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1. Descripciónde puesto
Organización: Hotel Pata al Plato S.A.
Puesto:Chef Ejecutivo
Sector: Cocina.
Autoridad a cargo: Gerente de restaurante/de evento/regional
Autoridad de:Personal de cocina.
fecha: 22/05/2015
Realizadopor: lasgentesde lacátedra de psi lab.
Propósitogeneral del puesto
Velarporla satisfaccióntotal de losclientesyel cumplimientode lamisiónde laempresa,atravésde la
administración,organizaciónydirecciónde losrecursosmaterialesyhumanosde susector.
Principalesdesafíos
Administrarel talentohumanoylosrecursosmaterialesparaoptimizarlaproduccióndel sectorentérminosde
calidadde losplatosy tiempoinvertido,envistasalasatisfacciónyfidelizacióndelcliente
Crear,planificaryrenovarlosmenús,paramantenerel interésdel cliente sindescuidarlarelaciónde los costesy
preciosde cada plato,encoordinaciónconel Administradordel departamentocontable.
Principalesáreas de responsabilidad
Acciones Resultados esperados Forma de Medirlos
1 Diseñar y preparar los platos del
menú y sus decoraciones.
Renovarel menúde forma mensual
incorporando platos novedosos y
atractivos para los clientes.
Sondeo de opinión realizada por el
recepcionista a través de los
comentariosoralesde losclientes y
las mini encuestas entregadas con
la cuenta a los mismos.
2 supervisar, organizar y dirigir la
operación de la cocina en la
preparación de los platos.
Finalizarlospedidosydespacharlos
en el tiempo estimado,
manteniendo siempre su calidad
Sondeo de opinión realizado por el
recepcionista a través de las mini
encuestasentregadas a los clientes
y cotejo de tiempo estimado en
cada mesa y tiempo real.
3 Supervisar la limpieza y
mantenimientodel lugarde trabajo
respetando las normas de sanidad.
Mantener la cocina en condiciones
óptimas de higiene y organización.
Evaluaciónrealizadapor el Gerente
de Restaurante de las condiciones
de cocina al final del día.
Auditorías realizadas por el
departamento estatal de sanidad.
4 Realizar los pedidos de materia
prima y herramientas necesarias,
así como inventariosde reposición.
Disponibilidad de todo o necesario
en el sector para el inicio de la
jornada.
Informes realizados por el Chef
Ejecutivo, enviados al Sector
contables y elevados al gerente de
Restaurante
5 Realizar los informes de pedidos y
consumos necesarios para la
contabilización
Realizarinformesclaros, confiables
y fidedignos.
Confiabilidad de la información
corroborada porel Sector contable.
Autoridad para la toma de decisiones:
- Administralosintegrantesdelequipode cocinaysus funcionesenfunciónde susnecesidadesydel cumplimiento
de losresultadosesperados.

2. - Organizacióninternade lacocina,de losplatosy losmenús,teniendo autonomíapararealizarcualquier
modificaciónque nose salgadel presupuestapreestablecido.
- Organizacióndel cronogramadel equipode cocina,vacaciones,díasde descanso,etc.
Herramientas utilizadas:instrumentosde cocina.
Ambiente de trabajo: cocina
Perfil de puesto
Organización: Hotel Pata al Plato S.A.
Puesto:Chef Ejecutivo
Sector: Cocina.
Autoridad a cargo: Gerente de restaurante/de evento/regional
Autoridad de:Personal de cocina.
fecha: 22/05/2015
Realizadopor: lasgentesde lacátedra de psi lab.
Síntesisde la función: Supervisar,organizarydirigirlaoperaciónde lacocina,buscandolasatisfaccióntotal de los
clientes.Responsable de administrarlosrecursosde laempresatanto materialescomo humanos.
Nivel de instrucción requerido:Títulode Chef profesionalabaladoporel ministeriode educaciónde lanación.
Mínimo 5 añosde experienciaenlacocina.
Competencias requeridas y nivel mínimo necesario en relación con los requisitos del puesto
Excelente: 1 - Muy bueno: 2 - Bueno: 3 - Regular: 4 - Malo/Ausente: 5
Competencias Generales 1 2 3 4 5
Orientación al cliente X
Orientación a los resultados X
Trabajo en equipo X
Compromiso y responsabilidad X
Competencias Específicas 1 2 3 4 5
Dinamismo y energía X
Organización y planificación X
Creatividad e innovación X
Liderazgo X
Trabajo bajo presión X