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Nanotecnología en la alimentación y nutrición ii

  1. 1. Caracas  ,  Junio  2014   Yury  M  Caldera  P   e-­‐mail:  yurycaldera@infoalimentario.com  
  2. 2. CONTENIDO   ü  Consideraciones   ü  Tecnoalimentos   ü  Antecedentes   ü  E�mología  y  términos  básicos   ü  Nanotecnología                            -­‐  Clasficación   ü  Aplicaciones.                            -­‐  Alimentación                            -­‐  Nutrición   ü  Mul�nacionales  y  Nanotecnologías   ü  En  Venezuela   ü  Reflexiones      
  3. 3. CONSIDERACIONES  
  4. 4.     “La  alimentación  es  hija  indiscu�ble  de  la   geogra�a,  de  la  economía  y  de  la  historia.  El  ser   vivo  se  inserta  históricamente  en  la  ecología  de   su  hábitat  para  aprovecharse  de  sus  recursos  y   sa�sfacer  sus  necesidades”    Fuente:  Rafael    Cartay.  Historia  de  la  alimentación  del  nuevo  mundo,  p.  9.  1991  
  5. 5. “Toda  la  historia  humana   ates�gua  que,  desde  el   bocado  de  Eva,  la  dicha  del   hombre  depende  de  la   comida”    Lord  Byron  (1788-­‐1824)  
  6. 6. “La  alimentación  es  un  ac�vidad  esencial  para  los   seres  humanos  y,  dentro  de  la  cultura  es  un  aspecto   claro  y  decisivo  de  las  sociedades.  La  comida  da  un   sen�do  de  pertenecía  colec�va  ,  de  cohesión  social   e  iden�dad”   Fuente:  Irma  M  Carrillo  y  Carmen  Padin.    ¿Conduce  la  globalización  a  la    perdida  de  las  costumbres  gastronómicas?  p  1.  2008  
  7. 7.  Fuente:  Revista  Eurocarne.  Edición  especial  Nº  163,  2009  
  8. 8. TECNOALIMENTOS  
  9. 9. EL    MAÍZ  INVENTO  DEL  HOMBRE   Fuentes:  Norman  C.  Ellstrand.  Director,  Biotech  Impacts  Center.  University  of  California  –  Riverside.  En:  Semillas  de  la  vida.  El  maíz  es    un  invento  del  hombre,  2009.  Disponible  en:  h�p:// www.semillasdevida.org.mx/maiz.htm     Teosinte   Maíz  moderno  
  10. 10. LA  PAPA   Na�va  de  los  Andes  y   cul�vada  desde  la  época   prehispánica.  El  Perú  es  el   país  con  mayor  diversidad  de   papas  en  el  mundo,  al  contar   con  8  especies  na�vas   domes�cadas  y  2.301  de  las   más  de  4.000  variedades  que   existen  en  La�noamérica.   Fuente:  La  papa  y  la  alimentación  mundial.  Disponible:  h�p://www.peruecologico.com.pe/tub_papa.htm   Variedades  de  papas  
  11. 11. TECNOALIMENTO   “Sustancia    natural  o  sinté�ca    (sólida,  líquida  o  gaseoso)  ,   suscep�ble  de  ser  asimilada  por  el  organismo,  que  ha  sido  some�do   a  uno  o  varios  procesos  tecnológicos  a  fin  de  manipular  la  selección,   extracción,  conservación,    combinación,    transporte,  potenciación  o   disminución  de  una  o  varias    de  sus  propiedades    o  caracterís�cas   nutricionales  u  organolép�cas  intrínsecas    con  el  objeto  de   sa�sfacer  necesidades  básicas  o  específicas    vinculadas  a  lo   fisiológico,  social  y  económica”   Fuente:  Autor  
  12. 12. ORIGEN  DE  LOS  TECNOALIMENTOS  
  13. 13. ALIMENTO   NATURAL   NANOTECNOLOGÍA   BIOTECNOLOGÍA   NUTRIGENÓMICA   TECNOALIMENTO   TECNOLOGÍAS   OBTENCIÓN  
  14. 14. NANOTECNOLOGÍA  
  15. 15. MULTINACIONALES    Y  NANOTECNOLOGÍA   SECTOR  DE  LA  INDUSTRIA   MULTINACIONALES  PIONERAS  EN  INVESTIGACIÓN  Y  DESARROLLO  DE   NANOTECNOLOGÍAS   Computadores/electrónica     IBM,  NEC,  Fujitsu,  Hitachi,  Phillips,  Hewle�  Packard,   Samsung,  Motorola,  Mitsubishi,  General  Electric,  Microso�     Alimentos     Kra�/Altria,  Unilever,  Nestle,  Heinz,  Sara  Lee     Farmacéu�ca/cuidado  salud     GlaxoSmithKline,  Smith  and  Nephew,  Merck     Producción/Almacenamiento  de   energía     BP,  Exxon,  Chevron/Texaco,  Shell,  Halliburton     Tex�les/vestuario     Burlington  Industries,  Nike,  Gap     Defensa/Aeroespacial     Sandia/Lockheed  Mar�n,  Boeing,  Qine�q,  Raytheon     Cosmé�cos     L'Oreal,  Body  Shop,  Boots     Químicos     DuPont,  Degussa,  Dow,  Henkel,  ICI     Automóviles     BMW,  Renault,  GM,  Ford,  Caterpillar     Agricultura     Syngenta,  Monsanto,  Bayer     FFuueennttee:: CORPORATE WATCH. En: FOLADORI, Guillermo. Nanotecnología: Mercado vs Precaución. Red Latinoamericana de Nanotecnología y Sociedad. ReLANS. 2007.
