ANDlogico su Job in Tourism

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ANDlogico e il Practitioner per Consulente Commerciale nel Turismo Online su <<job>> del 02/12/11 n.23 (pagina 5)

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  • 1. Quattordicinale Fortnightly - Anno XIV - Venerdì 2 Dicembre 2011 n° 23 CHOICE HOTELS COUNTRY BRAND INDEX IL MAÎTRE DELL’ANNO A Nizza la convention L’Italia torna L’arte di gestire europea del gruppo nella top 10 una sala pagina 3 pagina 9 pagina 7 ®Opportunità di Lavoro • Incontro Domanda ed Offerta • Informazione • Nel campo del Turismo in Italia ed all’Estero • Alberghi - Villaggi Turistici - Ristoranti - Bar - Compagnie Aeree - Catering Marittimo, Aeroportuale, Ferroviario e tutto quanto fa turismo • Agenzie Viaggi/T.O. • Opportunità Aziende cessioni e rilievi RESPONSABILE DELLA RISTORAZIONE, consolidata esperienza gestione delle risorse TERME E GRANDI ALBERGHI SIRMIONE S.p.A., apprezzato ed importante gruppo operante nel settore termale, Provincia umane, raggiungimento alberghiero e benessere, di Brindisi obiettivi aziendali, seleziona maturati in contesti di Varie figure PERSONALE DI SALA E BAR: Barman, Chef de Rang, Demi chef de rang, Demi chef di bar, Commis di sala hotel e ristoranti di alto e Bar. livello Italia e estero, Si richiede il possesso di diploma alberghiero e precedenti esperienze nel ruolo in Hotel/Ristoranti di lusso/catene internazionali. pagina 15 Per tutte le posizioni è indispensabile una buona conoscenza lingua inglese; costituirà titolo preferenziale la conoscenza della lingua tedesca e/o ottimo inglese e francese, altre lingue quali ad esempio il russo. Si richiedono professionalità, conoscenza degli standard di servizio e della normativa Haccp. valuta proposte. Completano il profilo la propensione per il lavoro in team, buone competenze informatiche e la conoscenza di Micros. Cell. 328 0021730 Per le figure di Commis ci rivolgiamo anche a giovani motivati a crescere in un ambiente dinamico e professionale, preferibilmente in possesso di diploma di scuola alberghiera. Sous Chef, Chef di Partita, Demi chef di Partita e di Pasticceria, Commis di cucina e di Pasticceria Dinamico Con esperienza nel ruolo in Hotels/Ristoranti di lusso/catene internazionali. Si richiedono solide competenze nelle principali partite di cucina. È DIRETTORE D’ALBERGO richiesta professionalità, conoscenza degli standard di servizio, della normativa Haccp e predisposizione al lavoro in team. Per tutte le posizioni di importante gruppo, è preferibile il possesso di diploma di scuola alberghiera. proveniente dal mondo del lusso, valuta proposte. Capo Ricevimento Positano Forte attitudine al marketing. Il candidato ideale ha maturato significative esperienze nel ruolo in Hotel/Ristoranti di lusso/catene internazionali. Visione strategica e problem Dovrà assicurare la corretta erogazione dei servizi dell’area di ricevimento, sia front-office che back-office. Si richiedono professionalità, conoscenza solving. degli standard di servizio e dell’operatività, capacità organizzative e attitudine al problem solving. Completano il profilo un’ottima capacità di Varie figure Capacità organizzative e di coordinamento e gestione del personale e flessibilità di orario. Ottima conoscenza di almeno due lingue, tra cui fluenti inglese e tedesco. Richiesta eccellente conoscenza sistemi di prenotazione alberghiera (Opera). team building. Gestione del conto economico pagina 10 Addetta/o booking, Segretario di Ricevimento, Night Auditor con forte tensione verso il conseguimento degli obiettivi Il/La candidato/a ideale ha maturato precedenti esperienze di front-office e back-office in strutture ricettivo-turistiche modernamente organizzate. Ci rivolgiamo a figure fortemente motivate ad essere inserite in un ambiente dinamico, stimolante e professionale. Si richiede l’agevole utilizzo concordati. sia dei principali applicativi informatici che dei sistemi di prenotazione alberghiera (Opera) e benessere; un’ottima conoscenza di almeno due Disponibile ovunque lingue, tra cui fluenti inglese e tedesco. Tel. 345 2275818 e mail: Car Vallet – bagagista e Facchini di notte Con precedenti esperienze in Hotel di lusso, catene internazionali o strutture modernamente organizzate. stemaz63@gmail.com Tra le principali mansioni: accoglienza clienti, gestione bagaglio e automobili, supporto attività all’interno della room division. È indispensabile un’ottima conoscenza della lingua italiana e scolastica della lingua inglese, essere in possesso della patente di guida B. Assistenti Bagnanti RECEPTIONIST 36enne Ci rivolgiamo a giovani candidati in possesso di brevetto Fin o salvamento. È richiesta la conoscenza della lingua inglese e/o tedesca. Possibilità di lavoro anche con orari part-time, in particolar modo durante il week- Lago di Garda della prov. di Bergamo. Dipl. end. superiore (operatore turistico); Facchino di piscina Varie figure Si occupa della pulizie e sanificazione delle piscine prima dell’orario di apertura della struttura ed utilizzando la strumentazione apposita fornita. CONOSCENZA LINGUE: inglese Ci rivolgiamo a candidati in possesso di brevetto di sub, in quanto sono previste attività di pulizie in immersione. e spagnolo. ESPERIENZA: setto- pagina 14 Personale specializzato per centro benessere termale e spa: massofisioterapisti, estetiste, massaggiatori re alberghiero; offresi per Italy shiatsu/ayurveda Ci rivolgiamo a candidati che abbiano maturato 2-4 anni di esperienza presso hotel, centri benessere, spa o saloni di bellezza, presenti sul (preferibilmente per località di JOB IN TOURISM® territorio nazionale o internazionale. mare o regioni Emilia Romagna Desideriamo incontrare candidati in possesso di ottime doti relazionali, capacità nella vendita, buona conoscenza dell’inglese e/o del tedesco, Via F. Carcano, 4 - 20149 Milano flessibilità di orario e disponibilità a lavorare anche nei giorni festivi. Tel. 02 48519477 - 02 43980431 o Campania). Disponibilità al Fax 02 48025154 e-mail: info@jobintourism.net Per tutte le posizioni costituirà titolo preferenziale la residenza in zona o la disponibilità a trasferirvisi e l’indicazione del www.jobintourism.it trasferimento. trattamento economico-normativo. ASSOCIATO ALL’UNIONE Io sono Emanuela e il mio nr di La ricerca è rivolta ad ambo i sessi. Gli interessati potranno inviare il curriculum vitae, corredato di autorizzazione al trattamento dei dati personali STAMPA PERIODICA ITALIANA ex Dlgs 196/2003, e-mail: selezione@termedisirmione.com o fax: 030.916192 specificando in oggetto la posizione per la quale cell. 347 4847475 ci si candida.
  • 2. 2 Venerdì 2 Dicembre 2011 WEB EDITORIALE Quando il mondo del commercio elettronico incontra i dispositivi portatiliSviluppoed equità: Approccio al mobilema per chi? Si ripetono gli errori che si facevano sui siti web DI ANTONIO CANEVA DI MARCO BEAQUA direzione. E ciò soprattutto grazie all’approdo di alcuni pla- I numeri del segmento È fuori dubbio che, di fron- Dopo aver presentato, sullo yer internazionali, che stannote al drammatico momento scorso numero di Job in Tou- agendo da benchmark-stimolo Il valore dell’e-commerce mobile, inteso come l’entità delle ven-vissuto dalla nostra econo- rism, i numeri del commer- positivo per le nostre imprese». dite al consumatore finale da parte di merchant con operativitàmia e dalla finanza pubblica, cio elettronico 2011 elaborati Certo, molte cose sono ancora in Italia mediante mobile site o applicazioni per smartphone, do-quella del governo Monti sia dall’Osservatorio eCommerce da fare. E lo dimostra il lungo vrebbe passare, fine 2011, dai 26 milioni del 2010 agli 81 milionistata la scelta più valida. B2c, è questa la volta del seg- elenco di punti di attenzione, di euro di quest’anno (+210%), per una quota complessiva dell’1% Alla nomina sono seguite mento mobile, realtà nuova ma stilato dallo stesso Brugnoli, rispetto alla quantità totale delle vendite online. Nonostante lagiornate di luna di miele in ascesa nel panorama econo- per mettere in evidenza i ri- diffusione di altri sistemi operativi (primo fra tutti Android),con la politica e l’opinione mico del nostro paese. Alla pre- tardi, le criticità e gli errori l’e-commerce mobile, inoltre, sembra essere anche nel 2011 unpubblica: quel momento in sentazione del rapporto Net- che ancora commette chi si business supportato prevalentemente da iOs di Apple (e quindicui ci si guarda negli occhi comm - Politecnico di Milano sta dedicando all’e-commerce iPhone), che pesa per l’80% sul valore totale delle vendite. Sonoe si intravvedono solo bontà era, infatti, presente anche il mobile: «A partire dalla cosid- questi i dati principali sul commercio elettronico tramite disposi-e amore. A oggi non abbia- ricercatore del dipartimento detta landing page, ossia dalla tivi portatili elaborati dall’Osservatorio eCommerce B2c.mo indicazioni esatte sulle Indaco, della facoltà di design pagina a cui l’utente approda «Nel 90% dei casi si tratta di situazioni di acquisto dove è im-azioni che il nuovo governo dello stesso Politecnico, Gian- nel momento in cui arriva sul portante cogliere al volo un’occasione, sfruttando la propria pre-intraprenderà e quindi non luca Brugnoli, sito corporate, senza online in quel preciso istante, come per esempio nelle astesiamo in grado di fornire al- che ha illustrato sembra quasi e nelle vendite a tempo», spiega il responsabile della ricerca dellocuna valutazione. una sua analisi che nel mobi- stesso Osservatorio, Riccardo Mangiaracina. «Negli altri casi, Una cosa però mi ha col- complessiva, le si compiano in cui è il cliente a decidere il momento dell’acquisto, l’utilizzopito nello scorrere la lista e non quindi oggi i medesi- del mobile pare, invece, ancora penalizzato, per un’oggettiva in-dei nuovi ministri: il nume- incentrata sui mi errori che feriorità del dispositivo portatile rispetto al pc. Riteniamo perciòro elevato di banchieri. È singoli casi, del- si facevano che la diffusione dell’e-commerce mobile dipenderà dalla creazi-stata una scelta effettuata le 20 principali sette-otto anni one di nuove occasioni in cui l’utilizzo dello smartphone portiquale garanzia di correttez- esperienze ita- fa sui siti web dei chiari benefici per il cliente. Mi riferisco, per esempio, allaza e professionalità, visione liane di e-com- tradizionali: semplificazione del processo di acquisto, con la ricerca dei pro-di lungo periodo, capacità di merce mobile. niente offerte, dotti supportata dalla macchinaconiugare rigore e attenzione L’indagine, che nessuna noti- fotografica integrata; alla sod-al sociale? ha riguardato zia o persona- disfazione di bisogni nati da un Dubbi: non dobbiamo di- anche quattro lizzazione ma impulso, tramite l’acquisto, almenticare che la crisi che at- protagonisti solo un sem- miglior prezzo individuato dallotualmente viviamo ha avuto del mondo del Gianluca Brugnoli plice menu smartphone nei dintorni, di uninizio proprio dalla politica turismo (Boo- estremamente prodotto visto in un determi-delle banche Usa e, senza king.com, Volagratis, Alitalia essenziale. Allo stesso modo, nato punto vendita; ma ancheandare così lontani, basterà e Trenitalia), si è basata sullo spesso le pagine dei prodotti all’integrazione dell’esperienzaricordare che l’ex garante studio di 50 variabili, concor- sono dei veri e propri vicoli di acquisto in un negozio con ladel sistema bancario italia- renti a formare le cinque ma- ciechi. Quando vi si approda, vendita di coupon, basata sullano, Antonio Fazio, passa- cro-fasi di quello che lo stesso in altre parole, non si ha alcu- posizione dello stesso cliente ril-to governatore della Banca relatore ha definito il viaggio na alternativa se non quella di evata tramite gps integrato».d’Italia (massima istituzione dell’acquirente: promozione; tornare al punto di partenza:bancaria del nostro paese), è scoperta del prodotto; presenta- nessun suggerimento, nes-stato condannato per reati in zione; acquisto vero e proprio; suna connessione ad articoli zione su piccoli schermi e nonconcorso con altri banchieri; supporto post vendita. correlati. Tutto il contrario, prevedono link a siti ottimiz-certo, non è ancora una con- insomma, di quello che avvie- Riccardo Mangiaracina zati mobile. «I dispositivi por-danna passata in giudicato,ma solo l’idea che una talepersonalità possa essere so- U n’esperienza multicanale, vissuta come un unicum privo di qualsiasi soluzione di ne oggi nell’esperienza web da computer». Un altro errore abbastan- ze di navigazione del momen- to. Ma, in linea generale, non tatili rappresentano gli stru- menti del futuro per tutte le applicazioni social», conclude,spettata dei reati attribuiti- continuità tra uno strumento za frequente sui siti mobile, esiste ancora uno standard infine, Brugnoli. «Eppure legli, fa venire i brividi. e l’altro. I consumatori vivono inoltre, è quello relativo alla universale per i nomi dei siti integrazioni social network - Il governo Monti ha istitui- i propri processi di acquisto loro incapacità di mantene- mobile e spesso sugli