Proyecto de queso mozzarella bryan

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Proyecto de queso mozzarella bryan

  1. 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA CIENCIAS E INGENIERIA CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA SEGUNDO SEMESTRE 2013 MÓDULO 2: LÓGICAS DEL PENSAMIENTO ASIGNATURA: FORMULACIÓN ESTRATÉGICA DE PROBLEMAS PROYECTO DE AULA PROBLEMA: Elaboración de un queso para personas con intolerancia a la lactosa ESTUDIANTE: Bryan Ariel Manrique Román MACHALA – NOVIEMBRE - 2013 1
  2. 2. ÍNDICE 1. Enunciación del problema (literal)…………………. 8 2. Justificación……………………………………………9 3. Problematización………………………………………10 3.1. Problema central………………………………….10 3.2. Problema complementario……………………….10 4. Objetivos………………………………………………...11 4.1. Objetivos generales……………………………….11 4.2. Objetivos específicos……………………………..11 5. Variables y características…………………………….12 6. Marco referencial (ensayo)…………………………....13 7. Conclusiones…………………………………………...14 8. Propuesta (enunciado)………………………………...15 9. Glosario………………………………………………….16 10. Bibliografía………………………………………………18 11. Anexos…………………………………………………...19 2
  3. 3. DEDICATORIA Quiero dedicar este trabajo primeramente a Dios y a mi familia, por haberme brindado el apoyo económico incondicional y la motivación para salir adelante en las dificultades que todos los seres humanos tenemos que sortear en la vida. Al profesor Carlos Gracias que por sus conocimientos impartidos en este módulo ayudándonos y guiándonos en todo el transcurso que es muy común en este tiempo y a culminar este periodo y poder cumplir nuestro objetivo en este proyecto facilitándonos pasar el modulo con conocimientos y entendiendo que podemos superarnos día a día y si nos caemos podemos levantarnos y seguir luchando hasta el final 3
  4. 4. AGRADECIMIENTO A Dios por estar siempre conmigo y nunca dejarme caer por iluminar ese camino correcto y jamás desviarme para cumplir con el propósito A mis padres por su apoyo incondicional y el esfuerzo diario que realizan por brindarme una buena educación. A mis profesores por impartir sus enseñanzas con esmero y profesionalismo siempre demostrando su respeto. A todas aquellas personas con sed de conocimiento y deseos de superación, que leen hoy estas páginas y premian el esfuerzo de este trabajo. 4
  5. 5. AUTOBIOGRAFIA Bryan Ariel Manrique Román Mi nombre es Bryan Ariel Manrique Román, nací el 31 de Mayo de 1996 en Machala, en la provincia de El Oro. Mis padres son sr. Carlos Manrique Procel y mi madre Sra. Carmen Zambrano Román y mis dos hermanos Karen Manrique Román y mi hermanito Carlos Manrique Román Mis estudios primarios los realice en la prestigiosa escuela “Antonio José de Sucre” y mis estudios secundarios los realice en el Colegio Nacional Zoila Ugarte de Landívar” En la vida estudiantil que tuve aprendí muchas cosas buenas y malas pude conocer cómo eran en realidad las personas. Pude rendir las pruebas de SNNA y pude alcanzar un cupo pero no la carrera que me había gustado ingresar y actualmente estoy en el curso de nivelación en la Universidad Técnica de Machala. Mis pasatiempos son el deporte y la música los realizo con frecuencia en mi vida cotidiana, soy una persona de sentimientos nobles, buen amigo. Mi vestimenta, me gusta lucir bien de acuerdo a la ocasión. Mi debilidad es ser muy tímido, al conocer nuevas personas, me falta un poco de confianza para entablar rápido conversación, pero cuando ya llego a ser amigos son una persona confiable y quien no les fallara en algún momento difícil, siempre tratando de ver cómo ayudar al amigo. Mi mayor meta se realizara obteniendo mi título y mi propio negocio con lo cual podre dar un mejor calidad de vida a mi familia y a mi propia familia. 5
