Bio2 3 Glucidos

Grupos funcionales de compuestos orgánicos carboxilo carbonilo carbonilo hidroxilo O O O OH C C OH C H (alcohol) (ácido) (cetona) (aldehído) ion fosfato amino éster O O NH2 O O P C OR O (éster fosfórico) (amina) (éster)

Clasificación de los glúcidos Cl ifi ió d l lú id se unen formando OSAS ÓSIDOS formados por osas y formados únicamente por osas otras moléculas son orgánicas MONOSACÁRIDOS HOLÓSIDOS HETERÓSIDOS muchos entre 2 y 10 monosacárid monosacáridos contienen os lípidos OLIGOSACÁRIDOS contienen POLISACÁRIDOS proteínas formados por 2 monosacáridos el mismo tipo de p monosacárido GLUCOLÍPIDOS distintos tipos de DISACÁRIDOS monosacárido GLUCOPROTEÍNAS HETEROPOLISACÁRIDOS HOMOPOLISACÁRIDOS

Estructura química de los monosacáridos TIENEN CARÁCTER REDUCTOR QUÍMICAMENTE POLIHIDROXIALDEHÍDOS POLIHIDROXICETONAS SON SEGÚN EL GRUPO CETOSAS (cetona) ALDOSAS (aldehído) FUNCIONAL NÚMERO DE NÚMERO DE ALDO+ + OSA SE NOMBRAN CETO+ + OSA CARBONOS CARBONOS ALDOTRIOSA EJEMPLO CETOTRIOSA

Isomería de los monosacáridos I ídl á id Los monosacáridos presentan distinto tipo de isomería: DE FUNCIÓN: de igual formula molecular, distinto grupo funcional ENANTIOMEROS ESTEREOISOMERÍA Í DIASTEREOISÓMEROS O EPÍMEROS enantiómeros enantiómeros epímeros epímeros

ISOMERÍA Estructural Óptica De Función Espacial o estereoisomería = formula molecular pero distinto di ti t grupo Enantiomeros funcional Epímeros Anómeros

Formulas lineales y cicladas aldosas cetosas H O C C H 2O H H C OH C O H C OH HO C H H C OH CH2OH H C OH H C OH D-ribosa C H 2O H Glucosa Fructosa

Disacarido reductor Disacarido no reductor

Celulosa Es un polímero de moléculas de β-D-glucosa con enlaces β (1→ 4). Enlaces de Microfibrilla hidrógeno intercatenarios Micela Fibra Fotografía al MEB de Enlaces de fibras de celulosa. hidrógeno intracatenario Las fibras forman capas o láminas en dirección alternante, constituyendo el entramado de la pared celular. Los enlaces β(1 → 4) provocan que las moléculas de glucosa giren 180° respecto a sus vecinas.

Almidón ó Está formado por una mezcla de amilosa y amilopectina. Enlaces α (1→4) Puntos de ramificación α (1→6) Fotografía al MEB de gránulos d almidón. á l de l idó AMILOSA AMILOPECTINA Formada por moléculas de α Formada por moléculas de α -D-glucosa -D-glucosa con g que adoptan un arrollamiento helicoidal helicoidal. ramificaciones cada 15 o 30 No está ramificada. monosacáridos.

Bio2 3 Glucidos

by biosheli on Feb 12, 2009

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