Enografia Nazionale AIS Primo Livello

Slide 1: Enografia nazionale Italiana Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 2: Alcuni dati statistici ● in ogni regione d’Italia si produce vino ● in Italia crescono quasi 400 vitigni diversi ● l’Italia produce il 20-22% di tutto il vino prodotto nel mondo (circa 50.000.000 di hl su 260.000.000) ● oltre 800.000 ha di superficie vitata ● oltre 800.000 produttori di vino ● oltre 30.000 Aziende ufficialmente produttrici http://inumeridelvino.it/ Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 3: Consumi ● consumi interni in calo ● dagli oltre 100 litri annui pro-capite degli anni ’50 agli attuali meno di 50 litri pro-capite ● Vocazione all'export: ettolitri esportati nel 2005 – Italia 15100 – Spagna 14439 – Francia 13900 – Australia 7019 – Cile 4209 – USA 3482 Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 4: Superfici vitate Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 5: Chardonnay Merlot Gewurztraminer Barbera Garganega Pinot Nero Pinot Nero Prosecco Barbera Dolcetto Barbera Merlot Freisa Lambrusco Tocai Nebbiolo Merlot Sangiovese Sangiovese Trebbiano Trebbiano t. Rossese Vermentino Trebbiano Malvasie Verdicchio Nuragus Trebbiano Montepulciano Vermentino Cannonau Aglianico Greco Fiano Gaglioppo Catarratto Grillo Inzolia Nerello Mascalese Moscato di Nero d'Avola Pantelleria Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 6: Un esempio di Regione: Piemonte “rosso” Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 7: Un esempio di vitigno: Nebbiolo ● Ha necessità di trovare climi e suoli congeniali, come il Pinot Nero. ● Le zone della sua vocazione sono quelle alpine continentali ● presente nell’Albese e in Valtellina dove è chiamato Chiavennasca ● In Val d’Aosta (Carema-Donnaz), è chiamato Picutener ● Nel Novarese è chiamato Spanna ● In Val d’Ossola e in Val di Susa è chiamato Prunent Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 8: Biotipi Nebbiolo Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 9: Vigne e vigneti del Barolo e Barbaresco ● Barolo – La Morra: Cerequio, Brunate, Rocche, Arborina, La Serra – Barolo: Cannubi – Serralunga d’Alba: Francia, Vigna Rionda, Ornato – Castiglione Falletto: Bussia, Monprivato, Rocche, Lazzarito ● Barbaresco – Neive : Gallina, Santo Stefano – Barbaresco: Asili, Rabajà, Martinenga, San Lorenzo Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 10: Lombardia Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 11: Esempio Toscana Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 12: Terroir Toscani Terreno scistoso (Galestro) Chianti Classico Terreno ciottoloso Bolgheri Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 13: Vitigni Rossi Principali ● Autoctoni (storici tradizionali) ● Alloctoni (importati, internazionali) Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 14: Vitigni Bianchi Principali Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 15: Situazione DOC e DOCG al 2005 Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 16: Novità Legislative DOCG 2006 ● Dalla Vendemmia 2004 – Vernaccia di Serrapetrona DOCG Marche – Conero DOCG Marche ● Dalla Vendemmia 2005 – Roero DOCG Piemonte – Dolcetto di Dogliani Superiore o Dogliani DOCG Piemonte – Cerasuolo di Vittoria DOCG Sicilia ● Dalla Vendemmia 2006 – COF Picolit DOCG Friuli-Venezia Giul ● Dalla Vendemmia 2007 – Morellino di Scansano DOCG Toscana Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 17: Ultime doc, docg e totali... ● Nuove Doc dalla Vendemmia 2006 – Salaparuta Sicilia – Terratico di Bibbona Toscana – Moscato di Terracina – San Ginesio (Marche) --------------------------------> DOCG 35 e DOC 316 ● E dal 2008: – Barbera d'Asti DOCG – Barbera del Monferrato superiore DOCG Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 18: Tabelle (1) Piemonte q.li/ha gradaz.min. Invecchiamento 24 mesi. 50 mesi 1 BARBARESCO Nebbiolo 80 12,5 se Riserva 38 mesi. 62 mesi 2 BAROLO Nebbiolo 80 13 se Riserva 3 BRACHETTO D'AQUI Brachetto 80 11,5 37 mesi. 49 mesi 4 GATTINARA Nebbiolo, Vespolina o Bonarda di Gattinara 75 12,5 se Riserva 5 GAVI o CORTESE Cortese (loc. Courteis) 95 10,5 36 mesi. 48 mesi 6 GHEMME Nebbiolo (Spanna), ev. Vespolina e Uva Rara 80 12 se Riserva 7 MOSCATO D'ASTI Moscato Bianco 100 1 mese Arneis, Arneis spumante / rosso, riserva ( 95-98% 8 ROERO nebbiolo, 2-5% arneis, possibili altre rosse autorizzate max DOLCETTO DI DOGLIANI SUPERIORE o 9 Dolcetto di Dogliani 13 DOGLIANI Lombardia 10 FRANCIACORTA Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco 100 11,5 25 mesi Nebbiolo (loc. Chiavennasca) min. 90%; (sottozone: 26 mesi / 37 mesi 11 VALTELLINA SUPERIORE 80 12 Maroggia, Grumello, Sassella, Inferno, Valgella) se Riserva 12 SFORZATO DI VALTELLINA Nebbiolo 100% appassito su graticci 14 24 mesi Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 19: Tabelle (2) Veneto q.li/ha gradaz.min. Invecchiamento Corvina, Rondinella, Molinara, Negrara, Rossignola, 13 BARDOLINO SUPERIORE 90 12 12 mesi Barbera, Sangiovese 14 RECIOTO DI SOAVE Garganega, Pinot Bianco, Trebbiano di Soave, Chardonnay 90 12 10 mesi SOAVE SUPERIORE (anche 15 Garganega, Pinot Bianco, Trebbiano di Soave, Chardonnay 100 11,5 CLASSICO e RISERVA) Friuli V.G. 16 RAMANDOLO Verduzzo Friulano (loc. Verduzzo Giallo) 80 12+2 Emilia Romagna da 11,5 a 17 ALBANA Albana 100 15,5 Toscana 50 mesi. 62 mesi 18 BRUNELLO DI MONTALCINO Sangiovese Grosso 80 12,5 se Riserva 19-35 mesi. 12 in 19 CARMIGNANO Sangiovese, Canaiolo Nero, Cabernet Franc e Sauvignon 80 12,5 botte Sangiovese, Canaiolo Nero, Malvasia del Chianti, Trebbiano 4-7 mesi (x 20 CHIANTI Toscano (Sottozone: Colli Aretini, C.Fiorentini, C.Senesi, 75 / 90 11,5 / 12,5 zona)/ 38 mesi Colline Pisane, Montalbano, Rufina, Montespèrtoli) se Riserva Sangiovese (loc. Sangioveto), Canaiolo Nero e/o altre uve 7 mesi. 38 mesi 21 CHIANTI CLASSICO 75 12 migliorative (max 10%) se Riserva 11 / 11,5 se 12 mesi + 4 in 22 VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO Vernaccia di San Gimignano 90 Riserva bottiglia 26 mesi ( min. 24 23 VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Sangiovese (loc. Prugnolo Gentile), Canaiolo Nero 80 12,5 in botte) Associazione Italiana Sommelier Toscana

Slide 20: Tabelle (3) Umbria q.li/ha gradaz.min. Invecchiamento 13/14,5 se 31 mesi (di cui 12 24 MONTEFALCO SAGRANTINO Sagrantino 80 pass. in botte) Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo, Montepulciano, Trebbiano 25 TORGIANO ROSSO RISERVA 100 12.5 36 mesi Toscano M arche 26 VERNACCIA DI SERRAPETRONA (Spumante) Vernaccia 120 11 8 mesi 27 CONERO (ROSSO RISERVA) min. 85% montepulciano, max 15% sangiovese 12.5 24 mesi Abruzzo 26 mesi. 38 mesi 28 MONTEPULCIANO C.NE TERAMANE Montepulciano d'Abruzzo, Sangiovese (max 10%) 95 12.5 se Riserva Campania 29 FIANO DI AVELLINO Fiano, ev. Greco, Coda di Volpe, Trebbiano 100 11.5 30 GRECO DI TUFO Greco, Coda di Volpe 100 11.5 37 (12 in botte)/ 31 TAURASI Aglianico 100 12 / 12,5 49 (18 in botte) Sicilia 32 CERASUOLO DI VITTORIA 50-70% Nero d'Avola, 30-50% Frappato 12 / 13,5 Sardegna 33 VERMENTINO DI GALLURA Vermentino 140 12 / 13,5 Associazione Italiana Sommelier Toscana