Nutrigenomica

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En el transcurso de los años se han desarrollado diversas ciencias mediante avances de investigaciones del genoma humano, una de ellas se relaciona directamente con el campo de la nutrición: la …

En el transcurso de los años se han desarrollado diversas ciencias mediante avances de investigaciones del genoma humano, una de ellas se relaciona directamente con el campo de la nutrición: la nutrigenómica. Para el desarrollo óptimo de esta ciencia es necesario contar con profesionistas perfectamente capacitados, siendo aquí donde las instituciones universitarias desempeñan un papel crucial; por lo tanto, surge la duda de cuál de ellas presenta mayor afinidad al área de nutrigenómica en la preparación de sus egresados; en base a la comparación de sus planes de estudio, el perfil del egresado y encuestas realizadas a estudiantes de último curso de cuatro Universidades: Universidad Nacional Autónoma de México, Universidad Autónoma Metropolitana, Universidad del Valle de México e Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey. El cuestionario se realizó a 10 alumnos de cada institución, con el propósito de recopilar información que permitiera concluir en cuál existe mayor predisposición a la nutrigenómica. Las estadísticas mostraron que ni la UAM ni la UVM brindan a sus alumnos una formación relacionada a esta área, en cambio, dentro de la UNAM a pesar de no presentar materias relacionada con el tema, cuenta con instalaciones de investigación dirigidas específicamente a esta ciencia; en el caso del TEC de Monterrey, se proporciona en los planes de estudio contenido académico relacionado con el tema de la nutrigenómica, sin embargo, no cuenta con instalaciones designadas para el desarrollo de ésta. Tomando en cuenta lo anterior se concluye que la UNAM ofrece una mayor preparación relacionada al campo de la nutrigenómica, a pesar de que esta se encuentra en principios de desarrollo, y que con el tiempo se espera una mayor tendencia de las universidades hacia esta nueva ciencia que es sin duda uno de los mayores avances en la prevención de enfermedades nutricionales más comunes en el país.

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  • 1. NUTRIGENOMICA:
    COMPARACIÓN DE PLANES DE ESTUDIO Y PERFIL DE EGRESO DE LA UAM, UNAM, UVM Y TECNOLOGICO DE MONTERREY
    Por:
    El Breid
    I. RESUMEN
    En el transcurso de los años se han desarrollado diversas ciencias mediante avances de investigaciones del genoma humano, una de ellas se relaciona directamente con el campo de la nutrición: la nutrigenómica. Para el desarrollo óptimo de esta ciencia es necesario contar con profesionistas perfectamente capacitados, siendo aquí donde las instituciones universitarias desempeñan un papel crucial; por lo tanto, surge la duda de cuál de ellas presenta mayor afinidad al área de nutrigenómica en la preparación de sus egresados; en base a la comparación de sus planes de estudio, el perfil del egresado y encuestas realizadas a estudiantes de último curso de cuatro Universidades: Universidad Nacional Autónoma de México, Universidad Autónoma Metropolitana, Universidad del Valle de México e Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey. El cuestionario se realizó a 10 alumnos de cada institución, con el propósito de recopilar información que permitiera concluir en cuál existe mayor predisposición a la nutrigenómica. Las estadísticas mostraron que ni la UAM ni la UVM brindan a sus alumnos una formación relacionada a esta área, en cambio, dentro de la UNAM a pesar de no presentar materias relacionada con el tema, cuenta con instalaciones de investigación dirigidas específicamente a esta ciencia; en el caso del TEC de Monterrey, se proporciona en los planes de estudio contenido académico relacionado con el tema de la nutrigenómica, sin embargo, no cuenta con instalaciones designadas para el desarrollo de ésta. Tomando en cuenta lo anterior se concluye que la UNAM ofrece una mayor preparación relacionada al campo de la nutrigenómica, a pesar de que esta se encuentra en principios de desarrollo, y que con el tiempo se espera una mayor tendencia de las universidades hacia esta nueva ciencia que es sin duda uno de los mayores avances en la prevención de enfermedades nutricionales más comunes en el país.
    I. SUMMARY
    Over the years, several sciences have broadened through the advances in human genome research; one of them is directly related with nutrition field: nutrigenomics. For the optimal development of this science, is necessary to reckon well-trained professionals, therefore, academic institutions play a crucial role; hence the question arises as which one displays higher affinity to the area of nutrigenomics in the formation of the alumni; based on the comparison of the courses and academic programs, graduate curriculum and surveys made to students from the last course of four Colleges: Universidad Nacional Autónoma de México, Universidad Autónoma Metropolitana, Universidad del Valle de México and Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey. The questionnaire was conducted to 10 students from each institution with the purpose of collecting information that would lead to the conclusion of which one shows an increased susceptibility to nutrigenomics. Statistics evince that neither UAM nor UVM offer its students a formation related to this area, however, within UNAM despite not submit subjects related to the topic, has apprise and experimentation facilities specifically targeting this science; in the case of TEC de Monterrey, is provided in the curriculum academic content related to the topic of nutrigenomics, nonetheless has no designated installations for its development. Taking in account the above it is conclude that UNAM offers a greater preparedness cognate to nutrigenomics field, although it is in early boost, and eventually is expected a bigger tendency of universities to this new science that is undoubtedly one of the most transcendental advances in the prevention of the most common nutritional diseases in the country.
    Researches that have developed around the human genome had resulted in squeals that impact on the discipline of nutrition, resulting in new approaches in their fields of study. Nutrigenomics is one of them, studying the effect of nutrition on the genetic and molecular level, taking into account the genetic variation that affects the interaction between diet, health and disease. This science will help the prevention of epidemics in the XXI century: obesity, metabolic syndrome and type II diabetes.
    To cope with such conditions in Mexico City with the backing of nutrigenomics, it is necessary to train human resources educated in that field. Academic institutions are responsible for fulfilling this function, however, these do not have a curriculum designed to train students in a profile aimed at boosting the area. Nevertheless, there are private sector companies, and scientific research institutes joining forces to promote the progress of nutrigenomics in the country.
    Palabras Clave
    Nutrigenómica
    Perfil del egresado
    Planes de estudio
    Instituciones universitarias
    Comparación de programas académicos
    II. NUTRIGENOMICA COMO CONOCIMENTO APLICADO
    2.1 Introducción
    “Los seres humanos han evolucionado como omnívoros cazadores-recolectores durante los últimos 250,000 años. La dieta de los primeros humanos modernos varía significativamente dependiendo de la ubicación y el clima. La dieta en los trópicos tiende a estar basada más en los alimentos vegetales, mientras que en las latitudes altas tienden más hacia los productos de origen animal. Análisis de restos postcraneales y craneales de seres humanos y animales del Neolítico, junto con los estudios detallados de la modificación de los huesos, han demostrado que el canibalismo es también frecuente entre los seres humanos prehistóricos. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando su almacenamiento a granel llevó a la infestación y los riesgos de contaminación. Con el paso del tiempo el consumo de alimentos ha llevado a avances tales como la preparación de los mismos y la conservación mediante diversos métodos.
