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Determinación de calor especifico de alimentos
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Determinación de calor especifico de alimentos

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Transcript

  • 1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ “ESPAM” “M.F.L.” CALCULO DE INGENIERIA DETERMINACIÓN DE CALOR ESPECIFICO DE ALIMENTOS
  • 2. DETERMINACIÓN DE CALOR ESPECIFICO DE ALIMENTOS  Calor especifico.- Es la cantidad de calor que hay que suministrar a la unidad de masa de una sustancia o sistema termodinámico para elevar su temperatura en una unidad (kelvin o grado Celsius). Sus unidades son (J/kgºC).
  • 3. FORMAS DE TERMINAR EL CP DE ALIMENTOS  Formula general  Modelo Matemáticos de Choi y Okos  Calorímetro
  • 4. FORMULA GENERAL  Se obtiene a través de un despeje formula de calor: Q=mCP (T2-T1) ATRÁS
  • 5. MODELO MATEMÁTICOS DE CHOI Y OKO  Choi y Okos (1987) estudiaron el efecto de la variación de la composición en las propiedades térmicas llegando a obtener correlaciones para los siguientes componentes: humedad, proteínas, lípidos, carbohidratos, fi bras y cenizas.
  • 6.  Las correlaciones encontradas para evaluar el calor específico en (J/kg°C), de los distintos componentes son los siguientes:  Cp proteínas = 2008,2 + 1208,9·10-3T - 1312,9·106T2  Cp lípidos= 1984,2 + 1473,3·10-3T – 4800,8·10-6T2  Cp carbohidratos=1548,8 + 1962,5·10-3T- 5939,9·106T2  Cp fibra = 1845,9 + 1930,6·10-3T - 4650,9·10-6T2  Cp cenizas = 1092,6 +1889,6·10-3T – 3681,7·10- 6T2 -5 -6 2
  • 7.  Siendo el Cp del alimento:  Cp alimento = Cpi·Xi  donde Xi = Fracción de componente del alimento ATRÁS
  • 8. CALORÍMETRO  Es un instrumento que sirve para determinar el calor específico de un cuerpo, así como para medir las cantidades de calor que liberan o absorben los cuerpos. ATRÁS

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