Bpa gap

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Bpa gap

  1. 1. Modesto Sinisterra Montaño Asesor en Calidad e Inocuidad de Alimentos Buenas Prácticas Agrícolas BPA
  2. 2. BUENAS PRÁCTICAS. Conceptos: <ul><li>Buenas Prácticas Agrícolas – BPA. </li></ul><ul><li>Buenas Prácticas Pecuarias – BPP. </li></ul><ul><li>(Buenas Prácticas de Ordeño – BPO) </li></ul><ul><li>Buenas Prácticas de Higiene – BPH. </li></ul><ul><li>Buenas Prácticas de Manufactura – BPM (GMP). </li></ul><ul><li>Buenas Prácticas de Elaboración – BPE. </li></ul>
  3. 3. Herramientas para la Protección y Aptitud de los Alimentos en la Cadena Agroindustrial PRODUCCIÓN PRIMARIA POST-PRODUCCIÓN Primer Momento Segundo Momento BPA BPP Agricultura (frutas, hortalizas, granos, cereales) Bovinos. Especies menores (aves, cerdos) Venta fresca Transformación BPM HACCP Diseño sanitario de instalaciones Planes y programas de operación Para garantizar la Inocuidad de una línea
  4. 4. G ood A griculture P ractice GAP - GAPs
  5. 5. <ul><li>GUÍA PARA LAS BPA </li></ul>
  6. 6. DEFINICIONES
  7. 7. Buenas Prácticas de Manufactura – BPM / GMP <ul><li>Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. </li></ul><ul><li>Decreto 3075 / 97 </li></ul>
  8. 8. Buenas Prácticas Agrícolas BPA <ul><li>Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la producción primaria de las frutas y hortalizas frescas y otros vegetales para consumo humano, con el objeto de garantizar que éstos productos se obtengan en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. </li></ul>
  9. 9. INOCUIDAD <ul><li>Inocuidad de los Alimentos: Garantía en cuanto a que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que estén destinados. </li></ul><ul><li>Decreto 60 / 2002. </li></ul><ul><li>Códex Alimentarius </li></ul>
  10. 10. Buenas Prácticas Agrícolas – BPA para garantizar la Calidad e Inocuidad de Frutas y Hortalizas Frescas
  11. 11. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS BPA <ul><li>Los productos hortofrutícolas pueden contaminarse con patógenos en cualquier eslabón de la cadena que va desde el campo a la mesa. </li></ul>
  12. 12. BPA / GAPs <ul><li>La aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA / GAPs) durante las operaciones de establecimiento, siembra, crecimiento, cosecha, selección, limpieza, clasificación, empaque, embalaje y almacenamiento de las frutas y hortalizas frescas es fundamental para prevenir la contaminación con patógenos y agrotóxicos. </li></ul>
  13. 13. PRINCIPALES TEMAS DE INTERÉS EN BPA <ul><li>Uso anterior del Terreno. </li></ul><ul><li>Usos de terrenos adyacentes. </li></ul><ul><li>Calidad del agua y prácticas de uso. </li></ul><ul><li>Manejo de la fertilidad del suelo. </li></ul><ul><li>Control de animales salvajes. </li></ul><ul><li>Control de animales domésticos. </li></ul><ul><li>Control de plagas (insectos, roedores, pájaros y otras aves) </li></ul>
  14. 14. PRINCIPALES TEMAS DE INTERÉS EN BPA <ul><li>Control de enfermedades. </li></ul><ul><li>Manejo de agroquímicos. </li></ul><ul><li>Dependencias y áreas destinadas a la higiene y los baños de los trabajadores. </li></ul><ul><li>Prácticas de manejo de cultivos. </li></ul><ul><li>Prácticas de cosecha. </li></ul><ul><li>Enfriado. </li></ul><ul><li>Prácticas Post-cosecha y de Manufactura (BPM). </li></ul>
  15. 15. <ul><li>FRUTAS </li></ul><ul><li>HORTALIZAS </li></ul><ul><li>RAÍCES Y TUBÉRCULOS </li></ul>PELIGROS Y RIESGOS EN PRODUCTOS AGRÍCOLAS:
  16. 16. PELIGROS EN ALIMENTOS <ul><li>Peligro: </li></ul><ul><li>Agente físico, químico o biológico presente en el alimento o bien la condición en que este se halle, siempre que represente o pueda causar un efecto adverso para la salud. </li></ul><ul><li>Decreto 60 / 2002 </li></ul>
  17. 17. <ul><li>PELIGROS BIOLÓGICOS / MICROBIOLÓGICOS: </li></ul><ul><li>Insectos </li></ul><ul><li>Roedores </li></ul><ul><li>Pájaros </li></ul><ul><li>Parásitos </li></ul><ul><li>Bacterias </li></ul><ul><li>Hongos (mohos y levaduras) </li></ul><ul><li>Virus </li></ul>
  18. 18. <ul><li>PELIGROS QUÍMICOS: </li></ul><ul><li>Residuos de agroquímicos y pesticidas. </li></ul><ul><li>Sustancias limpiadoras y desinfectantes mal usadas. </li></ul><ul><li>Aditivos auxiliares mal usados. </li></ul><ul><li>Contaminantes de aguas. </li></ul><ul><li>Poluciones. </li></ul><ul><li>Drogas veterinarias. </li></ul>
  19. 19. <ul><li>PELIGROS FÍSICOS: </li></ul><ul><li>Partículas de metal. </li></ul><ul><li>Partículas de plásticos. </li></ul><ul><li>Piedra. </li></ul><ul><li>Arena. </li></ul><ul><li>Tierra. </li></ul><ul><li>Polvo. </li></ul><ul><li>Semillas y otras partes de plantas. </li></ul><ul><li>Espinas. </li></ul><ul><li>Huesos. </li></ul><ul><li>Pedazos de madera etc. </li></ul>
  20. 20. RIESGO <ul><li>LA PROBABILIDAD O LA POSIBILIDAD QUE OCURRA O SE PRESENTE UN PELIGRO </li></ul>
  21. 21. <ul><li>BPA </li></ul><ul><li>ES UNA FILOSOFÍA </li></ul>
  22. 22. BPA <ul><li>TRES BASES CONCEPTUALES Y DE APLICACIÓN PRÁCTICA </li></ul>
  23. 23. Higiene e Inocuidad alimentaria Sostenibilidad y Medio Ambiente Protección personal y seguridad Laboral <ul><li>Manejo integrado del cultivo </li></ul><ul><li>Manejo integrado de plagas </li></ul><ul><li>Protección suelo, agua, fauna, flora </li></ul><ul><li>Consumidores </li></ul><ul><li>Trabajadores agrícolas </li></ul><ul><li>Peligros microbiológicos </li></ul><ul><li>Peligros físicos y químicos </li></ul>BPA
  24. 24. <ul><li>COMPONENTES DE UN PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS – BPA </li></ul>
  25. 25. <ul><li>PRIMERA PARTE: </li></ul><ul><li>Suelo </li></ul><ul><li>Agua </li></ul><ul><li>SEGUNDA PARTE: </li></ul><ul><li>Fertilizantes Orgánicos e Inorgánicos </li></ul>P R O G R A M A B P A
  26. 26. <ul><li>TERCERA PARTE: </li></ul><ul><li>Exclusión de los animales y control de los organismos nocivos (Animales domésticos y salvaje, MIP, MIE, Pesticidas) </li></ul><ul><li>CUARTA PARTE: </li></ul><ul><li>La salud y la seguridad de los trabajadores. </li></ul>P R O G R A M A B P A
  27. 27. <ul><li>HIGIENE DEL PERSONAL: </li></ul><ul><li>Reconocimiento médico. </li></ul><ul><li>Lavado y desinfección de manos. </li></ul><ul><li>Vesturario. </li></ul><ul><li>Elementos de protección. </li></ul><ul><li>Hábitos higiénicos. </li></ul><ul><li>Capacitación. </li></ul>P R O G R A M A B P A
  28. 28. <ul><li>QUINTA PARTE: </li></ul><ul><li>RECOLECCIÓN, POST-COSECHA Y REFRIGERACIÓN </li></ul>P R O G R A M A B P A
  29. 29. <ul><li>PROGRMAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE RECIPIENTES DE COSECHA Y EMPAQUES (CANASTILLAS PLÁSTICAS). </li></ul><ul><li>PROCEDIMIENTO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS DE OPERARIOS. </li></ul><ul><li>PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE CENTROS DE ACOPIO. </li></ul><ul><li>PROGRAMA DE MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESÍDUOS SÓLIDOS Y SUBPRODUCTOS DE LA COSECHA. </li></ul>P R O G R A M A B P A DOCUMENTACIÓN Y ANEXOS