    “Nutrición (también llamado alimento) es la disposición, a las células, de los materiales necesarios (en forma de comida) para sustentar la vida. Muchos problemas de salud comunes pueden prevenirse o atenuarse con una dieta saludable.
    “Los estudios del estado nutricional deben tener en cuenta el estado del cuerpo antes y después de los experimentos, así como la composición química de la dieta en su conjunto y de todo el material excretado y eliminado del cuerpo (en el ciclo urea). La comparación de los alimentos a los residuos puede ayudar a determinar los elementos y compuestos específicos absorbidos y metabolizados en el cuerpo. Los efectos de los nutrientes sólo pueden ser perceptibles durante un período prolongado, durante el cual todos los alimentos y los residuos deben ser analizados. El número de variables involucradas en tales experimentos es alto, haciendo que los estudios de nutrición lleven mucho tiempo y sean costosos, lo que explica por qué la ciencia de la nutrición humana sigue evolucionando.
    “La ciencia nutricional investiga las respuestas físicas y metabólicas del cuerpo ante la dieta. Con los avances en los campos de la biología molecular, la bioquímica y la genética, el estudio de la nutrición se encuentra cada vez más preocupado por el metabolismo y las rutas metabólicas: las secuencias de pasos bioquímicos a través de los cuales las sustancias en los seres vivos cambian de una forma a otra.
    “En la década de 1930, bioquímicos y fisiólogos formaron un grupo científico dedicado a la identificación y comprensión de las necesidades de nutrientes. Durante los siguientes 60 años, los investigadores comenzaron a darse cuenta de que existía una diversidad en la necesidad de nutrientes entre especímenes de la misma edad, sexo y raza, y que probablemente se debiera a las variaciones en el historial genético de cada uno de los animales. Hoy en día el mejoramiento de la diversidad genética ha entrado a una nueva era. Hay técnicas disponibles para analizar el genoma y burlar los mensajes genéticos que determinan la tolerancia y la necesidad de nutrientes. Nos hemos percatado mediante los avances en el campo de investigación que la ingesta óptima de nutrientes está determinada por mensajes genéticos sumamente específicos. Este descubrimiento ha significado que un enfoque completamente nuevo a la comprensión de la nutrición es necesario. La genómica funcional y proteómica han dado a los nutricionistas una nueva forma de examinar la respuesta del organismo ante los nutrientes, especialmente con respecto a las enfermedades relacionadas con la nutrición. Obesidad, diabetes, alcoholismo, y anemia son sólo algunas de las enfermedades que tienen componente de nutrición y genética.
    “Durante todo el siglo XX, la ciencia nutricional se ha centrado en la búsqueda de las vitaminas y los minerales, la definición de su uso y en prevenir la deficiencia de las enfermedades que causa. Dado que los problemas de salud en la nutrición relacionados con el mundo desarrollado han pasado a la sobrealimentación, la obesidad y la diabetes tipo II, el enfoque de la medicina moderna y la ciencia nutricional ha tenido que modificarse en consecuencia. Con el fin de abordar el aumento de la incidencia de estas enfermedades relacionadas con la alimentación, el papel de la dieta y la nutrición ha sido y sigue siendo ampliamente estudiado. Para prevenir el desarrollo de la enfermedad, la investigación nutricional está investigando cómo la alimentación puede optimizar el mantenimiento homeostático celular, en tejidos, en órganos y todo el cuerpo. Esto requiere la comprensión de cómo actúan los nutrientes en el nivel molecular. Esto implica una gran cantidad de interacciones relacionadas con los nutrientes en el gen, las proteínas y los niveles metabólicos. Como resultado, la investigación de la nutrición se ha desplazado de la epidemiología y la fisiología a la biología molecular y genética y la nutrigenómica nació.
    “De tal manera que la nutrigenómica se define hoy por hoy como el estudio de las relaciones moleculares entre la nutrición y la respuesta de los genes, con el objetivo de extrapolar cómo tales cambios tan sutiles pueden afectar la salud humana.”
    III. ANTECEDENTES DE LA NUTRIGENOMICA
    3.1 El Genoma humano
    El genoma humano surgió como un esfuerzo internacional con el objetivo de identificar y conocer los genes que configuran nuestro patrimonio genético, constituyentes de la unidad física, funcional y fundamental de la herencia
    El estudio de la secuencia del genoma humano ha acarreado secuelas que tienen efectos en diferentes ámbitos, por lo tanto se manifiesta en temas de la vida cotidiana. En este sentido, todas las disciplinas derivadas de la biología, como el caso de la nutriología, se ven directamente influenciadas por estos avances, teniendo como consecuencia nuevos enfoques en sus campos de estudio, permitiendo así el entendimiento de áreas que hace poco no se conocían.
    “La biología molecular y sus técnicas auxiliares podrían contribuir a dar solución a algunos de los problemas más importantes de nutriología que aquejan a la salud pública. Entre las contribuciones más destacadas se encuentran:
    “Determinar la influencia de componentes de la dieta en la expresión de genes específicos, ya que es bien sabido que diferentes nutrimentos son capaces de tener interacción con el DNA, teniendo como consecuencia la expresión de proteínas que favorezcan al buen desempeño del organismo.
    “Definir el papel de la variación genética de los individuos en la respuesta de la dieta, debido a que diferentes individuos expuestos a la misma dieta muestran respuestas completamente diferentes en cuanto a su metabolismo, y estas respuestas son la base molecular para la determinar la susceptibilidad a algunas enfermedades”.
    De igual forma, sería de gran ayuda para la identificación de genes responsables de enfermedades genéticas, identificación de polimorfismos y la identificación de nuevos objetivos terapéuticos.
    3.2 Nutrigenómica
    La genómica nutricional corresponde a una nueva rama de las ciencias que estudia el efecto de la nutrición a nivel molecular y genético, tomando en cuenta la variación genética que afecta la interacción entre dieta, salud y enfermedad, es decir, es el estudio de la interacción entre nuestro maquillaje genético y las comidas que consumimos y los resultados de salud que pueden ocurrir con está interacción.
    La teoría que respalda la Nutrigenómica no se limita a modelos o a una serie de definiciones poco desarrolladas, por ello es posible que anuncien que la nutrigenómica es parte fundamental de la revolución genómica.
    La interacción nutri-gen difiere según el ciclo de vida del organismo y puede influir en el mantenimiento de la salud y prevenir enfermedades. Por ello, la relación nutri-gen será de gran ayuda en la prevención de las grandes epidemias del siglo XXI; como son la obesidad, síndrome metabólico y diabetes tipo II . Así la genómica cumplirá como factor social de vital importancia, pues gracias a las nuevas técnicas empleadas en esta ciencia, se podrá obtener un beneficio en materia de salud pública.
    3.3 Beneficios de la nutrigenómica
    Las interacciones entre genes y sus productos funcionales con los nutrientes parecen muy importantes en el desarrollo de la obesidad y en otras patologías multifactoriales, incluidas las de mayor prevalencia: enfermedades cardiovasculares, diabetes o cáncer .
