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Introdución a los alimentos funcionales

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  • 1. Universidad Central de Venezuela FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Postgrado en Planificación Alimentaria y Nutricional CONSIDERACIONES SOBREALIMENTOS FUNCIONALES Yury Caldera Prof. Escuela de Nutrición y Dietética yurycaldera@gmail.com Caracas, Abril 2010
  • 2. Insert title text here CONTENIDO 1. Tecnoalimentos 2. Alimentos Funcionales – Definición 3. Clasificación – alimentos funcional 4. Componentes funcionales 5. Antecedentes 6. Foshu 7. Caracterización 8. Incidencias 9. Beneficios potenciales 10. Ingesta – Recomendaciones 11. Desarrollo -ejemplo 12. Criterios Para su selección 13. Comercialización 14. Tendencia de comida saludables 15. Realidades - alimentos funcionales 16. Consideraciones finales
  • 3. Insert title text here TECNOALIMENTO “Sustancia natural o sintética (sólida, líquida o gaseoso), susceptible de ser asimilada por el organismo, que ha sido sometido a uno o varios procesos tecnológicos a fin de manipular la selección, extracción, conservación, combinación, transporte, potenciación o disminución de una o varias de sus propiedades o características nutricionales u organolépticas intrínsecas con el objeto de satisfacer necesidades básicas o específicas vinculadas a lo fisiológico , social y económico”
  • 4. Insert title text here CLASIFICACIÓN
  • 5. Insert title text here OBTENCIÓN BIOTECNOLOGÍA NANOTECNOLOGÍA NUTRIGENÓMICA ALIMENTO CIENCIA DE LA NUTRICIÓN MICROBIOLOGÍA ALIMENTO NATURAL CIENCIA DE LOS ALIMENTOS FUNCIONAL TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS BIOQUÍMICA QUÍMICA - FÍSICA, BIOLOGÍA - MATEMÁTICA TECNOLOGÍAS
  • 6. RECURSOS BIOTECNOLOGÍA NANOTECNOLOGÍA NUTRIGENÓMICA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN MICROBIOLOGÍA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS BIOQUÍMICA QUÍMICA - FÍSICA, BIOLOGÍA - MATEMÁTICA
  • 7. Insert title text here DEFINICIÓN – ALIMENTOS FUNCIONAL “Un alimento funcional es cualquier alimento natural, transformado o ingrediente alimentario al cual se le ha incorporado, aumentado, substituido o eliminado, algún (os) componente (es) que lo hacen tener un beneficio potencial para la salud tanto física como mental del individuo y contribuyen en la prevención de ciertas enfermedades” Cortés M. En: Alimentos Funcionales. Misael Cortés Rodríguez PhD. Ingeniería de Alimentos Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín
  • 8. Insert title text here
  • 9. Insert title text here DEFINICIÓN – ALIMENTOS FUNCIONAL “Son alimentos que, además de nutrir, tienen un efecto fisiológico favorable, bien por contener de forma natural uno o varios componentes con actividad biológica beneficiosa para una determinada función del organismo o bien por añadir, reducir, sustituir, eliminar o modificar alguno de sus componentes” Jesús Román Martínez Álvarez. La evolución de los hábitos alimentarios en España: las nuevas tendencias, los nuevos alimentos y su relación con la salud. En: Nuevos alimentos para nuevas necesidades. 2003
