Esparragos

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Esparragos

  1. 1. El EspárragoINVESTIGACIÓN DE MERCADOS INTERNACIONALES DICIEMBRE 2012
  2. 2. EL ESPÁRRAGO 2012 INDICEUNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 1
  3. 3. EL ESPÁRRAGO 20121. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Es un producto natural de textura carnosa y firme, con un aroma intenso, un sabor ligeramente dulce que requiere una mayor exposición a la luz solar para obtener un color verdoso. Es considerado un alimento gourmet por su consumo exclusivo y dietético. Su alto contenido de fibras facilita el proceso de la digestión. Las presentaciones en las cuales se comercializa son: fresco, procesado (conserva o congelado), o merma. 1.1 GENERALIDADES 1.1.1 NOMBRES DEL ESPÁRRAGO EN OTROS IDIOMAS ASPARAGUS: INGLES SPARGEL: ALEMÁN ASPERGE: FRANCÉS ASPARRAGO: ITALIANO 1.1.2 ORIGEN Y VARIEDADES ORIGEN El espárrago pertenece a la familia de las (Liliaceae), cuyo nombre botánico es Asparagus officinalis. Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. El espárrago es nativo del Mediterráneo. Su origen se sitúa cerca de los ríos Tigris y Eúfrates. Egipcios y griegos ya los consumían y los utilizaban como ofrenda para sus dioses. Sin embargo, fue en la época romana cuando su consumo se hizo popularizó, por sus excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades terapéuticas. Los romanos introdujeron el espárrago en España, pero con el declive del imperio romano el consumo de este vegetal descendió de manera notable. Hacia el año 1.300 los espárragos volvieron a adquirir popularidad gracias a sus supuestas cualidades medicinales. Pero fue en el siglo XVIII cuando resurgieron con UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 2
  4. 4. EL ESPÁRRAGO 2012fuerza y pasaron a constituir uno de los alimentos preferidos por laburguesía. Hasta finales del XIX, el espárrago que se consumía erael verde, pero en ese momento comenzó a imponerse su cultivobajo tierra, lo que dio lugar a la aparición de la variedad blanca.VARIEDADESa) Variedades de color verde claro o blanco: Connovers Colosal. Mammmouth White Crece bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrolla la clorofila, pigmento responsable del color verde de los vegetales. Dentro de este grupo, destacan: la "Argentevil", variedad gruesa y firme, y "Darbonne", que son espárragos gruesos de alta productividad. Se comercializa principalmente procesado, y son en su mayoría cultivados en La Libertad.b) Variedades de color verde oscuro: Martha y MaryWashington Palmetto Argentenil UC 157 UC 72 También llamado espárrago negro, amargo o triguero. Crece en contacto con la luz del sol. Por lo tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a esta variedad su color verde. Estos espárragos son muy apreciados por su sabor y por la época en la que están disponibles en el mercado, que transcurre entre los meses de noviembre y marzo. Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente en los departamentos de Lima e Ica, posee UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 3
  5. 5. EL ESPÁRRAGO 2012 c) En función de su calibre también se clasifican en: Extra grueso: su grosor varía entre los 14 y 19 milímetros. Grueso: de 11 a 14 milímetros de grosor. Medio: de 9 a 11 milímetros de grosor. Delgado: su calibre es de menos de 9 milímetros. d) Según su fisiología La planta masculina posee flores elonganadas con estambres y en general, produce mayor número de turiones o tallos pero de menor diámetro que la femenina. La planta femenina posee flores redondeadas, más pequeñas y produce un menor número de turiones, pero de mayor diámetro.1.1.3 MEJOR ÉPOCA Gracias a los cultivos en invernadero, el mercado ofrece espárragos durante todo el año, aunque su mejor época es la que transcurre durante los meses de abril y mayo. Además, la industria agroalimentaria trabaja en la producción de espárrago en conserva, de gran demanda en todos los países.1.1.4 CARACTERÍSTICAS Forma: su forma es alargada, con pequeñas hojas en la punta en forma de escamas. Tamaño: mide entre 20 y 40 centímetros de largo. El calibre y peso dependen de la categoría a la que pertenezcan. Color: son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o rosadas. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 4
  6. 6. EL ESPÁRRAGO 2012 Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a vecesimperceptible. FIGURA N° 1 PARTES DEL ESPÁRRAGO PARTES DEL ESPÁRRAGO El espárrago verde, triguero o Asparagus officinalis es el tallo joven y tierno de la esparraguera, una planta herbácea perenne de la familia de las Liliáceas que crece silvestre (aunque también se cultiva) en multitud de parajes de la Región de Murcia y todo el litoral mediterráneo. La esparraguera dispone de una parte subterránea conformada por raíces y yemas, así como otra aérea de tallos ramificados. Los espárragos son las yemas, brotes o turiones que, si se dejan vegetar, se transformarán posteriormente en nuevos tallos. La forma de estos brotes es alargada, con ciertas escamas en el extremo superior formadas por pequeñas hojas. Normalmente su tamaño oscila entre los 20 y 40 cm, con tonalidades verdes, aunque puede presentar violetas y rosados. Su sabor suave desprende en ocasiones notas amargosas pero de sensaciones agradables. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 5
  7. 7. EL ESPÁRRAGO 2012 Se trata de una planta dioica, donde las plantas hembra y macho poseen florescencias de género diferente. Los ejemplares macho proporcionan una producción mayor de turiones o brotes comestibles.PROPIEDADES NUTRITIVASLos espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Sucontenido en azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que sonuna de las hortalizas más ricas proteínas. Además, contienen un altocontenido en fibra.En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia defolatos, provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. Aexcepción de los folatos, el resto cumplen una importante acciónantioxidante. También están presentes otras vitaminas del grupo Bcomo la B1, B2, B3 y B6.Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos,en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos delsistema inmunológico. La vitamina C participa en la formación decolágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece laabsorción de hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente alas infecciones.La vitamina E colabora en la estabilidad de las células sanguíneas yen la fertilidad. El beta-caroteno es un pigmento que el organismotransforma en vitamina A según sus necesidades. La vitamina A esesencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, lasmucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistemainmunológico.La vitamina B1 interviene en el metabolismo de los hidratos decarbono. Por ello, los requerimientos de esta vitamina dependen, enparte, del contenido en hidratos de carbono de la dieta. Sudeficiencia se relaciona con alteraciones neurológicas o psíquicas(cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o depresión)La niacina o vitamina B3 facilita el funcionamiento del sistemadigestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y laconversión de los alimentos en energía. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 6
  8. 8. EL ESPÁRRAGO 2012 En cuanto a minerales, los espárragos presentan cantidades importantes de potasio, hierro, fósforo y yodo, además de calcio y magnesio, aunque en menor proporción. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el calcio. Sin embargo, este último no se asimila apenas en relación con los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de este mineral. Algo similar ocurre con el hierro, cuya absorción es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen animal. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Los espárragos blancos contienen menor cantidad de vitaminas que los verdes, sobre todo si se toma como referencia su aporte de folatos y de vitamina C. También poseen menos asparragina, sustancia que forma parte de su aceite esencial volátil y responsable de su particular sabor. Por otra parte, los espárragos en conserva contienen menos minerales debido al tratamiento que sufren para su procesado, salvo de sodio, ya que se añade sal (cloruro sódico) como conservante.1.1.5 USOS El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (tiamina), vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías. En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales. USO INTERNO  Los espárragos son especialmente útiles en caso de enfermedades del metabolismo producidas por el mal equilibrio de los líquidos corporales. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 7
