Trentino Alto Adige

Storia 2.000 a.c. Val Isarco, anfora con vinaccioli VIII sec. a.c. Val di Cembra, situla etrusca 720 - 1600 ordini monastici 1600 avvento qualitativo dei vitigni schiava, teroldego e marzemino (Mozart) 1970 DOC lago di caldaro 1971 DOC teroldego rotaliano 1980 in poi “esplosione” AA

2.000 a.c. Val Isarco, anfora con vinaccioli

VIII sec. a.c. Val di Cembra, situla etrusca

720 - 1600 ordini monastici

1600 avvento qualitativo dei vitigni schiava, teroldego e marzemino (Mozart)

1970 DOC lago di caldaro

1971 DOC teroldego rotaliano

1980 in poi “esplosione” AA

Confine: Trentino e Alto Adige o SudTirol?

Vitigni del Trentino Nosiola Teroldego Chardonnay Pinot Bianco Müller thurgau Riesling italico Traminer aromatico Sauvignon Pinot nero Cabernet f. & s.

Nosiola

Teroldego

Chardonnay

Pinot Bianco

Müller thurgau

Riesling italico

Traminer aromatico

Sauvignon

Pinot nero

Cabernet f. & s.

Particolarità Nosiola sapore di nocciola, tono amarognolo un po’ tostato, sentori di mela e frutta fresca. beva medio periodo, anche spumante Marzemino (Don Giovanni, Mozart) profumi fruttati, di ciliegia, poco tannino, discreta mineralità. non da affinamento Teroldego deciso nel rubino, fruttato e floreale, non tannico, abb, fresco Esempi importanti: Granato Foradori

Nosiola

sapore di nocciola, tono amarognolo un po’ tostato, sentori di mela e frutta fresca. beva medio periodo, anche spumante

Marzemino (Don Giovanni, Mozart)

profumi fruttati, di ciliegia, poco tannino, discreta mineralità. non da affinamento

Teroldego

deciso nel rubino, fruttato e floreale, non tannico, abb, fresco

Esempi importanti: Granato Foradori

Trento Doc e Talento Solo spumante metodo classico (10 milioni bottiglie), 24 mesi affinamento, 15 sui lieviti Marchio “Talento” Ferrari 1902 fondazione 1950 10.000 bott 2006 4 milioni bott chardonnay pinot bianco pinot nero pinot meunier

Solo spumante metodo classico (10 milioni bottiglie), 24 mesi affinamento, 15 sui lieviti

Marchio “Talento”

Ferrari

1902 fondazione

1950 10.000 bott

2006 4 milioni bott

chardonnay

pinot bianco

pinot nero

pinot meunier

Teroldego Rotaliano La doc Rossa principale Altipiano fra i monti Teroldego 100% Buona capacità di affinamento Granato Foradori

La doc Rossa principale

Altipiano fra i monti

Teroldego 100%

Buona capacità di affinamento

Granato Foradori

Trentino Sorni , Isera e Ziresi : da schiava gentile grossa e grigia Vino Santo Superiore passito da Nosiola e altre uve bianche NON aromatiche, sentori nocciola, 4 anni legno Marzemino leggero, anche spumante e abboccato Sottozone Isera e Ziresi Rebo (merlot x marzemino): raro Il grande bordolese San Leonardo

Sorni , Isera e Ziresi : da schiava gentile grossa e grigia

Vino Santo Superiore

passito da Nosiola e altre uve bianche NON aromatiche, sentori nocciola, 4 anni legno

Marzemino

leggero, anche spumante e abboccato

Sottozone Isera e Ziresi

Rebo (merlot x marzemino): raro

Il grande bordolese San Leonardo

Val d'Adige DOC Vini molto semplici Sottozona Terra dei Forti Enantio (lambrusco a foglia frastagliata) Grandi riserve e vini importanti Schiava “semplice” Molta presenza alloctoni (Merlot e Cab Franc)

Vini molto semplici

Sottozona Terra dei Forti

Enantio (lambrusco a foglia frastagliata)

Grandi riserve e vini importanti

Schiava “semplice”

Molta presenza alloctoni (Merlot e Cab Franc)

