Piemonte e Val D'Aosta

Viticoltura in Val dAosta Tipica valle glaciale Dora Baltea dal Monte Bianco Clima: tipicamente continentale con temperature elevate nelle brevi estati Precipitazoni: scarse (tra le più basse in EU) Pergola bassa e tradizonale in zone rocciose Guyot e Alberello nelle altre zone Viticoltura “eroica” e vini estremi

Tipica valle glaciale

Dora Baltea dal Monte Bianco

Clima: tipicamente continentale con temperature elevate nelle brevi estati

Precipitazoni: scarse (tra le più basse in EU)

Pergola bassa e tradizonale in zone rocciose

Guyot e Alberello nelle altre zone

Viticoltura “eroica” e vini estremi

Zone vitivinicole VDA Lungo la Dora Baltea Più del 60% con terrazzamenti di montagna Vitigni: 80% vitigni bacca rossa autoctoni: fumin, premetta, prie blanc (ovunque) Nebbiolo e Chardonnay nella bassa valle

Lungo la Dora Baltea

Più del 60% con terrazzamenti di montagna

Vitigni:

80% vitigni bacca rossa autoctoni: fumin, premetta, prie blanc (ovunque)

Nebbiolo e Chardonnay nella bassa valle

DOC e sottozone Valle d'Aosta (1) Blanc de Morgex et de la Salle Viene prodotto tra i più alti vigneti d'Europa, dai 900 ai 1200 mt, vitigno Priè Blanc (anche spumante) da vendemmia tardiva Arnad Montjovet nebbiolo min 70% poi dolcetto, Vien De Nus, Pinot Nero, Neyret, Freisa Chambave Muscat Da clone autoctono del moscato bianco Chambave Rosso da Petit Rouge min 60% poi Dolcetto, Gamay, Pinot Nero

Blanc de Morgex et de la Salle

Viene prodotto tra i più alti vigneti d'Europa, dai 900 ai 1200 mt, vitigno Priè Blanc (anche spumante)

da vendemmia tardiva

Arnad Montjovet

nebbiolo min 70% poi dolcetto, Vien De Nus, Pinot Nero, Neyret, Freisa

Chambave Muscat

Da clone autoctono del moscato bianco

Chambave Rosso da Petit Rouge min 60% poi Dolcetto, Gamay, Pinot Nero

DOC e sottozone Valle d'Aosta (2) Donnas : uve Nebbiolo per almeno l'85%. Enfer d'Arvier : da uve Petit rouge per almeno l'85%. Nus Malvoisie : da uve Pinot gris (localmente chiamato Malvosie) Nus da uve Petit rouge e Vien de Nus per almeno il 70%, di cui Vien de Nus per almeno il 40%. Torrette da uve Petit rouge per almeno il 70%.i Altre DOC di vitigno con Premetta, Cornalin, Mayolet, Syrah, Merlot, Fumin

Donnas : uve Nebbiolo per almeno l'85%.

Enfer d'Arvier : da uve Petit rouge per almeno l'85%.

Nus Malvoisie : da uve Pinot gris (localmente chiamato Malvosie)

Nus da uve Petit rouge e Vien de Nus per almeno il 70%, di cui Vien de Nus per almeno il 40%.

Torrette da uve Petit rouge per almeno il 70%.i

Altre DOC di vitigno con Premetta, Cornalin, Mayolet, Syrah, Merlot, Fumin

Gastronomia Fontina Fonduta Filetto alla valdostana Selvaggina Camoscio e lepre in salmì DOP Lard d'Arnad e Jambon de Bosses

Fontina

Fonduta

Filetto alla valdostana

Selvaggina Camoscio e lepre in salmì

DOP

Lard d'Arnad e Jambon de Bosses

I vini del Piemonte Se Toscana = Bordeaux , Piemonte = Borgogna Continua sfida enologica e di critica Nebbiolo, nebbiolo e nebbiolo Grandi rossi da sempre Grandi bianchi in potenza Il più grande produttore italiano di vino Spumante (Asti) Legame con gastronomia

