RECETAS
TRADICIONALES
Lola Cortés Peral
TERQUE, 2010
¡C mo lamento y lloro tu eterna ausenciaó
Cu ndo sube a mis labios la confidenciaá
Buscando en tus palabras dulce consuelo...
RECETAS
DE CARNE
CARNE MECHADA
Preparación:
Se le pone de relleno pedacitos
de jamón, perejil, ajo picado
(pequeño en el mortero), canela e...
RABO DE TORO
Preparación:
Se rehoga la carne con ajo,
cebolla, pimienta, unos trozos
de pimiento verde, un chorro
de vino,...
CONEJO CON
MENESTRA
Preparación:
Se salpimienta el conejo y se
pone al fuego en la cazuela a
rehogar con cebolla, zanahori...
CONEJO EN SALMOREJO
Preparación:
Trocear el conejo reservando
los hígados. En un mortero se
machacan los ajos, la guindill...
CONEJO EN
SALMOREJO (2)
Preparación:
El conejo macerando 12 horas
con un adobo de: aceite,
pimentón, sal, vino, vinagre y ...
COSTILLA
EN SALSA
Preparación:
Freír la costilla con una cabeza
de ajos, una cebolla (en cascos) y
un tomate (en cascos).
...
FILETES CON SALSA 1
y SALSA 2
Preparación: (1)
Sazonar con sal y pimienta,
poner kepchup y mostaza, se
enharinan y se fríe...
PECHUGAS
Preparación:
Poner las pechugas 2 o 3
horas en sal y pimienta. Se
fríen el ajo y los champiñones
aparte hasta que...
POLLO A LA CERVEZA
Preparación:
Poner los trozos de pollo en
la olla exprés con un poco de
aceite, pimienta, ajos y 1/5 de...
POLLO CON CANELA
Preparación:
Pasar los trozos de pollo por
harina y dorar, se ponen en un
perol de barro con un poco de
a...
SALSA DE ALBONDIGAS
Preparación:
Carne picada, ajo picado,
huevo batido y pan rallado.
Se pasan las albóndigas por
pan ral...
SALSA DE PATAS
Preparación:
 Las patas se ponen a guisar
con sal, una cabeza de ajos y
laurel durante ¾ de hora en la
oll...
SOLOMILLO
A LA PIMIENTA
Preparación:
El solomillo se hace rodajas y
se le pone pimienta entera y
molida y se deja 2 horas ...
Preparación:
Se mezcla la carne de ternera
con la de cerdo, el tocino picado
a trozitos, el perejil picado, la
cebolla ral...
RECETAS
DE PESCADO
BOLADILLOS DE
BACALAO
Preparación:
Se desmiga el bacalao y se le
pone una o dos gaseosas
según cantidad se pica ajo
muy pe...
BOQUERONES
RELLENOS
Preparación:
Se les quita la raspa y
se hace una masa con
miga de pan, perejil, ajo y
huevos.
Con esta...
MEJILLONES
Preparación:
Se le pone ajo y perejil picado
al mejillón, se hace un poco de
maicena con leche y un poco
de nue...
MEJILLONES
RELLENOS
Preparación:
En un cazo se pone un vaso
de agua, ½ de vino, una hoja
de laurel y un casco de cebolla.
...
SALSA DE MERLUZA
Preparación:
Poner la merluza en rodajas,
aceite, ajos fritos por encima,
vino blanco, una cucharada de
m...
SALSA DE PESCADO
(TRUCHA)
Preparación:
Poner una sartén con ajos y
champiñones, el pescado se
pasa por harina y se le pone...
RECETAS
VARIADAS
ANDRAJOS
Preparación:
Todos los ingredientes se
refríen poniendo primero la
cebolla y el aceite, el tomate
y el bacalao; m...
ARROZ EN PIMIENTO
Preparación:
A los pimientos gordos se le
quita el pezón y las semillas,
se hace un sofrito de perejil,
...
TORTAS PARA
RELLENAR
Se le pone harina,
mantequilla, leche y 2
huevos, lo freímos en una
sartén con mantequilla muy
fina.
...
BERENJENAS
RELLENAS
Preparación:
Se parten por la mitad las
berenjenas, le hacemos unas
rayas y se meten en el horno con
u...
PURE DE PATATAS
Preparación:
Las patatas cocidas se trituran
con el tenedor, se pone en una
cazuela una cucharada de
mante...
CANELONES
Preparación:
Cocer 10 minutos y se dejan
en el escurridor como los
macarrones pasándolos por el
grifo.
Se hace u...
CROQUETAS
Preparación:
Se fríe cebolla y luego se tira,
echar caldo de cocido y mas
cantidad de leche, la carne que
cueza ...
EMPANADILLAS
Preparación:.
2 partes de manteca y otras 2
de vino o aceite.
Cabello de ángel: cocer la
calabaza, quitar la ...
HUEVOS AL PLATO
Preparación:
En un perol de barro pequeño
untado de mantequilla se ponen 2
huevos con cuidado de que no
ro...
PATATAS RELLENAS
Preparación:
Las patatas se ponen en el
horno a asar enteras, se dejan
enfriar y se fríe cebolla, carne
p...
PEPITORIA
Preparación:
Se pone en un perol un poco de
aceite, se fríen unos ajos hechos
ruedas y se sacan.
Ponemos el ave ...
SALSA DE
CARACOLES
Preparación:
Los caracoles se ponen en
agua fría (para que salgan) a
cocer durante ½ hora
Hacer un refr...
RECETAS
DE POSTRES
ALMENDRAS
GARRAPIÑADAS
Ingredientes y Preparación:
 Almendras y azúcar
Se pone azúcar en el cazo y
cuando empieza a desha...
BIZCOCHO DE
ALMENDRAS
Preparación
Se baten las claras a punto de
nieve, las yemas las batimos con el
azúcar, la canela, la...
MAZAPAN
Ingredientes y Preparación:
1 Kg de almendras peladas
secas al sol y picadas, 800 grs
de azúcar, 1 huevo, ralladur...
BOLLOS DE LECHE
Preparación:
½ kg de harina, 150 gr de azúcar
glas, 150 gr de mantequilla blanda,
3 huevos, 15 gr de levad...
BORRACHILLOS
Preparación:
Mitad de vino mitad de aceite,
harina la que admita raspadura
de limón y canela, la masa se
deja...
ROSCA DE
ALMENDRAS
Preparación
Una vez hecha la rosca en la
lata se le ponen las yemas por
fuera y de adorno unas tiras de...
BUÑUELOS
Preparación:
Se calienta agua y se le añade
sal, la ponemos en el lebrillo, se
deshace la levadura y la harina
qu...
BUÑUELOS DE
FRESAS
Preparación:
¼ de harina, ½ sobre de royal,
1 yema de huevo, un chorreon de
zumo o licor, se va poniend...
MELOCOTON EN
ALMÍBAR
Preparación:
Se pelan los melocotones y se
hacen trozos quitándoles el
hueso, los vamos poniendo en
t...
PAN DE
CALATRABA
Ingrediente y Preparación
300 gr de magdalenas ralladas,
3 huevos, ¾ de leche, ¾ de
azúcar, una cucharada...
TOCINO DE CIELO (2)
Ingredientes y Preparación:
6 huevos, el zumo de 3
naranjas, un vaso de azúcar de
los del vino, un vas...
DULCE DE NARANJA
Ingredientes y Preparación:
 1 huevo,
 ¼ de harina,
 ¼ de azúcar,
 1 vaso de aceite crudo de los
del ...
ENSAIMADA
Preparación
Se templa el agua y la leche y
en ello se deshace la levadura
y se le añade el azúcar, el
aceite tos...
FLAN
Ingredientes y Preparación:
¼ de harina, ¼ de azúcar, 3
huevos,1 vaso de los del
vino de aceite crudo, otro de
leche ...
FLAN DE
CHOCOLATE CON
NARANJA
Preparación
En un cazo calentamos la
leche con la cáscara de naranja y el
azúcar sin que lle...
FLAN DE NARANJA
Preparación
Mezclarlo todo bien y le
añadimos 100 gr de mermelada
de naranja, el molde se unta de
caramelo...
GALLETAS
Preparación:
Galletas redondas, se le
pone a la galleta una cucharada
de maicena que este dura y fría,
se pone ot...
MOUSSE DE
NARANJA
Preparación
Deshacer el flan en el zumo,
añadir las yemas, el azucar y batir,
se lleva a ebullición y cu...
LECHE FRITA
Preparación
Sé mezcla en un bol la harina de
trigo la maicena y el azúcar, se
vierte un poco de leche fría has...