  9. 9. EL ESPÁRRAGO 2012 El uso de yemas y raíces de esta planta resulta adecuado a laretención de líquidos causados por problemas cardiacos, trabajosedentario, etc. En caso de artritis reumatoide o cuando se acumulan toxinas en lasarticulaciones y produzcan dolores reumáticos, pues ayuda adesinflamar a las zonas afectadas y disminuyeEXCESO DE PESOSu bajo contenido calórico, debido a su altaproporción de agua y a la baja presencia denutrientes energéticos, convierte al espárrago en unalimento idóneo para incluir en dietas hipocalóricas.Su elevado contenido en fibra aporta sensación desaciedad, lo que contribuye a reducir el apetito.Además, es un alimento muy refrescante. Resultapor tanto perfecto para elaborar sabrosas ensaladas y así contribuir ala hidratación del organismo.PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES Los espárragos son fuente de sustancias de acción antioxidante, como vitaminas C, E, provitamina A y compuestos fenólicos como los lignanos. Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los radicales libres. La respiración en presencia de oxígeno es esencial en la vida celular de nuestroorganismo, pero también produce unas moléculas, los radicaleslibres, que ocasionan efectos negativos para la salud a través de sucapacidad de alterar el ADN (los genes), las proteínas y los lípidos ograsas. Existen situaciones que aumentan la producción de radicaleslibres, entre ellas el ejercicio físico intenso, la contaminaciónambiental, el tabaquismo, las infecciones, el estrés, dietas ricas engrasas y la sobre exposición al sol. La acción de los antioxidantes enla prevención de enfermedades cardiovasculares es hoy unaafirmación bien sustentada. Se sabe que es la modificación delllamado "mal colesterol" (LDL-c) la que desempeña un papelfundamental en el inicio y desarrollo de la aterosclerosis. Losantioxidantes bloquean los radicales libres que modifican el llamadomal colesterol. Contribuyen así a reducir el riesgo cardiovascular y UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 8
  10. 10. EL ESPÁRRAGO 2012cerebrovascular. Por otro lado, unos bajos niveles de antioxidantesconstituyen un factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer y deenfermedades degenerativas.MUJERES EMBARAZADAS Y NIÑOS El espárrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada gracias a su contenido en folatos. Ésta es una vitamina importante para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. Su deficiencia puede provocaren el futuro bebé enfermedades como la espina bífida o laanencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores también enlos niños. Por esta causa, incluir espárragos en su dieta habitual esuna forma interesante de prevenir deficiencias. Hay que tener encuenta que los folatos son sensibles al calor, por lo que su cocciónconviene hacerla con poco agua y en la olla rápida con el fin deminimizar las pérdidas de este nutriente.POTENTE DE DEPURATIVO Y DIURÉTICOEl espárrago es rico en potasio y pobre ensodio (a excepción de los espárragos enconserva), lo que le confiere una accióndiurética que favorece la eliminación delexceso de líquidos del organismo. Sonbeneficiosos en caso de hipertensión,retención de líquidos y cálculos renales, aexcepción de los provocados por sales de ácido úrico debido a su altocontenido en purinas. Con el aumento de la producción de orina seeliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella.En el caso de los espárragos en conserva, su elevado contenido ensal hace que pierdan su acción diurética y, por tanto, su consumo noserá recomendable en caso de hipertensión y retención de líquidos. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 9
  11. 11. EL ESPÁRRAGO 2012 USO EXTERNO  En usos externo el jugo restante de la decocción durante media hora de remojo de espárragos puede utilizarse parar eliminar las manchas de la cara si lavamos la misma con este por la mañana y la noche.  Por otro lado también muchos pobladores utilizan el jugo del esparrago para calmar el dolor producido por la picadura de abejas.1.2 ESPARRAGO- ASPARAGUS OFFICINALIS 1.2.1 NOMBRE CIENTÍFICO ASPARAGUS OFFICINALIS 1.2.2 NOMBRE VULGAR EN ESPAÑOL ESPÁRRAGO 1.2.3 MANEJO AGRONÓMICO DEL ESPÁRRAGO Se recomienda la preparación de semilleros o almácigos para producir las plántulas o coronas jóvenes, que se utilizaran en el establecimiento de la plantación. El almácigo permite incrementar la eficiencia en el uso de una semilla de alto costo y la protección de las plántulas del ataque de patógenos e insectos de suelo, provocado por su lento crecimiento durante la etapa inicial. Además, brinda la oportunidad de poder seleccionar las coronas por tamaño al momento del trasplante y promueve una mayor uniformidad de la plantación. Ubicación del almácigo Se recomienda que la preparación del semillero se realice en los meses de enero o febrero, de manera que el trasplante se lleve a cabo en mayo o junio, al inicio, al inicio de las lluvias. Esto permite que la primera cosecha coincida con el periodo comercial de exportación al mercado de los Estados unidos. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 10
  12. 12. EL ESPÁRRAGO 2012El almácigo se debe ubicar en un terreno con suelo suelto,profundo, libre de malezas perennes y de piedras, cercano a unafuente de agua no contaminada, no muy cerca de plantacionesadultas del mismo cultivo, para evitar la contaminación deenfermedades y plagas.Preparación del sueloEl almácigo se realiza en camas o eras de 1.10 o 1.20 m. deancho y de 0.15 a 0.20 m. de altura en condiciones secas o de0.25 a 0.30 m, bajo condiciones lluviosas, sobre suelo suelto,bien mullido, libre de raíces, restos de plantas descompuestos yterrones.DesinfestaciónEs necesario desinfestar el suelo para evitar problemas demalezas, nematodos, hongos e insectos del suelo. Se puede optarpor dos métodos de desinfestación: el químico o el físico. Deacuerdo a la experiencia, desinfestación por medio químico hamostrado ser más eficiente desde el punto de vistaagroeconómico. No obstante, bajo condiciones de baja presión demalezas perennes (ciperáceas y poáceas de propagaciónvegetativa), la solarización es una alternativa de desinfestaciónmenos contaminante para el ambiente y de menos riesgo en suaplicación.SiembraSe coloca la semilla a 1 cm de profundidad, a una distancia de0.15 a 0.20m. Entre surcos y de 0.10 a 0.15 m. entre plantas.Para sembrar una plantación de 1 ha, se requiereaproximadamente de 0.70 a 1.0 kg de semilla.FertilizaciónSe recomienda utilizar aproximadamente de 130 a 150 g/m2 delas formulas 10-30-10 ó 12-24-12 al momento de la siembra. Esnecesario suplementar de los 45 a los 50 días después de lasiembra, con Nitrógeno a razón de 60 kg/ha., utilizando comofuentes Nitrato de Amonio o urea. Después de 30 días de la UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 11
  13. 13. EL ESPÁRRAGO 2012emergencia, conviene realizar de 2 a 3 aplicaciones foliares aintervalos de 30 días, con un fertilizante de alto contenido deNitrógeno a la dosis comercial.TrasplanteLas características idóneas de una plántula o corona para eltrasplante son las siguientes: 2.5-3 cm. de longitud lateral odiámetro del rizoma, 9 o más raíces gruesas o reservantes, 2 ó 3yemas bien diferenciadas en el rizosoma. Estas cualidades selogran entre los 90 y 120 días después de la siembra en las zonasbaja y media, respectivamente. FIGURA N° 2 ESTADOS DE DESARROLLO DE LA CORONA A DIFERENTES DIAS DESPUÉS DE LA EMERGENCIA DE LA PLANTULA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 12
  14. 14. EL ESPÁRRAGO 20121.2.4 PLAGAS GUSANOS DE ALAMBRE (Agriotes lineatus) Los adultos son escarabajos de 1 cm de largo, de color negro y las larvas son cilíndricas de color amarillo y consistencia dura que pueden medir hasta 25 mm. Como el desarrollo larvario dura hasta cuatro años en un suelo infectado podemos encontrar larvas de distintas edades. Viven a diferentes profundidades, según la época del año, al ser muy sensibles al calor y a la sequedad. Los daños dan lugar a mordeduras y taladros en órganos subterráneos de la planta: raíces, garras, yemas y turiones. Control -Se recomienda la aplicación de las siguientes materias activas: - Carbofurano 2% + Isofenfos 3% 70 kg/ha Gránulo - Clormefos 5% 60 kg/ha Gránulo - Fonofos 5% 40-50 kg/ha Gránulo - Fonofos 55% 6-7 l/ha Suspensión en cápsulas (microcápsulas) GUSANOS BLANCOS (Melolontha melolontha L.) Los adultos son escarabajos de hasta 3 cm de longitud. Sus élitros son de color pardo-rojizo, presentando estrías longitudinalmente, siendo características sus antenas. Las larvas son blancas, cilíndricas, tienen la cabeza gruesa y potentes mandíbulas. La puesta de huevos tiene lugar a principios de verano, estando los huevos localizados a 20 cm de profundidad. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 13
