1. 1234801130033 COMPENDIO DE FICHAS TECNICAS PARA ALIMENTOS Página 1 de 2
CONSERVA DE TOMATES EN OLLA A PRESION
FICHA TECNICA
NOMBRE: CODIGO:
CONSERA DE TOMATES EN OLLA A PRESION
MARCO TEORICO
EQUIPOS
INGREDIENTES
PROCESO
CONSERVA DE TOMATES EN OLLA A PRESIÓN
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012

2. 1234801130033 COMPENDIO DE FICHAS TECNICAS PARA ALIMENTOS Página 2 de 2
Hacer la conserva de tomate en olla a presión es muy cómodo porqué reduce el tiempo de
esterilización.
Yo en mi caso tengo una olla grande y puedo poner potes altos como los que se ven en la foto,
pero no es obstáculo para hacerlos en la olla de tamaño normal ya que se pueden hacer en potes
de tamaño de los de mermelada.
En primer lugar hay que esterilizar los potes y sus tapaderas durante diez minutos en agua
hirviendo.
Como los tomates son de mi huerta los lavo bien pero no les quito la piel, porqué cuando los
utilizo los trituro con la Minipimer y utilizo el vaso filtro y la piel y las semillas se quedan en el.
En una olla a presión suelen coger de 4 a 5 potes.
Se hace de la siguiente forma:
Cortar los tomates según el tamaño en dos o más trozos e ir llenando los potes.
Una vez llenos colocar en la olla a presión y cubrir de agua hasta solo dos dedos del cuello
de los potes,
cerrar la olla y cuando la válvula empiece a girar con fuerza bajar el fuego y dejar hacer
durante quince minutos,
pasado el tiempo apagar el fuego y dejar que se enfríen en la misma olla.
Cuando ya estén fríos sacar de la olla y poner un buen rato boca abajo y ya está.
Es el momento de etiquetar poniendo el nombre y la fecha.
BIBLIOGRAFIA
http://boddbo.blogspot.com/2012/05/conservas-la-esterilizacion.html
http://conociendodearomas.blogspot.com/2011/07/conservas-guardar-para-cuando-no-hay-
un.html
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012