Piemonte e Val D'Aosta
Viticoltura in Val dAosta <ul><li>Tipica valle glaciale </li></ul><ul><li>Dora Baltea dal Monte Bianco </li></ul><ul><li>C...
Zone vitivinicole VDA <ul><li>Lungo la Dora Baltea </li></ul><ul><li>Più del 60% con terrazzamenti di montagna </li></ul><...
DOC e sottozone Valle d'Aosta (1) <ul><li>Blanc de Morgex et de la Salle </li></ul><ul><ul><li>Viene prodotto tra i più al...
DOC e sottozone Valle d'Aosta (2) <ul><li>Donnas : uve Nebbiolo per almeno l'85%. </li></ul><ul><li>Enfer d'Arvier :  da u...
Gastronomia <ul><li>Fontina </li></ul><ul><li>Fonduta  </li></ul><ul><li>Filetto alla valdostana </li></ul><ul><li>Selvagg...
I vini del Piemonte <ul><li>Se Toscana = Bordeaux , Piemonte = Borgogna </li></ul><ul><li>Continua sfida enologica e di cr...
Breve Storia del Vino in Piemonte <ul><li>100: primi nebbioli “storici” </li></ul><ul><li>1500: epoca dei chiaretti dolci ...
Generali <ul><li>Orografia: 45% monti 30% colline 25% pianura </li></ul><ul><li>Fiumi: Po, Ticino, molti fiumi a portata t...
Generali: <ul><ul><li>58000 ettari e 3 milioni di ettolitri di vino </li></ul></ul><ul><ul><li>90% coltivazione in collina...
Suddivisione “macro” <ul><li>Nord Piemonte (Colline Novaresi,Vercellesi e Biellesi) </li></ul><ul><li>Erbaluce di Caluso e...
Colline Novaresi, Vercellesi, Biellesi <ul><li>Terreno: </li></ul><ul><ul><li>acido, ricco di ferro e povero di calcare </...
Ghemme e Gattinara  e Nebbioli “minori” <ul><li>Gattinara DOCG (VC)  </li></ul><ul><ul><li>da vitigno Nebbiolo 95% </li></...
Canavese e Colline Tortonesi <ul><li>Terreno: </li></ul><ul><ul><li>sabbie silicee, calcare e ossidi di ferro, tende a sgr...
Monferrato <ul><li>Terreno  </li></ul><ul><ul><li>composizioni molto varie con sabbia limo e argilla in particolare nell'a...
DOC e DOCG Monferrato <ul><li>Gavi (AL) </li></ul><ul><ul><li>Bianco nelle tipologie Frizzante, Spumante e Tranquillo (AL)...
DOCG Monferrato Spumanti <ul><li>Asti </li></ul><ul><ul><li>Bianco e Spumante, sottodenominazioni Asti o Asti Spumante e M...
Barbera <ul><li>dal 2008: Barbera d'Asti DOCG e Barbera del Monferrato superiore DOCG </li></ul><ul><li>Vitigno nato per v...
Langhe: Roero Barbaresco Barolo e Dolcetto <ul><li>Terreno: </li></ul><ul><ul><li>formazioni calcaree  </li></ul></ul><ul>...
Coltivazione Nebbiolo <ul><li>Ha necessità di trovare climi e suoli  congeniali, come il Pinot Nero. </li></ul><ul><li>Le ...
Biotipi Nebbiolo
Barolo e Barbaresco <ul><li>Barbaresco  struttura tannica più agile, più eleganza, più dolcezza e fragranza aromatica </li...
Barbaresco <ul><ul><li>Rosso normale e Riserva (CN) da Nebbiolo 100% </li></ul></ul><ul><ul><li>Grandi cru storici: S.Stef...
Un grande Barbaresco <ul><li>“ Un bouquet molto particolare e affascinante che richiama la polvere di cacao, le rose appas...
Barolo <ul><ul><li>Rosso normale e Riserva da Nebbiolo 100% </li></ul></ul><ul><li>Terreni del Barolo  </li></ul><ul><ul><...
