INTRODUCCION AL MERCADEO EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

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INTRODUCCION AL MERCADEO EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

  1. 1. INTRODUCCIÓN AL MERCADEO EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Caracas, Venezuela FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL Yury M Caldera P yurycaldera@infoalimentario.com +58 412 9710887 @infoalimentario www.infoalimentario.com/web
  2. 2. CONTENIDO q  Subsistema de mercadeo q  Definición del negocio q  Servicios q  Mercadeo q  Interrelación q  Términos q  Conceptos relacionados q  ¿Qué ofertamos? q  Proceso de mercadeo q  Conceptos de ejercicios del mercadeo q  Mezcla de mercadeo q  Mercadeo social q  Marca
  3. 3. CONSIDERACIONES SOBRE EL SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
  4. 4. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS “Organización que abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles de Centroamérica ICT - OEA - CCT / SICA.
  5. 5. SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Organización, que �ene como finalidad elaborar y/o distribuir alimentación cien�ficamente planificada de acuerdo a recomendaciones nacionales e internacionales, a través de platos preparados u otras preparaciones culinarias, de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios; des�nado a pacientes hospitalizados, usuarios sanos o clientes en general Servicios de alimentación y nutrición. (2005) Norma Técnica Chilena. Ministerio de Salud de Chile Ins�tucional Industrial Neorestauración
  6. 6. OBJETIVOS ORIGINALIDAD PRECIO ACCESIBLE CALIDAD
  7. 7. Girona – Cataluña - España
  8. 8. ¿Sólo lo exótico es original?
  9. 9. ¿.. Y QUÉ ASPIRA EL CLIENTE?
  10. 10. RECREARSE + COMER
  11. 11. Hoy la demanda está saturada de ofertas de productos y servicios con caracterís�cas similares, por ello debemos tender a la diferencia compara�va con nuestros compe�dores que no pueda ser copiado por ellos y que tenga una alta valoración por los clientes
  12. 12. INTRODUCCIÓN Y PRINCIPIOS DEL MERCADEO
  13. 13. Servir 1 plato: un arte. Servir 1000 platos: un reto. Anónimo
  14. 14. SUBSISTEMA DE MERCADEO Modelo de Servicio de Alimentación Tejada B. Administración de servicio de alimentación. 2da ed. Editorial Universidad de An�oquia. 2002
  15. 15. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL RESTAURACIÓN COLECTIVA Actual Tendencia
  16. 16. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN SERVICIOS DE RESTAURACIÓN COLECTIVA Actual Tendencia
  17. 17. SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Organización, que �ene como finalidad elaborar y/o distribuir alimentación cien�ficamente planificada de acuerdo a recomendaciones nacionales e internacionales, a través de platos preparados u otras preparaciones culinarias, de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios; des�nado a pacientes hospitalizados, usuarios sanos o clientes en general Servicios de alimentación y nutrición. (2005) Norma Técnica Chilena. Ministerio de Salud de Chile Ins�tucional Industrial Neorestauración
  18. 18. LA RESTAURACIÓN ALIMENTARÍA COLECTIVA “Es administrar los recursos necesarios para que en la prestación del servicio de alimentos se cumplan con las leyes de la alimentación y que, a la vez, permita op�mizar los recursos, sin perder de vista el obje�vo, que consiste en proporcionar regímenes alimentarios acorde a las necesidades biológicas, psicológicas y sociales de individuos u colec�vidades” Guerrero-Ramos. Administración de alimentos a colec�vidades y servicios de salud. México: Edit. Mc Graw_Hill, 2006.
