Mermeladas El Cimarron Formulacion Y Evaluacion De Proyectos

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Mermeladas El Cimarron Formulacion Y Evaluacion De Proyectos

  1. 1. EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRESENTADO POR: SORANGELA TOBÓN GUTIÉRREZ AURA DIANA MARIA LÓPEZ YOLANDA VALENZUELA PROFESOR: NABOR ERAZO ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS BOGOTÁ
  2. 2. II-2009 FICHA TÉCNICA TÍTULO DEL PROYECTO: MERMELADAS EL CIMARRÓN NOMBRE DE LA ASIGNATURA: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS. PROGRAMA ACADÉMICO: TECNOLOGÍA DE COSTOS Y AUDITORÍA NOMBRE DEL GRUPO DE ESTUDIANTES QUE DESARROLLARON LA PRIMERA FASE DE FORMULACIÓN DEL PROYECTOS DE INVERSIÓN: • Sorangela Tobón • Aura Diana López • Diana Mirella Mogollón • Raúl Fernando Medina • Oscar Eduardo Carrillo NOMBRE DEL DOCENTE ASESOR Y QUIEN APROBÓ EL DOCUMENTO: • Glenis Peñuela FECHA DE PRESENTACIÓN: Año 2008-I La información que contiene el presente documento, correspondiente al Estudio Administrativo, Técnico y de Mercado, ha sido tomada por las estudiantes Sorangela Tobón, Aura Diana López y Yolanda Valenzuela para el desarrollo de la segunda fase en la Evaluación Financiera del Proyecto de Inversión, con el fin de continuar con el cumplimiento de las actividades académicas programadas en la Asignatura de Evaluación de Proyectos del Programa de Administración de Empresas, dirigida por el Docente Nabor Erazo.
  3. 3. JUSTIFICACIÓN Según los estudios que se han realizado al mercado especifico de consumidores de mermeladas se pudo concluir que la tendencia de estos es elegir productos bajos en calorías o Light, debido a los nuevos estilos de vida de la sociedad influenciados por el alto índice de personas afectadas por problemas de altos niveles de azúcar y obesidad, este segundo factor incide en otro lineamiento impuesto por la moda, ya que induce a las personas con estereotipos delgados. Haciendo referencia a estas tendencias vemos la oportunidad de introducir en el mercado un producto que se ajusta a estas necesidades , brindando un producto innovador como es la mermelada hecha a base de tomate de árbol, 100% natural y a un precio competitivo. Debido a que los productos de consumo específicos son más costosos que los productos de consumo general ofreciendo al consumidor una opción económica. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En colombia existen personas que tienen por diferentes razones problemas de salud relacionados con los nveles de azúcar, como por ejemplo la deabetes, hipertensibilidad, hipoglisemia e hiperglicemia, enfermedades cardiacas entre otras, que por su condicion se ven obligadas a cambiar sus hábitos de alimentación y a estar regulados por dietas especifcas bajas en grasas y en azúcar. Sumando a esto que la variedad de mermeladas que se encuentran en el mercado es reducida a los sabores tradicionales, causando insatisfacción en los compradores que cada día buscan productos nuevos y que ádemas contengan valores agregados para buscar su bienestar.
  4. 4. JUSTIFICACIÓN PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ANTECEDENTES OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. ESTUDIO ADMINISTRATIVO EL CIMARRÓN LTDA. 1.1. TIPO DE EMPRESA 1.1.1. ORGANIGRAMA EL CIMARRON LTDA. 1.1.2. FUNCIONES DE AREAS Y CARGOS 1.2. TIPO DE ADMINISTRACION 1.3. VISIÓN 1.4. MISIÓN 1.5. OBJETIVOS CORPORATIVOS 1.6. CONTRATACIÓN 1.7. VALORES CORPORATIVOS 1.8. POLÍTICAS 1.8.1. POLITICAS A EMPLEADOS 1.8.2. POLÍTICAS CORPORATIVAS 1.8.3. PROVEEDORES: 1.8.4. POLÍTICAS AMBIENTALES: 1.9. MARCO LEGAL 1.10. NORMAS LEGALES 2. ESTUDIO TÉCNICO 2.1. OBJETIVO GENERAL 2.1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS 2.2. PRESENTACION DEL ESTUDIO TECNICO 2.3. TAMAÑO
  5. 5. 2.3.1. CAPACIDAD DEL PROYECTO 2.3.2. FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAÑO 2.4. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN 2.5. LOCALIZACION 2.5.1. Método cualitativo aplicado 2.6. MICROLOCALIZACION 2.7. PLANO DE DISTRIBUCION EN PLANTA Gráfico 4 2.8. DIAGRAMA DE RECORRIDO: 2.9. DIAGRAMA DE HILOS 3. INGENIERIA DEL PROYECTO 3.1. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN 3.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y TIEMPOS 3.3. DIAGRAMA DE FLUJO Y SIMBOLOGÍA INTERNACIONALMENTE ACEPTADA 3.4. IDENTIFICACIÓN DE PROCESOS 3.5. EQUIPOS CON ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y PRECIOS DE COMPRA 3.6. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE LOS INSUMOS 3.7. TECNOLOGÍA: OPERACIONES QUE SE REQUIERE Y OPERACIONES AUTOMATIZADAS 4. ESTUDIO DE MERCADOS 4.1. JUSTIFICACION. 4.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 4.3. ANTECEDENTES. 4.4. OBJETIVOS 4.5. PRODUCTO: 4.6. DEMANDA 4.6.1. Segmento de Mercado a atender- Grupo Objetivo 4.6.2. Metodología aplicada al trabajo de campo 4.6.3. Tipo de demanda de acuerdo a su oportunidad
  6. 6. 4.6.4. Elasticidad del producto o servicio 4.6.5. RESULTADOS DEL TRABAJO DE CAMPO 4.7. LA OFERTA 4.7.1. Estructura del mercado 4.7.2. Empresas Actuales 4.7.3. Servicios Y Productos Actuales 4.7.4. Quienes Los Prestan Y Donde Están Ubicados 4.7.5. Precios Actuales Deficiencias De Los Productores Empresas-Comercializadoras 5. PLAN DE MERCADOS 5.1. Con relación a plaza en las etapas de: 5.1.1. Introducción 5.1.2. Crecimiento 5.1.3. Madurez 5.2. Con relación al producto en las etapas de: 5.2.1. Introducción 5.2.2. Crecimiento 5.2.3. Madurez 5.3. Con relación a Promoción en las etapas de: 5.3.1. Introducción 5.3.2. Crecimiento 5.3.3. Madurez 5.4. Con relación al Precio en las etapas de: 5.4.1. Introducción 5.4.2. Crecimiento 5.4.3. Madurez 5.5. DEFINICION DEL SEGMENTO A ATENDER 5.5.1. Expectativas de participación en el mercado
  7. 7. 5.5.2. Expectativas de crecimiento del sector 5.6. CONCLUSIONES 6. ANÁLISIS FINANCIERO 6.1. OBJETIVO GENERAL 6.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 6.3. PROYECCIÓN EN VENTAS 6.4. INVERSION REQUERIDA 6.5. PROYECCIÓN DE INGRESOS 6.6. PROYECCIÓN DE COSTOS 6.7. PROYECCIÓN DE GASTOS 6.8. ESTADOS FINANCIEROS A CINCO AÑOS 6.9. FLUJO DE EFECTIVO 6.10. VIABILIDAD DEL PROYECTO – Indicadores Financieros 6.10.1. TIR 6.10.2. VALOR PRESENTE NETO 6.10.3. RELACIÓN BENEFICIO – COSTO 6.10.4. PUNTO DE EQUILIBRIO 6.11. SENSIBILIDAD DE PRECIOS 6.12. SENSIBILIDAD DE CANTIDADES
  8. 8. Indice de Tablas ! " # $ % $ " &
  9. 9. ANTECEDENTES El tomate de árbol (Cyphomandra befacea), es conocido también como "tamarillo”, "tomate de agua”, “tomate cimarrón”, “tomate chimango”, "tomate de Lima”, "tomate del monte”, "tomate de palo”, "tomate de Castilla", "tomate de la paz”, "tomate del serrano", "tomate silvestre”, "tomate en arbre" (Francés). Pertenece a la familia Solanaceae, es originario de la vertiente oriental de los Andes de Colombia, Ecuador y Perú. La producción empieza al año y medio o dos años después de la siembra, siendo intensa solamente por 4 ó 5 años (5 meses /año) pudiendo durar de 10 a 12 años. Los frutos son bayas ovoides. En Colombia, los principales lugares de cultivo del tomate de árbol son Antioquia, Cundinamarca, Tolima, Valle del Cauca, Santander y Huila. La zona de concentración está en la región cafetera que posee un clima templado y una altura de 1 200 a 2 200 msnm. Las plantaciones efectuadas se han logrado en áreas donde por efecto precio se ha sustituido productos como la papa, por tomate de árbol. El mercado bogotano específicamente no muestra ni ofrece una mermelada que esté compuesta por esta fruta, esta razón es el impulso principal para su producción y comercialización. Se establece que las ciudades con mayor gasto en mermeladas por hogar en comparación con el promedio nacional son: Medellín, Cali y Bogotá. Barranquilla muestra un comportamiento contrario a las demás al tener un promedio en gasto bastante inferior al nacional. A continuación se presenta el promedio de consumo de mermelada, proyectado a la totalidad de la población en cada una de las anteriores ciudades, por medio de un indicador ordinal aplicado en la encuesta.