LENGUAS DE GATO
Ingredientes y Preparación:
180 gr de mantequilla, 125 gr
de azúcar glas, canela molida, 1
huevo, una taza...
MAGDALENAS CARAS
Ingredientes y Preparación:
 2 vasos de leche de los
del agua,
 1 de aceite tostado y frío,
 4 huevos,...
MAGDALENAS
ECONOMICAS
Ingredientes y Preparación:
 6 huevos,
 6 pocillos de aceite tostado
y frío,
 12 de leche sin coc...
MANTECADOS DE
TACILLA
Ingredientes y Preparación:
900 grs de manteca 1kg de azúcar
tamizada por dentro quitándole un
poco ...
MANTECADOS
SERENADOS
Ingredientes y Preparación:
1.5 Kg de manteca, 2 Kg de
harina aproximadamente, ½ de vino
blanco (se v...
NATILLAS DE LIMON
Ingredientes y Preparación:
El ácido de 2 limones, 1 vaso de
agua, 2 yemas, 1 cucharada de
maicena y la ...
PASTILS-CHOUSE
Preparación:
200 gr. de agua, 100 de mante
quilla, 100 de harina, un poco de
sal y una cucharadita de azúca...
PERAS EN DULCE
Preparación:(1)
Se parten las peras por la mitad y
se ponen a hervir con agua, brandi
1 vaso del vino), par...
QUESADA
Preparación:
Se pone la leche a calentar,
el azúcar y la ralladura de limón,
mientras se desmiga el pan y se
le ec...
ROSCÓN DE REYES (1)
Ingredientes y Preparación:
Masa de levadura, 100 grs de
harina, 100 mil de leche y 25 grs
de lavadura...
ROSCÓN DE REYES (2)
Ingredientes y Preparación:
operación con la masa levadura,
lo amasamos bien todo junto y
ponemos la m...
ROSCÓN DE
REYES (3)
Ingredientes y Preparación:
Lo ponemos sobre la placa
donde se va a cocer la cual se
habrá cubierto co...
SOPLILLOS
Preparación:
12 claras de huevo teniendo
cuidado de que no
caigan yemas para que
se monten bien y 1 Kg
de azúcar...
ROSCOS DE ACEITE
Ingredientes y Preparación:
 ¾ de aceite tostado y frío,
 ¼ de anís,
 ralladura de limón,
 canela,
 ...
ROSCOS DE
ALMENDRAS
Preparación (dos maneras
diferentes)
1- . ¼ de almendras peladas y
picadas, ¼ de azúcar, ¼ de puré de
...
ROSCOS DE ANIS
Ingredientes y Preparación:
 2 de manteca, un poco de azúcar,
 harina la que admita
● y un poco de matala...
ROSCOS DE SARTEN
Preparación:
1º Cada huevo: 3 cucharadas
de azúcar, 3 de aceite tostado y
frío, ralladura de limón, canel...
TARTA CASERA
Preparación
1 litro de leche, ponemos en la
lumbre la leche con un poco de
canela, en otra vasija azúcar
quem...
TARTA DE
CHOCOLATE
Preparación
Ponemos 5 onzas de chocolate
y se deja enfriar, una tarrina de
mantequilla, algo menos de ½...
TARTA DE LIMON
Preparación
Se estira la masa de hojaldre en
una superficie enharinada y se le
da la forma del recipiente d...
TARTA DE
MANZANA
Preparación
Se baten todos los ingredientes
menos las claras que se añaden
al final a punto de nieve y po...
TOCINO DE CIELO
Preparación
350 gr de azúcar, se pone en
un cazo con un poco menos de
un vaso de agua y se hace la
mermela...
YEMAS
Preparación (2 maneras
diferentes)
1- ¼ de almendras peladas y
picadas, ¼ de azúcar, ¼ de puré
de patatas y se van e...
INDICE
1- RECETAS DE CARNE
Carne Mechada ..............................Pág. 4
Cebollas Rellenas y Rabo de Toro Pág. 5
C...
3- RECETAS VARIADAS
 Andrajos ...................................Pág. 26
 Arroz en Pimiento......................Pág. 27...
4- POSTRES
Ensaimada ......................................Pág. 51
Flan, Flan de Yogur (bizcocho) y
Flan de Manzana .......
SIEMPRE LA
RECORDAREMOS
........
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  1. 1. RECETAS TRADICIONALES Lola Cortés Peral TERQUE, 2010
  2. 2. ¡C mo lamento y lloro tu eterna ausenciaó Cu ndo sube a mis labios la confidenciaá Buscando en tus palabras dulce consuelo! Aunque te brinde dichas y paz el cielo; ¡Cu nto lamento y lloro tu eterna ausencia!á Enrique Hern ndez Miyares.á
  3. 3. RECETAS DE CARNE
  4. 4. CARNE MECHADA Preparación: Se le pone de relleno pedacitos de jamón, perejil, ajo picado (pequeño en el mortero), canela en rama y pimienta molida. Se lía atándola para que no se le caiga el relleno, se pone a freír con bastante aceite dándole vueltas hasta que dore, se pone a hervir con un poco de vino blanco, azafrán y una cascara de naranja seca, cuando este en el aceite se le pone un poco de agua hasta que este guisada. Ingredientes  carne  Jamón,  Perejil,  ajo,  Canela en rama  pimienta molida  vino blanco,  aceite, azafrán y naranja seca
  5. 5. RABO DE TORO Preparación: Se rehoga la carne con ajo, cebolla, pimienta, unos trozos de pimiento verde, un chorro de vino, coñac y agua. Cuando este se doran unas patatas a cuadros y se le ponen por encima. CEBOLLAS RELLENAS Preparación: Se rellenan con carne picada, jamón, clara de huevo, pimienta y lo que se le quita a la cebolla. Las cebollas se rellenan y se meten en el horno a 160ºC ½ hora. Hacer una salsa con caldo y la yema del huevo y un poco de harina disuelta en agua. Poner por encima de las cebollas, para meterlas en el horno, caldo starlux por lo alto, para la salsa un chorreón de vino. Ingredientes (1)  Carne de rabo de toro,  ajo, cebolla,  pimienta,  pimiento verde,  Vino, coñac  y patatas. Ingredientes (2):  Carne picada,  jamón, huevo,  Pimienta.  Salsa: caldo, yema del huevo, harina,starlux y vino.
  6. 6. CONEJO CON MENESTRA Preparación: Se salpimienta el conejo y se pone al fuego en la cazuela a rehogar con cebolla, zanahoria, habas, alcachofas y guisantes, cuando este rehogado se le pone 2 cucharadas de harina y 1 vaso de vino. Cuando consuma un poco de vino se le pone un poco de agua y pimienta en grano, se le pone también pimiento asado rojo a trozos y pimienta verde. Ingredientes  Conejo,  cebolla,  zanahoria,  habas,  alcachofas,  harina,  un vaso de vino,  pimienta en grano,  pimiento rojo y verde.
  7. 7. CONEJO EN SALMOREJO Preparación: Trocear el conejo reservando los hígados. En un mortero se machacan los ajos, la guindilla, el pimentón, un poco de sal y añadir 4 tácitas del aceite anterior, el vino y las hierbas, a la mezcla del mortero, verter el adobo sobre el conejo y dejar macerar unas 12 horas. Freír en una sartén con abundante aceite el conejo troceado con el hígado. En un mortero hacer una picada con las almendras y el hígado. En un recipiente poner el conejo con el adobo, cubrirlo con agua y cocer durante una hora. Se pica la cebolla y se sofríe, un chorro de vino y verter al conejo ¼ de hora antes de finalizar la cocción. Ingredientes  Conejo  1 cebolla,  6 dientes de ojo,  ½ guindilla picante,  100 gr. de almendras,  1 rama de tomillo,  un poco de orégano,  1 hoja de laurel,  1 cucharada de pimentón  ½ litro de vino blanco,  ½ litro de aceite  y sal.
  8. 8. CONEJO EN SALMOREJO (2) Preparación: El conejo macerando 12 horas con un adobo de: aceite, pimentón, sal, vino, vinagre y ajo. Dorar el conejo (con el adobo lo cocinamos a fuego lento 20 minutos, añadir mas aceite y en perol e barro), orégano, tomillo y ½ guindilla. Ingredientes  Conejo,  Adobo: aceite, pimentón, sal, vino, vinagre y ajo.  Orégano, tomillo y ½ guindilla.
  9. 9. COSTILLA EN SALSA Preparación: Freír la costilla con una cabeza de ajos, una cebolla (en cascos) y un tomate (en cascos). Echar la costilla en una cazuela con pimienta, clavo, laurel, un chorreón de vino, agua y azafrán. Dejar cocer a fuego lento. Ingredientes  Costilla,  ajos,  cebolla,  tomate,  pimienta,  clavo,  Laurel,  vino  y azafrán.