  15. 15. EL ESPÁRRAGO 2012Los daños se producen cuando las larvas se alimentan de lasraíces, rizomas y yemas; dando lugar a la destrucción de la partesubterránea de la planta.Control-Se aplicarán las siguientes materias activas:-Carbofurano 2% + Isofenfos 3% 70 kg/ha Gránulo-Clormefos 5% 100 kg/ha Gránulo-Fonofos 5% 40-50 kg/ha Gránulo- Fonofos 55% 6-7 l/ha Suspensión en cápsulas (microcápsulas)MIRIAPODOS (Scugiterella inmaculata Newport)Esta plaga puede ocasionar daños considerables en los turiones,mientras que estos permanecen bajo tierra. Producen picadurasen los turiones y en casos de fuerte ataque puede dañar pordebilitamiento las garras.Los adultos son de color blanquecino y de 7 mm de longitud.Habita a distintas profundidades, desplazándose a través de loshuecos del terreno. Los ataques se intensifican en primaverasfrescas y húmedas, ya que en estas condiciones tienen el hábitatadecuado próximo a la superficie y los crecimientos de losturiones son más lentos, siendo en este caso las posibilidades deagresión mayores.Los síntomas se manifiestan con pequeños orificios en losturiones. Si se producen ataque fuertes la superficie del turiónaparece con grandes estrías.Control-Eliminar los tallos secos de la campaña anterior, pues puedenser refugio de dicha plaga.-Los tratamientos químicos recomendables son los siguientes:- Clormefos 5% 60 kg/ha Gránulo- Fonofos 55% 6-7 l/ha Suspensión en cápsulas (microcápsulas) UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 14
  16. 16. EL ESPÁRRAGO 2012CRIOCEROS (Crioceris asparagi L.)Son coleópteros de colores vistosos que invernan en estadoadulto y aparecen sobre el cultivo en primavera cuando crecenlos primeros plumeros y efectúan la oviposición sobre los tallosdel espárrago; el número de generaciones es de dos.En las fases adulta y larvaria realizan daños como comedores dehojas y tallos. Pueden hacer mucho daño en los esparragalesjóvenes.Control-Vigilar la aparición de los primeros adultos.-Los tratamientos insecticidas se deben dirigir hacia los adultos,aplicando las siguientes materias activas:- Endosulfan 35% 0.15-0.30% Concentrado emulsionable- Fosalon 30% 0.20% Polvo mojableMOSCA DEL ESPÁRRAGO (Platyparea poeciloptera Schr).Es una plaga específica del espárrago, los adultos de este dípterotienen una longitud de 5-5.5 mm para los machos y de 7-7.5 mmpara las hembras. El tórax es grisáceo con tres líneaslongitudinales negras; la cabeza es de color amarilla y presenta elabdomen alargado de color negro. Sus alas muestranlongitudinalmente una banda marrón característica dispuesta enzig-zag.Inverna en forma de pupa, apareciendo los adultos al iniciarse laprimavera, realizando la oviposición en los turiones,generalmente en la base de una escamita. Las larvas desarrollangalerías subepidermicas en primer lugar descendentes que lleganhasta la garra y posteriormente las ensanchan. Los tallos semarchitan y llegan a morir, con lo que las plantas sufren un grandebilitamiento.Control-En el momento de la aparición de los primeros adultos serealizarán pulverizaciones dirigidas a los turiones con Dimetoato,Pirimifos, Formotion, Diazinon, etc. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 15
  17. 17. EL ESPÁRRAGO 2012MOSCA DE LOS SEMBRADOS (Phorbia platura Meigen)Las larvas penetran en los turiones realizando galerías, dandolugar al desdoblamiento de los mismos que aparecenfuertemente curvados. Normalmente suelen atacar a los turionesmás gruesos y a veces a los tallos ramificados una vez efectuadala recolección. En ocasiones estos ataques desencadenaninfecciones criptogámicas posteriores.Control-Después de la plantación es preciso evitar, si es posible, elpeligro de los estragos durante el primer año, plantando lasgarras después de la puesta de los huevos de las moscas, esdecir, a principios de verano.-El control de las plantaciones durante el segundo y tercer año sebasa en la aplicación con granulados de Clorpirifos, aplicacionesde Diazinon, Carbosulfan, etc.PULGÓN DEL ESPÁRRAGO (Brachycorynella asparagiMordv.)Es una especie de pequeño tamaño, de color verde grisáceo ycon el cuerpo alargado.Los primeros individuos son ápteros y aparecen a finales de laprimavera sobre las ramas inferiores en pequeñas colonias. Acontinuación se desarrollan las formas aladas que infectan a lasplantas vecinas, ocupando las ramas y los brotes más elevados.Los tallos y las ramas se acortan y los cladodios se tornanamarillentos y las primeras ramificaciones del año siguienteaparecen con los entrenudos muy cortos y ramificados desde elsuelo.Control-Se recomienda emplear aficidas que respeten los parásitos ydepredadores naturales de este pulgón, dan buenos resultadosPirimicarb, Heptenofos, Acefato, etc. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 16
  18. 18. EL ESPÁRRAGO 2012 ORUGA DEL ESPÁRRAGO (Hypopta caestrum Hbn) Son lepidópteros con una generación anual. Los adultos realizan la puesta en la base del tallo, de la que salen larvas que se alimentan de los brotes jóvenes de las garras y las raíces, dejando solo la epidermis. El invierno lo pasan como larvas en diapausia y al llegar la primavera ascienden a la superficie en forma de ninfa. Control -Se recomienda la recolección de las pupas. -En plantaciones jóvenes conviene pulverizar la base de los tallos con Carbaril, Esfenvalerato, Flucitrinato, etc.1.2.5 ENFERMEDADES ROYA (Puccinia asparagi DC) Es la enfermedad con mayor presencia en las explotaciones dedicadas al cultivo del espárrago, propagándose rápidamente si no se trata adecuadamente. La infección puede comenzar durante la evolución de la primavera. En plantaciones de primer año aparecen en la parte aérea unas manchas elípticas de color verde amarillento y consistencia débil y pegajosa, son los picnidios. En plantaciones adultas no aparece esta fase del hongo y directamente surgen al comienzo del otoño unos abultamientos en los tallos, y que a los 15-20 días se abren apareciendo unas pústulas pardo rojizas, son los uredosoros, rellenos de numerosas esporas que constituyen el mecanismo de dispersión del hongo. Cuando las plantas sufren ataques muy fuertes, la parte aérea se seca en pocos días. Los daños en el cultivo están relacionados con la limitación del desarrollo de los órganos vegetativos de las plantas, los cuales en esta fase de cultivo se ocupan de sintetizar elementos de reserva para acumularlos en el sistema subterráneo de la planta, rizoma y UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 17
  19. 19. EL ESPÁRRAGO 2012raíces principales, y que constituirán la base de la producción delaño siguiente.ControlResulta prácticamente imposible erradicar la enfermedad una vezpresente en el cultivo, por tanto hay que procurar mantenerla enunos niveles poblacionales lo más reducidos posibles.-Se recomienda orientar las líneas de plantación de acuerdo con ladirección de los vientos dominantes de la zona, para que la parteaérea mantenga la menor humedad posible.-Aumentar los marcos de plantación para propiciar la aireación ycirculación del viento.-Quemar los restos de la parte aérea y evitar enterrarla para noincorporar al suelo nuevos focos de infección.-En el caso de esparragales muy frondosos habrá que extremarlos cuidados, al menos, hasta principios de otoño.-Utilizar sistema de riego localizado y no por inundación quepuedan hacer del agua el vector de la dispersión de laenfermedad.-Emplear variedades resistentes.-Los tratamientos químicos se realizarán a nivel preventivo, parainterrumpir el ciclo de propagación.En plantaciones jóvenes los tratamientos se realizarán enprimavera, mientras que en las adultas se procederá tras finalizarla recolección.-Entre las materias activas empleadas destacan:- Azufre 80% + Hexaconazol 0.4% 0.20-0.40% Suspensiónconcentrada- Difenoconazol 25% 300-500 cc/ha Concentrado emulsionable- Hexaconazol 5% 0.05-0.10% Suspensión concentrada- Mancozeb 35% 0.45-0.70% Suspensión concentrada- Mancozeb 80% 0.20-0.30% Polvo mojable UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 18
  20. 20. EL ESPÁRRAGO 2012ESTEMFILIOSIS (Stemphilium vesicarium Wallr)Esta enfermedad está localizada en zonas donde la humedad estámuy localizada.Los síntomas comienzan con la aparición de unas pequeñaspunteaduras negras en las escamas secas que se encuentran enla base de los tallos principales de la planta, estos puntosevolucionan a manchas circulares u ovaladas, con diámetros entre2-6 mm y cuyo centro adopta una coloración marrón grisácea,que a su vez queda circunvalada por un halo de color violáceo.Por tanto, la planta se ve afectada a través de diferentes fases,tornándose clorótica al principio, degenerando a continuación encoloraciones tostadas, finalizando el proceso con la pérdida decladodios en los plumeros, dejando la parte aérea de la plantatotalmente despoblada.Esta enfermedad se propaga a través de las esporas, propiciadospor las brumas matinales, riego por aspersión, plantacionespróximas a cauces fluviales, etc. Todo ello potenciado por el usode cultivares con desarrollos vegetativos abundantes, elevadadensidad de plantación, abuso del abonado nitrogenado quepropicia un mayor desarrollo de la parte aérea de la planta, etc.Los daños se traducen en una reducción de la superficie foliar ycomo consecuencia la disminución de la actividad fotosintética,influyendo todo ello en el rendimiento productivo y cualitativo dela campaña siguiente.Control-Limpieza y supresión de plantas que hayan sido afectadas.-Controlar el riego y el drenaje de la parcela para evitarencharcamientos.-Emplear sistemas de riego localizado.-En el control químico resulta eficaz la aplicación de Clortalonil,solo o mezclado con Flutriazol. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 19
