Determinación de calor especifico de alimentos

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Determinación de calor especifico de alimentos

  1. 1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ “ESPAM” “M.F.L.” CALCULO DE INGENIERIA DETERMINACIÓN DE CALOR ESPECIFICO DE ALIMENTOS
  2. 2. DETERMINACIÓN DE CALOR ESPECIFICO DE ALIMENTOS  Calor especifico.- Es la cantidad de calor que hay que suministrar a la unidad de masa de una sustancia o sistema termodinámico para elevar su temperatura en una unidad (kelvin o grado Celsius). Sus unidades son (J/kgºC).
  3. 3. FORMAS DE TERMINAR EL CP DE ALIMENTOS  Formula general  Modelo Matemáticos de Choi y Okos  Calorímetro
  4. 4. FORMULA GENERAL  Se obtiene a través de un despeje formula de calor: Q=mCP (T2-T1) ATRÁS
  5. 5. MODELO MATEMÁTICOS DE CHOI Y OKO  Choi y Okos (1987) estudiaron el efecto de la variación de la composición en las propiedades térmicas llegando a obtener correlaciones para los siguientes componentes: humedad, proteínas, lípidos, carbohidratos, fi bras y cenizas.
  6. 6.  Las correlaciones encontradas para evaluar el calor específico en (J/kg°C), de los distintos componentes son los siguientes:  Cp proteínas = 2008,2 + 1208,9·10-3T - 1312,9·106T2  Cp lípidos= 1984,2 + 1473,3·10-3T – 4800,8·10-6T2  Cp carbohidratos=1548,8 + 1962,5·10-3T- 5939,9·106T2  Cp fibra = 1845,9 + 1930,6·10-3T - 4650,9·10-6T2  Cp cenizas = 1092,6 +1889,6·10-3T – 3681,7·10- 6T2 -5 -6 2
  7. 7.  Siendo el Cp del alimento:  Cp alimento = Cpi·Xi  donde Xi = Fracción de componente del alimento ATRÁS
  8. 8. CALORÍMETRO  Es un instrumento que sirve para determinar el calor específico de un cuerpo, así como para medir las cantidades de calor que liberan o absorben los cuerpos. ATRÁS

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