indirizzi app mobile sono ancora poche.to un nuovo ministero, quello come un procedimento conti- re il login: una funzionalità, web tradizionali manca com- Così come ancora in numerodello sviluppo economico, in- nuo, in cui le varie possibilità quest’ultima, che semplifica pletamente il link all’even- ridotto sono le applicazionifrastrutture e trasporti, af- di interazione con il fornitore notevolmente la navigazione tuale versione per dispositivi specificamente pensate per ifidandolo a chi, se non a un del servizio o del prodotto sono e che permette di indirizzare portatili». dispositivi portatili: quei let-banchiere? Corrado Passe- tutte considerate facce della agli utenti informazioni e co- Nonostante questi ultimi tori dei codici Qr, quelle pro-ra, fino a ora amministratore stessa medaglia: intercambia- municazioni personalizzate ad stiano ormai diventando lo mozioni geo-localizzate e queidelegato di Banca Intesa che, bili e perfettamente integrabili hoc. Non solo: conservare i dati strumento preferito dalla sistemi di check-in automaticinel suo curriculum, in gran- l’una nell’altra. Al contrario di della connessione consente an- maggior parte delle persone che, in realtà, rappresentanode evidenza vanta anche un quanto spesso fanno marketing che di trasferire i carrelli della per leggere le mail, inoltre, con ogni probabilità il veropassato in Poste Italiane. e sales manager, il consumato- spesa personali dai siti tradi- le newsletter sono spesso non valore aggiunto dell’esperien- Esperienze nelle Poste, che re non pensa, in altre parole, ai zionali alle pagine mobile, in compatibili con la visualizza- za mobile».in Italia godono di una po- siti web, alle e-mail, ai punti sintonia proprio con quell’uni-sizione di quasi monopolio e vendita, ai centralini telefonici cità dell’esperienza di acquisto SONDAGGIO DI JOB IN TOURISMconseguentemente in cui gli e alle brochure o ai cataloghi percepita dal consumatore. Perinterventi, volenti o nolenti, come a canali di vendita dif- non parlare, poi, della possibi- Pubblichiamo lesito del sondaggio predisposto la settimana scorsa neldevono essere accettati dagli ferenti, verso cui elaborare lità di mantenere ben eviden- nostro sito jobintourism.it.utenti; banche che da sempre, altrettante diverse strategie ziati gli articoli e i prodotti Il quesito era il seguente:e soprattutto in questo mo- di attenzione, ma come a un desiderati dagli utenti in wish- Trivago sta lanciando una nuova iniziativa per trasformaremento, hanno una posizione contesto indistinto di input e list, shooping-list o dream-box in mistery guest alcuni dei suoi utenti, in cambio di uno scontodominante e talvolta opaca, relazioni, tramite il quale egli che dir si voglia: strumenti a sul pernottamento: ritenete sia un’occasione per controllare chicome lo verifica su se stesso compie la propria unica espe- varia denominazione, ma tut- scrive le recensioni online?sia chi fa impresa, sia chi ne rienza di acquisto. ti altrettanto essenziali per 1) Sì, in questo modo si riuscirà finalmente a garantire che le recensioniha necessità personali. Deve partire da questo fon- qualsiasi sito mobile votato non siano anonime 36% Sviluppo e equità sono le damentale concetto di mul- all’e-commerce. 2) No, dopo la prima recensione il mistery guest non potrà più essere mi-parole d’ordine del nuovo go- ticanalità chiunque intenda «A volte», aggiunge Brugno- sterioso 28%verno; certo, sviluppo neces- elaborare una strategia di e- li, «si sperimenta persino una 3) Sarebbe interessante se Trivago garantisse una neutralità tale da po-sario ma, essendo la coperta commerce mobile efficace, se- certa difficoltà a trovare gli ter essere considerato un certificatore delle recensioni stesse 36%corta, chi lo pagherà e chi ne condo Gianluca Brugnoli, che stessi siti mobile nella rete: Commento: Quello delle recensioni online è un problema al quale, data labeneficerà? La storia dei ban- ha tracciato un vero e proprio certo, molti sistemi riconosco- rilevanza del servizio, si cerca di dare risposte individuando le migliorichieri insegna che lo svilup- quadro dello stato dell’arte di no quando un utente sta utiliz- strade per la raccolta dei commenti. Trivago, come altri, ha cercato unapo può essere, ma è sulla sua questo segmento nel nostro zando un dispositivo portatile modalità diversa (che, in questo caso, spinge anche ad acquistare par-equità e sulla distribuzione paese: «L’e-commerce mobile è e lo reindirizzano automati- tendo dal proprio sito); seguiamo con interesse l’esperimento, valutandodei costi degli interventi che appena arrivato in Italia, ma camente alla versione del sito poi i risultati.è lecito porsi dei quesiti. sta già andando nella giusta ottimizzata per le sue esigen-
  • 3. H O S P I TA L I T Y Venerdì 2 Dicembre 2011 3Spunti, idee e novità dalla recente convention europea del gruppo Choice Hotels a NizzaQuali blocchi per il successoArmi utili a fronteggiare la quotidiana battaglia del mercato DI EMILIO DE RISI ceo Stephen Joy- ce e il senior vice Forse non tutti sanno che...M olto si è detto, si è scritto e si è reclamizzato sul valo-re del franchising nel comparto president Mark Pearce, hanno par- lato agli albergato- Choice Hotels è uno dei più grandi franchisor alberghieri a bilire standard qualita- tivi di marchioalberghiero. Quello che un hotel ri affiliati di tutta livello mondiale, potendo con- • Prima compagnia acerca in un franchisor, le ragio- Europa. «Costruire tare su oltre 6.100 alberghi segmentare l’offertani per cui si decide di sposare i blocchi del succes- affiliati, per un totale di oltre nell’ospitalitàun marchio che rappresenti il so», questo il claim 490 mila camere. In Europa le • Prima compagnia a of-nostro albergo tutto sommato della convention: strutture appartenenti ai mar- frire un servizio globa-sono poche e semplici: aumenta- una presentazione chi Confort, Quality, Clarion e le per il marketing e lere le vendite, accrescere la per- piacevole e dal tocco Clarion Collection sono circa prenotazionicezione del nostro valore, forni- un po’ spettacolare, 500. Gli affiliati italiani sono • Prima compagnia a of-re strumenti che consentano di in puro stile ameri- 20. Alcuni primati-curiosità di- frire prenotazioni onlinegestire al meglio la crescente cano. chiarati dalla Choice Hotels: via Internetcomplessità dei mercati. I blocchi del suc- • Prima compagnia a do- • Prima compagnia a lan- Molti anni fa lessi un libro di cesso, evocati anche tarsi di un marchio ciare un’applicazioneVladimir Nabokov. Nel suo nell’allestimento • Prima compagnia a sta- globale per i-Phoneincipit era già racchiusa tutta del palco, possonola storia e diceva più o meno essere intesi comequesto: «Un tempo viveva a gli strumenti che spinti anche attraverso l’acqui- nicazione nel nostro settore èBerlino un tale di nome Albi- la compagnia met- sto di link sponsorizzati su Expe- rappresentato dalle brochure enus. Era ricco, rispettato e fe- te a disposizione dia. Altre azioni di comunicazio- dal materiale di stampa; gestitilice. Un giorno abbandonò sua dei suoi affiliati. ne, tese ad accrescere le vendite, troppo spesso in modo amato-moglie per una giovane donna. Nel fitto scenario sono poi intraprese sui 104 mila riale. La cosa che mi è piaciu-La amò, non fu ricambiato e la disegnato nel cor- membri della carta fedeltà della ta di questa piattaforma è chesua vita finì in modo disastro- so della convention compagnia: la Choice Privileges sembra pensata per permettereso». Poi continuava dicendo: «Se mi soffermerò così Alcuni momenti della convention (di questi, 2.300 in Italia). a ogni hotel di creare la propriatutto è stato già detto, perché su alcune soluzioni Un aspetto che mi ha parti- brochure in modo professionale:continuare a leggere questa sto- informatiche e di marketing. tre guardare con attenzione alla colarmente interessato è quin- layout standard e una libreriaria? Perché è interessante e può Il gruppo americano ha po- crescente importanza dei video di un tool chiamato Marketing di foto a disposizione.insegnarci qualcosa». sto una notevole attenzione all’interno dei siti Internet. In- Lounge. Questo perché troppo Infine, l’ultima delle soluzio- Allo stesso modo, quello che sulla tecnologia: una versione fatti, nel corso di una sessione spesso si ragiona su concetti ni che voglio menzionare è unosi cerca in un mobile del sito dedicata ai singoli paesi, si è sofisticati, trascurando le com- strumento battezzato Call For-franchising è Internet, per sottolineato di aver reso dispo- ponenti di base della comuni- warding: un sistema che con-stato già detto, prenotare via nibile agli alberghi affiliati la cazione: tasselli che, se trala- sente di dirottare le chiamate inperò leggere smartphone, possibilità di girare dei video- sciati, rischiano di squalificare hotel a un centro prenotazioniquesta espe- e un property tour professionali. la percezione dell’albergo. E un (in questo caso, trattandosi dirienza penso management Costruire valore, far crescere elemento di base per la comu- una centrale unica, immagi-possa essere system, per le vendite, fornire stru- no che il centro prenotazioniinteressante. A le strutture menti: quali sono le at- abbia uno staff che comunichiNizza, lo scor- affiliate, sono tività di marketing che nella lingua madre dei clienti).so 17 ottobre solo due de- Choice intraprende per Lo ammetto, mi sarebbe pia-ho partecipato gli aspetti venire incontro a que- ciuto provare alcuni di questialla conven- che vanno a ste esigenze? Una sum- tool, per poterli descrivere neltion europea La scultura di fronte sottolineare mer e winter promotion dettaglio e con uno sguardo cri-della Choiche al centro convegni Acropolis quanto questo costruite acquistando tico. Pazienza. Da Nizza, però,H o t e l s. Q u e l franchisor sia spazi Dem, creando è emersa la direzione condivi-giorno in Costa Azzurra era attento al peso che l’It riveste landing page dedicate e sibile della Choice Hotels: unaancora estate e un’imponente nel mondo dell’hôtellerie. Sem- utilizzando la pagina Fa- filosofia tesa a fornire agli al-scultura d’arte contemporanea pre sul versante tecnologico, cebook della compagnia. berghi una serie di armi utiliguardava il centro convegni molto in linea con le tendenze Poi quest’anno, sempre a fronteggiare la quotidianaAcropolis dove i key speaker, il attuali, Choice Hotels pare inol- sul versante web, ci si è Il lungomare nizzardo battaglia del mercato.A Milano riapre i battenti La crisi in Nordafricalo storico hotel Rubens colpisce anche Thomas Cook DI MARCO BOSCO che tante imprese del turismo DI GIORGIO BINI gli alberghi del sta mettendo in difficoltà pure gruppo Antares Quasi 20 milioni di clienti mo- in Italia, è sull’orlo del baratro. Dopo un riammodernamento Hotels Milano. vimentati e un giro d’affari (al 30 A spingere la settimana scorsada 4 milioni di euro, ha riaperto «Nell’attuale si- settembre 2010) da 9 miliardi di le azioni di borsa Thomas Cooki propri battenti l’hotel Rubens: tuazione di crisi sterline (corrispondenti a oltre in caduta libera, la notizia, rila-storico 4 stelle milanese situa- economica», spie- 7,5 miliardi di euro). Sono questi sciata dalla stessa compagnia,to a due passi dallo stadio San ga il presidente e i numeri di Thomas Cook: il pri- che la società starebbe ritardan-Siro. La ristrutturazione ha amministratore mo tour operator della storia e do la pubblicazione dei risultatiriguardato principalmente la unico della com- il secondo nel mondo, in termini annuali, perché avrebbe attual-hall e i bagni, con significative pagnia, Remo di fatturato, dopo Tui. Eppure, mente in corso trattative con lenovità funzionali ed estetiche, Eder, «abbiamo nonostante tali cifre, l’operatore banche per ottenere la liquiditàcome le docce emozionali e la voluto esprime- britannico, causa anche la com- necessaria ad arrivare a finecascata cervicale, per il benes- re un atto di fi- plicata situazione nordafricana anno. Secondo quanto risulta alsere dei clienti e per introdurre ducia in Milano. Financial Times, gli istituti cre-tecnologie sempre più ecososte- il ristorante Sala delle nuvole, Nella mia lunga esperienza ho ditrici avrebbero peraltro con-nibili. Ma il nuovo Rubens pro- dotato di una spettacolare vista capito che è proprio quando la cesso poco dopo all’operatore unpone anche servizi alla città, sulla città, dove è possibile or- giostra rallenta che bisogna at- prestito da 200 milioni di ster-con un wine bar aperto fino a ganizzare cerimonie ed eventi trezzarsi. Quando il mercato si line, in cambio della possibilitàmezzanotte, dove si possono personalizzati. riprenderà farà una selezione e di acquisire una partecipazionegustare alcune tra le migliori Si conclude in questo modo i nostri tre hotel, l’Accademia, azionaria nella compagnia e dietichette di vini italiani sele- un piano di investimenti da il Concorde e lo stesso Rubens, alcune altre misure di ristrut-zionati dal wine consultant 9 milioni di euro complessivi, sono già pronti per vincere la turazione.Fabio Scarpitti, nonché con che ha interessato tutti e tre sfida».
