Toscana

Tradizione e innovazione Cosimo III de' Medici 1716 “Bando Sopra la Dichiarazione dé Confini delle quattro Regioni Chianti, Pomino, Carmignano, e Val d'Arno di Sopra” Fenomeno Chianti nel tradizionale fiasco (anni 60) Innovazione continua Barrique (1965) Supertuscan (1973) Bolgheri (dal 1980) Nuovi vitigni (dal 1700) Marketing territoriale sviluppato e mirato

Cosimo III de' Medici 1716

“Bando Sopra la Dichiarazione dé Confini delle quattro Regioni Chianti, Pomino, Carmignano, e Val d'Arno di Sopra”

Fenomeno Chianti nel tradizionale fiasco (anni 60)

Innovazione continua

Barrique (1965)

Supertuscan (1973)

Bolgheri (dal 1980)

Nuovi vitigni (dal 1700)

Marketing territoriale sviluppato e mirato

La Toscana viticola

Chianti Classico Lavori in corso e nuova immagine Marchio e consorzio erga omnes Eterna diatriba Sangiovese in purezza o no e uve biache Formula Ricasoliana Sangiovese Canaiolo Mammolo, Trebbiano (1800) Gaiole, Radda, Castellina, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi (SI) San Casciano, Tavarnelle, Barberino Val d'Elsa,Greve (FI)

Lavori in corso e nuova immagine

Marchio e consorzio erga omnes

Eterna diatriba Sangiovese in purezza o no e uve biache

Formula Ricasoliana Sangiovese Canaiolo Mammolo, Trebbiano (1800)

Gaiole, Radda, Castellina, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi (SI)

San Casciano, Tavarnelle, Barberino Val d'Elsa,Greve (FI)

Supertuscan Invenzione di Suckling 1969 Vigorello San Felice, 1971 Tignanello Antinori Superamento sistema DOC e DOCG Uvaggio tra Sangiovese e Cabernet e/o Merlot “ Sacrificio” del Chianti Classico Individualità ed egoismo Problema prezzi

Invenzione di Suckling

1969 Vigorello San Felice, 1971 Tignanello Antinori

Superamento sistema DOC e DOCG

Uvaggio tra Sangiovese e Cabernet e/o Merlot

“ Sacrificio” del Chianti Classico

Individualità ed egoismo

Problema prezzi

Tre stili di vino Le differenze di stile prevalgono su quelle dei Terroir Tradizionale Castello di Cacchiano Piccoli produttori (Monteraponi, Bucciarelli, La Presura) Moderno Fontodi Castello di Ama Internazionale Brolio Peppoli Antinori

Le differenze di stile prevalgono su quelle dei Terroir

Tradizionale

Castello di Cacchiano

Piccoli produttori (Monteraponi, Bucciarelli, La Presura)

Moderno

Fontodi

Castello di Ama

Internazionale

Brolio

Peppoli Antinori

Un Chianti Classico tipico Sa di viola e fiori Frutta fresca (ciliegia, fragolo o lampone) Cuoio, liquirizia Con il tempo spezie, lacca, smalto, frutta sotto spirito Fresco, tannino vivace, poco morbido scontroso Perfetto a tavola

Sa di viola e fiori

Frutta fresca (ciliegia, fragolo o lampone)

Cuoio, liquirizia

Con il tempo spezie, lacca, smalto, frutta sotto spirito

Fresco, tannino vivace, poco morbido scontroso

Perfetto a tavola

Chianti NON Classico Colli Fiorentini FI) Colli Aretini (AR) Colline Pisane (PI) Rufina (SI) Colli Senesi (SI) Montalbano (PT) Montespertoli (FI)

Colli Fiorentini FI)

Colli Aretini (AR)

Colline Pisane (PI)

Rufina (SI)

Colli Senesi (SI)

Montalbano (PT)

Montespertoli (FI)