  6. 6. INTRODUCCION La intolerancia a la lactosa significa que no hay suficiente enzima (lactasa) en el intestino delgado para romper toda la lactosa consumida. La lactosa digerida parcialmente o no digerida pasará al intestino grueso y es allí que es descompuesta por las bacterias del intestino grueso, generando las sustancias de desecho Hidrógeno (H2), Anhídrido carbónico (CO2), Metano (CH4) y ácidos grasos de cadena corta que provocan todos sus síntomas: dolores, hinchazón abdominal, diarrea, etc. También es conocida como intolerancia a productos lácteos, deficiencia de disacáridos, deficiencia de lactasa, intolerancia a la leche. La lactasa es un enzima producido en el intestino delgado, que juega un papel vital en el desdoblamiento de la lactosa (proceso necesario para su absorción por nuestro organismo) en sus dos componentes básicos: glucosa y galactosa. Si los niveles de lactasa son bajos o ésta no realiza bien su labor despobladora, aparecen dificultades para digerir la lactosa. Parece que existe una clara relación causa-efecto con el hábito de tomar leche. Aquellos pueblos que han sido tradicionalmente "ganaderos", que se han alimentado generación tras generación de la leche de los animales, presentan menos casos de intolerancia a la lactosa que otros pueblos no acostumbrados a su consumo. La mayoría de la población mundial adulta tiene déficit de lactasa, excepto la población del norte y centro de Europa. PROGRESIVA E INCURABLE Se produce una pérdida progresiva de la producción de la lactasa, y por tanto una pérdida gradual de la capacidad de digerir la lactosa. Suele darse a lo largo de la vida en ciertos grupos étnicos y tiene una causa genética. La personas con esta intolerancia van notando como la ingesta de leche les causa cada vez más síntomas. Más del 70% de la población mundial padece de esta intolerancia.Cuando es de carácter primario/genético no existe curación posible porque el individuo no recupera el enzima y los síntomas sólo se alivian con la suspensión de los productos lácteos en la dieta.La intolerancia a la lactosa no es peligrosa y es muy común en los adultos, quienes en su mayoría al llegar a los 20 años de edad muestran algún 6
  7. 7. grado de intolerancia. 2. Intolerancia secundaria TRANSITORIA Y CURABLE La disminución de la producción de la lactosa es secundaria, ya que esta provocada por un daño intestinal temporal que tiene otra causa (ver posibles causas). Una vez la persona está curada y cuando la mucosa intestinal se ha regenerado, desaparece la intolerancia a la lactosa. Posibles Causas: · Después del destete, la cantidad de lactasa producida se reduce si el niño no está continuamente expuesto a la lactosa a través de su dieta. Por eso es importante introducir la lactosa de forma gradual. Al principio el bebé sólo puede digerir el calostro (agua rica en proteínas, sales minerales y factores inmunológicos). Después éste se va enriqueciendo con lactosa y lípidos hasta dar lugar a la leche definitiva. La leche de la madre se va haciendo más completa al ritmo de las enzimas del bebé. Es por tanto el organismo el que aumenta o disminuye las enzimas según sus necesidades, un desajuste en este proceso es el que provoca esta intolerancia infantil. · Problemas intestinales provocados por virus, bacterias o parásitos. · Celiaquía (enteropatía inducida por el gluten) · Enfermedades intestinales (Cron) · Intolerancia a las proteínas de la leche de vaca · Malnutrición ligada a una diarrea prolongada · Operaciones quirúrgicas del intestino delgado · La toma de ciertos antibióticos · Situaciones de malnutrición (anorexia o bulimia) 3. Intolerancia completa o Lactasa DESDE NACIMIENTO E INCURABLE Esta forma poco frecuente es provocada por un defecto congénito o genético del 7
