1. SISTEMA DE VIGILANCIA ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL ESCOLAR (SISVAN).
PREVALENCIA DEL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS
EN POBLACIÓN ESCOLAR.
Alejandro Casas
Investigador CEDETES
Centro Colaborador de la OMS/OPS de Evaluación,
Capacitación y Abogacía en Promoción de la Salud
2. •
Creado en 1997.
•
Unidad interdisciplinaria e interinstitucional de
investigación en el ámbito de la salud pública y
la promoción de la salud
•
Áreas de trabajo:
•
•
•
•
Investigación evaluativa en salud pública
Producción y gestión de conocimiento
Desarrollo de tecnología en salud pública: PS y
APS
Creación de capacidad:
Educación continua
Asistencia técnica y consultorías
•
Cuatro grupos de investigación asociados:
Cuidado de Enfermería, Salud Materna y Perinatal, Salud
Sexual y Reproductiva, Medicina Periodontal y _Salud
Pública
4. Componentes
del estudio
Factores de riesgo asociados a las ENT en
Cali
SISVAN Escolar
Levantamiento de línea de base del
consumo de frutas y verduras el escolares
6. Consumo de
Frutas y verduras
DEFINICIÓN DE FRUTA
• Frutos aromáticos naturalmente dulces o
endulzados antes de consumirse.
• Fruto comestible obtenido de árboles y
plantas que generalmente contienen
semillas.
• Parte carnosa de ciertas plantas, que son
dulces y comestibles en su estado crudo.
7. Consumo de
Frutas y verduras
DEFINICION DE VERDURA
• Productos vegetales comestibles, de
consistencia blanda y que pueden
consumirse crudas o cocidas
• Incluyen tallos, pedúnculos, raíces, bulbos,
hojas, flores y algunos frutos
• Son menos dulces que las frutas y
generalmente no contienen semillas.
8. Consumo de
Frutas y verduras
Papel relevante en la salud
Contienen componentes esenciales para el
organismo.
El consumo diario de frutas y verduras en
proporciones suficientes podrían prevenir la
aparición de enfermedades cardiovasculares,
cánceres…
La ingesta insuficiente de frutas y verduras es uno
de los 10 factores de riesgo principales que
contribuyen a la mortalidad atribuible.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) calcula
que el aumento suficiente en el consumo de frutas y
verduras podrían salvar 1.7 millones de vidas cada
año.
9. Consumo de
Frutas y verduras
OMS…recomienda ingesta mínima de 400 g diarios de frutas
y verduras (excluidas las patatas y otros tubérculos
feculentos)… El consumo actual estimado de frutas y verduras
es muy variable en todo el mundo, oscilando entre 100 g/día en
los países menos desarrollados y aproximadamente 450 g/día
en Europa Occidental.
Prevenir enfermedades crónicas como las cardiopatías, el
cáncer, la diabetes o la obesidad, así como para prevenir y
mitigar varias carencias de micronutrientes, sobre todo en los
países menos desarrollados.
La Estrategia mundial OMS sobre régimen alimentario,
actividad física y salud hace hincapié en el aumento del
consumo de frutas y verduras como una de las
recomendaciones a tener en cuenta al elaborar las políticas
y directrices dietéticas nacionales tanto para la población
como para los individuos.
16. RESULTADOS
FRUVER
Grados 1, 2 y 3
LUGAR ALMUERZO
89.24%
2.10%
CASA
4.20%
COMEDOR
COMUNITARIO
RESTAURANTE
ESCOLAR
0.52%
TIENDA ESCOLAR
3.94%
NO SABE
17. RESULTADOS
FRUVER
Grados 1, 2 y 3
LUGAR REFRIGERIO TARDE
68.24%
13.39%
2.10%
CASA
COMEDOR RESTAURANTE
COMUNITARIO
ESCOLAR
13.39%
2.10%
TIENDA
ESCOLAR
0.79%
NO SABE
OTRO
18. RESULTADOS
FRUVER
Grados 1, 2 y 3
LUGAR COMIDA
87.14%
2.36%
CASA
3.94%
1.05%
COMEDOR
COMUNITARIO
RESTAURANTE
ESCOLAR
TIENDA ESCOLAR
5.51%
NO SABE
19. PREVALENCIAS
DE CONSUMO
TUBERCULOS Y PLATANOS
VERDURAS
• Papa, yuca, ñame, arracacha y platano
• Zapallo,acelga, zanahoria, espinaca, tomate, cebolla, lechuga, arveja
verde, habichuela, brocoli, pimenton, repollo, pepino, remolacha, guatila
FRUTAS EN JUGO
• Limon, tomate de arbol, banano, piña, naranja, mango, papaya, mora,
guayaba, lulo, curuba
FRUTAS ENTERAS
• Mandarina, uva, guanabana, sandia, fresas, mango, guayaba, naranaja,
granadilla, manzana, banano, zapote, durazno, pera, chontaduro
SALPICON
ENSALADA DE FRUTAS
LACTEOS
PROTEINA DE ORIGEN ANIMAL
• Leche, yogurt, queso, kumis, avena
• Huevo, pollo, carne, pescado
35. INSTITUCIONES
Otros aspectos
El 83% manifestó tener programas de alimentacion
complementaria
El 86% tienen una minuta patron.
El 90% de las sedes educativas ofrecen frutas enteras al
menos 2 veces por semana (65%) y un 38% frutas en
jugo.
La oferta de verduras en el restaurante escolar es del
60%.
