LOGÍSTICA DE LACADENA DE FRIOYASMERY RODRIGUEZ NOGUERA  ALBEIRO CASTIBLANCO    YONIS MIRANDA
OBJETIVOS Exponer las actividades dentro de la  cadena de frio desde la materia prima,  almacenamiento, transporte y  com...
¿QUE SON PRODUCTO      PERECEDEROS?• Son aquellos que han sido sometidos a  un proceso adecuado de refrigeración,  congela...
QUE ES LA CADENA DE             FRIO• Esta cadena no es más que la sucesión  de procesos logísticos (almacenaje,  distribu...
Factores claves de éxito dentro de la    logística de la cadena de Frío• Medición y control de la Temperatura•El Almacenam...
MEDICION Y CONTROL DE         TEMPERATURA.
Consiste en registrar exactamente mediante el material adecuado la temperatura de los productos, es una de las actividades...
ALMACENAJE
HAY QUE TENER EN        CUENTA1. sanidad2. refrigeracion3. Logística eficaz para el almacenamiento
ACTIVIDADES      IMPORTANTES• Ubicación de producto y  equipos• Embalajes• Temperaturas de  almacenamiento• Cargue y Desca...
Ubicación de productos
EmbalajeSe pueden utilizar          canastillasplásticas,   para     una    adecuadacirculación del frio.
TEMPERATURA DE LOS              PRODUCTOSPRODUCT   ALMACENA TRANSPO PTO DE    O       MIENTO    RTE   VENTAULTRA-    -20o ...
4. CARGA Y DESCARGA
• hay que pre enfriar los vehículos  antes de la carga, y por lo tanto sus  puertas no deben abrirse hasta que  ese proces...
Picking(separación de pedidos)
equipo de protección (guantes, gorro, traje, zapatos) debe garantizar una   temperatura corporal adecuada
Por cada 90 minutos en un cava decongelación debe haber un descanso           de 15 minutos.
3. TRANSPORTE
• En las Operaciones de Transporte los vehículos deben  cumplir en todo momento las siguientes condiciones:• Pre-enfriarse...
Recomendaciones•Disponga la carga de manera que el aire pueda regresar alevaporador, evite los puntos calientes dentro del...
TECNOLOGIA DE           INFORMACIONUn buen software que ayude a todas las operaciones logísticas,desde la toma de pedidos,...
REGLAMENTACION     LEGAL
Para el caso Colombiano, el INVIMA ensu decreto 3075 del 23 de Diciembre de1997, Titulo II capitulo VII, artículos33 y 34,...
El gobierno nacional a través del ministerio detransporte expidió la resolución 555 del 9 demarzo de 2.004, por medio del ...
REFLEXION• “Tan importante como decidir  que hacer, es decidir que dejar  de hacer. Nadie puede hacer  algo nuevo si aband...
CONCLUSION• El éxito dentro de la cadena de frío  está ligado a una adecuada combinación  entre la inversión de la tecnolo...
GRACIAS
PREGUNTAS…
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Logística de la cadena de frio

819
-1

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
819
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
49
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Logística de la cadena de frio