  30. 30. DOCUMENTACIÓN Y ANEXOS <ul><li>5. PROGRAMA DE MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESÍDUOS LÍQUIDOS. </li></ul><ul><li>6. PROGRAMA Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS EQUIPOS DE TRANSPORTE. </li></ul><ul><li>7. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN. </li></ul><ul><li>8. FICHAS TÉCNICAS Y HOJAS DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS. </li></ul><ul><li>9. REGISTROS </li></ul><ul><li>10. CARDEX DE PRODUCTOS. </li></ul>P R O G R A M A B P A
  31. 31. MUCHAS GRACIAS
  32. 32. PARTE I <ul><li>SUELO Y AGUA </li></ul>
  33. 33. SUELO
  34. 34. IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS / RIESGOS ASOCIADOS CON LA HISTORIA DEL SUELO <ul><li>Una de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPAs / GAPs) consiste en identificar las posibles fuentes de contaminación microbiana y química asociada con el uso anterior del terreno que está siendo utilizado para la producción agrícola. </li></ul>
  35. 35. INFORMACIÓN SOBRE LA HISTORIA DEL TERRENO CULTIVADO <ul><li>Conocer si éste ha sido utilizado: </li></ul><ul><li>Para alimentación de animales. </li></ul><ul><li>Para producción de animales domésticos. </li></ul><ul><li>Como vertedero de basuras o desechos tóxicos. </li></ul><ul><li>Como lugar para la gestión de desechos sanitarios. </li></ul><ul><li>Para actividades de extracción minera, de petróleo o de gas. </li></ul><ul><li>Como vertedero de material incinerado o de desechos industriales; se verificará si existen residuos minerales en el lugar. </li></ul><ul><li>Como establo o si están produciendo animales en los terrenos circundantes o a una corta distancia del lugar del cultivo. </li></ul>
  36. 36. INFORMACIÓN SOBRE LA HISTORIA DEL TERRENO CULTIVADO <ul><li>Otra información que es preciso obtener es, por ejemplo, si el terreno: </li></ul><ul><li>Ha estado sometido a una inundación grave. </li></ul><ul><li>Ha sido tratado de manera no controlada con fertilizantes orgánicos o inorgánicos o con pesticidas </li></ul>
  37. 37. <ul><li>Determinación de las propiedades físico – químicas y microbiológicas del suelo a cultivar. </li></ul>
  38. 38. INFORMACIÓN SOBRE EL USO ACTUAL O ANTERIOR DEL TERRENO ADYACENTE AL LUGAR DE LA PRODUCCIÓN <ul><li>Ayuda a la identificación de situaciones que pueden incrementar el riesgo de contaminación de productos frescos con bacterias patógenas o sustancias tóxicas. </li></ul><ul><li>La contaminación puede afectar los productos en formas variadas, lo que incluye el agua o el transporte a través del viento, los trabajadores, los vehículos o la maquinaria moviéndose de un área a otra. </li></ul>
  39. 39. AGUA
  40. 40. RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE IRRIGACIÓN <ul><li>El agua utilizada en la producción de frutas y hortalizas puede ser una fuente de contaminación y diseminación de patógenos y sustancias químicas. </li></ul>
  41. 41. RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE IRRIGACIÓN <ul><li>El agua utilizada en actividades agrícolas puede estar contaminada con bacterias patógenas capaces de producir graves problemas de salud a los consumidores. </li></ul>
  42. 42. RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE IRRIGACIÓN <ul><li>Pueden ser una fuente y un vehículo de peligros / riesgos biológicos como: </li></ul>Estos microorganismos están asociados con enfermedades gastrointestinales que, en casos graves, pueden ser mortales. Virus de la hepatitis A Virus de Norwalk Toxisplasm gondii Cyclospora cayetanensis Gardia lamblia Cryptosporidium parvum Especies del género Shigella Vibrio cholerae Especies del género salmonella Escherichia coli enterohemorrágica y enterovirulenta