  10. 10. Gráfico 1 Al observar la distribución de los resultados se establece que Bogotá presenta un potencial de crecimiento del mercado bastante superior a los de las demás ciudades. Considerando que el gasto promedio en mermeladas en la capital es superior al promedio nacional, en conjunto con la anterior información, se puede afirmar que la ciudad se perfila como la más favorable para la introducción de nuevos productos en el mercado de las mermeladas. El caso de Medellín es interesante pues es un mercado con potencial de crecimiento reducido, pero con un promedio de gasto en mermeladas muy superior al de las otras ciudades. Se puede considerar como un mercado de interés secundario. El potencial de crecimiento de las ciudades restantes es limitado, con promedios de gasto en mermeladas que no hacen de las ciudades mercados de interés, especialmente para el caso de Barranquilla. Información de www.minambiente.gov 2 Ibidem; 2000 3 DANE; Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos; 1994-1995; Mermeladas / Código:1019 4 El indicador se estima con base en una muestra representativa de la población, que agrega el gasto total de la muestra, y lo divide por el tamaño real de la población.
  11. 11. OBJETIVO GENERAL Formular y evaluar un proyecto que consiste en la elaboración y comercialización de mermelada a base de tomate de árbol con el fin de establecer la viabilidad económica, financiera y de impacto social en el mercado objetivo. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Conocer el mercado objetivo, establecer la viabilidad del producto dentro del mismo. Analizar y conocer la competencia. Lograr segmentación del mercado meta. 1. ESTUDIO ADMINISTRATIVO EL CIMARRÓN LTDA. La empresa cobra el nombre del Cimarrón Ltda. , por que el primer producto con que se quiere entrar al mercado es la mermelada que lleva el mismo nombre de la empresa y cuyo principal componente es el tomate de árbol, o tomate Cimarrón, como lo llaman en algunas regiones del país. Después de realizar una lluvia de ideas se decide tomar este nombre por la fácil recordación que genera entre el público al ser una palabra sonora y acento, además de ser poco común dentro de los nombres comunes de las frutas. 1.1. TIPO DE EMPRESA La empresa se consolida como sociedad Ltda., La constitución de la sociedad se hará mediante escritura pública inscrita en el Registro Mercantil, con lo cual adquiere su personalidad jurídica. En la escritura de constitución se expresa la identidad de los socios, las aportaciones realizadas y las participaciones asignadas en pago, los estatutos, el modo en que se organiza la administración y quienes sean los administradores. Contara con cinco socios con aportes de capital por parte de cada uno de ellos, tomando en cuenta toda la legislación necesaria para esta constitución ante los estamentos gubernamentales.
  12. 12. 1.1.1. ORGANIGRAMA EL CIMARRON LTDA. Gráfico 2. 1.1.2. FUNCIONES DE AREAS Y CARGOS • GERENCIA GENERAL Y ADMINISTRATIVA: Esta gerencia estará encargada de responder con las actividades económicas de la empresa, además de velar por el buen manejo de las finanzas y hacer seguimiento a las responsabilidades que tienen las demás gerencias, a su cargo y vigilancia estarán los cargos de contabilidad y auxiliar de bodega que dependen directamente de esta gerencia. Otra de sus funciones importantes es revisar el comportamiento de la empresa y tomar decisiones acertadas para el crecimiento de esta. El Gerente: Es la persona encargada de administrar todos los recursos con los cuales cuenta la empresa, como también es la responsable que dirige y organiza las actividades para poder alcanzar las metas propuestas por la compañía, de esta manera el gerente tiene la eficiencia de determinar y logar el alcance de los objetivos adecuados para beneficio de la misma. • AUXILIAR DE CONTABILIDAD
  13. 13. Debe realizar la contabilidad de la empresa, hacer revisión y barrido constante de la información, presentar informes mensuales y cuando sean requeridos por la administración, mantener la información al día para la visita del contador, cuidar los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad. • GERENCIA DE PRODUCCION La gerencia de producción tiene dentro de sus responsabilidades, responder por la producción establecida previamente, solucionar las restricciones que se presenten durante el proceso de producción, controlar el buen uso de las materias primas y los activos fijos que hacen parte del proceso de producción, cumplir con estándares de calidad asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y políticas establecidas por la administración, además de hacer cumplir la seguridad industrial para el bienestar de los trabajadores, controlar el personal a su cargo. • AUXILIAR DE BODEGA. Recibir, entregar, revisar, controlar y cuidar la mercancía que llega a las bodegas para la producción de la mermelada o en el producto terminado, mantener al dia la información consignada en los respectivos inventarios de materia prima, producto en proceso y producto terminado, junto con los documentos que sean pertinentes para el debido control de los activos en inventarios, cuidar los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad. • OPERARIOS DE PRODUCCION Llevar a cabo las tareas asignadas por su jefe inmediato, cumplir con la producción previamente establecida por la administración y los planes de producción, cuidar las materias primas durante el proceso de producción, cuidar los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad. • GERENCIA DE VENTAS Esta gerencia esta encarga específicamente con hacer cumplir a cabalidad con el plan de ventas, poner en práctica las estrategias que sean necesarias para poner el producto en el consumidor final, realizar el respectivo plan de mercadeo para la
  14. 14. promoción del producto en los puntos de venta, controlar el buen uso de los utensilios que sean necesarios para desarrollar la actividad y de los activos fijos que hacen parte de su operación, cumplir con los estándares de calidad y servicio al cliente asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y políticas establecidas por la administración, controlar el personal a su cargo. • REPRESENTANTES DE VENTAS El representante de ventas debe cumplir con las metas establecidas por la administración, mantener en alto la buena imagen de la empresa ante los clientes y consumidores finales, atender con excelente disposición a los clientes de la mermelada el cimarrón, presentar de una forma adecuada el producto, promocionar la mermelada, cuidar y velar por bienes de la empresa. De igual manera son los encargados de recuperar a aquel cliente que por algunas circunstancias a dejado de comprar nuestro producto. 1.2. TIPO DE ADMINISTRACION La administración de la empresa será establecida por un comité de gerencia, que estará encargado de tomar las decisiones trascendentales para el futuro de el cimarrón Ltda., este comité estará integrado por el Gerente General y Administrativo, Gerente de Ventas y Gerente de producción, quienes deben informar todos los sucesos que se presenten en la empresa, estos además tendrán la autonomía para tomar decisiones inmediatas en caso que se presenten inconvenientes en cualquiera de las áreas. Por otra parte las personas vinculadas a la empresa tendrán opinión en los acontecimientos que hagan que el cimarrón Ltda., logre su crecimiento, es importante ya que muchos de ellos pueden lograr que los procesos sean más eficientes, como pueden llevar a un continuo mejoramiento de la calidad del producto. Todas las opiniones, sugerencias, comentarios, nuevas ideas, propuestas para mejorar, información acerca de innovaciones de las que la empresa no tenga conocimiento, por parte de los clientes y los empleados, serán de gran ayuda para determinar en aspectos en los que se está fallando, además de mejorar la comunicación interdepartamental y de los operarios con los mismos gerentes quienes siempre estarán apoyando sus áreas correspondientes, con ello se trabajara para mejorar estos inconvenientes entre todos los miembros de la empresa.
  15. 15. Es una política completamente democrática y participativa, con un estudio previo de lo propuesto para que la junta tome las decisiones. 1.3. VISIÓN Para el 2013 EL CIMARRON LTDA. Se perfila como una empresa posicionada en el mercado de las productoras de mermeladas, con reconocimiento por su excelencia y calidad de sus productos alcanzando un posicionamiento importante en el mercado. 1.4. MISIÓN Procesar el tomate de árbol y comercializarlo como mermelada, incorporando como valor agregado el bajo contenido de azucares, mediante su transformación industrial en este producto. De esta manera, se busca contribuir generación de empleos directos e indirectos, al crecimiento de la industria y aportando a la economía del país. 1.5. OBJETIVOS CORPORATIVOS Objetivo General. Generar utilidades para los accionistas por medio del fortalecimiento de los valores esenciales para la convivencia y el mejoramiento de la calidad de vida de todo nuestro talento humano, buscando cumplir con los estándares de calidad, que el mercado cambiante y globalizado exige. Objetivos específicos Dar valor agregado al Tomate de Árbol en estándares de calidad.