  • 4. 4 Venerdì 2 Dicembre 2011 FOOD & BEVERAGEStrategie e obiettivi di una trattoria romana tra qualità, tradizione e prezzi abbordabiliUna piccola boutique del pesceLa certezza di trovare sempre portate generose e piatti saporiti DI MASSIMILIANO SARTI tra l’altro, con chef Heinz Beck il resto arriva quasi automatica- ti con condimenti debordanti. all’apertura dell’Apsleys di Lon- mente. Anche perché le persone, R. Ma questi sono valoriG amberi rossi di Mazara del Vallo, tonno di Carloforte,olive di Gaeta, limoni di Amalfi. dra, Federico Circiello ha insom- ma deciso di mettere a frutto la propria esperienza aprendo una per mangiare del buon pesce a prezzi accettabili, sono disposte anche a spostarsi di qualche chi- sacrosanti, che anche noi na- turalmente rispettiamo. Fare un piatto leggero non significaE poi ancora olio extravergine di trattoria tutta sua: «Un locale lometro. però necessariamente di ridotteRieti, pasta fatta in casa e spa- attento alle tendenze contem- D. Già, il prezzo. Come fate a quantità. Il segreto, ancora unaghetti di Gragnano. La qualità di poranee, dove però non ci si di- conciliare la qualità con un’offer- volta, sta nella qualità delle ma-materie prime ricercate con cura mentica della tradizione, e dove ta conveniente? terie prime utilizzate e nelle tec-tra i piccoli produttori d’Italia. l’accoglienza, il sorriso, il far sen- R. Rivolgendoci quasi esclu- niche con cui vengono lavorate.Sta tutto qui il tire il commen- sivamente ai piccoli produttori La frittura, per esempio, che èsegreto e la filoso- sale come a casa La Trattoria del Pesce del territorio. Così non si paga la generalmente considerata unafia della Trattoria propria è al cen- pubblicità e i costi diminuiscono, delle portate più difficili da di-del Pesce di Roma, tro della nostra di guide e pubblicazioni dedica- mentre aumenta l’attenzione per gerire, da noi è leggerissima. Ilinaugurata meno attività. L’idea, te, come quella Slow Food sulle la qualità e per i sapori del ter- motivo? Semplice: pesce freschis-di un mese fa da insomma, è quel- Osterie d’Italia, per intenderci, ritorio. La nostra carta del vino, simo e olio extravergine buonoFederico Cir- la di dar vita a un ma anche come la più patinata per esempio, è composta per il e leggero. Per principio, poi, inciello: una picco- posto dove le per- Michelin, in cui sempre più spa- 90% da etichette di aziende che cucina noi non abbiamo alcunala boutique, come sone siano messe zio trovano i Bib Gourmand e i producono al massimo 5 mila friggitrice. Ci serviamo del wok,ama definirla lui nelle condizioni Ristoranti a buon prezzo. Quan- bottiglie all’anno. E un simile che contiene molto meno olio estesso, composta di rilassarsi e di to conta riuscire a entrare in tali discorso vale pure per tutte le obbliga perciò a cambiarlo a ognida 12 tavoli per venire anche due- volumi? altre materie prime. cottura. Certo, lavorare in questoun totale di 30- tre volte la setti- Risposta. Sicuramente è un D. Una scelta coerente anche modo significa che qualche volta35 coperti, che mana, potendosi vantaggio. Ma quello che conta con il concetto di tradizione. Ma i nostri clienti devono aspettarepunta soprattut- Federico Circiello fidare dei consi- veramente qui da noi è il passa- come si coniuga tale filosofia con un po’. Ma come piace dire a me:to sul rapporto gli di chi li serve parola. Soprattutto per un pic- il pesce, a Roma? se non aspetti non stanno crean-qualità-prezzo: «Da noi si man- ai tavoli». colo ristorante come il nostro. R. Effettivamente, la storia cu- do per te.gia mediamente con 35 euro a Domanda. Negli ultimi tem- A Roma, per di più, dove ogni linaria della capitale solitamente D. Nessun rimpianto delletesta, escluse le bevande», spie- pi, il mangiar bene spendendo il quartiere è un po’ un villaggio non è associata al pesce. Tradi- passate esperienze internazio-ga lo stesso Circiello, fratello di giusto è diventato un trend di a sé, conquistare la fiducia dei zione, da noi, vuol dire quindi la nali?quell’Alessandro che tanto spes- successo. Lo dimostra il fiorire clienti locali è fondamentale. Poi certezza di trovare sempre por- R. Poco prima di decidere diso è protagonista di Job in Touri- tate generose e piatti saporiti: aprire la Trattoria del Pesce,sm con i suoi interventi e appro- LA RICETTA niente minuscole stravaganze Gordon Ramsay in personafondimenti sull’enogastronomia: alla nouvelle cuisine, che qua- mi aveva fatto la proposta di«In famiglia, in effetti, abbiamo Tagliolini con gamberi rossi si si perdono nel piatto tanto diventare assistant restaurantsempre respirato le atmosfere e sono piccole, ma la possibilità manager del Savoy Grill di Lon-il piacere del buon cibo. In fondo, di Mazara del Vallo e limoni di Amalfi di mangiare portate sostanzio- dra. Ma ho preferito tornare ai nostri nonni hanno gestito per Ingredienti per 4 persone se, che permettano di fermarsi Roma, perché volevo fare qual-40 anni una trattoria a Roma. 400 g. di tagliolini freschi, 350 g. di gamberi rossi di Mazara del Vallo, anche solo dopo un piatto, senza cosa di bello nella mia città: unL’obiettivo del nuovo ristorante, 1 limone di Amalfi, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva qb. però sentirsi per questo in im- locale dove provare a trasmette-la mia ambizione, è così quella di Procedimento barazzo. re alle persone il mio amore perfar conoscere la cucina di qualità Privare i gamberi della carcassa lasciando solo la coda. Con la D. Eppure certi principi della questo mestiere e a far vivereanche a chi, per vari motivi, non stessa carcassa fare quindi un brodo di gamberi. In una padella far nouvelle cuisine sono ormai di- loro le emozioni che sento ognipuò andare tutti i giorni in locali poi scaldare l’olio con l’aglio e la polpa di gamberi; lasciarli rosolare, ventati una parte del patrimonio volta che mi reco al lavoro. L’uni-stellati Michelin». quindi sfumare con il succo di limone e il brodo di gamberi. Cuocere della cucina contemporanea da ca cosa che mi manca dell’estero, Dopo circa 15 anni passati a la pasta e colare al dente, mantecare con olio e brodo di gamberi cui non si può più prescindere. infatti, è la considerazione che lìlavorare come maître nelle sale e impiattare con i gamberi ben caldi. Decorare con la scorza di Mi riferisco, soprattutto, alla hanno di chi fa ristorazione: quidi alcuni tra i più prestigiosi ri- limone grattugiata fresca. leggerezza delle ricette, che non al maître si schioccano le dita,storanti d’Europa, collaborando, possono certo più prevedere piat- altrove lo chiamano signore. “Cambi di direzione” CHI DOVE DA DOVE COME Luca Rombi Hotel Lunetta Roma Travel Charme «La riapertura nel centro storico di Roma di un nuovo tipo di boutique Resort Grande Baia hotel, con spa ospitata all’interno dei resti del teatro di Pompeo del General manager Piazza del Paradiso, 68 San Teodoro 55 avanti Cristo, è per me motivo di grande orgoglio e sfida perso- Professionista con oltre 26 anni di carriera alber- 00186 Roma (Oristano) nale. Dopo l’avviamento di grandi complessi sono contento di poter ghiera maturata in ambito di compagnie nazionali Tel 06 68395056 tornare in ambienti lavorativi di dimensione più contenuta, dove si e internazionali, in Italia e all’estero, quali Set Ho- gm@hotellunetta.com è esposti in prima linea e la nostra professionalità, assieme alla pre- tels, Bagaglino Hotels, Ciga Hotels, Radisson SaS, www.hotellunetta.com senza, è quella che riesce a fare la differenza. La struttura rinasce Hotel Pierre Milano, Delphina Hotels & Resorts e (si parlava di un Albergo della Luna già nel 1368), dopo oltre tre Travel Charme Hotels, Luca Rombi ha avuto come anni di lavoro, con la sua nuova veste di boutique hotel per offrire, a ultimo incarico, prima di approdare al Lunetta una clientela internazionale, un’ospitalità di riguardo in un contesto di Roma, quello di curare lo start-up del Travel unico e in una posizione invidiabile: tra il Pantheon, Campo di fiori Charme Resort Grande Baia di San Teodoro, in e Piazza Navona». provincia di Oristano CHI DOVE DA DOVE COME Alessandro Innocenti Excelsior Hilton Palermo Hotel Des Etrangers «L’Hilton Excelsior Palace è uno degli alberghi più noti e apprezzati di General manager Amt Hotels Historical & Luxury & Spa Palermo, da sempre frequentato da personaggi di rilievo, a livello sia locale Già f&b director del Grand Hotel & Westin Excelsior Sicily Collection Siracusa sia nazionale, con una ricca tradizione di successo e notorietà. Il mio obiettivo Firenze, Alessandro Innocenti è stato, da agosto Via Marchese Ugo 3 è quello di rilanciare la sua storia attraverso la cura dei dettagli e delle 2005 a marzo 2009, executive assistant manager 90141 Palermo piccole accortezze, per coccolare al meglio i nostri clienti: vorrei che questo in charge of food & beverage presso il Westin Tel. 091.7909001 diventasse la loro casa lontano da casa. Soprattutto nella ristorazione la sfida Excelsior Roma, per poi ricoprire la carica di Fax. 091.342139 è avvincente. Attraverso iniziative legate alla promozione di prodotti regionali, general manager dell’Hotel Des Etrangers & Spa di ainnocenti@amthotels.it stagionali, nazionali, ma anche attraverso food festival e iniziative incentrate Siracusa. www.amthotels.com sulla cucina regionale italiana e su altre attività tematiche o strettamente legate alla movida palermitana, come possono essere gli apericena o gli aperitivi a tema, confido però di poter aprire le porte di questa importante struttura e di farla conoscere e apprezzare sia dai nostri ospiti, sia dai palermitani».
  • 5. RISORSE UMANE Venerdì 2 Dicembre 2011 5Cercare un’occupazione impone di sfruttare e sviluppare le proprie conoscenze NOTIZIE IN PILLOLEPrima di tutto formazione Gnudi ministro: le prime reazioni Nato a Bologna nel 1938, lau- reato in economia e commercioLe figure professionali sono in continua evoluzione all’università di Bologna, è stato consigliere economico del mini- stro dell’industria e presidente del consiglio di amministrazio- PAGINA A CURA DI voro in momenti diversi della ne dell’Enel (dal 2002 al 2011). GIORGIO BINI propria carriera. «Il mercato Cosa fa il Centro Studi Cts È, inoltre, membro del direttivo di Confindustria e consigliere premia chi è in possesso di unU na formazione professiona- le appropriata, che rispondaalle reali esigenze del mercato ampio ventaglio di esperienze formative e professionali, che accrescano il peso specifico WWW.CENTROSTUDICTS.IT Per gli aspiranti operatori turistici è fondamentale ricevere la di amministrazione di Unicre- dito italiano. Questo il profilo di Piero Gnudi, nuovo mini-turistico, è lo strumento princi- del proprio profilo e amplino giusta preparazione, in grado di favorire un immediato inseri- stro del turismo e dello sportpale su cui puntare per creare il network di conoscenze, age- mento nel mercato lavorativo. «E noi del Centro Studi Cts, per del nuovo governo Monti. «Laprofessionisti con le giuste com- volando così il contatto con il andare incontro a questa esigenza, organizziamo e promuoviamo nomina di un ministro con de-petenze. «Nel nostro paese risul- mondo professionale», aggiun- dal 2004 percorsi di alta formazione, in ambito turistico e am- lega al turismo è un importanteta in forte crescita il numero di ge Di Marco. «La formazione bientale, proprio con l’obiettivo di creare i futuri manager del segnale di attenzione del nuovogiovani e lavo- in riferimento settore», spiega Maurizio Di Marco. «Nostro intento primario è governo al nostro comparto»,ratori che segue al settore tu- quello di costruire quel legame indispensabile tra il mondo della è stato il primo commento diaggiornamenti ristico rappre- scuola, la formazione e il mondo del lavoro, attraverso la realiz- Renzo Iorio, presidente diprofessionali per senta perciò zazione di percorsi didattici specializzati e sempre aggiornati, Federturismo Confindustria.acquisire nuove un importan- che consentano, all’interno di un ambiente stimolante, il trasfe- «È importante adesso riparti-competenze», rac- te strumento rimento delle competenze necessarie per entrare in un contesto re subito, e in modo concreto,conta il direttore favorevole lavorativo e agire in modo autonomo nei confronti delle nuove con politiche strutturali e in-del Centro Studi al consegui- sfide del mercato. Si tratta, in particolare, di corsi destinati alla terventi mirati per favorireCts, Maurizio Di mento degli preparazione di figure professionali nell’ambito dell’industria la competitività dell’industriaMarco. «Per ogni obiettivi di alberghiera e della ristorazione, delle agenzie di viaggi e dei tour turistica, per contribuire alimpresa turisti- occupabilità e operator, nonché delle figure di accompagnatori turistici e assi- mantenimento dei livelli occu-ca, la capacità di di adattabilità stenti delle destinazioni turistiche». pazionali e per riorganizzare lareagire ai conti- dei lavoratori promozione turistica dell’Ita-nui cambiamenti Maurizio Di Marco e delle impre- lia, da troppi anni priva di unrappresenta, in- se alle continue mentalmente, assolvendo con ciò professionisti del turismo deve progetto organico». Di tenorefatti, un’esigenza strategica. E trasformazioni economiche e a esigenze professionali e per- quindi essere caratterizzato da similare sono state peraltro an-per comprendere i nuovi scenari, sociali». sonali, e facilita l’incontro e la uno spiccato interesse alla rela- che le parole del presidente die saperli volgere a proprio favo- In altre parole, i corsi di for- socializzazione, concorrendo così zione e al rapporto con il pub- Federcongressi&eventi, Paolore, occorre migliorare in modo mazione professionale fornireb- a formare la cultura del viaggia- blico, deve trovare stimolante Zona: «Esprimo soddisfazionecostante le proprie conoscenze bero ai giovani e ai professionisti re e il rispetto per l’uomo e per riuscire a soddisfare i propri perché, al contrario di quantoattraverso una formazione ag- quelle competenze e quelle cono- l’ambiente. clienti, grazie a una approfon- si poteva immaginare, un mini-giornata e di qualità». scenze necessarie a incrementa- «Le varie figure professionali dita analisi delle loro esigenze, stro del turismo effettivamente La possibilità di trovare la re il loro valore sul mercato del dell’industria alberghiera, del- e deve essere curioso nei riguar- c’è».propria occupazione professio- lavoro. Anche perché l’industria la ristorazione, delle agenzie di delle nuove tecnologie e dellanale ideale è in effetti spesso de- dei viaggi e dell’ospitalità, a di viaggi e dei tour operator», comunicazione in genere. Ma è L’industria dei viaggi sfidaterminata proprio dall’abilità di differenza di altri comparti che conclude Di Marco, «sono oggi soprattutto ormai sempre più la crisi dell’eurocostruire un percorso, che riesca oggi mostrano segnali di relati- in continua evoluzione, a segui- evidente che il mercato lavora- Nonostante lea sfruttare e a sviluppare le co- va stagnazione, è un settore in to delle trasformazioni imposte tivo sia alla ricerca di figure con persistenti tur-noscenze di cui si è in possesso. continuo sviluppo, che offre nu- dalle nuove tecnologie, dalla un ampio ventaglio di esperienze bolenze econo-In un contesto occupazionale più merosi e variegati sbocchi occu- mutata sensibilità dei clienti formative e/o professionali. Non miche, l’industriafluente rispetto al passato risul- pazionali. Non solo: il turismo e dagli stessi cambiamenti dei è perciò un caso che la ricerca turistica europeata quindi evidente la necessità stimola la fantasia, permette motivi che spingono le persone del lavoro parta proprio dalla registra numeridi riproporsi sul mercato del la- di viaggiare, sia fisicamente sia a viaggiare. Il profilo dei nuovi formazione». in crescita. Al- meno secondoDiventare consulenti di turismo online quanto emerge dall’Itb World Travel Trends Report riferito aiWWW.ANDLOGICO.BIZ/PRACTITIONER- vi traguardi. Allo stesso tempo, metodo di formazione innovati- 28 gennaio 2012, il practictioner primi otto mesi dell’anno: i dati TURISMO-ONLINE.ASPX però, l’esplosione del turismo on- vo, fondato sulla consapevolezza prevede anche sessioni e-learning dello studio condotto da Ipk In- line e delle sue opportunità ha della necessità di avere compe- prima, dopo e durante gli appun- ternational, per conto dell’Itb Far crescere il settore del tu- favorito lo stratificarsi di sempre tenze tecniche, di tamenti in aula di Berlino, mostrano infatti unrismo online e la cultura del ca- più offerte verso gli operatori del marketing e rela- e si rivolge a di- aumento del numero di viagginale web come opportunità per comparto (albergatori, agenti di zionali insieme, plomati, neolau- originati dal Vecchio continentelo sviluppo del comparto, diffon- viaggio e tour operator), che li teoriche e prati- reati, consulenti del 4% rispetto allo stesso pe-dendo tutto questo attraverso hanno resi disorientati e confusi. che, addirittura commerciali, la- riodo del 2010. Ma l’incertezzaprofessionisti adeguatamente Sono in molti così, oggi, a senti- contaminate tra voratori precari economica che attanaglia moltipreparati per la consulenza re la necessità di una maggiore loro. Intendiamo, o insoddisfatti paesi europei non sembra, percommerciale mirata ed etica. È chiarezza e di un supporto pro- inoltre, anche for- del proprio ruo- la verità, essersi ripercossa piùla filosofia alla base del primo fessionale nella scelta delle mi- nire una visione lo, professionisti di tanto neppure sul livello diprogetto formativo di Andlogico, gliori strategie: di approfondire, chiara e completa e venditori in spesa totale dei viaggiatori, chededicato alla pre- in altre parole, la delle dinamiche erba, «nonché a è aumentato del 2%. Se poi siparazione di con- cultura del turi- del turismo on- tutti coloro che prendono in considerazione isulenti commer- smo online». line e orientare desiderano ve- numeri elaborati dall’Organiz-ciali specializzati In tale conte- i partecipanti ai Roberto Caporale dere soddisfatte zazione mondiale del turismonella consulenza sto si starebbero possibili sviluppi le proprie ambi- (Unwto), si scopre che il nume-e vendita di ser- quindi creando di settore». zioni lavorative, economiche, so- ro di viaggiatori internazionalivizi per il turismo nuovi spazi pro- Ma tra gli elementi più inno- ciali e relazionali», conclude Di venuti in Europa è aumenta-online. «L’indu- fessionali: «Nuo- vativi del «Practitioner per con- Bitonto. «Perché la filosofia alla to, nel medesimo intervallo distria dei viaggi e ve figure di sulente commerciale nel turismo base del nostro metodo didattico tempo, del 4,5%, raggiungendodell’ospitalità è consulenti-ven- online», questo il intende superare quota 671 milioni di unità. Estata tra i primi ditori, e quindi nome completo i classici modelli anche le prospettive per il pros-settori a sfrutta- nuove importan- del corso, ci sono formativi, che simo anno sono positive, se ère e a beneficiare ti opportunità sicuramente le tendono ad af- vero che il 43% delle personedelle opportunità Francesco Di Bitonto per tutti coloro garanzie che An- frontare le tema- intervistate da Ipk Internatio-del web», spiega che sapranno co- dlogico fornisce ai tiche in maniera nal a settembre 2011, su unRoberto Caporale, ammi- glierle. Il nostro practitioner si partecipanti: «La parziale. Tanto è campione di viaggiatori pro-nistratore di Bizcom.it, di cui rivolge proprio a queste perso- sicurezza di un lavoro garantito», vero, per esempio, che noi an- venienti da 13 differenti paesiAndlogico è un ramo aziendale. ne», interviene il coach e forma- riprende Caporale, «il rimborso ticiperemo la consegna del ma- europei, ha dichiarato di voler«E proprio grazie alla forte si- tore Francesco Di Bitonto che al 100% per chi non rimane sod- teriale formativo prima ancora viaggiare nel 2012 con la stessanergia, ormai consolidata, tra sarà, insieme allo stesso Capora- disfatto e la possibilità di rifare della sessione in aula, in modo frequenza di quest’anno, men-i due settori, il turismo online le, uno dei docenti del corso. «In il corso per chi non si sente pron- che i corsisti potranno arrivare tre il 27% prevede addiritturasembra oggi non conoscere crisi linea con tali premesse abbiamo to». In programma presso l’hotel a Rimini già pronti e più dispo- di viaggiare di più e solo il 20%e raggiunge continuamente nuo- perciò pensato di costruire un duoMo di Rimini il 13, 14, 27 e sti all’interazione». di meno.
