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Comida Sana Y Sabrosa
 

Comida Sana Y Sabrosa

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    Comida Sana Y Sabrosa Comida Sana Y Sabrosa Presentation Transcript

    • Tips para una Comida Sana y Sabrosa QFB Teresa Castañeda
    • La Comida
      • Si muchos de nosotros diéramos más valor a la comida, la alegría y las canciones que al oro atesorado, éste sería un mundo más feliz.
      • R. R. TOLKIEN. El Hobbit.
    • La Comida
      • COMIDA = Cualquier cosa que ingerimos.
      • ALIMENTO = Sustancia que entra al organismo y libera energía.
      • ALIMENTACIÓN = lo que comemos.
      • NUTRICIÓN = lo que las células reciben.
    • La Comida
      • En este caso refiriéndonos concretamente a la comida es necesario investigar, conocer los "cómo", "porqué" y "de qué manera" de una buena nutrición .
    • La Comida
      • Es importante aprender qué es lo que mi cuerpo necesita, sin dogmas ni creencias, ni aceptando incuestionablemente la autoridad de otro;
      • es investigando, observando, desarrollando el saber escuchar al propio cuerpo y no a la cabeza y a los miles de condicionamientos que uno tiene producto de lo que le dijeron o leyó
    • La Comida
      • Acaso uno se siente igual cuando come comida rápida, una hamburguesa con papas fritas y un refresco
      • que cuando come una comida hecha por uno mismo o por alguien con mucha atención y cariño,
      • con elementos naturales como verduras, frutas, que además sean orgánicos, sin agroquímicos ni fertilizantes.
    • La Comida ¡No es lo mismo!
    • El Alimento
      • "La piel, la claridad, la buena voz,
      • la larga vida, el entendimiento,
      • la felicidad, la satisfacción,
      • el crecimiento, la fuerza
      • y la inteligencia;
      • todo se fundamenta en el alimento"
      • Charaka Samhitâ
    • Puntos importantes de la digestión
      • Para digerir una proteína animal se requiere pepsina estomacal, que actúa en un medio sumamente ácido.
      • Al ingerir carbohidratos complejos, las glándulas salivales segregan inmediatamente ptialina y otros jugos alcalinos. Al ser tragado el bolo se requiere un medio alcalino en el estómago para continuar con la digestión.
    • Puntos importantes de la digestión
      • Proteína y carbohidrato
      • La enzima ptialina se mezcla en la boca con la comida, al llegar al estómago continua la digestión del carbohidrato con otras enzimas alcalinas. Inhibiendo la pepsina y el ácido clorhídrico. Los azúcares simples inhiben la secreción de jugos gástricos ya que pasan directamente al intestino.
      • Esto da oportunidad a las bacterias de atacar las proteínas desencadenando la putrefacción.
    • Puntos importantes de la digestión
      • Proteína y proteína
      • Cada proteína exige diferente exigencia digestiva.
      • Las enzimas para la leche son al final del proceso.
      • Las del huevo en la mitad.
      • Las vegetales al inicio.
    • Puntos importantes de la digestión
      • Carbohidrato y ácido
      • Si consumimos un alimento ácido inmediatamente se interrumpe la secreción de ptialina, por lo tanto no iniciara la digestión del carbohidrato.
      • Al llegar sin la correcta digestión al estómago son susceptibles a los ataques bacterianos produciendo fermentación.
    • Puntos importantes de la digestión
      • Proteína y grasa
      • La grasa ejerce inhibición a la secreción de ácidos grasos, por aprox.. 3 horas, que tarda su digestión.
      • Esto retrasa la digestión protéica y nuevamente se presenta la putrefacción bacteriana.
    • Puntos importantes de la digestión
      • Proteína y ácido
      • Si consumimos un alimento ácido inmediatamente se interrumpe la secreción de ácido clorhídrico y pepsina, por lo tanto no iniciara la digestión de la proteína.
    • Puntos importantes de la digestión
      • Carbohidrato y carbohidrato
      • Los azúcares simples inhiben la secreción de ptialina y jugos gástricos ya que pasan directamente al intestino.
      • Esto provoca la fermentación de los carbohidratos complejos.
    • Los Grupos Alimenticios
      • Aire
      • El aire debe ser considerado el alimento fundamental para la vida, ya que además de proveer el oxígeno necesario que entrará a la sangre y nutrirá a las células de todo el organismo, es sabido que con el se adquiere energía vital necesaria.
