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La alimentación de los niños en edad escolar
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  • 1. 29/03/2012 LA ALIMENTACIÓN DE LOS NIÑOS EN EDAD ESCOLAR1 CEIP José Hurtado, 19 Marzo 2012 Lati Escudero, Nutricionista
  • 2. ¿QUÉ VAMOS A APRENDER? 29/03/2012 Importancia de una buena alimentación. Alimentación equilibrada: ¿En qué consiste?: Qué deben comer y en qué cantidades. Cómo debe ser un buen desayuno y demás comidas del día. Ejemplo de menú semanal. Recetas. Trucos prácticos. Educación nutricional. Inapetencia. 2 Material didáctico y online
  • 3. HOY EN DÍA, SABEMOS LA IMPORTANCIAQUE UNA BUENA ALIMENTACIÓN TIENEPARA LA SALUD: 29/03/2012 La voluntad infantil lleva a los niños a elegir los alimentos según su percepción sensitiva: colores, sabores, textura, etc. No siempre se corresponden con los más adecuados para el desarrollo infantil y sí con los más deficitarios en nutrientes y perjudiciales para la salud. Aunque esta situación de elección de alimentos poco nutritivos no conduzca a una malnutrición más o menos severa, pueden aparecer estados carenciales, sobre todo en micronutrientes, por déficit de verduras, frutas frescas y pescados. Las deficiencias en vitamina D, ácido fólico y zinc son las más comunes entre los escolares de las sociedades industrializadas. 3
  • 4. Además es importante para un: 29/03/2012  Crecimiento y desarrollo adecuado  Mejor rendimiento físico e intelectual  Prevención de la obesidad  Prevención de la diabetes  Prevención de la caries dental  Prevención hipertensión y colesterol…  Algunos tipos de cáncer…pero no por ello nos alimentamos 4 correctamente.
  • 5. 29/03/2012 5
  • 6. 29/03/2012 6
  • 7. 29/03/2012 7
  • 8. HITOS EN EL DESARROLLO MOTRIZ Y PSICOSOCIAL DE LAS NIÑAS Y NIÑOS EN RELACIÓN CON LA ALIMENTACIÓNEdad Capacidades físicas Desarrollo personal y social 29/03/2012De 3 a 4 años Sostiene y maneja bien la taza y el Mejor apetito y más interés en las comidas. vaso. Exige sus alimentos favoritos. Se sirve líquidos de una jarra Le gustan las formas, los colores, las letras. pequeña. Es influido por los anuncios de la TV. Utiliza el tenedor. Le gusta imitar a quien cocina. Mastica la mayoría de las comidas.De 4 a 5 años Usa cuchillo y tenedor. Prefiere charlar a comer. Usa bien la taza. Sigue jugando con las comidas. Come bien por si mismo. Puede ser motivado a comer con incentivos. Le gusta ayudar. Le interesa la procedencia de los alimentos. Aumenta la influencia de sus coetáneos.De 5 a 6 años Come sin ayuda Se adapta. Menos suspicaz ante las mezclas. Sigue prefiriendo comidas en las que se vea claramente lo que son. Aumenta la influencia del medio externo a la casa. 8 La comida es parte importante de ocasiones especiales.