  • 6. 6 Venerdì 2 Dicembre 2011 PROFESSIONI Successo senza precedenti per l’edizione 2011 dello storico trofeo Nino Cedrini A.D.A. Associazione Direttori Albergo tel. 06 35403933 - www.adanet.it Mai così tanti in gara Una barlady conquista il gradino più alto del podio A.I.B.E.S. Associazione italiana barmen e sostenitori DI MARCO BOSCO un unico comune denominato- tel. 02 29404565 - 02 29401685 www.aibes.it re: l’utilizzo di Absolut Vodka I primi tre cocktail O ltre cento fra barman profes- Flavor quale elemento base per sionisti, giovani emergenti e tutte le ricette. Ma l’edizione studenti delle scuole alberghie- 2011, organizzata dai barman del concorso re si sono sfidati a Stresa in un Francesco Cione e Thomas L’Olandese volante: 4 cl. di Absolut Pears, 2 cl. di centrifugato di A.I.C.R. concorso che è ormai giunto alla Deste per il gruppo Cedrini, si sedano, 2 cl. di spremuta di lime e 2 cl. di sciroppo di zucchero. Associazione Vice direttori e Capi ricevimento sua ventesima è soprattutto con- Tutte per me (una volta…): 3 cl. di Absolut Apeach, 2 cl. di di alberghi 4 e 5 stelle e-mail: info@aicr-italia.org - www.aicr-italia.org edizione. Stiamo traddistinta per spremuta d’arancia, 1 cl. di Malibù, 1 cl. di sciroppo di pompelmo parlando del tro- la straordinaria rosa, 1 cl. di Cointreau, 2 cl. di Bitter e 2 foglie di menta. feo Nino Cedrini: partecipazione Never: 3 cl. di Absolut Apeach, 4 cl. di centrifugato di melograno, un appuntamento di bartender pro- 2 cl. di vermouth rosato, 1 cl. di sciroppo di lemongrass e melissa, immancabile per venienti da tutta uno spruzzo di Ricard, 3 foglie di salvia e orange zest. A.I.R.A. Associazione Italiana Impiegati d’Albergo i barman della Italia, che han- tel. 02 5455041 - www.airaclub.it Lombardia, del no decretato un Piemonte e dell’in- successo senza gestualità della tera penisola, che precedenti per la preparazione) a puntualmente, in manifestazione Denisa Marine- Associazione Italiana Maggiordomi novembre, si in- condotta quest’an- la Baluta. Tel. 02 89058297 - cell. 349 6187963 contrano sul Lago no dallo showman Dulcis in fundo, www.maggiordomi.it Maggiore per una Andrea Casta. in finale per la sfida che si svolge I ragazzi delle categoria princi- da sempre nei sa- scuole alberghie- pale del concorso, loni ammantati I concorrenti in azione re, in particolare, quella riservata A.M.I.R.A. del fascino antico hanno eseguito agli aspiranti, ai Associazione Maîtres Italiani dell’hotel Regina Palace. Il con- in pedana un Absolut Martini barman e ai capi Ristoranti e Alberghi tel. 02 49458768 - www.amira.it corso affonda, infatti, le proprie cocktail, per poi compilare un barman Aibes, radici nell’ormai lontano 1992, test scritto dedicato proprio sono giunti dieci quando il gruppo dedicato alla alla vodka. Vincitori di questa protagonisti: Lo- memoria di Nino, fondato dal categoria sono risultati così Il podio del trofeo Nino Cedrini renzo Bertag- past vice president Aibes Fabio Riccardo Pariani dell’istitu- gia, Renzo Bus- Firmo, in collaborazione con la to Erminio Maggia di Stresa, lut Pears, Midori, sciroppo le- si, Laura Ceccacci, Giovanni A.N.G. famiglia del barman scomparso, nonché Caterina Raffaldi e monkiwi, soda water, kiwi pe- Chiarella, Sonia Cignoli, Tom- Associazione Nazionale Governanti tel. 333 4778710 - 333 7467415 decise di istituire un trofeo a lui Martina Mussi dell’istituto stato, lime pestato e zucchero maso Colonna, Giuseppe Dal- www.angitaly.it/index.htm intitolato. Apolf di Pavia. bianco), mentre sul gradino più la Bona, Rosa Indirli, Andrea La gara di quest’anno, patro- Per la categoria emergenti e basso del podio è salito Valen- Pirello e Matteo Polacco, che cinata dall’Associazione italiana amici dell’Aibes, valida anche tino Tucci con Dream Peach si sono cimentati in un’ulteriore barman e sostenitori e dal comu- come selezione per il concorso (Absolut Apeach, Peachtree, preparazione delle loro ricette ne di Stresa, prevedeva, come di regionale Aibes della Lombar- Cointreau, sciroppo di ciliegia, in versione shot. Alla fine, ad ASSOCIAZIONE consueto, diverse categorie con dia, il primo premio è andato, tonica). aggiudicarsi il trofeo PROFESSIONALE CUOCHI ITALIANI invece, a Marco Il premio per la mi- Nino Cedrini 2011 è tel. 02 76115315 www.cucinaprofessionale.com Venditti con il gliore decorazione è stata Laura Ceccacci, drink M&M (Abso- stato quindi assegnato del Mom di Fano, con il lut Vanilia, liquore a Silvia Ghioni, quello drink «Olandese Volan- di Pomegranate, Marcon alla Gioventù (il te». Al secondo posto Bacardi Breezer riconoscimento dedicato Renzo Bussi, del Gekoo Mango, succo di ai giovani partecipanti di Aosta, con «Tutte per E.H.M.A. limone e frullato con il punteggio più alto) a Mat- me (una volta…)». Terza piazza, European Hotel Managers Association di frutti tropicali); teo Polacco e quello Barmood infine, per Tommaso Colonna, tel. 06 4818888 - www.ehma.com al secondo posto si Classe & Stile (basato su un del Gran Caffè Gambrinus di è poi classificata voto espresso da alcuni addetti Gravina di Puglia, già campione Sabrina Praz con ai lavori scelti in platea, sulla italiano Aibes al nazionale 2009, Festalover (Abso- presentazione del drink e sulla con «Never». EURO-TOQUES ITALIA Non è solo colpa degli istituti alberghieri Associazione Europea di Cuochi Professionisti tel. 0521 525223 - www.euro-toques.it Riceviamo e volentieri pub- degli ostacoli incontrati da chi teriormente al dibattito, con le di sala oppure di ricevimento, blichiamo una lettera della prova a intraprendere questa proprie opinioni in merito, può a fronte delle 12, 14 o 18 degli FAIPA docente dell’Ipsar Brera di carriera. Già il nostro com- farlo inviando considerazioni e anni passati. Nel settore acco- Federazione delle Associazioni Italiane dei Portieri d’Albergo “Le Chiavi d’Oro“ Milano, Stefania Sala, re- mento, pur concordando sulla riflessioni a redazione@jobin- glienza, inoltre, spariranno ge- e-mail: info@faipa-lechiavidoro.org lativa ai risultati del nostro insufficiente formazione rila- tourismeditore.it. I testi più in- ografia e storia dell’arte, nelle www.faipa-chiavidoro.org ultimo sondaggio. Il quesito, sciata dagli istituti alberghieri, teressanti saranno pubblicati classi quarte e quinte, sostitu- pubblicato sullo scorso nume- aveva sottolineato l’importan- sui prossimi numeri di Job in ite da alimentazione. ro di Job in Tourism, verteva za di non sottovalutare la ri- Tourism. I collegamenti con il mondo sulle difficoltà dei giovani a levanza degli altri due aspetti. alberghiero spesso si riducono F.I.C. inserirsi nel mondo del lavoro Comprendiamo, perciò, bene il Gentile Redazione, a stage, ad alternanza, e per Federazione Italiana Cuochi nel comparto dell’ospitalità: punto di vista di chi si vede, tutto ciò che per la maggior tel. 06 4402178 - 06 44202209 www.fic.it il 74% dei votanti si sarebbe, ogni anno, sottrarre sempre più sono una docente di Labora- parte degli albergatori è a in particolare, detto convin- risorse, in nome di una razio- torio di servizi di accoglienza titolo non oneroso. Mi piace- to che tale fenomeno dipenda nalizzazione dell’insegnamen- turistica (ex ricevimento e se- rebbe un confronto meno su- dalla scarsa preparazione for- to non necessariamente tarata greteria di albergo). Concordo perficiale sull’argomento per- nita dagli istituti alberghieri, sulle esigenze di chi offre e di solo parzialmente con i risul- ché trasmettere il messaggio SOLIDUS mentre solo un’esigua parte chi domanda lavoro in questo tati e la formulazione del son- che gli istituti alberghieri di www.solidusweb.it dei partecipanti al sondaggio comparto. Ciononostante osser- daggio precedente. I nuovi isti- oggi non preparino gli alunni avrebbe individuato, nella poca viamo anche il crescente scolla- tuti alberghieri , come saprete, mi sembra venga presentato disponibilità delle strutture ad mento tra offerta formativa e hanno avuto un drastico calo solo come conseguenza, senza accompagnare i nuovi inseri- mondo delle imprese. E ciò per di ore delle materie di labora- analisi di eventuali cause più menti (19%) o nelle aspettative molteplici ragioni, non esclusi- torio e di indirizzo: dal prossi- complesse. U.I.P.A. dei candidati non coerenti con vamente riconducibili alla sola mo anno, per esempio, tutte Unione Italiana Portieri d’Albergo presidente.uipa@lechiavidoro.org le caratteristiche del settore questione dei tagli alle scuole. le classi terze seguiranno solo Stefania Sala www.lechiavidoro.org (7%), le motivazioni alla base Chi volesse così contribuire ul- sei ore di laboratorio di cucina, Ipsar Brera Milano
  • 7. HÔTELLERIE Venerdì 2 Dicembre 2011 7Il Maître dell’anno, Simone Pinoli de La Pergola di Roma, parla della propria professioneL’arte di gestire una salaIl tavolo è come l’accoglienza: sbagliarlo può rovinare una serata DI MASSIMILIANO SARTI me armi, all’inizio del- la mia carriera, prima La biografia«I clienti abituali, e noi ne abbiamo davvero tanti,sono i più difficili da gestire. ancora che approdassi al Rome Cavalieri, il maître era più lega- Già chef de rang e commis presso vari ristoranti internazionali, come il Windows of the World del London Hilton, il The Restau-Perché vanno riconquistati to alle preparazioni rant del The Berkeley, sempre nella capitale inglese, e il Le Cygneogni volta, sorpresi con piccoli in sala. Oggi, invece, del Noga Hilton di Ginevra, Simone Pinoli approda al Rome Cava-dettagli sia nella sala sia dal- occorrono soprattutto lieri nel 1997 dove decide di rimanere, in qualità di primo maître,la cucina. È così, per esempio, competenze gestionali fino a oggi. Due volte Maître dell’anno per le Guide de L’Espresso,che da qualche tempo a que- e capacità di coaching, è stato anche co-autore, insieme ai colleghi Heinz Beck, Umbertosta parte abbiamo realizzato, mentre pratiche come Giraudo e Marco Reitano, del libro Arte e scienza del servizio,appositamente per i nostri quella del flambé si che nel 2004 ha conquistato il Gourmand World Cookbook Awardcommensali più assidui, i to- stanno ormai perden- nelle categorie Best book for food professionals e Best cookbookvaglioli personalizzati con le do. photography. Oltre a numerose docenze in istituti alberghieri einiziali, come avviene nei club D. Come mai? scuole di cucina, come quella dell’Alma di Colorno, in provinciapiù prestigiosi. In occasione R. Credo dipenda so- di Parma, Pinoli ha tenuto anche, nel gennaio del 2006, un corsodi compleanni o anniversa- prattutto dal cambia- allo staff di sala di Montecitorio sui temi dell’accoglienza, delri, inoltre, non mancano mai mento delle abitudini servizio e delle nuove tecniche, per migliorare gli standard inbouquet di fiori per le signore. dei clienti. Anche se da occasione delle varie cerimonie di Stato.Ma scattiamo anche sempre noi i commensali sonouna fotografia di gruppo, che abituati a rimanere apoi sviluppiamo subito e con- lungo a tavola, il tem- motivazionale:segniamo agli invitati in una po per i pasti si è, in Simone Pinoli formazione ecornice personalizzata». A generale, notevolmen- possibilità disvelarci alcuni piccoli segreti te ridotto. E non c’è più spa- vediamo tedeschi o austriaci crescita perso-della gestione della sala de zio per servizi particolarmen- in sala, perciò, salvo rare ec- nale e profes-La Pergola di Roma è Simo- te lunghi. E poi oggi gli chef cezioni, comunichiamo subito sionale sonone Pinoli, fresco vincitore, tendono a cercare l’esclusiva alla cucina di attendere sette- così strumentiper la seconda sulle loro dieci minuti in più tra una imprescindibilivolta nella sua creazioni. portata e l’altra. per fare in modocarriera, del ti- Il piatto, in D. Quanto conta, a tale pro- che tutti reminotolo di Miglior altre parole, posito, la collaborazione tra in direzione delmaître dell’an- è esclusiva- sala e cucina? medesimo tra-no della Gui- mente ope- R. Tantissimo. Forse una guardo. Che poida Ristoranti ra loro. Ai volta c’erano più barriere, ma è sempre e solod’Italia de maître spet- oggi credo siano finalmente la felicità deiL’Espresso. Al tano altri cadute. Condividere le proble- nostri ospiti.tre volte stel- compiti. matiche con tutti membri del D. Un’ulti-lato Michelin D. Quali? team del ristorante è impor- ma doman-ristorante del R. Il clien- tantissimo. Qui alla Pergola da: all’inizioRome Cava- te contempo- siamo abituati a fare parecchi dell’intervistalieri Waldorf raneo chiede meeting insieme: creare dia- ha accennatoAstoria Hotels ancora più logo, comunanza di intenti ad alcuni degli& Resorts, per personaliz- e obiettivi, è essenziale per elementi piùla verità, Pi- zazione, dia- gestire al meglio i momenti complessi danoli è giunto logo e coccole più difficili; crea quel livello gestire. Anchequasi per caso, di prima. Oc- di fiducia reciproca necessa- l’assegnazio-affascinato corre coinvol- rio a fare in modo che anche ne dei tavoli èdalla perso- gerli nella se- la richiesta più strampalata sicuramentenalità di chef rata, stupirli possa essere soddisfatta nel un aspetto de-Heinz Beck: con le pre- modo migliore possibile: per- In alto, il bar de La Pergola; licato. Come lo Un tavolo«Mi ricordo sentazioni ché gli chef si fidano del no- sopra, la sala affrontate alla con vista sulla cittàche quando e proporre, stro lavoro, e noi del loro. Da Pergola?arrivai a Roma, nel 1997, ero magari, collezioni di sali e oli un paio di anni, poi, abbiamo compagnare i commensali a R. Dipende dalle situazioni:convinto di fermarmi per un da abbinare con le portate. Il completamente rinnovato le visitarle: è un altro modo per ci sono clienti a cui dobbiamobrevissimo periodo. Giusto tipo di personalizzazione, poi, cucine e capita spesso di ac- creare comunicazione tra i dare sempre lo stesso tavolo;quello necessario ad attende- dipende da chi ci si due comparti; ma anche per altri che possiamo gestire.re la nuova stagione, quando, trova di fronte e dal gratificare quei membri della Noi, peraltro, abbiamo anchepensavo, sarei tornato a Gi- contesto: bisogna sa- brigata di cucina che solita- l’opportunità di offrire tavolinevra. Ma poi fui colpito da persi adattare. Gli mente non hanno mai contat- con vista panoramica sullachef Beck, dalla sua estrema uomini d’affari, per to con i clienti. città. Non tutti, però. E allo-lungimiranza e determina- esempio, solitamente D. Quanto è difficile gestire ra, a partire dal rispetto dellazione. E dal fatto che consi- pretendono maggio- l’organizzazione di una sala regola fondamentale per cuiderasse il servizio in sala la re privacy, mentre come quella della Pergola? chi prenota prima ha dirittologica prosecuzione del lavoro le famiglie amano il R. È una sfida continua. a scegliere per primo, quandoin cucina: uno step essenzia- dialogo e il coinvolgi- Noi maître siamo in mezzo a comunque accade qualche di-le nella valorizzazione di ogni mento. due mondi: quello dei clienti sguido, ci prodighiamo ancorapiatto. Sono trascorsi 14 anni D. Anche la pro- e quello del nostro team. Dob- di più. Perché il tavolo è comeda allora, ma il tempo è pas- venienza dei clienti biamo perciò anche capire le l’accoglienza: se non è quellosato così veloce che quasi non può incidere? mille sfaccettature dei nostri giusto, può rovinare una sera-me ne sono accorto». R. Certamente. collaboratori, le loro diverse ta. Ecco allora che proviamo a Domanda. È cambiato mol- A cominciare dalla personalità. A volte capita di usare qualche piccola atten-to il lavoro in sala da allora? presentazione dei dover assegnare una determi- zione ulteriore, per esempio Risposta. Parecchio: da piatti, che è sempre nata risorsa a un tavolo parti- proponendo a chi ha avuto unun certo punto di vista, so- meglio fare nella loro colare, perché più adatta alle tavolo lontano dalle finestre,prattutto in contesti di lusso lingua. Ma anche le esigenze del caso. Ma questo di spostarsi al bar per il caffè,come il nostro, la figura del abitudini sono diver- lo si può fare solo con una co- dove è possibile trovare altremaître è diventata persino se: noi italiani, per noscenza approfondita delle sistemazioni con vista pano-più importante. Perché molte esempio, tendiamo a persone con cui si lavora. Qui ramica sulla Città eterna. Instrutture puntano oggi sulla cercare un servizio al Rome Cavalieri abbiamo fondo, sono proprio queste si-ristorazione e richiedono per- più rapido, mentre inoltre la fortuna di avere uno tuazioni a rendere unico e bel-ciò standard davvero elevati. gli ospiti del Nord staff piuttosto stabile. Questo lo il nostro lavoro. Perché ogniIn linea generale, però, è cam- Europa spesso pre- ci garantisce, certo, qualità e giorno è diverso dagli altri. Edbiato il nostro ruolo, la nostra feriscono soffermarsi continuità, ma significa anche è come se fosse sempre unafunzione: quando ero alle pri- un po’ di più. Quando La wine cellar dover fare un grande sforzo nuova, piccola avventura.