  21. 21. EL ESPÁRRAGO 2012BOTRITIS, PODREDUMBRE O MOHO GRIS (Botrytiscinerea Pers)Esta enfermedad ataca especialmente al turión, dando lugar a unapodredumbre blanda que posteriormente se cubrirá con un fieltrogrisáceo, que lo producen el conjunto de micelios, y queposteriormente se tornará blanco y bajo cuya superficie seencontrarán unos corpúsculos negros y de consistencia dura, quecorresponden a los esclerocios.Si la infección tiene lugar en los plumeros, estos amarillean paradespués adoptar una tonalidad gris.Los daños se reducen a la pérdida de turiones y a la disminuciónde la capacidad fotosintética.Control-En caso de cultivo bajo plástico se recomienda la adecuadaventilación del invernadero y la regulación de la humedad delsuelo.-Los tratamientos químicos se darán durante la recolección si elotoño ha sido húmedo teniendo en cuenta el plazo de seguridad.FUSARIOSIS (Fusarium culmorum Sacc)Esta enfermedad afecta tanto a la producción como a la planta demanera irreversible, pudiendo ser la causa del acortamiento de lavida útil comercial de la planta, sobre todo a partir de algunosaños de producción.Este hongo se introduce en la planta a través de las heridas, cuyoorigen puede ser desde el laboreo del suelo, tratamientosmecanizados, causados por accidentes naturales, ataques deplagas, etc.Los síntomas suelen manifestarse en verano, con la aparición deplumeros cloróticos, a continuación toman una aparienciaplateada, pero sin sufrir caída de cladodios; si seccionamostransversalmente se observa la presencia de oxidaciones en loshaces vasculares, además de necrosis en la zona cortical. A niveldel sistema radicular, las raíces principales muestran un vaciadototal de las sustancias de reserva, dejando la epidermis hueca. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 20
  22. 22. EL ESPÁRRAGO 2012Durante la recolección puede tener lugar el decaimiento ymarchitamiento rápido del turión, que se ve invadidosuperficialmente por una capa micelar blanca o rosada.Control-Evitar los terrenos arcillosos y poco permeables.-Desinfectar el material vegetal.-Desequilibrios en la relación calcio/magnesio puede facilitar lainfección.-Eliminar los restos de turiones procedentes de la recolección.-Se recomienda localizar los fungicidas en contacto con el sistemaradicular de la planta, lo cual se facilita con el empleo de riegolocalizado.RIZOCTONIA (Rhizoctonia violacea Tul)Esta enfermedad se manifiesta cuando la producción de turioneses de pequeño calibre y presentan una presencia a ramificarse yposteriormente estas plantas comienzan a secarse. La infección selocaliza en el rizoma y cuello del tallo; su evidencia más clara es elrecubrimiento de color rosado, que más tarde cambiará a morado.La infección de plantas colindantes se efectúa por medio demicelios que se desplazan desde la planta infectada a través derizomorfos que se emiten desde ella hasta alcanzar otra plantasana.Control-Evitar las plantaciones en suelos contaminados y queanteriormente estuvieran cultivadas con zanahoria, remolacha,alfalfa, patata, etc.-Desinfección de garras.-Aislar el rodal donde haya estado la planta infectada y empleardiversas materias activas. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 21
  23. 23. EL ESPÁRRAGO 20121.2.6 PARTIDA ARANCELARIA CUADRO N°1 PARTIDA ARANCELARIAPartida Descripción 0710801000 ESPÁRRAGO CONGELADOAUNQUE ESTEN COCIDAS EN AGUA O VAPOR. 2005600000 ESPÁRRAGOS PREPARADOS O CONSERVAS, SIN CONGELAR. 0709200000 ESPÁRRAGOS, FRESCOS O REFRIGERADOS.FUENTE: AGROBANCOELABORADO: EQUIPO DE TRABAJO1.2.7 PRODUCTO POTENCIAL ESPÁRRAGO FRESCO ESPARRAGO EN CONSERVA SIN CONGELAR ESPÁRRAGO CONGELADO AUNQUE ESTEN COCIDAS EN AGUA O VAPOR. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 22
  24. 24. EL ESPÁRRAGO 20122. PANORAMA GENERAL 2.1 PANORAMA GENERAL INTERNACIONAL Durante los últimos años se ha percibido una notable demanda de espárragos frescos por parte del mercado Estados Unidense, el cual importa principalmente desde México, Perú y Chile . Es necesario mencionar que el tipo de espárrago que importa este país es verde fresco y más de la mitad lo provee México. Así mismo, Estados Unidos exporta espárrago a Japón y a la Unión Europea a precios que casi duplican los de sus compras a sus proveedores latinoamericanos. Otro de los mercados de este producto es La Unión Europea que importa principalmente espárrago blanco en conserva o congelado, pero fuera de temporada, la mayor parte de sus importaciones son de espárragos verdes frescos. Por otro lado, a diferencia del mercado francés que compra el espárrago congelado, el consumidor alemán prefiere el producto en conserva. Cabe mencionar que Alemania es el tercer importador mundial en valor, pero el segundo en volumen. Sus principales proveedores son países de la Unión Europea. Además como la producción de Estados Unidos se cosecha entre los meses de abril y julio, se abren dos ventanas para otros exportadores: una entre enero - marzo y otra entre agosto - diciembre. La primera la utiliza principalmente México y la segunda, Perú, mientras que Colombia entra al mercado durante todo el año con volúmenes menores y de alta calidad. El principal productor en el mundo es China seguido por Perú. Se destacan, además, Estados Unidos, España, Alemania y México. Perú, después de China y Estados Unidos, es el tercer país en área cosechada y el segundo productor mundial UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 23
  25. 25. EL ESPÁRRAGO 20122.2 PROCESO PRODUCTIVO Para el cultivo del esparrago el suelo debe ser suelto, profundo, bien drenado, y con excelente contenido de materia orgánica. El esparrago es resistente a altos niveles de alcalinidad y salinidad, pero no tolera suelos ácidos. El PH optimo esta entre 6.5 y 7.5. Los suelos francos arenosos permiten el desarrollo de raíces sanas y de turiones erectos y sin heridas. El suelo debe tener una buena capacidad de retención de humedad, con fácil drenaje y poca compactación, es decir con 25% de arcillas como máximo. Para mejorar las condiciones de drenaje la estructura y la capacidad de retención de agua del suelo puede ser aplicar paulatinamente materia orgánica. La siembra en suelo pedregoso da lugar a la deformación de los turiones. En suelos ácidos es indispensable aplicar cal, para disminuir la toxicidad originada por la presencia iones de aluminio. El cultivo necesita, además, alta luminosidad para favorecer la fotosíntesis. La temperatura máxima puntual para el crecimiento es de 30°C y la mínima de 10°C. Para obtener máxima calidad y mayor rendimiento, es indispensable que la diferencia de temperaturas entre el día y la noche sea de 8 a 10 °C. De esta manera se obtiene un producto menos fibrosos y acorde con los requerimientos del mercado internacional. Las zonas de cultivo necesitan una precipitación media anual que oscile entre los 1200 y 2400 m.m. Si los suelos están bien drenados, el esparrago tolera mayor precipitaciones fluviales (hasta los 4 000 m.m año), pero se requerirá mayor aplicación de fertilizantes. Una de las condiciones más importantes para el buen desarrollo del cultivo y garantizar la calidad del producto, en especial, durante el periodo de descanso o desarrollo, es el brillo solar, puesto que en esta fase es cuando la planta requiere mayor luminosidad para UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 24
  26. 26. EL ESPÁRRAGO 2012 favorecer el proceso de fotosíntesis del follaje y acumular las reservas en la corona, las cuales utilizaran el periodo de cosecha. Resumiendo las características agras ecológicas ideales para el cultivo son: • Estructura de los suelos: Franco arenosos • PH de 6.5 a 7.5 • Altitud de 1 000 a 1 800 msnm • Temperatura ideal de 14 a 24 °C • Luminosidad mínima: 1 700 horas luz año • Precipitación: 2 600 mm año bien distribuidos2.2.1 PRECOSECHA Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. Es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. Destruir bien los terrones anteriores y nivelar el terreno. En esta labor se incorporará el abono orgánico (descompuesto). Es indispensable la buena nivelación del terreno, pues el espárrago es sensible a los encharcamientos. FIGURA N°3 PREPARACIÓN DEL TERRENO UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 25
