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De la gastronomie a la cuisine moleculaire

by on Feb 10, 2012

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De la gastronomie moléculaire à la cuisine moléculaire...

De la gastronomie moléculaire à la cuisine moléculaire

Des propriétés des ingrédients jusqu'à leur transformation en cuisine, de la physiologie du goût jusqu'à la nutrition, la chimie, la physique et la biologie nous aident à comprendre l'alimentation sous toutes ses facettes.
Au cours de cet atelier résolument interdisciplinaire, nous nous promènerons à travers les méandres de la gastronomie, côté science et côté cuisine, et montrerons à travers quelques expériences simples (fabrication d'une mayonnaise, d'une meringue, d'une chantilly, etc.) comment les réactions physico-bio-chimiques interviennent dans les transformations culinaires.


Intervenant(s) : Christophe Lavelle, Muséum National d'Histoire Naturelle, CNRS / INSERM

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