  8. 8. enzima. Es imprescindible prescribir una dieta sin lactosa al lactante para evitar lesiones y complicaciones graves en su desarrollo. 1. ENUNCIACION DEL PROBLEMA Parece que existe una clara relación causa-efecto con el hábito de tomar leche. Aquellos pueblos que han sido tradicionalmente "ganaderos", que se han alimentado generación tras generación de la leche de los animales, presentan menos casos de intolerancia a la lactosa que otros pueblos no acostumbrados a su consumo. La mayoría de la población mundial adulta tiene déficit de lactasa, excepto la población del norte y centro de Europa. 8
  9. 9. 2. JUSTIFICACIÓN Hoy abordamos el interesante mundo del queso para una persona que no puede consumir lactosa. Y digo que es interesante porque social, cultural y mentalmente puede ser motivo de un bloqueo a la hora de enterarse que uno es intolerante. Pero nada más lejos de la realidad porque hay un sinfín de quesos que se pueden consumir. Por supuesto, cada vez hay más quesos en el súper y en los mercados que están fabricados sin lactosa desde un comienzo o bien que se le aplican técnicas para eliminarla en el proceso de fabricación. Ahí tenemos por ejemplo el queso rallado sin lactosa del que hablaba mi compañera hace unos días. Quesos curados Pero también hay otros tipos de quesos que de forma natural eliminan toda o gran parte de la lactosa que contienen. En los quesos curados, por ejemplo, podemos tener muy poca lactosa o prácticamente nada, hasta el punto de resultar fácilmente digestibles. Por supuesto que no todos los quesos son iguales y el nivel de curación tampoco lo es, de hecho ante la duda y depende de las consecuencias que tengáis si consumís lactosa, os aconsejo que ni probarlos. El simple hecho de la maduración de un queso hace que este se vaya secando, es decir va evaporando el suero lácteo que es el que tiene la lactosa y aumenta la concentración de grasas. De este modo disminuye paulatinamente la concentración de lactosa. Aquí tendremos que buscar, preferiblemente, los quesos madurados de forma artesanal. Ya que de forma natural aumentan la reducción de esa lactosa. Quesos fermentados No sé si os habrá pasado como a nosotros. A principio leímos en algún sitio que el queso suizo no tenía lactosa de forma natural. Ahora os explico por qué. Y claro, el 9
  10. 10. queso emmenthal por ejemplo es suizo, así que por las buenas compramos un sobre de este queso rallado que no especificaba nada más. Consecuencias. Que tenía lactosa. Y claro, es que ese queso que de forma comercial se llama así poco o nada tiene que ver con un verdadero queso suizo. Estos quesos contienen leche pasteurizada que no tiene nada que ver con el proceso de fermentación de un queso original. Los quesos suizos y otros tipos de quesos por el contrario se someten a una fermentación inicial de la leche que hace que la lactosa se descomponga en otros elementos. Después el queso sigue con una formación y maduración similar a otros. Y esto hace que la cantidad de lactosa sea muy inferior. Por supuesto que lo aconsejable es suprimir de la dieta cualquier tipo de alimento que tenga lactosa, pero es bueno saber que determinados alimentos como los quesos curados artesanalmente o lo fermentados, y por supuesto los quesos sin lactosa que se venden de forma comercial, son una alternativa muy útil y válida. La intolerancia a la lactosa es una afección de las micro vellosidades intestinales debida a que el organismo produce poca o ninguna cantidad de la enzimalactasa, que deriva en una imposibilidad de metabolización de la lactosa (el «azúcar de la leche»). De esta forma, cuando la ausencia de lactasa impide al organismo asimilar la lactosa, se produce un cuadro clínico representativo como manifestación a esta incapacidad de responder adecuadamente a su presencia en el conducto digestivo. Esto se debe a una intolerancia natural del organismo humano a la lactosa, el azúcar en la leche de los mamíferos. 3. PROBLEMATIZACION 3.1. PROBLEMACENTRAL Existen muchas personas que son intolerantes a la lactosa, la intolerancia es una enfermedad que padecen a nivel mundial, es además una alergia que si no es tratada a tiempo produce un severo daño en el organismo 3.2. PROBLEMA COMPLEMENTARIO Otros de los síntomas de la intolerancia son: 10
