Maridaje del vino Castelo de Medina Verdejo de Bodegas Castelo de Medina con un Txitxarro al horno incluido en el suplemento gastronómico del Diario Vasco, Más Gastronomía, el 2 de marzo de este 2013.

1. Oreja Ibérica a la Bonito con Pluma de Txitxarro Risotto de Volcán de
plancha con chips anchoa marinada bellota al horno hongos con foie morcilla
Café Oquendo Solana 4 Vinoteca Bernardina Bar Iturrioz Bar Bergara Hidalgo 56
(San Sebastián) (Tolosa) (San Sebastián) (San Sebastián) (San Sebastián) (San Sebastián)
Pincho en el que tradición El secreto está en la calidad Pásate por este estable- Txitxarro al horno Hace 4 años, con la moda Es el emblema de la casa,
y cocina actual casan a la de la materia prima, que es cimiento ubicado en el escabechado con vinagre de los risotos nos decidimos en carta desde la apertu-
perfección. Para ello, la oreja lo que hace que este pincho barrio de El Antiguo y pide de Jerez. Influenciados por a crear uno personal del ra del bar, hecho con una
una vez cocida pasa por un sea tan exquisito y tan este delicioso pincho que el el apoyo mostrado por Bergara. Los trozos de extraordinaria morcilla de
minucioso proceso en el que demandado. Utilizan bonito chef Ivan Gaban elabora los grandes chefs a este hongos son generosos, el Sotopalacios (Burgos) y sua-
se le extraen todos los cartí- del norte y anchoas del can- con carne de pluma de antaño denostado pescado, arroz es Carnaroli y se vizado con una piperrada,
lagos, antes de pasar por la tábrico de primera, la cebo- bellota de campaña de la creamos un sabroso pintxo corona con una rebanada una pasas, una yema y una
plancha. El acompañamien- lla y pimiento del mercado prestigiosa firma Joselito. que sigue manteniendo el de foie fresco por encima. crema de manzana que her-
to es otro de los puntos fun- Zerkausi de temporada, un Lo cocina a la plancha con prestigio obtenido en el año Creemos que marida manan perfectamente con la
damentales. Se sirve sobre aceite de oliva virgen extra guarnición de migas con 2000 tras ganar el premio estupendamente con el finura y sutileza del Crianza
crema fina de patata, y caldo
y el pan de horno de leña jamón y chorizo de bellota. al Pintxo Más Popular de crianza de ribera del duero. Dinastia Vivanco que con
clarificado de jamón. Por
último, se le añaden patatas ligeramente tostado. San Sebastián. una fruta roja y una acidez
chips que aportan un toque embriagadora refresca la
crujiente a la melosidad pro- boca del volcán de morcilla.
pia de la Oreja.
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Ramón Bilbao Vallobera Txakoli K5 Castelo de Tras las Dinastia Vivanco
Crianza 2010 Crianza 2009 D.O. Getariako Txakolina
Medina Cuestas Crianza 2009
D.O. Ca. Rioja D.O.Ca. Rioja
Verdejo Crianza 2010 D.O. Ca. Rioja
Variedad: 100% Hondarribi Zuri.
D.O. Rueda D.O. Ribera del Duero
Variedad: 100% Tempranillo Variedad: Tempranillo 100%. K5 es un vino blanco con la Variedad: 100% Tempranillo
riojano El resultado es un vino con garra y esencia del Cantábrico. En boca se muestra fresco
Lleno de frescura, buena Variedad: 100% Verdejo. En boca presenta un
Cereza con ribete rubí. aromas finos, elegantes y goloso, con un paso de
estructura y final fresco pero Vino blanco Joven. Amarillo ataque de gran alcance
Limpio y de intensidad y seductores, de paso por boca elegante, persistente
redondo, elaborado a partir pajizo con tonos verdosos, con sensaciones carnosas,
media con aromas de fruta boca suave aunque bien y armonioso. Ideal para
de mosto flor. De alcohol brillante y cristalino. paso bueno y sencillo con
roja madura, laurel y puntas estructurado y carnoso, con maridar con cocina
bajo y acidez penetrante. Una Aromas a hierba cortada, gran acidez. Una sensación
minerales, y también algo de gran frescura y duradero e mediterránea: arroces,
crianza en depósito sobre sus anisados, hinojo, heno intensa, taninos cremosos
cacao. Fresco en el ataque, intenso final. legumbres, pastas y todo
lías durante meses le aporta y manzana. En boca es y maduros. Un buen
de agradable paso dónde Es muy versátil a la hora tipo de carnes blancas y
volumen, dulzura, grasa y amplio, potente, fresco equilibrio de la fruta, sobre
reaparecen los recuerdos de de acompañar multitud de rojas.
suavidad y además una mayor y muy equilibrado. todo negra, y dotado de
grosellas y fresas silvestres. platos de diversos estilos. www.dinastiavivanco.com
longevidad y complejidad. En retronasal es muy una buena redondez. Los
Es especiado en el fondo con Podríamos decir que es un
Marida a la perfección persistente, con gran taninos son dulces y largos,
matices leves de sotobosque vino “comodín” en cuanto al
con marisco, pescados cuerpo y un largo postgusto. con notas de café tostado.
en un postgusto largo. maridaje se refiere.
Acompaña muy bien a platos Lo comercializa Dani Corman (especialmente el rodaballo) www.pierola.com
de embutidos, quesos suaves desde ESSENCIA Ardodenda, y carnes blancas, sushi y otros www.castelodemedina.es
y a gran variedad de carnes e en la calle Zabaleta del manjares grasos como el foie y
incluso a pescados azules. donostiarra barrio de Gros. el micuit.
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