El documento describe diferentes técnicas de corte de vegetales y otros ingredientes culinarios. Explica cortes como juliana, brunoise, rodajas, así como diferentes formas de cortar ajo, cebolla y papa. Se enfoca en proporcionar términos precisos para describir el tamaño y forma de cada corte.

4. CHIFFONADE O CHIFONADA : Corte fino para las hojas. En algunos se quita la vena, se sobrepone una sobre otra, se enrollan y procede con el corte. 1. 2. 3. 4