  • 8. 8 Venerdì 2 Dicembre 2011 FOCUSUn guru della finanza Usa spiega come migliorare la propria capacità di vendere se stessiOtto consigli per chi cerca lavoroScrivete sempre curricula facilmente leggibili dai software DI MARCO BOSCO di vendere al meglio se stessi. non crede alle arance, allora è Lo sostiene un venditore di suc- meglio che si metta a vendere Chi è Dan MilsteinC ercare lavoro nell’attuale situazione congiunturaleè una sfida impegnativa. La cesso come il ceo dell’americano Gold Star Mortgage Financial Group, Dan Milstein, da dieci mele. Nel caso della ricerca di lavoro è diverso: se non credi in te stesso, allora è meglio che Ceo del Gold Star Mortgage Financial Group, parte dell’elen-competizione anni nella top ti ritiri». co delle 500 compagnie a stelle e strisce dal maggior tasso diper ogni posto 40 dei miglio- Ma Milstein non si limita a crescita, elaborato dal business magazine Inc, e autore del librodisponibile è ri operatori sollecitare le persone alla ri- The Abc of Sales, Dan Milstein lavora nel settore bancario dacosì intensa da finanziari a cerca di lavoro a migliorare le 15 anni. Durante la sua carriera è stato riconosciuto come il piùpermettere solo stelle e stri- proprie capacità di vendita: dà importante agente di mutui degli Stati Uniti ed è da dieci annialle persone sce: «La chia- anche otto consigli su come riu- nella top 40 dei principali operatori finanziari del paese. Perpiù determina- ve di volta di scire a essere competitivi nella due anni è stato inoltre nominato miglior datore di lavoro delte e competen- ogni ricerca grande sfida per la caccia al Michigan dal quotidiano Detroit Free Press.ti di catturare di impiego è nuovo impiego.l’attenzione dei semplice: perdatori di lavo- ottenere un 1. Non uscite di casa senza dimostratevi entusiasti della chiave che il responsabile dellero. È questo un buon lavoro, la vostra passione. Dopo qual- società e del lavoro per cui vi risorse umane incaricato delladato di fatto devi essere un che settimana di rifiuti, passati state candidando. Se non siete ricerca può aver utilizzato nelche oggi vale, buon vendito- magari in casa senza un’occu- convinti voi di essere la per- software dedicato alla screma-seppur con di- re; per averne pazione, è facile scoraggiarsi. sona migliore per un determi- tura iniziale.verse gradazio- uno eccellen- Non fatelo! Svegliatevi ogni nato ruolo, perché qualcuno vini, per qualsia- te, devi esse- mattino entusiasti della vo- dovrebbe assumere? 7. Siate sempre positivi. Nelsi settore. Per Dan Milstein re un vendito- stra ricerca di lavoro e di ciò mondo del lavoro non c’è spa-lo meno nella re eccellente. che farete durante la giornata 3. Fate in modo che il poten- zio per le lamentele. Nessunomaggior parte dei cosiddetti Non c’è nessuno a vendere la per scoprire la migliore offerta ziale datore di lavoro possa ama i piagnoni. Non recrimi-paesi sviluppati: in Italia, come nostra candidatura a parte noi di lavoro possibile. apprezzarvi. Fate e dite tutto il nate, perciò, sulle vostre espe-nel resto d’Europa e negli Stati stessi. Nel mio libro The Abc possibile per convincere il vostro rienze di lavoro passate, nonUniti. Ma cosa bisogna fare per of Sales (L’Abc della vendita, 2. Siate cheerleader di voi potenziale datore di lavoro che la cercate di spiegare il motivovincere questa sfida? Cercare ndr) sostengo che se qualcuno stessi. Credete in voi stessi e vostra assunzione è la decisione per cui siete stati licenziati o migliore che lui possa prendere. perché non siete stati promos- Conservate sempre un atteggia- si: parlate di soluzioni, non diUna Sinfonia al cioccolato mento positivo. È pressoché im- possibile recuperare dopo aver fatto un’impressione negativa. problemi. 8. Prendete dei rischi, siateper diventare chef d’autore Fate perciò in modo che non ac- cada. 4. Siate di- coraggiosi. Per distinguervi dalla massa indistinta dei candidati, siate DI GIORGIO BINI sponibili e audaci, corag- Marco Di Lorenzi sempre facil- giosi e creativi. È Marco Di Lorenzi, chef mente reperi- Non state fer-dell’Alexander Museum Pala- del podio a Di Lorenzi è stato bili. Risponde- mi, ma alzatevice Hotel di Pesaro, il vincitore il dessert Sinfonia al cioccolato, te al telefono e fate un passodella prima edizione del premio suo cavallo di battaglia, già pre- e controllate in avanti. NonChef d’autore, organizzato dal sentato con successo nel 2006 ai spesso la posta accontentatevinetwork Original Italy, portale Mondiali di cucina e pasticceria elettronica. Ma di attendereweb dedicato al gusto italiano. in Lussemburgo. «Il cioccolato è scoprite anche in coda il vo-Le finali della manifestazione un prodotto nobile, versatile e dove si trova- stro turno, maa cui sono giunti, selezionati sempre alla moda, che utilizzo no le occasioni cercate di met-tra i 280 cuochi in gara, anche spesso nella lista dessert del di lavoro e cer- tervi all’inizioBenito di Ghionno de Il Ge- ristorante», racconta lo stes- cate di esserci: della fila. Fa-store di Varese, Davide Cane so chef dell’Alexander Palace. partecipate, tevi conoscerede Al gambero di Imperia, Mas- «Ho pensato di abbinarlo ai cioè, alle fiere dai potenzialisimiliano Arienta della Fon- lamponi perché l’acidità in essi del lavoro dove datori di lavo-tana San Rocco di Crevacuore contenuta rende il cioccolato è possibile in- ro ancor primae Bruno Bacherini de La 16 più piacevole al palato. Il tutto contrare i po- Licenza Craetive Commons. che un lavorodi Grosseto, si sono svolte a Mi- d’onore il noto critico gastrono- è poi da accompagnare con un tenziali datori Foto di Pedro Sousa sia disponibi-lano, presso il ristorante Crac- mico Edoardo Raspelli. A far vino liquoroso quale il Barolo di lavoro per la le. Osservateco e hanno avuto come ospite conquistare il gradino più alto chinato». vostra figura. ciò che le altre persone in cerca di lavoro generalmente fanno, e 5. Promuovetevi creativa- non imitatele. LA RICETTA mente. Fate sapere al mondo di Il dessert vincitore esistere e che siete diversi e mi- «Quasi tutti i datori di lavo- gliori di tutte le altre persone in ro non accettano telefonate o cerca di lavoro. Iscrivetevi alle appuntamenti diretti, riman- Ingredienti per quattro persone Per il cremoso: sciogliere la panna e il ciocco- mailing list dei siti specializzati dando i candidati alla sezione Per la mousse al fondente: 300 g di panna fre- lato bianco, versare quindi la ganache in uno in offerte di lavoro e pubblica- lavoro del proprio sito web o sca, 200 g di cioccolato fonden- stampo a goccia. te online il vostro curriculum agli annunci pubblicati», con- te Valrhona, 60 g di zucchero. Per la mousse: temperare il ovunque potete. clude Milstein. «Web e e-mail Per il cremoso al cioccolato fondente, montare la panna e sono perciò strumenti assoluta- bianco: 100 g di panna fresca amalgamare il cioccolato a 28 6. Scrivete un curriculum fa- mente necessari. Ciononostante 360 g di cioccolato bianco, 50 g gradi. Inserire quindi la mous- cilmente leggibile dai software. dedicate sempre un momento di zucchero. se, con una sac-a-poche, nello Spesso la prima scrematura della vostra settimana per fare Per la gelatina ai lamponi: stampo a goccia, insieme alla delle candidature viene effet- delle telefonate o andare diret- 100 g di lamponi freschi, 6 gelatina ai lamponi. Lasciar tuata da un computer che ana- tamente nelle società che vi in- g di gelatina in fogli, 40 g di rapprendere il tutto a +2 gra- lizza tutti i curricula ricevuti e teressano, con il vostro curricu- zucchero,mezza stecca di vani- di. seleziona quelli più in linea con lum in mano. Cercate insomma glia Bourbon. Sformare il dessert, spruz- il profilo ricercato secondo i pa- di trovarvi nei luoghi in cui si Preparazione zare con del cioccolato e sezio- rametri inseriti in un program- incontrano i datori di lavoro. Per la gelatina ai lamponi: nare a metà: servire con una ma di selezione ad hoc. Cerca- Ricordate sempre, infatti, che cuocere leggermente i lamponi salsa alle ciliegie e gianduia, te, perciò, di rendere il vostro il vostro asset più grande siete con tutti gli ingredienti, frulla- una griglia croccante al cacao curriculum computer-friendly. voi stessi; e il modo migliore re e lasciar raffreddare in una e fili di cioccolato. Da bere con Se necessario, adattatelo, inse- per vendere se stessi è con il forma cilindrica. del Barolo chinato. rendo quei termini che pensate contatto personale. Fate quindi possano rientrare tra le parole rete, rete, rete».