Se Toscana = Bordeaux , Piemonte = Borgogna

Continua sfida enologica e di critica

Nebbiolo, nebbiolo e nebbiolo

Grandi rossi da sempre

Grandi bianchi in potenza

Il più grande

produttore italiano

di vino Spumante (Asti)

Legame con gastronomia

Breve Storia del Vino in Piemonte 100: primi nebbioli “storici” 1500: epoca dei chiaretti dolci 1850: Barolo moderno per intervento di Camillo Benso Conte di Cavour e di Vittorio Emanuele Il vino del Re, il vigneto di Cannubi http://www.flickr.com/photos/jfravn/

100: primi nebbioli “storici”

1500: epoca dei chiaretti dolci

1850: Barolo moderno per intervento di Camillo Benso Conte di Cavour e di Vittorio Emanuele

Il vino del Re, il vigneto

di Cannubi

Generali Orografia: 45% monti 30% colline 25% pianura Fiumi: Po, Ticino, molti fiumi a portata torrentizia Clima: continentale con elevate escursioni termiche annuali e giornaliere Precipitazioni: molto diseguali a seconda della zona http://www.flickr.com/people/76955817@N00/

Orografia: 45% monti 30% colline 25% pianura

Fiumi: Po, Ticino, molti fiumi a portata torrentizia

Clima: continentale con elevate escursioni termiche annuali e giornaliere

Precipitazioni: molto diseguali a seconda della zona

Generali: 58000 ettari e 3 milioni di ettolitri di vino 90% coltivazione in collina Vitigni: 70% bacca rossa autoctoni Nebbiolo e Brachetto, Barbera Freisa e Grignolino 30% bacca bianca Autoctoni Erbaluce, Cortese, Favorita (=Vermentino) Altri: Moscato, Chardonnay Forme allevamento: Guyot e controspalliera Rese contenute entro 8 t/ha

58000 ettari e 3 milioni di ettolitri di vino

90% coltivazione in collina

Vitigni:

70% bacca rossa

autoctoni Nebbiolo e Brachetto, Barbera Freisa e Grignolino

30% bacca bianca

Autoctoni Erbaluce, Cortese, Favorita (=Vermentino)

Altri: Moscato, Chardonnay

Forme allevamento:

Guyot e controspalliera

Rese contenute entro 8 t/ha

Suddivisione “macro” Nord Piemonte (Colline Novaresi,Vercellesi e Biellesi) Erbaluce di Caluso e Carema Langhe (Roero Barolo Barbaresco Dolcetto) Monferrato (Gavi, Barbera e Asti spumante, Grignolino) Pinerolese 1 2 3 5

Nord Piemonte (Colline Novaresi,Vercellesi e Biellesi)

Erbaluce di Caluso e Carema

Langhe (Roero Barolo Barbaresco Dolcetto)

Monferrato (Gavi, Barbera e Asti spumante, Grignolino)

Pinerolese

Colline Novaresi, Vercellesi, Biellesi Terreno: acido, ricco di ferro e povero di calcare Vitigni: Rossi: Nebbiolo, qui chiamato Spanna, vini longevi Uva rara (Bonarda), Vespaiolo, Croatina, Barbera Varie Doc e DOCG (Ghemme, Gattinara, Boca, Fara, Sizzano , Lessona)

Terreno:

acido, ricco di ferro e povero di calcare

Vitigni:

Rossi:

Nebbiolo, qui chiamato Spanna, vini longevi

Uva rara (Bonarda), Vespaiolo, Croatina, Barbera

Varie Doc e DOCG (Ghemme, Gattinara, Boca, Fara, Sizzano , Lessona)