  11. 11. Mala indigestión Estreñimiento Vomito Diarrea Sangrado 3. OBJETIVOS 3.1. OBJETIVO GENERAL Estudiar los aspectos básicos y aplicados involucrados en la lactosa en soluciones para que se pueda alimentar con que sin lactosa y no tener problemas de indigestión 4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS analizar las principales variables de control del proceso de los que los sin lactosa mozzarellas Seleccionar, varios tipos de quesos probando con personas que son alérgicos a la lactosa y terminando de hacer la encuesta para poder crear un queso sin lactosa estudiando los síntomas de las personas intolerantes a la lactosa. 11
  12. 12. 4. VARIABLES Y CARACTERÍSTICAS Variables caracteristica color blanco forma cuadrada y redonda Sabor Salado Estado Solido Temperatura Fresca 12
  13. 13. 5. MARCO REFERENCIAL Tabla con el resumen de los principales nutrientes del queso mozzarella así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del queso mozzarella. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno. Principales nutrientes Calorías 233 kcal. Grasa 16,10 g. Colesterol 78 mg. Sodio 373 mg. Carbohidratos 2,20 g. Fibra 0 g. Azúcares 2,20 g. Proteínas 19,90 g. Vitamina 206 Vitamina 0 A C ug. Calorías Vitaminas Minerales Proteínas Aminoácidos Carbohidratos mg. Vitamina 0,65 Calcio 632 B12 ug. mg. Hierro 0,20 Vitamina 4,10 mg. B3 mg. La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este queso. Después de su elaboración es sometido a un proceso de secado en el cual desarrolla el color característico superficial y una delicada corteza. El salado no se hace por medio de salmuera, se realiza durante el proceso de hilado. 13
  14. 14. 6. Conclusión Pero también hay otros tipos de quesos que de forma natural eliminan toda o gran parte de la lactosa que contienen. En los quesos curados, por ejemplo, podemos tener muy poca lactosa o prácticamente nada, hasta el punto de resultar fácilmente digestibles. Por supuesto que no todos los quesos son iguales y el nivel de curación tampoco lo es, de hecho ante la duda y depende de las consecuencias que tengáis si consumís lactosa, os aconsejo que ni probarlos. El simple hecho de la maduración de un queso hace que este se vaya secando, es decir va evaporando el suero lácteo que es el que tiene la lactosa y aumenta la concentración de grasas. De este modo disminuye paulatinamente la concentración de lactosa. Aquí tendremos que buscar, preferiblemente, los quesos madurados de forma artesanal. Ya que de forma natural aumentan la reducción de esa lactosa. 14
  15. 15. 7. PROPUESTAS Propondría quesos sin lactosa para las personas intolerante a lactosa Mejor presentación del producto. Menos lactosa y más vitaminas y proteínas 15
  16. 16. 8. Glosario Mozzarella.- Queso de color amarillo muy claro y sabor muy suave que se elabora con leche de búfala o de vaca. Fluir.- Brotar un líquido o un gas de algún lugar o correr por él: la sangre fluía por la herida; Prebióticos.- sustancia no digerible capaz de estimular el desarrollo y el crecimiento de las bacterias beneficiosas de la flora intestinal. Son sustancias prebióticas la fibra alimenticia, los fruto oligosacáridos y la inulina. Pro bióticos.