Enografia italiana: Lombardia

Lombardia

Storia VI-VII sec. a.c. coltivazione i etruschi e liguri dominazione romana: creazione dei vini "retici" alto medioevo viticoltura monastica, vinificazione non curata per vini duri, aspri, poco adatti alla conservazione dal 1.500 incontro con enologia francese, 1825 oidio, 1868 fillossera, 1878 peronospora. cancellazione di moltissimi vitigni autoctoni 1958: nascita in franciacorta dell'industria spumantistica italiana con Berlucchi

VI-VII sec. a.c. coltivazione i etruschi e liguri

dominazione romana: creazione dei vini "retici"

alto medioevo viticoltura monastica,

vinificazione non curata per vini duri, aspri, poco adatti alla conservazione

dal 1.500 incontro con enologia francese,

1825 oidio, 1868 fillossera, 1878 peronospora. cancellazione di moltissimi vitigni autoctoni

1958: nascita in franciacorta dell'industria spumantistica italiana con Berlucchi

Vitigni nebbiolo pinot nero chardonnay trebbiano/i barbera croatina Groppello

nebbiolo

pinot nero

chardonnay

trebbiano/i

barbera

croatina

Groppello

Zone Valtellina (rossi importanti da nebbiolo) Franciacorta (spumanti metodo classico) Oltrepò Pavese (spumanti e vini frizzanti rossi) Garda (rosati) Lambrusco Mantovano

Valtellina (rossi importanti da nebbiolo)

Franciacorta (spumanti metodo classico)

Oltrepò Pavese (spumanti e vini frizzanti rossi)

Garda (rosati)

Lambrusco Mantovano

Valtellina Superiore Da uve Chiavennasca / nebbiolo intensita' di profumo, alcool, acidita', tannico, resistenza all'affinamento Viticoltura eroica Valtellina superiore Rubino granato, frutta rossa, confettura, spezie, cuoio. tannico, ben sapido e fornito Maroggia, Sassella, Inferno, Grumello, Inferno, Valgella

Da uve Chiavennasca / nebbiolo

intensita' di profumo,

alcool, acidita', tannico,

resistenza all'affinamento

Viticoltura eroica

Valtellina superiore

Rubino granato, frutta rossa, confettura, spezie, cuoio. tannico, ben sapido e fornito

Maroggia, Sassella, Inferno, Grumello, Inferno, Valgella

Sfursat Grandi vini, grande fascino, mercato difficile Costi elevati Stile “amarone” ma meno alcolici e pesanti Profumi: ciliegia, lampone, prugna, mirtillo e fragola, anche in confettura, spesso la mora, violetta e rosa, speziati e terziari, come liquirizia, vaniglia, macis, cuoio, cioccolato, cacao, tabacco, cannella, mentolo e, dopo anni di maturazione, dal calice potrà emergere anche una nota di catrame. Grandissima persistenza Abbinamenti impegnativi Pravostini , ArPePe, Triacca, Nino Negri

Grandi vini, grande fascino, mercato difficile

Costi elevati

Stile “amarone” ma meno alcolici e pesanti

Profumi:

ciliegia, lampone, prugna, mirtillo e fragola, anche in confettura, spesso la mora, violetta e rosa, speziati e terziari, come liquirizia, vaniglia, macis, cuoio, cioccolato, cacao, tabacco, cannella, mentolo e, dopo anni di maturazione, dal calice potrà emergere anche una nota di catrame.

