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Bio2 3 Glucidos

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  • 1. Grupos funcionales de compuestos orgánicos carboxilo carbonilo carbonilo hidroxilo O O O OH C C OH C H (alcohol) (ácido) (cetona) (aldehído) ion fosfato amino éster O O NH2 O O P C OR O (éster fosfórico) (amina) (éster)
  • 2. Clasificación de los glúcidos Cl ifi ió d l lú id se unen formando OSAS ÓSIDOS formados por osas y formados únicamente por osas otras moléculas son orgánicas MONOSACÁRIDOS HOLÓSIDOS HETERÓSIDOS muchos entre 2 y 10 monosacárid monosacáridos contienen os lípidos OLIGOSACÁRIDOS contienen POLISACÁRIDOS proteínas formados por 2 monosacáridos el mismo tipo de p monosacárido GLUCOLÍPIDOS distintos tipos de DISACÁRIDOS monosacárido GLUCOPROTEÍNAS HETEROPOLISACÁRIDOS HOMOPOLISACÁRIDOS
  • 3. Estructura química de los monosacáridos TIENEN CARÁCTER REDUCTOR QUÍMICAMENTE POLIHIDROXIALDEHÍDOS POLIHIDROXICETONAS SON SEGÚN EL GRUPO CETOSAS (cetona) ALDOSAS (aldehído) FUNCIONAL NÚMERO DE NÚMERO DE ALDO+ + OSA SE NOMBRAN CETO+ + OSA CARBONOS CARBONOS ALDOTRIOSA EJEMPLO CETOTRIOSA
  • 4. Isomería de los monosacáridos I ídl á id Los monosacáridos presentan distinto tipo de isomería: DE FUNCIÓN: de igual formula molecular, distinto grupo funcional ENANTIOMEROS ESTEREOISOMERÍA Í DIASTEREOISÓMEROS O EPÍMEROS enantiómeros enantiómeros epímeros epímeros
  • 5. ISOMERÍA Estructural Óptica De Función Espacial o estereoisomería = formula molecular pero distinto di ti t grupo Enantiomeros funcional Epímeros Anómeros
  • 6. Formulas lineales y cicladas aldosas cetosas H O C C H 2O H H C OH C O H C OH HO C H H C OH CH2OH H C OH H C OH D-ribosa C H 2O H Glucosa Fructosa
  • 7. Disacarido reductor Disacarido no reductor
  • 8. Celulosa Es un polímero de moléculas de β-D-glucosa con enlaces β (1→ 4). Enlaces de Microfibrilla hidrógeno intercatenarios Micela Fibra Fotografía al MEB de Enlaces de fibras de celulosa. hidrógeno intracatenario Las fibras forman capas o láminas en dirección alternante, constituyendo el entramado de la pared celular. Los enlaces β(1 → 4) provocan que las moléculas de glucosa giren 180° respecto a sus vecinas.
  • 9. Almidón ó Está formado por una mezcla de amilosa y amilopectina. Enlaces α (1→4) Puntos de ramificación α (1→6) Fotografía al MEB de gránulos d almidón. á l de l idó AMILOSA AMILOPECTINA Formada por moléculas de α Formada por moléculas de α -D-glucosa -D-glucosa con g que adoptan un arrollamiento helicoidal helicoidal. ramificaciones cada 15 o 30 No está ramificada. monosacáridos.