NutricióN

NUTRICIÓN

FUNDAMENTAL EN LA SALUD DE LAS PERSONAS AFECTADA POR FACTORES VARIOS SOCIOECONÓMICOS CULTURALES GEOGRÁFICOS AFECTADA POR TRASTORNOS ALIMNETARIOS ANOREXIA BULIMIA

CONCEPTOS NUTRIENTES componentes de los alimentos que garantizan la presencia de energía ALIMENTACIÓN Acto voluntario y educable mediante el cual introducimos en nuestro organismo los distintos alimentos NUTRICIÓN procesos a través de los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de sustancias que recibe del mundo exterior en forma de alimentos Aportar la energía necesaria para las funciones vitales Formar y mantener las estructuras corporales Regular los procesos metabólicos DIETA Pautas para combinar y seleccionar los alimentos con el fin de incorporar los nutrientes necesarios

LA UTILIZACIÓN NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS POR EL ORGANISMO TIENE LUGAR A TRAVÉS DE INGESTIÓN DIGESTIÓN ABSORCIÓN TRANSPORTE TRANSFORMACIÓN EN E ASIMILACIÓN OBTENCIÓN DE ENERGÍA REGULACIÓN DE LAS FUNCIONES CORPORALES

CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES EN FUNCIÓN DE LA ENERGÍA QUE APORTAN Nutrientes energéticos Nutrientes no energéticos carbohidratos, proteínas y grasas El alcohol también aporta energía, pero no se considera nutriente Dan peso, pero no energía agua, minerales, vitaminas y la fibra dietética EN FUNCIÓN DE LA CANTIDAD NECESARIA Macronutrientes Deben ser ingeridos en grandes cantidades carbohidratos, proteínas, grasas y agua Micronutrientes necesitamos pequeñas cantidades minerales y vitaminas

CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES EN FUNCIÓN DE LA MISIÓN QUE TENGAN Nutrientes energéticos Nutrientes plásticos Nutrientes reguladores Cubren la energía gastada
Aportan materiales para:
el crecimiento
la reparación y la reposición de los tejidos
Regulan las reacciones bioquímicas que se producen en el organismo

Su función principal es la de combustible
Se transforman en energía
Cada gramo aporta 4 Kcal
HIDRATOS DE CARBONO Los HC son compuestos orgánicos C H O2 3 a 7 átomos
importancia en nutrición:
Pentosas
Hexosas

GLUCOSA FRUCTOSA

CLASIFICACIÓN MONOSACÁRIDOS Formados por una molécula simple Glucosa
Es el producto final de la hidrólisis de HC complejos
Se encuentra libre en la sangre y almacenada en forma de glucógeno en el músculo y en el hígado
Fructosa
Es el azúcar de las frutas
Galactosa
No se encuentra libre
Se produce a partir de la lactosa (disacárido compuesto de glucosa y galactosa).

DISACÁRIDOS Están formados por dos moléculas de monosacáridos Los más importantes contienen al menos una molécula de glucosa Se absorben más lentamente en el tubo digestivo, por lo que se recomiendan para personas que no toleran ingestiones elevadas de azúcar Sacarosa
Formada por glucosa y fructosa
Es el azúcar de mesa
Maltosa
Formada por dos moléculas de glucosa
No se encuentra libre
Lactosa
Formada por glucosa y sacarosa
Es el azúcar de la leche

POLISACÁRIDOS Los de mayor interés nutricional son uniones de glucosa Digeribles No digeribles Almidón Se encuentra en los cereales Glucógeno almacena glucosa en el organismo Celulosa Constituyen la estructura celular de las plantas Pectina Se utiliza para la elaboración de geles y gelatinas

LÍPIDOS Y ÁCIDOS GRASOS. Los lípidos incluyen sustancias muy diferentes entre sí COMPUESTOS DE C H O2 Y ADEMÁS P S N Funciones que cumplen en el organismo Función energética Un gramo aporta 9 Kcal Función plástica Aislante mecánico y térmico Función reguladora precursores de hormonas, vitaminas y neurotransmisores transportan vitaminas liposolubles aportan más energía que los HC (9 Kcal Vs 4 Kcal), pero la oxidación requiere más oxígeno, lo cual supone un inconveniente para su utilización