  • 9. 29/03/2012CÓMO SE CONSIGUE?CON PACIENCIA, EDUCACIÓN,CONSTANCIA, AMOR…Y A VECES ALGUNAPELEA… 9
  • 10. NO HAY ALIMENTOS PROHIBIDOS: 29/03/2012SE DEBE COMER DE TODO PERONO TODO LO QUE SE QUIERA 10
  • 11. PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓNSALUDABLE 29/03/2012 11
  • 12. LA PIRÁMIDE TRADUCIDA 29/03/2012 Verduras: 2 raciones diarias como mínimo, una de ellas en crudo Fruta: 3 raciones diarias como mínimo Pan y Cereales integrales: a diario Aceite de oliva virgen: a diario Lácteos semidescremados: a diario y variados. 500-750 ml de leche ó derivados. Pescado azul y blanco: 3 raciones semanales ó más de 100-150 g. Legumbres: 3 raciones semanales ó más combinadas con cereales. Frutos secos: entre 3-7 raciones semanales: Equivalen a otras proteínas. Huevos y aves: 3-5 raciones semanales. Aves sin piel. Carnes rojas ricas en grasa, carnes procesadas ó embutidos: Ocasionalmente. Mantequilla, margarina, otras grasas saturadas: Ocasionalmente. Dulces, bollería: Ocasionalmente. Mejor repostería casera. Agua: en cada comida, mejor que refrescos. No abusar de la sal ni alimentos salados, snacks… 12
  • 13. EL DESAYUNO 29/03/2012 El desayuno es una de las tomas del día más importantes y debería cubrir, al menos, el 25% de las necesidades nutritivas del escolar. Un aporte inadecuado puede provocar una disminución de la atención y del rendimiento en las primeras horas de clase y, por otro lado, inducir una sensación de hambre más intensa a la hora del recreo lo cual a su vez puede redundar en que lleguen con menos apetito al almuerzo para comer lo que necesitan. En España, un 8% de los niños y de las niñas no desayuna y de un 20 a un 30% lo hace de manera insuficiente. 13
  • 14. ALGUNOS DATOS… 29/03/2012 50% de los niños decide personalmente los alimentos que desayunan y, a medida que aumenta la edad, al no haber adquirido unos buenos hábitos en edades más tempranas, se eleva el riesgo de elecciones menos saludables. 40% de los niños no dedica el tiempo suficiente a desayunar. Además, uno de cada diez niños desayuna sin supervisión paterna. 14
  • 15. ¿CÓMO DEBE SER? Para que un niño o una niña desayune de buen grado por la 29/03/2012 mañana hay que reunir ciertas condiciones:  Levantarse suficientemente temprano para tener tiempo para comer (debemos calcular un mínimo de 15 minutos). Lavarse y arreglarse antes de desayunar: estará más despierto a la hora del desayuno.  No dejarlo comer sólo. Hacer si es posible del desayuno una comida familiar.  Debe ponerse la mesa de la manera más agradable posible, con la comida preparada al igual que en otras comidas del día.  Evitar la monotonía en los desayunos. La variedad es lo que más estimula el apetito del niño.  Un buen desayuno debe constar de: un lácteo, cereales (pan, cereales de desayuno, galletas) y alguna fruta.  A media mañana se puede tomar una fruta y un yogur o un bocadillo pequeño. 15
  • 16. 29/03/2012 16
  • 17. 29/03/2012 17
  • 18. 29/03/2012 18
  • 19. 29/03/2012 19
  • 20. 29/03/2012 20
  • 21. 29/03/2012 21MUESLI
  • 22.  Ideas para media mañana (en función del desayuno), para completar el trio: 29/03/2012 LACTEOS+FRUTA+CEREALES Bocadillo de atún y tomate natural Fruta troceada y un minibrick de leche Bizcocho casero y yogur líquido Fajita de pavo y zumo Pan con aceite de oliva y chocolate 22
  • 23. DISTRIBUCIÓN DE LAS COMIDASComida Alimentos 29/03/2012Desayuno Lácteo+Fruta+CerealesMedia Mañana Fruta+Pequeño BocadilloAlmuerzo Legumbres Arroz, pasta ó patata con verdura (guiso) Pescado ó carne-con verdura como guarnición Ensalada Fruta Pan integral AguaMerienda Leche+Fruta+Cereales ó PanCena Similar a la cena, raciones más pequeñas y alternando los productos de las comidas. 23
  • 24. EL ALMUERZO 29/03/2012 Potenciar los platos de “cuchara” como plato principal, disminuyendo el tamaño de los filetes de carne y pescado.  Cazuela de fideos  Patatas guisadas  Legumbres con verdura y patata. Alubias con almejas, garbanzos con salchicha.  Pescada en salsa verde, al horno con patatas  Arroz caldoso Procurar que la verdura ocupe una parte importante del plato. Incluir verdura cruda: en trocitos, disfrazada, triturada, en zumos, en sopas frías… 24
  • 25.  Si se opta por el comedor escolar, conviene que conozcamos el menú que ofrece el centro y así 29/03/2012 poder complementarlo por la noche adecuadamente. 25
