Riesling Tedeschi

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Riesling Tedeschi

  1. 1. Riesling Tedeschi <ul><ul><li>AIS Toscana Delegazione di Firenze </li></ul></ul><ul><ul><li>Attività Associativa Ottobre-Dicembre 2006 </li></ul></ul>
  2. 2. La viticoltura in Germania <ul><li>Latitudini quasi “estreme” </li></ul><ul><li>Coltivazione della vite possibile solo in certe condizioni </li></ul><ul><li>Legislazione ad hoc </li></ul><ul><li>Prevalenza quantitativa ma soprattutto qualitativa dei bianchi </li></ul><ul><li>Riesling: vette mondiali per questa varietà </li></ul><ul><li>Altre varietà importanti bianche: </li></ul><ul><ul><li>Sylvaner, </li></ul></ul><ul><ul><li>Muller Thurgau (riesling X sylvaner) </li></ul></ul><ul><ul><li>Baccus (RieslingXsylvaner)X(Muller Thurgau) </li></ul></ul><ul><ul><li>Kerner (riesling X trollinger) </li></ul></ul><ul><li>Varietà Rosse: </li></ul><ul><ul><li>Spatburgunder (pinot nero), </li></ul></ul><ul><ul><li>Dornfelder, </li></ul></ul><ul><ul><li>Portugesier </li></ul></ul>
  3. 3. Il Riesling <ul><li>Resiste al freddo </li></ul><ul><li>Necessita di buona esposizione per giungere a maturazione </li></ul><ul><li>Maturazione tardiva </li></ul><ul><li>Vendemmia a ottobre </li></ul><ul><li>20% della superficie vitata tedesca </li></ul><ul><li>Grande longevità </li></ul><ul><li>Grande acidità </li></ul><ul><li>Aromi secondari e terziari complessi </li></ul>
  4. 4. Sentori tipici Auslese Spatlese <ul><li>Floreale </li></ul><ul><ul><li>floreale e erbaceo: Fieno tagliato geranio paglia tiglio gelsomino garofano pino ginepro fiori di campo acacia </li></ul></ul><ul><li>Fruttato </li></ul><ul><ul><li>pompelmo mela matura albicocca fragola ananas frutta tropicale agrumi oliva pomodoro maturo cedro </li></ul></ul><ul><li>Minerale </li></ul><ul><ul><li>note salmastre minerale pietra focaia mandorla </li></ul></ul><ul><li>Speziato </li></ul><ul><ul><li>pepe bianco tabacco caffè verde pepe rosa </li></ul></ul><ul><li>Erbe aromatiche </li></ul><ul><ul><li>finocchio salvia origano mentuccia </li></ul></ul><ul><li>Al gusto spesso risaltano l'acidità e gli agrumi, con un retronaso </li></ul><ul><li>spesso minerale misto a mandorla e note più dolci </li></ul>
  5. 5. Sentori tipici TBA e Eiswein <ul><li>TBA </li></ul><ul><ul><li>mela cotogna, miele, dattero, crema, idrocarburo agrumi, erbe aromatiche, salmastro </li></ul></ul><ul><ul><li>scorza d'arancia, yogurt, tisana, tabacco biondo caramello </li></ul></ul><ul><li>Eiswein </li></ul><ul><ul><li>thè fermentato, zafferano, mela secca, noce moscata, pepe rosa, cera lacca miele </li></ul></ul><ul><ul><li>in bocca pastoso sinuoso arancia candita e minerale </li></ul></ul>
  6. 6. Viticoltura del Riesling e vinificazione <ul><li>Pendii estremi </li></ul><ul><li>Ardesia </li></ul><ul><li>Quasi totale assenza di uso di botti </li></ul><ul><li>Macerazione pellicolare </li></ul>
  7. 7. Legislazione Tedesca (I)