Carmignano (DOCG) Altrettanto storica come il Chianti (1716) 20 produttori ma qualità molto alta Taglio sangiovese con cabernet “storico” Antenato dei supertuscan Origine di molti cabernet chiantigiani Profilo complesso e interessante, ottimo invecchiamento Esperimenti interessanti biodinamici Riscoperta Trebbiano “ Super-Carmignans” Capezzana, Piaggia, Poggiarelle, Ambra, Terre a Mano

Altrettanto storica come il Chianti (1716)

20 produttori ma qualità molto alta

Taglio sangiovese con cabernet “storico”

Antenato dei supertuscan

Origine di molti cabernet chiantigiani

Profilo complesso e interessante, ottimo invecchiamento

Esperimenti interessanti biodinamici

Riscoperta Trebbiano

“ Super-Carmignans”

Capezzana, Piaggia, Poggiarelle, Ambra, Terre a Mano

Brunello di Montalcino Nascita recente, Moscadello e un simil-chianti Idea di Ferruccio Biondi Santi 1888 Sangiovese in purezza Lungo affinamento Terroir ben definito e due tipologie Versante Sud Versante Amiatino Bouquet complesso e ampio, fiori frutta, spezie anche da giovane Paradigmatica longevità, strettamente dipendente dalle annate Valutazione a “Stelle”

Nascita recente, Moscadello e un simil-chianti

Idea di Ferruccio Biondi Santi 1888

Sangiovese in purezza

Lungo affinamento

Terroir ben definito e due tipologie

Versante Sud

Versante Amiatino

Bouquet complesso e ampio, fiori frutta, spezie anche da giovane

Paradigmatica longevità, strettamente dipendente dalle annate

Valutazione a “Stelle”

“ Brunellopoli” Indagini in corso Ipotesi di frode e violazione disciplinare Implicazioni commerciali 1 bottiglia su 4 in USA Da 3 a 12 milioni di bottiglie in 20 anni Questione Sant'Antimo e nuovi territori a DOCG

Indagini in corso

Ipotesi di frode e violazione disciplinare

Implicazioni commerciali

1 bottiglia su 4 in USA

Da 3 a 12 milioni di bottiglie in 20 anni

Questione Sant'Antimo e nuovi territori a DOCG

Nobile di Montepulciano Brunello e Nobile come Barolo e Barbaresco Sangiovese quasi mai in purezza Pochissima barrique Molta tradizione e qualche fuga in avanti Gattavecchi, Contucci Poliziano (Asinone), Avignonesi Numeri piccoli ma interessanti in prospettiva

Brunello e Nobile come Barolo e Barbaresco

Sangiovese quasi mai in purezza

Pochissima barrique

Molta tradizione e qualche fuga in avanti

Gattavecchi, Contucci

Poliziano (Asinone), Avignonesi

Numeri piccoli ma interessanti in prospettiva

Morellino di Scansano Origini umili Grandi investimenti e moda Sangiovese piccolo, differenze di colore e carattere, influenza della costa Più acidità e immediatezza di frutto Riserve rare ma in crescita Poggio Argentiera e Santa Maria Grandissima diffusione in GDO, qualità altalenante Prezzi spesso molto competitivi Attenzione alle annate calde

Origini umili

Grandi investimenti e moda

Sangiovese piccolo, differenze di colore e carattere, influenza della costa

Più acidità e immediatezza di frutto

Riserve rare ma in crescita

Poggio Argentiera e Santa Maria

Grandissima diffusione in GDO, qualità altalenante

Prezzi spesso molto competitivi

Attenzione alle annate calde

Terroir Toscani Terreno ciottoloso Bolgheri Terreno scistoso (Galestro) Chianti Classico

Bolgheri e la Costa Sud Toscana Fenomeno Sassicaia e suoi emuli Ornellaia, Lupicaia, Michele Satta, Petra Grattamacco, Gaja, Argentiera, Campo alla Sughera Moda ed enologia o terroir e genius loci? C'è spazio per Sangiovese?