  • 26. LA MERIENDA Debe basarse en: lácteos, frutas naturales, zumos naturales y bocadillos diversos, según gasto 29/03/2012 energético (no debe ser nunca excesiva). Animarse a preparar repostería casera con ellos. Se recomienda que la bollería no se consuma más de una vez por semana. La denominada “merienda cena” es una opción nutricional aceptable cuando se incluyen alimentos suficientes y variados y se practica ocasionalmente. 26
  • 27. 29/03/2012 27
  • 28. •1 huevoTORTITAS •1 vaso de harina (puede ser integral) ó mitad de copos de avena 29/03/2012 •1 vaso de leche •1 cucharadita de levadura en polvo •1 cucharada de azúcar vainillada •1 cucharada de aceite de oliva •1 pizca de sal •Canela Batir bien y dejar reposar unos 20 minutos. Hacer las tortitas en una sartén antiadherente. 28
  • 29. LA CENA 29/03/2012 Procurar incluir aquellos alimentos que no se han ingerido a lo largo del día y en preparaciones culinarias fáciles de consumir y digerir. Se debe planificar su horario de forma que el niño o la niña no tenga que irse a dormir inmediatamente después de cenar. Como platos propios de la cena se sugieren:Purés de verduras. Sopa de pasta ligeras. Ensaladas variadas que pueden incluir diferentes verduras y pequeñas raciones de arroz, pastas, frutos secos que enriquecen su contenido nutricional. Raciones pequeñas de carnes, huevos y pescados, dependiendo de lo que se haya tomado en la comida del mediodía. Pan integral Postre: fruta Bebida: agua 29
  • 30. - Primeros: Sopas de verdura con quesito 29/03/2012 Sopa de fideos con pollo Arroz tres delicias, pasta Copos de avena- Segundos: Huevo, pescado ó carne en función del mediodia.Ocasionalmente patatas fritas, croquetas caseras, fiambres, salchichas…- Postre: Fruta troceada.- Merienda cena:Tortitas con fruta o queso y un batido de frutas con yogur. 30Bocadillo/sandwich y fruta. Un vaso de leche.
  • 31. IMPORTANCIA DE LA PLANIFICACIÓN 29/03/2012 La observación e imitación que los niños y las niñas hacen de los hábitos de las personas con las que conviven tiene una gran importancia para su educación nutricional. Una actividad que favorece el desarrollo de buenos hábitos alimentarios en la infancia es diseñar juntos el plan de comidas de la semana. 31
  • 32. EJEMPLO DE MENÚ SEMANAL INFANTIL. TEMPORADA DE PRIMAVERA. Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sabado DomingoDesayuno Leche fresca. Leche fresca. Tostada integral Batido de frutas y Cereales de Leche con cacao. Batido de frutas Tostada con Zumo de naranja con queso yogur. desayuno con Torrijas caseras. con yogur. 29/03/2012 tomate y aceite de natural. derretido y Pan de molde leche fresca y Bizcocho de oliva. Galletas con orégano. integral con trozos de plátano. zanahoria*. nocilla casera. Leche con cacao. mantequilla y mermelada.Media mañana Plátano y galletas Bocadillo de paté Manzana y yogur Pan con aceite. Bocadillo de pavo, Fruta troceada. Zumo de naranja(colegio). María integrales. de atún ó sardinas. líquido. Brick de leche. queso y tomate. natural. Almendras.Comida Burritos de Salmorejo con Macarrones con Fideúa con Ensalada de Lasaña de pollo y Arroz con almejas lentejas* con jamón ó atún. salsa de pisto y calamares. alubias y pasta. calabacín. y verduras. tomate y queso. Tortilla de patata y queso rallado. Boquerones fritos. Palitos de pollo Ensalada de Hummus* (Paté Ensalada de calabacín Falafel. Rodajas de naranja con kikos. zanahoria y de garbanzos). lechuga y palitos Uvas. Yogur. con canela. Macedonia de manzana rallada*. Natillas caseras. de mar. frutas con yogur. Uvas. Taquitos de piña natural.Merienda Leche fresca. Batido de plátano Macedonia de Leche fresca. Batido de fresas Zumo natural. Muesli con Bizcocho de aceite y leche de soja. frutas con nueces Crumble de con yogur. Tarta de manzana rallada, de oliva y naranja. y pasas. manzana. calabaza*. plátano, yogur y virutas de chocolate.Cena Arroz a la cubana Merluza frita. Croquetas de Arroz integral 3 Vichysoisse fría ó Hamburguesas de Crema de integral con huevo Patatas hervidas espinacas. delicias (con maíz, caliente. Salmón ó ternera caseras. calabacín con frito, plátano y con guisantes, Pechugas de pollo zanahoria y trucha a la Rodajas de quesito. salsa de tomate. maíz y aceite de a la plancha. tortilla). plancha. tomate. Tortilla francesa. Guacamole*. oliva. Rodajas de pepino Chuletas de pavo Pera. Pan integral. Fresas con zumo Manzana. Fresas. y aceitunas negras. con berenjenas Plátano. de naranja. 32 Pera. fritas. Kiwi.NOTA: En todas las Comidas y Cenas: Incluir Pan, (siempre que sea posible integral); y de bebida, agua.