  10. 10. FILETES CON SALSA 1 y SALSA 2 Preparación: (1) Sazonar con sal y pimienta, poner kepchup y mostaza, se enharinan y se fríen. Poner a hervir añadiéndole un sobre de nata líquida y sale una salsa rosa. Preparación: Pasar los filetes por harina y dorar. Poner en un perol con un poco de ese aceite y se le pone leche y unas almendras (picadas) y se deja hervir un poco. Ingredientes: (1)  Filetes de carne  sal, pimienta,  ketchup,  mostaza,  harina  y nata liquida. Ingredientes: (2):  Filetes de carne  harina,  aceite,  leche  y almendras.
  11. 11. PECHUGAS Preparación: Poner las pechugas 2 o 3 horas en sal y pimienta. Se fríen el ajo y los champiñones aparte hasta que se les seque el agua y se les añade a las pechugas todo el aceite de hacer las pechugas, a todo se le echa vino blanco y una cucharada de pan rallado, agua y perejil picado. En la olla Express se pone el toro y se tiene ¾ de hora para que se guise. Se hace un sofrito con tomate, cebolla, ajo, zanahoria y un chorreon de vino, se pasa por la batidora. Una vez hecha la carne se le añade el sofrito y unos guisantes y se tiene hirviendo hasta que se cuezan los guisantes. Ingredientes  Champigñones,  ajo,  vino blanco,  perejil,  sal,  pimienta  y pan rallado.
  12. 12. POLLO A LA CERVEZA Preparación: Poner los trozos de pollo en la olla exprés con un poco de aceite, pimienta, ajos y 1/5 de cerveza. Si es mucha carne poner más cerveza y tomillo y una pastilla de starlux. Se tiene unos 15 minutos en la olla. Ingredientes  Pollo  aceite,  pimienta,  ajos  cerveza  tomillo  y starlux.
  13. 13. POLLO CON CANELA Preparación: Pasar los trozos de pollo por harina y dorar, se ponen en un perol de barro con un poco de aceite de freírlo, 2 cabezas de ajo sin pelar, extarlux, un vaso de vino blanco, un poco de canela en rama, laurel y agua. Se sacan los ajos y se pelan, una yema de huevo duro, unas almendras peladas y pimienta, se pasa por la batidora y se le pone a la salsa. Poner a hervir un poco y se le añade la clara del huevo duro a rodajas por encima sin azafrán. Ingredientes  Pollo  harina,  aceite,  ajos,  starlux,  vino blanco,  canela en rama,  laurel  agua.  huevo duro,  pimienta,  almendras peladas
  14. 14. SALSA DE ALBONDIGAS Preparación: Carne picada, ajo picado, huevo batido y pan rallado. Se pasan las albóndigas por pan rallado y huevo, por último se fríen. Se hace un sofrito de cebolla, zanahoria y tomate, se pasa por la batidora y lo ponemos en una cazuela junto con las albóndigas, un poco de vino blanco, guisantes si se quiere y un poco de agua y que reduzca y estén tiernos los guisantes. Ingredientes::  Carne picada,  perejil,  ajo picado,  huevo batido y  pan rallado.  Salsa: cebolla, zanahoria, tomate,vino blanco y con o sin guisantes.
  15. 15. SALSA DE PATAS Preparación:  Las patas se ponen a guisar con sal, una cabeza de ajos y laurel durante ¾ de hora en la olla Express. Se hace un sofrito de cebolla, tomate, ajo y pimentón. Se envuelve el sofrito con las patas y se le añade un poco de agua, se hierve hasta que espese se le puede poner harina para espesar.  Rebozar en harina y se van dorando. Se ponen en la olla exprés con un sofrito de cebolla, tomate, un poco de aceite de freírlas, un poco de vino, tomillo, orégano, pimienta y se cuecen una hora, después se ponen ajos crudos y perejil en la batidora. Ingredientes Patas,  sal  cabeza de ajos y laurel.  Sofrito: cebolla, tomate, ajo, pimentón y harina.
  16. 16. SOLOMILLO A LA PIMIENTA Preparación: El solomillo se hace rodajas y se le pone pimienta entera y molida y se deja 2 horas en el frigorífico. Se fríe con poco aceite y un chorreón de coñac, ½ yogur natural, un poco de nata y se deja en una salsa. Ingredientes  Solomillo,  pimienta en grano y molida,  aceite,  coñac,  yogur natural  y nata.
  17. 17. Preparación: Se mezcla la carne de ternera con la de cerdo, el tocino picado a trozitos, el perejil picado, la cebolla rallada, el queso y el huevo batido, sazonando con sal. Se pone sobre el mármol enharinado, extendida la mezcla anterior y colocando en el centro los huevos duros uno a continuación de otro y se enrolla la carne como si fuera un brazo de gitano. Se unta ligeramente con aceite y pasado por pan rallado, se coloca en una bandeja de horno untada con aceite. Dejar cocer a horno fuerte durante unos 30 minutos. Se sirve frío o caliente. Ingredientes:  250 grs de carne picada de ternera  250 grs de carne picada de cerdo.  100 grs de tocino ahumado.  1 sobre de queso rallado.  2 huevos duros.  1 cebolla..  1 huevo,  perejil,  pan rallado y sal. TRONCO DE CARNE
  18. 18. RECETAS DE PESCADO
  19. 19. BOLADILLOS DE BACALAO Preparación: Se desmiga el bacalao y se le pone una o dos gaseosas según cantidad se pica ajo muy pequeño, perejil, una carterilla de azafrán, harina la que admita y agua. MERLUZA Preparación: Rehogamos el puerro, enharinamos la merluza en el rehogado de los puerros, le añadimos perejil picado y un poco de azafrán, los guisantes y los berberechos o almejas, rehogamos con el vino y se cuece a fuego medio 3 minutos, los espárragos blancos al final. Ingredientes  Bacalao,  gaseosas,  ajo, perejil,  azafrán  y harina. Ingredientes:  4 rodajas de merluza,  250 grs de berberechos (almejas)  1 puerro, 1 vaso de vino 3 o 4 cucharadas guisantes y espárragos blancos.
  20. 20. BOQUERONES RELLENOS Preparación: Se les quita la raspa y se hace una masa con miga de pan, perejil, ajo y huevos. Con esta masa se rellenan los boquerones y se pasan por harina antes de freír. ATÚN Preparación Poner en la olla exprés con cebolla, laurel, ajos, un vaso de los del vino de vinagre, sal y aceite. Se tiene durante una hora con bastante agua. Dejar enfriar y a continuación se limpia bien, se le quita la piel y se pone en un tarro (trozos) con aceite. Ingredientes  Boquerones,  perejil,  ajo,  huevos  y harina. Ingredientes  Atún,  cebolla,  laurel,  ajos,  vino de vinagre,  sal  y aceite.
  21. 21. MEJILLONES Preparación: Se le pone ajo y perejil picado al mejillón, se hace un poco de maicena con leche y un poco de nuez moscada, con el perejil y el ajo un poco de pimienta, la maicena se le pone por lo alto, que este dura y se reboza con huevo y pan rallado, se fríen. La maicena con caldo de guisar los mejillones. Ingredientes  Mejillones,  maicena,  Leche,  nuez mosca,  perejil,  ajo,  pimienta,  huevo,  y pan rallado.
  22. 22. MEJILLONES RELLENOS Preparación: En un cazo se pone un vaso de agua, ½ de vino, una hoja de laurel y un casco de cebolla. Hervir los mejillones en lo anterior, sacarlos y partirlos. En una sartén se pone cebolla picada, antes de que se dore echar ½ vaso de leche, ¼ de vaso de agua, la maicena disuelta en un poco de caldo, lo mueves hasta que espese, le agregas una pizca de nuez moscada, dos mejillones picados, tomate frito, las cascaras de los mejillones las rellenas con esa crema y dejas que se enfríen para pasar por huevo y pan rallado y a freír. Ingredientes  Mejillones,  vino,  laurel,  cebolla,  leche,  maicena,  nuez moscada,  tomate,  y huevo.
  23. 23. SALSA DE MERLUZA Preparación: Poner la merluza en rodajas, aceite, ajos fritos por encima, vino blanco, una cucharada de maicena, perejil, pimienta, aceite, unas almendras y guisantes, se le da una vuelta y que no salga reseca. Ingredientes  Merluza,  aceite,  ajos,  vino blanco,  maicena,  perejil,  pimienta,  almendras  y guisantes.