  1. 1. LOGÍSTICA DE LACADENA DE FRIOYASMERY RODRIGUEZ NOGUERA ALBEIRO CASTIBLANCO YONIS MIRANDA
  2. 2. OBJETIVOS Exponer las actividades dentro de la cadena de frio desde la materia prima, almacenamiento, transporte y comercialización hasta el consumidor final Tener una idea clara de el proceso de congelación Estar en conocimiento de la estructura de cadena de frio.
  3. 3. ¿QUE SON PRODUCTO PERECEDEROS?• Son aquellos que han sido sometidos a un proceso adecuado de refrigeración, congelación o ultra congelación, buscando evitar el crecimiento de microorganismos, ejemplo, Flores, Frutas, Verduras, Carnes crudas y embutidas, Leche, Helados, órganos humanos, etc.
  4. 4. QUE ES LA CADENA DE FRIO• Esta cadena no es más que la sucesión de procesos logísticos (almacenaje, distribución, embalajes, transporte, carga y descarga) con una temperatura y humedad controlada.
  5. 5. Factores claves de éxito dentro de la logística de la cadena de Frío• Medición y control de la Temperatura•El Almacenamiento.•El Transporte•Tecnología de Información.•Reglamentación Legal.
  6. 6. MEDICION Y CONTROL DE TEMPERATURA.
  7. 7. Consiste en registrar exactamente mediante el material adecuado la temperatura de los productos, es una de las actividades mas importantes.Algunos instrumentos de mediciónson: el termómetro portátil, eltermógrafo y el termómetro fijo.
  8. 8. ALMACENAJE
  9. 9. HAY QUE TENER EN CUENTA1. sanidad2. refrigeracion3. Logística eficaz para el almacenamiento
  10. 10. ACTIVIDADES IMPORTANTES• Ubicación de producto y equipos• Embalajes• Temperaturas de almacenamiento• Cargue y Descargue• Picking (separación de pedidos
  11. 11. Ubicación de productos
  12. 12. EmbalajeSe pueden utilizar canastillasplásticas, para una adecuadacirculación del frio.
  13. 13. TEMPERATURA DE LOS PRODUCTOSPRODUCT ALMACENA TRANSPO PTO DE O MIENTO RTE VENTAULTRA- -20o C -19o C -18o CCONGELADOSCONGELA -20o C -19o C -18o CDOSHELADOS -20o C -20o C ó - -18o C 21o C
  14. 14. 4. CARGA Y DESCARGA
  15. 15. • hay que pre enfriar los vehículos antes de la carga, y por lo tanto sus puertas no deben abrirse hasta que ese proceso esté finalizado.• Debe verificarse la temperatura del producto y el vehículo antes de cargar y/o descargar.
  16. 16. Picking(separación de pedidos)
  17. 17. equipo de protección (guantes, gorro, traje, zapatos) debe garantizar una temperatura corporal adecuada
  18. 18. Por cada 90 minutos en un cava decongelación debe haber un descanso de 15 minutos.
  19. 19. 3. TRANSPORTE
  20. 20. • En las Operaciones de Transporte los vehículos deben cumplir en todo momento las siguientes condiciones:• Pre-enfriarse a la temperatura más baja y próxima a la del producto que se va a entregar.• Tener instalados instrumentos de medición de temperatura en el lugar de mayor calor del furgón y facilitar la visibilidad de la lectura desde el asiento del transportista.• Presentar en el punto de entrega el registro de la temperatura durante el transporte.• Cumplir en origen y destino la Ficha de Carga y Descarga.
  21. 21. Recomendaciones•Disponga la carga de manera que el aire pueda regresar alevaporador, evite los puntos calientes dentro del vehículo•Utilice cortinas plásticas para evitar la introducción deaire del medio ambiente al vehículo.•Mantenga las puertas cerradas el mayor tiempo posible.
  22. 22. TECNOLOGIA DE INFORMACIONUn buen software que ayude a todas las operaciones logísticas,desde la toma de pedidos, pasando por recepción,almacenamiento, inventario, cargue y transporte hasta eldescargue en el punto de venta, es esencial en todo procesooptimo de distribución.
  23. 23. REGLAMENTACION LEGAL
  24. 24. Para el caso Colombiano, el INVIMA ensu decreto 3075 del 23 de Diciembre de1997, Titulo II capitulo VII, artículos33 y 34, da algunas recomendacionesacerca del transporte y distribución deproductos perecederos, y el ministeriode transporte mediante la ley 769 del 6de Agosto de 2.002 en el articulo131,reglamenta el transporte deproductos perecederos.
  25. 25. El gobierno nacional a través del ministerio detransporte expidió la resolución 555 del 9 demarzo de 2.004, por medio del cual sereglamenta las condiciones técnicas de losvehículos que transportan productosperecederos, generando multas equivalentes aocho (8) salarios mínimos legales diariosvigentes y suspensión de la licencia deconducción por tres (3) meses al que no lacumpla. Sin embargo, esta resolución es pococonocida por los generadores de carga, lostransportadores y las mismas autoridades decontrol
  26. 26. REFLEXION• “Tan importante como decidir que hacer, es decidir que dejar de hacer. Nadie puede hacer algo nuevo si abandonar el ayer” Peter Drucker
  27. 27. CONCLUSION• El éxito dentro de la cadena de frío está ligado a una adecuada combinación entre la inversión de la tecnología y la rentabilidad que esta puede traerle a la empresa. El factor determinante lo representa la manutención de la temperatura y de todos los factores que influyen para que no se corte en alguna parte de la cadena, y este en sus mejores condiciones desde su cosecha hasta su comercialización
  28. 28. GRACIAS
  29. 29. PREGUNTAS…
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×