Vigne e vigneti del Barolo e Barbaresco <ul><li>Barolo </li></ul><ul><ul><li>La Morra: Cerequio, Brunate, Rocche, Arborina...
Il Barolo <ul><li>Ineguagliabile (per l'Italia) in eleganza e complessità </li></ul><ul><li>Forte dipendenza dal terroir <...
Barolo Tradizionale vs Moderno <ul><li>Tradizionali: </li></ul><ul><ul><li>Bartolo Mascarello </li></ul></ul><ul><ul><li>G...
Esempio Gestione vigneto Monprivato <ul><li>Il vigneto MONPRIVATO è da sempre consacrato interamente al vitigno Nebbiolo e...
Roero <ul><ul><li>Bianco  nelle tipologie Roero Arneis e Roero Arneis Spumante da vitigno Arneis (lett: “ma cos'è 'sto arn...
Dolcetto di Dogliani e gli altri <ul><li>Ben 11 denominazioni da Dolcetto </li></ul><ul><li>DOCG Dolcetto di Dogliani Supe...
Gastronomia (1) <ul><li>Influenza francese </li></ul><ul><li>Brasato al Barolo (definizione recente per un piatto antico),...
Formaggi e prodotti DOP <ul><ul><li>Formaggi Raschera (CN), Castelmagno (CN), Robiola di Roccaverano (AL-AT), Bra (CN-TO),...
Gastronomia (2) <ul><li>Il Riso (carnaroli, vialone nano, arborio, ...) </li></ul><ul><li>Il Bollito misto alla piemontese...
Gastronomia (3) <ul><li>La Bagna Cauda, ossia una poltiglia di aglio e acciughe disfatte nel latte e servita caldissima ne...
Gastronomia <ul><li>I dolci: i Krumiri di Casale Monferrato, gli Amaretti, il Bonét (una specie di créme caramel con cacao...
Rarità e cibi famosi <ul><li>Il Cardo gobbo di Nizza Monferrato e il Peperone quadrato della Motta, indispensabili per la ...
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  • Piemonte e Val d'Aosta II livello AIS

    1. 1. Piemonte e Val D'Aosta
    2. 2. Viticoltura in Val dAosta <ul><li>Tipica valle glaciale </li></ul><ul><li>Dora Baltea dal Monte Bianco </li></ul><ul><li>Clima: tipicamente continentale con temperature elevate nelle brevi estati </li></ul><ul><li>Precipitazoni: scarse (tra le più basse in EU) </li></ul><ul><li>Pergola bassa e tradizonale in zone rocciose </li></ul><ul><li>Guyot e Alberello nelle altre zone </li></ul><ul><li>Viticoltura “eroica” e vini estremi </li></ul>
    3. 3. Zone vitivinicole VDA <ul><li>Lungo la Dora Baltea </li></ul><ul><li>Più del 60% con terrazzamenti di montagna </li></ul><ul><li>Vitigni: </li></ul><ul><ul><li>80% vitigni bacca rossa autoctoni: fumin, premetta, prie blanc (ovunque) </li></ul></ul><ul><li>Nebbiolo e Chardonnay nella bassa valle </li></ul>
    4. 4. DOC e sottozone Valle d'Aosta (1) <ul><li>Blanc de Morgex et de la Salle </li></ul><ul><ul><li>Viene prodotto tra i più alti vigneti d'Europa, dai 900 ai 1200 mt, vitigno Priè Blanc (anche spumante) </li></ul></ul><ul><ul><li>da vendemmia tardiva </li></ul></ul><ul><li>Arnad Montjovet </li></ul><ul><ul><li>nebbiolo min 70% poi dolcetto, Vien De Nus, Pinot Nero, Neyret, Freisa </li></ul></ul><ul><li>Chambave Muscat </li></ul><ul><ul><li>Da clone autoctono del moscato bianco </li></ul></ul><ul><ul><li>Chambave Rosso da Petit Rouge min 60% poi Dolcetto, Gamay, Pinot Nero </li></ul></ul>