- Es un tipo de bacteria que ayuda a preservar la comida por mucho tiempo, por ejemplo los acidó filos del lactobacilos y el lacto basillius Casei que se encuentran en el cuajo son muy útiles para la salud humana, en especial para los pacientes con enfermedades cardiovasculares o cardíacas. Genuino.- Que conserva sus características propias o naturales y no es falso ni de imitación: esta cartera está hecha de piel genuina. Auténtico, puro. Falso. Caserta.- Prov. meridional de Italia, en la Campania; 2 639 km2 y 805 426 h. Cap., la c. homónima (68 811 h). Riqueza agrícola. Limítrofes.- Del latín limitrŏphus, limítrofe es algo aledaño o confinante. El concepto está vinculado a la noción de límite (una línea real o imaginaria que separa dos territorios, países o terrenos). Culminar.-1 Llegar al punto más alto, de mayor intensidad, grandeza o calidad. Coronar. Tradición.- Conjunto de ideas, usos o costumbres que se comunican, se transmiten o se mantienen de generación en generación: en mi familia es tradición celebrar juntos la Navidad. Gratinados.- Tostar en el horno una comida cubierta con mantequilla, queso o bechamel, para que se dore por encima: los canelones se gratinan con queso rallado. 16
  17. 17. Denominación.-Nombre con el que se denomina a las personas y cosas: denominación de los huesos del cuerpo. De origen Nombre que da garantía oficial de la procedencia y calidad de un producto. Parcial.- Que solo afecta a una parte: parálisis parcial; pago parcial; hubo un eclipse parcial. Cuajo.- Fermento contenido en el estómago de las crías de los rumiantes que aún no pacen y que permite cuajar la leche: el cuajo se le echa a la leche para hacer queso. Lentitud y sosiego en la manera de actuar. Cachaza. Resistencia.- Oposición a la acción de una fuerza: la ventana ofrecía resistencia, pero al fin se abrió. Biológicas.-. Ciencia que estudia los seres vivos y sus procesos vitales: la zoología, la botánica, la genética y la citología son algunas de las especialidades de la biología. 17
  18. 18. 9. Bibliografías http://www.naturarla.es/la-historia-de-la-mozzarella http://bibliotecavirtual.unl.edu.ar:8180/tesis/bitstream/1/40/5/capitulo2objeticos%20%28p25-27%29.pdf http://www.rusttica.com/2012/11/quesos-vegetales-plus.html 18
  19. 19. 10. ANEXOS 1.-Un cocinero desea pesar 5 libras de queso mozzarella pero descubre que solo tiene medidas de 6 libras y 13 libras ¿Cómo puede hacer para medir exactamente las 5 libras de queso si adivinar la cantidad? 6lbs 0 13lb 0 6 0 0 6 6 6 0 12 6 12 5 13 5 0 19
  20. 20. Ejemplo 1 CARACTERISTICAS DE LOS PROBLEMAS Representación: PLANTEAMIENTO ¿ES UN JUSTIFICACION PROBLEMA? SI NO 1*Los estudiantes comen NO PLANTEA queso mozzarella, porque INTERROGANTE es muy delicioso y tiene muchas vitaminas y cuida su cuerpo y salud 2*¿Cuáles serían las SI PLANTEA ventajas que nos da el INTERROGANTE queso mozzarella? 3El queso mozzarella NO PLANTEA reduce el colesterol en toda INTERROGANTE persona que lo como 4* ¿Vitaminas que se SI PLANTEA adicionan al queso INTERROGANTE mozzarella pueden ser variados? 20
  21. 21. Ejemplo 2: Sandra gastó 400 dólares. En queso mozzarella y 300 dólares en crema de queso mozzarella. Si tenía disponibilidad 700 dólares. Para los gastos de su sueldo, ¿Cuántos dinero le queda del sueldo? 1. Lee todo el problema. ¿De qué trata el problema? Compra de queso mozzarella tipos 2. Lee por partes el problema y saca todos los datos del enunciado. Queso mozzarella Crema queso mozzarella Total de dinero 3. $300 $400 $700 Plantea las relaciones operaciones y estrategias de solución que puedas a partir de los datos y de la interrogativa del problema. Variables: Característica Dinero inicial $700 Gastos de primera compra $400 Gastos de segunda compra $300 Dinero sobrante - desconocido Formula la respuesta del problema: $200 Ejemplo 3 21