Alto Adige o Sud Tirol

Alto Adige: caratteristiche Quasi tutta la produzione è DOC Qualità elevatissima ovunque Terreni vulcanici, basalto Influenza da clima e da lago Caldaro Monovitigno imperante, di moda Pinot nero Gewurztraminer Sauvignon Lagrein Schiava Altri: chardonnay, pinot grigio, sylvaner, kerner,riesling, sauvignon, cabernet / merlot,

Quasi tutta la produzione è DOC

Qualità elevatissima ovunque

Terreni vulcanici, basalto

Influenza da clima e da lago Caldaro

Monovitigno imperante, di moda

Pinot nero

Gewurztraminer

Sauvignon

Lagrein

Schiava

Altri: chardonnay, pinot grigio, sylvaner, kerner,riesling, sauvignon, cabernet / merlot,

Bianchi Alto Adige e Gewurztraminer Bianchi dai profumi intensi, vegetali, freschi, sentori di mela, ananas, pera: sauvignon, sylvaner, chardonnay Termeno (Tramin) è culla del vitigno Gewurtraminer (“Gewurz von Tramin”) poi Pflaz e Alsazia, non ovunque Caratteristiche Molti zuccheri, bassa acidità, clima freddo aromatico, albicocca, fiore di sambuco, litchi (lychees), sfumature di petali di rosa Grande alcool e zuccheri residui A volte un pò stancanti per il palato ma d'impatto immediato

Bianchi dai profumi intensi, vegetali, freschi, sentori di mela, ananas, pera: sauvignon, sylvaner, chardonnay

Termeno (Tramin) è culla del vitigno Gewurtraminer (“Gewurz von Tramin”) poi Pflaz e Alsazia, non ovunque

Caratteristiche

Molti zuccheri, bassa acidità, clima freddo

aromatico, albicocca, fiore di sambuco, litchi (lychees), sfumature di petali di rosa

Grande alcool e zuccheri residui

A volte un pò stancanti per il palato ma d'impatto immediato

Rossi alto adige Schiava (Vernatsch) 60% coltivazione Grossa e gentile Abbinamenti moderni con ostriche e pesce Alto Adige Doc Santa Maddalena più strutturato, intenso al profumo, caldo e tannico, spesso in uvaggio con lagrein Lagrein :frutta rossa, prugna, lampone, sfondo vegetale: “ kretzer” (rosato) e “dunkel” (importanti e complessi) Fenomeno Pinot Nero (Blauburgunder) , Laimburg e centro sperimenale (F. Haas, Hofstattet, St Micheal Eppan)

Schiava (Vernatsch) 60% coltivazione

Grossa e gentile

Abbinamenti moderni con ostriche e pesce

Alto Adige Doc Santa Maddalena

più strutturato, intenso al profumo, caldo e tannico, spesso in uvaggio con lagrein

Lagrein :frutta rossa, prugna, lampone, sfondo vegetale:

“ kretzer” (rosato) e “dunkel” (importanti e complessi)

Fenomeno Pinot Nero (Blauburgunder) , Laimburg e centro sperimenale (F. Haas, Hofstattet, St Micheal Eppan)

Grandi vini dolci Moscato giallo (goldmuskateller) giallo oro, intenso , persistente, dolce, note di miele e frutta secca Moscato rosa (rosenmuskateller) rosa intenso, fruttato e floreale (rosa, geranio, fragola), dolce, lunga p.a.i

Moscato giallo (goldmuskateller)

giallo oro, intenso , persistente, dolce, note di miele e frutta secca

Moscato rosa (rosenmuskateller)

rosa intenso, fruttato e floreale (rosa, geranio, fragola), dolce, lunga p.a.i

Alto Adige doc - sottozone Santa Maddalena Colli di bolzano Meranese di collina Terlano Valle Isarco Valle Venosta