    5. 5. DOC e sottozone Valle d'Aosta (2) <ul><li>Donnas : uve Nebbiolo per almeno l'85%. </li></ul><ul><li>Enfer d'Arvier : da uve Petit rouge per almeno l'85%. </li></ul><ul><li>Nus Malvoisie : da uve Pinot gris (localmente chiamato Malvosie) </li></ul><ul><li>Nus da uve Petit rouge e Vien de Nus per almeno il 70%, di cui Vien de Nus per almeno il 40%. </li></ul><ul><li>Torrette da uve Petit rouge per almeno il 70%.i </li></ul><ul><li>Altre DOC di vitigno con Premetta, Cornalin, Mayolet, Syrah, Merlot, Fumin </li></ul>
    6. 6. Gastronomia <ul><li>Fontina </li></ul><ul><li>Fonduta </li></ul><ul><li>Filetto alla valdostana </li></ul><ul><li>Selvaggina Camoscio e lepre in salmì </li></ul><ul><li>DOP </li></ul><ul><ul><li>Lard d'Arnad e Jambon de Bosses </li></ul></ul>
    7. 7. I vini del Piemonte <ul><li>Se Toscana = Bordeaux , Piemonte = Borgogna </li></ul><ul><li>Continua sfida enologica e di critica </li></ul><ul><li>Nebbiolo, nebbiolo e nebbiolo </li></ul><ul><li>Grandi rossi da sempre </li></ul><ul><li>Grandi bianchi in potenza </li></ul><ul><li>Il più grande </li></ul><ul><li>produttore italiano </li></ul><ul><li>di vino Spumante (Asti) </li></ul><ul><li>Legame con gastronomia </li></ul>
    8. 8. Breve Storia del Vino in Piemonte <ul><li>100: primi nebbioli “storici” </li></ul><ul><li>1500: epoca dei chiaretti dolci </li></ul><ul><li>1850: Barolo moderno per intervento di Camillo Benso Conte di Cavour e di Vittorio Emanuele </li></ul><ul><li>Il vino del Re, il vigneto </li></ul><ul><li>di Cannubi </li></ul>http://www.flickr.com/photos/jfravn/
    9. 9. Generali <ul><li>Orografia: 45% monti 30% colline 25% pianura </li></ul><ul><li>Fiumi: Po, Ticino, molti fiumi a portata torrentizia </li></ul><ul><li>Clima: continentale con elevate escursioni termiche annuali e giornaliere </li></ul><ul><li>Precipitazioni: molto diseguali a seconda della zona </li></ul>http://www.flickr.com/people/76955817@N00/
    10. 10. Generali: <ul><ul><li>58000 ettari e 3 milioni di ettolitri di vino </li></ul></ul><ul><ul><li>90% coltivazione in collina </li></ul></ul><ul><li>Vitigni: </li></ul><ul><ul><li>70% bacca rossa </li></ul></ul><ul><ul><li>autoctoni Nebbiolo e Brachetto, Barbera Freisa e Grignolino </li></ul></ul><ul><ul><li>30% bacca bianca </li></ul></ul><ul><ul><li>Autoctoni Erbaluce, Cortese, Favorita (=Vermentino) </li></ul></ul><ul><li>Altri: Moscato, Chardonnay </li></ul><ul><li>Forme allevamento: </li></ul><ul><ul><li>Guyot e controspalliera </li></ul></ul><ul><ul><li>Rese contenute entro 8 t/ha </li></ul></ul>
    11. 11. Suddivisione “macro” <ul><li>Nord Piemonte (Colline Novaresi,Vercellesi e Biellesi) </li></ul><ul><li>Erbaluce di Caluso e Carema </li></ul><ul><li>Langhe (Roero Barolo Barbaresco Dolcetto) </li></ul><ul><li>Monferrato (Gavi, Barbera e Asti spumante, Grignolino) </li></ul><ul><li>Pinerolese </li></ul>1 2 3 5
