Despacho en los servicios de alimentación

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Despacho en los servicios de alimentación

  1. 1. Page 1 FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL Caracas, 15/11/2010 DESPACHO Yury M Caldera P Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Central de Venezuela e-mail: yurycaldera@gmail.com
  2. 2. Page 2  Términos  Suministro-despacho  Definición  Objetivos  Origen  ¿Qué se despacha?  Destino  Flujo de alimentos  Etapas  Documentación  Consideraciones finales CONTENIDO
  3. 3. Page 3 DESPACHO DISTRIBUCIÓN REPARTO DESPACHO
  4. 4. Page 4 DESPACHO Manipulación y Almacenamiento de Alimentos. Centro de Investigación y Desarrollo del Comercio Interior (CID – CI) y Sociedad Cubana de Logística y Marketing (SCLM) de la Asociación Nacional de Economistas y Contadores de Cuba (ANEC), 2006.
  5. 5. Page 5 DESPACHO Comprende la salida de productos alimenticios del almacén, en buenas condiciones de peso y calidad, sin problemas de infestación o probable deterioro, con la respectiva documentación de despacho. Normas y procedimiento para el manejo y conservación de productos almacenados, (s.f)
  6. 6. Page 6 Cortes de carnes listo para despacho
  7. 7. Page 7 1. Controlar las entradas y salidas del almacén ,en consecuencia, lograr el mantenimiento adecuado de los niveles de inventario 2. Utilizar la materia prima adecuada OBJETIVOS
  8. 8. Page 8 ORIGEN DEL DESPACHO RECIBO ALMACENAMIENTO Compras directas Compras de almacén Tejada B. Administración de servicio de alimentación. 2da ed. Editorial Universidad de Antioquia. 2002
  9. 9. Page 9 Recepción de productos
  10. 10. Page 10 Almacén de alimentos
  11. 11. Page 11 ¿QUÉ SE DESPACHA? Alimentos Artículos no comestibles
  12. 12. Page 12 DESTINO DEL DESPACHO PRODUCCIÓN Y SERVICIO DESPACHO Recibo Almacenamiento Tejada B. Administración de servicio de alimentación. 2da ed. Editorial Universidad de Antioquia. 2002
  13. 13. Page 13 Área de producción
  14. 14. Page 14 Área de producción
  15. 15. Page 15 Área de producción
  16. 16. Page 16 FLUJO DE ALIMENTOS Instituto Profesional de Chile Nutrición y Dietética Administración Hospitalaria. Módulo de aprendizaje nº 6 Introducción a los procesos productivos Generalidades línea de producción, (s.f)
  17. 17. Page 17 ETAPAS DEL DESPACHO 1. Formulación del pedido y autorización del despacho. 2. Acondicionamiento de los productos para el despacho: desestiba y conteo. 3. En general todos los productos alimenticios que se despachan del almacén deben ser pesados. 4. Efectuar el control de calidad: inspección, muestreo y análisis. 5. Verificación y entrega. Normas y procedimiento para el manejo y conservación de productos almacenados, (s.f)
  18. 18. Page 18 DOCUMENTACIÓN PARA EL DESPACHO a. Autorización. b. Orden de despacho. c. Pedido de Comprobante de Salida (PECOSA). d. Boletín de control de calidad. e. Guía de Remisión. Normas y procedimiento para el manejo y conservación de productos almacenados, (s.f)
  19. 19. Page 19  Requiere planificación y organización.  Etapa final del subsistema de suministros.  Verifica la calidad de productos e insumos que entran al subsistema de producción  Determinante en la adecuada gestión del subsistema de producción. CONSIDERACIONES FINALES
  20. 20. Page 20 GRACIAS

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