  8. 8. Legislazione vitivinicola Tedesca (II) <ul><li>Tafelwein minimo 8,5(Vol.-%) </li></ul><ul><li>Landwein ist ein gehobener Tafelwein mit gebietstypischem Charakter. </li></ul><ul><li>Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.) muss bestimmte charakteristische Merkmale des Anbaugebiets aufweisen. Das Etikett ist mit einer amtlichen Prüfungsnummer versehen. Classic und Selection sind keine Prädikate, sondern Bezeichnungen für Qualitätsweine mit harmonisch trockenem Geschmacksprofil. </li></ul><ul><li>Qualitätswein mit Prädikat: Das minimale Mostgewicht für die verschiedenen Prädikate variiert je nach Anbaugebiet und Rebsorte. Als Richtwerte können gelten: </li></ul><ul><li>Kabinett (mind. 73° Öchsle) </li></ul><ul><li>Spätlese (mind. 85° Öchsle) </li></ul><ul><li>Auslese (mind. 95° Öchsle) </li></ul><ul><li>Beerenauslese (mind. 125° Öchsle) </li></ul><ul><li>Trockenbeerenauslese (mind. 150° Öchsle) Handlese verpflichtend </li></ul><ul><li>Eiswein benötigt das gleiche Mindestmostgewicht wie die Beerenauslese. Zudem müssen die Trauben bei der Lese gefroren sein (-7°C) und in gefrorenem Zustand ausgepresst werden. </li></ul>
  9. 9. Legislazione (III): Anbaugebiete <ul><li>Ahr </li></ul><ul><li>Baden </li></ul><ul><li>Franken </li></ul><ul><li>Hessische Bergstraße </li></ul><ul><li>Mittelrhein </li></ul><ul><li>Mosel-Saar-Ruwer </li></ul><ul><li>Nahe </li></ul><ul><li>Pfalz </li></ul><ul><li>Rheingau </li></ul><ul><li>Rheinhessen </li></ul><ul><li>Saale-Unstrut </li></ul><ul><li>Sachsen </li></ul><ul><li>Württemberg </li></ul>
  10. 10. Legislazione (IV) <ul><li>Altre classificazioni “concorrenti” </li></ul><ul><ul><li>Goldkapsel (capsula dorata) o lange goldkapsel </li></ul></ul><ul><ul><li>Stellette per Auslese** </li></ul></ul><ul><li>Halbtrocken, feinherb = abboccato </li></ul><ul><li>Classificazione ad opera dei produttori VDP </li></ul><ul><ul><li>Zonazione accentuata </li></ul></ul><ul><ul><li>Grand Cru = Erste Lage in mosella </li></ul></ul><ul><ul><li>Erste Gewachs in Rheingau </li></ul></ul><ul><ul><li>Grosses gewachs nel resto della Germania </li></ul></ul><ul><li>Vini Charta QbA di qualità Rheingau </li></ul><ul><ul><li>HochGewachs (1987) </li></ul></ul><ul><ul><li>DWI (Deutsche Wein Institut) 2001 </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Classic = qba secchi da determinati vitigni </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Selection = qba secchi o semisecchi di qualità più alta </li></ul></ul></ul>
  11. 11. Legislazione (V) un esempio <ul><li>Un esempio un vino “Bernkasteler Doctor” appartiene alle seguenti denominazioni: </li></ul><ul><li>Anbaugebiete: Mosel Saar Ruwer </li></ul><ul><li>Bereiche: Bernkastel </li></ul><ul><li>Grosslage: Badstube </li></ul><ul><li>Einzellage: Doktor </li></ul><ul><li>Come conseguenza ci sono molti vini che riportano “Bernkastel” sull'etichetta ma sono di qualità davvero modesta! </li></ul>
  12. 12. Rheingau e distretti vicini <ul><li>Lungo i fiumi </li></ul><ul><ul><li>Mosel </li></ul></ul><ul><ul><li>Saar </li></ul></ul><ul><ul><li>Ruwer </li></ul></ul><ul><ul><li>Rhein </li></ul></ul><ul><li>Pendii quasi verticali </li></ul><ul><li>Esposizioni prevalentemente a sud </li></ul><ul><ul><li>Dove non c'è abbastanza sole --> Muller Thurgau! </li></ul></ul>
  13. 13. Mosel Saar Ruwer <ul><li>La zona dei produttori emergenti e più di moda </li></ul><ul><li>Lungo la Mosel si trova il vigneto Bernkasteler Doctor </li></ul><ul><li>Saar: i più minerali e salati in assoluto ma poca produzione </li></ul>