    12. 12. Colline Novaresi, Vercellesi, Biellesi <ul><li>Terreno: </li></ul><ul><ul><li>acido, ricco di ferro e povero di calcare </li></ul></ul><ul><li>Vitigni: </li></ul><ul><ul><li>Rossi: </li></ul></ul><ul><ul><li>Nebbiolo, qui chiamato Spanna, vini longevi </li></ul></ul><ul><ul><li>Uva rara (Bonarda), Vespaiolo, Croatina, Barbera </li></ul></ul><ul><li>Varie Doc e DOCG (Ghemme, Gattinara, Boca, Fara, Sizzano , Lessona) </li></ul>
    13. 13. Ghemme e Gattinara e Nebbioli “minori” <ul><li>Gattinara DOCG (VC) </li></ul><ul><ul><li>da vitigno Nebbiolo 95% </li></ul></ul><ul><li>Ghemme DOCG (NO) </li></ul><ul><ul><li>Nebbiolo 75-100% Vespolina fino 25% </li></ul></ul><ul><li>Altre DOC a base nebbiolo : BOCA, BRAMATERRA, LESSONA, SIZZANO, FARA...oltre 20 </li></ul>
    14. 14. Canavese e Colline Tortonesi <ul><li>Terreno: </li></ul><ul><ul><li>sabbie silicee, calcare e ossidi di ferro, tende a sgretolarsi e lasciarsi erodere dalle acque </li></ul></ul><ul><li>Vitigni: </li></ul><ul><ul><li>Rossi: Nebbiolo nel Canavese, Freisa e Nebbiolo nelle Colline Tortonesi </li></ul></ul><ul><ul><li>Bianchi: Erbaluce nel Canavese, Malvasie nelle Colline Tortonesi </li></ul></ul>
    15. 15. Monferrato <ul><li>Terreno </li></ul><ul><ul><li>composizioni molto varie con sabbia limo e argilla in particolare nell'alto monferrato (Acqui, Ovada, Gavi) </li></ul></ul><ul><li>Vitigni: </li></ul><ul><ul><li>Bianchi: cortese </li></ul></ul><ul><ul><li>Rossi: Grignolino, Dolcetto, Freisa e Barbera </li></ul></ul><ul><ul><li>Aromatici: brachetto, malvasie e moscato (Asti 70 milioni di bottiglie, 30% tot vini ita). </li></ul></ul><ul><li>DOC rosse: Barbera d'Asti, Barbera del Monferrato, Dolcetto d'Acqui, Dolcetto d'Ovada </li></ul><ul><li>DOC bianche Gavi </li></ul><ul><li>DOC spumantiAsti e Brachetto </li></ul>
    16. 16. DOC e DOCG Monferrato <ul><li>Gavi (AL) </li></ul><ul><ul><li>Bianco nelle tipologie Frizzante, Spumante e Tranquillo (AL) da cortese </li></ul></ul><ul><ul><li>Grande successo commerciale passato </li></ul></ul><ul><ul><li>Grande attenzione oggi alla qualità </li></ul></ul><ul><ul><li>Profumi e sapidità, elegantissimo </li></ul></ul><ul><ul><li>Mineralità terziaria </li></ul></ul>
    17. 17. DOCG Monferrato Spumanti <ul><li>Asti </li></ul><ul><ul><li>Bianco e Spumante, sottodenominazioni Asti o Asti Spumante e Moscato d'Asti (AT, CN e AL), da Moscato </li></ul></ul><ul><ul><li>Vino italiano più venduto nel mondo (< 2 euro) </li></ul></ul><ul><ul><li>Metodo Charmat rifermentazione autoclave </li></ul></ul><ul><li>Brachetto d'Acqui o Acqui </li></ul><ul><ul><li>Rosso nelle tipologie normale e Spumante (AT e AL) da uve Brachetto in purezza </li></ul></ul><ul><ul><li>Carissimo da produrre e molto delicato </li></ul></ul>
    18. 18. Barbera <ul><li>dal 2008: Barbera d'Asti DOCG e Barbera del Monferrato superiore DOCG </li></ul><ul><li>Vitigno nato per vini da tavola, semplici beverini, spesso frizzanti (Braida) </li></ul><ul><li>Potenziale per 60milioni di bottiglie </li></ul><ul><li>Solo pochi cloni, lavoro sui cru appena iniziato </li></ul><ul><li>Qualche tentativo di renderla “importante”, spesso esagerati e caricaturali (Barbera superiore) </li></ul><ul><li>Vietti e altri (Sandrone) mostrano il vero potenziale </li></ul>