  16. 16. Promover su consumo, por medio de un producto innovador. Abrir nuevos mercados buscando satisfacer las necesidades del consumidor. Hacer una buena optimización del uso de las materias primas. Capacitar al personal con el fin de promover el desarrollo sostenible de la empresa. Presentar una imagen seria, responsable y comprometida, ante los clientes potenciales, los competidores y el estado. Producir y comercializar la mermelada de Tomate de árbol con bajos contenidos calóricos, buscando la satisfacción del mercado. 1.6. CONTRATACIÓN Para la contratación se tomara la opción de utilizar contratos a un año cumpliendo con la cancelación de las prestaciones de ley; buscando así el análisis del desempeño de sus empleados quienes deben demostrar compromiso con la organización y ser sobresalientes en la ejecución de sus labores, con temporales que se establecerán según el caso, esto con el fin de hacer las cancelaciones de liquidación a los trabajadores de una manera más fácil desde el punto de vista financiero de la empresa. 1.7. VALORES CORPORATIVOS • Solidaridad y convivencia pacífica como base de una sociedad justa y equitativa y ante todo con respeto por la persona humana. • Participación de los socios en los actos y decisiones de la empresa como elemento autogestionario. • Democracia participativa, para la toma correcta de decisiones en conjunto lo que ayuda a fortalecer el desarrollo de la empresa. • Honestidad basada en la confianza y la franqueza como elemento de retroalimentación. • Solidaridad: En la realización diaria de los procesos se contará con un ambiente de colaboración entre áreas, viviendo en permanente disposición de servir y ayudar a los demás. • Comprensión: Es una acción reciproca entre CIMARRON LTDA y sus colaboradores en los momentos de dificultad que puedan presentarse.
  17. 17. 1.8. POLÍTICAS 1.8.1. POLITICAS A EMPLEADOS Los trabajadores de la empresa tienen derecho a recibir todas las prestaciones sociales de ley, como primas, vacaciones e indemnizaciones según sea el caso, deben estar afiliadas a E.P.S., A.R.P., fondo de cesantías y pensiones, además de hacerles reconocimiento de horas extras y demás novedades que se puedan presentar durante el tiempo trabajado en esta empresa. Mantener la cordialidad, la amabilidad, honestidad, sinceridad y comprensión para con las personas que laboran con la empresa, se convierte en factor vital del buen desempeño tanto personal como empresarial. 1.8.2. POLÍTICAS CORPORATIVAS • CLIENTES EXTERNOS Entregar en las manos de los consumidores de la mermelada el cimarrón, un producto que brinde todas las garantías de seguridad en su consumo, cumpliendo con los requerimientos hechos por la ley y atendiendo todas quejas, reclamos y sugerencias que tengan todos los clientes para con el producto y la empresa. • CLIENTES INTERNOS Atender todas las necesidades que se presente con los clientes internos de la empresa, cumpliendo con todas las prestaciones sociales a las que tienen derecho, prestando colaboración en sus momentos difíciles, capacitándolos en las necesidades que se presenten con el crecimiento de la empresa y los cambios de tecnología. 1.8.3. PROVEEDORES: Tener a la mano un registro de proveedores y contratistas, seleccionar las empresas que participen en los procesos de contratación en base a sus capacidades comprobadas y con cumplimiento de sus obligaciones laborales, tributarias, comerciales, etc. Transparencia de los procesos de contratación, independientemente a la estrategia de selección para el abastecimiento de materias primas y bienes necesarios para el proceso productivo. Tener responsabilidad en los pagos hacia los proveedores que brinden apalancamiento
  18. 18. económico de tipo crediticio (30 días) y con los que se cuenta para pagos de contado. 1.8.4. POLÍTICAS AMBIENTALES: Para EL CIMARRON LTDA, esta política ambiental es una forma coherente hacia la conservación del medio ambiente mediante la mitigación continua de los impactos ambientales de los procesos productivos y los desperdicios derivados de ellos. Comprometiéndose a establecer relaciones ambientales con clientes, proveedores y comunidad para el uso adecuado de los recursos naturales y el cumplimiento de los requisitos legales. 1.9. MARCO LEGAL En la ciudad de Bogotá , departamento de Cundinamarca, República de Colombia, a primero de febrero del dos mil ocho, el señor Raúl Medina identificado con CC 1078366638 de Bogotá; Oscar Carrillo identificado con CC 79584256 de Bogotá; Aura Diana López identificada con la CC 52486541 de Bogotá; Sor Ángela Tobón identificada con la CC 52698456 de Bogotá; Diana Mireya Mogollón Identificada con la CC 52848668 de Bogotá mayores de edad, con domicilio en Bogotá, obrando en nombre propio, manifestaron que constituirán una sociedad de responsabilidad limitada la cual se regirá por las normas establecidas en el código de comercio y en especial por los siguientes estatutos: Artículo 1: Nombre o razón social: la sociedad se denominará “ EL CIMARRON LTDA” Artículo 2: Domicilio: el domicilio principal será en la ciudad de Bogota, Departamento de Cundinamarca, República de Colombia, sin embargo la sociedad puede establecer sucursales, en otras ciudades del país como en el exterior. Artículo 3: Objeto social: la compañía tiene por objeto social: la producción y comercialización de mermelada de tomate de árbol. En el desarrollo y
  19. 19. cumplimiento de tal objeto puede hacer en su propio nombre o por cuenta de terceros o con participación de ellos, toda clase de operaciones comercial, sobre bienes muebles o inmuebles y construir cualquier clase de gravamen, celebrar contratos con personas naturales o jurídicas, efectuar operaciones de préstamos, cambio, descuento, cuentas corrientes, dar o recibir garantías y endosar, adquirir y negociar títulos valores. Artículo 4: Duración de la sociedad: se fija en 5 años, contados desde la fecha de otorgamiento de la escritura. La junta de socios podrá mediante reforma, prolongar dicho término o disolver extraordinariamente la sociedad, antes de que dicho término expire. Artículo 5: el capital de la sociedad es la suma de $30.000.000. Artículo 6: cuotas: El capital social se divide en 5 cuotas o acciones de un valor nominal de un seis millones de pesos, capital y cuotas que se encuentran pagadas en su totalidad de la siguiente forma: El socio Oscar Carrillo, suscribe la suma de $ 6.000.000 de pesos en efectivo. El socio Raúl Medina suscribe la suma de $6.000.000 de pesos en efectivo. El socio Sor Ángela Tobon suscribe la suma de $6.000.000 de pesos en efectivo. El socio Aura Diana López suscribe $6.000.000 de pesos en efectivo. El socio Diana Mireya Mogollón suscribe la suma de $6.000.000 de pesos en efectivo; así los aportes han sido pagados íntegramente a la sociedad. Artículo 7: Responsabilidades: la responsabilidad de cada uno de los socios se limita al monto de sus aportes. Artículo 8: Aumento del capital: el capital de los socios puede ser aumentando por nuevos aportes de los socios, por la admisión de nuevos socios o por la acumulación que se hicieron de utilidades por determinación de común acuerdo de los socios. Artículo 9: Cesión de cuotas: las cuotas correspondientes al interés social de cada uno de los socios no están representadas por títulos, ni son negociables en el mercado, pero sí pueden cederse. La cesión implicará una reforma estatutaria y la correspondiente escritura será otorgada por el representante legal, el cedente y el cesionario. Artículo 10: Administración: la administración de la sociedad corresponde por derecho a los socios, pero estos convienen en delegarla en un gerente, con facultades para representar la sociedad. Esta delegación no impide que la administración y representación de la sociedad, así como el uso de la razón social
  20. 20. se someta al gerente, cuando los estatutos así lo exijan, según la voluntad de los socios. Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecución o ejercicio de los siguientes actos o funciones: 1. Disponer de una parte de las utilidades líquidas con destino a ensanchamiento de la empresa o de cualquier otro objeto distinto de la distribución de utilidades. Artículo 11: Reuniones: la junta de socios se reunirá ordinariamente una vez por año, el primer día de Marzo a las 10:00 de la mañana en las oficinas del domicilio de la compañía. Artículo 12: Votos: en todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendrá tantos votos como cuotas tenga en la compañía. Las decisiones se tomaran por número plural de socios que represente la mayoría absoluta de las cuotas en que se halla dividido el capital de la sociedad, salvo que de acuerdo con estos estatutos se requiera unanimidad. Artículo 13: La sociedad tendrá un gerente y un subgerente que lo reemplazará en sus faltas absolutas o temporales. Ambos elegidos por la junta de socios para períodos de un año, pero podrán ser reelegidos indefinidamente y removidos a voluntad de los socios en cualquier tiempo. Le corresponde al gerente en forma especial la administración y representación de la sociedad, así como el uso de la razón social con las limitaciones contempladas en estos estatutos. En particular tendrá las siguientes funciones (enumere todas aquellas que considere pertinente).............. Artículo 14: Inventarios y Balances: mensualmente se hará un Balance de prueba de la sociedad. Cada año a 31 de Diciembre se cortarán las cuentas, se hará un inventario y se formará el Balance de la junta de socios. Artículo 15: Reserva Legal: aprobado el Balance y demás documentos, de las utilidades líquidas que resulten, se destinará un 10% de reserva legal........... Articulo 16: La sociedad se disolverá por: 1. La expedición del plazo señalado para su duración. 2. La pérdida de un 50% del capital aportado. 3. Por acuerdo unánime de los socios. 4. Cuando el número de socios exceda de veinticinco. 5. Por demás causales señaladas en la ley. Artículo 17: Liquidación: disuelta la sociedad se procederá a su liquidación por el gerente salvo que la junta de socios resuelva designar uno o más liquidadores con sus respectivos suplentes, cuyos nombramientos deberán registrarse en la Cámara de Comercio del domicilio de la ciudad.
