Una breve descripción de los aditivos que se encuentran en los alimentos

1. Universidad Nacional de San Juan
Facultad de Filosofía Humanidades y Artes,
Departamento de Química-Física
Profesorado en Química
Prueba de Suficiencia en Informática
Emmanuel Carrizo

2. Introducción

El objetivo de esta presentación es dar
a conocer la importancia y tipos de
aditivos en los alimentos, como así
también los efectos que produce en
nuestro organismo

3. ¿Qué es un aditivo?

Es toda sustancia que se agrega a los
alimentos y bebidas en cantidades
mínimas con objeto de modificar sus
caracteres organolépticos.

4. ¿Cuáles son sus
funciones?

Textura lisa y
consistente
Conservan el
valor nutricional
Conservan la
salubridad
Suministran color y
mejoran el sabor
Controlan el equilibrio acido básico
y suministran fermentación

5. Textura lisa y consistente:

Los emulsionantes evitan que los productos
se separen.
Los estabilizadores y los espesantes
proporcionan una textura uniforme.
Los agentes anti apelmazantes permiten el
libre flujo de sustancias.

6. Mejoran o conservan el
valor nutricional:

Suministran vitaminas, minerales y otros
nutrientes, entre otros la harina, el cereal,
la margarina y la leche.
Esto ayuda a compensar una cantidad
baja o carencia de vitaminas y minerales
en la dieta de una persona.

7. Conservan la salubridad
de los alimentos:

Las bacterias y otros microorganismos
pueden provocar enfermedades transmitidas
por el consumo de alimentos. Los
conservantes reducen el daño que el aire, los
hongos, las bacterias o la levadura pueden
causar.

8. Suministran color y
mejoran el sabor:

Ciertos colores mejoran el aspecto de
los alimentos.

9. Controlan el equilibrio acido básico de
alimentos y suministran fermentación:

 Ciertos aditivos ayudan a cambiar el equilibrio acido
básico de los alimentos con el fin de
obtener un determinado sabor o color.
 Los agentes fermentadores que liberan ácidos
cuando son expuestos al calor reaccionan con el
bicarbonato de soda para ayudar a que bizcochos,
tortas y otros productos horneados aumenten de
tamaño.

10. Qué tipos de Aditivos
se encuentran?

Sustancias que impiden las
alteraciones químicas
biológicas
Sustancias estabilizadoras
de la características físicas
Sustancias correctoras de
las cualidades plásticas.
Sustancias modificadoras de
los caracteres organolépticos
Antioxidantes y
Conservantes
Emulgentes, Espesantes,
Gelificantes, Antiespumantes,
Humectantes y Reguladores de pH
Mejoradores de la panificación,
correctores de la vinificación,
reguladores de la maduración
Colorantes, Edulcorantes
artificiales, Aromas

11. Efectos Secundarios

 En los aditivos lo peligroso es la concentración.
 Otro efecto es que los consumidores se
acostumbran a alimentos más artificiales y rechace
después alimentos con menos aditivos

12. Recomendaciones

 Estos contenidos será de gran utilidad para los alumnos
del profesorado en Química, ya que en el 4to año de la
carrera deberán cursar la catedra Química de los
alimentos

13. Bibliografía

 Fuente N°1
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/arti
cle/002435.htm
 Fuente N°2
http://es.slideshare.net/JulioAnaya/aditivos-alimentos
 Fuente N°3
http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-aditivos-alimentarios/

14. Reflexión