    19. 19. Langhe: Roero Barbaresco Barolo e Dolcetto <ul><li>Terreno: </li></ul><ul><ul><li>formazioni calcaree </li></ul></ul><ul><ul><li>moreniche e arenacee </li></ul></ul><ul><li>Vitigni: </li></ul><ul><ul><li>bianchi: Moscato, Chardonnay e Arneis </li></ul></ul><ul><ul><li>rossi: Nebbiolo, Dolcetto, Freisa </li></ul></ul><ul><ul><li>E gli internazionali? </li></ul></ul><ul><ul><li>Gaja e Darmagi </li></ul></ul>
    20. 20. Coltivazione Nebbiolo <ul><li>Ha necessità di trovare climi e suoli congeniali, come il Pinot Nero. </li></ul><ul><li>Le zone della sua vocazione sono quelle alpine continentali </li></ul><ul><li>presente nell’Albese e in Valtellina dove è chiamato Chiavennasca </li></ul><ul><li>In Val d’Aosta (Carema-Donnaz), è chiamato Picutener </li></ul><ul><li>Nel Novarese è chiamato Spanna </li></ul><ul><li>In Val d’Ossola e in Val di Susa è chiamato Prunent </li></ul><ul><li>biotipi </li></ul>
    21. 21. Biotipi Nebbiolo
    22. 22. Barolo e Barbaresco <ul><li>Barbaresco struttura tannica più agile, più eleganza, più dolcezza e fragranza aromatica </li></ul><ul><li>Barolo grande struttura tannica, complessità aromatica, carattere terroso minerale spiccato, necessità di affinamento di qualche anno in bottiglia per sviluppare tutto il corredo aromatico. </li></ul>
    23. 23. Barbaresco <ul><ul><li>Rosso normale e Riserva (CN) da Nebbiolo 100% </li></ul></ul><ul><ul><li>Grandi cru storici: S.Stefano, Camp Gros </li></ul></ul><ul><ul><li>Godibilissimi, piacevoli, </li></ul></ul><ul><ul><li>equilibrati, profumati di terra e di frutta, di sottobosco e di spezie, </li></ul></ul><ul><ul><li>tar, rose, di funghi secchi, tartufo, </li></ul></ul><ul><ul><li>“ vino tutta eleganza, equilibrio, finezza” </li></ul></ul><ul><ul><li>Gaja e La Spinetta: equilibrio? </li></ul></ul>
    24. 24. Un grande Barbaresco <ul><li>“ Un bouquet molto particolare e affascinante che richiama la polvere di cacao, le rose appassite, erbe aromatiche, liquirizia, tabacco, talco e cipria. In bocca grande freschezza, un frutto vivo e vibrante, tannini solidi, un’ampia struttura larga, piena d’energia, un gusto pienamente soddisfacente, con un lungo finale” F.Ziliani </li></ul><ul><li>Marchesi Gresy, Rabaja Castello Verduno, Cascina Rose... </li></ul>
    25. 25. Barolo <ul><ul><li>Rosso normale e Riserva da Nebbiolo 100% </li></ul></ul><ul><li>Terreni del Barolo </li></ul><ul><ul><li>Elveziano: produce vini strutturati pieni, tannici, longevi e di grande prestigio (Castiglion Falletto, Serralunga d'Alba, Monforte d'Alba) </li></ul></ul><ul><ul><li>Tortoniano: produce vini alcolici, profumati, vellutati, eleganti con maturazione più rapida (La Morra) </li></ul></ul><ul><ul><li>Importanza biotipi </li></ul></ul>