  27. 27. EL ESPÁRRAGO 2012PropagaciónSe propaga de forma sexual y asexual (plantación y coronas).TrasplanteCuando se siembran híbridos, realizar plantación y trasplantarcuando la plántula tenga 12 cm. con el plumerillo biendesarrollado. Cuando la propagación es por coronas, realizar eltrasplante a los cinco meses. La siembra directa no esrecomendable para una buena producción. FIGURA N°4 TRANSPLANTE DE EPÁRRAGOS MANUALMENTE FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁDensidad de siembraLa densidad en la plantación en el cultivo de espárrago verde,oscila entre 25 mil y 30 mil plantas por hectárea. Si el cultivo esen invernadero, la densidad de plantas adecuadas es de 33 milplantas por hectárea, con un marco de plantación de 1 m. por0.33 m. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 26
  28. 28. EL ESPÁRRAGO 2012 FIGURA N°5 DENSIDAD DE SIEMBRA DEL ESPÁRRAGO FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁControl de malezasEl control de malezas es básico especialmente durante los dosprimeros años del cultivo. El cultivo debe mantenerse limpio, para locual se recomienda realizar de dos a tres deshierbes al año. El controlmanual se realiza cuando los costos lo permiten. La presencia demalas hierbas además de competir en la captación de agua yfertilizantes, dificulta la localización y posterior recolección de losturiones verdes. En la etapa de formación y desarrollo de losplumeros, la parte aérea sintetiza las sustancias de reserva que sonacumuladas en las garras; pero en la fase de recolección se produceuna migración de las reservas acumuladas en la garra que sonempleadas en la formación de turiones. Por tanto, es posible emplearherbicidas sistémicos víafoliar en la fase de recolección, pues soloafectan a los turiones emergidos y no a la parte subterránea de laplanta. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 27
  29. 29. EL ESPÁRRAGO 2012 FIGURA N°6 PROCESO DE FUNIGACIÓN PARA EL CONTROL DE LAS MALEZAS. FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁFertilizaciónEl cultivo de espárrago extrae 320 kilos de nitrógeno, 240 kilos defósforo y 320 kilos de potasio. Las aplicaciones nitrogenadas serecomiendan cuando el cultivo se encuentra en estado avanzado dedesarrollo de sus plumones. Estudios han demostrado que el fósforodisminuye la fibrosidad de los turiones, mejorando su calidad. Eldesarrollo de las raíces se ve influenciado por su presencia o suausencia. El potasio es el elemento de mayor extracción en el cultivode espárrago; su deficiencia se manifiesta por una disminución enla calidad de los turiones.RiegoAunque deben ser ligeros y constantes durante todo el ciclo delcultivo, para el espárrago verde existen tres momentos importantesen cuanto al riego. El primero tiene lugar en el establecimiento delcultivo y primer año del mismo. los otros doscorresponden, por unlado a la recolección y por otro al desarrollo anual de la parteaérea.El objetivo del riego de plantación será mantener la humedad delsistema radicular, y por tanto de formación de la garra. Un exceso deagua induceclorosis en las plantas jóvenes, dando lugar a clorosis enla punta de los plumeros; si por el contrario hay un déficit hídricolos plumeros se desarrollan mal y la planta queda achaparrada. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 28
  30. 30. EL ESPÁRRAGO 2012 El riego de recolección debe mantener la humedad en la zona próxima y donde vayan a emerger los turiones. Se deberá tener en cuenta que una alteración en el meristemo terminal del turión provoca un crecimiento irregular con deformaciones y pérdida del tropismo aéreo. Al inicio de este periodo se regará hasta la capacidad de campo aportando aproximadamente 200-300 m 3 /ha Durante el periodo de recolección se aplicará 30-40 m3 /ha semanalmente, dependiendo del suelo, la modalidad de cultivo, la climatología, etc. En general esos riegos serán ligeros, procurando que el suelo no quede encharcado. El riego de desarrollo de la parte aérea influye tanto en los nutrientes como en el agua para el buen desarrollo de la parte aérea. Durante este periodo si no se dispone de riego por goteo, es preferible regar por gravedad, que no por aspersión; pues por este último sistema de riego se corre el riesgo de desarrollar enfermedades fúngicas que afectan a la parte aérea, especialmente roya. Se aplicarán aproximadamente 1-2 riegos semanales, oscilando las necesidades hídricas durante este periodo entre 900-1000 m3/ha El último riego se dará en septiembre, para evitar que haya brotaciones tardías, que gastarán yemas de la próxima recolección y consumirán reservas de las raíces y estos nuevos brotes no tendrán tiempo de restituir estas reservas consumidas antes de que finalice su ciclo. Si se dispone de riego localizado, se regará por este sistema durante todo el ciclo de cultivo, tanto en el período de recolección como en el de desarrollo vegetativo. Conviene instalar dos líneas porta goteros, una por cada lado década hilera de plantas, se trata del mejor sistema de riego2.2.2 POSCOSECHA La poscosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto, para mejorar su apariencia conservando las características naturales y que lo acondicionan para el proceso de transformación y comercialización. Cabe señalar que los espárragos verdes frescos, son organismos vivos; que respiran, despiden calor, pierden humedad, después de cosechados y si estos factores no son controlados adecuadamente influyen negativamente en su calidad y valor comercial. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 29
  31. 31. EL ESPÁRRAGO 2012Se debe tener en cuenta que en el esparrago se produce un pequeñocrecimiento del turión después de cosechado, debido a lareproducción de células, principalmente de la cabeza y que continuadurante su vida útil. Este factor de crecimiento está directamenterelacionado con la temperatura, en donde a mayor temperatura,mayor crecimiento y más acelerado el deterioro.El esparrago es uno de los productos hortofrutícolas masperecederos, su tasa respiratoria es una de las mas altas entre losproductos hortícolas (13.500 kcal./kg/dia). Por tal motivo, su calidad,contenido vitamínico y delicado sabor, solo se mantienen con unadecuado manejo poscosecha. Para lograrlo, se deben involucrar: elproductor, el transportador, el comprador mayorista, los minoristas yel propio consumidor.En la poscosehca del esparrago los tres factores mas importantes sonla temperatura, la humedad y la temporalidad (rapidez en el manejo),otros factores que deben considerarse son: la sanidad durante elproceso de poscosecha, los materiales de empaque, embalaje y laluminosidad.La perdida de calidad se inicia con la cosecha. La exposición atemperaturas por encima de 5°C, durante unas pocas horas, puedeprovocar grandes pérdidas en la calidad. Los cambios relacionados con la temperatura son: La lignificación (fibra) aumenta Pérdida de azucares totales y reductores Pérdida de peso seco del productos Aumento de la fibra seca a expensas de azúcares Perdida de vitamina C Elongación del turiónLa humedad, tanto libre como relativa, afecta la calidad del turióndurante el manejo poscosecha. La humedad ambiental deber serabundante en la zona de corte de turión para que este no sedeshidrate.La textura de los espárragos frescos está determinada por lascondiciones climáticas previas a la recolección; el tiempo quetranscurre entre la recolección y el procesamiento, las condiciones dehumedad con las que se almacena el turión, el diámetro de losturiones y la altura de corte en la que se toma la medida.La abertura de brácteas se considera un defecto. Los turionescosechados con las brácteas abiertas o desarrolladas se deshidratanmás fácilmente y son más sensibles a la baja temperatura, además sedescomponen más fácilmente por acción de bacterias. A altas UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 30
  32. 32. EL ESPÁRRAGO 2012temperaturas las brácteas pueden abrir mas, al crecer kas yemas quese encuentran en ellas.En consecuencia, el esparrago deber ser manejado en formacuidadosa durante toda su poscosecha. Debe bajarse la temperaturade campo lo más pronto posible y mantenerla en niveles bajos y conalta humedad relativa. Evitar daños por manipulación. Prevenircurvatura por acción de la luz o inadecuada disposición en losempaques. Mantener la sanidad. GRAFICO N°1 POSCOSECHA DEL ESPÁRRAGO FRESCOCOSECHA TRANSPORTE RECIBO INSPECCIÓN A LA PLANTA PESAJE SELECCIÓN Y CORTE Y LAVADO PRELAVADO Y CLASIFICACIÓN DESINFECCION ENMANOJAR EMPAQUE PLEGADO DE “EMBONCHAR” CAJAS ROTULACION Y CONTROL DE CALIDAD ENFIAMIENTO EN HIDROENFRIAMIENTO PESAJE CUARTO FRIO TRANSPORTE NE FRIO Y EMBARQUE UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 31