  19. 19. ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL Ges�ón de operaciones des�nadas a brindar soluciones integrales a sectores públicos o privados que requieren altos volúmenes de comida, siempre y cuando sus ingresos y número de comensales sean superiores en alimentos y no en bebidas h�p://www.alimentacionins�tucional.com/alimentacion.html
  20. 20. MERCADEO Maximización en la sa�sfacción de los consumidores (comensales) Maximización en el consumo (producción y comercialización de servicios nutricionales) Mejoras en la calidad de vida y en la salud nutricional (mercadeo social) Obje�vos fundamentales de la mercadotecnia vinculados a propósitos nutricionales Heberto Romeo Priego Álvarez, et.al. (2009). Mercadotecnia en el ejercicio profesional de la nutrición
  21. 21. INTERRELACIÓN MERCADEO ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL / SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
  22. 22. TÉRMINOS MARKETING MERCADEO MERCADOTECNIA
  23. 23. MERCADEO “Proceso mediante el cual, las empresas crean valor para los clientes y establecen relaciones sólidas con ellos obteniendo a cambio el valor de los clientes” “Es la administración de relaciones perdurables con los clientes” Kloter, 2008 DEFINICIONES
  24. 24. MERCADEO “Conjunto de principios, metodologías y técnicas a través de las cuales se busca conquistar un mercado, colaborar en la obtención de los obje�vos de la organización, y sa�sfacer las necesidades y deseos de los consumidores o clientes.” “Función o área funcional de la organización: el área de marke�ng, área comercial, el departamento de marke�ng” DEFINICIONES Wikipedia. (2011).h�p://es.wikipedia.org/wiki/Marke�ng
  25. 25. Sólo existe un jefe: el cliente. Él puede despedir a todo el personal de la empresa, incluyendo al presidente con sólo gastar su dinero en otra parte. Sam Walco Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez.
  26. 26. CONCEPTOS RELACIONADOS NECESIDAD DESEOS VALOR DEMANDA SATISFACCIÓN Conceptos relacionados con el mercadeo y los clientes Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez.
  27. 27. Conceptos relacionados NECESIDAD →
  28. 28. → DESEOS Conceptos relacionados
  29. 29. DEMANDA → Forbes.com :De los restaurantes más caros de U.S.A. En primer lugar está el Restaurante Masa en New York donde el costo por persona puede llegar a los U.S.$366. Sólo �ene espacio para 26 personas. Conceptos relacionados
  30. 30. VALOR → Conceptos relacionados
  31. 31. SATISFACCIÓN → Conceptos relacionados
  32. 32. ¿QUÉ OFERTAMOS? TANGIBLE MENÚ INTANGIBLE ATENCIÓN PRODUCTOS CLIENTE (COMENSAL)
  33. 33. EL MENÚ ES LA PROMESA CUMPLIDA
  34. 34. EL SERVICIO ES LA PROMESA CON VALOR
  35. 35. PROCESO DE MERCADEO Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez. “La finalidad de la mercadotecnia es hacer que el vender resulte superfluo. El obje�vo es conocer y comprender tan bien al cliente, que el producto o servicio se le adecue y se venda por si solo” (Peter Druker)
  36. 36. CONCEPTOS DE EJERCICIOS DEL MERCADEO CONCEPTO DE PRODUCCIÓN CONCEPTO DE PRODUCTO CONCEPTO DE VENTA MARKETING MARKETING SOCIAL
  37. 37. Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez.
  38. 38. MEZCLA DE MERCADEO (MARKETING MIX) 4 P
  39. 39. MEZCLA DE MERCADEO (MARKETING MIX) PRODUCTO PRECIO PLAZA PROMOCIÓN PERSONAS PROCESOS Herramientas
  40. 40. MEZCLA DE MERCADEO (MARKETING MIX) 4 C
  41. 41. h�p://�csyformacion.com/2013/11/08/marke�ng-mix-evolucion-de-las-4p-a-las-4c-infografia-infographic-marke�ng/ 4P / 4P
  42. 42. “La estrategia publicitaria se establece para satisfacer un objetivo comunicacional subordinado al objetivo de marketing, el cual, a su vez, depende del objetivo general de la Empresa”. PUBLICIDAD
  43. 43. ¿CLÁSICA?
  44. 44. ¿CREATIVA?
  45. 45. MERCADEO SOCIAL La organización debe tomar buenas decisiones de mercadeo considerando los deseos de los consumidores, los requerimientos de la empresa, y los intea largo plazo de los consumidores Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez.
  46. 46. MERCADEO SOCIAL SOCIEDADtext. CONSUMIDORES. EMPRESA SOCIEDAD Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez.