CLASIFICACIÓN Triglicéridos Los más abundantes (98% de las grasas que ingerimos Reserva energética más importante del organismo Vehículo de las vitaminas liposolubles Formados por una molécula de glicerol y tres ácidos grasos , que pueden ser Saturados Sin dobles enlaces Favorecen el aumento del colesterol Incrementan el riesgo cardiovascular Monoinsaturados Con un doble enlace Pueden actuar de protector cardiovascular Poliinsaturados Con dos o más dobles enlaces Actúan como protectores cardiovasculares y antinflamatorios

Grasas compuestas Fosfolípidos Contienen P Constituyen el segundo grupo más importante después de los triglicéridos Lipoproteínas Se encargan del transporte del colesterol Colesterol Sólo en alimentos animales Forma parte de la membrana media e interna de la célula

PROTEINAS O2 C N H Están formadas por largas cadenas de aminoácidos Existen unos 30 aminoácidos Sólo 20 forman parte de las proteinas De esos 20 sólo 8 son esenciales No los sintetiza el organismo Han de ingerirse en la dieta FUNCIONES Función energética 4 Kcal/gr Función plástica Forma estructuras corporales Función inmune Formación de anticuerpos Función enzimática Catalizan muchas reacciones

FIBRA
La fibra es un compuesto de origen vegetal
No puede utilizarse como fuente de energía
Tiene efectos beneficiosos en la prevención de algunas enfermedades como el estreñimiento y el cáncer de colon
En exceso pueden dificultar la absorción de Fe
Podemos encontrar fibra en las verduras, frutas, legumbres y en la cascarilla de los cereales

VITAMINAS Se requieren en pequeñas cantidades No pueden ser sintetizadas por las células de los tejidos humanos Es necesario aportarlas a través de la dieta 2 GRUPOS Liposolubles Son solubles en grasas Se almacenan en el hígado y el tejido adiposo por lo que no es necesario un aporte diario Hidrosolubles Son solubles en agua El organismo no puede almacenarlas por lo que es necesario un aporte diario Si hay exceso se eliminan por la orina

LIPOSOLUBLES
Vitamina A
Protege la piel, las mucosas y la visión.
Se encuentra en grasas animales, leche, hígado y algunas frutas y verduras como la zanahoria.
Vitamina D Su función se relaciona con la calcificación de los huesos Se encuentra en la leche y el pescado azul Se activa mediante la acción de los rayos solares sobre la piel. Vitamina E Evita la oxidación de sustancias que serían perjudiciales Se encuentra en aceites de semillas de cereales, germen de trigo, soja y huevos. Vitamina K Ayuda en la coagulación de la sangre Se encuentra en vegetales y pescados No presenta carencias ya que la puede sintetizar el propio intestino humano.

HIDROSOLUBLES
Vitamina C
Evita la oxidación de algunas sustancias
Repara tejidos y mejora las defensas
Se encuentra en vegetales frescos y frutas (Kiwi, fresas y cítricos).
Vitamina B1 Se relaciona con el SN Se encuentra en carnes, vísceras y cereales integrales. Vitamina B2 Su función es mejorar el aprovechamiento de las fuentes de energía por parte de las células Se encuentra en la leche y sus derivados y en las vísceras. Vitamina B6 Mejora la utilización de los aminoácidos Interviene en la formación de hormonas Está presente en alimentos de origen animal, plátanos y cacahuetes. Vitamina B12 Relacionada con el sistema nervioso y la formación de hemoglobina Se encuentra en vísceras, yema de huevo y pescados grasos. Niacina Interviene en la oxidación de algunas sustancias Presente en carnes, pescados y leguminosas. Acido Fólico Relacionada con la división celular Se encuentra en vísceras y partes verdes de las hortalizas.

MINERALES No tienen valor energético Funciones Formación de huesos y dientes Transporte de oxígeno Asegurar el funcionamiento de glándulas como la tiroides CLASIFICACIÓN EN FUNCIÓN DE LA NECESIDAD DIARIA Macroelementos Se precisan gramos de cada uno de ellos: calcio, sodio, potasio, fósforo Microelementos Se precisan miligramos de cada uno de ellos: hierro, yodo, flúor. Elementos traza Se precisan millonésimas de gramo al día: cromo y níquel.