    La posibilidad de una intervención nutricional en periodos críticos del desarrollo en la capacidad de modificar la susceptibilidad genética a ciertas enfermedades a través de la alimentación es el gran reto de la nutrigenómica, más allá del diseño de dietas o alimentos “personalizados”.
    La nutrí genética desarrolla el conocimiento científico que explica el impacto de las variaciones genéticas individuales en los requerimientos óptimos de un determinado nutriente para un determinado sujeto.
    La nutrigenómica es una ciencia aplicada por los paradigmas de la farmacología nutricional en la relación con los polimorfismos y la experiencia clínica.
    Las nuevas tecnologías óhmicas, como la genómica (genes y variantes), transcriptómica (diferentes conjuntos completos de moléculas de ARNm), proteómica (total de moléculas proteicas, presentes en una célula, tejido u órgano).
    El ADN es la base molecular de la herencia llamada ácido desoxirribonucleico, el cual controla la expresión genética y el metabolismo; los genes se definen como la unidad constituida por moléculas de ADN. Los polimorfismos son lugares del ADN donde frecuentemente difieren las secuencias en distintos individuos.
    Las interacciones directas entre genes y nutrientes son conocidas desde hace tiempo, en las cuales un nutriente se comporta básicamente como un factor de transcripción que modifica de forma aguda la expresión génica. La interacción nutrí-gen difiere según el ciclo de vida del organismo y puede influir en el mantenimiento de la salud y prevenir enfermedades como el Cáncer.
    El estado nutricional es un fenotipo, resultado de la interacción entre la información genética de cada persona y su medio físico, biológico, emocional y social
    La posibilidad de determinar el perfil genético de un individuo (variaciones genéticas y modificaciones epigenéticas) y de detectar miles de metabolitos endógenos y exógenos en una muestra biológica y conseguir la integración de estos datos en una compleja red de interacciones metabólicas constituye un desafió sin precedentes en la nutrición humana.
    Las enfermedades genéticas pueden deberse a enfermedades cromosómicas, monogenéticas, multifactoriales y mitocondriales; dado que los componentes de la dieta son regularmente ingeridos y participan directa e indirectamente en la regulación de la expresión genética, un grupo de genes regulados por la dieta pueden estar involucrados en el inicio, progresión y severidad de la enfermedad. Sin embargo, las interacciones del genotipo con la dieta contribuyen a la incidencia y severidad de la obesidad, arterioesclerosis, muchos tipos de canceres, asma y otras enfermedades crónicas
    IV. PROBLEMÁTICA DE LA INVESTIGACIÓN
    4.1 Lugar de desarrollo:
    Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco
    Universidad Nacional Autónoma de México, Ciudad Universitaria
    Universidad del Valle de México, Campus Tlalpan
    Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Ciudad de México
    4.2 Planteamiento del problema:
    Con base en la comparación del plan de estudios y el perfil del egresado de la carrera de Nutrición (o equivalente) ¿Los estudiantes de nivel avanzado, de qué institución universitaria (UAM, UNAM, UVM o Tecnológico de Monterrey), presentan mayor afinidad al área y formación de Nutrigenómica?
    4.3 Objetivos:
    Objetivo general: Determinar la Institución Universitaria con mayor afinidad a la Nutrigenómica.
    Objetivo específico:
    *Conceptualizar a la Nutrigenómica y determinas sus aplicaciones y beneficios.
    *Realizar una comparación de los planes de estudio y perfil del egresado de la carrera de Nutrición de las Instituciones Universitarias, mediante información bibliográfica y análisis estadístico realizado a partir de una encuesta.
    4.4 Hipótesis:
    La Universidad Nacional Autónoma de México ofrece a sus alumnos de la licenciatura en Química en Alimentos mayor tendencia a formar un perfil dirigido al área de la genómica nutricional.
    4.5 Método:
    Comparación bibliográfica mediante perfiles del egresado y planes de estudio de las cuatro instituciones universitarias; y análisis estadístico de los resultados obtenidos mediante la aplicación de encuestas.
    4.6 Investigación documental
    Basada en información de artículos científicos y literatura relacionada con temas de genómica nutricional, así como direcciones electrónicas correspondientes a los espacios de desarrollo de la investigación.
    4.7 Investigación de campo
    Aplicación de encuestas de “formación de conocimientos en temas de Nutrigenómica” a estudiantes de último curso de la licenciatura de Nutrición Humana de la Universidad Autónoma Metropolitana, Química en Alimentos de la Universidad Nacional Autónoma de México, Nutrición de la Universidad del Valle de México y de la carrera de Nutrición y Bienestar Integral del Tecnológico de Monterrey.
    4.8 Tipo de estudio
    De corte transversal, descriptivo, observacional y comparativo.
    4.9 Alcance de la investigación
    Longitudinal, ya que se llevará a cabo en un tiempo especifico y determinado.
    4.10 Carácter de la investigación
    De carácter cualitativo, debido a que se comparará el perfil del egresado y el contenido académico de las carreras de Nutrición Humana de la Universidad Autónoma Metropolitana, Química en Alimentos de la Universidad Nacional Autónoma de México, Nutrición de la Universidad del Valle de México y de la carrera de Nutrición y Bienestar Integral del Tecnológico de Monterrey, para definir cuál de ellas tiene mayor predisposición a la Nutrigenómica.
    4.11 Variables
    Variable independiente: Plan de estudio de las Universidades en la carrera de Nutrición.
    Variable dependiente: Formación del perfil del egresado enfocado al campo nutrigenómico.
    4.12 Grupos de estudio
    Estudiantes del último grado de la licenciatura de nutrición de Nutrición Humana de la Universidad Autónoma Metropolitana, Química en Alimentos de la Universidad Nacional Autónoma de México, Nutrición de la Universidad del Valle de México y de la carrera de Nutrición y Bienestar Integral del Tecnológico de Monterrey
    4.13 Universo de estudio
    De los estudiantes inscritos en último grado de la licenciatura de Nutrición Humana de la Universidad Autónoma Metropolitana se tomaron en cuenta 10 estudiantes que equivale al 100% , de la licenciatura de Química en Alimentos de la Universidad Nacional Autónoma de México se tomaron en cuenta 10 estudiantes del cuarto grado los cuales equivalen al 100% , de la licenciatura de Nutrición de la Universidad del Valle de México al igual se tomo en cuenta a 10 estudiantes del noveno semestre que equivalen al 100% y de la carrera de Nutrición y Bienestar Integral del Tecnológico de Monterrey también se tomaron en cuenta 10 alumnos del sexto trimestre que equivalen al 100%.
    4.14 Metas
    Tener una perspectiva amplia acerca de la institución universitaria que se está encargando de formar al personal capacitado para llevar a la práctica profesional las técnicas relacionadas a la nutrigenómica.