    26. 26. Vigne e vigneti del Barolo e Barbaresco <ul><li>Barolo </li></ul><ul><ul><li>La Morra: Cerequio, Brunate, Rocche, Arborina, La Serra </li></ul></ul><ul><ul><li>Barolo: Cannubi </li></ul></ul><ul><ul><li>Serralunga d’Alba: Francia (Monfortino!), Vigna Rionda, Ornato, Lazzarito </li></ul></ul><ul><ul><li>Castiglione Falletto: Monprivato, Rocche   </li></ul></ul><ul><ul><li>Monforte d'Alba: Bussia, Ginestra, Mosconi </li></ul></ul><ul><li>Barbaresco </li></ul><ul><ul><li>Neive : Gallina, Santo Stefano </li></ul></ul><ul><ul><li>Barbaresco: Asili, Rabajà, Martinenga, San Lorenzo </li></ul></ul><ul><ul><li>Treiso </li></ul></ul>
    27. 27. Il Barolo <ul><li>Ineguagliabile (per l'Italia) in eleganza e complessità </li></ul><ul><li>Forte dipendenza dal terroir </li></ul><ul><li>Grande lavoro sui cru </li></ul><ul><li>Confusione di etichette </li></ul><ul><li>Prezzi elevati </li></ul><ul><li>Albeisa e Bordolese: tradizione e Barolo Boys </li></ul><ul><li>Molta parcellizzazione, diversi produttori nello stesso vigneto (come in Borgogna) </li></ul>
    28. 28. Barolo Tradizionale vs Moderno <ul><li>Tradizionali: </li></ul><ul><ul><li>Bartolo Mascarello </li></ul></ul><ul><ul><li>Giuseppe Mascarello </li></ul></ul><ul><ul><li>Giacomo Conterno </li></ul></ul><ul><ul><li>Cavallotto </li></ul></ul><ul><ul><li>Giuseppe Rinaldi </li></ul></ul><ul><ul><li>Brezza </li></ul></ul><ul><ul><li>Brovia </li></ul></ul><ul><li>Modernisti </li></ul><ul><ul><li>Clerico </li></ul></ul><ul><ul><li>Conterno Fantino </li></ul></ul><ul><ul><li>Altare </li></ul></ul><ul><ul><li>La Spinetta </li></ul></ul><ul><ul><li>Azelia </li></ul></ul><ul><ul><li>Paolo Scavino </li></ul></ul>
    29. 29. Esempio Gestione vigneto Monprivato <ul><li>Il vigneto MONPRIVATO è da sempre consacrato interamente al vitigno Nebbiolo e, sino al 1992, con le seguenti percentuali delle tre varietà: </li></ul><ul><ul><li>Nebbiolo varietà Michét 30% </li></ul></ul><ul><ul><li>Nebbiolo varietà Lampia 45% </li></ul></ul><ul><ul><li>Nebbiolo varietà Rosé 25% </li></ul></ul><ul><li>Michét e Lampia danno colore, struttura, carattere, capacità di mantenersi </li></ul><ul><li>Varietà Rosé profumi fini, eleganza, un colore tenue e poca struttura. </li></ul><ul><li>Terreno bianco, calcareo-limoso, ricco di calcare attivo, di micro e macro-elementi, esprime un Barolo con profumi fini, intensi ed eleganti, una ricca dotazione di polifenoli dai tannini ampi e vellutati, buona complessità e lunghezza gustativa, dotazione antocianica non intensa, ma viva. </li></ul><ul><li>vinificazione del monovitigno autoctono Nebbiolo, al 100%, con macerazione tradizionale lunga ma soffice, per estrarre il massimo dei componenti varietali del vitigno Nebbiolo; </li></ul><ul><li>elevazione in botti di rovere di Slavonia non nuove, di capacità varianti dai 20 ai 90 ettolitri. </li></ul>
    30. 30. Roero <ul><ul><li>Bianco nelle tipologie Roero Arneis e Roero Arneis Spumante da vitigno Arneis (lett: “ma cos'è 'sto arneis?” cosa è questo “arnese” in mezzo ai vitigni rossi?) </li></ul></ul><ul><ul><li>Rosso normale e riserva (CN) da Nebbiolo 95% e Arneis 5% </li></ul></ul><ul><ul><li>Un pò in crisi d'identità... </li></ul></ul>
