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BÁSICOS PARA
IMPLANTAÇÃO
DE UMA AGROINDÚSTRIA:

RECOMENDAÇÕES
PARA CONSTRUÇÃO DAS
EDIFICAÇÕES

Aline Prochnow ...
AGROINDUSTRIALIZAR
Significa beneficiar os produtos agropecuários e/ou
transformar a matéria-prima agropecuária gerando
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ETAPAS QUE ANTECEDEM O FORNECIMENTO
DE PRODUTOS AGROINDUSTRIALIZADOS:
Informação;
 Estudo de mercado;
 Definição da abra...
LOCALIZAÇÃO DA AGROINDÚSTRIA
O local não pode ter limitações quanto à
disponibilidade e ao acesso à matéria-prima
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FLUXO OPERACIONAL
Planta-Baixa;
 Área limpa e área suja;
 Primeiro que entra é o primeiro que sai;
 Janelas projetadas ...
PAREDES
Devem ser de superfície lisa, lavável e
impermeável até pelo menos 2 m de altura.
 Elas deverão ser de cor clara,...
ABERTURAS
Todas as aberturas fixas da edificação da
agroindústria deverão ter telas com malhas de 1 a
2 mm.
 Em locais co...
PISO
De fácil limpeza;
 Resistente;
 Antiderrapante;
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AGROINDÚSTRIAS
Efluentes;
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 Lavagens de mãos na área de manipulação
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HIGIENE

E SANITIZAÇÃO

Pré- lavagem (água);
 Lavagem manual com detergente;
 Desinfecção (cloro) com uso de luvas;
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CONTROLE DE PRAGAS
Muito mais preventivo do que corretivo;
 Animais
não devem circular na área de
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CONTROLE DE PRAGAS
Remover periodicamente ninhos de pássaros e
tocas de ratos nos arredores da área de
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ISCAS

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LÂMPADAS

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MELHORIA DA QUALIDADE DOS PRODUTOS:
O QUE É QUALIDADE?

Ordenhadeira mecânica;
 Pasteurizador;
 Freezer;
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ALINE PROCHNOW
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CARIMA ATIYEL
TECNÓLOGA EM AGROINDÚSTRIA
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Boas práticas de fabricação 3

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Parte do Curso de Boas Práticas de Fabricação pra produtores feirantes de Cachoeira do Sul

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  1. 1. REQUISITOS BÁSICOS PARA IMPLANTAÇÃO DE UMA AGROINDÚSTRIA: RECOMENDAÇÕES PARA CONSTRUÇÃO DAS EDIFICAÇÕES Aline Prochnow e Carima Atiyel
  2. 2. AGROINDUSTRIALIZAR Significa beneficiar os produtos agropecuários e/ou transformar a matéria-prima agropecuária gerando novos produtos, de origem animal ou vegetal.  O ato de beneficiar também aborda a simples seleção de frutas ou o resfriamento de leite, o artesanato, etc., enfim tudo que é produzido pelos agricultores para receber uma maior agregação de valor.  2
  3. 3. ETAPAS QUE ANTECEDEM O FORNECIMENTO DE PRODUTOS AGROINDUSTRIALIZADOS: Informação;  Estudo de mercado;  Definição da abrangência do mercado;  O mercado aceita um novo produto?  Conhecer os possíveis fornecedores;  Conhecer a melhor forma de apresentação deste produto ( acondicionamento e embalagens);  Projetar a agroindústria conforme seu tamanho;  3
  4. 4. LOCALIZAÇÃO DA AGROINDÚSTRIA O local não pode ter limitações quanto à disponibilidade e ao acesso à matéria-prima principal. Isto representa economia no transporte.  Vizinhos;  Comunicação;  4
  5. 5. FLUXO OPERACIONAL Planta-Baixa;  Área limpa e área suja;  Primeiro que entra é o primeiro que sai;  Janelas projetadas para otimizar a utilização de luz natural por um maior período;  Matéria-prima de boa qualidade;  Não deve existir a presença de portas e janelas de vestiários e sanitários voltadas para qualquer dependência interna da agroindústria, incluindo a área de recepção e expedição de matéria-prima e produto acabado  5
  6. 6. PAREDES Devem ser de superfície lisa, lavável e impermeável até pelo menos 2 m de altura.  Elas deverão ser de cor clara, resistente a aplicação dos produtos de limpeza e o acabamento deverá impedir o acúmulo de poeira.  utilizar um material de revestimento que minimize a condensação de umidade e o desenvolvimento de bolores e leveduras.  As paredes exteriores, incluindo o telhado, portas e janelas devem ser à prova d’água, insetos e roedores, enquanto que as paredes interiores devem ser lisas, resistentes à corrosão, impermeáveis e laváveis.  6
  7. 7. ABERTURAS Todas as aberturas fixas da edificação da agroindústria deverão ter telas com malhas de 1 a 2 mm.  Em locais como portas de acesso, as áreas de produção de uso frequente deverão ser instaladas sobre portas de molas com telas.  7
  8. 8. PISO De fácil limpeza;  Resistente;  Antiderrapante;  8
  9. 9. ABASTECIMENTO DE ÁGUA 9
  10. 10. AGROINDÚSTRIAS Efluentes;  Vestiários e banheiros;  Lavagens de mãos na área de manipulação (pia, detergente liquido, papel toalha na entrada da área de processamento);  Uso de luvas no processamento de alimentos;  Manipuladores com cortes e machucados;  Design dos equipamentos (pregos, parafusos, peças que podem se soltar)  10
  11. 11. HIGIENE E SANITIZAÇÃO Pré- lavagem (água);  Lavagem manual com detergente;  Desinfecção (cloro) com uso de luvas;  Peças pequenas podem ser imergidas em solução com cloro;  Enxágue final;  Sanitização de fechamento e abertura;  11
  12. 12. CONTROLE DE PRAGAS Muito mais preventivo do que corretivo;  Animais não devem circular na área de processamento;  Não utilizar nenhum tipo de veneno na área interna da agroindústria;  Havendo risco ou suspeita de roedores, usar armadilhas com isca, preferencialmente queijo ou frutas.  Utilizar armadilhas adesivas  12
  13. 13. CONTROLE DE PRAGAS Remover periodicamente ninhos de pássaros e tocas de ratos nos arredores da área de processamento e vedar todos os espaços livres onde pássaros e ratos possam se alojar.  Empregar naftalina para repelir morcegos, problema comum em espaços rurais.  Empregar sempre iluminação amarela nas áreas externas (pois não atraem insetos voadores).  Vedação correta de portas, janelas, ralos (usar tampas do tipo “abre-fecha”)  13
  14. 14. ISCAS 14
  15. 15. ISCAS 15
  16. 16. LÂMPADAS COM PROTEÇÃO 16
  17. 17. MELHORIA DA QUALIDADE DOS PRODUTOS: O QUE É QUALIDADE? Ordenhadeira mecânica;  Pasteurizador;  Freezer;   Organização: tudo fica em seu lugar, evitar coisas quebradas.... Limpeza;  Utilização: mais próximo o que se utiliza com mais  frequência, evitar o desnecessário.. Saúde e higiene do manipulador;  Disciplina: o que fazemos sempre vira hábito.  17
  18. 18. ALINE PROCHNOW NUTRICIONISTA ALINEPROCHNOW@HOTMAIL.COM CARIMA ATIYEL TECNÓLOGA EM AGROINDÚSTRIA CARIMAATIYEL@GMAIL.COM 18
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