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Presentación sin título
 

Presentación sin título

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    Presentación sin título Presentación sin título Presentation Transcript

    • Producción del queso Catalina Poblete Nicole Castro 8ºA
    • Pasos para la fabricación delquesoPaso nº 1: cuando se recibe la leche, se higieniza con el fin de eliminar las impurezas sólidas que procedan de la ganadería, se quiere que la leche tenga unos parámetros definidos de la grasa.
    • Paso nº 2: una vez que se dispone de la leche se vierte en una cuba, llevando a cabo un proceso de calentamiento en el que se añaden cultivos de bacterias lácticas y fermentos que tienen la misión de aportar aromas y sabores que se desarrollarán en el proceso de maduración
    • Paso nº 3: se añade el cuajo (extracto obtenido del cuajo del estómago del los rumiantes –cuajo animal- o a partir de determinadas plantas –cuajo vegetal) es en este momento cuando la leche pasa a transformarse en queso puesto que la caseína es coagulada a unos 30-32º, englobando la mayor parte de la grasa y otros componentes.
    • Paso nº4: Pasa a ser cortada mediante cuchillas,la pasta una vez ha sido cortada y desuerada, se procede al calentamiento entre 30 y 48ºC, mientras es agitada para que los granos permanezcan separados y no se vuelvan a unir.
    • Paso nº 5:finalizado el calentamiento, se procede al llenado de los moldes. Los moldes pueden ser sometidos o no a una presión exterior. Esta presión produce una expulsión del suero y permite al queso adoptar formas mucho más acentuadas.
    • 1)http://www.casadoqueixo.com/web/q_fabricac ion.php2)http://www.consultatodo.com/quesos/quesos 1.htm