  • 9. T R AV E L I N D U S T R Y Venerdì 2 Dicembre 2011 9Il Country Brand Index misura ogni anno la forza del marchio-nazione di 113 paesi differentiL’Italia torna nella top 10 CbiNon è solo una questione di buone performance economiche DI MARCO BEAQUA alle sue infrastrutture efficienti, l’Italia, che rientra nella top 10 combinate con alcune delle più dopo esserne scivolata fuori nelD opo il Canada, che si con- ferma davanti a tutti, è laSvizzera la vera storia di suc- apprezzate bellezze naturali al mondo, a un solido portfolio di marchi «Made in» e a un’econo- 2010, e dopo aver sperimentato l’ebbrezza della prima posizio- ne nel 2005», racconta il ceo dicesso del 2011. Ma anche l’Italia mia stabile. FutureBrand Milano e Parigi,può tirare un sospiro di sollievo Tra le stelle cadenti del fir- Susanna Bellandi. Anche ine, passato un anno di Purgato- mamento dei brand-paese mon- questo caso pare essere statario, rientrare nella top 10: se diali compare, invece, il Regno l’esposizione mediatica uno deinon delle agen- Unito che, come fattori trainanti: «L’insperata ri-zie di rating era capitato salita dell’Italia», spiega infattiinternaziona- all’Italia l’anno Bellandi, «sembra figlia del dettoli, almeno del scorso, esce per “male o bene, l’importante è cheCountry Brand la prima volta se ne parli”. E se lo scorso annoIndex 2011- dalla top 10: fattori come il persistente stato2012 (Cbi). Lo uno scivolone di conflittualità, le campagnestudio globale doloroso, e forse stampa internazionali dedicatedella società inaspettato, per agli scandali della politica e idi consulenza la nazione bri- pesanti riflessi della crisi eco-FutureBrand, tannica, si leg- nomica avevano giocato a sfa-giunto ormai ge nello studio vore dello stivale, quest’anno laalla sua setti- FutureBrand, rafforzata esposizione mediaticama edizione, soprattutto se due piazze passando dal setti- standard dell’offerta turistica, sembra aver generato nuovo in-prende in esa- si considera che mo al nono posto, sconta tutte le dove raggiunge il primo posto, e teresse per il nostro paese. Mame ogni anno il 2011 è stato difficoltà che stanno investendo sulla qualità della vita, dove sca- la caduta si è arrestata ancheil valore del Susanna Bellandi l’anno del ma- l’Unione europea. Paradossal- la ben cinque posizioni. A spiega- perché esiste, a livello mondia-marchio-nazione trimonio reale, mente, a leggere i motivi dei re, almeno parzialmente, questo le, un generale apprezzamentodi 113 paesi differenti, in base con il relativo seguito di grande declini americani, britannici fenomeno apparentemente con- per la nostra storia, per i valoriai parametri tradizionalmente copertura mediatica. Il Regno e francesi, va invece meglio al traddittorio, il fatto che l’espo- che le sono legati e, forse, perutilizzati per giudicare le perfor- Unito, tuttavia, rimane fiducio- Giappone, che quest’anno ha vis- sizione mediatica, a prescindere i primi segnali di un risvegliomance di qualsiasi brand com- so per il 2012, quando spera che suto una delle sue peggiori crisi dalla natura stessa della notizia, dell’opinione pubblica sui temimerciale. E il paese elvetico è l’effetto Olimpiadi possa rime- dalla fine della seconda guerra ha avuto sicuramente effetti improrogabili che riguardanoriuscito nell’impresa di passare diare ai risultati deludenti di mondiale: oltre al trauma causa- positivi sulla visibilità generale la vita di tutti». Il brand Italia,in tre anni dall’undicesima alla quest’anno. to dalla morte di tante persone, del paese nipponico. A ciò si deve in particolare, rimane, come daseconda posizione, imponendo- Ma la Gran Bretagna non è le stime indicano, infatti, che poi aggiungere l’apprezzamento tradizione, leader nella classificasi, in particolare, al vertice della l’unico paese importante a per- l’impatto finanziario dello tsu- generale per i decenni di solida dell’indice tradizione e cultura,classifica relativa all’indice del dere colpi. Anche il brand Stati nami e del terremoto dello scorso reputazione che il Giappone ha ma è solo al ventitreesimo postomiglior paese dove fare affari. Uniti scende di due posizioni: un marzo potrebbe superare i 300 saputo costruire e che oggi costi- nella graduatoria relativa ai pa-Come nel 2010, la Svizzera, una trend negativo, specchio di una miliardi di dollari. Ciononostan- tuiscono la base in grado di sor- esi ideali per fare affari.delle indiscusse culle dell’ospi- situazione sociopolitica ed eco- te, il Cbi rileva l’ascesa al quarto reggere il proprio brand-nazione Al primo posto della classificatalità mondiale, attrarrebbe nomica negativa. Lo stesso di- posto in classifica del paese del in momenti tanto difficili. generale, come dicevamo, rima-visitatori e investimenti grazie scorso vale per la Francia, il cui Sol levante, grazie alle ottime «Alla categoria dei parados- ne ancora una volta il Canada,alle sue normative favorevoli e marchio, che scivola anch’esso di performance dei suoi indici sugli si appartiene peraltro anche nonostante il paese della foglia d’acero non risulti ai vertici diTREND E BILANCI nessuno dei cinque indici prin- cipali di valutazione. Ciò di- mostra che è la coerenza il più Terzo trimestre positivo del Vecchio continente: nel ter- guire con il segno positivo importante dei singoli criteri di per Accor zo trimestre il fatturato gene- e conferma il proprio obiet- giudizio. Ma la forza del Canada Un bilancio lusinghiero. È rato dagli hotel transalpini di tivo di chiudere il 2011 deriva anche da un’attenta ge- quello del terzo trimestre Ac- categoria upscale e midscale è con un risultato operativo stione attiva del proprio brand, cor, che ha registrato ricavi per infatti aumentato del 6,7% ri- (ebit) compreso tra i 510 e realizzata attraverso azioni con- oltre 1,6 miliardi di euro, pari spetto al periodo luglio-settem- i 530 milioni di euro. crete e migliorative. «In breve», a un aumento del 2,7% rispet- bre 2010, mentre le strutture conclude Bellandi, «i migliori to allo stesso periodo del 2010 economy hanno visto il loro giro Via libera allo spin-off brand-paese presentano tutti (+5,8% su base comparabile). d’affari crescere del 7,1%. Bene di Marriott Vacations un forte senso di identità, svi- Tale risultato ha così consoli- anche i dati francesi sui ricavi Worldwide luppato nel corso del tempo e dato un 2011 sostanzialmente medi per camera disponibile «Siamo molto contenti Il Ghent Marriott, in Belgio comunicato in maniera coerente positivo, con il giro d’affari com-(revpar), in salita in entrambi delle nostre performance in tutti i punti di contatto con plessivo della compagnia che, i segmenti, anche se sostenuti del terzo trimestre dell’an- Tra le voci escluse dal calcolo il resto del mondo. La forza del nei primi nove mesi dell’anno, da driver differenti: le tariffe no. Nonostante le incertezze di rettifica dei profitti netti marchio-nazione va peraltro ben è salito del 3,8% (+5,8% su base per gli alberghi di categoria più dell’attuale congiuntura eco- c’è peraltro anche quella lega- al di là delle dimensioni geogra- comparabile). A contribuire elevata; il livello della doman- nomica, abbiamo infatti regi- ta a una svalutazione di 324 fiche, delle prestazioni finanzia- alla crescita è stato soprattutto da per quelli budget. Notevoli, strato un sensibile incremento milioni di dollari del valore di rie o della notorietà di un paese. il mercato francese, che si è di- inoltre, i risultati provenienti del ricavo medio per camera avviamento del segmento ti- Sebbene molti stati ritengano mostrato uno dei più dinamici dai mercati emergenti dell’area disponibile (revpar)». È il pri- meshare del gruppo. E proprio che la consistenza del proprio Asia-Pacifico e del mo commento di Jw Marriott Marriott Vacations Worldwi- brand dipenda dalle prestazio- Sud America, dove le Junior, presidente e ceo di de, la sussidiaria di Marriott ni economiche, possiamo infatti strutture Accor hanno Marriott International, ai dati International specializzata in affermare che l’economia da sola registrato incrementi della propria compagnia riferi- tale comparto, sarà presto og- non basta a garantire loro una del fatturato in dop- ti al periodo luglio-settembre. getto di uno spin-off. La mossa, buona posizione in classifica. pia cifra percentuale. Il gruppo alberghiero interna- recentemente approvata dal Come negli anni passati, inol- Contraddittorie, infi- zionale ha infatti dichiarato di consiglio di amministrazione tre, anche nel 2011 i paesi che ne, le performance del- aver registrato, nel terzo tri- della compagnia, sembrerebbe occupano i primi posti condivi- le strutture italiane: mestre dell’anno, un aumen- portare anche Marriott, dopo le dono alcuni tratti comuni: sono +0,3% il revpar degli to del revpar dei propri hotel iniziative settembrine di Accor, democratici, progressisti, media- hotel upscale & midsca- a livello globale pari al 6,9% Nh e InterContinental, su un mente stabili dal punto di vista le, +8,8% quello degli rispetto allo stesso periodo del percorso di riorganizzazione so- politico ed economico e sono abi- alberghi economy del 2010. I profitti netti rettificati cietaria atto a concentrare le tuati a condurre i propri affari gruppo. Alla luce dei della compagnia (quelli, cioè, risorse del gruppo sul core bu- in inglese. Per far primeggiare il dati generali, tuttavia, non comprendenti alcune voci siness dell’azienda, per rendere proprio marchio, insomma, serve il gruppo prevede che di spesa ritenute straordina- l’impresa più solida e in grado molto più di buone performan- Un hotel italiano del gruppo Accor: anche l’ultima parte rie) sarebbero saliti a quota di meglio rispondere alle sfide ce economiche: un brand-paese il Mercure Palazzo Dolci di Bergamo dell’anno possa prose- 104 milioni di dollari (+25%). dell’attuale mercato globale. forte rende migliore la vita delle persone».
  • 10. 10 Venerdì 2 Dicembre 2011 O P P O R T U N I TÀ A Z I E N D E Per scelta familiare VENDESI HOTEL in ottimo stato, a 8 km da Viareggio, composto da 12 camere con bagno, più locali PRESTIGIOSA DIMORA STORICA CERCASI GESTORI PER PRESTIGIOSO LOCALE A VOLTERRA SEICENTESCA A DRAGONI (CE), quattro sale storiche e quattro terrazze all’aperto accessori (sala pranzo, - totale posti 100 posizione centralissima - ben avviato - SERVIZIO WINE BAR - INTERNET ACCESS una sala su tre livelli, già dimora nobiliare, adattata ad albergo ristorante sospesi su di un pavimento in cristallo immersi nell’archeologia e due sala tv, lavanderia, ricevimenti, composta da saloni, ampi esterni, terrazze dedicate - SERVIZIO BISTROT - ENOTECA una sala elegantemente arredata parcheggio, 2 suite e 5 camere, e con capacità ricettiva con divani e poltrone, in una cornice storica ricca di richiami medievali, magazzino, ecc) con con due macchine Enomatic per il servizio dei vini ed una terrazza più che quadruplicabile, (totale mq coperti 2788, mq dedicata parcheggio e locale scoperti 3991), vendo a prezzo di assoluto interesse. - SALA RISTORANTE due sale, una interamente in pietra ed una con delicati affreschi sulle pareti e sull’alto soffitto a volta, inserite in un Per ulteriori dettagli ed immagini visita www. contesto molto suggestivo con una propria terrazza esterno di pertinenza villadepertis.com - CUCINA leader nel territorio per utilizzo di cibo biologico e biodinamico, con una ricca offerta di menù vegetariani, attualmente in contatto con la rete di Organic Academy Contatto unicamente inviando mail completa dei Riferimento: Enrico Buselli tel. 346 4123 124 propri dati a nidepert@libero.it. Grazie. e-mail: enricobuselli@gmail.com per informazioni www.webandwine.com www.ristorantedioniso.com N.b.: Escluse Agenzie immobiliari. www.organicacademy.eu 335 577 6002 VENDITA Milano – vicinanze Corso Sempione e Fiera City vendesi albergo circa 50 camere, recentemente ristrutturato Milano Pero – ottimo tre stelle con circa 90 camere vicino al Polo Fieristico di Rho/Pero ed adiacente all’area dell’Esposizione Mondiale del 2015, vendesi Firenze – collocato sui lungarni, si vende immobile e gestione di un albergo 4 stelle con circa 100 camere Forte dei Marmi (Lucca) – vendesi immobile a destinazione alberghiera con 34 camere direttamente sul mare, da ristrutturare Salento – vendesi struttura alberghiera con 140 letti realizzata nel 2006. Soverato – vendesi immobile e gestione importante albergo 4 stelle con 80 camere direttamente sul mare GESTIONE Bergamo Aeroporto – nelle vicinanze cedesi gestione ottimo 4 stelle Parco del Ticino – nuovissimo hotel di circa 40 camere con ristorazione molto importante cercasi gestore Cassano d’Adda (Milano) - albergo e motel per un totale di 106 camere inaugurato all’inizio del 2010, vendesi immobile o gestione Cologno al Serio (Bergamo) – antico borgo del 1500 trasformato in albergo con 68 camere ed ampi spazi congressuali e per la banchettistica si vende l’immobile o la gestione Polcenigo (Pordenone) - è in fase avanzata la trasformazione di una antica villa in albergo/residence; la proprietà è alla ricerca del gestore del complesso. Tirolo Austriaco – cercasi gestore per splendido castello – trasformato in albergo – con circa 100 camere – stagione estiva ed invernale CERCHIAMO Roma - nota famiglia d’albergatori esamina gestioni 4 stelle Piccoli alberghi – in gestione – minimo 30/40 camere in Toscana, Veneto ed Emilia Romagna Lombardia – per gruppo familiare del settore albergo in gestione ampie garanzie professionali e finanziarie PER INFORMAZIONI E-mail: aferiani@libero.it R.O. 15751 CCIAA di MIlano
  • 11. DOMANDE Venerdì 2 Dicembre 2011 11 EXECUTIVE CHEF serio professionista con 10 anni Informiamo i lettori di esperienza nel ruolo in Hotels e ristoranti di lux in che il 16 dicembre Italia e all’estero, valuta serie proposte di lavoro di pari uscirà l’ultimo numero livello. di Job in Tourism cell. 345 3489981 prima delle festività natalizie GIOVANE DIRETTORE D’ALBERGO MADRELINGUA TEDESCA CON ESPERIENZE DIREZIONALI IN PRESTIOGIOSI HOTEL/RESORT IN ITALIA E ALL’ESTERO SI PROPONE PER IMPORTANTI PROGETTI ALBERGHIERI. CONOSCENZA DEI PIU’ DIFFUSI SOFTWARE ALBERGHIERI E PADRONANZA PARLATO E SCRITTO ANCHE DI INGLESE, E FRANCESE . MAITRE DI SALA RISTORANTE A.V. / T.O. pratico bar, conoscenza lingue straniere, esperienza gestione DISPONIBILE DA SUBITO PER COLLOQUIO. 349 7439600 risorse umane, disponibile a trasferimento, cerca lavoro. 349 1612150 MAITRE D’HOTEL DIRETTORE 38 anni, conoscenza lingue straniere, esperienze internazionali, chiedere di Flavio TECNICO valuta offerte per la stagione invernale in montagna, stagione estiva al mare o per impieghi annuali. ADV.ALBO LOMBARDIA. GOVERNANTE, Tel. 089 797672 NEL SETTORE DAL 1999 esperienza in hotel e villaggi, 4 e 5 stelle, valuta proposte cell. 347 7969805 DIPLOMA in strutture pari livello. Massima serietà. Immediata PARAUNIVERSITARIO disponibilità DIRETTORE ALBERGO TURISMO. 348 1356105 45 anni serio e affidabile. Pluriennale esperienza settore alberghiero. Ottime capacità organizzative,LAUREA LINGUE STRANIERE vendita e gestione del personale. Buone conoscenze EXECUTIVE CHEF MANAGER e MAESTRO DI informatiche, lingue straniere, F&B e attività congressuali. SPEC.MEDIAZIONE CUCINA ITALIANA con conoscenza della ristorazione LINGUISTICA. Tel. 338 7725676 a 360° si offre per consulenze nella ristorazione in Italia MASTER CERTIFICATI. Email: apgenerale@libero.it e all’estero. Tel. 338 7725676direttoretecnicolom@libero.it Per maggiori informazioni cell. 366 7423485 Email: apgenerale@libero.it