  • 10. Insert title text here DEFINICIÓN – ALIMENTOS FUNCIONAL Health Ministry Canada, International Food Information Council - “aquellos alimentos de IFIC, los define como “aquellos alimentos apariencia similar a los que brindan beneficios a la salud, además alimentos convencionales que de la nutrición básica” se consumen como parte de una dieta usual y que brindan beneficios a la salud, además de la nutrición básica, y Internacional Life Sciences Institute reducen así el riesgo de Research Foundation (ILSI), los define como enfermedades crónicas, “aquellos alimentos que tienen ayudando a promover un componentes fisiológicos saludables, estado de salud óptimo”. además de la nutrición básica” Jiménez Ramos, Faviola Susana, ¿Qué son los alimentos funcionales? 2006
  • 11. Insert title text here CLASIFICACIÓN – ALIMENTOS FUNCIONAL  Alimento a base de ingredientes naturales.  Alimento que debe consumirse como parte de una dieta diaria.  Alimentos que al consumirse tienen una particular función en el cuerpo humano o requisito, tales como:  Mejoramiento en los mecanismos de defensa biológica  Prevención o recuperación de algunas enfermedades especificas  Control de las condiciones físicas y mentales  Retardo del proceso de envejecimiento Cortés M. En: Alimentos Funcionales. Misael Cortés Rodríguez PhD. Ingeniería de Alimentos Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín y Nabcy C. et al.Alimentos Funcionales o fitoquimicos: clasificación e importancia. Rev . Per. Quím. Ing. Quim. Vol 5 Nº 2. p.9-20
  • 12. Insert title text here COMPONENTES FUNCIONALES PRINCIPALES COMPONENTES FUNCIONALES  Ácidos grasos insaturados  Isoflavonas  Aminoácidos  Prebióticos  Antioxidantes  Probióticos  Edulcorantes y azúcares de baja  Simbióticos energía  Proteínas de soja  Fibra dietética  Sustancias tranquilizantes o  Fitosteroles excitantes  Vitaminas (A,B,C,D, ácido fólico…) y minerales (calcio, hierro, yodo…) Jesús Román Martínez Álvarez. La evolución de los hábitos alimentarios en España: las nuevas tendencias, los nuevos alimentos y su relación con la salud. En: Nuevos alimentos para nuevas necesidades. 2003
  • 13. Insert title text here
  • 14. Insert title text here ANTECEDENTES En la década de los treinta, el Dr. Minoru Shirota inicia en Japón la investigación y desarrollo de una leche fermentada, con fines de prevención de enfermedades gastrointestinales. Nabcy C. et al.Alimentos Funcionales o fitoquimicos: clasificación e importancia. Rev . Per. Quím. Ing. Quim. Vol 5 Nº 2. p.9-20
  • 15. Insert title text here ANTECEDENTES  La idea de los alimentos funcionales fue desarrollada en Japón durante la década de los ochenta, en respuesta a una necesidad de reducir el alto coste que suponían los seguros de salud en una población cada vez mayor de edad.  Japón es el único país que ha aprobadoun proceso regulador específico para la aprobación de alimentos funcionales conocidos como FOSHU (foods for specified health use) o alimentos de uso específico para la salud. Eva Gimeno Creus. Alimentos funcionales: ¿alimentos del futuro?. 2003
  • 16. Insert title text here ANTECEDENTES Nabcy C. et al.Alimentos Funcionales o fitoquimicos: clasificación e importancia. Rev . Per. Quím. Ing. Quim. Vol 5 Nº 2. p.9-20
