Alimentos basico

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Alimentos basico

  1. 1. Historia de los alimentos Principales nutrimentos
  2. 2. Evolución de la alimentación
  3. 3. Contexto actual…  Competitividad es la palabra que podría resumir el estado de la industria de alimentos y bebidas en México, actualmente.  Las cifras lo reflejan: el sector generó un valor agregado superior a 640 mil millones de pesos y, para 2011, se espera que presente un crecimiento superior al 2.5% respecto al año anterior.
  4. 4. Continua…  La voz de los expertos termina de corroborarlo: “La industria de alimentos en México cuenta con grandes ventajas competitivas y comparativas”, afirmó Ernesto Fernández Arias, Subsecretario de Fomento a los Agronegocios de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).
  5. 5. Introducción : Nutrición y la ciencia de los alimentos  La palabra nutrición puede aplicarse tanto en forma técnica como personal; desde el punto de vista técnico, la nutrición es un campo de la ciencia que investiga la identidad, la cantidad y el origen de las sustancias llamadas nutrientes, que son necesarias par la salud.
  6. 6. Nutrición Nutrición Involuntaria Ciencia de la alimentación No educable
  7. 7.  En término personales se habla de nutrición, como el conjunto de alimentos que ingiere cada individuo en proporciones adecuadas y en los momentos idóneos; con la intención de mantener el bienestar personal, evitar las enfermedades y los problemas relacionados con una dieta mal equilibrada.
  8. 8. Alimentación  Conjunto de actividades y de procesos a través de los cuales tomamos los alimentos.  Voluntario y educable.  Elección de alimentos: valor nutritivo, costo, apetitosidad, necesidades del consumidor, novedad, segur idad.  Sociocultural
  9. 9. Objetivo de la Nutrición: Cantidad de nutrientes Hombre de Vitrubio Necesidad o requerimiento: es precisada Energéticas Estructurales o plásticas Reguladoras Hídricas Recomendación: es aconsejada Fijar:
  10. 10. Importancia de la nutrición y la bromatología  Cambio en hábitos de consumo  Consumidores exigentes  Gamas de alimentos nuevas  Seguridad alimentaria  Dieta-salud  Alimentos funcionales  Aprovechamiento de recursos naturales  Contaminación  Control de componentes y fraudes
  11. 11. NUTRIENTES  Son sustancias que forman parte de los alimentos, son absorbibles por el tracto digestivo y resultan útiles para el metabolismo orgánico.  Se pueden agrupar en macronutrientes (prótidos, glúcidos, lípidos y agua) y micronutrientes (vitaminas y minerales).  Los nutrimentos no requieren una digestión previa para su integración en el organismo. Son una sustancia química que forma parte de alguna actividad metabólica nutricional que promueva la salud o que ayuda a que la haya.
  12. 12. NUTRIMENTOS  Los nutrimentos esenciales son aquellos que no pueden ser sintetizados en cantidades adecuadas y que por lo tanto son requeridos en la dieta  En el año de 1950, se había demostrado que se requerían alrededor de 35 nutrimentos para conservar la salud humana. En la actualidad, se sabe que la dieta mínima para el ser humano debe tener alrededor de 45 nutrimentos esenciales a fin de conservar la salud.
  13. 13. Aminoácidos Ácidos grasos Vitaminas Minerales Fenilalanina Linoleico Tamina Sodio Valina Linolénico Riboflavina Potasio Treonina NIacina Fósforo Triptófano Piridoxina Magnesio Isoleucina Pantotenato Calcio Metionina Folato Manganeso Histidina Cobalamina Trazas: Arginina Ascorbato Cromo Leucina Biotina Cobalto Lisina Mioinositol Cobre A,D,E,K I,Fe,Mb,Se,Zn,F
  14. 14. ¿QUÉ SIGNIFICA BROMATOLOGÍA? BROMA-BROMATOS: alimentos LOGOS. Tratado, estudio Incluye: producción y manipulación de materias primas, procesos tecnológicos, estudios de tecnologías, estudio del modo de consumo.
  15. 15. ¿Qué es un alimento? Aquellos productos naturales o transformados que pueden formar parte de una dieta con el fin de suministrar al organismo que lo ingiere la energía y las estructuras necesarias para el desarrollo de sus procesos biológicos o con el fin de modificar o coadyuvar a la mejora de sus propiedades organolépticas o para satisfacer un deseo apetecido sin una necesidad nutricional.
  16. 16. Tipos especiales de alimentos  Alimentos formulados: reestructurados, enriquecidos, funcionales, de bajo contenido en un componente  Alimentos light: en referencia a otro alimento deben tener 30% menos contenido calórico.  Alimentos dietéticos: definidos para dietas especiales  Alimentos reequilibrados: composición modificada  Alimentos biológicos: no tratados
  17. 17. Tipos especiales de alimentos • Alimento natural • Alimento impropio • Alimentos adulterados • Alimentos falsificado • Alimento alterado • Alimento contaminado • Alimento nocivo
  18. 18. Clasificación de los alimentos  Según su origen: natural, vegetal, animal  Según su tratamiento: primarios, preparados, transformados  Según la riqueza en principios inmediatos: glucídicos, lípidicos, proteícos  Según el valor nutritivo: de 1era a 7ª categoría  Según su función en el organismo: plásticos, energéticos, reguladores, complementarios.  Según gamas de alimentos: 1ª a 5ª gama
  19. 19. Grupos de alimentos básicos Frutas Oleaginosas Cereales Féculas Leche Derivados lácteos Carne Pescado Huevo Legumbres Verduras Hortalizas

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