  • 33. PARA QUE OS ANIMÉIS A COCINAR:ALGUNAS RECETAS! 29/03/2012 33
  • 34.  Hummus (Paté de garbanzos): Forma diferente de comer legumbres, interesante 29/03/2012 sobre todo de cara al verano, para los niños ó personas con dificultad de masticación. 34
  • 35. BURRITOS DE LENTEJAS 29/03/2012 Ingredientes  Fajitas de trigo ó maíz  Puré de lentejas  Salsa de tomate  Queso rallado Rellenar y a gratinar! 35
  • 36. ALUBIAS AL CURRY 29/03/2012 36
  • 37. 29/03/2012 37
  • 38. GuacamoleA base de un producto muy cercano.El aguacate es un alimento excelente por su 29/03/2012 contenido en ácido oleico, vitamina E, B6, ácido fólico, potasio, magnesio y fibra. 38
  • 39.  Ensalada de zanahoria, manzana y nuecesZanahoria: beta-carotenosManzana: hidratos de carbono, fibras, vitaminas 29/03/2012Nueces: proteínas, fibra, acidos grasos w-3, vitamina E.Aceite de oliva: Acido oleico, antioxidantes 39
  • 40. OTRAS RECETAS 29/03/2012 Paté de sardinas Falafel (Croquetas de garbanzos) Sopa de remolacha… Flamenquines de pescado Albóndigas de cazón Hamburguesas de salmón La mayoría de las recetas se pueden encontrar en: Blog Cocinar Rico y Sano http://cocinar-ricoysano.blogspot.com/ 40
  • 41. 29/03/2012 41
  • 42. 29/03/2012Y DE POSTRE… 42
  • 43. 29/03/2012 43
  • 44. TROCEAR LA FRUTA PARA ANIMAR ASU CONSUMO 29/03/2012 44
  • 45. CÓMO HACER DIBUJOS DE ANIMALESCON FRUTAS: 29/03/2012 45
  • 46. 29/03/2012 46
  • 47. ¿CÓMO HA SIDO MI CONSUMO DEFRUTA Y VERDURA SEMANAL? 29/03/2012 Desayuno Media Comida Merienda Cena TOTAL Mañana PUNTOS DIA Lunes Zumo de Plátano Lentejas Leche y Sopa de 1+1+1+0+2= naranja con galletas verduras. 5 verdura. Pera. Martes - Manzana - Fresas - 0+1+0+1+0 =2 Miercoles Tomate con … la tostada… Jueves … Viernes … Sábado … Domingo … TOTAL ≥ 35 ¿Cómo es mi consumo de fruta? PUNTUACION: Anotar un punto por cada pieza de fruta mediana ó plato de verdura consumidoSi(aprox 150g cada ración). día y 2 raciones de verdura, de 150g cada una, sumando un mínimo de 35 puntos a la CORRECTO ( ) tomo por lo menos 3 piezas de fruta al semana. RESULTADOS: CORRECTO Si notomo los 35 puntos. INSUFICIENTE ( ) Si llego a por lo menos 3 piezas de fruta medianas al día y 2 platos con verdura, sumando 35 puntos a la semana. INSUFICIENTE Silos 35llego pero sólo a base de fruta, sin incluir 2 raciones de verdura al día. A MEJORAR ( ) Si llego a no puntos a los 35 puntos. A MEJORAR Si llego a los 35 puntos pero sólo a base de fruta, sin incluir 2 raciones de verdura al día. 47 MATRICULA: Si supero los 40 puntos.
