Toscana Lezione AI Secondo livello

Toscana

Tradizione e innovazione
Cosimo III de' Medici 1716
“Bando Sopra la Dichiarazione dé Confini delle quattro Regioni Chianti, Pomino, Carmignano, e Val d'Arno di Sopra”
Fenomeno Chianti nel tradizionale fiasco (anni 60)
Innovazione continua
Barrique (1965)
Supertuscan (1973)
Bolgheri (dal 1980)
Nuovi vitigni (dal 1700)
Marketing territoriale sviluppato e mirato

La Toscana viticola

Chianti Classico
Lavori in corso e nuova immagine
Marchio e consorzio erga omnes
Eterna diatriba Sangiovese in purezza o no e uve biache
Formula Ricasoliana Sangiovese Canaiolo Mammolo, Trebbiano (1800)
Gaiole, Radda, Castellina, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi (SI)
San Casciano, Tavarnelle, Barberino Val d'Elsa,Greve (FI)

Supertuscan
Invenzione di Suckling
1969 Vigorello San Felice, 1971 Tignanello Antinori
Superamento sistema DOC e DOCG
Uvaggio tra Sangiovese e Cabernet e/o Merlot
“ Sacrificio” del Chianti Classico
Individualità ed egoismo
Problema prezzi

Tre stili di vino
Le differenze di stile prevalgono su quelle dei Terroir
Tradizionale
Castello di Cacchiano
Piccoli produttori (Monteraponi, Bucciarelli, La Presura)
Moderno
Fontodi
Castello di Ama
Internazionale
Brolio
Peppoli Antinori

Un Chianti Classico tipico
Sa di viola e fiori
Frutta fresca (ciliegia, fragolo o lampone)
Cuoio, liquirizia
Con il tempo spezie, lacca, smalto, frutta sotto spirito
Fresco, tannino vivace, poco morbido scontroso
Perfetto a tavola

Chianti NON Classico
Colli Fiorentini FI)
Colli Aretini (AR)
Colline Pisane (PI)
Rufina (SI)
Colli Senesi (SI)
Montalbano (PT)
Montespertoli (FI)

Carmignano (DOCG)
Altrettanto storica come il Chianti (1716)
20 produttori ma qualità molto alta
Taglio sangiovese con cabernet “storico”
Antenato dei supertuscan
Origine di molti cabernet chiantigiani
Profilo complesso e interessante, ottimo invecchiamento
Esperimenti interessanti biodinamici
Riscoperta Trebbiano
“ Super-Carmignans”
Capezzana, Piaggia, Poggiarelle, Ambra, Terre a Mano

Brunello di Montalcino
Nascita recente, Moscadello e un simil-chianti
Idea di Ferruccio Biondi Santi 1888
Sangiovese in purezza
Lungo affinamento
Terroir ben definito e due tipologie
Versante Sud
Versante Amiatino
Bouquet complesso e ampio, fiori frutta, spezie anche da giovane
Paradigmatica longevità, strettamente dipendente dalle annate
Valutazione a “Stelle”

“ Brunellopoli”
Indagini in corso
Ipotesi di frode e violazione disciplinare
Implicazioni commerciali
1 bottiglia su 4 in USA
Da 3 a 12 milioni di bottiglie in 20 anni
Questione Sant'Antimo e nuovi territori a DOCG

Nobile di Montepulciano
Brunello e Nobile come Barolo e Barbaresco
Sangiovese quasi mai in purezza
Pochissima barrique
Molta tradizione e qualche fuga in avanti
Gattavecchi, Contucci
Poliziano (Asinone), Avignonesi
Numeri piccoli ma interessanti in prospettiva

Morellino di Scansano
Origini umili
Grandi investimenti e moda
Sangiovese piccolo, differenze di colore e carattere, influenza della costa
Più acidità e immediatezza di frutto
Riserve rare ma in crescita
Poggio Argentiera e Santa Maria
Grandissima diffusione in GDO, qualità altalenante
Prezzi spesso molto competitivi
Attenzione alle annate calde

Terroir Toscani Terreno ciottoloso Bolgheri Terreno scistoso (Galestro) Chianti Classico

Bolgheri e la Costa Sud Toscana
Fenomeno Sassicaia e suoi emuli
Ornellaia, Lupicaia, Michele Satta, Petra
Grattamacco, Gaja, Argentiera, Campo alla Sughera
Moda ed enologia o terroir e genius loci?
C'è spazio per Sangiovese?

