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Esta presentación contiene los resultados finales del trabajo titulado "Procesadora de Frutas ´De Boyacá para el Mundo´", realizado en el curso "Diseño de Proyectos", de la Universidad Nacional Abierta y Distancia por las estudiantes Viviana Fuentes, Martha Mendivelso, Diana Monroy, Margarita Schoonewolff y Leopoldina Viasus, en el segundo periodo académico del año 2012. Tutor: Fabio Bonilla.

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102058_61-Trabajo Final (Procesadora de Frutas "De Boyacá para el Mundo") 102058_61-Trabajo Final (Procesadora de Frutas "De Boyacá para el Mundo") Presentation Transcript

  • PROCESADORA DE FRUTAS "DE BOYACA PARA EL MUNDO" VIVIANA FUENTES Cód. 23288.22 MARTHA MENDIVELSO Cód. 23351738 DIANA MONROY Cód. 23415661 MARGARITA SCHOONEWOLFF Cód.22588810 LEOPOLDINA VIASUS Cód. 23288422 Curso: Diseño de Proyectos Grupo No.102058_61 Tutor: Fabio Bonilla UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA DICIEMBRE 6 DE 2012
  • PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DEFICIENTE COMERCIALIZACIÓN < Ingresos MERCADOFORMULACIÓN DEL PROBLEMA
  • JUSTIFICACIÓN GeneraConsumo de empleos Vocación fruta emprendedoraMayor nivel PROCESADORA de vida DE FRUTAS Boyacá productora de fruta Estancamiento Desempleo Gusto Competitividad, c insatisfecho alidad, precios
  • OBJETIVO GENERAL PROYECTO DESARROLLO PROCESADORA EMPRESARIAL DE FRUTA Y COMUNITARIO PRODUCTOR ESTABILIDADCOMERCIALIZACIÓN ECONOMICA CONSUMIDOR
  • OBJETIVOS ESPECÍFICOSO Elaborar un diagnóstico para determinar la viabilidad de la creación de la empresa procesadora de pulpa de fruta “De Boyacá para el Mundo”.O Elaborar un estudio de mercado, para la determinación de los clientes en beneficio de la creación de la empresa procesadora de pulpa de fruta “De Boyacá para el Mundo”.O Desarrollar un estudio técnico, para la caracterización técnica de la creación de la empresa procesadora de pulpa de fruta “De Boyacá para el Mundo”.O Realizar un estudio financiero, para determinar el valor de la creación de la empresa procesadora de pulpa de fruta “De Boyacá para el Mundo”.O Proponer un tipo de organización, para la creación de la empresa procesadora de pulpa de fruta “De Boyacá para el Mundo”.
  • MARCO CONTEXTUAL Análisis de la estructura empresarial del sector hortofrutícola Se clasifican comoBogotá, Antioquia y Valle Estudio realizado por el Mipymes del Cauca concentran Ministerio de (micro, pequeñas ygran parte de la industria Agricultura y medianas empresas). hortofrutícola Desarrollo Rural (2005) Reúnen el 28% de las ventas de la industria Este segmento industrial se caracteriza por tener una estructura de oligopolio levemente concentrado. Las cuatro empresas más grandes concentran el 43% de las ventas
  • REFERENTES CONCEPTUALESLa Resolución No.79992 del 21 de junio de 1991 del Ministerio de Salud(Colombia), y con el estándar internacional propuesto por CódexAlimentarius, establecen diferencias entre: Concentrado de frutas - extracción parcial del agua. Jugo de frutas - líquido obtenido al exprimir frutas. Néctar de frutas - adición de agua y/o azúcar y/o algún otro carbohidratoedulcorante. Pulpa azucarada - contenido mínimo de 60% de fruta y adicionado con azúcar. Pulpa de frutas - obtenido mediante la desintegración y el tamizado de la partecomestible de frutas frescas. Refresco de frutas - adicionado con agua, saborizantes y colorantes. Bebidas de fruta - bebidas con un contenido muy bajo de frutas, menor que elde los néctares y el de los refrescos.
  • IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS Usos Usuarios Nivel Local Estratos Regional 1, 2 y 3 Pulpa de fruta De Boyacá para el Nacional mundo Mora
  • DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTOLos mayores consumidores internos serán los habitantes de los municipioscercanos a Tunja, el altiplano cundiboyacense, los santanderes y eldepartamento de Antioquia y Región Caribe.Dentro de las exportaciones, China, HongKong, India, Myanmar, Uganda, Sudán, Corea del Sur, Turquía y Japón, enorden de importancia, serán los consumidores mayoritarios. Este grupo depaíses consumen en conjunto, un total de 2 millones de toneladas equivalentesal 73% del consumo mundial.
  • RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ANÁLISIS DE LA DEMANDALa demanda de “fruta procesada y congelada” son todas aquellas personasnaturales o jurídicas que compran la fruta, ya sea como materia prima paraprocesos de transformación en la producción de alimentos para usohumano (jugos mermeladas, dulces etc.), alimentos para uso animal y en laindustria doméstica, o para consumirlo directamente en sus diferentesformas y recetas, apetecido en los hogares costeños y especialmente en losestratos medio y bajo sin distingo de edades, razas ni credo como alimentocomplementario de harinas y tubérculos, y combinado con agua o leche enbebidas refrescantes.
  • RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO ANÁLISIS DE LA OFERTA 90% 80% 70% 60% 50% 40% Series4 30% Series3 20% Series2 10% Series1 0%Es el resultado de determinar qué y a dónde se desea llevar el producto (potencial de clientes).
  • RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ANÁLISIS DE PRECIO $ 3,000 $ 2,500 $ 2,000 MANGO $ 1,500 GUAYABA $ 1,000 MANZANA MORA $ 500 GANABANA $0 2012 2013 2014 2015 2016 2017Indicamos precio hasta el año 2017, teniendo en cuenta el índice de precios al consumidor, proyectado al 3% máximo anual
  • RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICOCÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN Gastos de inversión5000000045000000 Detalle Valor400000003500000030000000 Personal $3.400.0002500000020000000 Construcciones, $50.000.00015000000 10000000 5000000 edificaciones y 0 Series1 terrenos Series2 Maquinaria y equipo $43.530.000 Muebles y enseres $10.220.000 Materia prima $6.150.000 Total $113.300.000 Aquí se relaciona lo referente a todo lo que se necesita para iniciar con el proyecto. Es un consolidado general.
  • RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
  • RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICONECESIDADES DE RECURSO HUMANO Se requiere un jefe de planta que planee, organice, dirija y supervise todas las etapas de transformación y el control de calidad. Al ser una empresa pequeña se iniciará con el personal mínimo de nueve operarios requerido para la operación de transformación.
  • RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICONECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
  • RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO NECESIDADES DE ADECUACIÓN Y OBRAS FÍSICAS NECESIDADES DE ADECUACIÓNÁrea de recepción de fruta y descargue Bodega de 12 m x 10 mÁrea de Bodega de 12 m x 10 mlavado, clasificación, desinfección, pelado yprocesamientoÁrea de empaque y conservación final. Área de 6 m x 10 mCuarto fríoZona de descanso operarios Área de 6 m x 6 mZona administrativa Área de 6 m x 6 mTotal construido 372 m2
  • RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIEROINVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO Costos del local
  • RESULTADO DEL ESTUDIO FINANCIERO ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS PRIMER AÑO DESCRIPCIÓN VALOR TOTAL Materia Prima $ 73.800.000Costos Pago de nómina $ 30.600.000 Edificaciones y terreno $ 50.000.000Gastos Maquinaria y equipo $ 43.530.000 Muebles y enseres $ 10.220.000Ingresos Venta de la producción $113.820.000 Primer año
  • CUADRO CON LAS NUEVE RESPUESTAS BÁSICAS DEL PROYECTO PREGUNTAS RESPUESTAS¿Qué problema resuelve el Aprovechamiento de la producción de frutas, el deficiente proceso de comercialización de laproyecto? producción frutícola, disminución de ingresos de las familias productoras y mercado para los cultivos.¿A quién se dirige la solución? A municipios del área de influencia del proyecto en Boyacá, a productores y consumidores de frutas¿Cuánto se producirá? Una producción neta de 4,05 toneladas.¿Dónde se localizará la La planta procesadora de pulpa de frutas se instalará en Tunja, Boyacá.solución?¿Cómo se solucionará el Tecnología tradicional con operarios expertos en selección, revisión, lavado, desinfección,problema (tecnología)? clasificación, pelado y corte. Tecnología media: Pesado, banda transportadora, extracción , molido, despulpado, refinado y proceso térmico.¿Cuál es la mejor alternativa de Con los conocimientos adquiridos, diseñar y ejecutar el proyecto, creando mediante escriturasolución al problema? pública una sociedad colectiva, con aportes y responsabilidad compartidos.¿Con qué recursos se hará el Con los aportes de los socios se adquirirán la maquinaria y equipos, terrenos, materia prima ,proyecto? además buscando fuentes de financiación para este tipo de proyectos.¿Quién realizará el proyecto? Los estudiantes de la UNAD: Viviana Fuentes, Martha Mendivelso, Diana Monroy, Margarita Schoonewolff y Leopoldina Viasus.¿Cuándo se realizará el Se realizará al recibir las propuestas de corrección y de mejoramiento de los estudios deproyecto? prefactibilidad y de factibilidad, en diciembre de 2012, e inmediatamente iniciaremos los trámites legales de constitución de la sociedad para iniciar labores en enero de 2013.
  • PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES SISTEMA DE INDICADORES DE LA PROCESADORA DE FRUTAS “DE BOYACÁ PARA EL MUNDO” Aspecto a medir Indicador Descripción del indicador (explicación o significado)¿Qué se logrará? Procesamiento parcial de frutas / Se ubicará en Tunja una procesadora de fruta y su producto Procesamiento total de frutas * 100 principal es la pulpa de fruta, cuya pretensión inicial es el procesamiento de cinco frutas y posicionar la empresa en dos años, en un mercado regional.¿Cuánto se logrará? Cantidad lograda / Cantidad total * 100 Disponer de equipos, infraestructura, mano de obra para procesar y vender cinco toneladas mensuales de fruta.¿De qué calidad se logrará? Calidad lograda / Calidad total *100 Para los estándares de calidad se hace necesario el acompañamiento de un ingeniero de alimentos.¿Cuándo se logrará? Tiempo usado de participación / Mediante el aseguramiento de la calidad del producto y la Tiempo total de participación * 100 eficiencia en cada uno de los procesos, la empresa puede alcanzar un reconocimiento en el mercado, buscando la preferencia de nuestros clientes frente a la competencia, logrando así un posicionamiento regional y nacional.
  • ANÁLISIS DE LAS TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE DEL PROYECTO Incentiva la creatividad y la inversión en los municipios del área de influencia del proyecto y del Departamento. La generación de empleo e ingresos,una excelente alternativa de mercado para los productores de frutas. La licencia ambiental para el proyecto de la procesadora de frutas será expedida por la Corporación Autónoma Regional de Boyacá (Corpoboyacá).
  • CONCLUSIONESEl montaje de una empresa industrial procesadora y comercializadora de frutas en elDepartamento de Boyacá es factible desde el punto de vista comercial, técnico, social y esviable económicamente para los inversionistas.El punto crítico es que el material biológico, que son los alimentos, nunca es completamentehomogéneo y tiende a comportarse de manera diferente debido a que es diferente sucomposición inicial, cantidad y características del agua que posee. Por todo lo anterior esdefinitivo combinar unas buenas condiciones de proceso, equipos adecuados y experienciacon los productos a procesar.Se ofrecerá a los boyacenses y demás habitantes de nuestro país un productoautóctono, producido en el Departamento y para el Departamento, demostrando que enBoyacá existen buenas oportunidades de negocios, el personal capacitado, los conocimientosnecesarios y la tecnología necesaria para explotarlas.A nivel post venta se resalta la contribución que se lleva a cabo con el mejoramiento de lasalud de los consumidores al mejorar las costumbres alimenticias de los boyacenses ya que seestá promoviendo el consumo de productos naturales y nutritivos.En cuanto al dominio en formación para el diseño de proyectos, este trabajo permitió lapuesta en práctica de lo aprendido en el contenido temático de la asignatura.
  • BIBLIOGRAFÍAO Cerda, H. (2001). (4 ed.). Cómo elaborar proyectos. Diseño, ejecución y evaluación de proyectos sociales y educativos. Bogotá D.C.: Magisterio.O Hernández, R., Fernández, C., Baptista, P. (2010) (5º ed). Metodología de la investigación.O México D.F.: Mc Graw Hill.O Jaguarundi Travel. Descripción Boyacá, Santander y Norte de Santander. Recuperado el 15 de octubre de 2012 de http://jaguarunditravel.com/es/destinos/boyaca-santander-y-norte-de- santanderO Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y Observatorio Agrocadenas Colombia. (2005). La Industria Procesadora de Frutas y Hortalizas en Colombia. Recuperado el 15 de octubre de 2012 de http://www.corpoica.org.co/sitioweb/Archivos/Foros/agroindustria_hortifruticola1.pdfO Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Gobernación de Boyacá, Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola, Asohofrucol, SAG. (2006) Plan Frutícola Nacional. Desarrollo de la Fruticultura en Boyacá. Recuperado el 15 de octubre de 2012 de http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_100_BOYACA.pdf