  21. 21. 1.10. NORMAS LEGALES 1.10.1. Formularios de Solicitud Permiso Sanitario para la Fabricación y Venta de Alimentos – INVIMA De acuerdo al articulo 245 de la ley 100 de 1993 el Invima se encarga de controlar y vigilar la calidad y seguridad de los productos establecidos, durante todas las actividades asociadas a calidad y vigilancia sanitaria con la producción, importación, comercialización y consumo de Medicamentos y Preparaciones farmacéuticas, cosméticos, alimentos, bebidas alcohólicas, productos de aseo, higiene y limpieza e insumos para la salud. Decretos y Resoluciones DECRETO NUMERO 616 DEL 28 DE FEBRERO DE 2006 Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país. DECRETO NUMERO 4444 DEL 28 DE NOVIEMBRE DE 2005 Por el cual se reglamenta el régimen de permiso sanitario para la fabricación y venta de alimentos elaborados por microempresarios. Licencia de Sanitaria Todo establecimiento nuevo deberá cumplir con todas las condiciones sanitarias descritas por la ley 9 de 1979 y normas vigentes, expedida por la Secretaría Distrital de Salud quien lleva a cabo las funciones de inspección, vigilancia y control en los establecimientos abiertos al público, con el fin de verificar el cumplimiento de las condiciones técnico - sanitarias de higiene y dotación, contempladas en la legislación sanitaria vigente, lo cual se establece mediante el acta de inspección sanitaria, donde en uno de sus componentes queda explícito el concepto sanitario emitido. 1.10.2. Tramites Cámara de Comercio de Bogotá Consulta de Nombre
  22. 22. La Cámara de Comercio de Bogotá presta este servicio para confirmar que no exista Homonimia nacional con relación al nombre que utilizará la nueva empresa con otras organizaciones y/o entes. Formulario registro Único Empresarial De acuerdo a la resolución 243 del 2002, con el fin de adoptar la recolección de datos estadísticos sobre las empresas, el Registro Único Nacional, hace pública la calidad del nuevo empresario y contiene información sobre los datos personales o empresariales y la situación económica de estos entes. Formulario Registro de Libros De acuerdo al Decreto 2649 del 29 de Diciembre de 1993 expedido por el Ministerio de Hacienda y Crédito Público, en los artículos 125, 126 y 131, se indica como deben conformarse y diligenciarse los libros contables y de actas de tal forma que se garantice su autenticidad e integridad, cada libro, de acuerdo con el uso a que se destina, debe llevar una numeración sucesiva y continúa; las hojas y tarjetas deben ser codificadas y numeradas por clase de libros realizada por la Cámara de Comercio. En esta entidad se deben registrar el Libro Diario, Libro Mayor y Balances y Libro de Actas. 1.10.3. Trámites Notariales Minuta de Constitución La escritura pública es un contrato de sociedad expresado en la minuta de constitución es un acto voluntario y solemne de los socios, se realiza ante un notario público, según el Articulo 101 Régimen Legal de las Sociedades Civiles y Mercantiles. Liquidación Notaria
  23. 23. La liquidación Notarial de una escritura pública de constitución de sociedades, se realiza por medio de las notarias donde se hace el pago de los derechos de inscripción y de impuesto de registro; en la cual le expedirán inicialmente una liquidación cuyo valor varía de acuerdo con los aportes totales efectuados por los socios para la constitución de dicha empresa. 1.10.4. Trámites ante la DIAN Registro Único tributario RUT Este formulario permite realizar el trámite de registrarse como responsable de obligaciones tributarias, aduaneras o cambiarias ante la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales; Personas Jurídicas que poseen registro mercantil con NIT asignado, Personas Jurídicas que no requieren registro mercantil, Personas naturales comerciantes, en cumplimiento de las disposiciones legales vigentes, cuyo diligenciamiento requiere información relacionada con: características y formas de la organización, representación, socios y/o miembros junta directiva, revisor fiscal y contador, establecimientos. Por esta opción también se inscriben las uniones temporales, consorcios y demás entes. Ver Anexo 7 Solicitud de autorización de numeración para Facturación De acuerdo al Artículo 615, 615-1 y 617 del Estatuto Tributarios, la solicitud de numeración para la facturación la deben realizar todas las personas o entidades que tengan la calidad de comerciantes, o presten servicios inherentes a estas o enajenen bienes y productos deberán expedir factura y conservar copia de la misma por cada una de las operaciones que realicen, la expedición de la factura debe cumplir algunos requisitos: Estar nominada como factura de venta Apellidos y nombres o razón social del vendedor quien presta el servicio y NIT del adquiriente del servicio junto con la discriminación del IVA Levar el número que corresponda al sistema de numeración consecutiva de facturas de venta Fecha de expedición Descripción de los artículos o servicios Nombre o razón social y NIT del impresor de la factura
  24. 24. Indicar la calidad del retenedor de impuesto sobre las ventas. Formulario de Declaración de Retención en la Fuente El Artículo 367, 368, 368-2, del Estatuto Tributario establece que la Retención en la Fuente es el recudo en el momento el que se cause a titulo de impuesto bien sea Renta y Complementarios, de Ventas o de Timbre, las personas naturales comerciantes que intervengan en actos u operaciones deberán efectuar retención en la fuente, la presentación de este impuesto deberá ser presentado mensualmente dentro de las fechas establecidas por el Gobierno Nacional; la responsabilidad penal por no consignar las retenciones en la fuente por parte de los agentes retenedores o auto retenedores y los responsables del impuesto sobre las ventas que no consignen las sumas retenidas o recaudadas, según el caso, dentro de los dos meses siguientes a los plazos fijados por el Gobierno Nacional para la presentación y pago de las respectivas declaraciones, estarán incursos en el delito tipificado por el artículo 402 del Código Penal. Tratándose de sociedades u otras entidades, quedan sometidos a esas mismas sanciones las personas naturales encargadas en cada entidad del cumplimiento de dichas obligaciones. Formulario de Declaración de Impuesto Sobre las Ventas El Impuesto al Valor Agregado IVA es el gravamen mediante el cual recae sobre los bienes o servicios que una determinada persona natural u Organización presta, las tarifas vigentes es el 16%. Recibo Oficial de Pago de Impuestos Nacionales En el Artículo 578. Utilización de formularios y la a declaración tributaria se presentará en los formatos que prescriba la Dirección General de Impuestos Nacionales. En circunstancias excepcionales, se realizara en el Recibo Oficial De Pago Impuestos Nacionales relacionando el acto oficial y la declaración que va a presentar sea, Renta, Patrimonio, Ventas, entre otros 1.10.5 Trámites Secretaría Distrital Registro de información tributaria RIT Registro de Información Tributaria- RIT, es el mecanismo de identificación, ubicación y clasificación de los contribuyentes del Impuesto de Industria y
  25. 25. Comercio, Avisos y Tableros por medio del cual se registra la información general y básica de los contribuyentes y establecimientos con el propósito de mantener una información veraz y confiable con el fin de desarrollar la gestión y el cumplimiento de las obligaciones tributarias. Ver Anexo 12. Formularios de Impuesto de Industria Comercio y Avisos ICA El Impuesto de Industria y Comercio es un gravamen de carácter municipal, que grava toda actividad industrial, comercial o de servicios que se realiza en forma ocasional o permanente, con establecimientos o sin ellos. Los contribuyentes de este impuesto son personas naturales y jurídicas que realicen el hecho generador de la obligación tributaria consistente a actividades industriales, comerciales y de servicio, este impuesto se presenta bimensualmente. 1.10.6 Aspectos y Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial. NORMATIVIAD ISO 9001 PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS ISO 9001:2000 La Norma ISO 9001 está enfocada a determinar los estándares o requerimientos para la implementación de sistemas de gestión de calidad basados en sus principios, con el objeto de hacer eficiente y eficaz el nivel desempeño de las empresas y satisfacer las necesidades del cliente, asegurando que los productos o servicios están bajo un sistema de gestión de calidad certificado. La ISO 9001 plantea los siguientes puntos estructurales sobre los que se evalúa el sistema: Conforme al Decreto No. 60 de 2002 en el artículo 5, las empresas de alimentos deberán cumplir con los siguientes prerrequisitos: Las Buenas Prácticas de Manufactura establecidas en el Decreto 3075 de 1997 y la legislación sanitaria vigente. Programa de Capacitación dirigido a los responsables de la aplicación del Sistema HACCP. Programa de Mantenimiento Preventivo de áreas, equipos e Instalaciones.