Grandissima persistenza

Abbinamenti impegnativi

Pravostini , ArPePe, Triacca, Nino Negri

Franciacorta DOCG S.A. 25 mesi di cui 18 sui lieviti millesimato 37 di cui 30 sui lieviti Discliplinare molto esigente Saten solo con uve bianche, marchio esclusivo Franciacorta, meno atm Rosè minimo 15% pinot nero Sfida allo Champagne, ma solo 12 milioni di bottiglie Berlucchi, Ca' del Bosco e Bellavista Dal 1970, grande impegno “sistema”

S.A. 25 mesi di cui 18 sui lieviti

millesimato 37 di cui 30 sui lieviti

Discliplinare molto esigente

Saten solo con uve bianche, marchio esclusivo Franciacorta, meno atm

Rosè minimo 15% pinot nero

Sfida allo Champagne, ma solo 12 milioni di bottiglie

Berlucchi, Ca' del Bosco e Bellavista

Dal 1970, grande impegno “sistema”

Bianchi Lombardi DOC Terre di Franciacorta DOC Chardonnay, pinot bianco Rossi: cabernet, barbera, nebbiolo, merlot, carmenereù San Martino della Battaglia: da uve Tocai Lugana: da Trebbiano di Soave

Terre di Franciacorta DOC

Chardonnay, pinot bianco

Rossi: cabernet, barbera, nebbiolo, merlot, carmenereù

San Martino della Battaglia: da uve Tocai

Lugana: da Trebbiano di Soave

Oltrepò Pavese Metodo classico da pinot nero (min 70%) e chardonnay pinot bianco pinot grigio. Minimo 18 mesi affinamento, 12 sui lieviti DOC Pinot Nero grandi cru in potenza DOC bonarda (croatina) rubino vivace e violaceo. fruttato brioso, mora, fragola, lampone. vinoso, fresco, p.a.i. media Riesling (italico) doc paglierino verdolino,floreale amarognolo, fruttato, fresco,buona sapidita'

Metodo classico da pinot nero (min 70%) e chardonnay pinot bianco pinot grigio. Minimo 18 mesi affinamento, 12 sui lieviti

DOC Pinot Nero grandi cru in potenza

DOC bonarda (croatina)

rubino vivace e violaceo. fruttato brioso, mora, fragola, lampone. vinoso, fresco, p.a.i. media

Riesling (italico) doc

paglierino verdolino,floreale amarognolo, fruttato, fresco,buona sapidita'

Oltrepò Pavese (2) Buttafoco Da barbera, croatina, uva rara, ughetta e vespolina Sangue di Giuda Abboccato, amabile, dolce Bonarda DOC (da uva Croatina) frizzante Abbinamenti estrosi Grande rilancio e comunicazione Barbera Meno complessa di quella piemontese

Buttafoco

Da barbera, croatina, uva rara, ughetta e vespolina

Sangue di Giuda

Abboccato, amabile, dolce

Bonarda DOC (da uva Croatina)

frizzante

Abbinamenti estrosi

Grande rilancio e comunicazione

Barbera

Meno complessa di quella piemontese

Groppello e Lago di Garda Vitigni Groppello, Marzemino (vd Trentino) Sangiovese Tipologia Chiaretto , fruttato floreale fresco equilibrato leggero

Vitigni

Groppello,

Marzemino (vd Trentino)

Sangiovese

Tipologia Chiaretto , fruttato floreale fresco equilibrato leggero

Altri rinomati Moscato di Scanzo (BG) Da uve passite, aromatico, rosa appassita, marmellata frutta rossa, liquirizia, spezie dolci. Gusto dolce, morbido, lunga la p.a.i. Lambrusco Mantovano da uve lambrusco viadanese e/o maestri e/o marani

Moscato di Scanzo (BG)

Da uve passite, aromatico, rosa appassita, marmellata frutta rossa, liquirizia, spezie dolci. Gusto dolce, morbido, lunga la p.a.i.