    • Los Grupos Alimenticios
      • Agua
      • El agua es el segundo nutriente esencial y que deberá ser consumido en cantidades abundantes sin combinar con otro tipo de sustancias como frutas o azúcares.
      • Además de ser el vehículo por el cual pasaran la mayoría de los otros nutrientes, el agua aporta por sus características elementos energéticos importantes.
    • Los Grupos Alimenticios
      • Frutas
      • Las frutas son refrescantes y digestivas.
      • Contienen gran cantidad de fibras y azúcares esenciales además de enzimas.
    • Los Grupos Alimenticios
      • En general, son muy dulces o ácidas.
      • Siempre se recomienda consumirlas alejadas de las comidas principales, o al menos antes de ellas.
    • Los Grupos Alimenticios
      • Las mejores propiedades se obtienen de las frutas frescas, aunque mediante su decocción se obtienen muchos de sus principios botánicos (principios activos).
      • aun las frutas más ácidas tiene una reacción alcalina en el cuerpo.
    • Los Grupos Alimenticios
      • Verduras (hortalizas y verduras verdes)
      • En general aportan principios botánicos (principios activos) irreemplazables por otros alimentos y mucha fibra esencial para mantener en buena forma nuestro tracto digestivo.
      • Ricas en minerales, vitaminas, carbohidratos, ácidos grasos esenciales y aminoácidos esenciales de alto valor biológico.
    • Los Grupos Alimenticios
      • Aquí se incluyen las raíces y tubérculos (papas, zanahorias, nabos, rábanos, etc), las verduras de hojas (espinacas, lechugas, coles, etc.) y los frutos como la calabaza.
    • Los Grupos Alimenticios
      • Los ayurvedas mencionan que se ha de evitar la mayoría de las verduras no cocinadas mientras uno se encuentra sometido a terapia, ya que la mayor parte de ellas son astringentes y por lo tanto hacen que los canales se cierren justamente cuando es necesario que dejen libre el paso.
      • Tres verduras, sin embargo, merecen especial elogio debido a su asombrosa utilidad: el ajo, el jengibre y la cebolla que se pueden considerar también como condimentos.
    • Los Grupos Alimenticios
      • Cereales
      • En general, son alimentos que aportan mucha fibra, especialmente a través de sus salvados o cutículas, útiles para la limpieza del tracto digestivo.
      • son los alimentos que aportan la mayor cantidad de carbohidratos para el organismo. También contienen, minerales, vitaminas y otros nutrientes esenciales.
    • Los Grupos Alimenticios
      • Los cereales poseen la propiedad de que al combinarse con las legumbres (porotos, arvejas, lentejas, garbanzos, etc.) forman una proteína completa que es fundamento de una buena dieta vegetariana. Para los niños, los cereales deben ser muy bien cocinados y ojalá licuados en su etapa pre-molar.
      • El trigo no darlo a niños muy pequeños, para prevenir su equilibrio magnesio-fósforo.
    • Los Grupos Alimenticios
      • En general son dulces.
      • Normalmente son cocinados con especias para obtenerles todas sus propiedades y gustos característicos. Sin embargo no debe abusarse de su consumo y preferentemente combinarlos con alimentos alcalino reactivos, ya que los cereales tienden a ser ácido reactivos.
    • Los Grupos Alimenticios
      • Leguminosas
      • Junto con las semillas y los cereales son los alimentos más ricos en proteínas de alta calidad biológicas.
      • Constituyen las fuentes externas de aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí mismos. También son ricas en hierro y vitamina B.
    • Los Grupos Alimenticios
      • Todas son plantas de superficies o aéreas, cuyas hojas y capis reciben gran cantidad de los nutrientes solares, mientras sus raíces se proveen de los minerales y demás nutrientes de la tierra.
    • Los Grupos Alimenticios
      • las legumbres al combinarse con los cereales forman una proteína completa que es fundamento de una buena dieta vegetariana.
      • Las leguminosas reaccionan sinérgicamente con otros alimentos también ricos en proteínas, tales como los cereales y las semillas, al incrementar alrededor de un 40% la proteína asimilable.