  26. 26. Programa de Calibración de Equipos e Instrumentos de Medición. Programa de Saneamiento que incluya el control de plagas (artrópodos y roedores), limpieza y desinfección, abastecimiento de agua. Manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos. Control de proveedores y materias primas incluyendo parámetros de aceptación y rechazo. Planes de Muestreo. Trazabilidad de materias primas y producto terminado. Decreto 3075 de dic. 1997: Control de calidad y Vigilancia Sanitaria de Factores de Riesgo por el consumo de alimentos Plan HACCP: Conjunto de procesos y procedimientos debidamente documentados de conformidad con los principios del Sistema HACCP, con el objeto de asegurar el control de los peligros que resulten significativos para la inocuidad de los alimentos, en el segmento de la cadena alimentaria considerada. Procedimientos Operativos Estandarizados: Descripción operativa y detallada de una actividad o proceso, en el cual se precisa la forma como se llevará a cabo el procedimiento, el responsable de su ejecución, la periodicidad con que debe realizarse y los elementos, herramientas o productos que se van a utilizar. Punto de Control Crítico (PCC): Fase en la que se puede aplicar un control esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos. REGLAMENTO DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL De conformidad con los artículos 34, 56, 58, 108, 205, 206, 217. 220, 221, 282, 283, 348, 349, 350 y 351 del Código Sustantivo del Trabajo, ley 9ª. Del 1979 con al Resoluciones No. 2400 de mayo de 1979, 2013 de 1986 y 1016 de 1989 y el Decreto 614 del 14 de Marzo de 1984. La empresa el cimarrón Ltda., cuya actividad económica, consiste en la transformación y comercialización de MERMELADAS a base de Tomate de Árbol; prescribe el siguiente Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial y en consecuencia sus disposiciones son de obligatorio cumplimiento para la empresa y sus trabajadores.
  27. 27. CAPITULO I. DISPOSICIONES GENERALES ARTICULO 1o. OBJETIVO Y APLICACION: El presente Reglamento expresa la voluntad de la empresa de desarrollar y fomentar la investigación, el estudio, la prevención de los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales que puedan ocurrir en todos los frentes de trabajo, que implica una disciplina por parte de los trabajadores, de obligatorio cumplimiento. La Seguridad y la Higiene hacen parte de toda labor en cuanto a las reglas establecidas en este Reglamento y las normas específicas que se determinen para cada actividad o trabajo en particular. El deber del trabajador no consiste únicamente en ejecutar la labor a él asignada, sino también en desarrollar su trabajo dentro de las normas específicas de Seguridad e Higiene establecidas a fin de prevenir y evitar todos los riesgos que puedan causar accidentes de trabajo y enfermedad profesional o que atenten contra la salud e higiene individual o colectiva. ARTICULO 2º. VIGILANCIAS Y CONTROL. La empresa por intermedio de los ADMINISTRADORES, tienen la obligación de velar por el estricto cumplimiento de las normas de Higiene y Seguridad Industrial, por la adecuada operación de los equipos, su mantenimiento, estado y uso correcto de los suministros de trabajo, su mantenimiento, dotación oportuna y utilización de los elementos de protección personal, a fin de evitar accidentes de trabajo o enfermedades profesionales al personal que laboran en la empresa. ARTICULO 3º. COMITÉ DE MEDICINA, HIEGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL. La empresa ha integrado y registrado ante el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social un Comité Paritario de Higiene y Seguridad Industrial. La constitución, funcionamiento y objetivos del Comité serán los señalados en la Resolución 2013 de 1986 del Decreto 614 de 1984. Este comité mantiene su registro vigente de conformidad con la Resolución 1016 de 1989. CAPITULO II PREVENCION DE ACCCIDENTE DE TRABAJO Y ENFERMEDADES PROFESIONALES ARTICULO 4º. RESPONSABILIDADES DE LA EMPRESA: Cumplir y hacer cumplir las normas generales y especiales, reglas, procedimientos e instrucciones sobre Medicina, Higiene y Seguridad Industrial, en cuanto a condiciones ambientales, físicas, químicas, biológicas, psicosociales, ergonómicas, mecánicas, eléctricas y locativas para lo cual deberá:
  28. 28. Prevenir todo riesgo que pueda causar accidentes de trabajo o enfermedades profesionales. Prestar colaboración al lesionado en caso de accidente de trabajo y cumplir estrictamente los procedimientos tanto legales como médicos y analizar las causas físicas, mecánicas y humanas que lo motivaron. Cumplir y hacer cumplir las normas y procedimientos para la ejecución segura de los trabajos. Adelantar campañas de capacitación para el personal de trabajadores, en lo relacionado con la práctica de la Salud Ocupacional. Facilitar la práctica de inspecciones e investigaciones que sobre condiciones de salud ocupacional, realicen las autoridades competentes. En caso de que se contrate la ejecución de labores con personas diferentes a los trabajadores de la empresa, esta es solidariamente responsable de la prevención de accidentes y enfermedades profesionales y vigilará que los trabajos contratados se realicen de acuerdo con las normas de Higiene y Seguridad Industrial vigentes en la empresa y las prescritas por las autoridades competentes. Establecer un programa permanente de Salud Ocupacional, acorde con la valoración del riesgo. (Decreto 614, Artículo 28, 29 y 30, Resolución 1016 de 1989). Identificar los actos inseguros, de sus trabajadores corregirlos y enseñarles la manera segura de trabajar en sus tareas adoptando los métodos, elementos de protección y procedimientos adecuados de acuerdo con la naturaleza del riesgo. Señalar las condiciones físicas, mecánicas, etc., inseguras y modificarlas para controlar el riesgo. Informar periódicamente, a cada trabajador sobre los riesgos específicos de su puesto de trabajo, así como los existentes en el medio laboral en que actúa e indicarle la manera correcta de prevenirlos. Promover la realización de inspecciones periódicas e investigaciones, conjuntamente con el Comité de Medicina, Higiene y Seguridad Social de la Empresa. Establecer programa de mantenimiento, periódicos y preventivos de maquinaria y equipó.
  29. 29. ARTICULO 5. RESPONSABILIDADES DE LOS TRABAJADORES. Realizar sus tareas procurando tener el mayor cuidado, para que sus operaciones no se traduzcan en actos inseguros para si mismo o para sus compañeros. Utilizar y mantener adecuadamente las instalaciones de la empresa y los elementos de trabajo. Conservar el orden y el aseo en los lugares de servicios. Colaborar y/o participar en los programas de prevención de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales programados por la empresa, o con autorización de esta. Proponer actividades que propendan por la Salud Ocupacional y la seguridad en los lugares de trabajo. Usar los uniformes y demás útiles suministrados en la empresa para el desempeño de su labor. Dar cumplimiento a las normas establecidas utilizando los elementos y dispositivos de seguridad y protección asignadas a cada labor. Vigilar cuidadosamente el comportamiento de los equipos a su cargo, a fin de detectar cualquier riesgo o peligro, el cual será comunicado oportunamente a su Jefe inmediato para que se proceda a corregir cualquier falla física o mecánica que se presente en la realización del trabajo. Abstenerse de operar los equipos que no le hayan sido asignado para el desempeño de su labor, ni permitir que personal no autorizado maneje los equipos a su cuidado. ARTICULO 6. INSTRUCCIONES PARA LA EJECUCION DE TRABAJOS ESPECIALES En las labores que ofrezcan riesgo: La empresa instruirá debidamente a su personal sobre la manera correcta como deben ser manejados los instrumentos y materiales que le han asignado, así como también sobre los sistemas de prevención de los riesgos profesionales a que se hallen expuestos. A los trabajadores les está prohibido manejar distintos instrumentos, aparatos o materiales de aquellos que les han sido entregados, para el desempeño de sus funciones.