  43. 43. RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE IRRIGACIÓN <ul><li>Las posibilidades de contaminación de frutas y hortalizas con microorganismos presentes en el agua pueden aumentar dependiendo de factores como: </li></ul><ul><li>Etapa de crecimiento del producto </li></ul><ul><li>Tipo de producto. </li></ul><ul><li>Tiempo transcurrido entre aplicación del agua y la cosecha. </li></ul><ul><li>Prácticas de manipulación del agua y de los productos hortofrutícolas. </li></ul>
  44. 44. CONTAMINACIÓN POTENCIAL DEL PRODUCTO ASOCIADA CON FUENTES DE AGUA <ul><li>Por lo general, el agua utilizada en agricultura proviene de: </li></ul><ul><li>Fuentes de superficie tales ríos, arroyos y estanques. </li></ul><ul><li>Agua subterránea proveniente de pozos (abiertos o tapados). </li></ul><ul><li>Sistemas de aprovisionamiento de agua, tales como los suministrados por los pueblos u otras muncipalidades. </li></ul>
  45. 45. CONTAMINACIÓN POTENCIAL DEL PRODUCTO ASOCIADA CON FUENTES DE AGUA <ul><li>El agua destinada a la producción agrícola puede contaminarse fácilmente con heces humanas o animales. </li></ul><ul><li>Para proteger las fuentes de agua e importante: </li></ul><ul><li>Mantener a los animales y a los niños lejos de los campos. </li></ul><ul><li>Proporcionar a los trabajadores agrícolas baños construidos y mantenidos de manera adecuada o bien baños portátiles. </li></ul><ul><li>Construir adecuadamente los pozos y sistemas de suministro de agua </li></ul>
  46. 46. CONTAMINACIÓN POTENCIAL DEL PRODUCTO ASOCIADA CON FUENTES DE AGUA <ul><li>El agua subterránea puede estar contaminada con: </li></ul><ul><li>Bacterias, virus, parásitos y protozoarios. </li></ul><ul><li>Desechos domésticos. </li></ul><ul><li>Nitratos. </li></ul><ul><li>Compuestos orgánicos sintéticos. </li></ul><ul><li>Metales pesados. </li></ul><ul><li>Residuos de petróleo. </li></ul><ul><li>Productos de combustión provenientes del tráfico de las carreteras. </li></ul>
  47. 47. <ul><li>RESÚMEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPAs) PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA </li></ul>
  48. 48. RESÚMEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPAs) PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA <ul><li>Identifique las fuentes primarias y secundarias de agua y sea consciente de las fuentes con miras a la posible contaminación con patógenos. </li></ul><ul><li>Identifique las fuentes agua compartidas con lotes de pastos, terrenos para la alimentación de animales y lecherías. </li></ul><ul><li>Tome medidas necesarias para prevenir el acceso de animales a los lotes cultivados, a las fuentes de agua y a otras áreas relacionadas con éstos. </li></ul>
  49. 49. RESÚMEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPAs) PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA <ul><li>Sea consciente de los vectores animales incontrolables y trate el agua de acuerdo con ello. </li></ul><ul><li>Identifique si algunos lotes adyacentes están utilizando estiércol animal no tratados como fertilizante. </li></ul><ul><li>Evite el amontonamiento de estiércol cerca de los lotes cultivados. </li></ul>
  50. 50. RESÚMEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPAs) PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA <ul><li>Identifique la topografía del terreno, su efecto sobre el flujo de agua y el modo en que se distribuye el agua de lluvia en la región. </li></ul><ul><li>Mantenga de manera adecuada los depósitos de agua. </li></ul>
