Food Safety Managemant Security (FSMS) ISO 22000
Introdução ao Sistema de Gestão de
Segurança de Alimentos ISO 22000
Pales...
Protocolos Internacionais – Alimento Seguro
• APPCC – Codex Alimentarius
• GMP B12 – Ração animal
• BRC – Programa de vare...
ISO - International Organization for
Standartization
• Genebra – Suíça;
• Não - governamental;
• 91 países;
• Aplicação in...
O que é ISO 22000?
• Requisitos para SGSA que permite estabelecer, implantar,
operar, monitorar, rever, manter e melhorá-l...
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Fatores que interferem no planejamento e
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Escopo da ISO 22000
Cadeia Produtiva de Alimentos
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ISO 22000
ISO 14001 ISO 9001
ISO 17025 OHSAS 18001
Compatibilidade com outras normas ISO
Estrutura da norma ISO 22000
1- Objetivo
2- Referência normativa
3- Termos e definições
4- Requisitos de documentação do S...
PILARES DA ISO 22000
Gestão do Sistema
Programa
pré-requisitos Plano APPCC
Comunicação interativa
Boas Práticas - Legislação
Gestão do Sistema
Programa
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Plano APPCC
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APPCC- Análise de perigos e pontos críticos de controle
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pré-requisitos
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Gestão do Sistema
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pré-requisitos
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Produtor de Alimento
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Produtor de Alimento
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- Otimização de recursos;
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Conclusões sobre a ISO 22000
• Produção de alimentos seguros
• Garantia de saúde do consumidor
• Redução de autuação
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A Palestra tem a proposta de apresentar a Norma ABNT NBR ISO 22000:2006 SISTEMAS DE GESTÃO DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS.
Durante a apresentação serão abordados diferentes aspectos da Norma ABNT NBR ISO 22000:2006, considerando:
- O que é a Norma ABNT NBR ISO 22000:2006;
- À quais organizações da cadeia produtiva de alimentos ela é destinada;
- As vantagens de trabalhar com esse sistema de gestão;
- A importância da certificação para organizações da cadeia produtiva de alimentos;
- Relacionar a ISO 22000 com os outros sistemas de segurança de alimentos existentes;
- Discutir sobre os elementos-chave reconhecidos para garantir a segurança dos alimentos ao longo da cadeia produtiva até o consumidor final;
- Mostrar um panorama geral de todos os requisitos compreendidos pela norma.

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  1. 1. Food Safety Managemant Security (FSMS) ISO 22000 Introdução ao Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos ISO 22000 Palestrante: Carolina Sidrim de Paula Cavalcante
  2. 2. Protocolos Internacionais – Alimento Seguro • APPCC – Codex Alimentarius • GMP B12 – Ração animal • BRC – Programa de varejistas britânicos • IFS – Programa de varejistas franceses e alemães • PAS 220 – kraft, nestlé, unilever, danone ISO 22000
  3. 3. ISO - International Organization for Standartization • Genebra – Suíça; • Não - governamental; • 91 países; • Aplicação internacional; • Ponte entre setores públicos e privados; • Certificação voluntária; • Comércio internacional x necessidades do mercado; • Requisitos auditáveis
  4. 4. O que é ISO 22000? • Requisitos para SGSA que permite estabelecer, implantar, operar, monitorar, rever, manter e melhorá-lo; • Habilidade para controlar perigos, garantindo o alimento seguro ao longo da cadeia produtiva; • Consolida a responsabilidade em assegurar alimentos seguros em âmbito mundial.
  5. 5. Por que implantar a ISO 22000? • Fornece requisitos para SGSA; • O sistema pode ser auditado e certificado; • Harmonização dos requisitos em âmbito global; • Sistema mais coerente, focado e integrado do que requerido por lei; • Manutenção e melhoria da competitividade, fluxo de caixa, lucratividade, cumprimento legal e imagem comercial; • Abordagem pró-ativa, sistemática e lógica; • Ao longo da cadeia produtiva de alimentos.