  24. 24. SALSA DE PESCADO (TRUCHA) Preparación: Poner una sartén con ajos y champiñones, el pescado se pasa por harina y se le pone una loncha de jamón serrano fino y se cierra poniéndole otra loncha de pescado encima, se le ponen guisantes, una cucharada de yogur, un poco de nata, un chorreon de vino, agua, un poco de pimienta, cebolla y aceite. Sin el yogur y la nata sale bien. Ingredientes  Trucha,  ajos,  champigñones,  harina,  jamón,  guisantes,  yogur,  nata,  vino,  pimienta,  cebolla  y aceite.
  25. 25. RECETAS VARIADAS
  26. 26. ANDRAJOS Preparación: Todos los ingredientes se refríen poniendo primero la cebolla y el aceite, el tomate y el bacalao; mientras se está guisando se maceran ajos, pimienta perejil, hierba buena, cominos orégano, 10 minutos antes de terminar de guisar se ponen los guiñapos, se le pone azafrán a la comida. Antes de poner la comida se pone harina y sal, se le va metiendo agua y se deja reposar mientras se prepara la comida, después se extiende con un canuto dejando la masa fina y se va echando a la comida, se tiene 10 minutos guisando. Ingredientes  ½ Kg de bacalao puesto a remojar,  2 pimientos verdes y 2 rojos partidos a tiras.  3 cebollas,  ¾ de patatas,  3 tomates,
  27. 27. ARROZ EN PIMIENTO Preparación: A los pimientos gordos se le quita el pezón y las semillas, se hace un sofrito de perejil, ajo, cebolla y tomate pasado por la batidora. Se pica carne en trozos pequeños y se marea todo junto con el arroz y azafrán con un poco de aceite y sé echa dentro del pimiento. Al pimiento se le pone el pezón y se cruza con un palillo de los dientes para meterlo en el horno. Ingredientes  Pimientos,  perejil,  ajo,  cebolla,  tomate.  Carne,  arroz,  azafrán  y aceite.
  28. 28. TORTAS PARA RELLENAR Se le pone harina, mantequilla, leche y 2 huevos, lo freímos en una sartén con mantequilla muy fina. BERENJENAS CON HIERBA BUENA Preparación: Freímos las berenjenas, en una bandeja se pone un poco de sofrito con tomate, cebolla, ajo, un vaso de vino, pimienta, comino, hierba buena y perejil, todo pasado por la batidora y después frito en el fondo de la bandeja se pone un poco de sofrito, después las rodajas de berenjena fritas y se termina de poner el sofrito que queda y lo ponemos 15 minutos al horno y a servir laurel y albahaca. Ingredientes  Berenjenas  tomate,  cebolla,  ajo,  vino,  pimienta,  comino,  hierba buena,  perejil,  laurel  y albahaca.
  29. 29. BERENJENAS RELLENAS Preparación: Se parten por la mitad las berenjenas, le hacemos unas rayas y se meten en el horno con un poco de aceite, cuando se ablanden se le saca la carne. Pelamos los tomates y se le quitan las semillas y el agua, se corta la cebolla y el ajo y se hace un sofrito y cuando este casi hecho se le pone la carne que se le saco a las berenjenas y se le dan unas vueltas en el sofrito. En un bol se echa el sofrito, queso feta a cuadraditos, orégano y tomillo y se rellenan las berenjenas, se le pone pan rallado por encima y un poco de aceite y a gratinar Ingredientes  6 tomates,  2 cebollas,  4 dientes de ajo,  queso feta,  orégano  y tomillo,  para el sofrito se puede poner también calabacino, carne, pescado, etc.
  30. 30. PURE DE PATATAS Preparación: Las patatas cocidas se trituran con el tenedor, se pone en una cazuela una cucharada de mantequilla y cuando este desecha se le ponen las patatas y leche por encima y se le dan unas vueltas. BOLADILLO DE COLIFLOR Preparación: La coliflor cocida se desmenuza y se le pone perejil, ajo picado pequeño, un poco de levadura royal, sal, leche y harina. Ingredientes:  Patatas,  mantequilla  y leche. Ingredientes:  Coliflor,  perejil,  ajo,  levadura roya,  sal,  leche  y harina.
  31. 31. CANELONES Preparación: Cocer 10 minutos y se dejan en el escurridor como los macarrones pasándolos por el grifo. Se hace un sofrito con tomate, cebolla, ajo, un poco de orégano y pimienta y se rellenan. Los ponemos en una vasija untada con mantequilla, hacemos una bechamel con leche, harina, queso rallado y orégano. A la carne se le pone foie gras, la bechamel se hace en un cazo y se le pone pimienta, lo tenemos hasta que hierva y espese. Ingredientes  Canelones,  carne,  foigras,  tomate,  cebolla,  ajo,  orégano,  y pimienta.  Bechamel: leche, harina, queso rallado y orégano.
  32. 32. CROQUETAS Preparación: Se fríe cebolla y luego se tira, echar caldo de cocido y mas cantidad de leche, la carne que cueza un poco y una pastilla de starlux, un poco de nuez moscada rallada y harina la que admita. Ingredientes  Carne del cocido,  cebolla,  caldo,  leche,  starlux,  nuez moscada  y harina.
  33. 33. EMPANADILLAS Preparación:. 2 partes de manteca y otras 2 de vino o aceite. Cabello de ángel: cocer la calabaza, quitar la cascara después de cocer y hacer el almíbar al gusto. Cuando estén frías poner en una vasija agua con un poco de azúcar y se hace un almíbar, hacerlo con una cascara de limón, después se le pone un poco de aguardiente y canela y se van pasando y rebozando en azúcar. Ingredientes  Manteca,  vino,  aceite,  calabaza,  azúcar,  limón,  aguardiente,  y canela.
  34. 34. HUEVOS AL PLATO Preparación: En un perol de barro pequeño untado de mantequilla se ponen 2 huevos con cuidado de que no rompan las yemas, se ponen unos guisantes, atún, lomo picado, chorizo (de todo lo que se quiera), tomate frito y jamón York. Poner en el fuego y que hierva 5 minutos, se deja reposar un poco y a servir. Ingredientes  Huevos,  guisantes,  atún,  lomo picado,  chorizo,  tomate frito,  y jamón york.
  35. 35. PATATAS RELLENAS Preparación: Las patatas se ponen en el horno a asar enteras, se dejan enfriar y se fríe cebolla, carne picada, jamón, nuez moscada, pimienta, perejil, un poco de leche y tomate frito a la masa. La patata se saca con una cucharilla y se le envuelve a la masa, también ajo picado pequeño y se rellenan las patatas. Una vez rellenas se les pone por encima queso rallado y perejil, lo metemos en el horno hasta que estén doradas. Ingredientes  Patatas,  cebolla,  carne picada,  jamón,  nuez moscada,  pimienta,  perejil,  leche,  tomate,  y queso rallado.
  36. 36. PEPITORIA Preparación: Se pone en un perol un poco de aceite, se fríen unos ajos hechos ruedas y se sacan. Ponemos el ave y cuando esté bien dorada se echa un tomate y cuando este frito se echa el agua para que cueza, un poco de perejil, un poco de ácido de limón y estando tierna se especia. Para llevarla a la mesa se echa una yema batida y que hierva un poco. Ingredientes  Carne de Ave,  aceite,  ajos,  tomate,  perejil,  limón,  yema de huevo.
  37. 37. SALSA DE CARACOLES Preparación: Los caracoles se ponen en agua fría (para que salgan) a cocer durante ½ hora Hacer un refrito con tomate, se machacan en el mortero unos cominos, unos ajos, pimienta y pan mojado en agua y vinagre. En una sartén se ponen los caracoles y el sofrito y un poco de agua y pimentón. Ingredientes  Caracoles  Salsa: tomate, cominos, ajos, pimienta, pan, vinagre y pimentón
  38. 38. RECETAS DE POSTRES
  39. 39. ALMENDRAS GARRAPIÑADAS Ingredientes y Preparación:  Almendras y azúcar Se pone azúcar en el cazo y cuando empieza a deshacerse se le echa las almendras y un poco de agua, le damos unas cuantas vueltas y cuando empiezan a crujir se apartan antes de que doren. Para limpiar el cazo lo ponemos con agua en la lumbre y se limpia. PERRUNILLAS Ingredientes y Preparación: 1 Kg de manteca, ½ de azúcar, 6 huevos, (4 yemas y 2 enteros), aguardiente (un chorreon), canela, 2 Kg de harina, las claras para untarlos por fuera, azúcar, ralladura de limón y guindas para adornar.