Ghemme e Gattinara e Nebbioli “minori” Gattinara DOCG (VC) da vitigno Nebbiolo 95% Ghemme DOCG (NO) Nebbiolo 75-100% Vespolina fino 25% Altre DOC a base nebbiolo : BOCA, BRAMATERRA, LESSONA, SIZZANO, FARA...oltre 20

Gattinara DOCG (VC)

da vitigno Nebbiolo 95%

Ghemme DOCG (NO)

Nebbiolo 75-100% Vespolina fino 25%

Altre DOC a base nebbiolo : BOCA, BRAMATERRA, LESSONA, SIZZANO, FARA...oltre 20

Canavese e Colline Tortonesi Terreno: sabbie silicee, calcare e ossidi di ferro, tende a sgretolarsi e lasciarsi erodere dalle acque Vitigni: Rossi: Nebbiolo nel Canavese, Freisa e Nebbiolo nelle Colline Tortonesi Bianchi: Erbaluce nel Canavese, Malvasie nelle Colline Tortonesi

Terreno:

sabbie silicee, calcare e ossidi di ferro, tende a sgretolarsi e lasciarsi erodere dalle acque

Vitigni:

Rossi: Nebbiolo nel Canavese, Freisa e Nebbiolo nelle Colline Tortonesi

Bianchi: Erbaluce nel Canavese, Malvasie nelle Colline Tortonesi

Monferrato Terreno composizioni molto varie con sabbia limo e argilla in particolare nell'alto monferrato (Acqui, Ovada, Gavi) Vitigni: Bianchi: cortese Rossi: Grignolino, Dolcetto, Freisa e Barbera Aromatici: brachetto, malvasie e moscato (Asti 70 milioni di bottiglie, 30% tot vini ita). DOC rosse: Barbera d'Asti, Barbera del Monferrato, Dolcetto d'Acqui, Dolcetto d'Ovada DOC bianche Gavi DOC spumantiAsti e Brachetto

Terreno

composizioni molto varie con sabbia limo e argilla in particolare nell'alto monferrato (Acqui, Ovada, Gavi)

Vitigni:

Bianchi: cortese

Rossi: Grignolino, Dolcetto, Freisa e Barbera

Aromatici: brachetto, malvasie e moscato (Asti 70 milioni di bottiglie, 30% tot vini ita).

DOC rosse: Barbera d'Asti, Barbera del Monferrato, Dolcetto d'Acqui, Dolcetto d'Ovada

DOC bianche Gavi

DOC spumantiAsti e Brachetto

DOC e DOCG Monferrato Gavi (AL) Bianco nelle tipologie Frizzante, Spumante e Tranquillo (AL) da cortese Grande successo commerciale passato Grande attenzione oggi alla qualità Profumi e sapidità, elegantissimo Mineralità terziaria

Gavi (AL)

Bianco nelle tipologie Frizzante, Spumante e Tranquillo (AL) da cortese

Grande successo commerciale passato

Grande attenzione oggi alla qualità

Profumi e sapidità, elegantissimo

Mineralità terziaria

DOCG Monferrato Spumanti Asti Bianco e Spumante, sottodenominazioni Asti o Asti Spumante e Moscato d'Asti (AT, CN e AL), da Moscato Vino italiano più venduto nel mondo (< 2 euro) Metodo Charmat rifermentazione autoclave Brachetto d'Acqui o Acqui Rosso nelle tipologie normale e Spumante (AT e AL) da uve Brachetto in purezza Carissimo da produrre e molto delicato

Asti

Bianco e Spumante, sottodenominazioni Asti o Asti Spumante e Moscato d'Asti (AT, CN e AL), da Moscato

Vino italiano più venduto nel mondo (< 2 euro)

