Clase de Nutrición

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Clase de Nutrición

  1. 1. 2/5/12   ACTIVIDAD FISICA, SALUD Y UNIVERSIDAD  SIMON  BOLIVA            DEPTO.  TECNOLOGIA  DE  PROCESOS   BIOLOGICOS  Y  BIOQUIMICOS   CALIDAD DE VIDA Comencemos desde cero...... Nutrición Prof: Adolfo Rocha Alimentación Enseñarlos a seleccionar los Se refiere al acto alimentos más de consumir un adecuados que alimento, con el puedan brindarle objeto de cubrir mayor salud y las exigencias rendimiento. del organismo.  ermite entrenar más P   ejora  la  composición   M tiempo y más intenso. corporal  y  la  fuerza.    etrasa la aparición de la R   ejora  la  concentración.   M fatiga.   an:ene  la  función  inmune.   M  ejora el rendimiento. M    posibilidad  de  lesiones.     romueve la óptima P    riesgo  de  calambres  y    recuperación y adaptación a dolores  de  estómago.   los entrenamientos. 1  
  2. 2. 2/5/12   Nutrición Alimentos Procesos Nutrientes Unidades Es la suma total de los procesos que •  Arepa •  Digestión •  Carbohidratos •  4 Cal •  Mantequilla •  Absorción •  Grasas •  9 Cal involucran la ingesta y utilización de •  Queso •  Metabolización •  Excreción •  Proteínas ENERGÍA   •  4 Cal sustancias alimenticias en los organismos vivos, incluyendo la ingestión, digestión, absorción, transporte y metabolismos de nutrientes que se encuentran en la comida. Willians Melvin. 2005 Nutrición para la salud, condición física y deporte. Mc Graw Hill  Proveen energía Nutrientes para el metabolismo humano. Son todas aquellas sustancias o elementos   romover el P presentes en los crecimiento, alimentos indispensables construcción y para el cuerpo humano reparación del tejido mantenga la vida. Los corporal. seis grupos principales de nutrientes son los carbohidratos, proteínas,   yudan a regular el A grasas, vitaminas, metabolismo o minerales y agua. procesos corporales. Esquema de clasificación de los •  Aportan energía al cerebro y al sistema nutrientes Carbohidratos nervioso. •  Ahorran proteínas. •  Ayudan al metabolismo de las grasas. NUTRIENTES •  Proveen volumen y fibra. QUIMICAMENTE ENERGETICAMENTE •  Estructural – Enzimática –Hormonal. Proteínas •  Defensa –Transporte – Reserva.MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES ENERGETICOS NO ENERGETICOS Glúcidos Glúcidos •  Energía de reserva. Minerales Minerales Proteínas Lípidos Grasas •  Forman parte de la estructura de tejidos. Vitaminas Vitaminas •  Forman hormonas. Lípidos Proteínas 2  
  3. 3. 2/5/12  Pan,  arroz,  arepas,  pasta,  papa,  galletas,  cereales,   granos  y  frutas.   Aceite de maíz, oliva, girasol, margarina, mayonesa, aguacate, CARBOHIDRATOS cremas, pasteles, dulces y helados cremosos. GLUCOSA PROTEÍNAS ENERGÍA AMINOÁCIDOS ATP GRASAS ACIDOS GRASOS  Anita  Bean.  La  guía  completa  de  la  nutrición  del  depor:sta.  2da  Edición.  Editorial  Paidotribo.  2002   3  
  4. 4. 2/5/12   Anaeróbico Aeróbico > 90 Seg. Crea:n  Fosfato   5-­‐10  Seg.   36  ATP   Glucolisis   Anaeróbica   60-­‐  90  Seg.   2 ATP ATP= ENERGÍA Ácido  Lác:co     lementos E inorgánicos con funciones estructurales y  Proteínas (trazas)  Proteínas (trazas) reguladoras  Glucosa 40 %  Glucosa 95 % dentro del  Grasas 60 %  Grasas 5 % organismo.  mplicados en la I contracción  Proteínas (trazas)  Proteínas 5 –8 % muscular, función  Glucosa 50 %  Glucosa 80 % nerviosa y  Grasas 50 %  Grasas 20 % formación deKanter, M. Introducción a la Nutrición Deportiva: Alimentos y Rendimiento. GSSI; 1999. glóbulos rojos. Hidrosolubles: B, C y ácido fólico Ingreso de energía y Liposolubles: A, D, E, K Requerimientos nutrientes Gasto energético Se encuentran en la mayoría de los Equilibrio alimentos Recomendaciones especialmente frutas y Variedad vegetales 4  