  • 12. 12 Venerdì 2 Dicembre 2011 INTERNAZIONALIGrowth Per la stagione invernaleand fairness. cercasi CAPO PARTITA e COMMIS DI CUCINA, CAMERIERIRight, but Princess Cruises is looking for the following professionals: con conoscenze del francese e inglese, per ristoranti in quota 2200m sulle piste da sci, compresorio delle “4 Vallée” Nendaz Vallese, Svizzera.for whom? ASSISTANT FOOD & BEVERAGE MANAGER Job Description: all food requisitions. Inspects and evaluates the quality of the provisions received during loading, paying special attention to Telefono: +41 79 239 84 09 Email: robert.pontet@bluewin.ch - Assist the 1st Purser Food & Beverage (Food & the quality of fresh fruits and vegetables. ANTONIO CANEVA Beverage Director) with the daily F&B administration Controls food consumption by monitoring production, and operation. waste and portion size. - In conjunction with the Storekeeper, provide Maintains the highest level of sanitation throughout all There is no doubt that, in the areas supervised, as prescribed by USPSH and analysis of bar stores consumption to assist thesuch a dramatic period for our Food & Beverage Director with the ordering of according to company’s instructions.economy and state finance, the supplies. Maintains safe working conditions in the Galley.Monti government has been the - In conjunction with the Food & Beverage Manager, CRANS MONTANA – SVIZZERA Experience in quality establishments and goodwisest choice. compile a physical inventory routine for each knowledge of English are essential. location to verify levels of inventory at least once Mr. Monti’s appointment has per cruise or more if required (e.g. crew bar daily Cerca un Capo Pasticcerebeen followed by honeymoon or any bar where high variances are occurring). CHIEF PASTRYdays in politics and the public - In conjunction with the Food & Beverage Manager, Job Description: Si richiede: esperienza documentabile in strutture di pari livello.opinion, with people looking periodically hold spot checks or physical inventory - Ensures each Chef de Partie, Demi Chef de Partie Conoscenza della lingua francese.at each other in the eyes and in bars, bar stores, main storerooms and cellars. and Commis understands his/her duty. This includesonly seeing goodness and love. - Maintain the Bar Master File, Bar Ingredient File training on recipes, preparation and presentation and P.O.S. keyboard arrangements. of pastry products. Inviare curriculum vitae con foto e autorizzazione al trattamentoTo date we still don’t have any - Prepare daily revenue analysis by bar location - Active participation in preparation duties which dei dati personali d.lgs 196/03 aprecise indications as to what for the Food & Beverage Manager and compare should be in balance with supervisory duties. anne-catherine.amacker@lecrans.commeasures the new government against previous results and against budgets set by - Ensures that ample food supplies are ordered andis going to adopt, so that we are the Corporate office. received for the next day’s preparation and that all - In charge of coordinating any special services with goods are correctly stored and economically used. www.lecrans.comnot in a position to make any various departments onboard. - Ensures to follow standardized fleet pastry menujudgement. - Attend passenger cocktail parties as required. cycle, teatime and theme buffet set-ups. One thing, however, struck - Other duties as assigned by the Food and Beverage - Ensures that all guest special requests are executedmy attention as I went through Manager. in a timely manner.the list of the new ministers: - Ensures that proper utilization of food leftovers is inthe high number of bankers Job Requirements: place. - Possess a diploma from a recognized European - Ensures that yield and portion control measurementsincluded. or USA Hotel Management School or University are in place as per company standards. Was the choice motivated by or equivalent, plus a minimum of three years - Supervises that waste control, low grocery breakagea desire to ensure correctness experience as Bar Manager, Maitre d’ Hotel or Chef and garbage separation is in hand.and professionalism, long-term de Cuisine in a shore operation with international - Ensures to keep all equipment clean, orderly andvision, the capability to combine clientele, or minimum of service of two years on well maintained; used as per manufacturer manual board a 4/5-star ship in a compatible position. and with possible defects reported.rigour and social awareness? - Ability to understand, analyze and interpret - Assists the training of Galley personnel on USPH Some doubts arise. We should financial results. requirements concerning food handling, storage,not forget that the financial cri- - Completion of Advanced/Intermediate Food & and proper cleaning and personal hygiene.sis we are currently suffering Hygiene.from was originally caused by - Strong leadership (leading by example) and - Job Requirements: motivational skills. Knowledge of cruise ship catering operation.the policies of U.S. banks; with- - Needs to be very service and quality oriented - Knowledge of food preparation, presentation andout looking so far, it may suffice (“attention to details”). preservation.to remember that the guard- - Ability to plan, execute, follow up and be positive to - Basic knowledge of Public Health and Sanitationian of the Italian banking sys- change in a very flexible working environment. regulations and procedures.tem, Antonio Fazio, the former - Ability to innovate and foster creativity. - Formal degree in food management from a - PC knowledge of: MS Word and Excel. recognized International culinary institution.Governor of Bank of Italy (the - Effective planner and organizer - Proof of continuing education translated inhighest banking institution in - Strong team building abilities. certificates or letter of participation in specializedour country), was convicted for - Strong command of the English language combined courses.crimes in complicity with other with good verbal and written skills. - Ability to train and motivate subordinates.bankers; sure, the conviction - Good social skills. - Ability to innovate and foster creativity. - Ability to work under pressure. - Ability to organize and complete work inhas not yet become definitive, accordance to deadlines.but merely thinking that such a Experience in quality establishments and goodpersonality may be suspected of knowledge of English are essential. Experience in quality establishments and goodthe crimes alleged against him knowledge of English are essential.is enough to make one shiver. EXECUTIVE CHEF The Monti government has The Executive Chef is responsible for the day-to- SOMMELIER day operation and quality of food preparation Mission: To support the overall Princess Cruisescreated a new ministry of and presentation in the passenger Galley, crew Beverage Program, with a specific emphasis oneconomic development, infra- Galley, buffets, and all other passenger/crew food improving wine knowledge and sales techniques forstructure and transport, and preparation/distribution areas and as directed by the all Beverage service employees. The sommelier willhas entrusted it to whom if not Food & Beverage Director. be considered a support function for wine/beveragea banker? The new minister is training assisting in sales/revenue generation, Oversees and directs all Galley personnel working monitoring beverage performance and being theCorrado Passera, until now the in the passenger Galley and the following ancillary spokesperson for the Princess Cruises Wine Program.CEO of Banca Intesa, whose CV areas:highlights include a period with 1. Hot Galley Time UtilizationPoste Italiane. 2. Garde Manger Key Result Areas A career with the Postal Ser- 3. Pastry Shop 1. Wine/Beverage Training Programs 35% 4. Fruit & Cheese Pantry 2. Wine Sales Support Functions 30%vice, which is a near monopoly 5. Butcher Shop 3. Wine/Beverage Sales Analysis 15%in Italy, where consumers have 6. Vegetable Preparation Area 4. Wine Program Operations 10%to willy-nilly accept any decid- 7. Fish Preparation Area 5. Wine Presentations 5%ed measures, and with banks, 8. Crew Galley 6. Dining Services Support 3%which traditionally, and par- 9. Coffee Pantry 7. Miscellaneous 2% 10. Buffetsticularly now, have enjoyed a 11. Bell Box Galley Position Requirementsdomineering and sometimes 12. Pizzeria Education/Experience:impenetrable position, as can - Preferably a minimum certificate in Hotel/ Per nostri clienti che operano:be personally confirmed by Additionally, through the Galley Area Supervisor who Hospitality management or Sommelier. In lieu NAVI DA CROCIERA INTERNAZIONALIanybody who needs to approach reports to the Executive Chef, the Executive Chef is thereof a minimum of three years experience in RINOMATI HOTELS E VILLAGGI TURISTICI also responsible for: a supervisory/management roll in an upscalebanks for business or personal 1. Dishwasher Areas restaurant/bar operation. CATERING INDUSTRIALEreasons. 2. Pot Wash - Has held positions that required training skills. selezioniamo Growth and fairness are the Skills/Knowledge/Ability: First Cookbuzzwords of the new govern- The Executive Chef has the responsibility to liaise with - Comprehensive knowledge of all bar and wine Pastry Chefment; growth is certainly nec- the Food & Beverage Storekeeper concerning the products offered onboard the vessel and their preservation and utilization of provisions. preparation and presentation. Executive Chefessary, but if the blanket is too Supervises all the cooks in their food preparation for - Strong training abilities. Food & Beverage Managershort, who will pay and who the various meal periods and special events (banquets, - Promotes good inter-departmental relations Receptionistwill reap the benefit? The his- parties, etc.). whilst contributing to a professional and efficient Hotel Directortory of banking teaches us that Works closely with the Maitre d’Hotel in regard to departmental reputation through effectivegrowth is possible, but it is the passengers’ appreciation of food. communication. Ci rivolgiamo a candidati che abbiano maturato esperienze in posizioni Works with the Food & Beverage Storekeeper and the - Uses English as the language of communication infairness and the distribution of Food & Beverage Director and/or Assistant to prepare passenger and crew areas whilst on duty. analoghe con buona conoscenza della lingua inglese.the costs involved that can raiselegitimate doubts. Interested candidates should send their cv to the address E mail: office@alfa-hts.com recruitment@princesscruises.com ALFA – Hotel & Touristik Services GmbH Translation specifying the position they wish to apply for, and authorising the treatment Innsbrucker Bundesstrasse 75 of the italian editorial of personal data pursuant to Law 196/03. A-5020 Salzburg - Austria by Paola Praloran
  • 13. OFFERTE Venerdì 2 Dicembre 2011 13 AGENZIE VIAGGI - T.O. Hotel PalazzinaG 5 stelle a Venezia, CERCASI seleziona le seguenti figure: ASSISTENTE RESTAURANT MANAGER DI DIREZIONE È il padrone di casa. Capace di creare un rapporto diretto con gli ospiti per poter fidelizzare la clientela. Attento al dettaglio ed PER SOCIETÀ DI CONSULENZA CERCASI RESP. BOOKING/OPERATIVOT.O. specializzato in soggiorni di studio all’estero, con sedi a Milano, Londra, New York, alla cura del ristorante. Collabora con alla stesura dei menù. Pro MARKETING DELMadrid e Dublino, in forte crescita, cerca per la sede milanese attivo e creativo nella conduzione del ristorante, gestisce l’attività TURISMO IN ROMAGNA.RESPONSABILE BOOKING/OPERATIVO con impeccabile attenzione ed orientamento al cliente. NecessariaSi richiedono: RICHIESTE COMPETENZE IN• almeno 5 anni di esperienza di booking in un tour operator, compagnia aerea o un ottima conoscenza della lingua inglese. Una seconda lingua agenzia business travel costituisce titolo preferenziale. Il candidato ideale risiede a Venezia PROGETTAZIONE MARKETING,• almeno 2 anni di esperienza come team leader di reparto booking/operativo con o zone limitrofe. almeno 4 collaboratori, all’interno di un t.o. o di un’agenzia business travel SOCIAL NETWORKS E GESTIONE• documentata esperienza nella selezione, formazione e conduzione di un team di lavoro CHEF DE RANG, BARMAN, COMMIS DE RANG RISORSE UMANE.• resistenza allo stress e interesse a lavorare per obiettivi Indispensabile esperienza nel ruolo in contesti di prestigio. INVIARE CV CON FOTO A:• inglese fluente• residenza a Milano o hinterland Conoscenza lingua inglese e gestionali, tra i più utilizzati. Massima risorseumane2010@live.com• disponibilità da 1.1.2012. serietà, precisione e flessibilità. Si richiede aspetto curato, capacità diL’offerta è in grado di soddisfare le candidature più qualificate. lavorare in team, cortesia.Si offre alloggio.La Job Description integrale è visibile su http://www.network-news.it/attachments/Operation-Manager-Job-Description.pdf SOUS CHEF DI CUCINASolo se in possesso dei requisiti richiesti, inviare curriculum vitae in italiano,AGGIORNATO e CON FOTO, a selezionepersonale11@yahoo.it Si richiede esperienza in strutture di pari livello, ottima conoscenzaLa ricerca si esaurirà il 15.12.2011. della lingua inglese, capacità di lavorare in team e di relazionarsi con la clientela. L’hotel fonisce alloggio. 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Responsabile Salagli consenta di gestire al meglio le seguenti ruoli Colazione Gli interessati sono pregati di inviare dettagliato c.v. con foto ed autorizzazione al trattamento dei dati personali ex L. 196/2003 a: con esperienza.- Stipula di nuovi contratti con Hotel e vettori per l’arricchimento del alice@palazzinag.comprodotto Pregasi inviare C.V. ai seguenti indirizzi- Partecipazione a fiere e workshop Email: direzione@ritter-hotel.com- Stipula contratti con i diversi Tour Operator e Wholesale Fax: 02 654593 Cell: 347 9040118Il candidato con i requisiti indicati è pregato di inviare copia del proprioCV aggiornato e corredato di una propria recente fotografia e delconsenso al trattamento dei dati personali al seguente indirizzo e-mail: Comunicazione privacy ernesto@bluwelcometravel.com Grand hotel via Veneto, 5 stelle lusso, seleziona: Il responsabile del 1 Maître di sala; 2 Chef de rang, 1 Sommelier trattamento dei dati altamente qualificati. personali raccolti in banche Si richiedono specifica esperienza e conoscenza del settore dati di uso redazionale è dell’alta ristorazione anche in ambito internazionale; è l’editore a cui, presso la necessaria la conoscenza della lingua inglese. sede di via F. Carcano 4, Si sentiva la necessità di un nuovo sito quale vetrina 20149 Milano (tel. 02 43 98 dell’immobiliare turistico, degli affitti di aziende, delle ces- L’assunzione è prevista, al momento, a tempo determinato, 04 32 fax 02 4802 51 54), sioni di attività e delle locazioni di immobili ad uso turistico, secondo il c.c.n.l. del turismo “Federalberghi”. gli interessati potranno e che, nei propositi, diventi un luogo di dibattito sulle ten- Inviare curriculum vitae in formato europeo (con foto) a rivolgersi per esercitare denze e tecniche architettoniche? E se inoltre questo sito permettesse anche di proporre in vendita arredi ed attrez- personale@ghvv.it, indicando domicilio a Roma: astenersi i diritti previsti ai sensi zature, usate ma in buono stato ed utilizzabili? In Italia sono chi non risponda ai requisiti richiesti od abbia già partecipato dell’art. 2 all. A Dlgs presenti oltre 30.000 alberghi, parecchie migliaia di agen- a precedenti selezioni. 196/2003 zie viaggi, decine di migliaia di ristoranti, villaggi turistici, B&B, agriturismo, e parte di queste attività ogni anno viene ceduta, data in affitto o, piuttosto, in cogestione: un numero enorme di transazioni. Ed allora la risposta é naturale: c’era L’Hassler Roma, prestigioso hotel 5 Stelle Lusso al centro di Roma, seleziona bisogno di un sito dove trattare specificamente questa ma- RESPONSABILE ACQUISTI La risorsa si occuperà: teria e, se poi questo sito, può avvalersi anche della visibilità - definizione ed implementazione di un sistema di controllo delle performances acquisti, con il supporto della Direzione Finanza e Controllo; - controllo periodico delle performances degli acquisti e misurazione degli scostamenti dal budget e/o dalle politiche volta per volta stabilite dalla Direzione dei visitatori che transitano da www.jobintourism.it e di Job Generale, analisi dei costi in collaborazione principalmente con la Direzione Generale e la Direzione Amm.va e con i reparti maggiormente coinvolti; - gestione dei rapporti con i fornitori in Tourism cartaceo e, della possibilità di veicolare le proprie - ricerca e selezione di fornitori alternativi, preparazione della trattativa, negoziazione con il fornitore, scelta in collaborazione con la Direzione Generale del fornitore più adeguato, inserimento degli ordini nel sistema e monitoraggio dell’ordine. necessità con uno strumento come il giornale Italia Oggi, - mantenimento del livello scorte dei materiali di acquisto in aderenza alla policy aziendale - coordinamento ufficio controllo/economato/magazzino beh, ancora meglio. - supervisione e organizzazione degli inventari di magazzino e dei singoli reparti. Il/La Candidato/a ideale ha maturato un’esperienza di 2/3 anni in ruoli analoghi possibilmente nel settore alberghiero, o GDO, padroneggia una buona conoscenza della lingua inglese, del programma Material Control o similare, del pacchetto Office. Buone capacità organizzative, di analisi, gestionali e di ottimizzazione dei processi, unite a dinamismo, autorevolezza e flessibilità, ne completano il www.realtyintourism.it, la nuova vetrina e riferimento profilo. Gli aspetti economici e contrattuali saranno discussi in sede di colloquio e commisurati all’esperienza e professionalità. delle attività turistiche. Inviare email a: ufficiodelpersonale@hotelhassler.it - OGGETTO: Responsabile acquisti