  30. 30. En las labores de riesgo desempeñadas por los trabajadores se instruye al personal sobre las precauciones que deben tomarse de conformidad a las disposiciones vigentes sobre las normas de seguridad e higiene industrial. CAPITULO III SERVICIOS MEDICOS ARTICULO 7. CERTIFICADOS DE SALUD. Para ingresar al servicio de la empresa, el aspirante se someterá a los exámenes médicos, de laboratorio y complementarios, que le sean exigidos, acorde con la labor a desempeñar, cuyo objetivo será el de prevenir la aparición de enfermedades profesionales o el agravamiento de lesiones y calificar su aptitud para el cargo. El costo de los exámenes de laboratorio y ocupacionales, así como los exámenes médicos correrá por cuenta del trabajador. Los exámenes de laboratorio deberán ser practicados por entidades que garanticen idoneidad y que tengan reconocimiento por autoridad competente. PARAGRAFO: El desarrollo de estas actividades se realizará de conformidad con el programa de salud ocupacional, que este vigente en la empresa, según lo dispuesto por la resolución 1016 de 1989. ARTICULO 8. EPS. Para atender la salud en general de todos los trabajadores, la empresa tiene inscrito a todo su personal a la EPS elegida por el trabajador. ARTICULO 9. DEBERES DE LOS TRABAJADORES: La empresa mantiene personal suficiente dedicado al aseo en los lugares de trabajo y de todos los servicios sanitarios. Los trabajadores están en la obligación de ayudar a mantener en perfecto estado de limpieza, orden y aseo y conservación su sitio de trabajo; los pisos, etc., para evitar enfermedades y riesgos de accidentes. Con todo el trabajador deberá mantener limpio y aseado su puesto específico de trabajo. Observar las medidas sanitarias y de su salubridad que prescriben las autoridades de salud en general y en particular las que ordene la empresa y considere necesarias para el mejor funcionamiento y desarrollo de sus funciones.
  31. 31. El trabajador deberá hacer el mejor uso de los inodoros, duchas, orinales y demás servicios higiénicos. CAPITULO IV ACCIDENTES Y PRIMEROS AUXILIOS ARTICULO 10. OBLIGACIONES DE LA EMPRESA. Prestar toda la atención necesaria al lesionado en caso de accidente de trabajo y cumplir estrictamente los procedimientos legales, médicos y analizar las causas que lo ocasionaron, para poner en marcha las acciones correctivas necesarias. Levantar el acta de accidente y enviarla a la EPS que se encuentre afiliado en un lapso de 24 horas, de lo contrario la empresa asumirá las consecuencias que se deriven del incumplimiento de este requisito y que puedan perjudicar al trabajador. PARAGRAFO: PRIMEROS AUXILIOS: La empresa cuenta con botiquín de primeros auxilios bien equipado con los siguientes elementos y medicamentos: Analgésicos, antisépticos (soluciones y jabones), alcohol, mertiolate, algodón, gasa, vendajes, jeringas desechables etc. Y los demás elementos necesarios para una buena atención de los trabajadores. ARTICULO 11. OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES. El lesionado tendrá la obligación de poner en conocimiento de sus superiores, en forma inmediata la ocurrencia de cualquier accidente por leve que sea y luego presentarse a la dependencia encargada de suministrar los primeros auxilios. En caso de que la gravedad de la lesión no le permite al trabajador dar el aviso respectivo, el jefe inmediato y sus compañeros de labores están obligados a hacerlo para que se tomen las medidas conducentes a su traslado a un centro asistencial. CAPITULO V SANEAMIENTO BASICO AMBIENTAL ARTICULO 12. ASEO DE LAS INSTALACIONES. Los sitios de trabajo, pasadizos, oficinas y servicios sanitarios, se mantienen en perfectas condiciones de limpieza, no se permite la acumulación de polvo, desperdicios, basuras o desechos. El piso de las salas de trabajo y corredores se mantiene libre de elementos o sustancias que puedan causar daño o incomodidad a los trabajadores. La limpieza de los lugares de trabajo se hace preferiblemente en
  32. 32. horas no laborales. Las basuras y desperdicios se sacan frecuentemente para mantener en buenas condiciones de salubridad las instalaciones. Los útiles para el aseo de los locales de trabajo se guardaran en estantes especiales ubicados en sitios apropiados; se suministraran soluciones desinfectantes para la higienización de los locales, sanitarios, etc., a las personas dedicadas a este servicio y se les dotará de los elementos de protección adecuados. La empresa tomará medidas efectivas para evitar la entrada y procreación de insectos, roedores u otras plagas dentro de las zonas de trabajo; además se evitara la descomposición de materia orgánica que pueda producir gérmenes patógenos. ARTICULO 13. SERVICIOS SANITARIOS: La empresa tiene instalados un servicio sanitario para ambos sexos, dotados de todos los elementos propios consistentes en papel higiénico, toallas desechables, jabón, y sus instalaciones cumplen con las especificaciones contenidas en los artículos 17, 18, 19, 20 y 21 ven sus respectivos parágrafos de la Resolución 2400 de 1979. ARTICULO 14. SUMINISTRO DE AGUA POTABLE. Para el servicio de los trabajadores, la empresa ha instalado en cada almacén un botellón de agua, debidamente certificado en cuanto a su potabilidad (fuente de agua potable), con sus respectivos vasos desechables. CAPITULO VI DISPOSICIONES FINALES ARTICULO 15. El encargado de seguridad industrial y la gerencia mantienen un estrecho vínculo e intervienen en la efectiva aplicación de los métodos para la prevención de riesgos de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales y sobre el efectivo cumplimiento de las normas de este reglamento del programa de salud ocupacional y de todas las disposiciones oficiales sobre este tema. ARTICULO 17. La empresa y sus trabajadores darán estricto cumplimiento a las disposiciones establecidas en este reglamento y su violación causará la aplicación de sanciones en proporción a la gravedad de la falta de acuerdo con el procedimiento señalado por las normas legales correspondientes.
  33. 33. 2. ESTUDIO TÉCNICO 2.1. OBJETIVO GENERAL Especificar con exactitud los requerimientos técnicos para la producción de la mermelada el cimarrón, teniendo en cuenta todos los aspectos necesarios para el correcto funcionamiento de la producción, logística en recibido de materia prima y entregas de producto terminado. 2.1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS Establecer el sitio de ubicación de la empresa, identificar los proveedores de insumos que presenten la mayor facilidad para la entrega de estos y la logística necesaria para la entrega del producto final, determinar los requerimientos para llevar a cabo la producción junto con los presupuestos de instalación de la fábrica. 2.2. PRESENTACION DEL ESTUDIO TECNICO El presente estudio técnico es realizado con el fin de presentar la forma en que se va a llevar a cabo la instalación de la planta de producción de la mermelada el
  34. 34. cimarrón, tomando todos los aspectos necesarios para esta tarea y teniendo en cuenta algunos de los requerimientos que se hacen en el ISO 9001, que involucran directamente al proceso de producción de alimentos y los que se pondrán en practica cuando se este llevando a cabo el proceso de producción; los prerrequisitos a los se hace referencia son: • Programa de Mantenimiento Preventivo de áreas, equipos e Instalaciones • Programa de Calibración de Equipos e Instrumentos de Medición • Programa de Saneamiento que incluya el control de plagas (artrópodos y roedores), limpieza y desinfección, abastecimiento de agua • Manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos • Control de proveedores y materias primas incluyendo parámetros de aceptación y rechazo • Planes de Muestreo • Trazabilidad de materias primas y producto terminado Estos prerrequisitos se toman como base en miras al futuro mejoramiento de los procesos de la empresa. 2.3. TAMAÑO 2.3.1. CAPACIDAD DEL PROYECTO • Producción anual: 150.000 unidades. (12,500 unidades mes x 12 meses = 150,000) • Producción mensual promedio: 12.500 unidades. (500 unidades día x 25 días a laborar = 12,500) • Producción diaria promedio: (25 días hábiles laborados): 500 unidades. Se establece por cantidad de producto a vender según demanda 2.3.2. FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAÑO Tamaño y mercado El segmento del mercado se ha determinado gracias a que según los resultados arrojados en el estudio de mercados, un 70% de los encuestados prefiere el producto que se pretende ofrecer y se ha determinado que el número de unidades
  35. 35. mínimas con las que se cuenta en la primera producción será de 12.500 unidades mensuales y 500 unidades al día. Siendo así el tamaño del proyecto es inferior a la demanda y no supera el 10 %, por lo tanto es factible su realización. De igual manera se tiene en cuenta la capacidad de la planta que se va ha instalar, evitando tener maquinaria sub-utilizada que genera mayores costos. Disponibilidad de insumos y servicios públicos Para cumplir con el plan de producción que se elaborara mas adelante, es necesario contar con los proveedores necesarios que garanticen el suministro de las materias primas, para ello se ha elaborado un listado con los posibles proveedores que atenderán las necesidades de la empresa. Proveedores de tomate de árbol: 1. Proveedor materia Promedio de compra Capacidad promedio prima de Tomate de semanal del proveedor semanal Árbol Leonel Tobón Gutiérrez 135 Kg. 650 Kg. Héctor Darío Avendaño 200 Kg.. 1000 Kg. Víctor Manuel Arboleda 400 Kg.. 1500 Kg. Proveedores de insumos: Materiales e insumos Cantidad Proveedor Capacidad mensuales Solicitud con 20 Cabarria y CIA Fructuosa (Kg.) 22.5 días de S.A. anticipación
  36. 36. Solicitud con 20 Cabarria y CIA Ácido Cítrico (gr.) 7.5 días de S.A. anticipación Solicitud con 20 Etiqueta adhesiva 3200 Servibarras días de (unidades) anticipación Solicitud con 15 Frasco pequeño 3200 Coodesin días de 260 gr. (unidades) anticipación Proveedores de servicios públicos: Servicios públicos Cantidad Proveedor Luz 500 kw Codensa S.A. 150 metros Acueducto de Agua cúbicos Bogota. 52 metros Gas Gas natural. cúbicos Teléfono Ilimitado E.T.B. 2.4. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN La bodega debe contar con un área de 180 metros cuadrados según las necesidades establecidas en distribución y ubicación de la maquinaria y equipos, además dichas instalaciones físicas deben tener baños adecuados y áreas flexibles al acomodo de las necesidades que se presenten a futuro. Los factores que se determinan para la realizacion de la evaluacion del tamaño y la localizacion son los siguientes: 1. Facilidad de acceso a mercados: Este índice porcentual corresponde al 25% ya que para la distribución del producto es de vital importancia el acceso a los canales de distribución ya establecidos con el fin de tener contacto directo con los clientes. 2. Facilidad de acceso a proveedores: Corresponde al 20% con el objetivo de evitar la acumulación de inventarios, el fácil acceso de los proveedores a las instalaciones de la empresa facilita la disponibilidad directa de materias primas e insumos.