El 92% de las sedes educativas intervenidas tienen
tienda escolar pero solo el 54% venden frutas enteras
37. SISVAN
ESCOLAR
ESTADO NUTRICIONAL
• Es el resultado entre el aporte nutricional que recibe una persona y sus requerimientos
nutricionales, considerando la edad, el estado fisiológico, el sexo y la actividad física. El
estado nutricional se puede medir a través de indicadores antropométricos, bioquímicos
y/o de signos clínicos.
ANTROPOMETRIA
• Se refiere a la medición de las proporciones del cuerpo humano, en cuanto a tamaño y
composición corporal como el peso y la talla para determinar el estado Nutricional de los
niños, niñas y adolescentes.
INDICADOR ANTROPOMETRICO
• Es la combinación de variables antropométricas como peso, talla y edad que permiten
identificar el estado nutricional de los niños, las niñas y los adolescentes. Estos incluyen:
Peso/edad, talla/edad, peso/talla e índice de masa corporal.
38. SISVAN
ESCOLAR
CRECIMIENTO
RETRASO EN TALLA
PESO BAJO PARA LA
EDAD
• Es el incremento progresivo de
la masa corporal dado por el
aumento en el número de células
y su tamaño, el cual está
influenciado
por
factores
ambientales y genéticos. Se
mide a través de variables
antropométricas como el peso, la
talla y el perímetro cefálico.
• También denominado talla baja
para la edad o retraso en talla.
Refleja el déficit en la talla con
relación a la edad (T/E). Se dice
que hay retraso en talla cuando
el indicador T/E se encuentra por
debajo de -2 desviaciones
estándar.
• También
denominado
desnutrición global. Refleja el
déficit en el peso con relación a
la edad (P/E). Se dice que hay
peso bajo para la edad cuando el
indicador P/E se encuentra por
debajo de -2 desviaciones
estándar.
39. SISVAN
ESCOLAR
Vigilancia
alimentaria y
nutricional
• La vigilancia de la SAN es un proceso continuo y ordenado de
recolección, análisis, interpretación y difusión de información
sobre indicadores de factores relacionados con SAN, con el
propósito de advertir sobre una situación que puede afectar o
está afectando las condiciones de SAN de una región, un país o
comunidad, que facilite la toma de decisiones hacia la acción,
con el fin de mejorar el nivel alimentario-nutricional o prevenir su
deterioro.
41. SISVAN
ESCOLAR
• El SISVAN tiene por objeto establecer la situación
nutricional de la población, los factores asociados a
esta
situación
y
la
focalización
de grupos vulnerables con malnutrición, para
direccionar las intervenciones de promoción y
prevencion en salud.
42. SISVAN
ESCOLAR
• Escolares grados 0, 1 y 2
• 142 Sedes educativas Oficiales
Municipio Cali
• Informacion sociodemografica…
carpetas matricula
• Informacion antropometrica…
• Peso
• Talla
• Digitar informacion
• Duracion aproximada 3.5 meses
49. niñas de 5 a 9 años. Por ello, la OMS ha publicado solamente el IMC/E, para simplificar y dar
continuidad al IMC desde el nacimiento hasta la edad adulta.
SISVAN
A continuación se presentan los puntos de corte para cada indicador y su denominación
ESCOLAR
Indicador
Talla/Edad
(T/E)
IMC / E*
Punto de
corte
Denominación
(desviación
estándar)
< -2
Talla baja para la edad o retraso en talla
≥ -2 a < -1 Riesgo de talla baja
≥ -1
Talla adecuada para la edad
<-2
≥ -2 a < -1
≥ -1 a ≤ 1
>1a≤2
>2
Delgadez
Riesgo para delgadez
adecuado para la edad
Sobrepeso
Obesidad
* En el índice de masa corporal, +1 DE es equivalente a un IMC de 25 kg/m2 a los 19 años y, +2 DE equivalente a un IMC de 30
kg/m2 en la misma edad.
50. • Mide el proceso de crecimiento en el tiempo.
• La velocidad del crecimiento de la talla es un
proceso mucho más lento que el de la masa
corporal, por esta razón también tarda más
tiempo en recuperarse y su grado de
recuperación no es predecible.
• Un déficit en este indicador es el resultado del
retraso acumulado en el crecimiento durante
periodos más largos de tiempo por diferentes
causas:
• Causas
inmediatas como alta prevalencia de
infecciones y enfermedades y consumo inadecuado
de alimentos.
• Causas subyacentes en el hogar como dificultades
para tener una alimentación mínima, falta de
servicios de saneamiento básico, agua no segura.
• Segun los resultados encontrados, el 76% de
los niños evaluados presenta una talla
adecuada para su edad
SISVAN
ESCOLAR
Indicador Talla
para la Edad (T/E)
51. SISVAN
ESCOLAR
Talla para la edad
76.61%
19.34%
4.06%
Talla baja para la edad
Riesgo de talla baja
Talla adecuada para la edad
52. SISVAN
ESCOLAR
Índice de Masa
Corporal
• Es el indicador usado para la determinar la falta
o exceso de peso de un individuo.
• Tiene una alta correlación con la grasa corporal,
sin importar la talla.
• Corresponde al valor resultante de dividir el
peso del individuo en kilogramos, por el valor de
su talla en metros al cuadrado (peso en kg /
(talla en m * talla en m).
• De 10058 niños evaluados, el 28% presentan
obesidad o sobrepeso
53. SISVAN
ESCOLAR
Indice de Masa Corporal
61.72%
17.38%
10.74%
8.64%
1.52%
Delgadez
Riesgo para
delgadez
Adecuado para la
edad
Sobrepeso
Obesidad