  • 14. 14 Venerdì 2 Dicembre 2011 OFFERTE Hotel 4 stelle Milano centro ricerca SEGRETARIO/A RICEVIMENTO TURNANTE ESCLUSIVAMENTE con residenza in città o immediate vicinanze. Si richiede esperienza biennale nel settore, serietà lavorativa, buona conoscenza lingua inglese più conoscenza altra lingua estera e buon utilizzo strumenti informatici. No vitto eIl Club Hotel Ancora*** di alloggio. Poiano Resort di GardaStintino, Sardegna seleziona Si prega di inviare il proprio cv possibilmente completo di foto e di autorizzazione al trattamento dati personali (L. 193/2003), al seguente recapito ricerca: SEGRETARIA/O e-mail: hotel.selezpersonale@tiscali.it DI RICEVIMENTO - SEGRETARIO/A DI RICEVIMENTO e CAPORICEVIMENTO CON CONOSCENZA DELLA LINGUA TEDESCA E INGLESE, Lussuosa Struttura Alberghiera in apertura in zona Tortona a Milano USO PC, ANCHE PRIMO IMPIEGOper la stagione 2012. Si richiedeesperienza, anche minima, e ricerca diverse figure professionali. - CHEF DE RANGla conoscenza di almeno duelingue, preferibilmente inglese e Front Office Manager - MAITREtedesco. Il Candidato sarà in possesso di eccellenti doti relazionali comunicative e di Inviare curriculum e foto a problem solving. E’ richiesta una pregressa esperienza nel ruolo di almeno 3/5 il CV può essere inviato a anni. Avrà un’ottima conoscenza della lingua inglese e preferibilmente anche Poiano SpA, Via Poiano, 37016 Garda (VR) info@hotelancora.info di una seconda lingua straniera oltre ad una buona padronanza dei principali oppure a segreteria@poiano.com strumenti informatici. Restaurant ManagerProprietà Privata di un Il Candidato avrà una comprovata esperienza nel ruolo, preferibilmente maturata Resort di Lusso in Sardegna, di fama internazionale, ricercaprestigioso albergo 4 stelle presso Hotels di Catena o prestigiosi Ristoranti. Avrà ottima capacità di leadershipsito al centro di Roma e di gestione dei propri collaboratori e colleghi. Eccellenti doti comunicative e ambosessi dinamici e sportivi per COORDINAMENTO e PR ricerca: relazionali Viene richiesta una buona conoscenza della lingua inglese. ATTIVITÀ PER TEENAGER.Front Desk Agent Tournante Prima GovernanteEtà max 30 anni Con esperienza maturata in strutture di lusso. Si richiedono conoscenza delleÈ richiesta la Lingua Inglese procedure, capacità organizzative e di formazione del team di cameriere, doti di Si richiede buona conoscenza della lingua inglese (livello B1 - quadroAlmeno due anni di esperienza in flessibilità e disponibilità. comune europeo di riferimento per le lingue) e preferibilmente di unaalberghi di categoria 4 o 5 stelle Segretari di Ricevimento seconda lingua (russo, francese, tedesco).Costituisce titolo preferenziale: I Candidati saranno in possesso di eccellenti doti relazionali, comunicative- avere maturato esperienze e di problem solving. Avranno un’ottima conoscenza della lingua inglese all’estero e preferibilmente di una seconda lingua straniera, buona padronanza Il candidato dovrà inoltre possedere padronanza del PC e dei sistemi di- Conoscenza di una seconda dei principali strumenti informatici e pregressa esperienza nel ruolo. comunicazione moderna (facebook, twitter, mobile app, ecc.). lingua- aver lavorato presso catene Professionalità; Passione e Volontà di fornire la più alta qualità di servizio, sono Esperienza in animazione utile. alberghiere internazionali considerati elementi essenziali. Stagionalità: GIUGNO-SETTEMBRE- Conoscenza Fidelio-Opera È richiesta esperienza di almeno 3/5 anni in strutture di pari livello. Gli interessati/e sono pregati/e di inviare il loro CV corredato da foto con Inviare CV con foto a Coloro che sono in possesso del profilo sopra descritto possono inviare il proprio cv autorizzazione al trattamento dei dati sensibili ed indirizzo e-mail a: reception95@yahoo.com con una lettera di presentazione insieme all’autorizzazione dei dati personali a brohner@magnapars.it risorseumane.selezioni@gmail.com L’albergo non fornisce alloggio
  • 15. OFFERTE Venerdì 2 Dicembre 2011 15 Telefono 02/58219.1 Restaurant Manager a Milano, Roma, Como www.apuliacollection.com Direttore ed editore: Paolo Panerai (02-58219209) LG, leader nel settore del “casual dining”, opera attraverso una rete di Ricerca personale per le sue strutture 4*S e 5*L Direttore: Pierluigi Magnaschi oltre 15 punti vendita localizzati nelle aree metropolitane di Milano, in provincia di Brindisi per la (02-58219207) Roma, Como e Viterbo e in alcuni paesi europei. LG opera questi punti stagione 2012 per le seguenti posizioni: Condirettore: Marino Longoni vendita con marchi di grande successo commerciale ed ha un ambizioso (02-58219207) piano di espansione a livello nazionale ed internazionale. • CHEF CAPOPARTITA Vicedirettore: Sabina Rodi • 2° MAITRE DI SALA (02-58219339) LG seleziona figure di Restaurant Manager e Assistant Manager • CHEF DE RANG per i suoi punti vendita Fratelli La Bufala di Milano, Roma, Como e • ADDETTI RICEVIMENTOStampa: Milano, Stem Editoriale Spa, Cer-nusco S/N (Milano), via Brescia 22 - Roma, Viterbo. • PORTIERE DI NOTTESebe Srl, 00156 Roma, via Carlo Pesenti 130 Si richiede esperienza precedenti in strutture di pari livello,conoscenza- Catania, Società Tipografica Siciliana Spa, Per la figura di Restaurant Manager e Assistant Manager LG richiede:95030 Catania, Strada 5ª n. 35. della lingua inglese ed è preferibile la residenza in Puglia. L’hotel nonRicezione e fotoriproduzione: Milano, fornisce alloggioStem Editoriale Spa, Cernusco S/N (Mi- • competenze specifiche nel settore della ristorazione servitalano), via Brescia 22 - Roma, Eurografica • esperienza pluriennale nel settore e accesso alle relative referenze Inviare curriculum vitae a: domingo.muolo@dellevante.comSrl, 00156 Roma, via Carlo Pesenti 130 -Catania, Società Tipografica Siciliana Spa, • ottimo standing personale95030 Catania, Strada 5ª n. 35. • grande spirito di iniziativaDistribuzione: Erinne srl - via Marco Bu- • solida capacità di problem solvingrigozzo 5 - 20122 Milano, tel. 58219283. • elevato grado di flessibilitàItaliaOggi - Registrazione del tribunaledi Milano n. 602 del 31/7/91 - Direttore • disposizione al lavoro di squadraresponsabile: Paolo Panerai. • spiccate doti di leadership Hotel 4 stelle in Costiera Amalfitana, per riassetto organigramma è alla I candidati devono aver maturato un’esperienza significativa (due o ricerca di: più anni) nell’ambito di strutture di ristorazione servita, preferibilmente Ristorante: all’interno di catene e nel segmento del “casual dining”. Responsabile editoriale: I E II MAITRE HOTEL Antonio Caneva CHEF DE RANG Presidente: Il Restaurant Manager svolge queste attività all’interno del punto vendita DEMÌ CHEF DE RANG Antonio Caneva secondo le procedure aziendali ed interfacciandosi periodicamente con Coordinatore redazionale: COMMIS Massimiliano Sarti la sede. HOSTESS Redazione Amministrazione Ricevimento: e Pubblicità: L’organizzazione di LG è improntata ad una gestione professionale e Job in Tourism srl RECEPTIONIST moderna della ristorazione, e vede nelle figure di Restaurant Manager PORTIERE DI NOTTE via F. Carcano, 4 - 20149 Milano Tel. 02/48519477 - 43980431 ed Assistant Manager il fulcro dello sviluppo aziendale futuro. Fax 02/48025154 BAR: E-mail: info@jobintourism.net Si prega di inviare il CV completo di foto tessera, autorizzazione BAR MANAGER BAR TENDER al trattamento dei dati personali (D.GLgs. 196/2003) e lettera di Accertamento Diffusione Stampa motivazione indicando nell’”Oggetto” la figura per cui ci si candida e 1 BAGNINO certificato n. 4309 del 23/11/2000 la città a: personale@gruppo-lg.it Centro Benessere: Estetiste diplomate Cameriere piani Musicisti ® Apprendisti Siamo inoltre disponibili per Tirocini Formativi (diplomati) area F&B (Cucina, Bar e Ristorante) Le inserzioni a moduli per Aziende e Privati: La ricerca è rivolta ad entrambi i sessi, Max 45 anni. Requisito obbligatorio, conoscenza della lingua inglese. Indicare la posizione di interesse all’oggetto. Si contatteranno solo i Curriculum ritenuti idonei. Cercasi offresi: I formati e i costi Si prega inviare il proprio CV completo di foto ed inserendo l’autorizzazione scrivi il tuo annuncio 1 Modulo = mm45 x 30 Euro 56,00 + IVA* al trattamento dei dati personali (D.Lgs.196/03) al seguente indirizzo e-mail: lavorostagionale@yahoo.it * A partire da 3 moduli: sconto 10% ............ ............................................................................................. * A partire da 5 moduli: sconto 14% Per uscite consecutive successive alla prima a partire da 2 .......................................................................................................... moduli, sconto 16% * dimensioni modulo 4,5 cm. di B x 3 cm. di A .......................................................................................................... .......................................................................................................... Inserzione in 1a pagina supplemento 30% .......................................................................................................... Inserzione a moduli .......................................................................................................... Per la ns. struttura in Follonica ricerchiamo per la prossima stagione estiva N° Moduli ........................ N° Uscite .......................... 2012 la seguente figura professionale: .......................................................................................................... Pagamento .......................................................................................................... CUCINA q Versamento su C.C.P. n° 43065200 .......................................................................................................... Sous-Chef q Bonifico bancario intestato a: Banca Intesa fil. 54 Milano .......................................................................................................... IBAN: IT24 E030 6909 5690 0009 9700 592 Chef-de-Partie Pizzaiolo .......................................................................................................... q Carta di credito: q American Express q CartaSì-Visa q CartaSì-Eurocard/MasterCard ........................................................................................................... q Diners SALA-BAR N° 2° Maitre d’ Dati dell’inserzionista Scad. cv2 Chef-de-Rang Chef-de-Bar Data ....................... Firma ...................................................... Nome .............................................................................................. Solo per Visa indicare codice CV2 (ultime tre cifre sul retro della carta HOUSEKEEPING Cognome .......................................................................................... I piccoli annunci per privati 2a Governante Azienda ............................................................................................ Cameriere ai Piani I privati che non svolgono attività commerciali e non forniscono ser- P.IVA/C.F. ...................................................................................... vizi, possono usufruire della Rubrica Piccoli Annunci domande Requisiti essenziali: per un massimo di 25 PAROLE. Euro 16,00 IVA inclusa Età: 25-35 anni, Diploma scuola alberghiera, esperienza pluriennale nella Indirizzo .......................................................................................... posizione in strutture di pari livello, orientamento al cliente, predisposizione a Città ................................................................................................ Inserzione in 1a pagina Euro 50,00 IVA inclusa lavorare in gruppo secondo procedure di servizio e sistemi IT, disponibilità a lavorare su turni spezzati. Cap. ....................................... prov. .............................................. Spedire per fax, e-mail Offriamo: Telefono ........................................................................................... o in busta chiusa a: Salario commisurato alle esperienze, vitto-alloggio laddove previsto. Fax .................................................................................................. Job in Tourism - Via F. Carcano 4 - 20149 MILANO Tel. 0248519477 - Fax 0248025154 - E-mail: info@jobintourism.net Se abbiamo suscitato interesse? Inviare cv completo di foto ed autorizzazione ai sensi Lg. 196/2003 all’indirizzo direzione@golfodelsole.it specificando la mansione in oggetto. Le inserzioni vengono pubblicate anche nel sito internet www.jobintourism.it Riceveranno riscontro solo le candidature in linea con i requisiti essenziali.
  • 16. 16 Venerdì 2 Dicembre 2011 Un grande gruppo vicino alla vostra quotidianità HOUSEKEEPING SECURITY Il nostro gruppo, con sedi su tutto il territorio Grazie alla professionalità ed alla continua nazionale, ci consente di gestire il settore formazione del personale assicuriamo ai nostri dell’Housekeeping nel mondo dell’Hotellerie clienti servizi di sicurezza e vigilanza non armata affiancando i nostri clienti e rispondendo a a protezione di stabilimenti produttivi tutte le loro esigenze, garantendo un’assistenza e industriali. personalizzata e altamente qualificata. Offriamo un ventaglio di soluzioni a costi La particolare attenzione alla qualità del servizio vantaggiosi e competitivi per ogni singola a noi affidato, ha permesso al nostro gruppo di necessità: sia per collaborazioni occasionali diventare leader nel settore dell’Housekeeping che per rapporti continuativi con l’impiego di e di vantare come partners alcune delle più personale altamente qualificato. importanti catene alberghiere italiane. Attraverso la giusta combinazione tra risorse Ci avvaliamo di personale altamente umane e tecnologie d’avanguardia assicuriamo specializzato e competente nella gestione delle la gestione completa della sicurezza di beni camere, attività che prevede anche il controllo tangibili e intangibili grazie anche ad analisi di tutte le fasi della pulizia, il coordinamento preventive dei siti. di tutto il personale di servizio ad esso Tutti i nostri servizi sono garantiti dedicato e svolgimento del servizio di pulizia e per 24 ore al giorno, sia festivi che feriali. facchinaggio. In particolare garantiamo servizi quali: Tutti i nostri servizi sono svolti con l’utilizzo di prodotti con presidio medico chirurgico che • CONTROLLO ACCESSI; conciliano elevati livelli di performance con gli • CUSTODIA DIURNA E NOTTURNA; standard di sicurezza sia ambientale che per gli • CONTROLLO MERCI; utilizzatori. • SERVIZI DI SICUREZZA NON ARMATA; La stessa attenzione alla qualità del servizio erogato che riportiamo nella selezione del personale e nella scelta dei prodotti, la Siamo in grado di fornire anche: rivolgiamo alle attrezzature, di ultima tecnologia, • PORTIERATI AZIENDALI; rispondenti agli standard di sicurezza e con • SERVIZI DI FRONT-OFFICE marchio CE, per garantire professionalità e al contempo prevenzione agli infortuni sia del personale che di eventuali soggetti terzi. In particolare, garantiamo lo svolgimento di servizi quali: SEDE AMMINISTRATIVA • CAMERIERATO AI PIANI Viale Luigi Schiavonetti, 274/F - 00173 - ROMA • FACCHINAGGIO Telefono 06.72.42.71 - Fax 06.72.33.080 • SERVIZIO DI PULIZIE AREE COMUNI hotellerie@gruppogesco.it • ALLESTIMENTO SALE www.gruppogesco.it GESCO CENTRO SCPA GESCO NORD SCPA ROMA - Sede Amministrativa SAN GIULIANO MILANESE (MI) 00173 - Viale Luigi Schiavonetti, 274/F Unità Locale 20098 - Via Montenero, 2 ROMA - Unità Locale 00173 - Viale Luigi Schiavonetti, 270/I BOLOGNA - Unità Locale 40128 - Via Rimini, 7 POMEZIA (RM) - Unità Locale 00040 - Via Orvieto, 40 GENOVA - Unità Locale 16152 - Via Federico Gattorno, 5 FIRENZE - Unità Locale 50144 - Via del Ponte alle Mosse, 43 PADOVA - Unità Locale 35129 - Via San Marco, 193 NAPOLI - Unità Locale TORINO - Unità Locale 80040 - POLLENA TROCCHIA 10155 - Corso Giulio Cesare, 338-50/D CONEGLIANO VENETO (TV) Unità Locale 31015 - Via Lorenzo Da Ponte, 11 VERONA - Unità Locale 37136 - Via Pietro Cossali, 2