    4.15 Cronograma de actividades
    28-Mayo-2009: Realización de la introducción
    29-Myao-2009: Realización del protocolo de investigación
    01-Junio-2009: Revisión del protocolo completo
    03-Junio-2009: Entrega del protocolo de investigación
    08 al 13-Junio-2009: Estructuración de marco teórico e investigación documental
    17-Junio-2009: Visita a la UNAM
    19-Junio-2009: Visita a la UVM
    24-Junio-2009: Visita al TEC
    06-Julio-2009: Elaboración de encuestas
    15-Julio-2009: Encuestas UAM
    16-Julio-2009: Encuestas UVM
    17-Julio-2009: Encuestas TEC y UNAM
    20-Julio-2009: Revisión de la investigación
    23-Julio-2009: Entrega final
    4.16 Beneficios esperados
    Debido a que el campo de estudio de la Nutrigenómica es de reciente aplicación y poco difundido, es de gran importancia resaltar que instituciones universitarias están formando egresados capacitados en esta área para que en un futuro puedan implementar estas técnicas nutricionales en la prevención de enfermedades para el mejoramiento de la salud pública.
    4.17 Formación de recursos
    Como apoyo a la investigación, se trabajara con alumnos de doceavo trimestre en la licenciatura de Nutrición Humana de la UAM-X, y con estudiantes de cuarto año en la Licenciatura de Química de Alimentos de la UNAM (CU), de Nutrición de la UVM (Tlalpan) y de Nutrición y Bienestar Integral del TEC de Monterrey (Ciudad de México).
    4.18 Consideraciones éticas
    Los resultados obtenidos en esta investigación no comprometerán el nivel académico de ninguna de las instituciones, sólo revelarán su predisposición en la formación de personal capacitado para ejercer su profesión apoyándose en las nuevas tendencias y conocimientos de nutrición.
    4.19 Apoyo financiero
    Debido a que esta investigación no es experimental no se requerirá de un fuerte apoyo financiero, sin embargo será necesario la fluidez económica para cubrir gastos de transporte y papelería.
    V. BIBLIOGRAFÍA
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    VI. NUTRIGENÓMICA EN LAS INSTITUCIONES UNIVERSITARIAS
    6.1 Perfil de egresados y planes de estudio de la carrera de nutrición
    6.1.1Perfil del egresado de la carrera de Nutrición Humana de la Universidad Autónoma Metropolitana
    La formación obtenida a lo largo de la Licenciatura en Nutrición Humana proporcionará a las y los egresados bases científicas sólidas para ubicar los problemas de su campo y actividad profesionales en el ámbito de la salud pública, tanto en poblaciones urbanas como rurales. Tendrán conocimientos sobre los elementos del contexto socio-económico y cultural que condicionan el acceso de los diferentes sectores y grupos sociales a los alimentos, así como sobre las relaciones que existen entre la situación alimentario-nutricional que prevalece en el país y los perfiles de salud-enfermedad de la población mexicana. Asimismo, obtendrán una visión crítica acerca de los modelos de atención a la salud vigentes y contarán con los elementos suficientes para plantear y desarrollar alternativas que contribuyan tanto a la reorientación de los servicios públicos de salud como al mejoramiento de su calidad.
    A su egreso de la Universidad, las y los profesionales de la nutrición habrán obtenido una formación integral, amplia y actualizada, que les proporcionará las herramientas conceptuales, metodológicas y técnicas necesarias para:
    Abordar los problemas del campo profesional de la nutrición desde una perspectiva integral, multidisciplinaria y ética que incorpore los enfoques de las ciencias biomédicas básicas y las ciencias sociales aplicadas a la salud.
    Desarrollar prácticas alternativas de intervención clínica y dieto-terapéutica, con énfasis en el primer nivel de atención a la salud, que respondan de manera integral a las características y necesidades específicas de los individuos en distintas etapas del ciclo vital.
    Planear y desarrollar acciones colectivas de promoción de la salud y de educación nutricional que contribuyan a la solución de los problemas nutricionales que afectan a distintos sectores y grupos sociales.
    Participar en el trabajo de equipos de salud multiprofesionales en los distintos niveles de atención y propiciar un mayor reconocimiento social e institucional de las y los profesionales formados en el campo de la nutrición.
    Participar en proyectos de investigación y docencia que aborden problemas socialmente relevantes del campo de la nutrición a distintos niveles: biomédico básico, clínico y socio-epidemiológico.
    Promover su formación académica a través de su incorporación a programas de posgrado.
    La formación obtenida por los egresados de la Licenciatura en Nutrición Humana de la UAM-Xochimilco los capacitará para insertarse como profesionales en diversos ámbitos del mercado de trabajo y de manera privilegiada en: a) espacios institucionales de atención a la salud, tanto públicos como privados; b) espacios académicos de docencia e investigación; c) servicios de alimentos; d) instituciones responsables del diseño de políticas sociales e instrumentación de programas.
    6.1.1.1 Plan de estudios de la carrera de Nutrición Humana de la Universidad Autónoma Metropolitana
    Plan de Estudios UAM Primer TrimestreAsignaturaEl Proceso Histórico de la Ciencia y su FilosofíaLa Diferenciación de las CienciasIntroducción al Proceso de la Investigación CientíficaPapel de la Educación Superior en la Sociedad  Segundo TrimestreAsignaturaProceso salud-enfermedadTipo de investigaciónCrecimiento, reproducción y diferenciación celularesLa inmunidad como modeloAspectos aplicativos de los procesos celularesManejo de la respuesta inmune, vacunación y salud públicaTercer TrimestreAsignaturaAspectos sociales económicos y culturales de la alimentación en MéxicoAspectos biológicos de la nutriciónProducción de los alimentos en México. Modelos de producciónTrabajo de investigación Cuarto TrimestreAsignaturaPanorama de la nutriología en MéxicoLos alimentos en la dieta del ser humanoProcesos bioquímicos de la nutriciónAlimentación del individuo sanoEstructura y funcionamiento del cuerpo humano en relación con la alimentaciónComposición y estructura de los alimentos Quinto TrimestreAsignaturaSituación alimentaria y nutricional de la población mexicanaDeterminantes de la problemática alimentaria y nutricionalEvaluación del estado de nutrición de grupos humanosAnálisis de datos sobre alimentación y nutrición de grupos humanosSistemas de vigilancia alimentaria y nutricional Sexto TrimestreAsignaturaIndicadores epidemiológicos, género y educación nutricia en elárea de la salud reproductivaLa nutrición en las diferentes etapas de la vida reproductivaLa nutrición de la mujer durante el embarazoLa nutrición de la mujer durante la etapa de lactanciaSéptimo TrimestreAsignaturaLas condiciones de nutrición y de salud de la población menor de cinco años en MéxicoLa nutrición en la etapa neonatalLa nutrición en el primer semestre de la vidaLa nutrición entre los 6 y los 24 meses de edadLa nutrición en el grupo de 2 a 5 añosOctavo TrimestreAsignaturaPanorama de nutrición e indicadores epidemiológicos de la población escolar y adolescenteFisiología del crecimiento y desarrollo en la edad escolar y adolescenteEvaluación del estado de nutrición de escolares y adolescenteFactores que afectan la nutrición en la población escolar y adolescenteLa importancia de la nutrición en la población escolar y adolescenteProblemas nutricionales comunes en la población escolar y adolescenteNoveno Trimestre Asignatura Contexto social y económico de la nutrición y su relación con la salud de la población adulta El trabajo como determinante del estado de nutrición y salud de la población adulta Condiciones de nutrición y salud a nivel individual Condiciones de nutrición y salud a nivel colectivo   Décimo Trimestre Asignatura Transición demográfica y proceso de envejecimiento de la población Teoría y Biología del envejecimiento Importancia de la alimentación en las personas mayores de sesenta años Nutrición, composición corporal y salud en las personas mayores de sesenta años Nutrición, promoción de la salud y envejecimiento activo   Onceavo o Doceavo TrimestreAsignaturaContexto histórico de las políticas alimentarias y de los programas de alimentación y nutriciónDiseño y evaluación de programas de alimentación y nutriciónDiversos enfoques en el desarrollo de las políticas y programas de alimentación y nutriciónEl Binomio Desnutrición – EnfermedadEl papel del nutriólogo dentro del equipo de apoyo nutricioEvaluación del estado de nutrición y cálculo de requerimientos del individuo enfermoApoyo nutricio metabólico especializadoFundamentos de bioética en el apoyo nutricio especializadoCaracterísticas de los servicios de alimentos y aspectos legalesHigiene y toxicología de los alimentosControl de calidad de los alimentosProcesos en los servicios de alimentaciónPrincipios aplicables para la conservación de alimentos
    6.1.2 Perfil del egresado de la carrera de Química en alimentos de la Universidad Nacional Autónoma de México
    El químico de alimentos, por su formación científica, trabaja en actividades de servicios indirectamente relacionadas con la industria alimentaria, tales como los departamentos industriales o técnicos de bancos, aseguradoras, empresas de comercialización, ventas de material y equipo, y estudios de mercado, así como en la docencia, para contribuir a la formación de nuevos profesionales.