    31. 31. Dolcetto di Dogliani e gli altri <ul><li>Ben 11 denominazioni da Dolcetto </li></ul><ul><li>DOCG Dolcetto di Dogliani Superiore </li></ul><ul><li>Da sempre piantanto accanto al Barolo ma non ha a disposizione i grandi cru </li></ul><ul><li>Matura quasi sempre, sopporta freddo e poco sole </li></ul><ul><li>Vino semplice e beverino ma grandi potenzialità per ora non sfruttate, poca acidità </li></ul><ul><li>Da bersi giovane entro 3 anni, fragrante e profumato </li></ul>
    32. 32. Gastronomia (1) <ul><li>Influenza francese </li></ul><ul><li>Brasato al Barolo (definizione recente per un piatto antico), Risotto al Barolo, Salami al Barolo </li></ul><ul><li>Tartufo bianco d'Alba e Monferrato (agnolotti) </li></ul><ul><li>Funghi (Ovoli e Porcini) </li></ul><ul><li>Formaggi </li></ul><ul><li>Ricette varie </li></ul>
    33. 33. Formaggi e prodotti DOP <ul><ul><li>Formaggi Raschera (CN), Castelmagno (CN), Robiola di Roccaverano (AL-AT), Bra (CN-TO), Toma piemontese (AL-AT-BL-CN-NO-TO-VC), Taleggio (NO), Gorgonzola (CN-NO-VC), Grana Padano (AL-AT-CN-NO-TO-VC), Murazzano (CN) </li></ul></ul><ul><ul><li>Riso di Baraggia (BL-VC) </li></ul></ul><ul><ul><li>Tinca Gobba Dorata del Pianalto di poirino (TO) </li></ul></ul>
    34. 34. Gastronomia (2) <ul><li>Il Riso (carnaroli, vialone nano, arborio, ...) </li></ul><ul><li>Il Bollito misto alla piemontese e la regola del 7: 7 tagli di carne, 7 ornamenti (testina, lingua, zampino, coda, gallina, cotechino e lonza arrostita), 7 bagnetti (verde, rosso, al rafano, al miele, ...) e 7 contorni (patate bianche lesse, spinaci al burro, insalata di cipolle rosse lessate nell'aceto, ...) </li></ul>
    35. 35. Gastronomia (3) <ul><li>La Bagna Cauda, ossia una poltiglia di aglio e acciughe disfatte nel latte e servita caldissima nel tegamino di coccio col lumino sotto ( dianet ), uno solo per tutti i commensali e poi tante verdure da intingere dentro (peperoni e cardi crudi ...) e pane e crostini </li></ul><ul><li>Insalata di carne cruda (ora anche all'albese) battuta a mano e condita e arricchita col tartufo </li></ul><ul><li>La fonduta alla piemontese con l'aggiunta di lamelle di tartufo bianco </li></ul>
    36. 36. Gastronomia <ul><li>I dolci: i Krumiri di Casale Monferrato, gli Amaretti, il Bonét (una specie di créme caramel con cacao e amaretti), i Baci di Dama </li></ul>
    37. 37. Rarità e cibi famosi <ul><li>Il Cardo gobbo di Nizza Monferrato e il Peperone quadrato della Motta, indispensabili per la bagna cauda </li></ul><ul><li>La Nocciola piemontese, per i giandujotti e i baci di dama </li></ul><ul><li>Il Violino di capra (prosciutto) </li></ul><ul><li>I Grissini </li></ul><ul><li>I Ravioli al plin, di carne e verdure chiusi col pizzicotto </li></ul>
    38. 38. Tabelle DOCG Piemonte
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