  33. 33. EL ESPÁRRAGO 2012 IMAGEN N° POSCOSECHA DEL ESPÁRRAGO FRESCO FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁINSPECCIÓN Y PESAJECada canastilla es revisada, inspeccionando que no haya turionescosechados tardíamente o abiertos, que no estén cortados conmucha “pata blanca” y en general que no estén maltratados. Encaso de haber alguna observación en la calidad de los espárragos,estos se regresan al productor en la misma canastilla y en elmismo transporte con un reporte de devolución para que seacorregido el error. IMAGEN N° OPERACIÓN DE INSPECCIÓN Y PESAJE EN PLANTA INDUSTRIAL FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁ UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 32
  34. 34. EL ESPÁRRAGO 2012PRELAVADO Y DESINFECCIÓNLuego del pesaje las canastillas son sumergidas en un tanque conagua, la que contiene un insecticida y si respectiva dosisautorizados por la FDA. Allí permanecen por un lapso de 20minutos, tiempo en que se eliminan los insectos y previniendo doel ataque de bacterias que se pueden presentar en la etapa deposcosecha. IMAGEN N° TANQUEO DE PRELAVADO Y DESINFECCION FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁ UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 33
  35. 35. EL ESPÁRRAGO 2012 CORTE Y LAVADO El esparrago es colocado en la banda transportadora de la máquina de corte, la cual igualara la longitud de los turiones, la cual se encuentra dotada de cangilones, que acerca los turiones en posición perpendicular a la cuchilla de corte. Una vez cortados a igual longitud de 22.5 cm, es recibido por una banda transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio. SERIE FOTOGRAFICA N°1 PROCESO DE CORTE Y LAVADO Alimentación máquina para corte Banda transportadora máquina de corteResiduos de corte (imperfectos)FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA.CHINCHINÁ UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 34
  36. 36. EL ESPÁRRAGO 2012SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓNLuego del lavado, el esparrago es recibido por una bandatransportadora de 23 mts de longitud, al lado y lado de la cualestán las operarias que seleccionan en primera instancia elesparrago defectuoso (curvos, florecidos, quebraduras, cabezasrotas, heridas causadas por insectos, etc), no cumpliendo con lascaracterísticas de exportación requeridas, como control decalidad, aquellos que por defectos no muy definidos o por tamañono son aptos para exportar pueden destinarse para el mercadonacional o para transformación industrial. Las demás operariasestán encargadas de seleccionar los turiones por su calibre, quesegún el diámetro medido dos centímetros arriba de la “pata”, ylas normas internacionales para exportación, se clasifican en: CUADRO N°2CLASIFICACION POR CALIBRE DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁ UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 35
  37. 37. EL ESPÁRRAGO 2012 IMAGEN N° OPERACIÓN DE SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓNFUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁ IMAGEN N° CALIBRES DEL ESPARRAGO VERDE FRESCOFUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁ UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 36
  38. 38. EL ESPÁRRAGO 20123. ANÁLISIS DEL MERCADO GENERAL 3.1 PRODUCCIÓN NACIONAL DE ESPÁRRAGOS El Perú es el primer exportador mundial de espárragos con una participación que bordea el 20% del mercado mundial. Asimismo, junto con México, abastecen cerca del 100% de las importaciones de espárragos frescos de EE.UU. La producción del Perú no compite la mayor parte del año con la de México ni con la de EE.UU., pues producimos en contra estación en relación al hemisferio norte, lo que nos permite ingresar en las “ventanas” de abril-mayo y agosto-diciembre con mejores precios. Durante el 2008 la exportación de espárragos ascendió a US$451 millones, superior en 6.8% respecto al 2007. Dicho comportamiento estuvo explicado tanto por un aumento de 11.9% en el volumen exportado lo que fue parcialmente contrarrestado por una caída de 4.6% en el precio promedio de exportación. En términos desagregados, las exportaciones de espárragos frescos alcanzaron US$231 millones (-2.1%), las de espárragos en conserva ascendieron a US$184 millones (+17.8%) y las de espárragos congelados llegaron a US$36 millones (+18.8%). Durante el 2008 el volumen exportado ascendió a 240,124 TM comparado con las 214,548 TM del 2007. Este aumento estuvo asociado a la mayor demanda mundial en el primer semestre del año. El precio promedio de exportación ascendió a US$1.88/Kg, menor a los US$1.97/Kg del 2007. Cabe anotar que hubo dos períodos claramente diferenciados. Durante el primer semestre bordeó los US$2 por Kg. mientras que durante la segunda mitad del año disminuyó a US$1.80 por Kg. como consecuencia de la crisis financiera internacional. Los espárragos se dirigieron a 50 países durante el 2008, siendo los principales mercados: EE.UU. (44.7% del total), España (18.8%), Francia (10.4%), Holanda (10.0%), Reino Unido (4.8%) y Alemania (2.7%), según ComexPeru. Cabe anotar que los espárragos peruanos ingresan al mercado estadounidense con 0% de arancel gracias a los beneficios del ATPDEA. Durante el 2008 se registraron más de 150 exportadores de espárragos, siendo los más importantes: Camposol (US$71 millones) UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 37
  39. 39. EL ESPÁRRAGO 2012Soc. Agrícola Virú (US$69 millones), Danper Trujillo (US$37 millones),Green Perú (US$23 millones), TAL SA (US$21 millones), IQF del Perú(US$20 millones), Drokasa (US$19 millones) y Complejo Beta (US$19millones).Las exportaciones de espárragos frescos alcanzaron US$231 millonesdurante el 2008, mostrando una caída de 2.1% respecto al 2007. Elvolumen exportado ascendió a 123,133 TM (+13.9%) mientras que elprecio promedio de exportación ascendió a US$1.88/Kg (-14.0%).DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN PAR % SUPERFICIE RENDIMIENTOLA LIBERTAD 205 4000 52.4% 520ICA 10 808 36.9%ANCASHLIMAFUENTE:ELABORADO: EQUIPO DE TRABAJO  La producción nacional de espárragos está centralizada en la costa, siendo La Libertad el departamento con mayores rendimientos y producción. El rendimiento promedio nacional es el más alto a nivel mundial. En La Libertad, durante los meses de enero a abril existe una alta productividad pero con una baja calidad del cultivo, incrementándose el porcentaje de descarte, mientras que de mayo a setiembre la calidad es mayor pero existe una menor productividad. Los mejores meses para cosechar son de octubre a diciembre. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 38
  40. 40. EL ESPÁRRAGO 2012  Calendario Nacional de Cosechas  Rendimiento El Perú produce espárragos durante todo el año. Somos el segundo productor de espárragos en el mundo, superado por China quien dirige la mayoría de su producción en el abastecimiento de su demanda interna. Otra ventaja importante es que la mayor cantidad de espárragos verdes se produce en la campaña de agosto/setiembre a diciembre/enero, lo que nos favorece, pues la mayor cantidad de espárragos que exportamos a Europa son los procesados y estos se generan justamente de los espárragos verdes.Rendimiento Nacional vs. Rendimientos Mundiales CUADRO N°2 TEMPORADAD DE COSECHAFuente: PROMPERUElaborado: PROMPERU  Rendimiento Nacional vs. Rendimientos Mundiales El Perú posee una ventaja comparativa con relación al resto del mundo, nuestros rendimientos superan en más del 100% a nuestro competidor más importante como lo es China, ventaja que nos ha permitido ser competitivos a nivel mundial, sin embargo, si no se mejoran las ventajas competitivas, esa diferencia se verá disminuida en un mediano plazo. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 39
  41. 41. EL ESPÁRRAGO 20123.2 TAMAÑO DE MERCADO NACIONAL UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 40