Fenomeno Sassicaia e suoi emuli

Ornellaia, Lupicaia, Michele Satta, Petra

Grattamacco, Gaja, Argentiera, Campo alla Sughera

Moda ed enologia o terroir e genius loci?

C'è spazio per Sangiovese?

Storia Sassicaia Nicolò Incisa e la scommessa con Rotschild Ribot e viti Terroir simile al Bordeaux Ingresso Antinori e Tachis Dal 1968 fino ai giorni nostri Costanza qualitativo e mito di qualità Annate storiche 1985,88,1990,1997,2001

Nicolò Incisa e la scommessa con Rotschild

Ribot e viti

Terroir simile al Bordeaux

Ingresso Antinori e Tachis

Dal 1968 fino ai giorni nostri

Costanza qualitativo e mito di qualità

Annate storiche 1985,88,1990,1997,2001

Vernaccia di San Gimignano DOCG Prima DOCG in Italia Floreale, fruttato e minerale Fresca vivace ma complessa, poco persistente Grande trazione Panorama attuale molto composito Successo turistico e d'immagine

Prima DOCG in Italia

Floreale, fruttato e minerale

Fresca vivace ma complessa, poco persistente

Grande trazione

Panorama attuale molto composito

Successo turistico e d'immagine

Altri Bianchi Toscani DOC Sovana (tufo) Trebbiano, Sauvignon, tradizione Vermentino Massa e Candia dei Colli Apuani Bolgheri e costa maremmana Chardonnay Con barrique in zone fresche del Chianti Longevità e struttura Trebbiano Toscano

DOC Sovana (tufo)

Trebbiano, Sauvignon, tradizione

Vermentino

Massa e Candia dei Colli Apuani

Bolgheri e costa maremmana

Chardonnay

Con barrique in zone fresche del Chianti

Longevità e struttura

Trebbiano Toscano

Altre zone e vitigni “next” Zone Montecucco Montescudaio Pisa Colline Lucchesi Montecarlo Vitigni Viogner Syrah (D'Alessandro, Capezzana) Cabernet Franc

Zone

Montecucco

Montescudaio

Pisa

Colline Lucchesi

Montecarlo

Vitigni

Viogner

Syrah (D'Alessandro, Capezzana)

Cabernet Franc

Novità Legislative DOCG 2006 Dalla Vendemmia 2007 Morellino di Scansano DOCG Toscana Terratico di Bibbona Toscana DOC Pietraviva (Arezzo)

Dalla Vendemmia 2007

Morellino di Scansano DOCG Toscana

Terratico di Bibbona Toscana DOC

Pietraviva (Arezzo)

Tabella

Prodotti DOP: Pecorino Toscano e Pecorino Romano Prosciutto Toscano DOP Oli DOP: Chianti Classico, Lucca e Terre di Siena Farina di Neccio della Garfagnana DOP Miele della Lunigiana DOP Zafferano di San Ginignano DOP Alcuni IGP: lardo di Colonnata, Vitellone Bianco dell’Appennino, Olio d’Oliva Toscano, Castagna del Monte Amiata, Fagioli di Sorana, Fungo di Borgotaro, Marrone del Mugello

DOP: Pecorino Toscano e Pecorino Romano

Prosciutto Toscano DOP

Oli DOP: Chianti Classico, Lucca e Terre di Siena

Farina di Neccio della Garfagnana DOP

Miele della Lunigiana DOP

Zafferano di San Ginignano DOP

Alcuni IGP: lardo di Colonnata, Vitellone Bianco dell’Appennino, Olio d’Oliva Toscano, Castagna del Monte Amiata, Fagioli di Sorana, Fungo di Borgotaro, Marrone del Mugello

Prodotti Tipici Farro della Garfagnana Cipolla di Certaldo Fagioli zolfini

Farro della Garfagnana

Cipolla di Certaldo

Fagioli zolfini

Piatti Tipici : caratteristiche Sapori semplici. si preferisce l’olio allo strutto, le minestre alle pastasciutte si risparmia anche il sale ed ecco il pane sciocco! Molti i piatti a base di pane. Grande uso di legumi (fagioli e ceci) Quinto quarto (trippa & co.)

