Your SlideShare is downloading. ×
Trabajo publisher blanca chamorro funez
Trabajo publisher blanca chamorro funez
Trabajo publisher blanca chamorro funez
Trabajo publisher blanca chamorro funez
Trabajo publisher blanca chamorro funez
Trabajo publisher blanca chamorro funez
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Trabajo publisher blanca chamorro funez

342

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
342
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
4
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. El Aceite de Oliva es el principal producto del Olivo, la grasa ve-getal comestible más saludable, esencia de la dieta mediterrá-nea, zumo fresco de aceitunas sanas, con infinitos usos y propie-dades para la salud. En su máxima expresión de calidad, el Acei-te de Oliva Virgen Extra es el resultado de un trabajo muy cui-dadoso de cultivo y un proceso puramente mecánico de extrac-ción.Aceites de olivaEl aceite de oliva
  • 2. El Aceite de Oliva Virgen Extra, sinónimo de máxima calidad, es aquel que conserva intactastodas sus características sensoriales y propiedades para la salud. Se puede considerar zumo de acei-tunas sin aditivos ni conservantes, ha de tener una acidez menor de 0,8% y presentar unas carac-terísticas sensoriales agradables e identificables.El Aceite de Oliva Virgen, sin la palabra “Extra” sigue siendo zumo de aceituna sin aditivos niconservantes pero presenta algún defecto sensorial por mínimo que sea. Su acidez ha de ser menordel 2%.El Aceite de Oliva que ya no tiene consideración de “Virgen” es un aceite de menor calidad al serresultado de mezcla de aceites refinados y aceites vírgenes. Parte de esta mezcla se obtiene de refi-nar Aceite de Oliva Virgen con acidez mayor del 2% por lo que el Aceite de Oliva no es zumo deaceituna. Aun así es apto para el consumo y debe tener un grado de acidez no superior al 1%.El Aceite de Orujo de Oliva es el aceite de consumo de menor calidad apto para el consumo. Esteaceite no puede ser considerado de Oliva ya que es resultado de la mezcla de Aceite de Orujo refina-do con Aceite de Oliva Virgen. Debe tener un grado de acidez no superior al 1%.Los diferentes tipos de Aceite de Oliva se clasifican en función de su varie-dad, calidad, grado de acidez, métodos de extracción y características senso-riales: sabor, olor, color.Aceite de Oliva Virgen ExtraAceite de Oliva VirgenAceite de OlivaAceite de Orujo de OlivaEsta clasificación corresponde a las cuatro categorías comerciales de aceite de oliva recono-cidas en la legislación de la Unión Europea (Reglamento CE 1019/2002).Tipos de aceites deolivaAceites de olivaPágina 2
  • 3. Aceite de Oliva Virgen Lampante: Aceite de Oliva Virgen defectuoso en acidez con más de un2%. No apto para el consumo. Se denomina “lampante” por que antiguamente era usado como com-bustible para las lámparas de aceite.Aceite de Oliva Refinado: Aceite obtenido por refino de Aceites de Oliva Vírgenes obteniendo unproducto con acidez no superior al 0,3%. No apto para el consumo. Se mezclará con Aceites de OlivaVírgenes para obtener Aceite de Oliva apto para el consumo.Aceite de Orujo Crudo: Aceite obtenido por extracción química o térmica sobre el resido sólidollamado Orujo. No es apto para el consumo.Aceite de Orujo Refinado: Aceite obtenido por refino de Aceites de Orujo Crudo obteniendo unproducto con una acidez no superior al 0,3%. No es apto para el consumo. Se mezclará con Aceitesde Oliva Vírgenes para obtener Aceite de Orujo de Oliva apto para el consumo.Mas sobre tipos de aceite de olivaEsta clasificación de los Aceites de Oliva corresponde a las reconocidas en lalegislación de la Unión Europea (Artículo 35 del Reglamento CE 1513/2001)Además de los tipos comercializables de Aceite de Oliva ya descritos: Aceite de Oliva Virgen Extra(AOVE), Aceite de Oliva Virgen (AOV), Aceite de Oliva (AO), Aceite de Orujo de Oliva, existen otrostipos de Aceite de Oliva como subproductos dentro del proceso de producción de Aceite de Oliva:Página 3Aceites de oliva
  • 4. Aceites de olivaPágina 4Cata de Aceites de OlivaCatar es apreciar, analizar mediante los órganos de los sentidos las cualida-des de un producto. Catar es probar con atención un producto, someterlo a lossentidos, sobre todo al del olfato y el gusto, y tratar de conocerlo buscando susposibles defectos o recreándonos en sus virtudes, con el fin de expresarlas. Enla cata es fundamental memorizar estas impresiones y expresar lo que sesiente. Catar es analizar, describir, definir, juzgar, estudiar, clasificar… lascaracterísticas sensoriales de un producto.
  • 5. Página 5Aceites de olivaClasificación de los Aceites de Oliva enfunción de su calidadAceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): Zumo 100% aceituna extraído que ha de cumplir ciertoscriterios químicos y no ha de tener atributos negativos organolépticos.Aceite de Oliva Virgen (AOV): Zumo 100% aceituna extraído que ha de cumplir otros criterios quí-micos menos restrictivos que el AOVE y puede tener cierto nivel de atributos negativos organolépti-cos.Aceite de Oliva (AO): aceite obtenido de la mezcla de un 80%-90% de aceite de oliva procedente derefinería (desodorizado, neutro en graduación, decolorado,..) y un 10%-20% de AOV. El refinado esdebido a la obtención de un zumo 100% de oliva (lampante) que no ha alcanzado la categoría de AOVni de AOVE y se refina para eliminar los atributos organolépticos no deseados.En la clasificación de un Aceite de Oliva interviene tanto análisis químicos comoanálisis organolépticos y se clasifica de la siguiente manera:El Aceite de Oliva es un alimento por lo que es importante su sabor y olor ypor desgracia no es posible detectar su bondad químicamente por lo que esnecesario recurrir a la evaluación de expertos para evaluar cuanto de frutadoes un aceite o si hay algún atributo negativo presente en el aceite. Esta es lalabor que se lleva a cabo en la cata de aceite.
  • 6. Realizado por: BLANCA CHAMORROFÚNEZ.Bibliografía:http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-oliva/catas-de-aceite-de-oliva/ (fecha 05/06/13).

×