Escola Básica e Secundária da Calheta <br />Pratos Tradicionais da Madeira<br />Nome Christopher Ano 11º Curso Técnico de ...
http://www.youtube.com/watch?v=v6r9Cn1f4Ao<br />FILETES DE ESPADA<br />Ingredientes:<br />1,2 kg de peixe-espada preto<br ...
LAPAS DE ESCABECHE<br />Ingredientes:<br />1 kg lapas<br />1 cebola<br />1 dentes de alho<br />1 dl azeite<br />1/2 dl vin...
BACALHAU EM PAU DE LOURO<br />Ingredientes:<br />800 gr de bacalhau do lombo<br />1,5 dl de azeite<br />4 dentes de alho e...
 CABEÇA DE PORCO FUMADA<br />Ingredientes:<br />1 couve-lombarda<br />sal<br />pimenta em grão<br />1 malagueta<br />2 fol...
 BIFES DE ATUM<br />Ingredientes:<br />1 posta de atum com cerca de 800 g<br />1 dl de vinagre de vinho branco<br />3 dent...
AÇORDA À MODA DO FUNCHAL<br />Ingredientes:<br />Pão q.b.<br />1 prato de papas de milho<br />6 batatas-doces assadas<br /...
BROAS DA MADEIRA<br />Ingredientes:<br />1/2 kg de farinha<br />375 g de açúcar<br />375 g de manteiga<br />4 ovos médios<...
PUDIM DE MARACUJÁ<br />Ingredientes:<br />3 pacotes de natas<br />1 lata de leite condensado<br />polpa de 12/15 maracujás...
 VITELA DE CEBOLADA<br />Ingredientes:<br />1 kg de lombo de vitela<br />sal<br />pimenta em grão<br />4 cebolas médias<br...
SARAPATEL<br />Ingredientes:<br />1 kg de sangue de porco<br />1 colher de sopa de banha<br />2 cebolas<br />2 tomates<br ...
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Recetas Madeira 1

  1. 1. Escola Básica e Secundária da Calheta <br />Pratos Tradicionais da Madeira<br />Nome Christopher Ano 11º Curso Técnico de Restauração<br />04-03-2011<br /> AngeloSpinola<br />
  2. 2. http://www.youtube.com/watch?v=v6r9Cn1f4Ao<br />FILETES DE ESPADA<br />Ingredientes:<br />1,2 kg de peixe-espada preto<br />2 chávenas (chá) de caldo de carne<br />2 chávenas (chá) de farinha de milho<br />sal<br />2 colheres (sopa) de manteiga<br />óleo para fritar<br />pimenta em grão<br />4 dentes de alho<br />2 folhas de louro<br />1/2 limão<br />2 ovos<br />50 gr de farinha<br />Confecção:<br />Leve o caldo de carne ao lume até ferver. Junte a farinha de milho e mexa para não formar grumos. Tempere com sal e adicione a manteiga. Envolva muito bem, coloque a massa sobre uma tábua de cozinha e tenda. Depois de fria, corte aos cubos e frite no óleo quente. Escorra e reserve.Polvilhe o peixe com sal grosso e esfregue com um pano para retirar a pele. Lave e desfaça os filetes, cortando no sentido do comprimento junto à espinha. Tempere com sal, pimenta moída na altura, os alhos laminados, as folhas de louro e sumo de limão. Bata as claras em castelo e misture suavemente nas gemas batidas. Passe os filetes pela farinha e depois pelo ovo. Frite no óleo e escorra. Disponha os filetes no prato juntamente com o milho frito e sirva decorados com folhas de alface.<br />
  3. 3. LAPAS DE ESCABECHE<br />Ingredientes:<br />1 kg lapas<br />1 cebola<br />1 dentes de alho<br />1 dl azeite<br />1/2 dl vinagre<br />piripiri<br />pimenta branca<br />sal<br />Preparação:<br />Cozem-se as lapas, depois de muito bem lavadas, em água temperada com sal, durante 3 minutos. Tiram-se das conchas e servem-se. Leva-se ao lume o azeite com a cebola cortada às rodelas finas e o alho picado. Logo que a cebola comece a alourar, afasta-se do lume, tempera-se de sal, pimenta e piripiri e rega-se com o vinagre. Misturam-se as lapas e deixa-se repousar de um dia para o outro.<br />
  4. 4. BACALHAU EM PAU DE LOURO<br />Ingredientes:<br />800 gr de bacalhau do lombo<br />1,5 dl de azeite<br />4 dentes de alho esmagados com a pele roxa<br />Paus de loureiro<br />Bolo do caco (pão típico da Madeira<br />Preparação:<br />Esta é uma receita à moda da Madeira e que inclui bolo de caco, o pão típico daquela região autónoma, feito para acompanhar as espetadas da região. Mas pode encontrar este ingrediente em algumas casas especiais ou supermercados. Para confeccionar este prato, comece por cortar o bacalhau em rectângulos com cerca de 4cm de lado. Demolhe os pedaços convenientemente, enxugue-os e espete-os em paus de louro afiados e afastados uns dos outros. Grelhe as espetadas de bacalhau na brasa. Aqueça o azeite com os alhos e sirva este molho á parte. Acompanhe com bolo de caco. Esta é uma forma muito simples de assar o bacalhau (na grelha). O bacalhau adquire um pouco o gosto do louro, o que o torna ainda mais saboroso.<br />
  5. 5.  CABEÇA DE PORCO FUMADA<br />Ingredientes:<br />1 couve-lombarda<br />sal<br />pimenta em grão<br />1 malagueta<br />2 folhas de louro<br />2 dentes de alho<br />1 cabeça de porco fumada<br />1 raminho de salsa<br />Confecção:<br />Lave muito bem a couve em várias águas. Corte aos pedaços de tamanho regular e reserve.Coloque água em abundância numa panela. Tempere com sal, pimenta, a malagueta, as folhas de louro e os alhos. Depois de levantar fervura, junte a cabeça de porco e coza durante 45 minutos. Retire a carne da panela e corte aos pedaços. Escorra as couves e junte ao caldo. Leve novamente ao lume e coza por mais 20 minutos. Rectifique os temperos e sirva decorada com um raminho de salsa fresca.<br />
