Lazio Lezione Secondo Livello

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Lezione AIS Secondo Livello Lazio

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  • Lazio Lezione Secondo Livello

    1. 1. Lazio
    2. 2. Caratteri generali <ul><li>Frascati e vini bianchi “de li castelli” </li></ul><ul><li>Est! Est! Est! Montefiascone </li></ul><ul><li>Cesanese, il vero autoctono rosso </li></ul><ul><li>Nuove realtà “internazionali” </li></ul><ul><li>Vini dolci </li></ul>
    3. 3. Territorio
    4. 4. Vini bianchi del Lazio (70%) <ul><li>Turismo e vino, colli intorno Roma </li></ul><ul><li>Est! Est! Est! </li></ul><ul><ul><li>Coppiere del monsignor Johannes Defuk (o Deuc), al seguito dell'imperatore Enrico V (1100) </li></ul></ul><ul><li>Frascati e Castelli </li></ul><ul><ul><li>Tipologia Cannellino </li></ul></ul><ul><ul><li>Trebbiano Toscano (nord), Malvasia di Candia, Greco, Cacchione e Bombino Bianco </li></ul></ul><ul><ul><li>Complementari: Viogner e Sauvignon Blanc </li></ul></ul><ul><li>Latour a Civitella di Mottura </li></ul><ul><li>Vigna Adriana Castel de Paolis </li></ul>
    5. 5. Rossi in crescita <ul><li>Castelli Romani </li></ul><ul><ul><li>Vigna del Vassallo di Colle Picchioni (MERLOT/CABERNET SAUVIGNON/ FRANC) </li></ul></ul><ul><ul><li>Torre Ercolana (CABERNET/MERLOT/CESANESE, </li></ul></ul><ul><ul><li>Fiorano Rosso del principe Boncompagni Ludovisi (CABERNET SAUVIGNON). </li></ul></ul><ul><li>Esperimenti Rodano (Syrah Casale Giglio) </li></ul><ul><li>Falesco Montiano e Cotarella (100% merlot) </li></ul><ul><li>DOC Atina con Cabernet </li></ul>
    6. 6. Cesanese (FR) <ul><li>CESANESE DEL PIGLIO </li></ul><ul><li>CESANESE DI OLEVANO ROMANO </li></ul><ul><li>CESANESE DI AFFILE </li></ul><ul><li>Vitigni Cesanese Affile e Cesanese Comune </li></ul><ul><li>anche delle versioni amabili, simili alla Vernaccia di Serrapetrona prodotta nelle Marche. </li></ul><ul><li>DOCG dal 2008, Cesanese del Piglio e Riserva (18 mesi) </li></ul><ul><li>Note di mora e mirtillo e spezie, humus e sottobosco </li></ul>
    7. 7. Vini dolci <ul><li>Aleatico di Gradoli </li></ul><ul><ul><li>lago di Bolsena </li></ul></ul><ul><ul><li>rosso liquoroso dolce o passito </li></ul></ul><ul><ul><li>abbinamento tipico con il tozzetto viterbese, molto simile al cantuccio toscano </li></ul></ul><ul><li>Muffo di San Sisto </li></ul><ul><ul><li>Grechetto 50% e 50% Procanico dal figlio che ha studiato 2 anni la produzione del Sauternes in Francia. </li></ul></ul><ul><li>Aphrodisium (Casale del Giglio) </li></ul><ul><li>Petit Manseng e Viogner </li></ul>
    8. 8. Gastronomia <ul><li>4 formaggi DOP: Mozzarella di Bufala Campana, Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Ricotta Romana, </li></ul><ul><li>3 olio doliva DOP: Canino, Sabina e Tuscia </li></ul><ul><li>Alcuni IGP: Vitellone bianco, Carciofo romanesco, Kiwi Latina, Pane di Genzano </li></ul>
    9. 9. Piatti tipici <ul><li>Bucatini all’Amatriciana (guanciale e pomodoro) </li></ul><ul><li>Gnocchi alla romana (di semolino, gratinati con burro e formaggio) </li></ul><ul><li>Spaghetti alla carbonara (con uova e guanciale) </li></ul><ul><li>Abbacchio, agnello, capretto </li></ul><ul><li>Coda alla vaccinara (in umido con lardo e strutto e pomodoro) </li></ul><ul><li>Fritto alla romana (cervello e animelle di abbacchio con verdure) </li></ul>
    10. 10. Piatti tipici (2) <ul><li>Saltimbocca </li></ul><ul><li>Pajata (intestino di bue o agnello, in umido) </li></ul><ul><li>Carciofi fritti, alla giudia (cotti a testa in giù con olio), alla romana (con aglio e prezzemolo) </li></ul><ul><li>Dolci </li></ul><ul><ul><li>Maritozzi (tipo brioche con uvetta) </li></ul></ul><ul><ul><li>Mostaccioli (biscottini con noci, miele e cannella) </li></ul></ul>

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