Alimentació

2 L’alimentació humana

L’alimentació i la nutrició Nutrició Oxigen ALIMENTACIÓ Matèria i energia Aliments

Els nutrients

En fruites, verdures, llet, sucs…

En tots els aliments, principalment fruites i verdures. En patates, llegums, cereals… En olis, cansalada, llard… En carn, peixos, ous, llet, cereals, llegums… En fruites, verdures… Nutrients inorgànics Aigua Sals minerals Nutrients orgànics

Glúcids

Glucosa

Sacarosa

Cel·lulosa

Midó

Lípids

Olis

Greixos o sèus

Àcids grassos

Glicerol

Proteïnes Aminoàcids Vitamines Poden ser lípids o proteïnes. L’absència provoca malalties.

Els diferents tipus d’aliments Aliments energètics Font d’energia: pa, pastes, llegums, cereals, sucre, mel, xocolata, dolços, greixos, mantega, nata, etc. Aliments plàstics o formadors Necessaris per formar les cèl·lules, els teixits i els òrgans del nostre cos: iogurt, formatge, carn, peix, ous, fruita seca, marisc, etc. Aliments reguladors o protectors Imprescindibles perquè el nostre organisme pugui utilitzar correctament els altres aliments: verdures, fruita i hortalisses.

Aigua (H 2 O) Diòxid de carboni (CO 2 ) Oxigen (O 2 ) Nutrients El valor energètic dels aliments Cèl·lula Aliments E Energia

Taxa de metabolisme basal (TMB) Calories consumides en un dia, en repòs absolut i a una temperatura constant. Les necessitats energètiques de l’ésser humà Home jove Necessitats diàries: 1 kcal per cada quilogram de massa i hora Dona jove Necessitats diàries: 0,95 kcal per cada quilogram de massa i hora

La TMB depèn de:

Estat de salut

Pes

Edat

Sexe de la persona

La TMB disminueix amb l’edat.

Taxa de metabolisme basal (TMB): Calories consumides en un dia, en repòs absolut i a una temperatura constant. Les necessitats energètiques de l’ésser humà Equacions de Harris i Benedict per a un home TMB = 66 + [13,7 × pes (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × edat (anys)] Equacions de Harris i Benedict per a una dona TMB = 65,5 + [9,6 × pes (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × edat (anys)]

Les característiques d’una dieta saludable Completa Variada Equilibrada

Dèficit de nutrients Problemes de creixement

Excés de nutrients Problemes d’obesitat

La dieta mediterrània

Equilibrada.

Productes de la terra, del mar i de la granja.

Aliments frescos, de temporada i ús d’espècies.

Les característiques d’una dieta saludable

Les característiques d’una dieta saludable Llet materna L’únic aliment que per si sol proporciona tots els nutrients.

Els trastorns relacionats amb l’alimentació Desnutrició Anorèxia Bulímia Obesitat

Les tècniques de conservació dels aliments Conservació per addició de substàncies Sucre Sal Vinagre

Conservació

per deshidratació

Eliminació de l’aigua

Liofilització

Conservació

per calor

Esterilització + 100 ºC

Pasteurització − 100 ºC

Conservació en fred

Refrigeració + 0 ºC

Congelació − 0 ºC

L’elaboració del pa 1 2 3 4 5 6 7

Producció del blat

Elaboració de la farina

Emmagatzematge

Elaboració del pa

Transport i distribució

Venda

Consum

Aliments transgènics:

Alteració del contingut genètic

Qualitats particulars

Controls estrictes

Els additius alimentaris i els aliments transgènics

Tipus d’additius :

Colorants

Conservants

Antioxidants

Estabilitzants

Espessidors

Gelificadors

Emulsionants

Edulcorants

Potenciadors del gust

Codis : Ex: Glutamat monosòdic ( 621 ) E – Unió Europea 1 – Colorants 2 – Conservants 3 – Antioxidants 4 – Estabilitzants 5 i 6 – Potenciadors del gust 9 – Edulcorants E