en algunas familias (porTMC) este se refiere a productos no perecederos (sobre todo de aseo), por lo que la cotidianidad alimentariade las familias está en la compra diaria.• No se reconoce un comportamiento de almacenaje y conserva, debido al tipo de ingresos y la falta de bienes(nevera). El gasto diario se refleja en un mayor gasto económico en el tiempo (cantidad, tiempo yendeudamiento).• La importancia de la canasta en las familias se basa en los productos denominados como fundamental. Elconsumo se centra en esta categoría y sólo se accede a las demás dependiendo del ingreso económico.• El mayor gasto económico está asociado con las tradiciones culturales de las regiones de donde sonoriginarias las familias AfroUnidos.8. ConclusionesCanasta alimentaria
  • 45. • Una clara distinción en los roles masculinos y femeninos frente a la alimentación.• Rol femenino se centra en características emocionales; se trata del cuidada como una manifestación deamor a través de la preparación de los alimentos.• Rol masculino como proveedor de los alimentos (de los recursos económicos para conseguir estosalimentos). Se centra en una dinámica racional.• El Rol femenino, sobre todo el asociado a la madre, está en transformación y se traduce en la alimentaciónen la menor dedicación en preparaciones tradicionales (elaboradas) y mayor interés por productoseconómicos, rendidores y fáciles de preparar.• Debido a la inquietud que genera la alimentación a futuro (debido a lo variable de los ingresos de lasfamilias) se han desarrollado estrategias frente al hambre: por un lado se busca engañar al cuerpo pormedio de mezclas de sabores y texturas, mientras que en la abundancia se busca adquirir la mayor cantidadde comida (tanto para guardar como para consumir).• Se puede pensar en una necesidad de saciar tanto el cuerpo como el espíritu de formainmediata, aprovechando las circunstancias, teniendo en cuento las incertidumbres del futuro.• Se trata de un hábito centrado en satisfacer, un día a la vez, la necesidad de comer.8. ConclusionesHábitos alimentarios
  • 46. • Comer se relaciona, para las familias AfroUnidos, con productos y preparaciones que den sensación dellenura.• Alimentarse se asocia a alimentos y preparaciones que sean económicos, de alto rendimiento y abundancia.Tiene un mayor costo a los asociados al comer.• Alimentarse bien se asocia a productos de características naturales (del campo, frescas y de producciónlocal).• Nutrirse adquiere un significado de conjunto pues implica que todos los componentes de la preparación(plato) cumplan con las características del concepto “alimentar bien”, pero además se lo añade uncomponente cultural al ser propio de las preparaciones culturalmente propias de la tradiciónafrocolombiana.• La economía y la sensación de saciedad resultan ser más relevantes para la sobrevivencia diaria de lasfamilias AfroUnidos, que la idea de lo saludable (que es alejado y fuera de la cotidianidad)• Los mundos de lo ideal y lo cotidiano frente a la alimentación están relacionados con el nivel adquisitivopromedio de las familias AfroUnidos parte de este estudio.• La relación entre los conceptos y los alimentos se da a través de las enseñanzas y las prácticas culturalesasociadas a la tradición. Si bien los alimentos se clasifican según el acceso económico, esta clasificación tieneuna justificación frente a la tradición.• Puede pensarse cómo la alimentación cotidiana se justifica a través de lo funcional (llenarse, comer)mientras que la tradición afro adquiere todas las características de buena alimentación8. ConclusionesConceptos asociados a la alimentación
  • 47. • Aunque se mencionan diversos programas de alimentación, no se reconoce bien quién presta dichoservicio, cómo se accede a él, y en qué consiste específicamente• Los subsidios que se entregan a las familias en dinero no siempre se destinan para la compra dealimentos, su uso depende de las necesidades o intereses del jefe de hogar• Se debe destacar la creatividad de las familias afrounidos al intervenir productos como la bienestarina, conpreparaciones de sal y de dulce que le generan mayor diversidad y utilidad8. ConclusionesProgramas Alimentarios
  • 48. 9. RecomendacionesAcceso aalimentosAlimentosPreparacionesSe proponen tres niveles de intervención, en cuanto a la alimentación de las familias AfroUnidos a partirde esta investigación:
  • 49. 9. RecomendacionesAcceso aalimentosIngresos como driverprincipal de acceso a losalimentos.Programas AlimentariosPrácticas asociadasa lo ideal de lazona rural:Producción Local yAutoconsumoFomentar prácticasbajo elfortalecimiento dela oferta y asíreducir costosReducir el costo de losalimentos tradicionales (rural)permite jugar con elpresupuesto y acceder a máscasillas de la canasta familiar.Potencializar losProgramasAlimentariosreconocidos por laComunidadCondicionar el usode los recursos a lacompra dealimentos básicosy nutritivosPropiciar la inventivay la creatividad para lautilización de losproductos entregados(ej. Bienestarina)
  • 50. 9. RecomendacionesTradición cultural vs.Cambios en la AlimentaciónRoles en la Alimentación y losAlimentosTradición culturalalimentaria asociadaa la abundancia ynaturalidad deproductos.Requerimiento dealimentoseconómicos queden sensación desaciedad.Promover y facilitar la compray consumo de alimentos depropiedades Abundancia ySaciedad, rescatando valoresnutricionales (ej. Arroz).AlimentosGolosinas NaturalesRoles en laalimentación estánen transformación(ej. Madresolterísimo)Menos tiempodedica a la seleccióny preparación de losalimentos (loemocional)La rapidez (compra, preparacióny consumo) asociada a losalimentos debe ser una variableimportante a la hora depromover el consumo.Bajo consumo(actual y tradicional)de verduras y frutas.Fruta como golosinapara niños debido asus cualidadesrefrescantes y dulceFortalecer la asociación delconsumo de frutas como unaindulgencia a losniños, generando unmejoramiento en la nutrición atemprana edad
  • 51. 9. RecomendacionesSazón y ColorVersatilidad, Creatividad yRecursividadSazón y saborcomo elementosimportantes deidentidad cultural.Sazón está en lapreparación (sabor).Color está en losalimentos(condimentos)Proponer sazón y sabor comodetonante cultural; la idea deuna nueva comida alegre yamorosa, apología a locercano (ej. Hospital comoopuesto)PreparacionesPreparacionesmarcadas por laversatilidad, creatividad y recursividadSe relaciona alpasado idealizadoy se extraña en elpresente cotidianoImplementar programasalimentarios que promuevanla preparación de platos(empoderando a los rolesencargados de laalimentación) y explorando lacapacidad de transformar yexperimentar con las recetas.
  • 52. Gracias!!!

×