  • 48. TARTA DE CALABAZA 29/03/2012 48
  • 49. BIZCOCHO DE ZANAHORIA 29/03/2012 49
  • 50. EDUCACION NUTRICIONAL 29/03/2012 Los escolares tienen que comer de todo, pues cuanta mayor variedad de alimentos exista en su dieta, mayor es la posibilidad de que sea equilibrada y contenga los nutrientes que necesitan. Comer sólo lo que nos gusta es una mala práctica nutricional. Hay que variar las formas de preparación de los alimentos utilizando distintos procedimientos culinarios: asados, hervidos, a la plancha, guisados, y no abusar de los fritos. Estimular el consumo de verduras crudas (ensaladas, gazpacho…). 50
  • 51.  Estimular su curiosidad hacia el consumo de alimentos propios de otras culturas y respeto hacia las distintas formas de comer. 29/03/2012 Incorporar a toda la familia a las actividades que giran alrededor del acto alimentario: compra, conservación, preparación, servicio y consumo. Reflexionar sobre el valor de los alimentos, lo que cuesta comer, preparar la comida y la necesidad de evitar el desperdicio. No utilizar el alimento como premio o castigo. También es importante mantener una postura correcta, no tumbados en un sofá frente a una pantalla de televisión. Los niños no deben estar cansados ni con sueño. Para aprender a comer hay que mantener una cierta disciplina en las formas de convivencia – relaciones en la mesa, uso de cubiertos-, evitando forzar a los más lentos. 51
  • 52. 29/03/2012 52
  • 53. 29/03/2012 Crear un ambiente relajado y distendido, evitar las prisas, aprovechar para dialogar…Disfrutar de tiempo suficiente para comer sentados y charlar. Olvidarse de la televisión y el teléfono: Las noticias se emiten varias veces al día, pero coincidir todos en la mesa sólo suele ocurrir una vez. 53
  • 54. INAPETENCIA Por este término se entiende al niño cuyo único síntoma es la falta de apetito, sin enfermedad somática o mental que lo condicione. La mayor parte de las veces obedece a un apetito caprichoso derivado de unos hábitos alimentarios mal ordenados. 29/03/2012 Una mala estimación por parte de los padres de las necesidades nutritivas del niño acaba por condicionar un ambiente de ansiedad en el entorno del niño que revierte en forzarle a comer y permitirle ciertos caprichos. El tratamiento Las pautas a seguir en líneas generales son cambios en las normas y costumbres, así como en la actitud:  El niño debe comer en la mesa con los demás miembros de la familia.  No se debe insistir en que coma.  No cambiar unos platos por otros.  Cuando el niño no come, no recriminarle por ello. En definitiva, se trata de hacer comprender al niño, que comer es un acto necesario para vivir y sentirse bien, para lo que a veces no es necesario comer tanto como uno puede pensar. Hacer una correcta vigilancia , en aras de controlar la buena salud. En casos de delgadez marcada, se puede complementar alguna comida (no sustituir) con frutos secos, pasas, yogur líquido, etc y no dejar que el niño se salte ninguna comida. 54
  • 55. 29/03/2012 MATERIAL EDUCATIVO55 Para familias y profesorado
  • 56. RECURSOS PARA LAS FAMILIAS Y ALUMNOS:PROGRAMA PERSEOAlimentación saludable Actividad física 29/03/2012 56
  • 57. 29/03/2012 57
  • 58. PROGRAMARECURSOS PARA EL PROFESORADO ALIMENTACION SALUDABLE EN LA ESCUELA (Junta): Ver actividades en 29/03/2012 Unidades Didácticas adjuntas sobre: Los Nutrientes La Pirámide Las Chuches El Desayuno 58
  • 59. PROGRAMA PERSEO 29/03/2012 59
  • 60. JUEGOS Y RECURSOS ONLINE Juegos para niños Proyecto Tasta’m 29/03/2012   Bilingüe: Nourish Interactive Ministerio de Sanidad “La alimentación de tus niños y niñas” Programa Perseo: Aprender a comer saludablemente RECOMENDACIONES A PADRES Y MADRES PARA COMPLETAR LA DIETA EN CASA: http://www.comedoressaludables.org/ Cocinar Rico y Sano: La alimentación de los niños en edad escolar Cocinar en familia 60
  • 61. MATERIAL APORTADO 29/03/2012 Ejemplo de menú semanal Cartilla de puntos de consumo de fruta y verdura semanal Pirámide alimentaria para colorear Recetas variadas Recursos didácticos para las familias y el profesorado: Unidades didácticas:  “Plan Alimentación Saludable en la Escuela”  “Programa Perseo” 61
  • 62. 29/03/2012 62
  • 63. 29/03/2012 MUCHAS GRACIAS! Lati Escudero Uribe Diplomada en Nutrición y Dietética63 Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos Contacto: lati.nutricion@gmail.com

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