  51. 51. RESÚMEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPAs) PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA <ul><li>Verifique de manera periódica la calidad del agua enviando muestras para evaluaciones microbiológicas y físico – química. </li></ul><ul><li>Realice prácticas de conservación del suelo y agua </li></ul>
  52. 52. PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS DE RIEGO <ul><li>RIEGO: </li></ul><ul><li>Es la aplicación controlada de agua en el terreno o en el campo con el propósito de que las plantas se desarrollen de manera apropiada </li></ul>
  53. 53. PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS DE RIEGO <ul><li>LOS MÉTODOS DE RIEGOS MÁS USADOS SON: </li></ul><ul><li>De superficie (surcos o inundación) </li></ul><ul><li>Elevados (aspersión) </li></ul><ul><li>Por goteo (goteo o enterrado) </li></ul><ul><li>Microaspersión. </li></ul>
  54. 54. PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS DE RIEGO <ul><li>Los riesgos asociados con las prácticas de riego están influenciados por: </li></ul><ul><li>Origen y calidad del agua. </li></ul><ul><li>Cantidad de agua aplicada. </li></ul><ul><li>Programa de riego. </li></ul><ul><li>Método de riego (grado de contacto con la porción comestible de la fruta o la hortaliza). </li></ul><ul><li>Propiedades de drenajes del suelo. </li></ul><ul><li>Tiempo que ha de transcurrir hasta la cosecha. </li></ul>
  55. 55. PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS DE RIEGO <ul><li>RIEGO CON PRODUCTOS QUÍMICOS: </li></ul><ul><li>Se refiere a la aplicación de fertilizantes o pesticidas a través de sistemas de riego. </li></ul>
  56. 56. PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS PARA EL AGUA AGRÍCOLA <ul><li>Un análisis microbiológico se utiliza para comprobar la seguridad, no para las actividades de control diario. </li></ul><ul><li>Es importante documentar la frecuencia y los resultados de cada análisis llevado a cabo con el agua, con miras a posibles comparaciones. Los cambios pueden ayudar a identificar los problemas. </li></ul><ul><li>Estos datos serán muy importantes en el caso de la investigación de un brote microbiológico o un problema de enfermedades en consumidores </li></ul>
  57. 57. PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS PARA EL AGUA AGRÍCOLA <ul><li>Los ensayos de laboratorio que suelen llevar a cabo para determinar la calidad del agua para uso agrícola incluyen: </li></ul><ul><li>Número total de bacterias coliformes. </li></ul><ul><li>Número de bacterias coliformes fecales. </li></ul><ul><li>Numeración de Escherichia coli. </li></ul>
  58. 58. PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS PARA EL AGUA AGRÍCOLA <ul><li>El grado máximo de contaminación con coliformes en el agua potable es CERO </li></ul><ul><li>NO existe un grado de contaminación máximo para el agua agrícola. No obstante, los agricultores tienen la obligación de minimizar todos los peligros y riesgos que pueden controlar. </li></ul>
  59. 59. PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS PARA EL AGUA AGRÍCOLA Guarde los resultados del sistema de canalización de agua de acueducto / distrito (Mensuales, trimestrales o anuales) Sistema de distribución de agua municipal (acueducto) o de distrito de riego Cada tres meses durante la estación seca o lluviosa. Pozo descubierto, canal al aire libre, reservorios de agua, estanque. Un análisis anual al principio de la estación lluviosa o seca. Sistema cerrado, bajo tierra o depósito cerrado POSIBLES FRECUENCIAS PARA ANÁLISIS DEL AGUA ORÍGEN