  37. 37. 3. Servicios públicos: El porcentaje de importancia es del 15%, por que las actividades requieren de los servicios públicos de agua, gas, luz y teléfono para desarrollar el proceso productivo en forma eficiente. 4. Seguridad del sector: El porcentaje de importancia es del 15%. Para la empresa es necesario que el sitio en donde se ubicaran las instalaciones sea seguro con el fin de preservar su inversión, evitando pérdidas por hurto y accidentes que puedan llegar a interrumpir las actividades. 5. Vías de acceso: El porcentaje de importancia es del 15%. La accesibilidad a la planta es un factor primordial en el desarrollo de la actividad de distribución y comercialización del producto facilitando la entrega oportuna y satisfacción al cliente. 6. Arriendo: El porcentaje es del 10%, este valor influye en los costos fijos de producción y entre más costoso sea, mas alta será la cantidad de unidades vendidas para poder cumplir un punto de equilibrio. Planta de Producción: Gráfico 3
  38. 38. 2.5. LOCALIZACION 2.5.1. Método cualitativo aplicado Construcción Y Ponderación De La Matriz De Factores • Ubicación 1 zona industrial Fontibón • Ubicación 2 zona industrial Puente Aranda • Ubicación 3 zona industrial franja Autopista Sur Ubicación 1 Zona industrial Fontibón 1. Facilidad de acceso a mercados: Calificación 8 ya que en este sector se encuentran la mayoría de los clientes potenciales de la empresa. 2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificación 7 por que el 80% de los proveedores tiene fácil acceso a esta zona. 3. Servicios públicos: Calificación 8, debido a que tiene todos los servicios públicos necesarios para el funcionamiento adecuado de la empresa.
  39. 39. 4. Seguridad del sector: Calificación 6, Porque en esta zona la vigilancia es de carácter privado y las aseguradoras garantizan el cubrimiento por hurto y/o robo. 5. Vías de acceso: Calificación 7, En este sector encontramos vías de acceso de vital importancia entre las cuales la carretera central de occidente, venida el Dorado, Calle 13 y/o centenario, Av. 68 entre otras. 6. Arriendo: Calificación 7, Es una de las zonas que ofrece inmuebles para la industria, que cumples las especificaciones de espacio requeridas con cánones de arrendamiento que se ajustan al presupuesto. Ubicación 2 Zona industrial Puente Aranda 1. Facilidad de acceso a mercados: Calificación 7 ya que en este sector se encuentran clientes potenciales de la empresa. 2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificación 7 porque es uno de los corredores industriales encontrando variedad de proveedores en esta zona. 3. Servicios públicos: Calificación 8, debido a que tiene todos los servicios públicos necesarios para el funcionamiento adecuado de la empresa. 4. Seguridad del sector: Calificación 5, En esta zona la vigilancia es contratada por la empresa lo cual incrementaría los gastos operativos. 5. Vías de acceso: Calificación 7, En este sector encontramos vías de acceso de vital importancia entre las Cll 13 o Av. Centenario, Cll 68, Av. de la América 6. Arriendo: Calificación 7, Es una de las zonas que ofrece inmuebles para la industria, que cumplen las especificaciones de espacio requeridas con canones de arrendamiento asequibles pero con un índice de inseguridad alto. Ubicación 3 Zona industrial franja autopista sur 1. Facilidad de acceso a mercados: Calificación 5 ya que este sector no tiene un alto índice de clientes potenciales para nuestra empresa. 2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificación 5 por que es uno de los corredores industriales más importantes de la ciudad, lamentable los proveedores no se encuentran ubicados en este sector. 3. Servicios públicos: Calificación 9, debido a que tiene todos lo servicios públicos necesarios para el funcionamiento adecuado a la actividad de la empresa su ventaja principal son los bajos costos por servicios públicos.
  40. 40. 4. Seguridad del sector: Calificación 4, Es una zona de alto índice de inseguridad por lo cual la empresa debe incurrir en altos costos en la contratación de empresas de vigilancia. 5. Vías de acceso: Calificación 6, En este sector la vía de acceso principal y de vital importancia es la Autopista Sur 6. Arriendo: Calificación 8, Es una de las zonas que ofrece inmuebles para la industria, que cumplen las especificaciones de espacio requeridas con cánones de arrendamiento asequibles pero con un índice de inseguridad alto.
  41. 41. Cuadro de Ponderaciones: FONTIBON PUENTE ARANDA AUTOPISTA SUR PONDERADO ACTORES CALIFICACIÓN TOTAL CALIFICACIÓN TOTAL CALIFICACIÓN TOTAL IMPORTANCIA (1-10) PONDERADO (1-10) PONDERADO (1-10) PONDERADO Facilidad de 1 acceso a 25% 8 2 7 1,75 5 1,25 mercados Facilidad de 2 acceso a 20% 7 1,4 7 1,4 5 1 proveedores Servicios 3 15% 8 1,2 8 1,2 9 1,35 públicos Seguridad 4 15% 6 0,9 5 0,75 4 0,6 del sector Vías de 5 15% 7 1,05 7 1,05 6 0,9 acceso 6 Arriendo 10% 7 0,7 7 0,7 8 0,8 TOTAL 100% ________ 7,25 ________ 6,85 ________ 5,9 Según el método cualitativo aplicado a las zonas escogidas, se ha determinado que el lugar en que se debe hacer la instalación de la planta es la zona industrial de Fontibón, debido a que cumple de una mejor forma con los factores determinantes para el proyecto y ha terminado con una calificación según el método de 7,25, por encima de las demás opciones.
  42. 42. 2.6. MICROLOCALIZACION 2.6.1. Servicios públicos El local que se debe adquirir en arriendo, debe estar dotado de todos los servicios públicos, agua, llaves y vertederos de agua en zonas cercanas a los procesos que necesiten de esta, o en un determinado caso que tenga flexibilidad para su adaptación; luz, las instalaciones eléctricas deben funcionar de manera correcta, y debe contar con los tacos necesarios, debe ser flexible a cambios en iluminación y tomas eléctricas; teléfono, debe contar con por lo menos una línea de teléfono y tener posibilidad de ampliación según la necesidad; gas, este último es de gran necesidad en la actividad y debe ser apto para la adecuación necesaria por parte de personal capacitado, experimentado y autorizado por la empresa de gas natural. 2.6.2. Facilidades de transporte El sector permite una amplia oportunidad de acceso al lugar de establecimiento de la empresa, tanto para el acceso de los proveedores, salida de mercancías terminadas para la venta y la llegada del personal operativo y administrativo de la esta. 2.6.3. Distribución interna. Método utilizado PRINCIPIO DE LA CIRCULACION O FLUJO DE MATERIALES. En igualdad de condiciones, es mejor aquella distribución que ordene las áreas de trabajo de modo que cada operación o proceso este en el mismo orden o secuencia en que se transforma, trata o montan los materiales. (Distribución en planta RICHARD MUTHER 2da edición editorial Hispano europea, Mc Graw Hill) Método de distribución EN SERIE O CADENA (producto),
  43. 43. 2.7. PLANO DE DISTRIBUCION EN PLANTA Gráfico 4 " " % ) % ' ( ' ( )
  44. 44. 2.8. DIAGRAMA DE RECORRIDO: Gráfico 5. 2.9. DIAGRAMA DE HILOS Gráfico 6
  45. 45. 1. LIMPIEZA Y SELECCIÓN 2. ESCALDADO 3. ENFRIAMIENTO 4. PELADO 5. LICUADO 6. MEZCLA DE INGREDIENTES Y ENVASADO 7. ESTERILIZACION 8. ENFRIAMIENTO 9. ETIQUETADO 10. EMPACADO 11. PRODUCTO TERMINADO Cada proceso y el tiempo requerido para su desarrallo estan descriptos a continuación en el item “Descripción del proceso” El diagrama de hilos que se muestra es un modelo que no presenta problemas, sin embargo se pueden llegar a presentar en la puesta en marcha del proceso, el cual requerira de un estudio mas detallado según los requerimientos del mismo.