    6.1.2.1 Plan de Estudios de la carrera de Química en alimentos de la Universidad Nacional Autónoma de México
    Plan de Estudios UNAM Primer SemestreAsignaturaAlgebra SuperiorCálculo ICiencia y SociedadFísica IQuímica General I Segundo SemestreAsignaturaCálculo IIEstructura de la MateriaFísica IILaboratorio de FísicaQuímica General IITermodinámica Tercer SemestreAsignaturaEcuaciones DiferencialesEquilibrio y CinéticaQuímica Inorgánica IQuímica Orgánica IBiología CelularOptativa de Socio-Humanística Cuarto SemestreAsignaturaEstadísticaQuímica Analítica IQuímica Orgánica IIMicrobiología GeneralOptativa de Socio-HumanísticaOptativa de Socio-Humanística Quinto SemestreAsignaturaQuímica Analítica IIAnalítica Experimental IBioquímicaDiseño de ExperimentosFisicoquímica de AlimentosMicrobiología ExperimentalQuímica de Alimentos ISexto SemestreAsignaturaAnalítica Experimental IILaboratorio de Alimentos IMicrobiología de AlimentosNutriciónQuímica Analítica Instrumental IQuímica Orgánica IIISéptimo SemestreAsignaturaCalidadEvaluación SensorialLaboratorio de Alimentos IIProcesos de AlimentosQuímica de Alimentos IIQuímica de Alimentos IIIOctavo Semestre Asignatura Laboratorio de Tecnología de Alimentos Optativas Disciplinarias   Noveno Semestre Asignatura Estancia Estudiantil 
    6.1.2.2 Instituto de Investigaciones Biomédicas
    El Instituto de Investigaciones Biomédicas (Biomédicas) es una dependencia de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), pertenece al Subsistema de la Investigación Científica y está ubicado en el Circuito Escolar del Campus UNAM en Ciudad Universitaria. Asimismo, a través de convenios tiene Unidades Periféricas en el Sector Salud, así como foráneas en la Universidad Veracruzana (UV) Campus Xalapa y en la Universidad Autónoma de Tlaxcala.
                Los orígenes de Biomédicas se remontan a 1941, cuando se estableció en la antigua Escuela de Medicina con el nombre de Laboratorios de Estudios Médicos y Biológicos. En 1954 se trasladó a uno de los edificios que hoy ocupa en Ciudad Universitaria. En 1969 cambió el nombre de Estudios Médicos y Biológicos por el de Instituto de Investigaciones Biomédicas.
                En 1943 se creó el Departamento de Fisiología; entre 1965 y 1975 los departamentos de Biología Molecular, Biología del Desarrollo y Biofísica y Biomatemáticas. En 1976 se estableció el Departamento de Biotecnología con dos secciones: Biomedicina y Bioingeniería. En 1981 la Sección de Biomedicina dio origen al Departamento de Inmunología. En 1994 se reorganizaron los Departamentos de Biología del Desarrollo y de Biofísica y Biomatemáticas. El primero dio origen a los Departamentos de Biología Celular y de Genética y Toxicología Ambiental; el segundo se integró como Sección al Departamento de Fisiología. En agosto de 2001 se reformó la estructura departamental, de la anterior constituida por siete a una de cuatro departamentos: Departamento de Biología Celular y Fisiología; Departamento de Biología Molecular y Biotecnología; Departamento de Inmunología y Departamento de Medicina Genómica y Toxicología Ambiental.
    6.1.3 Perfil del egresado de la carrera de Nutrición de la Universidad del Valle de México
    Habilidades que desarrollará el estudiante de la Licenciatura de Nutrición de la Universidad del Valle de México:
    Conocer el lenguaje computacional básico para el manejo de información médica.
    Desarrollo de habilidad cognoscitiva desde el punto de vista científico en áreas básicas, clínicas y su aplicación.
    Desarrollo de habilidades clínicas y destrezas necesarias para enfrentar eficazmente la problemática actual de nutrición y su impacto en la salud del país, con los recursos tecnológicos disponibles.
    Participación dentro de la comunidad en programas de educación y prevención de enfermedades relacionadas con la nutrición.
    Desarrollo de un sentido de autoevaluación y de destrezas de análisis crítico sobre su trabajo y sobre la información que reciba.