Yodo
Regula la función de la tiroides
En alimentos marinos.
MERECEN ATENCIÓN ESPECIAL EN LA DIETA Los demás se encuentran fácilmente en un dieta variada Calcio Está en el tejido óseo Interviene en la transmisión nerviosa y en la coagulación de la sangre. Lácteos, frutas y frutos secos (gran cantidad en las semillas de sésamo) Hierro Aparece asociado a la hemoglobina Su déficit puede provocar anemia En la carne (hígado y riñón), yema de huevo, legumbres y frutos secos

AGUA
La hidratación es fundamental en el ejercicio
Macronutriente: la cantidad que se requiere al día es muy elevada Funciones Función de transporte Interviene en la contracción y en el impulso nervioso Regula el gasto energético Responsable de la termorregulación Participa en la lubricación de las articulaciones

METABOLISMO BASAL Y CALORÍAS LA ENERGIA OBTENIDA DE LA COMBUSTIÓN DE LOS NUTRIENTES SE DESTINA A: Metabolismo Basal Termogénesis Pérdidas energéticas por la digestión y la absorción de nutrientes Gasto energético por actividad física La cantidad mínima de energía indispensable para la vida de un sujeto en reposo y ayuno, en un ambiente térmico confortable Gasto energético en condiciones de absoluto reposo Energía mínima necesaria para mantener la temperatura corporal y el funcionamiento de los órganos internos en reposo

Condiciones para medir el MB
Ayuno de 12-15 horas
Por la mañana después de despertarse
Posición decúbito supino
Estado de reposo y despierto
Temperatura confort 25°C

La caloría
Unidad de medida de la energía
Cantidad de energía de calor necesaria para aumentar la temperatura de 1 ml de agua 1°C de temepratura
En cálculos dietéticos se usa la Kilocaloría:
La cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 kilogramo de agua de 14’5°C a 15’5°C de temperatura

El MB no es igual para todas las personas
Está determinado por una serie de factores
Edad ( > a los 4-5 años)
Sexo ( > en varones)
Masa magra ( ↑ con el peso)
Enfermedades ( ↑ si existen infecciones)
Temperatura del ambiente ( ↑ si ↓ la temperatura ambiente)
Estrés ( ↑ )
Embarazo/lactancia ( ↑ )
Sueño/vigilia ( ↓ con el sueño)

El valor del MB se puede calcular:
MB ♀ : peso (Kg) x 0,95 Kcal/kg x 24 horas
MB ♂ : peso (Kg) x 1 Kcal/kg x 24 horas.

LA DIETA EQUILIBRADA
Ser variada y suficiente
Cubrir las necesidades nutricionales mínimas
Contener los nutrientes en las proporciones apropiadas
Asegurar la calidad higiénica y la correcta manipulación de los alimentos.

NUTRIENTES ENERGÍA
HC 4 Kcal/gr
Proteínas 9 Kcal/gr
Grasas 4 Kcal/gr
Alcohol 7 Kcal/gr

La distribución correcta de nutrientes a lo largo del día recomendada
HC: 50-60% del total de la dieta
Proteínas: 10-15%
Grasas: 30%

ASPECTOS CUALITATIVOS
La información cualitativa es sencillo obtenerla a través de la rueda de alimentos , que divide los alimentos en siete grupos:
Grupo 1. Leche y derivados.
Grupo 2. Carnes, huevos y pescados.
Grupo 3. Patatas, legumbres y frutos secos.
Grupo 4. Verduras y hortalizas.
Grupo 5. Frutas.
Grupo 6. Cereales, azúcar y miel.
Grupo 7. Grasas, aceites y mantequillas.
La utilización de la tabla consiste en elegir uno o dos alimentos de cada grupo y distribuirlos a lo largo del día

ASPECTOS CUANTITATIVOS
La obtenemos a través de la pirámide de los alimentos
Se ordenan los alimentos de la rueda en función de las necesidades diarias recomendadas
En la base se encuentran los alimentos más importantes y en el último escalón los alimentos que debemos consumir con moderación
Base o primer escalón
Alimentos del grupo 3 y del grupo 6
Segundo escalón
Grupo 4 y del grupo 5
Tercer escalón
Grupo 1 y del grupo 2
Cuarto escalón
Alimentos del grupo 7

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