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Inventarios en los servicios de alimentación
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Inventarios en los servicios de alimentación

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  • 1. LOGO GESTIÓN DE INVENTARIO/S EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL Caracas, 15/11/2010 Yury M Caldera P Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Central de Venezuela e-mail: yurycaldera@gmail.com
  • 2. LOGO CONTENIDO 1. Etimología de inventario 2. Inventario 3. Inventario - ¿cómo se generan? 4. Objetivo general del inventario 5. Gestión inadecuada 6. Ventajas del inventario 7. Desventajas 8. Importancia 9. Clasificación 10.Manejo de inventarios 11.Modelos
  • 3. LOGO JOSÉ
  • 4. LOGO Antiguo testamento > pentateuco > génesis > José interpreta El sueño de faraón (1:41:1 - 1:41:36)
  • 5. LOGO Antiguo testamento > pentateuco > génesis > José interpreta El sueño de faraón (1:41:1 - 1:41:36)
  • 6. LOGO INVENTARIO -ETIMOLOGÍA La Página del Idioma Español -© 1996-2007- Ricardo Soca
  • 7. LOGO INVENTARIOS/INVENTARIO Inventarios en el modelo de servicio de alimentación
  • 8. LOGO INVENTARIO “Relación escrita, hecha en un momento dado, de los bienes1, créditos y deudas de toda índole de una persona u organización2, o de los efectos contenidos en un local, establecimiento o propiedad” 1. Bienes = productos alimenticios y otros insumos 2. Organización = Servicio de alimentación Grupo de investigación EUMEDNET (SEJ-309)de la Universidad de Málaga, 2010
  • 9. LOGO Registro inventario
  • 10. LOGO Ficha de inventario
  • 11. LOGO INVENTARIOS Sipper y Bulfin (2003), “Son acumulaciones de materias primas, provisiones, componentes, trabajo en proceso y productos terminados que aparecen en numerosos puntos a lo largo del canal de producción y de logística de una empresa”. José Chacón. La gestión de compras y el manejo de inventarios como herramienta fundamental en el logro de objetivos corporativos en empresas comercializadoras de vinos. Monografia.com (s.f) Empresa = Servicio de alimentación
  • 12. LOGO Inventario de alimentos
  • 13. LOGO INVENTARIOS – ¿CÓMO SE GENERA?
  • 14. LOGO INVENTARIOS – ¿CÓMO SE GENERAN? FLUJO DE ENTRADA FLUJO DE SALIDA
  • 15. LOGO OBJETIVO GENERAL DEL INVENTARIO Mantener el volumen optimizado del inventario (productos) en los puntos de venta: a. La demanda a futuro b. La seguridad para mantener la operación c. El flujo de caja Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008
  • 16. LOGO GESTIÓN INADECUADA FALTA INVENTARIO INVENTARIO SOBRANTE INVENTARIOS Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008
  • 17. LOGO VENTAJAS DEL INVENTARIO Evita la interrupción innecesaria de las operaciones de producción Disminución de pérdida de oportunidades de venta Disminución de altos costes por la compras realizadas con alta frecuencia Posibilidad de ofrecer una variedad de bienes que le permitan al cliente elegir Dar respuesta ante un cambio repentino en la demanda respecto a lo pronosticado Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)
  • 18. LOGO Proceso de compra José Chacón. La gestión de compras y el manejo de inventarios como herramienta fundamental en el logro de objetivos corporativos en empresas comercializadoras de vinos. Monografia.com (s.f)
  • 19. LOGO VENTAJAS DEL INVENTARIO Aprovechar los descuentos por cantidad Protegerse ante la inflación y los cambios de precios Protegerse ante la escasez o la especulación Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)
  • 20. LOGO DESVENTAJAS 1. Capital inmovilizado 2. Obsolescencia (moda / expiración de vida útil) 3. Espacio para el almacenamiento 6. Costos de calidad: - Mayor exposición a posibles daños físicos – Detección tardía y feedback retrasado 5. Servicios (calefacción, refrigeración, etc.) 4. Personal para el movimiento de mercaderías COSTO DE MANTENER INVENTARIOS (H) Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)
  • 21. LOGO IMPORTANCIA Los inventarios de mercancías constituyen todas las existencias a precio de costo con los cuales la empresa produce bienes o comercializa sus productos terminados. Joel Osorio. Subsistemas de suministro: Inventario. Presentación. (s.f)
  • 22. LOGO CLASIFICACIÓN INICIAL • Representa el valor de las existencias de mercancías en la fecha que comenzó la fecha contable PERPETUO • Es el que se lleva en continuo acuerdo con las existencias en el almacén, por medio de un registro detallado José Francisco Huitz. Inventario. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007
  • 23. LOGO CLASIFICACIÓN Inventarios 2 5 3 4 1 Inventarios de materia prima Inventarios de producción en proceso Inventarios de productos terminados Inventarios de materiales y suministros Inventarios de Seguridad El control en las operaciones de alimentos y bebidas: Inventarios. Presentación (s.f)