  46. 46. 3. INGENIERIA DEL PROYECTO 3.1. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN El proceso será diario trabajando 8 horas al día, mas 1 hora para almuerzo, 6 días a la semana, cumpliendo con una producción presupuestada diaria de 500 unidades, para un total de 3.000 unidades a la semana y 12.000 al mes, El siguiente es el flujo del proceso: Gráfico 7. El turno permite cobertura en mano de obra para la producción requerida, a la vez que no se generan sobre costos por horas extras laboradas. 3.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y TIEMPOS • Recepción: Pesaje de la fruta de las demás materias primas. • Selección: Frutos sanos, en óptimo estado para su procesamiento.
  47. 47. • Limpieza: Lavado con agua potable de la fruta. • Escaldado: Temperatura interna de 60ºC durante 3 minutos. • Enfriamiento: Por medio de ventilado hasta legar a los 35ºC. • Pelado: Retirar cáscara. • Despulpado (licuado y colado): Separación de cáscara y semillas de la pulpa, pesar la pulpa obtenida para la realización del siguiente proceso. • Adición de ingredientes: Según la formulación adicionar inicialmente el 75% de fructuosa como componente endulzante, el 25% restante adicionarlo cuando la pulpa este caliente mezclada con el agua o jugo de fruta al 0.1% y ácido cítrico al 0.4 %. • Envasado: En frascos esterilizados y herméticamente sellados • Calentamiento (esterilización): tomando una cantidad de frascos para la esterilización en la esterilizadora. • Enfriamiento: Temperatura ambiente, 24 horas • Etiquetado y empacado: puesta de las etiquetas y empacado en cajas de cartón con separadores por 12 unidades, cerradas y selladas con el fin de hacer control de plagas según las BPM de alimentos. • Almacenamiento: a temperatura ambiente en cajas de cartón que contienen 12 unidades cada una y apiladas máximo en 3 cajas por fila. • Distribución. 3.3. DIAGRAMA DE FLUJO Y SIMBOLOGÍA INTERNACIONALMENTE ACEPTADA El siguiente diagrama de flujo nace de un análisis propuesto para el flujo de los materiales en el proceso de producción, es por ello que aun no se pueden cuantificar los tiempos en demora y las conclusiones en el cuadro de resumen.
  48. 48. DIAGRAMA DE FLUJO MERMELADA EL CIMARRON RESUMEN 1 de 1 Proceso: FABRICACIÓN DE MERMELADA Actual Propuesto Diferencia Nº Tiempo Nº Tiempo Nº Tiempo Operaciones La gráfica comienza en: RECEPCION DE FRUTAS Transportes La gráfica termina en: ALMACENAJE PRODUCTO FINAL Inspecciones Retrasos Elaborado por: Almacenamientos Distancia recorrida (mts) Fecha: Gráfica Nº 1 da POSIBILIDADES DETALLES DEL MÉTODO b a m in Cambio .) je n co ia p rte c n in n inar ad c na al ció ec ió o c (m rson o g r e as c en Lu a a tid ae ció o b p ra o OBSERVACIONES ra s Cm Se u R tr ie p Cn T n Oe Insp T m p ra Pe Alm Oe 1 Recepcion y revision de materia RECEPCIÓN DE FRUTAS 150 Kg 20 NO NO B.M.P. 1 prima, acorde con los pedidos. 2 TRASLADO DE LAS FRUTAS A BANDA Mantener un especial cuidado en el 136 kg 2 NO SI 1 TRANPORTADORA transporte de la fruta Selección de frurtos aptos para el 3 SELECCIÓN DE FRUTAS 17 kg 60 SI SI Banda 1 1 proceso y determonacion de la merma. Se hara el proceso de lavado 4 LAVADO DE FRUTAS CON AGUA POTABLE 16 kg 60 NO SI Banda 1 1 inmediato con el anterior, con el fin de optimizar los tiempos. 5 TRASLADO DE LAS FRUTAS A PROCESO Mantener un especial cuidado en el 16 kg 2 NO NO 1 DE ESCALDADO transporte de la fruta 6 El agua se debe mantener siempre a ESCALDADO 0,8 kg 3 NO SI Punto de fogon 1 una temperatura de 60 grados. 7 TRASLADO DE LAS FRUTAS A PROCESO Mantener un especial cuidado en el 0,8 kg 1 NO NO 1 DE ENFRIAMIENTO transporte de la fruta 8 Area de Esparcimineto de la fruta para una VENTILADO HASTA 35ª 0,8 kg 10 NO SI 1 Ventilado mejor disminucion de la temperatura. 9 Mantener un especial cuidado en el TRASLADO A PELADORA 0,8 kg 1 NO NO 1 transporte de la fruta 10 Especial cuidado al retirar la PELADO, REMOCION DE LA CASCARA 0,8 kg 5 NO SI Recipiente 1 cascara. Area de La licuadora debe ser llenada a 11 DESPULPADO , SEPARACIÓN DE LA PULPA 15 kg 5 a 10 NO SI despulpado o 1 medida que se va retirando la licuado cascara, al llenarse se enciende. 12 Verter el contenido de la licuadora TRASLADO A TOLVA 15 kg 1 NO NO 1 dentro de la tolva. 13 La cantidad incluye los demas ADICION DE INGREDIENTES 15,17 kg 3 NO SI Tolva 1 ingredientes de la mezcla. Mezclar hasta conseguir la 14 MEZCLA DE INGREDIENTES 15,17 kg 10 NO SI Tolva 1 consistencia. Y verter en la llenadora de liquidos. 16 Area de Corrobar que no hayan daños en los PREPARACION Y REVISIÓN DE ENVASES 63 5 NO NO 1 llenado envases. 17 ENVASADO DEL PRODUCTO Se debe estar haciendo una 63 60 SI SI Llenadora 1 verificacion de la maquina. 18 TRASLADO DE ENVASES A Se debe tener el cuidado necesario 12 2 NO NO 1 ESTERILIZADORA para evitar rupturas de los frascos. 19 introducir 12 frascos en la ESTERILIZADO DE LOS ENVASES 12 20 SI SI Esterilizadora 1 esterilizadora tapados. 20 Se debe tener el cuidado necesario TRASLADO A ZONA DE ENFRIAMIENTO 12 2 NO NO 1 para evitar rupturas de los frascos. Tener en cuenta las horas de llegada 21 ENFRIAMIENTO A TEMPERATURA Espacio de 12 24 h NO SI 1 y salida las docenas, para su AMBIENTES enfriamiento. correcto control. Esta revision de debe llevar acabo 22 Area de PREPARACION Y REVISIÓN DE ETIQUETAS 63 5 NO NO 1 antes de comenzar la operación empacado diaria 23 Se debe tener el cuidado necesario TRASLADO A BANDA TRASPORTADORA 12 2 NO SI Banda 2 1 para evitar rupturas de los frascos. 24 COLOCACÓN DE ENVASES SOBRE BANDA Se debe tener el cuidado necesario 12 1 SI SI Banda 2 1 TRASNPORTADORA para evitar rupturas de los frascos. Se debe tener el cuidado necesario 25 ETIQUETADO DE ENVASES 12 12 NO SI Banda 2 1 para evitar rupturas de los frascos y de las etiquetas 26 REVISIÓN FINAL 12 12 NO SI Banda 2 1 Revision frascop a frasco. Esta revision de debe llevar acabo 27 REVISIÓN DE CAJAS PARA ALMACENAJE 6 5 NO NO Banda 2 1 antes de comenzar la operación diaria Empaque realizado con cuidado y 28 EMPAQUE EN CAJAS 12 5 NO NO Banda 2 1 sellado de las cajas con cinta industrial. 29 TRASLADO DE PRODUCTO FINAL A CAJAS Paso de las cajas a la bodega de 12 1 NO SI Banda 2 1 DE ALMACENAJE producto terminado. 30 Apilar maximo 3 cajas, sobre ALMACENAJE DE PRODUCTO FINAL 12 10 NO SI B.P.T 1 estibas.

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