  60. 60. PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS PARA EL AGUA AGRÍCOLA <ul><li>OBTENCIÓN DE LA MUESTRA DE AGUA: </li></ul><ul><li>Es preciso obtener frascos estériles para llevar a cabo los análisis de laboratorio, ya que han de estar preparados especialmente para los contaminantes específicos. </li></ul><ul><li>Las maniobras de obtención y de manipulación dependerán del cuidado que se tenga con respecto a la calidad del agua y han de ser observadas de manera estricta. </li></ul>
  61. 61. PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS PARA EL AGUA AGRÍCOLA <ul><li>OBTENCIÓN DE LA MUESTRA DE AGUA: </li></ul><ul><li>Si el agua ha sido sometida a cloración, la presencia de cloro residual o de otros halógenos puede impedir la continuación de la acción de las bacterias. Para prevenir que esto ocurra, es preciso añadir tiosulfato sódico en el tubo de ensayo. </li></ul><ul><li>Si el agua se obtiene de una tubería de agua potable, será necesario dejarla correr durante 1 a 3 minutos antes de tomar la muestra. </li></ul>
  62. 62. PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS PARA EL AGUA AGRÍCOLA <ul><li>OBTENCIÓN DE LA MUESTRA DE AGUA: </li></ul><ul><li>La muestra ha de ser analizada lo más pronto posible, y nunca más de 30 horas después de su obtención. </li></ul><ul><li>Las muestras han de ser mantenidas a baja temperatura (<10ºC) durante el transporte desde el lugar de la obtención al laboratorio </li></ul>
  63. 63. RESÚMEN <ul><li>La tierra destinada a la agricultura y la tierra que ha sido destinada para otras actividades puede estar contaminada con organismos patógenos o sustancias químicas tóxicas. </li></ul><ul><li>Es necesario identificar las posibles fuentes de contaminación microbiana y química asociadas con el uso anterior de la tierra que va a ser utilizada para la producción agrícola. El uso de la tierra adyacente es también importante y deberá ser investigado. </li></ul>
  64. 64. RESÚMEN <ul><li>Cada vez que el agua se ponen en contacto directo con las frutas o las hortalizas, existe la posibilidad de contaminar el producto con patógenos. En toda la cadena. </li></ul><ul><li>La calidad del agua utilizada para fabricar hielo destinado a la refrigeración y otras operaciones de manipulación del producto son también importantes, puesto que pueden ser una fuente de contaminación </li></ul>
  65. 65. RESÚMEN <ul><li>La gravedad del riesgo resultante de la utilización de agua de mala calidad dependerá del grado de contacto entre el agua y el producto, el tipo y calidad de microorganismos presentes en el agua y la capacidad de sobrevivir en el producto. </li></ul>
  66. 66. RESÚMEN <ul><li>El agua destinada a la producción agrícola se puede contaminar fácilmente con heces humanas y animales. Es importante mantener a los animales y a los niños alejados de los cultivos y proporcionar a los trabajadores baños bien construidos y mantenidos o bien unidades con inodoros desplazables. </li></ul>
  67. 67. RESÚMEN <ul><li>El grado máximo de contaminación del agua potable para la razón coliformes / E. Coli es cero (U.S. EPA, 2001b). </li></ul><ul><li>Si los pozos a las fuentes de agua están contaminados con estos organismos, las posibles medidas de mejora incluyen la desinfección con cloro u otros desinfectantes o filtrado de agua de la fuente. </li></ul>
  68. 68. MUCHAS GRACIAS

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