Tipos de raices, tallos y hojas alimenticias

1. RAICES
Remolachas = acelgas (Beta vulgaris): Caracterizadas por ser plantas
que crecen durante dos temporadas ( bianuales) Durante el primer año
las energías de esta especie se centran en la producción de la raíz, que
es redondeada y de color rojo. En la parte exterior nacen los tallos de
color rojizo y las hojas verde oscuras con venación muy destacada del
mismo color. En la segunda temporada se produce el crecimiento más
elevado de la parte exterior a expensas de la raíz que da lugar a los
tallos espigados con las flores. Normalmente se extrae la raíz después
de la primera temporada para utilizarla como alimento, forraje, colorante
o producción de azúcar. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas.
Zanahorias (Daucus carota ): Caracterizadas por sus raíces más
alargadas y de color naranja, aunque más raramente se pueden
encontrar variedades blancas o púrpura. Al igual que las remolachas, son
plantas bianuales que desarrollan la raíces en el primer año como reserva
para construir un tallo de hasta metro y medio de altura en el segundo,
coronado por las flores amarillo verdosas reunidas en umbelas. Sin
embargo, las raíces son recogidas tiernas en el primer año,antes que se
vuelvan fibrosas, cuando la planta muestra externamente un ramillete de
hojas que muy divididas y de poca altura.
Nabos ( Brassica napus ): Existen varias especies agrupadas en dos
grupos: el grupo de los nabos verdaderos y el de los colinabos. Los nabos
verdaderos presentan raíces engrosadas redondeadas de color blanco o
púrpura. Las hojas, muy divididas y grandes poseen pelos en las
nervaduras que resultan muy destacadas. Son tiernas y comestibles y se
conocen con el nombre de grelos. Los nabos se cultivan desde la
antigüedad en las zonas templadas de Europa.
El camote, batata, boniato, chaco o papa dulce , apichu (quechua); es
una planta cultivada por su raíz tuberosa comestible. Es una raíz
reservante con alta concentración de azúcares, caroteno y provitamina A.
Usos:
* Alimento: El tubérculo se consume de muchas formas: cocido, al horno,
machacado, en mermelada y otros dulces, etc.
* Medicinal: Se emplea contra el prurito, hinchazones, también como bactericida y fungicida.
Actúa contra la picadura de insectos como chinches y escorpiones, infecciones de la piel, caracha,
várices, reumatismo y como anti inflamatorio.

2. HOJAS
Acelgas: la macrobiótica indica limitar su uso si
existen problemas en los riñones debido a su alto
contenido en oxalatos. Contienen:
• Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad.
• Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Yodo.
• Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático.
Recomendadas para:
• Anticancerígenas, estrés, diurética, laxante,
depurador, durante el embarazo: ayuda a la buena
formación feto.
• Tiroides: hormonas, sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de
glóbulos rojos y blancos, visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes.
• Crecimiento de los niños/as.
• Infecciones respiratorias.
Berros: Es una planta hipocalórica.
Antiguamente, se utilizaban como medicina contra el
reuma, las grietas en la piel, antinflamatoria y
concretamente en Alemania se utilizaba como medicina
contra el escorbuto, por su contenido en vitamina C. De
sabor un poco picante y un poco amargo, ayudan a abrir
los pulmones y favorecen la respiración.
Poseen Phenylethyl isothio-cyanate (peitc), un aceite que
causa su sabor amargo y este aceite podría ser lo qu e le
otorga sus propiedades anticancerígenos. Contiene también beta -caroteno,
vitaminas: A, B1, B6, C, E, K; además de abundante yodo, hierro, calcio, magnesio,
zinc y de un flavonoide llamado quercentin, el cual es des -inflamante,
antihistamínico y antiox idante.
Bok choy Parecida a una acelga, sus hojas verdes y
sus tallos blancos se utilizan en la cocina asiática, en
especial la cocina china cantonesa. Es una rica fuente
de vitamina C, beta caroteno y hierro. Es también una
buena fuente de ácido fólico, vitamina B6 y calcio.
Brócoli:
Es un vegetal duro de la familia del repollo o col, alto
en vitaminas A y D. Se desarrolla mejor en las
estaciones frescas del año. Cada vez es más popular
y se puede cocinar al vapor, al horno, hervido...
El brócoli es uno de los llamados "superfoods" (super
alimentos) por sus propiedades nutritivas y
antioxidantes pero dada su riqueza en vitamina C y
ácido fólico es interesante hacerlo al dente, para que
no pierda sus propiedades. La temporada de brócoli en España es d e Enero a
Marzo.

3. TALLOS
>Ñame (Dioscorea alata)
El ñame silvestre es una planta. Contiene una sustancia
química, diosgenina, que se usa en el laboratorio para
sintetizar diversos esteroides, tales como el estrógeno y la
dehidroepiandrosterona (DHEA). La raíz y el bulbo de la
planta se usan como fuente de diosgenina, que se prepara
como un “extracto,” un líquido que contiene diosgenina
concentrada.
La diosgenina o el ñame silvestre es a menudo promovida como una “alternativa natural” a la
terapia con estrógenos y se utiliza para la terapia de reemplazo de estrógenos, para la sequedad
vaginal en las mujeres mayores, para el SPM (síndrome premenstrual), para los calambres
menstruales, la debilidad de los huesos (osteoporosis), para aumentar la energía y el deseo sexual
en los hombres y mujeres y para el aumento del tamaño de los senos.
>Espárrago (Asparagus officinalis)
Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del
orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. Los
espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su contenido en
azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas más
ricas proteínas. Además, contienen un alto contenido en fibra.
En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de folatos,
provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepción de los folatos,
el resto cumplen una importante acción antioxidante. También están presentes
otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.
>Apio (Apium dulce)
Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas.
Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en
el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce
y el característico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de
ensaladas y sopas. el apio se ha utilizado desde tiempos históricos tanto en
la cocina como en la medicina naturista. Es una de las verduras que más
propiedades medicinales posee. Se puede ingerir crudo, cocido o su jugo.
Además de su crujiente textura y sabor, es una verdura “equilibrante”.
>Caña de azúcar (Saccharum officinarum)
Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5 ó 6 m x 2-5 cm, con
numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos y
duras , desnudos abajo.Vainas glabras o pelosas. Después de
cosechar la caña, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para
luego pasar al trapiche. Este jugo es depurando por una serie de
filtros; a continuación, se somete a un tratamiento clarificante y de ahí
se coloca en depósitos de cocción al vacío, donde se concentra el
jugo; por último, se cristaliza el azúcar del jugo. Una vez cristalizado
el azúcar, se extrae el agua restante quedando así el azúcar

4. blanco común que se conoce habitualmente.