    • Los Grupos Alimenticios
      • Semillas oleaginosas
      • Son fuente de lípidos esenciales de alta calidad y asimilación. También aportan proteínas y minerales.
    • Los Grupos Alimenticios
      • Germinados
      • Con su excepcional vitalidad, su riqueza en vitaminas, minerales, oligoelementos, aminoácidos, enzimas y demás sustancias biológicas activas, corrigen las carencias provocadas por la alimentación moderna, deteriorada por los procedimientos industriales.
      • Los germinados pueden ayudarnos mucho si los añadimos a nuestra alimentación. Son muy ricos en enzimas y tienen unas propiedades nutritivas excepcionales.
      • Un germinado es cualquier semilla que ha brotado gracias al contacto con el agua, el aire y el calor, con lo que comienza a crecer
    • Los Grupos Alimenticios
      • Condimentos o especias
      • Las especies son hierbas medicinales usadas para alterar las características de los diversos alimentos a fin de hacerlos más digeribles, de extraer sus propiedades nutricionales y curativas, como también sus gustos y de reducir sus posibles efectos negativos.
    • El Sazón y la Salud
      • Especias, hierbas aromáticas y condimentos
      • Conocemos con este nombre a una serie de aditivos naturales capaces de modificar el sabor, color, consistencia, acidez... de los platos que tomamos.
      • En general, llamamos especias a los granos, semillas, hojas, pistilos o tallos secos, que se pueden presentar molidos o sin moler, de determinadas plantas aromáticas
      • Proceden de las hojas, flores o raíces de algunas plantas y árboles.
      • Y nuestra cocina no sería la misma sin ellas.
    • El Sazón y la Salud
      • Proporciones Secas/frescas
      • No es lo mismo una hierba seca que fresca.
      • Equivalencia: por cada cucharadita de hierbas secas hay que emplear 3 cucharaditas o 1 cucharada sopera de hierbas frescas.
      • Las hierbas secas están deshidratadas, por eso están mucho más concentradas. Son preferibles las frescas a las secas.
    • El Sazón y la Salud
      • Las especias tienen en cualidades estimulantes y digestivas, pero no hay que excederse. En general no aportan proteínas, ni grasas, ni carbohidratos... ya que se consumen en mínimas proporciones. Su valor energético es insignificante, precisamente por el mismo motivo. Cuando las usamos añadimos sólo una pizca.
    • El Sazón y la Salud
      • Estas son las principales sustancias que nos aportan:
      • mucílagos   son lubrificantes.
      • glucósidos   tienen cualidades febrífugas y son antiinflamatorios.
      • saponinas   facilitan la eliminación de líquidos y son expectorantes.
      • taninos   tienen propiedades antibióticas y son astringentes.
      • principios amargos   ayudan a la formación de las secreciones bucales y del estómago, contribuyen al buen funcionamiento del hígado y del bazo.
    • El Sazón y la Salud
      • Tomillo
      • Carnes   Guisos en general y asados de carne y pollo, platos de caza
      • Pescados   Gambas, langosta y pescados al horno y en salsa
      • Verduras   Cebollas, calabacines, espinacas, nabos, zanahorias, patatas y setas
      • Consejo   Fantástico en sopas (minestrone, de pollo, de tomate), salsas y caldos
    • El Sazón y la Salud
      • Salvia
      • Carnes   Ternera, pollo, cerdo y escabeches
      • Pescados   Pescado a la brasa, al vapor, en papillote, guisado y al horno
      • Verduras   Cebollas, calabacines, habas, guisantes, tomates y berenjenas
      • Consejo   Muy apropiada en salteados de verduras y guisos de carne
    • El Sazón y la Salud
      • Romero
      • Carnes   Guisos y asados de pollo y cordero, barbacoas
      • Pescados   Pescado a la brasa, al vapor, al horno y en papillote. Sopas y caldos de pescado
      • Verduras   Patatas, tomates, calabacines, zanahorias, berenjenas
      • Consejo   Ideal para guisos, asados, sopas de verduras, de tomate, minestrone y crema de zanahorias
    • El Sazón y la Salud
      • Pimienta negra