  42. 42. EL ESPÁRRAGO 20123.3 EXPOTACIONES  El Perú es el primer exportador mundial de espárragos con una participación que bordea el 20% del mercado mundial.  Asimismo, junto con México, abastecen cerca del 100% de las importaciones de espárragos frescos de EE.UU.  La producción del Perú no compite la mayor parte del año con la de México ni con la de EE.UU., pues producimos en contraestación en relación al hemisferio norte, lo que nos permite ingresar en las “ventanas” de abril-mayo y agosto-diciembre con mejores precios.  Durante el 2008 la exportación de espárragos ascendió a US$451 millones, superior en 6.8% respecto al 2007. Dicho comportamiento estuvo explicado tanto por un aumento de 11.9% en el volumen exportado lo que fue parcialmente contrarrestado por una caída de 4.6% en el precio promedio de exportación.  En términos desagregados, las exportaciones de espárragos frescos alcanzaron US$231 millones (-2.1%), las de espárragos en conserva ascendieron a US$184 millones (+17.8%) y las de espárragos congelados llegaron a US$36 millones (+18.8%).  Durante el 2008 el volumen exportado ascendió a 240,124 TM comparado con las 214,548 TM del 2007. Este aumento estuvo asociado a la mayor demanda mundial en el primer semestre del año.  El precio promedio de exportación ascendió a US$1.88/Kg, menor a los US$1.97/Kg del 2007. Cabe anotar que hubo dos períodos claramente diferenciados. Durante el primer semestre bordeó los US$2 por Kg. mientras que durante la segunda mitad del año disminuyó a US$1.80 por Kg. como consecuencia de la crisis financiera internacional.  Los espárragos se dirigieron a 50 países durante el 2008, siendo los principales mercados: EE.UU. (44.7% del total), España (18.8%), Francia (10.4%), Holanda (10.0%), Reino Unido (4.8%) y Alemania (2.7%), según ComexPeru.  Cabe anotar que los espárragos peruanos ingresan al mercado estadounidense con 0% de arancel gracias a los beneficios del ATPDEA.  Durante el 2008 se registraron más de 150 exportadores de espárragos, siendo los más importantes: Camposol (US$71 millones) Soc. Agrícola Virú (US$69 millones), Danper Trujillo (US$37 millones), Green Perú (US$23 millones), TAL SA (US$21 millones), IQF del Perú (US$20 millones), Drokasa (US$19 millones) y Complejo Beta (US$19 millones).  Las exportaciones de espárragos frescos alcanzaron US$231 millones durante el 2008, mostrando una caída de 2.1% respecto al 2007. El UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 41
  43. 43. EL ESPÁRRAGO 2012 volumen exportado ascendió a 123,133 TM (+13.9%) mientras que el precio promedio de exportación ascendió a US$1.88/Kg (-14.0%). Durante el 2008 el principal mercado de exportación de espárrago fresco fue EE.UU. (62.5% del total), seguido de Holanda (15.9%), Reino Unido (8.6%), España (6.4%), Australia (1.0%), Francia (0.9%), Alemania (0.6%) yJapón (0.5%). Las principales empresas exportadoras de espárrago fresco durante el 2008 fueron Drokasa (8.2% del total), Camposol (8.0%), Complejo Beta (8.0%), Agrícola Chapi (5.1%), Agrícola Athos (4.5%), Danper Trujillo (4.5%), Green Perú (4.2%), Santa Sofía del Sur (3.8%), TAL SA (3.6%) y Agro Paracas (2.7%). Las exportaciones de espárragos en conservas alcanzaron US$184 millones, mostrando un aumento de 17.8% respecto al 2007. El volumen exportado ascendió a 101,872 TM (+9.1%) mientras que el precio promedio de exportación alcanzó US$1.80/Kg, (+8.0%). Durante el 2008 el principal mercado de exportación de espárrago en conserva fue España (34.4% del total), seguido de Francia (24.5%), EE.UU. (21.0%), Alemania (5.3%), Holanda (4.5%), Italia (2.5%), Bélgica (2.0%) y Australia (1.7%). Las principales empresas exportadoras de espárrago en conserva en el 2008 fueron Soc. Agrícola Virú (37.6% del total), Camposol (25.4%), Danper Trujillo (14.3%), Green Perú (6.9%), Tal S.A. (6.4%) y Agroindustrias Josymar (4.2%). Las exportaciones de espárragos congelados alcanzaron US$36 millones durante el 2008, mostrando un aumento de 18.8% respecto al 2007. El volumen exportado ascendió a 15,119 TM (+15.4%) mientras que el precio promedio de exportación de este producto ascendió a US$2.39/Kg, (+2.9%). Durante el 2008 el principal mercado de exportación de espárrago congelado fue EE.UU. (49.1% del total), seguido de España (19.9%), Italia (8.6%), Japón (5.5%), Holanda (5.0%), Bélgica (3.5%), Reino Unido (2.4%) y Alemania (2.3%). Las principales empresas exportadoras de espárrago congelado en el 2008 fueron IQF (57.2% del total), Camposol (14.1%), Agroindustrias AIB (10.3%), Icatom (6.2%), Agro-Inversiones Chavin (3.4%) y Agroconservera Chancay (2.7%). UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 42
  44. 44. EL ESPÁRRAGO 2012 CUADRO N°3 PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS PERUANASFUENTE: SUNATELABORADO: PROMPERU UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 43
  45. 45. EL ESPÁRRAGO 2012 EXPORTACIONES (2005-2012) AÑO 2005Bloque País Valor FOB USDUNION España 3,901,769.88EUROPEANAFTA Estados 917,386.80 UnidosUNION Francia 603,191.51EUROPEAOTROS Australia 340,438.39NAFTA Canadá 175,503.70 4000000 3000000 USD 2000000 1000000 Valor FOB USD 0 EXPORTACIONES COMENTARIO: UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 44
  46. 46. EL ESPÁRRAGO 2012 AÑO 2006Bloque País Valor FOB USDUNION España 3,478,141.80EUROPEANAFTA Estados 3,026,411.62 UnidosUNION Francia 2,257,409.31EUROPEAOTROS Australia 725,298.18DK Dinamarka 233,051.67 3,500,000.00 3,000,000.00 2,500,000.00 2,000,000.00 USD 1,500,000.00 1,000,000.00 500,000.00 Valor FOB USD 0.00 EXPORTACIONES COMENTARIO: UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 45
  47. 47. EL ESPÁRRAGO 2012 AÑO 2007Bloque País Valor FOB USDUNION España 3,478,141.80EUROPEANAFTA Estados 3,026,411.62 UnidosUNION Francia 2,257,409.31EUROPEAOTROS Australia 725,298.18UNION Dinamarca 233,051.67EUROPEA 3,500,000.00 3,000,000.00 2,500,000.00 2,000,000.00 USD 1,500,000.00 1,000,000.00 500,000.00 Valor FOB USD 0.00 EXPORTACIONES COMENTARIO: UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 46
  48. 48. EL ESPÁRRAGO 2012 AÑO 2008Bloque País Valor FOB USDUNION España 7,364,501.92EUROPEANAFTA Estados 4,750,555.56 UnidosUNION Francia 3,545,695.10EUROPEAUNION Paises Bajos 1,361,512.08EUROPEAUNION Alemania 1,195,181.74EUROPEA 8,000,000.00 7,000,000.00 6,000,000.00 Axis Title 5,000,000.00 4,000,000.00 3,000,000.00 2,000,000.00 1,000,000.00 Valor FOB USD 0.00 Axis Title COMENTARIO: UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 47
  49. 49. EL ESPÁRRAGO 2012 AÑO 2009Bloque País Valor FOB USDUNION España 3,093,670.05EUROPEANAFTA Estados 2,532,363.08 UnidosUNION Francia 2,211,652.86EUROPEAUNION Alemania 501,233.26EUROPEAOTROS Australia 155,926.94 3,500,000.00 3,000,000.00 2,500,000.00 2,000,000.00 USD 1,500,000.00 1,000,000.00 500,000.00 Valor FOB USD 0.00 EXPORTACIONES COMENTARIO UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 48
  50. 50. EL ESPÁRRAGO 2012 AÑO 2010Bloque País Valor FOB USDNAFTA Estados 3,619,565.40 UnidosUNION España 2,039,062.52EUROPEAUNION Francia 1,785,672.43EUROPEAUNION Alemania 940,344.49EUROPEAOTROS Australia 338,851.30 4,000,000.00 3,500,000.00 3,000,000.00 2,500,000.00 USD 2,000,000.00 1,500,000.00 1,000,000.00 500,000.00 Valor FOB USD 0.00 EXPORTACIONES COMENTARIO: UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 49
  51. 51. EL ESPÁRRAGO 2012 AÑO 2011Bloque Pais valor FOB USDUNION Francia 4,266,260.24EUROPEAUNION España 3,274,692.42EUROPEANAFTA Estados 3,153,783.58 UnidosUNION Alemania 930,754.69EUROPEAUNION Bélgica 296,858.30EUROPEA 4,500,000.00 4,000,000.00 3,500,000.00 3,000,000.00 2,500,000.00 USD 2,000,000.00 1,500,000.00 1,000,000.00 500,000.00 valor FOB USD 0.00 EXPORTACIONES COMENTARIO UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 50
  52. 52. EL ESPÁRRAGO 2012 AÑO 2012Bloque Pais valor FOB USDUNION Francia 3,492,853.42EUROPEAUNION España 3,226,945.23EUROPEANAFTA Estados 1,998,682.42 UnidosUNION Alemania 1,286,810.99EUROPEAOTROS Australia 453,117.00 3,500,000.00 3,000,000.00 2,500,000.00 2,000,000.00 USD 1,500,000.00 1,000,000.00 500,000.00 valor FOB USD 0.00 EXPORTACIONESCOMENTARIO UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 51
  53. 53. EL ESPÁRRAGO 20124. ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL 4.1 TAMAÑO DE MERCADO DE LOS ESTADOS UNIDOS CUADRO N°2 ZONAS PRODUCTORAS %Part Total Imp. Nº País 11 2011 (millon US$) Estados 1 45% 385.13 Unidos CUADRO N°2 ZONAS PRODUCTORAS AÑO 2011 PAIS PARTIDA DISCRIPCION PESO NETO KG VALOR FOB E.UNIDOS 709200000 ESPARRAGO 84,596,488.08 177,441,830.93 FRESCO UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 52
  54. 54. EL ESPÁRRAGO 2012 CUADRO N°2 PARTICIPACIÓN DE EMPRESAS PERUANAS REPRESENTACION COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A. J&P AGROEXPORTACIONES S.A.C. 11% SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A. 7% DANPER TRUJILLO S.A.C. 6% 49% CAMPOSOL S.A. 6% 6% SANTA SOFIA DEL SUR S.A.C. 4% 4% 3% 4% PEAK QUALITY DEL PERU S.A. AGRO PARACAS S.A.FUENTE UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 53
  55. 55. EL ESPÁRRAGO 20124.2 PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES CHINA PERU ALEMANIA EE.UU ESPAÑA4.3 PRINCIAPLES PAISES EXPORTADORES PERÚ MEXICO ESTADOS UNIDOS PAISES BAJOS ESPAÑA GRECIA ALEMANIA FRANCIA AUSTRALIA ITALIA4.4 PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES EE.UU MEXICO CANADA JAPÓN PAISES BAJOS SUIZA ESPAÑA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 54