Metodo Charmat rifermentazione autoclave

Brachetto d'Acqui o Acqui

Rosso nelle tipologie normale e Spumante (AT e AL) da uve Brachetto in purezza

Carissimo da produrre e molto delicato

Barbera dal 2008: Barbera d'Asti DOCG e Barbera del Monferrato superiore DOCG Vitigno nato per vini da tavola, semplici beverini, spesso frizzanti (Braida) Potenziale per 60milioni di bottiglie Solo pochi cloni, lavoro sui cru appena iniziato Qualche tentativo di renderla “importante”, spesso esagerati e caricaturali (Barbera superiore) Vietti e altri (Sandrone) mostrano il vero potenziale

dal 2008: Barbera d'Asti DOCG e Barbera del Monferrato superiore DOCG

Vitigno nato per vini da tavola, semplici beverini, spesso frizzanti (Braida)

Potenziale per 60milioni di bottiglie

Solo pochi cloni, lavoro sui cru appena iniziato

Qualche tentativo di renderla “importante”, spesso esagerati e caricaturali (Barbera superiore)

Vietti e altri (Sandrone) mostrano il vero potenziale

Langhe: Roero Barbaresco Barolo e Dolcetto Terreno: formazioni calcaree moreniche e arenacee Vitigni: bianchi: Moscato, Chardonnay e Arneis rossi: Nebbiolo, Dolcetto, Freisa E gli internazionali? Gaja e Darmagi

Terreno:

formazioni calcaree

moreniche e arenacee

Vitigni:

bianchi: Moscato, Chardonnay e Arneis

rossi: Nebbiolo, Dolcetto, Freisa

E gli internazionali?

Gaja e Darmagi

Coltivazione Nebbiolo Ha necessità di trovare climi e suoli congeniali, come il Pinot Nero. Le zone della sua vocazione sono quelle alpine continentali presente nell’Albese e in Valtellina dove è chiamato Chiavennasca In Val d’Aosta (Carema-Donnaz), è chiamato Picutener Nel Novarese è chiamato Spanna In Val d’Ossola e in Val di Susa è chiamato Prunent biotipi

Ha necessità di trovare climi e suoli congeniali, come il Pinot Nero.

Le zone della sua vocazione sono quelle alpine continentali

presente nell’Albese e in Valtellina dove è chiamato Chiavennasca

In Val d’Aosta (Carema-Donnaz), è chiamato Picutener

Nel Novarese è chiamato Spanna

In Val d’Ossola e in Val di Susa è chiamato Prunent

biotipi

Biotipi Nebbiolo

Barolo e Barbaresco Barbaresco struttura tannica più agile, più eleganza, più dolcezza e fragranza aromatica Barolo grande struttura tannica, complessità aromatica, carattere terroso minerale spiccato, necessità di affinamento di qualche anno in bottiglia per sviluppare tutto il corredo aromatico.

Barbaresco struttura tannica più agile, più eleganza, più dolcezza e fragranza aromatica

Barolo grande struttura tannica, complessità aromatica, carattere terroso minerale spiccato, necessità di affinamento di qualche anno in bottiglia per sviluppare tutto il corredo aromatico.

Barbaresco Rosso normale e Riserva (CN) da Nebbiolo 100% Grandi cru storici: S.Stefano, Camp Gros Godibilissimi, piacevoli, equilibrati, profumati di terra e di frutta, di sottobosco e di spezie, tar, rose, di funghi secchi, tartufo, “ vino tutta eleganza, equilibrio, finezza” Gaja e La Spinetta: equilibrio?

Rosso normale e Riserva (CN) da Nebbiolo 100%

Grandi cru storici: S.Stefano, Camp Gros

Godibilissimi, piacevoli,

equilibrati, profumati di terra e di frutta, di sottobosco e di spezie,

tar, rose, di funghi secchi, tartufo,

“ vino tutta eleganza, equilibrio, finezza”

Gaja e La Spinetta: equilibrio?

Un grande Barbaresco “ Un bouquet molto particolare e affascinante che richiama la polvere di cacao, le rose appassite, erbe aromatiche, liquirizia, tabacco, talco e cipria. In bocca grande freschezza, un frutto vivo e vibrante, tannini solidi, un’ampia struttura larga, piena d’energia, un gusto pienamente soddisfacente, con un lungo finale” F.Ziliani Marchesi Gresy, Rabaja Castello Verduno, Cascina Rose...