  16. 16. NANOTECNOLOGÍA   Conjunto  de  técnicas  que   se  u�lizan  para  manipular   la  materia  a  escala   atómica  y  molecular.    
  17. 17. ANTECEDENTES   Como  padre  de  la  Nanociencia,  es   considerado  RICHARD  FEYNMAN,   premio  Nobel  de  Física,  quién  en  1959   propuso  fabricar  productos  en  base  a   un  reordenamiento  de  átomos  y   moléculas.  
  18. 18. ANTECEDENTES   Es  en  el  año  1974  cuando  el   ingeniero  y  profesor  de  la  Tokio   Science  University,  TANIGUCHI   NORIO  establece  lo  que  hoy  en  día   se  reconoce  como  la   Nanotecnología.  
  19. 19. NANO   El  prefijo  nano,  del  griego  nannos    (muy  pequeño),  se   convir�ó  al  la�n  como  nanus,  que  significa  enano  
  20. 20. NANOMETRO  (nm)   Es  la  unidad  de  longitud  que  equivale  a  una   milmillonésima  parte  de  un  metro   1  nm  =  0,000000001  metros.  (m)   1  nm  =  0,  0000001  milímetros  (mm)   1  nm  =  Dividir  un  milímetro  en  1  millón  de  partes    
  21. 21. ESCALAS  
  22. 22. CIENCIAS    RELACIONADAS   NNuuttrriicciióónn yy DDiieettééttiiccaa CCiieenncciiaa yy TTeeccnnoollooggííaa ddee llooss aalliimmeennttooss
  23. 23. INTEGRACIÓN  
  24. 24. INTEGRACIÓN  
  25. 25. CLASIFICACIÓN   NNAANNOOTTEECCNNOOLLOOGGÍÍAA TÉCNICA DE APLICACIÓN MEDIO DE DESARROLLO Arriba hacia abajo (Top-down) Abajo hacia arriba (Bottom up) Seca Húmeda
  26. 26. Sectores  económicos  sobre  los  que  la  nanotecnología   tendrá  un  mayor  impacto.   Pedro  A.  Serena.  Acercando  la  Nanotecnología  a  la  sociedad:  la  exposición  “Un  paseo  por  el  nanomundo”.  h�p://www.revista.unam.mx/vol.14/num4/art29/  
  27. 27. USOS  POTENCIALES  
  28. 28. ALIMENTACIÓN:  SEGURIDAD   ALIMENTARIA  
  29. 29. NANOSENSORES   Nariz  electrónica       Determinación  de  calidad     Contaminantes.     Aromas.     Tiempo.  
  30. 30. Disposi�vos  electrónicos  
  31. 31. NANOSENSORES   Lengua  electrónica       Composición     Vida  ú�l     Detección  
  32. 32. Empaques  inteligentes  
  33. 33. NANOSENSORES  
  34. 34. Microorganismos,  biomoléculas,  moléculas  y  minerales  
  35. 35. NANOMATERIALES   Empaques  ac�vos     Protección  mecánica     Protección  biológica  
  36. 36. NANOMATERIALES   RFID  (Radio  Frequency  Iden�fica�on)    
  37. 37. NANOMATERIALES   Empaques  ac�vos     Butler  P.  Smart  packaging  -­‐  Intelligent  packaging  for  food,  beverages,  pharmaceu�cals  and  household  products.  En:  Edwin  Moncada  .  Nanotechnology,  food  and  drug  packaging  applica�ons    
  38. 38. NANOMATERIALES   Placa  de  cerámica  con  nanomateriales    
  39. 39. http://biosforza.com/nanotechnology/?gallery=city
  40. 40. NANOMATERIALES  
  41. 41. h�p://www.nano-­‐recubrimientosprotectores.com.mx/  
  42. 42. NUTRICIÓN  
  43. 43.   NANOCÁPSULAS     NANOPARTÍCULAS     NANOESFERAS   1.  Alimentos  funcionales   (NANOALIMENTOS)   2.  Nutrición  focalizada.   3.  Eficiencia  de  absorción.   4.  Alimentos  programados.   5.  Tratamiento  de  la  obesidad.   6.  Alimentos  nutracéu�cos.   7.  Bebidas  interac�vas.   SISTEMA  DE  ENVÍO  DE  NUTRIENTES  
  44. 44. SISTEMA  DE  ENVÍO  DE  NUTRIENTES  
  45. 45. LIBERACIÓN  DE  NUTRIENTES  
  46. 46. Nanoesfereas  
  47. 47. Nanorollos  
  48. 48. PRODUCTOS   Pan  blanco  con  aceite  de  pescado  (Australia)  
  49. 49. Suplementos  alimen�cios  (Israel)  
  50. 50. ALIMENTOS  CON  NANO     dd  
  51. 51. Examples  for  nanofood  applica�ons  (Source:  Nanowerk)  
  52. 52. EN  VENEZUELA     Dr.  Ernesto  Medina  Dagger  jefe  del  Laboratorio  de  Física   Estadís�ca  del  IVIC.       Universidad  Simón  Bolívar,  elabora  un  proyecto  para  crear  un   ins�tuto  de  Nanociencias.     Venezuela  y  Bielorrusia  profundizan  alianza  en  Ciencia  y   Tecnología.    
  53. 53. REGULACIÓN  
  54. 54. REGULACIÓN  
  55. 55. EN  VENEZUELA  
  56. 56. CONCLUSIONES   1.  Innovación  tecnológica  de  la  úl�ma  década   2.  Beneficios  potenciales  para  los  consumidores   3.  Sin  precisar  los  riesgos  potenciales   4.  No  existe  un  marco  regulatorio  
  57. 57. GRACIAS…  
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