  14. 14. Mosel Saar Ruwer <ul><li>Area a vigneto: 12800 ettari </li></ul><ul><li>Produzione media: 100 hl per ettaro </li></ul><ul><li>Varietà di uva più importanti: Riesling 54%, Muller Thurgau 22% </li></ul><ul><li>192 Gemeinden (comuni) </li></ul><ul><li>La zona più “di moda” e con la qualità più alta e tuttora in crescita, ma vigneti da 2000 anni... </li></ul><ul><li>Molti investimenti, attenzione alla qualità </li></ul><ul><li>Bicchieri verdi per accentuare sfumature acidità </li></ul><ul><li>Terreni: ardesia devoniana, terreno perfetto per il Riesling, dove c'è calcare si pianta Elbling (per il Sekt) </li></ul><ul><li>Produttori: Thanisch, Egon Muller, Dr Loosen, , Wegeler </li></ul><ul><li>Vini eleganti e molto minerali, grande longevità (> 20 anni!) </li></ul><ul><li>Stasera: </li></ul><ul><li>“ Markus Molitor Bernkasteler Lay Spatlese Trocken 2002” </li></ul><ul><li>“ St Urban-hof Leiwener Laurentiusklay Spatlese Trock 2003” </li></ul>
  15. 15. I vini “Mosel” di Stasera <ul><li>Markus Molitor Bernkasteler Lay Spatlese Trocken 2002 </li></ul><ul><li>Bereiche Bernkastel </li></ul><ul><li>Grosslage Badstube </li></ul><ul><li>Gemeinde: Bernkastel </li></ul><ul><li>Einzellage (vigneto) Lay </li></ul><ul><li>St Urban-Hof Leiwener Laurentiusklay Spatlese Trocken 2003 </li></ul><ul><li>Bereiche Bernkastel </li></ul><ul><li>Grosslage: St. Michael </li></ul><ul><li>Gemeinde: Leiwen </li></ul><ul><li>Einzellage: Laurentiuslay </li></ul>
  16. 16. Rheingau <ul><li>Area a vigneto: 3288 ettari </li></ul><ul><li>Produzione media: 64 hl per ettaro </li></ul><ul><li>Varietà di uva più importanti: Riesling 81%, Muller Thurgau 4%Spatburgunder 9% </li></ul><ul><li>28 Gemeinden (comuni) </li></ul><ul><li>La zona più classica e originaria, nel secolo scorso alla pari con vini bianchi francesi come fama e come costo! </li></ul><ul><li>Ora rinascita con regole della “Charta” </li></ul><ul><li>Oggi 70% vini secchi e 30% dolci, solo nel 1971 era il contrario </li></ul><ul><li>Vini hock, bicchiere “giallo” </li></ul><ul><li>Terra d'origine dello Johannisberg Riesling </li></ul><ul><li>Terreni: quarzite e poetre di ardesia devoniana lungo i pendii scoscesi, terreno perfetto per il Riesling, humus, loss e argilla più a valle --> altri vitigni meno nobili </li></ul><ul><li>Produttori: Georg Breuer, Josef Leitz, Scholls Schonborn, Robert Weil </li></ul>
  17. 17. Alcune immagini Rheingau
  18. 18. Rheingau
  19. 19. Rheingau stasera: <ul><li>Grosslage Erntebringer </li></ul><ul><li>Furst Von Metternich Schloss Johannisberger Spatlese Trocken 04 </li></ul><ul><ul><li>Nota: Johannisberg = nome del Bereiche, del Comune, di una cantina omonima e del vigneto! </li></ul></ul><ul><li>Grosslage Daubhaus, i famosi “Hock” </li></ul><ul><li>Domdechant Werner Hochheimer Kirchenstuck Spatlese Trocken 2004 </li></ul><ul><li>Franz Kunstler Hochheimer Kirchenstuck Auslese Trocken 2001 (raro!) </li></ul>
  20. 20. Pfalz (Palatinato) <ul><li>Area a vigneto: 23804 ettari </li></ul><ul><li>Produzione media: 98 hl per ettaro </li></ul><ul><li>Varietà di uva più importanti: Riesling 21%, Muller Thurgau 21% Portugieser (rosso leggero) 9% </li></ul><ul><li>170 Gemeinden (comuni) </li></ul><ul><li>25mila piccoli proprietari, cooperative raccolgono il 25% del totale della produzione di uva della regione </li></ul><ul><li>La “Puglia” della Germania... </li></ul><ul><li>Metà della produzione è il famigerato Liebenfraumilch </li></ul><ul><li>Clima mite e assolato, 80 km di weinstrasse </li></ul><ul><li>Terra d'origine dello Johannisberg Riesling </li></ul><ul><li>Terreni: i migliori per Riesling sono di calcare loess basalto e argilla ma vini ottimi con potenza e carattere. </li></ul><ul><li>Altre zone con ardesia rossa e grigia </li></ul><ul><li>Produttori: Egon Schmitt, Burklin Wolf, Pfaffman, Eugen Muller </li></ul>