  5. 5. 2/5/12   Recomendaciones Requerimientos   Cantidad de   Cantidades de energía y energía y nutrientes que nutrientes que deben contener los un individuo alimentos para sano debe satisfacer los ingerir para requerimientos de satisfacer sus casi todos los necesidades individuos. fisiológicas.   epende  más  del  peso  y  la  composición  corporal.   D   iferentes  atletas/  diferentes  requerimientos.   D Cambios en consumo de energía -­‐   Cambios en gasto de energía Cambios en las reserva energéticas Stunkard.  A.J  y  col.    1988.  N.  Engl.  J.  Med.  314:193-­‐8.   •  Tasa •  Termogénesis de metabólica los alimentos basal (TMB) (TID) 50-­‐70   10  %   %     ?   ?   •  Actividad •  Actividad física general física (1,3) específica (AFE correr) RCT= [(TMB x 1,3) + (AFE)] x 1,1 TIDMONTOYE  HJ,  y  col.    Measuring  Physical  Ac:vity  and    Energy  Expenditure.    Champaign,  IL:    Human  Kine:cs  Publica:on;  1996.   5  
  6. 6. 2/5/12   Personas Sedentarias TMB= (Masa Muscular Kg. x 21,6) + 370 MET o equivalente metabólico es la cantidad de oxígeno utilizado por el organismo en reposo; y se expresa:Cunninghan 1981 1 MET= 3,5 ml/kg x min Personas Deportistas Mets de la AF x 3,5 ml/Kg x min x Peso Actual Kg ÷ 200= TMB= (Masa Muscular Kg. x 22) + 500 Kcal/min Cunninghan 1980 Período del Entrenamiento entrenamiento •  Tipo •  Preparación •  Frecuencia general •  Duración •  Especial •  Intensidad •  Competencia •  Progresión Engranaje perfecto de nutrientesLos beneficios Carbohidratos 55-60% Lípidos 25 - 30%en la salud se Grasasobtienencuando unplan dealimentación Proteínases variadosaludable y Carbohidratossin exceso de Proteínas 15-20% A statement summarising the current Dietitians Association of Australiacalorías. perspective on an issue of importance to the nutritional welfare of the community. Authorised on 8 August 2000 (For review 8 August 2002) 6  
  7. 7. 2/5/12   Opción inadecuada Opción adecuada de almuerzo de almuerzo1 Milanesa de Pollo frito (3 cdas de aceite). 2  ½  Taza  de  Pasta.    3 unidades Plátano frito (3 cdas de aceite). 4  Cucharadas  de  queso.    1 Vaso de refresco. 1  Vaso  jugo  de  guayaba.   629 cal 635  cal   32% CHO 36 % PRO 32% GRA 66%  CHO   18  %  PRO    16%  GRA   Déficit de energía Carbohidratos ¼    Proteínas   Carbohidratos Grasas Grasas   ¾  Carbohidratos   Proteínas Kara Goucher 4 g x kg peso Proteínas 2 g x kg peso 0 Calorías 3  a  7  días   Papadopoulou SK, et al. Int J Sports Nutr Exerc Metab. 12(1):73-80. 2002 Zalcman I et al. Nutrition 23(5): 404- 11 2007 7  
  8. 8. 2/5/12   Maneje las listas de Raciones de alimentos … intercambios  Tazas y cucharas de medidas, porciones:  LISTA N° 1: Leche y derivados   Están diseñadas con el fin de poder medir  LISTA Nº 2:Vegetales porciones de alimentos.  LISTA Nº 3: Frutas   Permiten medir las raciones de alimentos que se  LISTA Nº 4: Panes y Sustitutos van a consumir.  LISTA Nº 5: Carnes y sustitutos  LISTA Nº 6: Grasas THE OFICIAL POCKET GUIDE TO DIABETIC EXCHANGES. American Diabetes Association and The American Dietetic Association. 1998 Menú TipoDistribuyendo las calorías 8  
  9. 9. 2/5/12   Come lento Tiempo necesario para la digestión 3 a 4 hrs si la 2 a 3 hrs si la comida es comida es pesada ligera 1 a 2 hrs para un refrigerio LEDOUX, M. (1999). Nutrición y Rendimiento Deportivo. Dieta y Salud Año 6 N°1. Tan solo 20 minutos Conclusión  Color, cantidad El óptimoy olor de la orina rendimiento de la maquinaría humana dependerá del aporte y mezcla perfecta de los diferentes combustibles. Armstrong. Int.J.Sports Nut,1998 ¡Muchas Gracias! aerocha@bienfit.com / @adolfofit / www.bienfit.com 9  

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