  6. 6. Etapas implantação da ISO 22000 • Gap Analysis • Qualificação da ESA na interpretação da norma • Implantação dos requisitos da norma • Pré-auditoria com órgão certificador • Auditoria de certificação
  7. 7. Fatores que interferem no planejamento e implementação da ISO 22000 • Tamanho e estrutura da organização • Tipos de processos empregados • Produtos fornecidos • Nível da organização frente ao PPR • Perigos à segurança de alimentos • Capacitação e cultura do pessoal
  8. 8. Escopo da ISO 22000 Cadeia Produtiva de Alimentos
  9. 9. Conformidade Legal A ISO 22000: • Não elimina requisitos estatutários pertinentes; • Requer uma política comprometida de conformidade com requisitos legais; • Não trará imunidade à responsabilidade ou autuação da empresa; • Prevê que requisitos legais sejam incorporados no SGSA
  10. 10. ISO 22000 ISO 14001 ISO 9001 ISO 17025 OHSAS 18001 Compatibilidade com outras normas ISO
  11. 11. Estrutura da norma ISO 22000 1- Objetivo 2- Referência normativa 3- Termos e definições 4- Requisitos de documentação do SGSA 5- Responsabilidade da direção 6- Gestão de Recursos 7- Planejamento e realização de produtos seguros 8- Validação, verificação e melhoria do SGSA Apendice A – Referencia cruzada entre a ISO 22000 e ISO 9001 Apêndice B – Referência cruzada entre ISO 22000 e APPCC Codex Alimentarius Apêndice C – Referências do Codex com exemplos de medida de controle e diretrizes para utilização
  12. 12. PILARES DA ISO 22000 Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa
  13. 13. Boas Práticas - Legislação Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa Edificações e Instalações Equipamentos e utensílios Processos Higiene pessoal e ambiental Armazenamento e distribuição Controle de Pragas Controle de qualidade
  14. 14. APPCC- Análise de perigos e pontos críticos de controle Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa Perigos biológicos Perigos físicos Perigos químicos
  15. 15. APPCC- Análise de perigos e pontos críticos de controle Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa Análise de perigos é chave do SGSA, e permite estabelecer: • Medidas de controle • Sistemas de monitoramento e verificação • Ações corretivas
  16. 16. Produtor de Alimento autoridades estatutárias regulamentares Outras organizações Cliente/Consumidor fornecedores e contratantes COMUNICAÇÃO EXTERNA Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa
  17. 17. Produtor de Alimento COMUNICAÇÃO INTERNA Produtos ou novos produtos Materia-prima Prog. de limpeza Armazenam. e distribuição Pessoal Resquisitos estatutarios Perigos Reclamações Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa
  18. 18. SGSA eficiente – sistema de gestão integrado às atividades gerais da organização Política de SA Comprometimento Implementação Planejamento Análise crítica Melhoria Medição e avaliação Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa
  19. 19. Plano APPCCValidação das medidas de controle Implementação monitoramento; ações corretivas verificaçãomelhoria PPR operacionais Etapas preliminares Análise de Perigos Planejar realizar alimentos seguros Melhoria contínua SGSA
  20. 20. P D A C - Comunicação entre parceiros de negócios; - Otimização de recursos; - Documentações controladas; - Melhora planejamento, menos verificação pós-processo; - Gerenciamento contínuo da cadeia produtiva de alimentos; - Controle de perigos mais eficiente, eficaz e dinâmico; - Gerencia sistemática do programa de pré- requisitos Melhoria contínua do SGSA ISO 22000
  21. 21. Conclusões sobre a ISO 22000 • Produção de alimentos seguros • Garantia de saúde do consumidor • Redução de autuação • Redução de gastos com ações locais • Melhoria imagem pública e comercial • Proteção da informação • Melhoria no recrutamento de pessoal • Redução de desperdícios • Aumento da competitividade • Abertura de mercado • Aumento da confiança de clientes e partes interessadas
  22. 22. Conclusões sobre a ISO 22000 • Motivação e orgulho dos funcionários • Atendimento antecipado das demandas de clientes atuais e futuras • Níveis potencialmente mais baixos de notificações regulamentares
  23. 23. OBRIGADA!!!
  1. A particular slide catching your eye?

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