  • 17. FOSHUAPPROVED FOSHU PRODUCTS (LINK: JAPANESE ONLY) PRINCIPAL INGREDIENTS (INGREDIENTS EXHIBITING SPECIFIED HEALTH USES HEALTH FUNCTIONS) Oligosaccharides, lactose, bifidobacteria, lactic acid bacteria,Foods to modify gastrointestinal conditions dietary fiber 8 ingestible dextrin, polydextrol, guar gum, psyllium seed coat, etc.)Foods related to blood cholesterol level Chitosan, soybean protein, degraded sodium alginate Indigestible dextrin, wheat albumin, guava tea polyphenol, L-Foods related to blood sugar levels arabiose, etc. Lactotripeptide, casein dodecaneptide, tochu leaf glycosideFoods related to blood pressure (geniposidic acid), sardine peptide, etc.Foods related to dental hygiene Paratinose, maltitiose, erythrytol, etc.Cholesterol plus gastrointestinal conditions, triacylglycerol plus Degraded sodium alginate, dietary fiber from psyllium seed husk,cholesterol etc. Calcium citrated malate, casein phosphopeptide, hem iron,Foods related to mineral absorption fracuto-oligosaccharide, etc.Foods related to osteogenesis Soybeen isoflavone, MBP (Milk basic protein), etc.Foods related to triacylglycerol Middle chain fatty acid, etc. Ministry of Health of Japon. Food for Specified Health Uses (FOSHU)
  • 18. Insert title text here CARACTERIZACIÓN TÉRMINOS CREADOS PARA CARACTERIZAR A LOS ALIMENTOS FUNCIONALES  AGM  Farmacoalimento  Fitoalimento, fitonutriente  Alimentos inteligentes  Alimentos terapéuticos  Alimento de valor añadido  Alimento genómico  Prebiótico/Próbiotico  Fuentes Fitoquimicas  NANOALIMENTOS Nabcy C. et al.Alimentos Funcionales o fitoquimicos: clasificación e importancia. Rev . Per. Quím. Ing. Quim. Vol 5 Nº 2. p.9-20
  • 19. Insert title text here INCIDENCIAS PRINCIPALES GRUPOS DE ENFERMEDADES, COLECTIVOS HUMANOS Y DISFUNCIONES EN LOS QUE INCIDEN LOS ALIMENTOS FUNCIONALES  Enfermedades cardiovasculares  Algunos tipos de cáncer  Inmunidad  Osteoporosis  Antioxidantes  Actividad Deportiva  Confort digestivo  Especificaciones de grupos de edad  Mujer  Mejoras en el proceso de atención y memorización Eva Gimeno Creus Alimentos funcionales: ¿alimentos del futuro? Offarm Vol 22 Núm 7 Julio-agosto 2003.
  • 20. Insert title text here BENEFICIOS POTENCIALES
  • 21. Insert title text here BENEFICIOS POTENCIALES
  • 22. Amelia Farrés y YissellInurreta. Introducción: alimentos funcionales. UNAM
  • 23. Insert title text here BENEFICIOS POTENCIALES
  • 24. Insert title text here BENEFICIOS POTENCIALES
  • 25. Insert title text here BENEFICIOS POTENCIALES
  • 26. Insert title text here INGESTA - RECOMENDACIONES
  • 27. Insert title text here ENFOQUES DEL SIGLO XXI En estos inicios del siglo XXI, el desarrollo de los alimentos funcionales parece definitivamente encaminado a (ILSI): 1. Alimentos funcionales y crecimiento, desarrollo y 2. diferenciación 3. Regulación de los procesos metabólicos básicos 4. Defensa ante las agresiones oxidativas 5. Aparato circulatorio 6. Aparato digestivo 7. Comportamiento, aprendizaje y rendimiento mental 8. Alimentos funcionales y cáncer Jesús Román Martínez Álvarez , et al. Nuevos alimentos para nuevas necesidades., 2003.