  47. 47. MERCADEO SOCIAL h�p://www.mybigtopics.com/2009/02/sweetgreen-cool-and-modern-restaurant-in-small-space/ Green restaurant Green restaurant
  48. 48. ¿QUÉ PRODUCTO ESCOGERÍA?
  49. 49. MARCAS Según el estudio 'Las Top 30 marcas del Gran Consumo 2010', realizado por la consultora Kantar Worldpanel, h�p://www.casacochecurro.com/201012227172/Vivienda/Gastamos-5.400-millones-en-estas-30-marcas-de-consumo.html
  50. 50. RANKIN DE MARCAS 2006 2010
  51. 51. 2007. h�p://wapedia.mobi/es/Harina_P.A.N.
  52. 52. ¿MARCAS?
  53. 53. “Los clientes insatisfechos a menudo se van con la competencia y desdeñan los productos ante otras personas”. Kloter, K y Armstrong, G. (2001). Marke�ng. México: Naucalpan de Juárez. Kloter
  54. 54. ¿QUÉ PROMETEMOS? MENÚ
  55. 55. Es una de las más importantes herramientas de venta Los precios determinarán el �po de clientela segmento del mercado obje�vo De acuerdo a los contenidos de los platos será el precio El cliente compara calidad precio a través del menú MENÚ
  56. 56. …una carta NO �ene que ser un listado de platos, sino que �ene que ser el mejor anuncio que tenga el restaurante para sus clientes Erika Silva (2012). ¿Qué es la Ingeniería de Menús y cómo ayuda a los restaurantes?
  57. 57. …una carta NO �ene que ser un listado de platos, sino que �ene que ser el mejor anuncio que tenga el restaurante para sus clientes Erika Silva (2012). ¿Qué es la Ingeniería de Menús y cómo ayuda a los restaurantes?
  58. 58. CANTIDAD CALIDAD ADECUACIÓN ARMONÍA MENÚ La oferta gastronómica (menú) debe ser equilibrada en su conformación
  59. 59. ALGUNOS CONSEJOS A CONSIDERAR
  60. 60. Preocúpate por tu producto, dedica �empo en armar tu carta, busca ser diferente a la competencia, siente que un plato es como una formula química 1 h�p://www.aragmedia.com/blog/simples-estrategias-de-marke�ng-para-tu-restaurante/#sthash.xeEKmkBB.dpbs
  61. 61. El servicio, todos los aspectos relacionados con la atención del cliente desde que entra hasta que salga son de suprema importancia 2 h�p://www.aragmedia.com/blog/simples-estrategias-de-marke�ng-para-tu-restaurante/#sthash.xeEKmkBB.dpbs
  62. 62. ¡Se social! No es un capricho, es una obligación que tu restaurante tenga un perfil en: Facebook, Twi�er, Foursquare, Google +. Busca un asesor en redes sociales y que te ges�onen tus cuentas de forma ordenada y crea�va. 3 h�p://www.aragmedia.com/blog/simples-estrategias-de-marke�ng-para-tu-restaurante/#sthash.xeEKmkBB.dpbs
  63. 63. Si usas las redes sociales, �enes que tener un si�o donde recibir y dar la mejor impresión a esos futuros clientes, tu página web, y no cualquiera! No esa web que te hizo tu amigo del alma. 4 h�p://www.aragmedia.com/blog/simples-estrategias-de-marke�ng-para-tu-restaurante/#sthash.xeEKmkBB.dpbs
  64. 64. Una aplicación móvil, usa códigos QR en tus mesas, cartas, publicidad impresa, etc 5 h�p://www.aragmedia.com/blog/simples-estrategias-de-marke�ng-para-tu-restaurante/#sthash.xeEKmkBB.dpbs
  65. 65. CONSIDERACIONES FINALES
  66. 66. CONSIDERACIONES   El mercadeo es esencial para asegurar el éxito del negocio.   El mercadeo no es la publicidad, la publicidad es una herramienta.   Las estrategias de mercadeo del negocio se basan en una promesa que debe ser cumplida.
  67. 67. GRACIAS

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