  22. 22. ¿Qué se plantea en el problema? Es una relación parentesco. ¿A qué personaje se refiere el problema? Dama, madre, hija, vecinos. ¿Qué significa ser hija única? Bien pero por el otro mal porque no tienes con quien jugar Representación: Respuesta: Qué la dama es la mamá del señor Ejemplo 4: rosa, maría, Lola, Y Juana fueron de compras al centro comercial. Carolina gasto menos que rosa, pero no más que Juana.Rosa gastó más que Lola pero menos que María. ¿Quién gastó más y quién gastó menos? Variable: Gastos Pregunta: ¿quién gastó más y quién gasto menos? Representación: 22
  23. 23. Respuesta: Juana rosalola María Gastos más María Gasto menos Juana Ejemplo 5: En la casa de Carmen, Lorena y Soledad tienen un total de 16 productos entre los cuales hay 3 quesos de mozzarella, doble número de cremas queso mozzarella, y además queso normal. En la casa de Lorena aborrecen el queso normal, pero tienen cremas de queso mozzarella y 2 quesos mozzarella. En la de Soledad sólo hay una queso de mozzarella y otros 2 productos, ambos cremas de queso mozzarella. En la de Carmen tienen 3 quesos mozzarella y algunos otros productos. ¿Qué otros productos hay para comer y cuantos de cada tipo hay en la casa de Carmen? -¿Cuál es la pregunta? . ¿Qué otros productos y cuantos de cada tipo hay en la casa de Carmen? 23
  24. 24. -¿Cuál es la variable dependiente? Número de productos. -¿Cuál es la variable independiente? *Tipos de productos. Representación: Nombres Tipos Carmen, Lorena Soledad Total de productos Queso 2 .0 1 3 de 0 4 2 6 3 2 0 5 2 0 0 2 7 6 3 16 mozzarella Cremas queso mozzarella Queso normal Queso rebanado Total Respuesta: En la casa de Samanta hay además de los quesos mozzarella, 2 cremas de queso y 2 quesos rebanados Ejemplo 6: Las labores de trabajo en la fábrica de elaboración de queso mozzarella que tienen que realizar julio, José y Vinicio son diferentes. Son de Día, Noche y tarde. Julio eligió el día para trabajar. Revise si está bien le dijo si elijo la tarde, José ¿Quién ocupa cada labor? ¿De qué trata el problema? De las Labores de trabajo que tienen diferentes empleados ¿Cuál es la pregunta? Que profesión ocupa cada uno ¿Cuáles son las variables independientes? 24
  25. 25. Nombres de los empleados de la fábrica Representación: Nombre Labores julio José Vinicio Día X X V Tarde V X X Noche X V X José: Noche Vinicio: Día Respuesta: Julio: Tarde PROBLEMAS CON DIAGRAMAS DE FLUJO Y DE INTERCAMBIO. Ejemplo 7: A Sofía le encanta queso mozzarella con José y Carlos. A Carlos le gusta consumir con rosa y Karen. A rosa le gusta usar con José y Juan. A rosa le gusta usar solo con juan. A mauro le gusta usar con las tres muchachas y a carlós le agrado usar con las dos jóvenes Sofía l y rosa ¿Cómo podrían formar tres parejas que les agrade comer juntos el queso mozzarella? 25
  26. 26. Respuestas: * José y rosa * Carlos y Sofía * Rosa y Juan Práctica 6: marianita ha decidido abrir un negocio de venta de leche de soya en el mes de junio. Para lo cual en el primer mes tuvo que gastar $2.500 en mercancía y solo gano $1.000 en las primeras ventas que realizo. Al siguiente mes invierte $4.200 y obtuvo una ganancia de $3.500. Al mes próximo realiza una liquidación y obtiene $5.200 en ganancias y gasto $3.000. Al siguiente mes solo invirtió $2.000 obteniendo una ganancia de $1.750. ¿En qué mes amparito tuvo más ingresos? ¿De qué trata el problema? De la cantidad de dinero que invierte y de las ganancias que obtiene. ¿Cuál es la pregunta? ¿En qué mes amparito tuvo más ingresos? Representación: Junio 1.500 julio 700 agosto 2200 septiembre 250 Completar la tabla MES GASTOS INGRESOS BALANCE JUNIO 2.500 1.000 1.500 JULIO 4.200 3.500 700 AGOSTO 5.200 3.000 2.200 SEPTIEMBRE 2.000 1.750 250 TOTAL 13.900 9.250 -4.650 26
  27. 27. 27

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