  40. 40. BIZCOCHO DE ALMENDRAS Preparación Se baten las claras a punto de nieve, las yemas las batimos con el azúcar, la canela, la raspadura de limón y le echamos las almendras trituradas, después le añadimos las claras. Cocemos en el horno unos 15 minutos si el molde es plano. BIZCOCHO DE MELOCOTON Ingredientes y Preparación: Melocotón troceado, 3 bollos de pan dormido, 2 huevos, un chorreón de almíbar de melocotón, otro de licor y 125 gr de azúcar. El molde lo untamos de caramelo liquido y lo metemos en el horno a 175º C, ½ hora al baño María. Ingredientes :  150 gr de almendras sin pelar y molidas finas,  150 gr de azúcar,  4 huevos,  raspadura de limón.  y una cucharada de canela.
  41. 41. MAZAPAN Ingredientes y Preparación: 1 Kg de almendras peladas secas al sol y picadas, 800 grs de azúcar, 1 huevo, ralladura de limón, ¼ de patatas cocidas y trituradas con el tenedor, antes de cocerse le ponemos huevo por encima y lo rellenamos por dentro con fruta escarchada. BIZCOCHO Preparación: El peso de huevos en azúcar y harina. Se baten las claras a punto de nieve, se mete el azúcar poco a poco, luego las yemas y a continuación la harina, untamos de aceite la vasija para que no se pegue y se mete en el horno. Ingredientes:  Huevos,  azúcar,  harina  y aceite.
  42. 42. BOLLOS DE LECHE Preparación: ½ kg de harina, 150 gr de azúcar glas, 150 gr de mantequilla blanda, 3 huevos, 15 gr de levadura pren sada, ¼ de leche templada para disolver la levadura, lo último se le pone la mantequilla y se deja reposar 2 horas tapándola. Cuando se vea crecida se le añaden 3 cucharadas de harina y se deja en el congelador 2 horas, la sacamos y la dejamos un poco para que no este muy congelada. En la mesa ponemos harina y se hacen los bollos dándole unos cortes, se unta con huevo y se le pone por encima azúcar o crema pastelera. Lo metemos en el horno a 175º C 10 o 15 minutos. Ingredientes: Harina, azúcar glas, mantequilla, huevos, levadura y leche.
  43. 43. BORRACHILLOS Preparación: Mitad de vino mitad de aceite, harina la que admita raspadura de limón y canela, la masa se deja un rato hecha por que salen más buenos, se le ponen 2 gaseosas y bicarbonato. BOLLOS DE MIEL Preparación: 1 vaso de aceite tostado y frío, 1 vaso de miel, un vaso de azúcar, 2 huevos, 2 cucharadas pequeñas de bicarbonato y harina la que admita. Por fuera untamos de yema de huevo y pasados por azúcar, 3 cucharadas de miel. Ingredientes:  Vino,  aceite,  harina,  limón y canela,  gaseosas  y bicarbonato. Ingredientes:  Aceite,  miel,  azúcar,  huevos,  bicarbonato,  harina.
  44. 44. ROSCA DE ALMENDRAS Preparación Una vez hecha la rosca en la lata se le ponen las yemas por fuera y de adorno unas tiras de almendras. El horno se pone flojo, las almendras crudas y peladas, la rosca se hace en la lata y se le pone papel en el fondo. BRAZO DE GITANO Preparación: Se baten las claras aparte y se pone azúcar poco a poco y se le echa las yemas, el sobre de royal y la harina, untamos la lata con mantequilla y un poco de harina. Cuando sale del horno se le pone a un papel azúcar tamizada (bastante), y el bizcocho se unta entero de chocolate y se lía. Ingredientes :  1 kg. de almendras en pepita, ✔ 1 kg de azúcar, ✔ la clara de 6 huevos por dentro. Ingredientes:  12 huevos,  azúcar el peso de los huevos.  300 gr de harina,  el zumo de ½ limón  y un sobre de royal.
  45. 45. BUÑUELOS Preparación: Se calienta agua y se le añade sal, la ponemos en el lebrillo, se deshace la levadura y la harina que se quiera echar y se tiene así 3 o 4 horas hasta que se vean pompillas, se untan las manos con agua templada. (a 1,5 kg de harina 1/8(187gr) de masa de levadura y 50 de prensada). MERMELADA DE ALBARICOQUE Preparación: ¾ de azúcar, 1 kg de albaricoques pelados y partidos por la mitad. Al azúcar se le pone un poco de agua y los albaricoques hasta que este hecha la mermelada, hay que estar moviéndolo en el fuego. Ingredientes:  Harina  y levadura. Ingredientes:  ¾ de azúcar  1 kg albaricoques
  46. 46. BUÑUELOS DE FRESAS Preparación: ¼ de harina, ½ sobre de royal, 1 yema de huevo, un chorreon de zumo o licor, se va poniendo leche poco a poco dejando una masa entredura y por ultimo la clara del huevo montada y un poco de sal, se deja reposar 3 horas tapándola con papel de congelar. Se le ponen las fresas a la masa y se envuelven, con una cuchara se coge un trozo de fresa y masa y se fríe, después se pasa por azúcar y canela y lo colocamos en un plato, alrededor de natillas caseras adornándolo. Ingredientes:  ¼ de harina  ½ sobre de royal  1 yema de huevo  zumo o licor  leche  fresas  azúcar y canela I
  47. 47. MELOCOTON EN ALMÍBAR Preparación: Se pelan los melocotones y se hacen trozos quitándoles el hueso, los vamos poniendo en tarros, si son tarros grandes se le ponen 3 cucharadas grandes de azúcar y se llenan de agua, poniéndolos al fuego en una cazuela grande con agua al baño María, tarros grandes 1 hora y tarros pequeños ½ hora y menos azúcar. BUÑUELOS DE PATATA Preparación: Se cuecen las patatas, se trituran y le añadimos un poco de leche, huevos según masa (yemas), la harina, las claras a punto de nieve y por ultimo las gaseosas según masa. Con una cuchara se fríen y se rebozan en azúcar y canela. Ingredientes:  Melocotones  azúcar Ingredientes:  Patatas  leche  huevos  harina  gaseosas  azúcar y canela
  48. 48. PAN DE CALATRABA Ingrediente y Preparación 300 gr de magdalenas ralladas, 3 huevos, ¾ de leche, ¾ de azúcar, una cucharada de canela, raspadura de limón y canela. Cocemos con caramelo líquido en el fondo de la bandeja de horno. CALATRABA Preparación: Se pone azúcar en una flanera y ponemos bizcocho, rebanadas de bizcocho o bollo de azúcar (lo que se quiera), se baten bien los huevos con el azúcar, se añade la raspadura de limón, la leche y el licor, esta mezcla se echa en la flanera sobre los bizcochos. Cocemos al baño María, se puede cocer en la olla exprés tapada y tarda unos 15 minutos, en el horno bastante más. Ingredientes:  4 huevos.  ½ de leche,  4 cucharadas de azúcar,  raspadura de ½ limón  y canela,  si se quiere se le pone coñac u otro licor. .
  49. 49. TOCINO DE CIELO (2) Ingredientes y Preparación: 6 huevos, el zumo de 3 naranjas, un vaso de azúcar de los del vino, un vaso de agua de los del vino, al molde le ponemos caramelo liquido y se pone al horno 175º C y al baño María 35 minutos. CREMA DE NARANJA Ingredientes y Preparación: El zumo de 3 naranjas, una cucharada de harina, un vaso de agua pequeño, un vaso de azúcar y lo ponemos al fuego para que espese. NARANJAS Ingredientes y Preparación: El zumo de 4 naranjas un poco de vino tinto, un poco de zumo de piña, azúcar y maicena y se hace una bechamel clarica. En un plato se ponen otras 4 naranjas a rodajas y se le echa la bechamel por encima y se adorna con
  50. 50. DULCE DE NARANJA Ingredientes y Preparación:  1 huevo,  ¼ de harina,  ¼ de azúcar,  1 vaso de aceite crudo de los del vino, otro de leche,  ½ paquete de levadura royal,  ralladura de naranja (2 naranjas)  y canela.
  51. 51. ENSAIMADA Preparación Se templa el agua y la leche y en ello se deshace la levadura y se le añade el azúcar, el aceite tostado y por ultimo la harina y lo dejamos por espacio de 2 horas, antes de hacerlas se bate 1 huevo y se le echa por lo alto antes de meterlas en el horno. Una vez sacadas del horno se le echa azúcar con un colador. EMPAREDADOS Ingredientes y Preparación: Pan duro partido a taquitos se pasa por leche y después por huevo y se fríe y al sacarlo se pasa por azúcar canela. Ingredientes :  2 kg harina,  2 latas de leche condensada.  2 latas de leche condensada llenas de aceite.  2 de agua.  ¾ de azúcar.  130 grs de levadura prensada.
