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1000409 1000409 Presentation Transcript

  • 食品衛生與工廠生產管理實務
    • 壹、管理
    • 貳、組織人事
    • 叁、廠區環境
    • 肆、廠房設施
    • 伍、機械設備
    • 陸、製程管理
    • 柒、品質管制
    • 捌、 5S 運動
    第一篇食品衛生管理 壹、食品藥物管理局組織圖 貳、政府頒佈之食品衛生法規 叁、四十年台灣較大之食品事件 第二篇工廠生產管理實務
  • 任課講師簡介
    • 姓名:林文生
    • 年齡: 1949 年生
    • 學歷:中興大學食品化工系畢
    • 經歷:研究員 4 年、品管員 4 年、品管課長 5 年、
    • 生產廠長 4 年、品管經理 5 年、總廠長 4 年、
    • 總經理 11 年。
  • ※ 2008 年 衛生署長因三鹿奶粉之三聚氰胺事件下台 第一篇 食品衛生管理
  • 食品藥物管理局組織圖 局長 副局長 主任秘書 風險管理組 食品組 藥品及新興生技藥品組 企劃及科技管理組 醫療器材及化妝品組 管制藥品組 研究檢驗組
  • 食品組 第六科 ︵ 餐飲衛生 ︶ 第五科︵食品業管理︶ 第四科︵食品營養 ︶ 第三科︵食品查驗登記︶ 第二科︵食品輸入管理︶ 第一科︵食品安全評估︶
  • 政府頒布之食品衛生法規
    • 1. 食品衛生管理法。
    • 2. 食品衛生管理法施行細則。
    • 3. 食品中毒案件處理要點。
    • 4. 健康食品管理法。
    • 5. 健康食品管理法施行細則。
    • 6. 健康食品申請許可辦法。
    • 7. 食品良好衛生規範。
    • 8. 食品製造衛生管理人員設置辦法。
    • 9. 罐頭食品良好衛生規範。
    • 10. 食品工廠建築及設備標準。
    • 11. 營養師法。
    • 12. 營養師法施行細則。
    • 13. 食品衛生標準。
    • 14. 食品添加物使用範圍及用量標準。
    • 15. 食品衛生檢驗辦法。
    • 16. 食品良好衛生規範及食品安全管制系統辦法 ( 草案 ) 。
  • 四十年來台灣較大之食品事件 1. 彰化米糠油多氯聯苯事件。 2. 桃園痛痛症鎘米事件 3. 汽水黃樟素。 4. 味全嬰兒奶粉鈣磷比事件。 5. 三鹿奶粉三聚氰胺事件。 6. 大溪豆乾肉毒桿菌中毒事件。 7. 麥當勞油炸油事件。
    • 一、管理:領導、規劃、執行、檢查與改善
    • 二、加入 ECFA 後對食品業必然會有影響
    • 三、提升競爭力是企業不變的求生之道
    • 四、競爭力提升要件:
    • Q(Quality) 、 C(Cost) 、 D(Delivery)
    • S(Service) 、 T(Technology) 、
    • M(Management)
    第二篇工廠生產管理實務 壹、管理 .
  • 壹 . 管理
    • 五 . 工廠管理涉及項目
    • 1. 工廠組織
    • 2. 工廠設施及維護
    • 3. 工廠佈置
    • 4. 物料搬運
    • 5. 生產管理
    • 6. 物料管理
    • 7. 供應鏈管理
    • 8. 品質管理 ( 含統計 )
    • 9. 成本管理
    • 10. 人力資源管理
    • 11. 工業安全
    • 12. 工業衛生與工作環境
    第二篇工廠生產管理實務
  • 六 . 管理學
    • ‧ 以邏輯分析方法釐清複雜問題。
    • ‧ 整合現有資源以創造最大價值。
    • 探討主題 1. 探討主題 2.
    • 管理者與部屬間的人際互動 如何有效運用資源以達成目
    • ( 如領導、激勵等 ) 。 標 ( 如規劃、組織、控制等 )
    • 應用層面
    • 應用於個人 應用於群體 應用於組織
    • 個人為了達到某向目標 以全系統的計畫來整合 企業組織內所有部
    • 必須訂定達成的策略與 群體中每個成員的各項 門與成員任務的規
    • 計畫 活動 劃與執行
    • 自我管理 社群管理 企業管理
  • 管理的意涵
    • 管理
    • 透過群體的努力 + 有效運用組織資源 + 達成群體目標
    • ↓ 達到 ↓重視 ↓重視
    • 綜效 1+1 > 2 效率:把事情做對 效果:作對的事
    • 重視團隊合作 . 成員 重視資源的使用率 重視目標的達成
    • 齊心協力 強調運作過程 率強調運作結果
  • 規劃 訂定目標及達成的策略 組織 劃分部門 . 釐清工作執掌 配置人力與資源 控制 訂定作業進度 . 比較實績與標準並加以修正 領導 促使成員致力於工作以達成目標
  • 管理矩陣      控制      領導      組織      規劃 管理功能 財務 研究發展 人力資源 行銷  生產 企業機能
  • 管理者的十大角色 人際角色 1. 頭臉人物 2. 領導者 3. 聯絡人 資訊角色 4. 監督 者 5. 傳播者 6. 發言人 決策角色 7. 創業者 8. 問題處理者 9. 資源分配者 10. 談判者
  • 管理者必備的三種能力 1. 技術能力 應用於工作上的專業知識 2. 人際能力 建立信任與合作的人際關係 3. 概念能力 思考分析 . 洞燭先機的能力 培養方法 ‧ 自我學習 ‧ 師徒傳承 ‧ 工作經驗累積 培養方法 ‧ 互動中學習 ‧ 借鏡成功者的技巧 培養方法 ‧ 產業知識的累積 ‧ 廣泛設涉獵 各種資訊
  • X 與 Y 理論 X 被動積極的人性假設 ‧ 員工不工作逃避工作 ‧ 不負擔工作責任 . 盡量尋求指揮 ‧ 只求生理與安全需求 . 沒有遠見 必須施以強迫 . 嚴密控制或處罰威 脅手段以確保目標達成 較缺乏挑戰性 . 不需要費心的例行 工作 人格特質 管理方式 適任職務 Y 主動積極的人性假設 ‧ 樂在工作 ‧ 學習負擔責任 ‧ 追求社會 . 自尊及自我實 現等較高層次的需求 會進行自我管理 . 因此管理者可利用參與式管理讓員工更了解工作內容 有追求挑戰的特質 . 需要強烈工作熱忱的創意性工作
  • 1 2 3 4 5 6 7 8 9 9 8 7 6 5 4 3 2 1 關 心 員 工 的 程 度 管理方格理論 (1.9) 鄉村俱樂部管理 (5.5) 中庸之道管理 關心生產的程度 (9.9) 團隊管理 (1.1) 放任管理 (9.1) 任務管理   (9.1)               (1.1)                                                               (5.5)                                                             (9.9)           (1.9)
  • 管理者對下屬報告的必備要求 (5W.1H) WHAT :事 WHEN :時 WHERE :地 WHO :人 WHY :物 HOW ( 處理 )