El documento propone elaborar productos cárnicos crudos funcionales con incorporación de Omega para disminuir las grasas saturadas en la carne y mejorar la salud de los consumidores. El objetivo general es producir este tipo de productos cárnicos funcionales para beneficiar la calidad de vida de las personas. Se justifica debido a que el sector cárnico en Colombia está creciendo y hay demanda por alimentos saludables.