    6.1.3.1 Plan de Estudios de la carrera de Nutrición de la Universidad del Valle de México
    Plan de Estudios UVM Primer SemestreAsignaturaAnatomía y FisiologíaAntropología de la AlimentaciónIntroducción a la Nutrición y DietéticaSistema de Producción de AlimentosTaller de Biología CelularTaller de Inglés Técnico ITaller de Química General Segundo SemestreAsignaturaDesarrollo de Habilidades para el AprendizajeFisiopatologíaTaller de Computación AplicadaTaller de MatemáticasTaller de MicrobiologíaTaller de Inglés Técnico IITaller de Selección y Preparación de Alimentos ITaller de Química Orgánica Tercer SemestreAsignaturaFisiología de la NutriciónFisiopatología IITaller de BioestadísticaTaller de Química y Análisis de los Alimentos IToxicología de los AlimentosBioquímica GeneralTaller de Selección y Preparación de Alimentos II Cuarto SemestreAsignaturaMetodología de la Investigación en NutriciónTaller de Técnicas de Entrevista en NutriciónTaller de Evaluación del Estado Nutricio ITaller de Química y Análisis de los Alimentos IITaller de Dietética y Nutrición IBioquímica NutrimentalTaller de Conservación de los Alimentos Quinto SemestreAsignaturaEpidemiología de la NutriciónBases de la Psicología Clínica y SocialTaller de Evaluación del Estado Nutricio IITaller de Conceptos Educativos en NutriciónTaller de Dietética y Nutrición IITaller de Legislación, Higiene y Sanidad de los Alimentos Sexto SemestreAsignaturaSalud Pública en NutriciónLiderazgoMercadotecnia Aplicada a la SaludProgramas de Nutrición y Alimentación Taller de Dietoterapia y Nutrición en Patología ITaller de Comunicación para la Promoción de la SaludTaller de Trastornos de la Alimentación Séptimo SemestreAsignaturaIntroducción a la AdministraciónNutrición DeportivaTaller de Nutrición en GeriatríaTaller de Servicio de AlimentosTaller de Dietoterapia y Nutrición en Patología II Octavo SemestreAsignaturaMicronutrimentosSeminario de Ciencias BásicasSeminario de Opción TerminalTaller de Finanzas en Servicios de AlimentosTaller de Nutrición Enteral y EndovenosaNoveno Semestre AsignaturaPrácticas de Campo 
    6.1.4 Perfil del egresado de la carrera de Nutrición y bienestar Integral del Tecnológico de Monterrey
    El Licenciado en Nutrición y Bienestar Integral es un profesionista experto en el campo de la nutrición, el ejercicio físico, el manejo de la conducta, hábitos y el bienestar integral.
    Como Licenciado en Nutrición y Bienestar Integral estarás capacitado para:
    Diagnosticar el estado de nutrición, de actividad física y bienestar integral; planear y evaluar la alimentación, un programa de ejercicio físico y el manejo de la conducta y hábitos adecuados en condiciones de salud y de enfermedad.
    Formular programas de intervención nutricional, de ejercicio físico y modificación conductual de tipo colectivo, de nivel local, estatal, regional o nacional.
    Analizar cómo la formación económica-social-cultural en relación con la nutrición y actividad física, determina el proceso salud-enfermedad, y el papel que ejercen ambos en el ámbito de recuperación de la enfermedad.
    Dar énfasis a las acciones de promoción de la salud y prevención de la enfermedad y participar en el equipo interdisciplinario de la salud.
    Conducirte con profesionalismo y ética; con un alto sentido humanístico.
    6.1.4.1 Plan de Estudios de la carrera de Nutrición y Bienestar Social del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
    Plan de Estudios TEC de Monterrey RemedialesAsignaturaInglés Remedial IInglés Remedial IIInglés Remedial IIIInglés Remedial IVInglés Remedial VFundamentos de la EscrituraIntroducción a la Computación Primer SemestreAsignaturaLengua ExtranjeraBiología Celular y GenéticaSalud ComunitariaHistoria y Método de las Ciencias de la SaludBases de Nutrición y Ejercicio FísicoQuímica Orgánica Segundo SemestreAsignaturaTaller de Análisis y Expresión VerbalÉtica, persona y sociedadBioestadísticaEstructura y Función IFisiología del EjercicioBioquímica Tercer SemestreAsignaturaCiencia y Tecnología de los Alimentos IMicrobiologíaExpresión Verbal en el Ámbito ProfesionalPerspectiva HumanísticaEstructura y Función IISanidad Cuarto SemestreAsignaturaCiencia y Tecnología de los Alimentos IIPerspectiva Científica y TecnológicaPsicología MédicaCrecimiento y DesarrolloPropedéutica ClínicaEjercicio en el Ciclo de VidaNutrición en el Ciclo de Vida Quinto SemestreAsignaturaPerspectiva SociopolíticaEntrenamiento y Programas de Ejercicio FísicoEvaluación Clínica NutricionalValoración y Planeación DietéticaFundamentos de Gastronomía MolecularSexto SemestreAsignaturaDesarrollo de EmprendedoresOptativa de PerspectivasTerapia Nutricional en Obesidad y Síndrome MetabólicoObesidad, Síndrome Metabólico y Desórdenes de la AlimentaciónAdministración y Manejo de Servicios AlimentariosPsicología de la Salud y Modificación ConductualSéptimo SemestreAsignaturaEntidades Clínico-Patológicas de Medicina InternaClínica Ambulatoria de Medicina InternaMedicina Complementaria y AlternativaBioética IEjercicio Físico en la EnfermedadTerapia Médica Nutricional de Medicina InternaEntidades Clínico-Patológicas de CirugíaBioética IIMétodos de Apoyo NutricionalTerapia Médica Nutricional de CirugíaInteracciones Fármaco-NutrientesOctavo Semestre Asignatura Optativa Profesional I Optativa Profesional II Optativa Profesional III Clínica de Optativa Profesional Optativa Profesional IV   Noveno Semestre Asignatura Clínica Ambulatoria de Pediatría Bioética III Entidades Clínico-Patológicas de Pediatría Nutrición para Deportes y Alto Rendimiento Terapia Médica Nutricional de Pediatría Entidades Clínico-Patológicas en Ginecobstetricia Clínica Ambulatoria de Ginecología y ObstetriciaBioética IVInvestigación Comunitaria y Programas de Intervención en Nutrición y Ejercicio FísicoTerapia Médica Nutricional en GinecobstetriciaEpidemiología y Salud Pública en Nutrición y Bienestar Integral  
    VII. RESULTADOS: ESTADÍSTICA E INTERPRETACIÓN
    Como apoyo a la investigación se realizó una encuesta a 10 alumnos del último grado de la carrera de Nutrición Humana de la Universidad Autónoma Metropolitana, 10 de la carrera de Química de Alimentos de la Universidad Nacional Autónoma de México, 10 de Nutrición de la Universidad del Valle de México y el 10 alumnos de la carrera de Nutrición y Bienestar del Tecnológico de Monterrey; con la finalidad de obtener datos que permitan deducir cuál de ellas tiene mayor tendencia hacia temas de Nutrigenómica.
    El levantamiento de encuestas se realizó entre los días 15 de Julio del 2009 y 17 de Julio del 2009. La estructura del instrumento consta de once preguntas divididas en cuatro secciones. La primera que recopila Información General, la segunda Conocimiento de Nutrigenómica, la tercera Aplicación y desarrollo en Instituciones Universitarias, y la última, que involucra la opinión de los alumnos encuestados, denominada Opinión .
    Debido a que la investigación tiene como fin comparar el plan de estudios de la carrera de nutrición y su predisposición a la Nutrigenómica en las cuatro Instituciones Universitarias, sin distinción de edad ni sexo de la población encuestada, la sección de “Información general” no es tomada en cuenta por falta de relevancia en esta indagación.
    A continuación se presentan los resultados del sondeo, así como su interpretación.
    7.1 CONOCIMIENTO DE NUTRIGENÓMICA
    Pregunta 4. ¿Qué ventajas ha brindado la investigación del genoma humano a la nutrición?