  52. 52. FLAN Ingredientes y Preparación: ¼ de harina, ¼ de azúcar, 3 huevos,1 vaso de los del vino de aceite crudo, otro de leche y una bolsa de royal FLAN DE YOGUR (BIZCOCHO) Ingredientes y Preparación: 1 Danone de aceite, ½ de leche, 3 de azúcar, 4 de harina, 1 royal, 1 Danone de limón y 4 huevos.. FLAN DE MANZANA Ingredientes y Preparación: 4 manzanas verdes en rodajas, azúcar quemada para el molde, 8 cucharadas de azúcar, 1 cascara de limón, canela en rama, 2 huevos, ½ litro de leche y 1 cucharada de maicena. El molde se unta de mantequi y después se le pone el caramelo.
  53. 53. FLAN DE CHOCOLATE CON NARANJA Preparación En un cazo calentamos la leche con la cáscara de naranja y el azúcar sin que llegue a hervir, retiramos del fuego y echamos el chocolate troceado moviéndolo hasta que se disuelva. En un bol batimos los huevos y cuando la leche este templada la echamos y batimos bien, se pone caramelo en el molde del flan y se pone la mezcla anterior. Se tiene al baño maria unos 40 minutos a 200º C. Ingredientes :  700 cc de leche,  125 gr. de chocolate con leche,  2 cucharadas soperas de azúcar,  3 huevos,  cáscara de naranja  y caramelo liquido.
  54. 54. FLAN DE NARANJA Preparación Mezclarlo todo bien y le añadimos 100 gr de mermelada de naranja, el molde se unta de caramelo liquido, lo ponemos en una bandeja con agua para cocer al baño María 175º C 45 minutos. FLAN DE HUEVO Preparación: Todo los ingredientes se envuelven y se ponen en un molde con caramelo líquido. Lo ponemos en el horno 175º C al baño María 20 minutos. Ingredientes :  2 tazones de miga de pan duro,  2 huevos,  ½ litro de leche templada con canela en rama, ralladura de naranja y de limón. Ingredientes:  6 huevos,  1 litro de leche caliente se le añade templada con una rama de canela,  350 gr de azúcar,
  55. 55. GALLETAS Preparación: Galletas redondas, se le pone a la galleta una cucharada de maicena que este dura y fría, se pone otra galleta encima y se pasa por huevo batido, las vamos friendo y las rebozamos en azúcar y canela. PAPAVIEJOS Preparación: La masa para poder echarla con cuchara y emborrizar con azúcar y canela, harina la que admita. Ingredientes:  Galletas,  maicena,  huevo,  azúcar  y canela. Ingredientes:  4 huevos,  3 plátanos,  3 cucharadas de azúcar  y un poco de royal.
  56. 56. MOUSSE DE NARANJA Preparación Deshacer el flan en el zumo, añadir las yemas, el azucar y batir, se lleva a ebullición y cuando espese retirar del fuego. Mezclar la margarina y nata para decorar. HOJALDRE Ingredientes y Preparación: 1 Kg de harina, 1 Kg de manteca y un chorreon de vinagre. LECHE MERENGADA Ingredientes y Preparación: La leche se cuece con canela, montamos en el mezclador de la nata 2 claras de huevo y la vamos mezclando con un litro de leche en la jarra y lo ponemos en el congelador 2 o 3 horas. Lo sacamos y lo tenemos para servir con un poco de canela en los vasos, por lo alto las claras montadas con azúcar Ingredientes :  1 sobre de flan,  ¼ de zumo de naranja,  200 cc de nata para montar,  2 yemas de huevo,  75 gr de azúcar  y 25 gr de margarina. . Ingredientes:  Leche  canela  huevos y azúcar
  57. 57. LECHE FRITA Preparación Sé mezcla en un bol la harina de trigo la maicena y el azúcar, se vierte un poco de leche fría hasta que quede una masa homogénea. El resto de la leche se pone a calentar en una cazuela con la cáscara de limón y la rama de canela, cuando este caliente se cuela sobre la mezcla anterior, se vuelve a pasar a la misma cazuela y cocinar a fuego medio sin dejar de mover hasta que espese, lo ponemos en una fuente plana y se deja hasta que este dura y fría. Cortar la masa en cuadrados, se pasa por harina y luego por huevo y se fríen en una sartén con abundante aceite, luego se pasan por azúcar y canela. Ingredientes :  750 ml de leche,  120 gr. de azúcar,  60 gr. de harina de trigo,  30 gr. de maicena,  3 huevos,  2 cortezas de limón,  1 rama de canela,  harina  y huevo para rebozar,  aceite para freír  y azúcar y canela para rebozar.
  58. 58. LENGUAS DE GATO Ingredientes y Preparación: 180 gr de mantequilla, 125 gr de azúcar glas, canela molida, 1 huevo, una taza de harina y una cucharada de leche, que la masa no quede muy dura. Con la manga pastelera se pone en el horno 175º C de 6 a 8 minutos. BOLLO DE LECHE Ingredientes y Preparación: 100 gr de arroz, 200 de azúcar, 1 litro de leche, una cascara de limón y canela.
  59. 59. MAGDALENAS CARAS Ingredientes y Preparación:  2 vasos de leche de los del agua,  1 de aceite tostado y frío,  4 huevos,  4 gaseosas,  ½ de azúcar,  1 Kg de harina,  canela  y ralladura de limón. Y al horno....
  60. 60. MAGDALENAS ECONOMICAS Ingredientes y Preparación:  6 huevos,  6 pocillos de aceite tostado y frío,  12 de leche sin cocer,  1 Kg de azúcar,  12 gaseosas  1,5 Kg de harina,  raspadura de limón  y canela. Y al horno...
  61. 61. MANTECADOS DE TACILLA Ingredientes y Preparación: 900 grs de manteca 1kg de azúcar tamizada por dentro quitándole un poco para echarla por lo alto de momento de salir del horno, 1 Kg de harina, 12 huevos, ralladura de limón, canela y 4 gaseosas. Se echa en los gorrillos de las magdalenas. MANTECADOS DE ALMENDRA Ingredientes y Preparación: 1 Kg de manteca, 1kg de azúcar, 3 Kg de harina tostada que este caliente para poder meterla bien cernida, raspadura de limón, y canela, ½ Kg de almendras tostadas y picadas, en las latas se le pone papel y se untan los mantecados con huevo antes de cocer.
  62. 62. MANTECADOS SERENADOS Ingredientes y Preparación: 1.5 Kg de manteca, 2 Kg de harina aproximadamente, ½ de vino blanco (se va metiendo poco a poco lo ultimo), 2 copas de ácido de limón (un vaso no lleno de los del vino) y cuando este la masa hecha se extiende por las paredes del lebrillo y lo ponemos al sereno toda la noche. Estos mantecados se cuecen sin ponerle papel a las latas, antes de cocerlos hay que amasarlos otra vez poniéndole un polvillo de harina, lo extendemos con un canuto y los cortamos con un molde. Una vez sacados del horno los rebozamos en azúcar y canela, el horno que no este fuerte (175ºC).Que la masa no este dura y que doren un poco.
  63. 63. NATILLAS DE LIMON Ingredientes y Preparación: El ácido de 2 limones, 1 vaso de agua, 2 yemas, 1 cucharada de maicena y la ralladura de 2 limones. NATILLAS CASERAS Preparación: 12 Yemas diluidas en leche fría y 4 cucharadas de azúcar, 1 litro de leche con 4 cucharadas de azúcar y canela en rama, se quita un poco de leche para diluir, las yemas se mezclan cuando no este muy caliente para que no se cuejen, lo vamos apartando de vez en cuando para que no hierva y se tiene un rato para que espese. Ingredientes :  Huevos,  leche,  azúcar,  canela en rama.
  64. 64. PASTILS-CHOUSE Preparación: 200 gr. de agua, 100 de mante quilla, 100 de harina, un poco de sal y una cucharadita de azúcar. Se pone a hervir la sal, el azúcar, un trocito de canela y corteza de limón, cuando hierva se le pone la mante quilla y se espera a que vuelva a hervir y se retira la corteza de limón y la canela. Le añadimos de una vez toda la harina removiendo con rapidez para que se forme una masa compacta y lo retiramos del fuego. Añadimos 4 huevos enteros y cuando la masa no este correosa se pone en un manquero con boquilla haciendo montoncitos sobre una bandeja de horno que anteriormente estaba untada de mantequilla y espolvorea da de harina, los montoncitos lo pintamos con huevo. Se ponen en el horno a fuego regular, una vez hechos de los corta con una tijera en un lado y se rellenan con crema pastelera. Ingredientes:  200 grs de agua,  100 grs de mantequilla,  100 grs de harina,  sal y azúcar,  canela  corteza de limón  4 huevos
  65. 65. PERAS EN DULCE Preparación:(1) Se parten las peras por la mitad y se ponen a hervir con agua, brandi 1 vaso del vino), para 8 peras y zumo de un limón, a fuego lento. Se le pone a la tarta por encima después de rociarla con zumo de naranja, as peras por encima y a continuación el líquido de hervir las peras, las peras tienen que estar peladas y sin el corazón.. Preparación:(2) Se pone al baño María con 4 cucharadas de azúcar a 4 peras, canela en rama y una ramita de menta y se tienen de 30 a 45 minutos. Se parten por la mitad y se les quita el pezón y se le dan unos cortes sin separar (en forma de abanico), el almíbar de cocer las peras se deja en el fuego para que se consuma un poco más el agua y se le rocía por lo alto, se adorna con una ramita de menta. Ingredientes:  Peras  Brandi o vino  zumo de limón y naranja.  Nata Ingredientes:  Peras  azúcar  canela en rama y una ramita de m enta.