“ Un bouquet molto particolare e affascinante che richiama la polvere di cacao, le rose appassite, erbe aromatiche, liquirizia, tabacco, talco e cipria. In bocca grande freschezza, un frutto vivo e vibrante, tannini solidi, un’ampia struttura larga, piena d’energia, un gusto pienamente soddisfacente, con un lungo finale” F.Ziliani

Marchesi Gresy, Rabaja Castello Verduno, Cascina Rose...

Barolo Rosso normale e Riserva da Nebbiolo 100% Terreni del Barolo Elveziano: produce vini strutturati pieni, tannici, longevi e di grande prestigio (Castiglion Falletto, Serralunga d'Alba, Monforte d'Alba) Tortoniano: produce vini alcolici, profumati, vellutati, eleganti con maturazione più rapida (La Morra) Importanza biotipi

Rosso normale e Riserva da Nebbiolo 100%

Terreni del Barolo

Elveziano: produce vini strutturati pieni, tannici, longevi e di grande prestigio (Castiglion Falletto, Serralunga d'Alba, Monforte d'Alba)

Tortoniano: produce vini alcolici, profumati, vellutati, eleganti con maturazione più rapida (La Morra)

Importanza biotipi

Vigne e vigneti del Barolo e Barbaresco Barolo La Morra: Cerequio, Brunate, Rocche, Arborina, La Serra Barolo: Cannubi Serralunga d’Alba: Francia (Monfortino!), Vigna Rionda, Ornato, Lazzarito Castiglione Falletto: Monprivato, Rocche Monforte d'Alba: Bussia, Ginestra, Mosconi Barbaresco Neive : Gallina, Santo Stefano Barbaresco: Asili, Rabajà, Martinenga, San Lorenzo Treiso

Barolo

La Morra: Cerequio, Brunate, Rocche, Arborina, La Serra

Barolo: Cannubi

Serralunga d’Alba: Francia (Monfortino!), Vigna Rionda, Ornato, Lazzarito

Castiglione Falletto: Monprivato, Rocche

Monforte d'Alba: Bussia, Ginestra, Mosconi

Barbaresco

Neive : Gallina, Santo Stefano

Barbaresco: Asili, Rabajà, Martinenga, San Lorenzo

Treiso

Il Barolo Ineguagliabile (per l'Italia) in eleganza e complessità Forte dipendenza dal terroir Grande lavoro sui cru Confusione di etichette Prezzi elevati Albeisa e Bordolese: tradizione e Barolo Boys Molta parcellizzazione, diversi produttori nello stesso vigneto (come in Borgogna)

Ineguagliabile (per l'Italia) in eleganza e complessità

Forte dipendenza dal terroir

Grande lavoro sui cru

Confusione di etichette

Prezzi elevati

Albeisa e Bordolese: tradizione e Barolo Boys

Molta parcellizzazione, diversi produttori nello stesso vigneto (come in Borgogna)

Barolo Tradizionale vs Moderno Tradizionali: Bartolo Mascarello Giuseppe Mascarello Giacomo Conterno Cavallotto Giuseppe Rinaldi Brezza Brovia Modernisti Clerico Conterno Fantino Altare La Spinetta Azelia Paolo Scavino

Tradizionali:

Bartolo Mascarello

Giuseppe Mascarello

Giacomo Conterno

Cavallotto

Giuseppe Rinaldi

Brezza

Brovia

Modernisti

Clerico

Conterno Fantino

Altare

La Spinetta

Azelia

Paolo Scavino

Esempio Gestione vigneto Monprivato Il vigneto MONPRIVATO è da sempre consacrato interamente al vitigno Nebbiolo e, sino al 1992, con le seguenti percentuali delle tre varietà: Nebbiolo varietà Michét 30% Nebbiolo varietà Lampia 45% Nebbiolo varietà Rosé 25% Michét e Lampia danno colore, struttura, carattere, capacità di mantenersi Varietà Rosé profumi fini, eleganza, un colore tenue e poca struttura. Terreno bianco, calcareo-limoso, ricco di calcare attivo, di micro e macro-elementi, esprime un Barolo con profumi fini, intensi ed eleganti, una ricca dotazione di polifenoli dai tannini ampi e vellutati, buona complessità e lunghezza gustativa, dotazione antocianica non intensa, ma viva. vinificazione del monovitigno autoctono Nebbiolo, al 100%, con macerazione tradizionale lunga ma soffice, per estrarre il massimo dei componenti varietali del vitigno Nebbiolo; elevazione in botti di rovere di Slavonia non nuove, di capacità varianti dai 20 ai 90 ettolitri.

Il vigneto MONPRIVATO è da sempre consacrato interamente al vitigno Nebbiolo e, sino al 1992, con le seguenti percentuali delle tre varietà:

Nebbiolo varietà Michét 30%

Nebbiolo varietà Lampia 45%

Nebbiolo varietà Rosé 25%

Michét e Lampia danno colore, struttura, carattere, capacità di mantenersi

Varietà Rosé profumi fini, eleganza, un colore tenue e poca struttura.

Terreno bianco, calcareo-limoso, ricco di calcare attivo, di micro e macro-elementi, esprime un Barolo con profumi fini, intensi ed eleganti, una ricca dotazione di polifenoli dai tannini ampi e vellutati, buona complessità e lunghezza gustativa, dotazione antocianica non intensa, ma viva.

vinificazione del monovitigno autoctono Nebbiolo, al 100%, con macerazione tradizionale lunga ma soffice, per estrarre il massimo dei componenti varietali del vitigno Nebbiolo;

elevazione in botti di rovere di Slavonia non nuove, di capacità varianti dai 20 ai 90 ettolitri.

Roero Bianco nelle tipologie Roero Arneis e Roero Arneis Spumante da vitigno Arneis (lett: “ma cos'è 'sto arneis?” cosa è questo “arnese” in mezzo ai vitigni rossi?) Rosso normale e riserva (CN) da Nebbiolo 95% e Arneis 5% Un pò in crisi d'identità...

Bianco nelle tipologie Roero Arneis e Roero Arneis Spumante da vitigno Arneis (lett: “ma cos'è 'sto arneis?” cosa è questo “arnese” in mezzo ai vitigni rossi?)

Rosso normale e riserva (CN) da Nebbiolo 95% e Arneis 5%

Un pò in crisi d'identità...

Dolcetto di Dogliani e gli altri Ben 11 denominazioni da Dolcetto DOCG Dolcetto di Dogliani Superiore Da sempre piantanto accanto al Barolo ma non ha a disposizione i grandi cru Matura quasi sempre, sopporta freddo e poco sole Vino semplice e beverino ma grandi potenzialità per ora non sfruttate, poca acidità Da bersi giovane entro 3 anni, fragrante e profumato

Ben 11 denominazioni da Dolcetto

DOCG Dolcetto di Dogliani Superiore

Da sempre piantanto accanto al Barolo ma non ha a disposizione i grandi cru

Matura quasi sempre, sopporta freddo e poco sole

Vino semplice e beverino ma grandi potenzialità per ora non sfruttate, poca acidità

Da bersi giovane entro 3 anni, fragrante e profumato

Gastronomia (1) Influenza francese Brasato al Barolo (definizione recente per un piatto antico), Risotto al Barolo, Salami al Barolo Tartufo bianco d'Alba e Monferrato (agnolotti) Funghi (Ovoli e Porcini) Formaggi Ricette varie

Influenza francese

Brasato al Barolo (definizione recente per un piatto antico), Risotto al Barolo, Salami al Barolo

Tartufo bianco d'Alba e Monferrato (agnolotti)