  • 24. LOGO CLASIFICACIÓN 1. Inventarios de materia prima La materia prima, es aquel o aquellos artículos sometidos a un proceso de fabricación que al final se convertirá en un producto terminado. José Francisco Huitz. Inventario. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007
  • 25. LOGO CLASIFICACIÓN 2. Inventarios de producción en proceso Productos parcialmente terminados que se encuentran en un grado intermedio de producción y a los cuales se les aplico la labor directa y gastos indirectos inherentes al proceso de producción en un momento determinado. José Francisco Huitz. Inventario. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007
  • 26. LOGO Inventario en proceso
  • 27. LOGO CLASIFICACIÓN Valor + Valor inicial MATERIA PRIMA 0% MATERIA PRIMA SEMI PROCESADA 25% MATERIA PRIMA SEMI PROCESADA 50% MATERIA PRIMA SEMI PROCESADA 75% Valor ++ Valor +++ 2. Inventarios de producción en proceso José Francisco Huitz. Inventario. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007
  • 28. LOGO CLASIFICACIÓN 3. Inventarios de productos terminados Comprenden los artículos1 transferidos por el departamento2 de producción al almacén3 de productos terminados por haber estos; alcanzado su grado de terminación total y que a la hora de la toma física de inventarios se encuentren aun en los almacenes. 1. Productos = productos alimenticios y otros insumos 2. Departamento = Subsistema 3. Almacén: Almacén o distribución a comensales José Francisco Huitz. Inventario. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007
  • 29. LOGO CLASIFICACIÓN 4. Inventarios de materiales y suministros • Materias primas secundarias • Artículos de consumo destinados para ser usados en la operación de la industria (ej. Lubricantes, líquidos especiales) • Los artículos y materiales de reparación y mantenimiento de las maquinarias y aparatos operativos. Inventarios. Presentación (s.f)
  • 30. LOGO CLASIFICACIÓN 5. Inventario de seguridad Es utilizado para impedir la interrupción en el aprovisionamiento causado por demoras en la entrega o por el aumento imprevisto de la demanda durante un período de reabastecimiento Inventarios. Presentación (s.f)
  • 31. LOGO MANEJO DE INVENTARIOS • Realizar las actividades de la 5S PROCESO 1 • Clasificar el inventario seleccionando los aspectos prioritarios PROCESO 2 • Manejo apropiado dependiendo de las prioridades PROCESO 3 Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)
  • 32. LOGO MANEJO DE INVENTARIOS – PROCESO 1 “5S” proviene de la sigla S vocabularios del idioma japonés: 5S SEIRI (eliminar) SEITON (ordenar) SEISOU (limpiar) SEIKETSU (mantener la higiene) SHITSUKE (educar) Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)
  • 33. LOGO MANEJO DE INVENTARIOS – PROCESO 1 Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)
  • 34. LOGO MANEJO DE INVENTARIOS – PROCESO 2 A Alto Volumen Monetario B Volumen Monetario Medio C Volumen Monetario Bajo
  • 35. LOGO MANEJO DE INVENTARIOS – PROCESO 2 Porcentaje del valor monetario total Porcentaje del número total de artículos Art. A Art, B Art. C Presentación gráfica de una clasificación ABC Gestión de inventarios. Presentación (s.f)
  • 36. LOGO MANEJO DE INVENTARIOS – PROCESO 2 Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)
  • 37. LOGO MANEJO DE INVENTARIOS – PROCESO 3 Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)
  • 38. LOGO MODELOS EOQ= Economic Order Quantity = “Lote Econômico de Pedido” Objetivo: encontrar el tamaño óptimo del pedido (Q*), que minimiza los costos totales anuales. Gestión de Recursos: Inventario #1. Presentación. (s.f)
  • 39. LOGO MODELOS EOQ= Economic Order Quantity = “Lote Econômico de Pedido” Gestión de Recursos: Inventario #1. Presentación. (s.f)
  • 40. LOGO MODELOS Modelo POQ= Production Order Quantity Gestión de Recursos: Inventario #1. Presentación. (s.f)
  • 41. LOGO MODELO - TECNOLOGÍA
  • 42. LOGO MODELO - TECNOLOGÍA Microsoft office access 2003 le permitirá llevar el control del inventario de la empresa
  • 43. LOGO  Los inventarios son un puente de unión entre la producción y las ventas.  Los inventarios de materia prima dan flexibilidad al proceso de compra del servicio.  Los problemas de inventario pueden contribuir, y de hecho lo hacen, a las quiebras de los negocios. CONSIDERACIONES FINALES
  • 44. LOGO  La gestión de calidad contribuye en la rentabilidad.  La eficiencia del proceso de un sistema de inventarios es el resultado de la buena coordinación entre las diferentes áreas de la empresa CONSIDERACIONES FINALES
  • 45. LOGO “Hacer es la mejor manera de decir” José Martí

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