Mangiare bene fa male e 21 marzo 2012 light

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Slides della Prima Conferenza Assfad 2012 tenuta il 21 Marzo 2012 "Mangiare bene fà male?"

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Mangiare bene fa male e 21 marzo 2012 light

  1. 1. Mangiare bene fa male? Savona 21 Marzo 2012
  2. 2. La sindrome metabolica 2006
  3. 3. Storia naturale della steatosi non- alcolica Steatosi Steatoepatite Cirrosi
  4. 4. Progetto Dionysos
  5. 5. Progetto Dionysos
  6. 6. Normopeso astemi FEGATO GRASSO Obesi astemi 23% 76% 60 gr
  7. 7. La Repubblica 13 Marzo 2012
  8. 8. Buono oSano??? ?!!!
  9. 9. Piramide Dieta Mediterranea 2009 -INRAN
  10. 10. Convivialità del pasto Caravaggio, cena in Emmaus
  11. 11. StagionalitàProdotti locali (km zero) Tradizioni
  12. 12. IL GUSTO vista l’olfatto consistenza dimensioni l’udito temperatura AROMA: sapori+odoriSODDISFAZIONE E SAZIETÀ
  13. 13. Palamita in crosta con giardiniera Ingredienti per porzione : palamita 100 g, verdura 100,, patate 30 g, pane 30g, olio 5Calorie 325Proteine 25 gLipidi 13 g di cui saturi 0,8Carboidrati 27 gSodio 402 mgColesterolo 27 mg
  14. 14. OMEGA 3
  15. 15. non solo omega 3……..effetto protettivo esercitato anche dal pesce per il basso tenore di grassi saturi con un consumo pari a tre porzioni alla settimanaEffects of weight loss and seafood consumption on inflammation parameters in young, overweight and obese European men and women during 8 weeks of energy restriction. Eur J Clin Nutr. 2010 Jun 16
  16. 16. Carni rosse < 1-2 volte alla settimana (limitando <1 salumi) Preferire latticini magri Evitare burro, panna,etc Istituto Nazionale di Ricerca e Nutrizione della Nutrizione
  17. 17. Linguine ai frutti di mare Ingredienti per porzione : Frutti di mare 200, pomodori cuore di bue100 g, linguine 70 g, olio 10, basilico 5gCalorie 510Proteine 31 gLipidi 15 g di cui saturi 3,6Carboidrati 65 gSodio 1000 mgColesterolo 216 mgFibra 2g
  18. 18. Cereali1-2 PORZIONI /DIE
  19. 19. FIBRA25-30 gr/die > 2 volte alla settimana
  20. 20. 3-4 PORZIONI /DIE .90 calorie …..sostituendo lolio di oliva ai grassi saturi Food and Drug Administration (FDA),
  21. 21. Nasello croccante di panissa, finocchi Ingredienti per porzione : nasello 100, Finocchi 200 g, farina di ceci 100 g, olio 10, sale 1gCalorie 260Proteine 24 gLipidi 10 g di cui saturi 1Carboidrati 15 gSodio 680 mgColesterolo 50 mgFibra 6g
  22. 22. Pesto di noci Ingredienti per porzione : noci 100, Sale 0,5 g, acqua q.b.,Calorie 580Proteine 34 gLipidi 57 g (di cui linolenico 6,6)Fibra 5gSodio (aggiunto) 200 mg
  23. 23. OMEGA 3mondo marino EPA e DHA mondo vegetale  linolenico
  24. 24. IL FRITTO ???? SOLO SALTUARIAMENTE • con olio di oliva o di arachidi • temperatura massimo 180°(arachidi) 200°(oliva) • friggere in abbondante olio, per brevi periodi • cambiare l’olio frequentemente ed eliminare i residui
  25. 25. MA……………..NON TROPPO SPESSOla cottura influisce sullecaratteristiche degli alimenti,così si è visto per esempio che il pescefritto perde le sue proprietà benefiche;ciò non accade per cotture quali il forno ola griglia. Fish consumption and risk of stroke in Swedish women Am J Clin Nutr. 2011 mar;
  26. 26. Baccala’ Ingredienti per porzione : filetto di baccalà 100, patate 100g, patè di olive 15 g,olio 10, prezzzemolo circa 15g,bianco d’uovo 10g,farina 15 gCalorie 363Proteine 27 gLipidi 16 g di cui saturi 2,2Carboidrati 20 gSodio 2000 mgColesterolo 50 mgFibra 3g
  27. 27. Consumoattualein Italia 10 g NaCl /dieOBIETTIVO SI SI
  28. 28. ALIMENTI RICCHI DI SALESALE DA CUCINA, sale iodato,dadi da brodo,estratti di carne,cibi conservati sotto sale,prodotti dell’industria da forno e/oprecucinati(pane, crackers, grissini, merendine etc)
  29. 29. Tortino Ingredienti : cioccolato grand cru 130, Uova intere n.3 , zucchero 50g, olio 30, fecola 1 cucchiaio g, cioccolato in polvere 1 cucchiaio, Salsa : frutti di bosco 300g , zucchero 20 Valori nutrizionali per porzioneCalorie 400Proteine 8gLipidi 23 g di cui saturi 8gCarboidrati 27 gSodio 60 mgColesterolo 189 mgFibra 2,3 g
  30. 30. Antiossidanti
  31. 31. Dolci massimo 1-2 volte alla settimanaPREPARATI CON ALIMENTI NATURALI,POCHI GRASSI (olio)latticini magri (latte, ricotta..)cioccolato, caffè, frutta a guscio o secca
  32. 32. Grassi vegetali : palma e cocco sono SATURI (come il burro) GRASSI VEGETALI IDROGENATIveri killer per le nostre arterie (come lemargarine solide)
  33. 33. dieta ricca di alimenti trasformati del commercio ( ad esempio dolci, patatine e carne lavorata etc) che contengono alte concentrazioni di sale, di grassi in particolare idrogenati, alta densità calorica, e basso contenuto di fibra possono giustificare il processo infiammatorio (obesità, diabete, MCV) assai meglio di una semplice dieta iperlipidica (45% di lipidi)Cafeteria diet is a robust model of human metabolic syndrome with liver and adiposeinflammation: comparison to high-fat diet Obesity 2011 Jun;19(6
  34. 34. Frutta e verduraFRUTTA 1- 2 PORZIONI /DIEVERDURA > 2 PORZIONI /DIE
  35. 35. preferire i grassi crudi più digeribili e più salutari,  poco sale, piu’ spezie, aromi, vino, etc…limitare cotture ad alte temperature e/o per lunghi periodi
  36. 36. Mangiare deve rimanere unPIACERE al quale dedicare anche tempo: • Tempo per variare…. • Tempo per mangiare…. • Tempo per digerire…. Tutto tempo in più ….per stare bene!!!

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