Sapori semplici.

si preferisce l’olio allo strutto, le minestre alle pastasciutte

si risparmia anche il sale ed ecco il pane sciocco!

Molti i piatti a base di pane.

Grande uso di legumi (fagioli e ceci)

Quinto quarto (trippa & co.)

Piatti tipici (1) Pane Toscano Crostini di fegatini Fett’unta Ficattole Cavolo con le fette Panzanella Acquacotta Pappa col Pomodoro Minestra di pane e Ribollita Minestra di Fagioli Farinata col cavolo nero

Pane Toscano

Crostini di fegatini

Fett’unta

Ficattole

Cavolo con le fette

Panzanella

Acquacotta

Pappa col Pomodoro

Minestra di pane e Ribollita

Minestra di Fagioli

Farinata col cavolo nero

Piatti Tipici (2) Zuppa Lombarda Carcerato di Pistoia (minestra con pane, brodo e anche verdure che si dava ai carcerati) Pappardelle al sugo di lepre o di cinghiale Stracci sul papero Tortelli di patate Cacciucco Riso al nero di seppia Agnello al forno Arista

Zuppa Lombarda

Carcerato di Pistoia (minestra con pane, brodo e anche verdure che si dava ai carcerati)

Pappardelle al sugo di lepre o di cinghiale

Stracci sul papero

Tortelli di patate

Cacciucco

Riso al nero di seppia

Agnello al forno

Arista

Piatti tipici (3) Baccalà alla fiorentina, baccalà coi porri Bistecchine di maiale con le rape Cinghiale Collo di pollo ripieno Bistecca alla Fiorentina Trippa alla Fiorentina e Insalata di trippa Lepre in dolce e forte Lesso rifatto con le cipolle Scottiglia (specie di cacciucco di carne, ritagli poveri di pollo o agnello) Stracotto alla Fiorentina

Baccalà alla fiorentina, baccalà coi porri

Bistecchine di maiale con le rape

Cinghiale

Collo di pollo ripieno

Bistecca alla Fiorentina

Trippa alla Fiorentina e Insalata di trippa

Lepre in dolce e forte

Lesso rifatto con le cipolle

Scottiglia (specie di cacciucco di carne, ritagli poveri di pollo o agnello)

Stracotto alla Fiorentina

Piatti tipici (4) Triglie alla livornese Fagioli all’uccelletto, fagioli al fiasco Cacciucco di ceci (ceci e acciughe sotto sale) Fiori di zucca fritti Zucchine trifolate, zucchine a buglione (zucchine con pomodoro e cipolla e poi uova strapazzate)

Triglie alla livornese

Fagioli all’uccelletto, fagioli al fiasco

Cacciucco di ceci (ceci e acciughe sotto sale)

Fiori di zucca fritti

Zucchine trifolate, zucchine a buglione (zucchine con pomodoro e cipolla e poi uova strapazzate)

Dolci Brigidini di Lamporecchio Buccellato di Lucca Cantuccini di Prato Cenci di Carnevale Corollo o ciambellone Frittelle di San Giuseppe Cavallucci Ricciarelli Panforte

Brigidini di Lamporecchio

Buccellato di Lucca

Cantuccini di Prato

Cenci di Carnevale

Corollo o ciambellone

Frittelle di San Giuseppe

Cavallucci

Ricciarelli

Panforte

Dolci (2) Castagnaccio Necci di farina dolce con la ricotta Mantovana di Prato Schiacciata alla fiorentina Schiacciata con l’uva Schiacciata con lo zibibbo Zuccherini (biscotti ricoperti di zucchero) Zuccotto (semifreddo)

Castagnaccio

Necci di farina dolce con la ricotta

Mantovana di Prato

Schiacciata alla fiorentina

Schiacciata con l’uva

Schiacciata con lo zibibbo

Zuccherini (biscotti ricoperti di zucchero)

Zuccotto (semifreddo)