      • Carnes   Carnes a la plancha, solomillo, barbacoas, fondue (entera). Pollo asado,, platos de caza y redondo de ternera Pescados   Pescado escabechado, cocción del marisco (entera), salmón a la parrilla (machacada), truchas fritas, en salsas o asadas, ostras, almejas (molida) Consejo   Aporta increible sabor a sopas de pescado y marisco, a la salsa de tomate y a la boloñesa
    • El Sazón y la Salud
      • Pimienta blanca
      • Carnes   Estofados de de pollo, guisos de ternera, callos y lengua de ternera (entera). Salsas para asados de cerdo y ternera (molida)
      • Pescados   Marisco y pescado a la plancha (machacada), pescado en salsa (molida)
      • Verduras   Patatas, coles de Bruselas, repollo, legumbres (machacada)
      • Consejo   Perfecta en sopas de pescado y marisco, así como en salsas de barbacoa
    • El Sazón y la Salud
      • Pimentón
      • Carnes   Carne adobada, callos, guisos de carne o pollo, carnes a la parrilla
      • Pescados   Pescado a la parrilla, pulpo
      • Verduras   Acelgass, repollo, legumbres
      • Consejo   Tanto dulce como picante se emplea en sopas de ajo, castellana, de cangrejos, de marisco y de pescado
    • El Sazón y la Salud
      • Perejil
      • Carnes   Guisos de carne y aves
      • Pescados   Pescado en salsa y al horno, gambas salteadas
      • Verduras   Tomate, cebollas, zanahorias, patatas, calabacín, berenjenas, coliflor
      • Consejo   Es un auténtico todo terreno, buen aliado del ajo y el pimentón
    • El Sazón y la Salud
      • Orégano
      • Carnes   Guisos de cerdo y pollo, hamburguesas y asados
      • Pescados   Pescado y marisco a la parrilla, pescado guisado con tomate
      • Verduras   Tomate, brocoli, berenjenas, champiñones y calabacines
      • Consejo   Combina bien con guisos que lleven tomate, al igual que en la sopa minestrone y de verduras
    • El Sazón y la Salud
      • Mostaza
      • Carnes Guisos de carne en general y hamburguesas
      • Pescados Pescados al vapor y enpapelados
      • Verduras en salsas de verdura
      • Consejo Enriquece guisos de caza y da sabor a las legumbres
    • El Sazón y la Salud
      • Menta
      • Carnes   Guisos y asados de cordero
      • Pescados   Pescado a la brasa y al vapor
      • Verduras   Guisantes, habas y zanahorias
      • Consejo   Aporta un exquisito sabor a caldos y sopas
    • El Sazón y la Salud
      • Laurel
      • Carnes   Guisos de cordero, ternera, pollo y conejo
      • Pescados   Pescado, en la cocción del marisco y escabeches
      • Verduras   Zanahorias, tomates, coles, berenjenas, alcachofas y estofado de verduras
      • Consejo   Aromatiza sopas y caldos, guisos y salsa de tomate
    • El Sazón y la Salud
      • Hierbabuena
      • Carnes   Guisos de cordero, pavo, pollo, cerdo y caza
      • Pescados   Pescados marinados (salmón, reo) y a la parrilla, mariscos
      • Verduras   Zanahorias, pepino, judías y legumbres
      • Consejo   Estupenda en sopas de verdura, de pescado, cocido y en la crema fría de pepino
    • El Sazón y la Salud
      • Estragón
      • Carnes   Cordero, pollo, ternera, cerdo
      • Pescados   Pescados marinados y gambas
      • Verduras   Calabacines, cebollas, patatas, alcachofas, choucrout, tomates
      • Consejo   Apropiado para guisos de carne, pescado o huevos
    • El Sazón y la Salud
      • Eneldo
      • Carnes   Guisos de cerdo y de pollo. Albóndigas de carne o de pescado
      • Pescados   Salmón marinado, cigalas y langosta
      • Verduras   Nabos, col, pepinos, patatas, apio, repollo, cebollas
      • Consejo   Perfecto en sopas, caldos y guisos de pescado y marisco
    • El Sazón y la Salud
      • Albahaca
      • Carnes   Cordero, ternera, cerdo, buey y guisos
      • Pescados   Pescados en salsa y al horno, langosta y cigalas
      • Verduras   Judías verdes, brócoli, berenjenas, cebollas, calabacines, tomates, espárragos, habas y espinacas
      • Consejo   Ideal para platos que lleven tomate y para aromatizar todo tipo de caldos y sopas
    • CONCLUSIONES
    • GRACIAS