  6. 6.  BIFES DE ATUM<br />Ingredientes:<br />1 posta de atum com cerca de 800 g<br />1 dl de vinagre de vinho branco<br />3 dentes de alho esmagados<br />1 folha de louro<br />1 pé de manjerona<br />1,5 dl de azeite ou óleo<br />1 tomate maduro<br />sal<br />Preparação:<br />Cortam-se os bifes compridos mas pouco espessos, tempera-se com vinagre, os dentes de alho esmagados, o louro, a manjerona e sal deixando ficar nesta marinada durante algumas horas. Depois de escorridos, fritam-se os bifes de atum no azeite bastante quente. Quando os bifes de atum se apresentarem bem louros junta-se-lhe a marinada. Deixa-se ferver esmagando-se o tomate com uma colher de pau de modo a engrossar o molho. Colocam-se os bifes numa travessa regam-se com o molho passado por uma passador e acompanha-se com milho frito ou batatas cozidas ou ainda arroz branco.<br />
  7. 7. AÇORDA À MODA DO FUNCHAL<br />Ingredientes:<br />Pão q.b.<br />1 prato de papas de milho<br />6 batatas-doces assadas<br />1 dl azeite<br />3 dentes de alho<br />1 molhe de tomilho<br />Água q.b.<br />350 gr pão duro<br />5 ovos<br />Malagueta e sal q.b.<br />Preparação:<br />Corta-se o pão em fatias finas para uma tigela e juntam-se os quadrados das papas de milho.Leve água ao lume, à parte, com o azeite, o tomilho, a malagueta, os dentes de alho pisados e o sal. Deixe ferver até apurar.Escalfe os ovos no caldo apurado, retire cuidadosamente com a escumadeira e verta o caldo por cima do pão e das papas, só deixando embeber.As batatas-doces, previamente assadas, e os ovos escalfados servem-se à parte numa travessa.<br />
  8. 8. BROAS DA MADEIRA<br />Ingredientes:<br />1/2 kg de farinha<br />375 g de açúcar<br />375 g de manteiga<br />4 ovos médios<br />raspa de casca de limão<br />1 colher de chá de bicarbonato (rasa)<br />1 colher de chá de canela<br />2 colheres de sopa de vinho da Madeira<br />2 colheres de sopa de aguardente<br />Preparação:<br />Amassam-se todos os ingredientes e com o preparado obtido estendem-se em pequenas bolas que se colocam num tabuleiro untado, bem espaçadas. Levam-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.<br />
  9. 9. PUDIM DE MARACUJÁ<br />Ingredientes:<br />3 pacotes de natas<br />1 lata de leite condensado<br />polpa de 12/15 maracujás<br />2 pacotes de gelatina de ananás (Podem ser substituídos por 5 folhas de gelatina branca em folha)<br />Preparação:<br />Desfazer as gelatinas, apenas com meio litro de água (se não tiver em casa, utilize 5 folhas de gelatina branca em folha- que terá deixar derreter num pouco de água). À parte bater as natas e só depois de estarem duras, juntar a lata de leite condensado. Juntar os demais ingredientes e mexer. Levar ao frigorífico.<br />
  10. 10.  VITELA DE CEBOLADA<br />Ingredientes:<br />1 kg de lombo de vitela<br />sal<br />pimenta em grão<br />4 cebolas médias<br />4 dentes de alho<br />1 colher (sopa) de azeite fino<br />salsa<br />150 g de presunto com pouco sal, cortado em fatias finas<br />colorau doce<br />4 colheres (sopa) de manteiga<br />1 chávena de vinho branco<br />Confecção:<br />Corte a carne em escalopes finos e tempere-os com sal e pimenta.Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte tudo em rodelas finas.Deite o azeite num tacho com tampa que vede bem.Disponha camadas alternadas de cebolas, carne temperada, alhos, salsa picada e fatias de presunto.Polvilhe cada camada de carne com um pouco de colorau e pedaços de manteiga.Regue com o vinho branco, tape o tacho e leve ao lume.Deixe ferver lentamente até a carne ficar macia e o molho espesso. Sirva com batatas cozid<br />
  11. 11. SARAPATEL<br />Ingredientes:<br />1 kg de sangue de porco<br />1 colher de sopa de banha<br />2 cebolas<br />2 tomates<br />1 ramo de salsa<br />2 peros<br />50 g de nozes<br />50 g de passas<br />250 g de fígado de porco<br />1 colher de chá de açúcar<br />1 colher de sopa de manteiga<br />1 colher de sopa de vinagre<br />sal<br />Preparação:<br />Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e fígado cortado em bocadinhos. Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate.Deitam-se num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogam-se com a banha. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e os peros picados. Deixa-se cozer sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar bem apurado e relativamente seco.Acompanha-se com fatias de pão ou com batatas cozidas<br />

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