  66. 66. QUESADA Preparación: Se pone la leche a calentar, el azúcar y la ralladura de limón, mientras se desmiga el pan y se le echa a la leche caliente mezclan dolo con el tenedor, se añade entonces el queso troceado, se tritura con la batidora, se baten los huevos con la mantequilla blanda y se agrega a la mezcla anterior mezclándolo con la batidora. Se forra el molde del horno con papel de aluminio y sé echa la masa, que no quede muy alto. Lo cocemos a horno más bien fuerte durante ½ hora aproximadamente. Ingredientes:  ¼ de queso de Burgos,  300 gr de azúcar,  ½ litro de leche,  6 huevos,  2 tazones de miga de pan (1/2 barra),  la cascara de un limón y  50 gr de mantequilla.
  67. 67. ROSCÓN DE REYES (1) Ingredientes y Preparación: Masa de levadura, 100 grs de harina, 100 mil de leche y 25 grs de lavadura prensada. Se disuelve la levadura en leche templada, añadimos la harina y se forma una bola haciéndole una cruz (con cortes), encima se pone en un recipiente sobre otro que contenga agua caliente, se tapa y se deja mientras se hace la 2ª masa. 2ª masa: 500grs de harina, 100 grs de mantequilla, 75 grs de azúcar, un poco de sal, 2 huevos, una cucharada sopera de agua de azahar, 150 ml de leche, la ralladura de una naranja y un limón. Sobre la mesa se pone la harina formando círculos y en el centro todos los ingredientes menos la mantequilla, se forma una masa espesa pero ligera, se trabaja bien, se extiende la masa con las manos y se le incorpora la mantequilla (que no este en frigorífico) se mezcla bien con la masa y se hace la misma Continua...
  68. 68. ROSCÓN DE REYES (2) Ingredientes y Preparación: operación con la masa levadura, lo amasamos bien todo junto y ponemos la masa en un recipien te grande espolvoreándole harina, se tapa y se coloca sobre un recipiente con agua caliente o en algún sitio templado. A las 2 o 3 horas habrá crecido por lo menos el doble, entonces se le dan unas vueltas en la misma vasija y se le vuelve a dejar en sitio templado otro par de horas (el tiempo varia, hay que tener cuidado) hasta que este bien subida. La masa se vuelca sobre la mesa, se amasa otra vez y se hace una bola con las manos impregnadas de harina, se hace un hoyo en el centro y se va formando el roscón no dejándolo más grueso de 5 0 6 cm. Continua......
  69. 69. ROSCÓN DE REYES (3) Ingredientes y Preparación: Lo ponemos sobre la placa donde se va a cocer la cual se habrá cubierto con papel de aluminio embadurnado de mantequilla, lo adornamos con frutas escarchadas (si se quiere), con huevo batido y azúcar lo ponemos en la bandeja en lugar caliente o sobre agua templada y se tapa con algo que no roce el roscón (si toca algo se baja). Lo dejamos un buen rato y lo miramos de vez en cuando pero teniendo cuidado de que no se enfríe. Al rato (puede ser una hora o menos dependiendo del calor que tenga) se espolvorea con azúcar granulada y se cuece en el horno unos 20 o 25 minutos, el agua de azahar yo nunca se la e puesto, el azúcar granulada se hace mojándose las manos y con ellas echar el azúcar sobre la rosca y así se le echa como pegotillos.
  70. 70. SOPLILLOS Preparación: 12 claras de huevo teniendo cuidado de que no caigan yemas para que se monten bien y 1 Kg de azúcar en terrón, los soplillos sé echan con la cuchara y las almendras se echan por un lado para que no se hundan y se hacen pequeñas para que despeguen bien. ROSCOS DE ALMENDRAS (1) Ingredientes y Preparación:  ½ Kg de pepitas de almendra molidas,  ½ Kg de manteca,  ½ Kg de azúcar, Ingredientes:  Huevos,  azúcar  y almendrás.  raspadura de limón,  canela,  3 gaseosas,  3 huevos  y harina la que admita. Las almendras que esten peladas y se dejan secar (sin tostar). Y a la sartén...
  71. 71. ROSCOS DE ACEITE Ingredientes y Preparación:  ¾ de aceite tostado y frío,  ¼ de anís,  ralladura de limón,  canela,  3 gaseosas  y harina la que admita. Y a la sartén... ROSCOS DE MANTECA Ingredientes y Preparación:  ¼ de anís seco,  ¼ de vino,  1 Kg de manteca  y harina la que admita, para que la masa no este dura. Y a la sartén... Pasar por aguardiente y azúcar los roscos fríos.
  72. 72. ROSCOS DE ALMENDRAS Preparación (dos maneras diferentes) 1- . ¼ de almendras peladas y picadas, ¼ de azúcar, ¼ de puré de patatas y se van echando en gorrillos de la magdalenas pasándolos por azúcar antes de cocer Las almendras tienen que estar picadas, sin tostar (secas al sol). Las patatas trituradas con el tenedor cuando estén frías, se hacen bolas pequeñas con la masa y se pasan por azúcar. 2- 12 yemas, 1 taza de desayuno de agua y ¼ de azúcar, el agua y el azúcar se ponen a fuego lento hirviendo ½ hora quedando un almíbar clara, las yemas se baten y se van echando en el almíbar con cuidado y moviéndolas con el tenedor, el molde se unta de almíbar en una flanera que no sea honda y luego al baño maría, que no quede muy dura, se le clava un palillo para ver si está hecho y el almíbar que este frío para meter las yemas. Ingredientes :  ¼ de patatas cocidas,  ¼ de almendras peladas,  ¼ de azúcar  Y ralladura de limón.
  73. 73. ROSCOS DE ANIS Ingredientes y Preparación:  2 de manteca, un poco de azúcar,  harina la que admita ● y un poco de matalauva sin tostar.  2 partes de anís del fuerte, ROSCOS DE CLAVILLO Preparación: 1 Kg de manteca, ½ de vino y se deja un poco, se le echa 4 yemas, canela, limón, 1 kg de azúcar y se deja para darle el baño con las claras y el azúcar antes de cocer, harina la que admita y 3 gaseosas. La masa que esté bien dura porque sino salen tortas, Y añadir clavillo. Ingredientes  Manteca,  vino,  huevos,  canela,  limón,  azúcar,  harina,  gaseosas,  y clavillo.
  74. 74. ROSCOS DE SARTEN Preparación: 1º Cada huevo: 3 cucharadas de azúcar, 3 de aceite tostado y frío, ralladura de limón, canela, una gaseosa ,6 cucharadas de leche y el ácido de una naranja (un vaso para 3 huevos) y harina la que admita (a 3 huevos 1.5Kg de harina y la masa se pueda hacer el rosco). Se fríe en aceite de girasol a lumbre lenta, y se untan las manos en aceite para hacer el rosco 2º 6 huevos, 3 cucharadas de aceite, 3 de azúcar, 3 de leche, cada 3 huevos: 1 royal, 1 cucharada de anís, por cada huevo 1 Kg y 100 gr de harina cada 6 huevos Ingredientes  Huevo,  azúcar,  aceite,  limón,  canela,  gaseosa,  leche,  naraja,  harina,  royal  y anís.