Santa Maddalena

Colli di bolzano

Meranese di collina

Terlano

Valle Isarco

Valle Venosta

Gastronomia Trento orzet (minestra d'orzo) strangolapreti (=malfatti fiorentini) luganeghe (salsicce lunghe da un minimo di 20 cm. fino a un max di 18 mt., che possono essere di maiale, di manzo, di capra, di cavallo..) rostida (a base di patate lesse arrostite nel grasso di bue) pinza (torta salata con ingredienti in funzione degli avanzi che c'erano)

orzet (minestra d'orzo)

strangolapreti (=malfatti fiorentini)

luganeghe (salsicce lunghe da un minimo di 20 cm. fino a un max di 18 mt., che possono essere di maiale, di manzo, di capra, di cavallo..)

rostida (a base di patate lesse arrostite nel grasso di bue)

pinza (torta salata con ingredienti in funzione degli avanzi che c'erano)

Gastronomia Trento (2) polenta e osei cunel (coniglio) carne salmistrada (carne di maiale, manzo, cavallo, castrato, cervo... tagliata in pezzi grossi e messa in salamoia secca, fatta con ginepro, alloro, cannella, chiodi di garofano pepe, sale e Muller Thurgau, in un barile e lasciata a stagionare e poi eventualmente viene affumicata dolci a base di mele (strudel) e frutti di bosco, torta coi fregolotti (=briciole, pasta frolla con mandorle macinate), brezdel (ciambella soffice ricoperta di zucchero, una volta era il dolce tipico dei matrimoni

polenta e osei

cunel (coniglio)

carne salmistrada (carne di maiale, manzo, cavallo, castrato, cervo... tagliata in pezzi grossi e

messa in salamoia secca, fatta con ginepro, alloro, cannella, chiodi di garofano pepe, sale e Muller Thurgau, in un barile e lasciata a stagionare e poi eventualmente viene affumicata

dolci a base di mele (strudel) e frutti di bosco, torta coi fregolotti (=briciole, pasta frolla con mandorle macinate), brezdel (ciambella soffice ricoperta di zucchero, una volta era il dolce tipico dei matrimoni

Alto Adige 5 formaggi DOP (Asiago - grana padano - provolone Valpadana - spressa delle Giudicarie - Stelvio o Stilfser) Mela Val di Non DOP IGP: speck dell'Alto Adige e Mela dell'Alto Adige Bauernkaese - bergkaese - graukaese - puzzone di Moena – Trentingrana bauernschinken - blutwurst - gamswurt camoscio) - hirschwurst (cervo) - meraner wuerstel - hauswurst, mortadella affumicata e carni diverse affumicate apfelbrot e vari altri tipi di pane (rosetta imperiale, brezeln, del pastore

5 formaggi DOP (Asiago - grana padano - provolone Valpadana - spressa delle Giudicarie - Stelvio o Stilfser)

Mela Val di Non DOP

IGP: speck dell'Alto Adige e Mela dell'Alto Adige

Bauernkaese - bergkaese - graukaese - puzzone di Moena – Trentingrana bauernschinken - blutwurst - gamswurt camoscio) - hirschwurst (cervo) - meraner wuerstel - hauswurst, mortadella affumicata e carni diverse affumicate

apfelbrot e vari altri tipi di pane (rosetta imperiale, brezeln, del pastore

Bolzano = Austria? dalla provincia di BOLZANO piatti e prodotti di tradizione austriaca: pane con farine non raffinate di diversi tipi: segale, miglio, mais, frumento zuppe da servire prima del primo piatto con ortaggi, ortica, pancetta affumicata, funghi canederli=knoedel (gnocchi di mollica di pane) in brodo zuppa di gulasch, di lumache piatti a base di selvaggina

dalla provincia di BOLZANO piatti e prodotti di tradizione austriaca:

pane con farine non raffinate di diversi tipi: segale, miglio, mais, frumento

zuppe da servire prima del primo piatto con ortaggi, ortica, pancetta affumicata, funghi

canederli=knoedel (gnocchi di mollica di pane) in brodo

zuppa di gulasch, di lumache

piatti a base di selvaggina

Dolci kaiserschmarrn (uova strapazzate con uvetta e zucchero), apfelstrudel, krapfen, zelten (con frutta secca e canditi, spezie), crostate con mele e frutti di bosco

kaiserschmarrn (uova strapazzate con uvetta e zucchero), apfelstrudel, krapfen,

zelten (con frutta secca e canditi, spezie), crostate con mele e frutti di bosco