Alto Adige AIS Secondo Livello

Trentino Alto Adige

Storia
2.000 a.c. Val Isarco, anfora con vinaccioli
VIII sec. a.c. Val di Cembra, situla etrusca
720 - 1600 ordini monastici
1600 avvento qualitativo dei vitigni schiava, teroldego e marzemino (Mozart)
1970 DOC lago di caldaro
1971 DOC teroldego rotaliano
1980 in poi “esplosione” AA

Confine: Trentino e Alto Adige o SudTirol?

Vitigni del Trentino
Nosiola
Teroldego
Chardonnay
Pinot Bianco
Müller thurgau
Riesling italico
Traminer aromatico
Sauvignon
Pinot nero
Cabernet f. & s.

Particolarità
Nosiola
sapore di nocciola, tono amarognolo un po’ tostato, sentori di mela e frutta fresca. beva medio periodo, anche spumante
Marzemino (Don Giovanni, Mozart)
profumi fruttati, di ciliegia, poco tannino, discreta mineralità. non da affinamento
Teroldego
deciso nel rubino, fruttato e floreale, non tannico, abb, fresco
Esempi importanti: Granato Foradori

Trento Doc e Talento
Solo spumante metodo classico (10 milioni bottiglie), 24 mesi affinamento, 15 sui lieviti
Marchio “Talento”
Ferrari
1902 fondazione
1950 10.000 bott
2006 4 milioni bott
chardonnay
pinot bianco
pinot nero
pinot meunier

Teroldego Rotaliano
La doc Rossa principale
Altipiano fra i monti
Teroldego 100%
Buona capacità di affinamento
Granato Foradori

Trentino
Sorni , Isera e Ziresi : da schiava gentile grossa e grigia
Vino Santo Superiore
passito da Nosiola e altre uve bianche NON aromatiche, sentori nocciola, 4 anni legno
Marzemino
leggero, anche spumante e abboccato
Sottozone Isera e Ziresi
Rebo (merlot x marzemino): raro
Il grande bordolese San Leonardo

Val d'Adige DOC
Vini molto semplici
Sottozona Terra dei Forti
Enantio (lambrusco a foglia frastagliata)
Grandi riserve e vini importanti
Schiava “semplice”
Molta presenza alloctoni (Merlot e Cab Franc)

Alto Adige o Sud Tirol

Alto Adige: caratteristiche
Quasi tutta la produzione è DOC
Qualità elevatissima ovunque
Terreni vulcanici, basalto
Influenza da clima e da lago Caldaro
Monovitigno imperante, di moda
Pinot nero
Gewurztraminer
Sauvignon
Lagrein
Schiava
Altri: chardonnay, pinot grigio, sylvaner, kerner,riesling, sauvignon, cabernet / merlot,

Bianchi Alto Adige e Gewurztraminer
Bianchi dai profumi intensi, vegetali, freschi, sentori di mela, ananas, pera: sauvignon, sylvaner, chardonnay
Termeno (Tramin) è culla del vitigno Gewurtraminer (“Gewurz von Tramin”) poi Pflaz e Alsazia, non ovunque
Caratteristiche
Molti zuccheri, bassa acidità, clima freddo
aromatico, albicocca, fiore di sambuco, litchi (lychees), sfumature di petali di rosa
Grande alcool e zuccheri residui
A volte un pò stancanti per il palato ma d'impatto immediato

Rossi alto adige
Schiava (Vernatsch) 60% coltivazione
Grossa e gentile
Abbinamenti moderni con ostriche e pesce
Alto Adige Doc Santa Maddalena
più strutturato, intenso al profumo, caldo e tannico, spesso in uvaggio con lagrein
Lagrein :frutta rossa, prugna, lampone, sfondo vegetale:
“ kretzer” (rosato) e “dunkel” (importanti e complessi)
Fenomeno Pinot Nero (Blauburgunder) , Laimburg e centro sperimenale (F. Haas, Hofstattet, St Micheal Eppan)

Grandi vini dolci
Moscato giallo (goldmuskateller)
giallo oro, intenso , persistente, dolce, note di miele e frutta secca
Moscato rosa (rosenmuskateller)
rosa intenso, fruttato e floreale (rosa, geranio, fragola), dolce, lunga p.a.i

Alto Adige doc - sottozone
Santa Maddalena
Colli di bolzano
Meranese di collina
Terlano
Valle Isarco
Valle Venosta

Gastronomia Trento
orzet (minestra d'orzo)
strangolapreti (=malfatti fiorentini)
luganeghe (salsicce lunghe da un minimo di 20 cm. fino a un max di 18 mt., che possono essere di maiale, di manzo, di capra, di cavallo..)
rostida (a base di patate lesse arrostite nel grasso di bue)
pinza (torta salata con ingredienti in funzione degli avanzi che c'erano)

Gastronomia Trento (2)
polenta e osei
cunel (coniglio)
carne salmistrada (carne di maiale, manzo, cavallo, castrato, cervo... tagliata in pezzi grossi e
messa in salamoia secca, fatta con ginepro, alloro, cannella, chiodi di garofano pepe, sale e Muller Thurgau, in un barile e lasciata a stagionare e poi eventualmente viene affumicata
dolci a base di mele (strudel) e frutti di bosco, torta coi fregolotti (=briciole, pasta frolla con mandorle macinate), brezdel (ciambella soffice ricoperta di zucchero, una volta era il dolce tipico dei matrimoni

Alto Adige
5 formaggi DOP (Asiago - grana padano - provolone Valpadana - spressa delle Giudicarie - Stelvio o Stilfser)
Mela Val di Non DOP
IGP: speck dell'Alto Adige e Mela dell'Alto Adige
Bauernkaese - bergkaese - graukaese - puzzone di Moena – Trentingrana bauernschinken - blutwurst - gamswurt camoscio) - hirschwurst (cervo) - meraner wuerstel - hauswurst, mortadella affumicata e carni diverse affumicate
apfelbrot e vari altri tipi di pane (rosetta imperiale, brezeln, del pastore

Bolzano = Austria?
dalla provincia di BOLZANO piatti e prodotti di tradizione austriaca:
pane con farine non raffinate di diversi tipi: segale, miglio, mais, frumento
zuppe da servire prima del primo piatto con ortaggi, ortica, pancetta affumicata, funghi
canederli=knoedel (gnocchi di mollica di pane) in brodo
zuppa di gulasch, di lumache
piatti a base di selvaggina

Dolci
kaiserschmarrn (uova strapazzate con uvetta e zucchero), apfelstrudel, krapfen,
zelten (con frutta secca e canditi, spezie), crostate con mele e frutti di bosco

Alto Adige AIS Secondo Livello

by Da Burde on Jul 03, 2008

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