  75. 75. TARTA CASERA Preparación 1 litro de leche, ponemos en la lumbre la leche con un poco de canela, en otra vasija azúcar quemada y le añadimos la leche con la canela, 2 yemas de huevo batidas y 2 cucharadas de maicena o tamatina y lo ponemos en la lumbre. Cuando este cocida se le pone en la fuente de los bizcochos, las claras se ponen a punto de nieve por lo alto al merengue se le pone azúcar poco a poco para que no se aplaste y se lo ponemos por encima a los bizcochos, espolvoreamos el merengue con canela al gusto, los bizcochos se pasan por la leche con la canela en rama y lo ponemos en una fuente. Ingredientes :  Leche,  canela molida y en rama,  azúcar,  huevo,  maicena,  bizcochos
  76. 76. TARTA DE CHOCOLATE Preparación Ponemos 5 onzas de chocolate y se deja enfriar, una tarrina de mantequilla, algo menos de ½ kg de azúcar tamizada, 3 yemas de huevo, las claras se ponen a punto de nieve y se le envuelven a la masa dejando para adornar un poco, también se le mezcla a la masa un poco de chocolate frío dejando el otro para las capas de chocolate, se va cubriendo la bandeja de galletas mojadas en leche fría (se gastan unos ¾ de galletas de piquitos), ponemos una capa de chocolate, otra de masa y así hasta que quede. La última capa la adornamos con chocolate y la otra masa montada y almendras molidas. Ingredientes :  Chocolate,  mantequilla,  azúcar,  huevos,  galletas  y almendras molidas.
  77. 77. TARTA DE LIMON Preparación Se estira la masa de hojaldre en una superficie enharinada y se le da la forma del recipiente donde se vaya a poner. En un recipiente se pone el zumo de limón, las yemas, el huevo, el azúcar, la ralladura y la mantequilla. Una vez todo bien batido se vierte en el molde donde esta el hojaldre y se mete en el horno. Mientras se montan las claras a punto de nieve con el azúcar glasé, se mete el merengue en una manga pastelera y se cubre la tarta, la metemos otra vez en el horno (gratinar) para que el merengue se dore un poco. Ingredientes :  ¼ de masa de hojaldre,  3 yemas,  3 claras,  1 huevo entero,  1 cucharada de mantequilla,  50 gr. de azúcar glasé,  el zumo de un limón y medio,  150 gr. de azúcar  y ralladura de limón
  78. 78. TARTA DE MANZANA Preparación Se baten todos los ingredientes menos las claras que se añaden al final a punto de nieve y por ultimo las gaseosas, las manzanas cortadas a rodajas y se van clavando en la masa. Tarda unos 45 minutos a horno medio unos 170º C. Ingredientes :  150 gr de margarina,  150 gr de azúcar, 150 gr de harina,  2 huevos  ½ vaso de leche,  raspadura de limón,  2 gaseosas  y 1kg o algo mas de manzanas golden.
  79. 79. TOCINO DE CIELO Preparación 350 gr de azúcar, se pone en un cazo con un poco menos de un vaso de agua y se hace la mermelada (esta hecha cuando no caiga a chorro con la cuchara, que este espesa). En una cazuela de aluminio como una fiambrera se quema un poco de azúcar, se baten 3 huevos enteros y 3 yemas y se va metiendo al almíbar del cazo poco a poco para que no se corte dándole vueltas siempre para el mismo lado, el almíbar tiene que estar frío para cuando se vacíe en la fiambrera del azúcar quemada, se pone un poco de agua a la olla exprés poniéndole en el fondo una lata (atún) para que se cueza al baño María la lata con cortes a los lados para que entre y salga el agua. La olla la tapamos cuando de vueltas la válvula y lo tenemos en el fuego 17 minutos, dejamos enfriar la fiambrera unas horas y se le echa encima del bizcocho rociado con la clase de licor que se quiera. Ingredientes :  Azúcar,  huevos,  bizcocho  y licor.
  80. 80. YEMAS Preparación (2 maneras diferentes) 1- ¼ de almendras peladas y picadas, ¼ de azúcar, ¼ de puré de patatas y se van echando en gorrillos de las magdalenas pasán dolos por azúcar antes de cocer. Las almendras tienen que estar picadas, sin tostar (secas al sol). Las patatas trituradas con el tenedor cuando estén frías, se hacen bolas pequeñas con la masa y se pasan por azúcar. 2- 12 Yemas, 1 taza de desayuno de agua y ¼ de azúcar, el agua y el azúcar se ponen a fuego lento hirviendo ½ hora quedando un almíbar clara, las yemas se baten y se van echando en el almíbar con cuidado y moviéndolas con el tenedor, el molde sé unta de almíbar en una flanera que no sea honda y luego al baño María, que no quede muy dura, se le clava un palillo para ver si esta hecho y el almíbar que este frío para meter las yemas. Ingredientes :  ¼ de patatas cocidas,  ¼ de almendras peladas,  ¼ de azúcar  y ralladura de limón. .
  81. 81. INDICE 1- RECETAS DE CARNE Carne Mechada ..............................Pág. 4 Cebollas Rellenas y Rabo de Toro Pág. 5 Conejo con Menestra .....................Pág. 6 Conejo en Salmorejo (1)................. Pág. 7 Conejo en Salmorejo (2) ................Pág. 8 Costilla en Salsa .............................Pág. 9 Filetes de Salsa (1 y 2).................. Pág. 10 Pechugas ........................................Pág. 11 Pollo a la Cerveza ...........................Pág. 12 Pollo con Canela .............................Pág. 13 Salsa de Albóndigas....................... Pág. 14 Salsa de Patas .................................Pág. 15 Solomillo a la Pimienta ....................Pág. 16 Tronco de Carne ..............................Pág. 17 2- RECETAS DE PESCADO Boladillos de Bacalao Merluza ....Pág.19 Boquerones Rellenos y Atún........Pág. 20 Mejillones .....................................Pág. 21 Mejillones rellenos .......................Pág. 22 Salsa de Merluza .........................Pág. 23 Salsa de Pescado (trucha) ..........Pág. 24
  82. 82. 3- RECETAS VARIADAS  Andrajos ...................................Pág. 26  Arroz en Pimiento......................Pág. 27  Berenjenas con Hierba Buena y Tortas para Rellenar....................Pág. 28  Berenjenas Rellenas ...................Pág. 29  Boladillos de Coliflor y Puré de Patatas........................... Pág. 30  Canelones....................................Pág. 31  Croquetas .....................................Pág. 82  Empanadillas................................Pág. 33  Huevos al Plato ...........................Pág. 34  Patatas Rellenas .........................Pág. 35  Pepitoria.......................................Pág. 36  Salsa de Caracoles .....................Pág. 37 4- POSTRES Almendras Garrapiñadas y Perrunillas ..Pág. 39 Bizcocho y Mazapán ..............................Pág. 40 Bizcocho de Almendras y Bizcocho de Melocotón ..........................Pág. 41. Bollo de Leche ........................................Pág. 42 Bollos de miel y Borrachillos ...................Pág. 43 Brazo de Gitano y Rosca de Almendras Pág. 44 Buñuelos y Mermulada de Albaricoque ..Pág. 45 Buñuelos de Fresas.............................. Pág. 46. Buñuelos de Patata y Melocotón en Almíbar ............................Pág. 47 Calatrava y Pan de Calatrava ................Pág. 48 Crema de Naranja, Naranja y Tocino de Cielo (2) ................................Pág. 49 Dulce de Naranja.................................. Pág. 50
  83. 83. 4- POSTRES Ensaimada ......................................Pág. 51 Flan, Flan de Yogur (bizcocho) y Flan de Manzana ...........................Pág. 52 Flan de Chocolate con Naranja .....Pág. 53 Flan de Huevo y Flan de Naranja ..Pág. 54 Galletas y Papaviejos .....................Pág. 55 Hojaldre, Mousse de Naranja y Leche Merengada ........................Pág. 56 Leche frita..................................... Pág. 57 Lenguas de Gato y Bollos de Leche (2) .......................Pág. 58 Magdalenas Caras .........................Pág. 59 Magdalenas Económicas ...............Pág. 60 Mantecados de Almendra y Mantecados deTacilla............................................Pág. 61 Mantecados Serenados ..................Pág. 62 Natillas Caseras y Natillas de Limón .Pág. 63 Pastils-chouse ..................................Pág. 64 Peras en Dulce.................................. Pág. 65 Quesada ............................................Pág. 66 Roscón de Reyes .................Pág. 67,68 y 69. Roscos de Aceite y de Manteca .......Pág. 70 Roscos de Almendra (1) y Soplillos...Pág. 71 Roscos de Almendras (2)................. .Pág. 72. Roscos de Anis y Roscos de Clavillo. Pág. 73. Roscos de Sartén ..............................Pág. 74. Tarta Casera...................................... Pág. 75. Tarta de Chocolate.............................Pág. 76. Tarta de Limón.................................. Pág. 77. Tarta de Manzana. ............................Pág. 78. Tocino de Cielo (1) ............................Pág. 79 Yemas ...............................................Pág. 80
  84. 84. SIEMPRE LA RECORDAREMOS ........
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