Funghi (Ovoli e Porcini)

Formaggi

Ricette varie

Formaggi e prodotti DOP Formaggi Raschera (CN), Castelmagno (CN), Robiola di Roccaverano (AL-AT), Bra (CN-TO), Toma piemontese (AL-AT-BL-CN-NO-TO-VC), Taleggio (NO), Gorgonzola (CN-NO-VC), Grana Padano (AL-AT-CN-NO-TO-VC), Murazzano (CN) Riso di Baraggia (BL-VC) Tinca Gobba Dorata del Pianalto di poirino (TO)

Formaggi Raschera (CN), Castelmagno (CN), Robiola di Roccaverano (AL-AT), Bra (CN-TO), Toma piemontese (AL-AT-BL-CN-NO-TO-VC), Taleggio (NO), Gorgonzola (CN-NO-VC), Grana Padano (AL-AT-CN-NO-TO-VC), Murazzano (CN)

Riso di Baraggia (BL-VC)

Tinca Gobba Dorata del Pianalto di poirino (TO)

Gastronomia (2) Il Riso (carnaroli, vialone nano, arborio, ...) Il Bollito misto alla piemontese e la regola del 7: 7 tagli di carne, 7 ornamenti (testina, lingua, zampino, coda, gallina, cotechino e lonza arrostita), 7 bagnetti (verde, rosso, al rafano, al miele, ...) e 7 contorni (patate bianche lesse, spinaci al burro, insalata di cipolle rosse lessate nell'aceto, ...)

Il Riso (carnaroli, vialone nano, arborio, ...)

Il Bollito misto alla piemontese e la regola del 7: 7 tagli di carne, 7 ornamenti (testina, lingua, zampino, coda, gallina, cotechino e lonza arrostita), 7 bagnetti (verde, rosso, al rafano, al miele, ...) e 7 contorni (patate bianche lesse, spinaci al burro, insalata di cipolle rosse lessate nell'aceto, ...)

Gastronomia (3) La Bagna Cauda, ossia una poltiglia di aglio e acciughe disfatte nel latte e servita caldissima nel tegamino di coccio col lumino sotto ( dianet ), uno solo per tutti i commensali e poi tante verdure da intingere dentro (peperoni e cardi crudi ...) e pane e crostini Insalata di carne cruda (ora anche all'albese) battuta a mano e condita e arricchita col tartufo La fonduta alla piemontese con l'aggiunta di lamelle di tartufo bianco

La Bagna Cauda, ossia una poltiglia di aglio e acciughe disfatte nel latte e servita caldissima nel tegamino di coccio col lumino sotto ( dianet ), uno solo per tutti i commensali e poi tante verdure da intingere dentro (peperoni e cardi crudi ...) e pane e crostini

Insalata di carne cruda (ora anche all'albese) battuta a mano e condita e arricchita col tartufo

La fonduta alla piemontese con l'aggiunta di lamelle di tartufo bianco

Gastronomia I dolci: i Krumiri di Casale Monferrato, gli Amaretti, il Bonét (una specie di créme caramel con cacao e amaretti), i Baci di Dama

I dolci: i Krumiri di Casale Monferrato, gli Amaretti, il Bonét (una specie di créme caramel con cacao e amaretti), i Baci di Dama

Rarità e cibi famosi Il Cardo gobbo di Nizza Monferrato e il Peperone quadrato della Motta, indispensabili per la bagna cauda La Nocciola piemontese, per i giandujotti e i baci di dama Il Violino di capra (prosciutto) I Grissini I Ravioli al plin, di carne e verdure chiusi col pizzicotto

Il Cardo gobbo di Nizza Monferrato e il Peperone quadrato della Motta, indispensabili per la bagna cauda

La Nocciola piemontese, per i giandujotti e i baci di dama

Il Violino di capra (prosciutto)

I Grissini

I Ravioli al plin, di carne e verdure chiusi col pizzicotto

Tabelle DOCG Piemonte