  • 28. Insert title text here DESARROLLO Leche funcional para la salud humana. INTA Argentina 2009
  • 29. Insert title text here DESARROLLO Leche funcional para la salud humana. INTA Argentina 2009
  • 30. Insert title text here DESARROLLO Leche funcional para la salud humana. INTA Argentina 2009
  • 31. Insert title text here CRITERIOS PARA SU SELECCIÓN  Conocer gustos y necesidades nutricionales de la población.  Alimento de consumo regular  Características organolepticas: control de calidad.  Estabilidad y la biodisponibilidad de los nutrientes  No deben sufrir cambios significativos: sabor, aroma u otro.  Proceso industrial económicamente viable.  No haber riesgo de toxicidad. Cortés M. En: Alimentos Funcionales. Misael Cortés Rodríguez PhD. Ingeniería de Alimentos Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín
  • 32. Insert title text here
  • 33. Insert title text here COMERCIALIZACIÓN LÍNEAS DE MARKETING PARA LOS ALIMENTOS FUNCIONALES DEL FUTURO  Para estimular el desarrollo mental  Para las personas mayores  Para evitar la hipertensión y disminuir el colesterol  Para la salud bucal  Para la salud ocular  Para la salud del tracto urinario  Para evitar las alergias  Para el cuidado de la piel  Para el control del peso corporal  Para el bienestar general de toda la familia
  • 34. Insert title text here
  • 35. Insert title text here
  • 36. Insert title text here
  • 37. Insert title text here
  • 38. Insert title text here
  • 39. Insert title text here
  • 40. TENDENCIA DE COMIDA SALUDABLES
  • 41. Insert title text here REALIDADES - ALIMENTOS FUNCIONALES ALEGACIONES EN EL MERCADO Cuida tu corazón, Reduce tu colesterol Mejora tus defensas Fortalece tus huesos Mejora tu flora bacteriana Te ayuda a adelgazar Evita la hipertensión Mejora tu rendimiento Regula tu ritmo intestinal El Mundo. Alimentos funcionales, ¿beneficiosos para la salud o sólo caros? 2010
  • 42. Insert title text here REALIDADES - ALIMENTOS FUNCIONALES  La moda de los alimentos funcionales ha convertido los estantes de los supermercados en una especie de farmacias, desde la veterana sal yodada hasta los huevos DHA puestos por gallinas alimentadas con algas para contener menos colesterol.  Todos estos productos son, invariablemente, más caros que sus parientes pobres, pero ¿cumplen lo que prometen? No, según la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA). El Mundo. Alimentos funcionales, ¿beneficiosos para la salud o sólo caros? 2010
  • 43. Insert title text here REALIDADES - ALIMENTOS FUNCIONALES • Los informes han sido demoledores: más del 80% de tales aseveraciones carecen de todo fundamento científico. El veredicto de la EFSA afecta a productos de conocidas multinacionales. • Según el doctor Flynn, la evidencia científica aportada por las empresas alimentarias en favor de sus productos era extremadamente pobre, basada sobre todo en ensayos animales y en pequeñas colecciones de datos con humanos. Brillaban por su ausencia los ensayos clínicos, el instrumento científico ineludible que ha de emplearse para demostrar que un medicamento es tan eficaz como pretende y, por lo tanto, merecedor de autorización para ser comercializado. El Mundo. Alimentos funcionales, ¿beneficiosos para la salud o sólo caros? 2010
  • 44. Insert title text here CONSIDERACIONES FINALES LOS ALIMENTOS FUNCIONALES NO SON FÁRMACOS
  • 45. Insert title text here CONSIDERACIONES FINALES  La introducción de los alimentos funcionales en el mercado como herramienta terapéutica precisa de ensayos clínicos controlados que permitan verificar la actividad del producto en cuestión.  El hecho de que se incorpore un nutriente en un alimento (contenido declarado en la etiqueta) no implica que éste sea biodisponible en la matriz de ese alimento en cuestión.  Los alimentos funcionales o los suplementos deben ser considerarlos como coadyuvantes en casos concretos.  Se debería evitar que el consumidor pudiera entender que los alimentos no suplementados o enriquecidos no sean suficientes para conseguir una dieta adecuada.
  • 46. Insert title text here CONSIDERACIONES FINALES  La comunicación adecuada y eficaz de las alegaciones de salud y sus fundamentos a los consumidores, y a los profesionales de la salud, es un elemento fundamental para hacer un uso racional y sin riesgos de los alimentos funcionales.  En ningún caso previenen enfermedades, sino que sus virtudes se deben centrar en la producción de efectos beneficiosos sobre las funciones orgánicas, además de sus efectos nutricionales intrínsecos, apropiados para mejorar la salud y el bienestar, reducir el riesgo de enfermedad, o ambas cosas.

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