    Grafica 1. Conocimiento de ventajas que ofrece la investigación del genoma humano en el área de nutrición
    Fuente: Elaboración propia con base a los resultados de la encuesta de” Nutrigenómica en Instituciones Universitarias”, UAM-X, México, 2009.
    Las investigaciones realizadas en los últimos años relacionadas al Genoma Humano han tenido gran impacto en el área de la nutrición de diversas formas. Por ello, es importante que los egresados de esta licenciatura conozcan el impacto que tales averiguaciones tienen en su campo de estudio.
    La gráfica 1 muestra que los alumnos del Tecnológico de Monterrey están más informados de los avances científicos en torno a la traducción de Genoma, así como de sus influencias en la nutriología. En tanto a los alumnos de las otras tres instituciones universitarias, poseen conocimiento del tema, sin embargo, un porcentaje no ostenta información. De acuerdo al número de alumnos que desconoce las ventajas que estas investigaciones brindan, la Universidad Autónoma Metropolita ocupa el segundo lugar con un porcentaje del 10% de sus alumnos encuestados, seguida de la Universidad del Valle de México con un 20%, y por último la Universidad Nacional Autónoma de México con el 30% del total de su población encuestada.
    Pregunta 5. ¿Qué entiendes por Nutrigenómica?
    Grafica 2. Conocimiento de la definición de Nutrigenómica
    Fuente: Elaboración propia con base a los resultados de la encuesta de “Nutrigenómica en Instituciones Universitarias”, UAM-X, México, 2009
    .
    Nota: Debido a que el formato de la encuesta fue con preguntas abiertas, existe una gran variedad de respuestas correctas, entendiéndose este término como la “Relación entre genética y nutrición”.
    Respecto al grado en que los encuestados están involucrados con el concepto de Nutrigenómica, la grafica 2 muestra que los alumnos de la Universidad Nacional Autónoma de México, en comparación con los escolares de las otras universidades, están más familiarizados con la noción de dicha ciencia, pues un 70% del total de sus alumnos respondieron correctamente, en comparación con el 40% de la Universidad Autónoma Metropolitana, la Universidad del Valle de México y del Tecnológico de Monterrey,
    Pregunta 6. ¿Qué enfermedades disminuirían su tasa de morbilidad en base a la aplicación de la Nutrigenómica?
    Grafica 3. Conocimiento de enfermedades relacionadas a la Nutrigenómica
    Fuente: Elaboración propia con base a los resultados de la encuesta de “Nutrigenómica en Instituciones Universitarias”, UAM-X, México, 2009.
    Nota: Debido a que el formato de la encuesta fue con preguntas abiertas, existe una gran variedad de respuestas correctas, entendiéndose este término como “Diabetes, obesidad y cáncer”
    En tanto al conocimiento de los alumnos respecto a las enfermedades que la nutrigenómica ayudaría a prevenir, controlar y/o reducir, los resultados arrojados en la gráfica 3 muestran una coherencia parcial con los obtenidos en la No. 2. Con el mismo porcentaje (70%) los estudiantes de la Universidad Nacional Autónoma de México respondieron correctamente al cuestionamiento. Después de esta institución se posicionan la Universidad Autónoma Metropolitana y la Universidad del Valle de México con un 40%, y por último el Tecnológico de Monterrey con un 20%. En los últimos tres casos existe una incompatibilidad en los resultados, ya que en la pregunta anterior la UAM obtuvo el menor porcentaje en cuanto al conocimiento del campo de estudio de la nutrigenómica, en cambio, en el actual cuestionamiento aparece en segundo lugar (junto a la UVM) respecto a las enfermedades relacionadas a este campo de estudio; similar el caso del Tecnológico de Monterrey.
    7.2 APLICACIÓN Y DESARROLLO EN INSTITUCIONES UNIVERSITARIAS
    Pregunta 7. Dentro de tu plan de estudios, ¿Se plantean temas relacionados a la Nutrigenómica?
    Grafica 4. Temas y /o materias relacionadas a la Nutrigenómica
    Fuente: Elaboración propia con base a los resultados de la encuesta de “Nutrigenómica en Instituciones Universitarias”, UAM-X, México, 2009.
    Para poder indagar acerca de la directriz que tiene el perfil del futuro egresado de las Universidades, tanto públicas como privadas, hacia el campo de la nutrigenómica, es importante conocer si en el trascurso de la carrera de nutrición se abordan temas o materias relacionadas con esta nueva ciencia.
    De acuerdo con las respuestas de los encuestados, sólo en dos de las Instituciones Universitarias (Universidad Nacional Autónoma de México y Tecnológico de Monterrey) se imparten materias relacionadas al campo de la genómica nutricional. Sin embargo, hubo una porción de alumnos de ambas instituciones que refirieron no haber cursado ninguna materia que mantuviera una relación con la genómica (UNAM 50% y el Tecnológico de Monterey 40%).
    Preguntas 8 y 9. ¿Qué nombre tiene la materia / módulo donde se desarrollan estos temas y en qué grado se plantean?
    Grafica 5. Temas y/o materias impartidas en las Universidades relacionadas a la Nutrigenómica
    Fuente: Elaboración propia con base a los resultados de la encuesta de “Nutrigenómica en Instituciones Universitarias”, UAM-X, México, 2009.
    Un 50% de los alumnos de la Universidad Nacional Autónoma de México respondieron que no recuerdan el nombre de la materia que guarda una relación con el contexto de la nutrigenómica, ni el grado en que la cursaron; mientras que el otro 50% no contesto. En cuanto a los alumnos del Tecnológico de Monterrey, un 40% no contesto a la pregunta, mientras que el 60% restante, refirió dos materias diferentes: “Biología celular y genética” (1º semestre) y “Fundamentos de gastronomía molecular” (5º semestre).
    Pregunta 10. ¿La institución universitaria a la que estás inscrito cuenta con laboratorios o institutos para el estudio y desarrollo de esta ciencia?
    Grafica 6. Laboratorios e institutos de Nutrigenómica en las Instituciones Universitarias
    Fuente: Elaboración propia con base a los resultados de la encuesta de “Nutrigenómica en Instituciones Universitarias”, UAM-X, México, 2009.
    Las instalaciones son un factor básico en el desarrollo de las diferentes ciencias, es por eso, que es importante considerar que Universidades cuentan con laboratorios y/ o institutos que sirvan como apoyo al progreso de la nutrigenómica.
    La Universidad Autónoma Metropolitana, el Tecnológico de Monterrey y la Universidad del Valle de México coinciden en no poseer instalaciones de apoyo en tal ciencia, aunque en esta última institución, hubieron quiénes no estaban informados. Mientras que en la Universidad Nacional Autónoma de México, un 60% de sus alumnos sondeados respondieron afirmativamente, en tanto un 30% desconoce la existencia de tales instalaciones, y el 10% restante respondió que no existían tales espacios.
    7.3 OPINION
    Pregunta 11. ¿Consideras que el país tiene las condiciones necesarias para el desarrollo de esta ciencia?