  21. 21. Immagini Pfalz
  22. 22. Pfalz Stasera <ul><li>REICHSRAT VON BUHL FORSTER PECHSTEIN </li></ul><ul><li>Riesling Spatlese trocken – 2002 – Pfalz </li></ul><ul><li>http://www.reichsrat-von-buhl.de/ </li></ul><ul><li>WAGECK PFAFFMANN </li></ul><ul><li>Riesling sekt trocken 2004 </li></ul><ul><li>http://www.wageck-pfaffmann.de/ </li></ul><ul><li>DR. BURKLIN WOLF </li></ul><ul><li>La più grande azienda privata vinicola in Germania </li></ul><ul><li>Agricoltura biodinamica, cru già noti dal 1828 </li></ul><ul><li>Riesling trocken 2004 –Pfalz QBA </li></ul><ul><li>http://www.buerklin-wolf.de/fs_intro.ht </li></ul>
  23. 23. Nahe <ul><li>Area a vigneto: 4665 ettari </li></ul><ul><li>Produzione media: 80 hl per ettaro </li></ul><ul><li>Varietà di uva più importanti: Riesling 27%, Muller Thurgau 23% Sylvaner 11% </li></ul><ul><li>80 Gemeinden (comuni) </li></ul><ul><li>Nel XIX secolo quasi alla pari con il Rheinga </li></ul><ul><li>Terreni: quarzite e ardesia nei tratti più bassi, porfido e roccia dura nei tratti medi e alti. I migliori riesling su pietra arenaria </li></ul><ul><li>Vini di carattere e di grande eleganza </li></ul><ul><li>Produttori: Prinz du Salm, Emrich Schonleber, Hans Crusius </li></ul>
  24. 24. Immagini Nahe
  25. 25. Nahe
  26. 26. Nahe Stasera <ul><li>EMRICH SCHOENLEBER </li></ul><ul><li>MONZINGER FRUEHLINGSPLAETZCHEN </li></ul><ul><li>Riesling Spatlese trocken 2002 </li></ul><ul><li>http://www.emrich-schoenleber.de/ </li></ul><ul><li>Terreni poco ripidi ma grassi e ricchi di argilla o detriti, vini corposi. </li></ul><ul><li>Il nome significa “posticino primaverile” ed è infatti uno dei vigneti dove la neve si scioglie prima...terreno ardesia mista a terra argillosa </li></ul>
  27. 27. Rheinhessen <ul><li>Area a vigneto: 26372 ettari </li></ul><ul><li>Produzione media: 90 hl per ettaro </li></ul><ul><li>Varietà di uva più importanti: Riesling 21%, Muller Thurgau 21% Portugieser (rosso leggero) 9% </li></ul><ul><li>170 Gemeinden (comuni) </li></ul><ul><li>25mila piccoli proprietari, cooperative raccolgono il 25% del totale della produzione di uva della regione </li></ul><ul><li>Il “Veneto” della Germania... </li></ul><ul><li>Metà della produzione è il famigerato Liebenfraumilch </li></ul><ul><li>Clima mite e assolato, 80 km di weinstrasse </li></ul><ul><li>Terra d'origine dello Johannisberg Riesling </li></ul><ul><li>Terreni: i migliori per Riesling sono di calcare loess basalto e argilla ma vini ottimi con potenza e carattere. </li></ul><ul><li>Altre zone con ardesia rossa e grigia </li></ul><ul><li>Produttori: Egon Schmitt, Burklin Wolf, Pfaffman, Eugen Muller </li></ul>
  28. 28. <ul><li>Immagini Rheinessen </li></ul>
  29. 29. Rheinhessen stasera <ul><li>DR. HINKEL </li></ul><ul><li>Framerheimer Hreuzweg </li></ul><ul><li>Riesling Eiswein 2004 </li></ul><ul><li>http://drhinkel.rheinhessen.com/index.htm </li></ul>
  30. 30. Immagini Mittelrhein
  31. 31. Mittelrhein

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