Storia Sassicaia
Nicolò Incisa e la scommessa con Rotschild
Ribot e viti
Terroir simile al Bordeaux
Ingresso Antinori e Tachis
Dal 1968 fino ai giorni nostri
Costanza qualitativo e mito di qualità
Annate storiche 1985,88,1990,1997,2001

Vernaccia di San Gimignano DOCG
Prima DOCG in Italia
Floreale, fruttato e minerale
Fresca vivace ma complessa, poco persistente
Grande trazione
Panorama attuale molto composito
Successo turistico e d'immagine

Altri Bianchi Toscani
DOC Sovana (tufo)
Trebbiano, Sauvignon, tradizione
Vermentino
Massa e Candia dei Colli Apuani
Bolgheri e costa maremmana
Chardonnay
Con barrique in zone fresche del Chianti
Longevità e struttura
Trebbiano Toscano

Altre zone e vitigni “next”
Zone
Montecucco
Montescudaio
Pisa
Colline Lucchesi
Montecarlo
Vitigni
Viogner
Syrah (D'Alessandro, Capezzana)
Cabernet Franc

Novità Legislative DOCG 2006
Dalla Vendemmia 2007
Morellino di Scansano DOCG Toscana
Terratico di Bibbona Toscana DOC
Pietraviva (Arezzo)

Tabella

Prodotti
DOP: Pecorino Toscano e Pecorino Romano
Prosciutto Toscano DOP
Oli DOP: Chianti Classico, Lucca e Terre di Siena
Farina di Neccio della Garfagnana DOP
Miele della Lunigiana DOP
Zafferano di San Ginignano DOP
Alcuni IGP: lardo di Colonnata, Vitellone Bianco dell’Appennino, Olio d’Oliva Toscano, Castagna del Monte Amiata, Fagioli di Sorana, Fungo di Borgotaro, Marrone del Mugello

Prodotti Tipici
Farro della Garfagnana
Cipolla di Certaldo
Fagioli zolfini

Piatti Tipici : caratteristiche
Sapori semplici.
si preferisce l’olio allo strutto, le minestre alle pastasciutte
si risparmia anche il sale ed ecco il pane sciocco!
Molti i piatti a base di pane.
Grande uso di legumi (fagioli e ceci)
Quinto quarto (trippa & co.)

Piatti tipici (1)
Pane Toscano
Crostini di fegatini
Fett’unta
Ficattole
Cavolo con le fette
Panzanella
Acquacotta
Pappa col Pomodoro
Minestra di pane e Ribollita
Minestra di Fagioli
Farinata col cavolo nero

Piatti Tipici (2)
Zuppa Lombarda
Carcerato di Pistoia (minestra con pane, brodo e anche verdure che si dava ai carcerati)
Pappardelle al sugo di lepre o di cinghiale
Stracci sul papero
Tortelli di patate
Cacciucco
Riso al nero di seppia
Agnello al forno
Arista

Piatti tipici (3)
Baccalà alla fiorentina, baccalà coi porri
Bistecchine di maiale con le rape
Cinghiale
Collo di pollo ripieno
Bistecca alla Fiorentina
Trippa alla Fiorentina e Insalata di trippa
Lepre in dolce e forte
Lesso rifatto con le cipolle
Scottiglia (specie di cacciucco di carne, ritagli poveri di pollo o agnello)
Stracotto alla Fiorentina

Piatti tipici (4)
Triglie alla livornese
Fagioli all’uccelletto, fagioli al fiasco
Cacciucco di ceci (ceci e acciughe sotto sale)
Fiori di zucca fritti
Zucchine trifolate, zucchine a buglione (zucchine con pomodoro e cipolla e poi uova strapazzate)

Dolci
Brigidini di Lamporecchio
Buccellato di Lucca
Cantuccini di Prato
Cenci di Carnevale
Corollo o ciambellone
Frittelle di San Giuseppe
Cavallucci
Ricciarelli
Panforte

Dolci (2)
Castagnaccio
Necci di farina dolce con la ricotta
Mantovana di Prato
Schiacciata alla fiorentina
Schiacciata con l’uva
Schiacciata con lo zibibbo
Zuccherini (biscotti ricoperti di zucchero)
Zuccotto (semifreddo)

Toscana Lezione AI Secondo livello

by Da Burde on Jul 03, 2008

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