    Grafica 7. Opinión sobre el desarrollo de la Nutrigenómica en México
    Fuente: Elaboración propia con base a los resultados de la encuesta de “Nutrigenómica en Instituciones Universitarias”, UAM-X, México, 2009.
    Es significativo tomar en cuenta la opinión de los alumnos que dentro de poco estarán ejerciendo su profesión en pro del bienestar nutricional de la población en torno al desarrollo de la nutrigenómica en México.
    Los alumnos que mostraron más optimismo al impulso de la genómica nutricional en México fueron los matriculados en la Universidad Nacional Autónoma de México, probablemente, el fenómeno se debe a que esa institución cuente con las instalaciones necesarias para que se de este impulso.
    Por el contrario, los escolares de la Universidad Autónoma Metropolitana, los de la Universidad del Valle de México y del Tecnológico mostraron una negativa ante el cuestionamiento, argumentando en su mayoría, que en el país no existen las condiciones económicas, tecnológicas ni de recursos humanos necesarias para el progreso de esta ciencia, y que en el caso de que se avanzara en dicho campo, primero sería en los sectores privados, debido a la fluidez económica.
    VIII. CONCLUSIONES
    Si bien, las investigaciones referidas a la transcripción de la secuencia del Genoma Humano han brindado grandes aportaciones en el campo de estudio de la nutrición; tanto en el conocimiento del origen, prevención y control de enfermedades nutricias, como en el desarrollo de nuevas ciencias que tienen por objetivo aplicar estas nociones en pro de la salud nutricional de la población; en la actualidad, tales aplicaciones no han llegado a ser lo suficientemente estudiadas ni desarrolladas con profundidad en algunos países, donde sería fundamental su progreso.
    La genómica nutricional juega un papel fundamental actualmente para la salud pública, ya que, gracias a esta ciencia sería posible disminuir la morbilidad de aquellas enfermedades relacionadas a la nutrición, que aquejan con mayor frecuencia a la urbe, ya sea por motivos de predisposición genética, y/o por los malos hábitos a los cuales la población está acostumbrada en materia de alimentación. Tal sería el caso de México, pues ocupa el noveno lugar de diabetes a nivel mundial, y dos de cada tres mexicanos tienen sobrepeso u obesidad.
    Sin embargo, para poder hacer frente a estas cifras alarmantes en el país con la ayuda de los nuevos conocimientos y técnicas que ofrece la nutrigenómica, es necesario formar personal instruido en las bases y funcionamiento de la genómica nutricional, para poder brindar servicio a los derechohabientes que padezcan de estas enfermedades.
    Para tal fin, las instituciones Universitarias desempeñan una función esencial, pues son las encargadas de producir a los futuros profesionistas de la sociedad, y son ellos los encargados de aplicar sus conocimientos adquiridos en el transcurso de la carrera en su práctica profesional, para ofrecer sus servicios a la comunidad en pro de una mejor calidad de vida.
    Gracias a los datos arrojados en el sondeo realizado a los alumnos de último grado de nutrición de las cuatro Instituciones Universitarias, y a la investigación bibliográfica, fue evidente que, en materia de genómica nutricional, las Universidades tanto públicas como privadas de la Ciudad de México antes referidas, no cuentan con planes de estudios diseñados para formar en sus estudiantes un perfil encaminado al impulso de esta área.
    No obstante, la Universidad Nacional Autónoma de México, dentro de sus instalaciones de “Ciudad Universitaria”, cuenta con el Instituto de Investigaciones Biomédicas, donde hoy en día se están realizando investigaciones de nutrigenómica, en tanto el Tecnológico de Monterrey plantea materias dentro del plan de estudios de la Licenciatura en Nutrición y Bienestar Integral que, si bien, no están dirigidas a formar egresados con tendencias a la genómica, guardan una estrecha relación entre factores genéticos y nutrición.
    Aunque el avance en la aplicación de la genómica nutricional, aún no es muy evidente en las Instituciones Universitarias de la ciudad de México, existen empresas del sector privado (NESTLÉ) que, en conjunto con institutos dedicados a la investigación científica, tales como el Instituto Nacional de Medicina Genómica y el Instituto de Investigaciones Biomédicas (UNAM), están sumando esfuerzos para impulsar su progreso en el país.
    Hoy por hoy, México no cuenta con las condiciones necesarias para la aplicación de esta nueva ciencia, debido a la falta de divulgación en instituciones de enseñanza que permitan formar egresados con el perfil académico adecuado para el desempeño laboral de esta área, a falta de instituciones que se dediquen a la investigación científica, y la carencia de apoyo económico para el progreso de este tipo de investigaciones. Empero, esto no significa, que en un futuro, la nutrigenómica no pueda aplicarse como una técnica para la prevención y control de enfermedades nutricionales mórbidas de México. Ejemplo de ello, son las recientes aplicaciones que se le ha dado a esta ciencia por parte del Instituto Mexicano del Seguro Social de Guadalajara para la prevención de enfermedades.
    IX. ANEXOS
    2072640147955
    Estimado (a):
    Estamos realizando nuestro trabajo de investigación correspondiente al Módulo de Energía y Consumo de Sustancias Fundamentales. El trabajo tiene como propósito recopilar datos que nos permitan identificar el grado de conocimiento acerca de la nutrigenómica en alumnos de la carrera de nutrición, último semestre, de cuatro instituciones educativas diferentes. Toda la información que nos proporciones será exclusivamente para uso académico. De antemano agradecemos tu colaboración.
    Instrucciones: Responde concretamente a los cuestionamientos que a continuación se presentan, utilizando para ello las líneas de abajo. En aquellas preguntas de opción múltiple, marca con una " X" la respuesta que consideres correcta.
    INFORMACION GENERAL
    Fecha: ________________________ Número de cuestionario
    1.- Sexo
    Femenino b) Masculino
    2.- Edad años cumplidos
    _______________________
    3.- Universidad:
    CONOCIMIENTO DE NUTRIGENÓMICA
    4.- ¿Qué ventajas ha brindado la investigación del genoma humano a la nutrición?
    ________________________________________________________________________________
    5.- ¿Qué entiendes por Nutrigenómica?
    ________________________________________________________________________________
    6.- ¿Qué enfermedades disminuirían su tasa de morbilidad en base a la aplicación de la nutrigenómica?
    ________________________________________________________________________________
    APLICACIÓN Y DESARROLLO EN INSTITUCIONES UNIVERSITARIAS
    7.- Dentro de tu plan de estudios, ¿Se plantean temas relacionados a la nutrigenómica? (Si tu respuesta es no, pasa a la pregunta 10)
    Si No
    8.- ¿Qué nombre tiene la materia / módulo donde se desarrollan estos temas?
    ________________________________________________________________________________
    9.- ¿En qué grado se plantean dichos temas y/o se imparten las materias?
    _______________________________________________________________________________
    10.- ¿La institución universitaria a la que estás inscrito cuenta con laboratorios o institutos para el estudio y desarrollo de esta ciencia?
    Si No
    OPINIÓN
    11.- ¿Consideras que en el país existen las condiciones necesarias para su desarrollo? Explica brevemente tu respuesta.
    Si No
    ______________________________________________________________________________