  56. 56. EL ESPÁRRAGO 20124.5 ESPÁRRAGOS CON CERTIFICACIÓN FAIRTRADE Comercio justo Según PROMPERÚ, nuestro país dispone con las siguientes certificaciones, WORD FAIR TRADE ORGANIZATION FAIRTRADE MAX HAVELLAR FAIRTRADE INTERNACIONAL WORD FAIR TRADE ORGANIZATION EL CAPÍTULO EUROPEO DE LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL COMERCIO JUSTO La Organización Mundial de Comercio Justo (WFTO) es la red mundial de organizaciones de Comercio Justo que está presente en más de 70 países. Su objetivo es permitir a los productores a mejorar sus medios de subsistencia y las comunidades a través del Comercio Justo. Esta misión se lleva a cabo mediante la entrega de acceso al mercado para sus miembros en todo el mundo a través de políticas, incidencia política y campañas, marketing y seguimiento. WFTO representa la auténtica voz de Comercio Justo, después de haber conducido el movimiento durante 20 años. WFTO reúne tanto a los pioneros y los innovadores en el comercio justo y establece altos estándares de prácticas comerciales justas para todos. WFTO tiene más de 450 miembros en todo el mundo, la mayoría de ellos basados en las regiones del Sur. Además de su sede mundial, WFTO tiene cuatro redes regionales: COFTA en África, Asia-WFTO, América Latina y WFTO-WFTO Europa. América del Norte y la Cuenca del Pacífico están organizadas de manera informal como región. WFTO tiene 96 miembros en Europa con la mayoría haberse unido a WFTO-Europe, entre ellos las organizaciones de comercio justo, redes de comercio justo y organizaciones de apoyo. WFTO-Europe objetivos estratégicos son principalmente para apoyar el crecimiento y consolidación de WFTO Global, que es la referencia del comercio justo en Europa, su órgano representativo y su voz, para proteger los valores del Comercio Justo y el 100% de compromiso a la misma y, por último, pero no menos importante, para apoyar las políticas de comercio justo. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 55
  57. 57. EL ESPÁRRAGO 2012FAIRTRADE MAX HAVELAARComercio Justo Internacional (FLO eV) es una organización no gubernamental que se encarga de la elaboración de normas de comercio justo y las necesidades de los grupos de productores. . Fairtrade International es la organización que agrupa a las organizaciones de Comercio Justo Fairtrade (incluyendo Max Havelaar) y redes de productores s principales tareas Fairtrade Internacional son:Desarrollo de estándares de comercio justoLos criterios Fairtrade son las reglas para el comercio justo y seaplican a todas las organizaciones de productores de Comercio Justocertificados. Los concesionarios y empresas que etiquetan susproductos con el sello de Comercio Justo deben cumplir con loscriterios Fairtrade. Como lo son los otros actores de la cadena desuministro: Tales como los importadores, los exportadores y lostitulares de licencia.Apoyar a los productoresFairtrade International productores asistencias para cumplir con losrequisitos para obtener la certificación Fairtrade y establececooperativas de agricultores nuevas oportunidades de mercado.Fairtrade International trabaja con los llamados "oficial de enlace"juntos, sentados en frente de las instalaciones del productor. Apoyana los productores con capacitación, consultoría, certificación y elcontacto con los comerciantes.Utilice para el comercio mundial justoOtro objetivo de Fairtrade International es participar en los debatessobre comercio y desarrollo en el comercio mundial justo. Esta tareaFairtrade International participa con otras organizacionesinternacionales de comercio justo - como WFTO (OrganizaciónMundial de Comercio Justo), NEWS (Red de Tiendas del Mundoeuropeos) y EFTA (European Fair Trade Association) -. VerdaderoJuntos operan estas organizaciones la promoción "Comercio Justo(Advocacy) oficina "en Bruselas. Esta oficina coordina las accionesque tienen lugar en el interés del movimiento internacional decomercio justo en Europa y en todo el mundo. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 56
  58. 58. EL ESPÁRRAGO 2012 FAIRTRADE El sistema de certificación Fairtrade está a cargo de una empresa independiente llamada FLO- CERT. Al verificar el cumplimiento de los criterios Fairtrade , FLO-CERT asegura que los estándares sociales y ambientales relevantes que se cumplan y que los productores reciban el precio mínimo y Premium. FLO-CERT auditores altamente cualificados, por lo general basados en los países y regiones donde trabajan, y están familiarizados con las culturas locales, los idiomas y sistemas jurídicos. Todos los auditores son examinados en sus habilidades y recibir formación anual. Los consumidores pueden estar seguros de que la comunidad internacional Sello FAIRTRADE sólo se utiliza en los productos que vienen de los productores certificados de Comercio Justo y que los comerciantes cumplan con sus obligaciones en virtud de los criterios Fairtrade.4.6 PRECIOS INTERNACIOANLES DEL ESPÁRRAGO 4.6.1.1 PRECIOS EN ALGUNOS DESTINOS EN ESTADOS UNIDOS UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 57
  59. 59. EL ESPÁRRAGO 20125. COMPETENCIA (MARCAS, PRECIO, EMPRESAS EN EEUU)EMPRESAS  DOLE  LAS DELECTIONE  SAN MIGUEL  GOURMET TRADING  GIUMARRA  LA CARRETILLA  LA CORONA NAVARRAVeggieTales: Lyle El Vikingo Amable (Lyle The Kindly Viking) (S…Release Date: 04/10/2007Rating: TV-G$6.28 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 58
  60. 60. EL ESPÁRRAGO 20126. OPORTUNIDADES COMERCIALES 6.1 TENDENCIA DEL CONSUMO MUNDIAL PRODUCTOS ORGÁNICOS 6.2 CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES PARAR EXPORTAR A LOS EE.UU 6.2.1 COMERCIALIZACIÓN 6.2.2 TIPOS DE EMPAQUE 6.2.3 REQUISITOS PARAR LA EXPORTACIÓN A LOS ESTADOS UNIDOS 6.3 INFORMACIÓN COMERCIAL EN PAISES EUROPEOS 6.4 CONTACTOS COMERCIALES 6.4.1 ESTADOS UNIDOS 6.4.1.1 LISTA DE EMPRESAS CERTIFICADORAS ACREDITICIAS 6.4.1.2 LISTA DE IMPORTADORES DISTRIBUIDORES DE PRODUCTO ORGÁNICOFRESCOS 6.4.1.3 ASOCIACIONES 5.5 FERIAS INTERNACIONALES7. CONCLUSIONES8. FERIAS9. ANEXOS UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 59
  61. 61. EL ESPÁRRAGO 2012UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 60
  62. 62. EL ESPÁRRAGO 2012UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 61
  63. 63. EL ESPÁRRAGO 2012ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL PRINCIPALES PAISES PRODUCTORESPRINCIPALES PAISES EXPORTADORES UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 62
  64. 64. EL ESPÁRRAGO 2012PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORASEmpresa %Var %Part. 11-10 11COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A. 21% 12%J&P AGROEXPORTACIONES S.A.C. 16% 7%SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A. -4% 6%DANPER TRUJILLO S.A.C. 1% 6%CAMPOSOL S.A. -7% 6%SANTA SOFIA DEL SUR S.A.C. -9% 4%PEAK QUALITY DEL PERU S.A. -7% 4%AGRO PARACAS S.A. -10% 4%AGRICOLA LA VENTA S,A.C. 21% 3%Otras Empresas (97) -- 50%Fuente: SUNAT UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 63
  65. 65. EL ESPÁRRAGO 2012PRINCIPALES 10 PAÍSES EXPORTADORES Total %Var Exp. %Part 2010Nº País 10- 10 (millon 09 US$)1 Perú 16% 33% 250.822 México 49% 24% 146.21 Estados 101.243 27% 14% Unidos Paises 59.874 -6% 6% Bajos5 España -14% 5% 47.186 Grecia 7% 4% 32.797 Alemania 53% 2% 10.938 Francia -16% 2% 19.639 Australia 33% 2% 11.8910 Italia 41% 2% 9.90 Otros 63.47 7% Paises (45)Fuente: COMTRADE UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 64
  66. 66. EL ESPÁRRAGO 2012 1.3 PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES FOB -11 (MILES MERCADO %VAR 11-10 %PART- 11 US$)ESTADS UNIDOS -3% 61% 176,790.07 PAISES BAJOS -5% 14% 39,749.20 REINO UNIDO 14% 8% 23,037.13 ESPAÑA 5% 7% 21,355.43 JAPON -1% 2% 4,651.38 AUSTRALIA 21% 2% 4,471.00 CANADA 116% 1% 3,045.61 FRANCIAS 1% -4% 2,620.86 BRASIL 40% 1% 2,275.75 OTROS PAISES (16) -- 5% 13,839.02FUENTE: SUNATELABORADO POR: BMND UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 65
  67. 67. EL ESPÁRRAGO 2012PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES Total Imp. %Var %PartNº País 2010 10-09 10 (millon US$)1 Estados Unidos 30% 45% 385.132 Alemania 11% 9% 85.753 Japón 17% 7% 64.154 Canadá 21% 7% 61.025 Paises Bajos 3% 5% 51.096 Suiza 11% 5% 44.697 Reino Unido 8% 4% 45.218 Francia -9% 4% 49.039 España 6% 4% 37.9810 Bélgica -4% 2% 22.31 Otros Paises (78) 9% 88.17Fuente: COMTRADE UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 66
  68. 68. EL ESPÁRRAGO 2012RESUMEN EJECUTIVOEl cultivo del espárrago en el Perú presenta grandes ventajas debido alclima y suelos favorables de la costa norte, factores que sumados al buenuso de la tecnología le permiten alcanzar rendimientos de primer orden anivel internacional.El presente informe brinda la información más reciente de los principalesindicadores del mercado del espárrago, tanto del mercado mundial comonacional.En el plano internacional se analiza la evolución de la producción delespárrago fresco y en conserva por principales países productores, elrendimiento promedio, las exportaciones e importaciones mundiales y seidentifican a los principales países competidores.En el plano nacional, se estudia la evolución de la producción de espárrago,los precios en chacra, la estacionalidad de la cosecha, y se identifica laszonas con el mayor rendimiento y mejores perspectivas de crecimiento. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 67

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