Lambrusco Mantovano da uve lambrusco viadanese e/o maestri e/o marani

Gastronomia - cucina prevalentemente di latte e di panna, di burro e di mascarpone, di formaggio e di ricotta - 9 formaggi DOP (bitto - formai de mut - gorgonzola - grana padano - quartirolo lombardo - parmigiano reggiano - provolone lombardo - taleggio - valtellina casera) - 3 salumi DOP (salame Brianza - salame di Varzi - alla cacciatora - 2 oli DOP (Garda e Laghi lombardi)

- cucina prevalentemente di latte e di panna, di burro e di mascarpone, di formaggio e di ricotta

- 9 formaggi DOP (bitto - formai de mut - gorgonzola - grana padano - quartirolo lombardo -

parmigiano reggiano - provolone lombardo - taleggio - valtellina casera)

- 3 salumi DOP (salame Brianza - salame di Varzi - alla cacciatora

- 2 oli DOP (Garda e Laghi lombardi)

Gastromia (2) IGP: bresaola della Valtellina - salame d'oca di Mortara - ...- pera mantovana altri prodotti tipici: agrumi del Garda - crescenza - mascarpone - pecorino salva - stracchino - luganiga - mortadella di fegato - violino di capra - violino di pecora - mostarda di Cremona e di Mantova

IGP: bresaola della Valtellina - salame d'oca di Mortara - ...- pera mantovana

altri prodotti tipici:

agrumi del Garda - crescenza - mascarpone - pecorino salva - stracchino - luganiga -

mortadella di fegato - violino di capra - violino di pecora - mostarda di Cremona e di Mantova

Piatti tipici Cassoeula (a base di maiale e verze: tradizionale x s.antonio/17genn. - tagli meno pregiati come Cotenne, piedini, testa e costine, cotiche, salamini freschi + odori, burro e vino rosso- lenta cottura - viene servito con polenta) Polenta taragna (da tarare=mischiare, con farina mista, gialla e nera, di mais e di grano saraceno)

Cassoeula (a base di maiale e verze: tradizionale x s.antonio/17genn. - tagli meno pregiati come

Cotenne, piedini, testa e costine, cotiche, salamini freschi + odori, burro e vino rosso- lenta cottura - viene servito con polenta)

Polenta taragna (da tarare=mischiare, con farina mista, gialla e nera, di mais e di grano saraceno)

Piatti tipici (2) Casonsei (pasta ripiena di mollica di pane e salsiccia, dalla forma a mezzaluna, ogni provincia ha la sua variante ) Strangolapreti (tipo malfatti fiorentini, ossia ricotta e spinaci senza pasta) Zucca (risotto e tortelli) Costolette alla milanese (costolette di vitello impanate e fritte rigorosamente nel burro)

Casonsei (pasta ripiena di mollica di pane e salsiccia, dalla forma a mezzaluna, ogni provincia ha la sua variante )

Strangolapreti (tipo malfatti fiorentini, ossia ricotta e spinaci senza pasta)

Zucca (risotto e tortelli)

Costolette alla milanese (costolette di vitello impanate e fritte rigorosamente nel burro)

Piatti tradizione reinventati (Marchesi) Risotto alla milanese (con zafferano) Ossobuchi (rosolati nel burro e poi spolverizzati con trito di aglio, prezzemolo, buccia di limone, salvia e rosmarino) Pizzocheri (pasta di farina mista con verdure e patate e bitto)ù pesce nelle zone nei laghi Zuppa alla pavese (pane fritto nel burro, poi brodo e uovo intero che cuocerà col calore e parmigiano)

Risotto alla milanese (con zafferano)

Ossobuchi (rosolati nel burro e poi spolverizzati con trito di aglio, prezzemolo, buccia di limone, salvia e rosmarino)

Pizzocheri (pasta di farina mista con verdure e patate e bitto)ù

pesce nelle zone nei laghi

Zuppa alla pavese (pane fritto nel burro, poi brodo e uovo intero che cuocerà col calore e parmigiano)

Dolci il panettone la sbrisolona di Mantova (farina bianca e gialla con mandorle tritate) torrone di Cremona

il panettone

la sbrisolona di Mantova (farina bianca e gialla con mandorle tritate)

torrone di Cremona

Tabella DOCG